千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐飲店長工作流程》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐飲店長工作流程》。
第一篇：餐廳店長工作計(jì)劃
一、職責(zé)與職權(quán)：
1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
3、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。
4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
二、任職條件：
1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。
3、有較高的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。
4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能。
6、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。
7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗(yàn)。
8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。
三、工作內(nèi)容：
1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。
2、餐前的準(zhǔn)備工作：
（1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
（2）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
（3）、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。
（4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。
3、開餐期間的工作：
（1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
（2）、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
（3）、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
（4）、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
（5）、開餐過程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
4、收市后的工作：
（1）、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
（2）、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
（4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
（5）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
四、權(quán)力：
1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
2、對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
第二篇：餐飲店長崗位職責(zé)
餐飲店長的崗位職責(zé)
一個(gè)人能承擔(dān)多大的責(zé)任，就能取得多大的成功。下面是的餐飲店長崗位職責(zé)，供你參考，希望能對(duì)你有所幫助。
【第1篇】餐飲店長崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)餐廳的Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等的全面管理工作。 2.負(fù)責(zé)門店管理制度的監(jiān)督執(zhí)行。3.負(fù)責(zé)門店員工招聘及培養(yǎng)。4.負(fù)責(zé)控制門店各項(xiàng)預(yù)算。
5.負(fù)責(zé)店內(nèi)全體員工的發(fā)展計(jì)劃及培訓(xùn)。
6.完成員工的考勤表、排班表及訂貨安排，設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 7.主持員工會(huì)議。8.確保員工福利計(jì)劃執(zhí)行。
9.執(zhí)行LSM活動(dòng)，并配合地區(qū)與全國性的促銷活動(dòng)在店內(nèi)執(zhí)行。 10.審核每月所有的餐廳報(bào)告，包括月初與月中的損益表，并呈交給區(qū)經(jīng)理。
【第2篇】餐飲店長崗位職責(zé)
1、服從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令；
2、處理日常經(jīng)營中遇到的各種問題，開拓進(jìn)取，結(jié)合實(shí)際，善于提出各種合理化建議。
3、負(fù)責(zé)制定執(zhí)行服務(wù)流程及營運(yùn)策略，不斷提高管理水平和店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量；
4、組織協(xié)調(diào)店中各崗位管理者，督查日常營運(yùn)中的經(jīng)營工作，出勤情況，儀容儀表，菜品衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生等；
5、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，全面掌握店內(nèi)營業(yè)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決營業(yè)中出現(xiàn)的各種問題；
6、認(rèn)真抓好服務(wù)質(zhì)量、餐品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、操作安全等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)工作，嚴(yán)防杜絕各類安全事故發(fā)生；
