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第一篇：后廚的年度工作總結(jié)范文通用15

來(lái)到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時(shí)間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長(zhǎng)，我也是經(jīng)歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來(lái)的工作做下總結(jié)。

一、工作方面

作為廚師長(zhǎng)，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來(lái)，我也是認(rèn)真做好我該做的工作，精心準(zhǔn)備宴席，點(diǎn)餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿(mǎn)意我們酒店的餐飲服務(wù)，愿意來(lái)用餐，這一年來(lái)也是餐飲沒(méi)有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿(mǎn)意，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢(shì)。

二、管理方面

這一年來(lái)，酒店后廚的人員基本沒(méi)什么流動(dòng)，只是因?yàn)楣ぷ鞯男枰?，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當(dāng)中來(lái)，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會(huì)出現(xiàn)工作厭倦的心理問(wèn)題，所以我也是不時(shí)的一起出去做一些集體的活動(dòng)，關(guān)心他們，了解他們的工作狀況，避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。

三、衛(wèi)生方面

作為廚師長(zhǎng)，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來(lái)都注重的，我知道，既要作出美食來(lái)，同時(shí)也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時(shí)也是能吃得健康，所以這一年來(lái)我一直注意衛(wèi)生的問(wèn)題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時(shí)對(duì)于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會(huì)有其他的問(wèn)題。對(duì)于后廚人員的.個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題也是重點(diǎn)的關(guān)注，必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會(huì)出任何的問(wèn)題的，確?？腿顺缘梅判?。

四、成本方面

在保障出品質(zhì)量的同時(shí)，我也是積極的去和采購(gòu)確認(rèn)，確保我們的采購(gòu)是盡量以更低的價(jià)格采購(gòu)到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費(fèi)用，同時(shí)通過(guò)采購(gòu)的食材盡量有效的利用起來(lái)，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會(huì)被浪費(fèi)掉。

一年的工作結(jié)束了，但我知道，可以?xún)?yōu)化的工作還有很多，我也是要繼續(xù)的努力，把廚師長(zhǎng)的工作在來(lái)年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。

第二篇：篇一季度個(gè)人工作總結(jié)簡(jiǎn)短

為切實(shí)抓好20xx年第二季度安全生產(chǎn)工作，鞏固“打非治違”專(zhuān)項(xiàng)整治成果，繼續(xù)保持我縣安全生產(chǎn)的良好勢(shì)頭，確保全縣人民生命財(cái)產(chǎn)安全，我局嚴(yán)格按照各級(jí)相關(guān)會(huì)議精神，對(duì)地質(zhì)災(zāi)害、非煤礦山及無(wú)證小煤窯、無(wú)證勘探等各類(lèi)安全隱患進(jìn)行了督查、排查，現(xiàn)將第二季度安全工作情況總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一思想

在四月初，我局就向各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）國(guó)土資源所下發(fā)了《x縣國(guó)土資源局關(guān)于開(kāi)展第二季度安全生產(chǎn)督查、排查工作的通知》，要求各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）國(guó)土所干部思想上務(wù)必高度重視；工作中務(wù)必突出重點(diǎn)；強(qiáng)化措施，落實(shí)責(zé)任，務(wù)必確保第二季度廣大人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全。

二、工作全面，不留死角

四月中旬，各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）國(guó)土資源所對(duì)20xx年第二季度排查出的安全隱患整改情況進(jìn)行了全面核查，對(duì)非煤礦山第二季度以來(lái)復(fù)工生產(chǎn)的安全問(wèn)題進(jìn)行了認(rèn)真督查，對(duì)地質(zhì)災(zāi)害隱患、無(wú)證小煤窯、無(wú)證勘探等各類(lèi)隱患進(jìn)行了拉網(wǎng)式排查。隨后，地礦與資源環(huán)境管理股對(duì)重大地質(zhì)災(zāi)害隱患點(diǎn)和部分非煤礦山進(jìn)行了復(fù)查。

三、20xx年第一季度的安全隱患整改情況

在第一季度的隱患排查中，共排查出無(wú)證小煤窯1個(gè)，在此次核查中均全面整改，整改率。

四、第二季度安全生產(chǎn)隱患排查情況

此次排查內(nèi)容主要圍繞有無(wú)越層越界開(kāi)采行為、是否分臺(tái)階分層式開(kāi)采、安全生產(chǎn)制度是否徹底落實(shí)、是否存在無(wú)證勘探或資質(zhì)不符等情況進(jìn)行逐一檢查。均未發(fā)現(xiàn)安全隱患。

五、取得的成效

通過(guò)此次督查、排查，我縣非煤礦山的安全水平得到繼續(xù)保持，安全生產(chǎn)形勢(shì)穩(wěn)定好轉(zhuǎn)，有效遏制了安全生產(chǎn)事故的發(fā)生；地質(zhì)災(zāi)害隱患情況更加熟悉，充分掌握主動(dòng)權(quán)，為防災(zāi)減災(zāi)工作做了充分準(zhǔn)備。

六、存在的問(wèn)題

經(jīng)過(guò)此次督查、排查工作，我縣非煤礦山及地質(zhì)災(zāi)害的安全隱患得以降低，安全水平得到提高，但還存在以下問(wèn)題：

1、由于我縣部分地區(qū)離合法采石場(chǎng)較遠(yuǎn)，加之交通不便，導(dǎo)致偷采、濫采的情況時(shí)有發(fā)生。

2、由于地質(zhì)災(zāi)害治理經(jīng)費(fèi)有限，一些險(xiǎn)情較大的地質(zhì)災(zāi)害隱患點(diǎn)得不到及時(shí)治理，給危及居民造成極大的安全隱患。

第三篇：后廚的年度工作總結(jié)范文通用15

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂(lè)、身體健康，工作順利！回首20xx年，我已不知不覺(jué)在東恒盛工作了半年多的時(shí)間，在你們的指導(dǎo)下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長(zhǎng)，我有必要對(duì)我們西廚的工作做出總結(jié)和反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題作出正確分析和及時(shí)改正，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績(jī)，呈現(xiàn)在你們面前?？偨Y(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：

我在你們的指導(dǎo)下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

1、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。

2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點(diǎn)，出品也隨之變化，等等。

二、管理方面：

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)和講解，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的.事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。

三、質(zhì)量方面：

自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)不足；

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認(rèn)真聽(tīng)取你們給我們的意見(jiàn)。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，把浪費(fèi)減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。

1、掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。

2、研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。當(dāng)然我們也有存在的不足之處，見(jiàn)以下幾個(gè)方面：

1、對(duì)產(chǎn)品知識(shí)把握不足，準(zhǔn)備不夠充分。

2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感，造成客人對(duì)菜肴出品變換不及時(shí)，品種結(jié)構(gòu)單一。

3、員工對(duì)管理、衛(wèi)生、出品思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，培訓(xùn)不到位。

4、員工對(duì)能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚，需加強(qiáng)培訓(xùn)。

以上所述，在這半年多的時(shí)間里，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī)。當(dāng)然，我們也存在些不足，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿(mǎn)意。

我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，

同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，借鑒好的思想和意見(jiàn)，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)口碑。