7、督促檢查各餐飲設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換。定期組織培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)技能，不斷學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度，增強(qiáng)店鋪凝聚力和競爭力。
8、營運(yùn)中需要管理的其他問題。
【第3篇】餐飲店長崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)門店經(jīng)營，完成公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)和管理目標(biāo)； 2.統(tǒng)計(jì)店內(nèi)財(cái)務(wù)報(bào)表，整理財(cái)務(wù)報(bào)表，為門店發(fā)展提供建議； 3.負(fù)責(zé)對(duì)總公司下達(dá)促銷活動(dòng)的落實(shí)和反饋效果，根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況，可提出合理化建議；
4.對(duì)門店員工進(jìn)行綜合管理，包括考勤、培訓(xùn)、員工關(guān)懷等； 5.負(fù)責(zé)了解門店店內(nèi)工作人員的思想動(dòng)態(tài)； 7.及時(shí)跟蹤客戶需求，負(fù)責(zé)收集客戶的意見和建議； 8.做好門店的其他管理工作，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作情況。
【第4篇】餐飲店長崗位職責(zé)
1、銷售目標(biāo)之制定、執(zhí)行及檢討改進(jìn)； 2、獨(dú)立負(fù)責(zé)連鎖餐廳全部運(yùn)營管理；
3、重視食品安全、消防、勞動(dòng)法等相關(guān)規(guī)定，確保員工和顧客人身安全；
4、處理店內(nèi)重大顧客抱怨及突發(fā)事件；
5、制定店鋪年度，季及月的工作計(jì)劃，并定期向區(qū)域經(jīng)理匯報(bào)工作；
6、編列店鋪年度預(yù)算，并確實(shí)掌握費(fèi)用控制在95%以內(nèi)。
【第】餐飲店長崗位職責(zé)
1、服從上級(jí)的督導(dǎo)，指導(dǎo)餐廳日常工作，分派工作任務(wù)，對(duì)員工進(jìn)行檢測(cè)、評(píng)估、培訓(xùn)；
2、負(fù)責(zé)店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰； 3、巡視檢查營業(yè)區(qū)域，督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備、餐廳衛(wèi)生、鋪臺(tái)、檢查餐廳物品是否齊全，使用是否規(guī)范，保證餐廳服務(wù)的正常開展；
4、開好班前會(huì)，檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生，并督導(dǎo)員工按照開餐服務(wù)程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，處理特殊情況；
5、協(xié)調(diào)與廚房的關(guān)系，解決問題、提高服務(wù)效率與質(zhì)量，積極協(xié)同其他部門工作；
6、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳物品、飲料商品、餐具、布草領(lǐng)用配備的日常管理和定期盤點(diǎn)；
7、對(duì)全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù)，每月盤點(diǎn)，每日記帳； 8、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作。
4 第一章
概述
一、崗位職責(zé)及崗位內(nèi)容 崗位名稱：店長 行政上級(jí)：總經(jīng)理 直接下級(jí)：餐廳經(jīng)理
崗位描述：全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營及管理工作。二、工作內(nèi)容：
1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。 2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。
3、代表本店向總部做工作匯報(bào)，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。
4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。
5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗。
6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。
7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。
10、負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。 11、負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。
12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。
13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷計(jì)劃，報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營銷。
14、負(fù)責(zé)建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。 三、工作流程 1、日常工作流程 A班運(yùn)行方式 09：00
上班
09：00
跟廚師長對(duì)接本日菜肴主推明細(xì)以及菜品品質(zhì)問題 09：30
檢查原材料的預(yù)備情況 制定當(dāng)日主推菜肴明細(xì)及昨天現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題 10：00
問候員工 安排當(dāng)天工作日程 檢查開市前的衛(wèi)生 10：30
吃員工午餐 11：00
開中餐 餐中督導(dǎo)
13：15
提醒客人添加菜肴，安排員工進(jìn)行收尾工作 13: 30
安排廚房員工下班 14：00
做好收班檢查并安排員工下班
16：30
開晚餐
檢查開餐準(zhǔn)備情況 17：00
安排員工工作 檢查開餐準(zhǔn)備情況 營業(yè)督導(dǎo)
20: 00
檢查收市情況，訂貨 21：00
準(zhǔn)備打烊 22：00
下班 2、周期工作任務(wù)
查看營業(yè)周報(bào)表
每周 衛(wèi)生檢查
每周 員工培訓(xùn)
每周 工作例會(huì)
每周 安排員工大掃除
每周 盤存
每月 查看營業(yè)月報(bào)表
每月 安排下月工作計(jì)劃
每月 第二章
組織管理
組織系統(tǒng)主要用來說明崗位設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖：
一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的三大原則
1、一個(gè)上級(jí)的原則。每個(gè)崗位只有一個(gè)上級(jí)。
2、責(zé)權(quán)一致的原則，每個(gè)崗位的職責(zé)和權(quán)力相一致。 3、既無重疊，又無空白。沒有崗位沒人，沒有人沒事干，沒有事沒人干。
二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計(jì)
垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過這個(gè)渠道下達(dá)的，各種意見和建議也是通過這個(gè)渠道反饋上去的。
1、垂直指揮的原則
在寶帶爐魚店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級(jí)原則，服從原則是指下級(jí)服從上級(jí)，逐級(jí)原則指的是越級(jí)檢查，逐級(jí)指揮。越級(jí)申訴，逐級(jí)報(bào)告
2、垂直指揮形式
店長和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會(huì)議和公文的形式對(duì)下級(jí)進(jìn)行指揮。
三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計(jì)
組織系統(tǒng)的高效運(yùn)作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過下達(dá)命令、組織會(huì)議、下達(dá)公文等形式來實(shí)施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，理清運(yùn)作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。
第三章 考勤與排班管理
考勤與排班管理就是對(duì)員工的工作時(shí)間和合理、有效的利用。寶帶爐魚店的員工工資是根據(jù)工時(shí)來核算的，因此，排班時(shí)應(yīng)注意，一
方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動(dòng)成本。
一、排班的程序 圖略
二、排班的技巧
1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗(yàn)制定出一個(gè)可變工時(shí)排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個(gè)時(shí)段的客流量，合理安排員工數(shù)量。
2、然后預(yù)估每個(gè)時(shí)段的客流量，確定需要的人數(shù)。 3、注意在每個(gè)時(shí)段內(nèi)保證各個(gè)崗位有合適的人選。4、同一崗位注意新老員工的搭配。5、盡量滿足員工的排班要求。三、人手不足時(shí)的對(duì)策 1、延時(shí)下班。
2、調(diào)整人員，人盡其才。 3、電話叫人上班。四、人員富余時(shí)的對(duì)策
1、提前下班，指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工。 2、培訓(xùn)。
3、電話叫人遲上班或不上班。 4、做細(xì)節(jié)衛(wèi)生。
第四章
物料管理
物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財(cái)產(chǎn)。店長在物料的管理中得目的是減少浪費(fèi)、保證供應(yīng)等。
一、訂貨 1、訂貨的依據(jù)
店長和廚師長在訂貨時(shí)，要有全面準(zhǔn)確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營業(yè)情況來預(yù)測(cè)營業(yè)額。
2、訂貨原則
店長和廚師長在訂貨時(shí)應(yīng)當(dāng)注意，適當(dāng)?shù)臄?shù)量、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、適當(dāng)?shù)膬r(jià)格、適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)呢浽础?/p>
3、訂貨職能
（1）保持門店的良好形象及采購和中心廚房的良好關(guān)系。（2）及早獲知價(jià)格變動(dòng)及阻礙購買的各種變化。（3）及時(shí)交貨。
（4）及時(shí)約見采購和中心廚房并幫助完成以上內(nèi)容。
（5）審查配送單，重點(diǎn)抽查價(jià)格及其他項(xiàng)目與訂單不符的品種。（6）與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。（7）與配送中心聯(lián)系，以保證供貨渠道的暢通。二、進(jìn)貨 1、進(jìn)貨流程（1）核對(duì)數(shù)量
進(jìn)量=訂量（2）檢查品質(zhì)
①溫度：特別是對(duì)溫度敏感的食品。②有效期： ③箱子的密封性 ④一致的大小形狀 ⑤味道 ⑥顏色
⑦粘稠改變：如橙汁、調(diào)味糖漿。⑧缺乏新鮮度（3）搬運(yùn) 注意輕拿輕放（4）存放
在進(jìn)貨之前，店長要通知庫房預(yù)先整理好庫房。貨品存放時(shí)必須按照時(shí)間順序依次存放。
4、訂貨量的計(jì)算
下期訂貨量=預(yù)估下期需要量—本期剩余量+安全存量
預(yù)估下期需要量：根據(jù)預(yù)估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計(jì)算。
預(yù)估本期剩余量：根據(jù)庫存報(bào)告計(jì)算出來。
安全存量：就是指保留的合理庫存量，以備臨時(shí)的營業(yè)變化的需要。
5、訂貨時(shí)間安排 原料調(diào)料、干貨
每日 酒水、飲料
每日 低值易耗
每周 辦公用品
每月 第五章
衛(wèi)生環(huán)境管理
餐廳衛(wèi)生按營業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生；按時(shí)間間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時(shí)衛(wèi)生；按對(duì)象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設(shè)備衛(wèi)生。按場(chǎng)所可分為室外衛(wèi)生、進(jìn)餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺(tái)衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。
一、日常衛(wèi)生
指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營業(yè)中隨時(shí)要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長要制定《崗位日常清潔項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)》、向員工培訓(xùn)《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細(xì)則》，使員工的清潔衛(wèi)生工作達(dá)到規(guī)定要求。清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)范可參見《服務(wù)培訓(xùn)手冊(cè)》
日常衛(wèi)生要抓好檢查關(guān)，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。二、周期衛(wèi)生
也稱計(jì)劃衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項(xiàng)目，由于餐廳的營業(yè)性質(zhì)是不間斷營業(yè)，因此，店長要根據(jù)計(jì)劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表，由專人負(fù)責(zé)安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；
帶客區(qū)10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以要定好各項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄。
三、衛(wèi)生檢查
1、建立三級(jí)檢查機(jī)制： 員工自查；
主管逐項(xiàng)檢查，可對(duì)照檢查表進(jìn)行；
店長抽查，對(duì)主要部位、易出問題的部位、或強(qiáng)調(diào)過的部位重點(diǎn)檢查，抽查也可隨機(jī)進(jìn)行；
2、店長要對(duì)店面進(jìn)行全面檢查，從門口停車場(chǎng)、迎賓區(qū)、進(jìn)餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視，對(duì)檢查出的問題要做好記錄并及時(shí)采取補(bǔ)救措施。
四、自助管理
餐廳的衛(wèi)生工作較多，要求細(xì)致，涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會(huì)增大管理的成本，而且仍會(huì)造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責(zé)任意識(shí)和自我管理意識(shí)，如對(duì)衛(wèi)生工作長期無差錯(cuò)的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽(yù)等。
第六章
營業(yè)督導(dǎo) 一、督導(dǎo)的內(nèi)容： 1、人員管理
根據(jù)不同的營業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。
觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應(yīng)調(diào)整。
檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如：做記錄等。
評(píng)估員工的工作效率。
激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無違反公司制度的情況。檢查工作中員工的儀容儀表。2、設(shè)備管理
觀察各種設(shè)備是否正常運(yùn)行，如：溫度、氣味、光線等。檢查安全隱患：用電、用氣、設(shè)備等。核實(shí)設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計(jì)劃進(jìn)行。3、物料管理
根據(jù)每日不同的營業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營業(yè)物料。營業(yè)中隨時(shí)關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。4、服務(wù)管理
時(shí)刻關(guān)注客人反應(yīng)，立即行動(dòng)。
關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。5、衛(wèi)生管理
時(shí)刻關(guān)注重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺(tái)區(qū)域。檢查營業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何？是否有臺(tái)位需要催單？ 客人進(jìn)餐時(shí)的感受如何？ 出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？
二、一日督導(dǎo)流程 1、餐前督導(dǎo)。
即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生）、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。
2、餐中督導(dǎo)。
檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位；
衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無垃圾、水跡？備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？
服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、出品質(zhì)量：出品是否制作標(biāo)準(zhǔn)，出品是否及時(shí)、符合標(biāo)準(zhǔn)，營業(yè)預(yù)估量是否合適
人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動(dòng)？ 關(guān)鍵部位：不同的營業(yè)時(shí)間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位。營業(yè)剛開始時(shí)，觀察客人是否及時(shí)得到了服務(wù)；營業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時(shí)，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。
3、收市督導(dǎo)
處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會(huì)
出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。
第七章
人員管理
人員管理始于人員招募，在于工作過程，止于人員離店。有效的人員管理能實(shí)現(xiàn)人力績效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多財(cái)富。
店長對(duì)人員管理的職責(zé)有：
保證店鋪人力資源能夠“人盡其才，才盡其用”。店長負(fù)責(zé)人員招募與人員培訓(xùn)。（人力資源協(xié)助）在人員訓(xùn)練的基礎(chǔ)上實(shí)施梯級(jí)的人員升遷制度。在制度、實(shí)務(wù)、操作層次上留住勝任工作的員工。一、人力資源管理（一）總部人事制度
連鎖總部的人事制度是對(duì)各加盟店人事政策所做的規(guī)定。店鋪人事管理包括參與人員招募、實(shí)施人員訓(xùn)練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎(jiǎng)懲制度；合理使用與體級(jí)升遷。
（二）總部訓(xùn)練制度
人員訓(xùn)練是指讓自然人轉(zhuǎn)變?yōu)槁殬I(yè)人的過程，貫穿于店鋪經(jīng)營的全過程。店鋪訓(xùn)練的根據(jù)是總部所擬訂的訓(xùn)練制度包括新員工訓(xùn)練，老員工訓(xùn)練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實(shí)施的梯級(jí)培訓(xùn)規(guī)定。
（三）總部升遷制度
總部升遷制度是指在梯級(jí)訓(xùn)練的基礎(chǔ)上經(jīng)過考核、試用對(duì)員工和管理組所進(jìn)行的梯級(jí)升遷制度。
總部升遷制度對(duì)人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇
等都有明確規(guī)定，店長應(yīng)注意梯級(jí)培訓(xùn)制度與升遷制度相結(jié)合運(yùn)用。
二、人員基礎(chǔ)管理 （一）人員招聘
人員預(yù)算表、職務(wù)說明書、崗位說明書是人員招募的依據(jù)。店長在人員招募中的責(zé)任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑；制定人員招募程序、參與人員具體招募。
店長在員工的招聘和挑選過程中肩負(fù)著很重的擔(dān)子，在員工招聘的過程中，店長要做的幾項(xiàng)重要工作是
①店長必須確定員工的工作任務(wù)，以及員工要做好工作所必需具備的條件。這一點(diǎn)，店長可以參照《營業(yè)手冊(cè)》中所制定的各個(gè)崗位的職務(wù)說明書確定。
②店長要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。
③店長要對(duì)應(yīng)聘的員工進(jìn)行挑選。不少飯店是采用“排隊(duì)頂替”的辦法來解決人力需求的。
1、應(yīng)付緊急需求辦法
解決緊急需求的問題的一個(gè)簡單辦法是手頭經(jīng)常留有預(yù)先篩選過的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說，當(dāng)有人進(jìn)來找工作但一時(shí)沒有空缺時(shí)，可讓他填寫一份求職登記表，并對(duì)他進(jìn)行非正式的面試。一旦出現(xiàn)空缺需要人員時(shí)，店長就可以查閱這些資料。
2、制定長期需求計(jì)劃 （1）制定人力需求計(jì)劃的步驟 圖略
制定餐廳目標(biāo)，預(yù)估未來營業(yè)額
店長必須了解餐廳的發(fā)展目標(biāo)，制定年度的經(jīng)營計(jì)劃。才能確定出具體的人力需求計(jì)劃，和實(shí)施方案。
對(duì)現(xiàn)有人員進(jìn)行清理
確定了人力需求計(jì)劃之后，就需要在餐廳內(nèi)部進(jìn)行人員的“清理”。清理的對(duì)象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工。這樣就可以在餐廳內(nèi)部發(fā)現(xiàn)人才。
預(yù)測(cè)人員的需求
通過人員需求分析，應(yīng)該預(yù)測(cè)各種崗位需要的員工人數(shù)和類型。人員需求的預(yù)測(cè)需要依靠判斷、經(jīng)驗(yàn)和對(duì)長期預(yù)算目標(biāo)及其它一些重要因素的分析。
實(shí)施計(jì)劃
確定了人員需求的數(shù)量，就可以制定招聘計(jì)劃，并在經(jīng)營的過程中實(shí)施這些計(jì)劃。
（二）人員培訓(xùn)
對(duì)招募的員工按培訓(xùn)體系實(shí)施具體訓(xùn)練。（一）新員工培訓(xùn)
大量的離職發(fā)生在員工入職后的前幾個(gè)星期或前幾個(gè)月，這表明員工的挑選和新員工的培訓(xùn)工作時(shí)十分重要。
員工開始工作時(shí)，一般熱情都很高，很積極。他們希望達(dá)到餐廳的要求。因此店長完全有責(zé)任利用新員工的這種早期愿望使他們?cè)谛聧徫簧献龊霉ぷ鳌?/p>
如果新員工的培訓(xùn)工作做得不好，會(huì)使新員工感到管理人員不關(guān)心他們，他們并沒有找到一個(gè)理想的工作場(chǎng)所。他們的這種感覺很快會(huì)影響最初他們對(duì)一份新工作的美感。
1、迎接新員工的步驟 圖略
在新員工達(dá)到前店長應(yīng)該確定好它的工作位置，并通知相關(guān)部門準(zhǔn)備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗(yàn)的員工（訓(xùn)練員）與新員工密切配合工作，訓(xùn)練員必須真心愿意幫助新員工適應(yīng)新環(huán)境。
《員工手冊(cè)》中詳細(xì)介紹了餐廳的規(guī)章制度，諸如何時(shí)休息、何時(shí)發(fā)工資等與員工息息相關(guān)的，在新員工學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》時(shí)，店長或者店長指派的訓(xùn)練員應(yīng)該隨時(shí)回答員工的問題。當(dāng)新員工學(xué)習(xí)完了之后，店長應(yīng)對(duì)《員工手冊(cè)》上的內(nèi)容作一個(gè)簡單的口試，以確保學(xué)習(xí)的效果。
店長應(yīng)該帶新員工熟悉工作場(chǎng)所，使新員工能區(qū)分各個(gè)不同的工種。碰到人要作介紹。一路上還可以向他指點(diǎn)員工休息室、更衣室等位置。
現(xiàn)在你可以將新員工交給訓(xùn)練員了，這名訓(xùn)練員必須是即將與他在工作中密切配合的人。在第一天工作結(jié)束時(shí)，店長要看望一下新員
工，并回答他提出的問題，同時(shí)對(duì)他的生活和前途表示一下關(guān)心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會(huì)見，分析這幾天學(xué)習(xí)的進(jìn)展情況。
（二）在崗培訓(xùn)
培訓(xùn)無論對(duì)新員工還是老員工都很重要。店長可以利用培訓(xùn)向員工教授工作技巧，擴(kuò)大他們的知識(shí)面，改變他們的工作態(tài)度。
在崗培訓(xùn)的時(shí)間一般安排在下午14：00——16：00之間（三）人員升遷（四）人員流動(dòng)（五）人員儲(chǔ)備 第八章
財(cái)務(wù)管理
財(cái)務(wù)管理直接關(guān)系到店鋪營業(yè)收入、營運(yùn)成本、營運(yùn)費(fèi)用。店長在財(cái)務(wù)管理工作上主要完成以下內(nèi)容：
保證店鋪財(cái)務(wù)工作按國家、總部及店鋪的規(guī)定進(jìn)行； 執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，防止違反制度的行為或事件發(fā)生； 負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)信息的處理與總部或上級(jí)保持信息溝通； 發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)問題及時(shí)制止和處理； 一、財(cái)務(wù)制度
財(cái)務(wù)制度是財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)，店長應(yīng)執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即：會(huì)計(jì)年度、會(huì)計(jì)基礎(chǔ)、成本計(jì)算、會(huì)計(jì)報(bào)告、會(huì)計(jì)科目、會(huì)計(jì)賬薄、會(huì)計(jì)憑證、處理準(zhǔn)則、作業(yè)流程等。
二、成本管理
餐飲店的成本控制，其實(shí)也不難，只要科學(xué)合理制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行它，再加上下面的控制策略，那就會(huì)更加得心應(yīng)手。
1、標(biāo)準(zhǔn)的建立與保持
餐飲店?duì)I運(yùn)都需建立一套營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，沒有了標(biāo)準(zhǔn)，員工們各行其是。有了標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng) 理部門就可以對(duì)他們的工作成績或表現(xiàn)，作出有效的評(píng)估或衡量。一個(gè)有效率的營運(yùn)單位總會(huì)有一套營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，而且會(huì)印制成一份手冊(cè)供員工參考。標(biāo)準(zhǔn)制定之后，經(jīng)理部門所面臨的主要問題是如何執(zhí)行這種標(biāo)準(zhǔn)，這就得定期檢查并觀察員工履行標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)，同時(shí)借助于顧客的反映來加以考檢。
2、收支分析
這種分析通常是對(duì)餐飲店每一次的銷售作詳細(xì)分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量，顧客在一天當(dāng)中不同時(shí)間平均消費(fèi)額，以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務(wù)成本。每一銷售所得均可以下述會(huì)計(jì)術(shù)語表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈利（毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常費(fèi)用，諸如房租、稅金、保險(xiǎn)費(fèi)等等）。
3、菜品的定價(jià)
餐飲成本控制的一項(xiàng)重要目標(biāo)是為菜品定價(jià)（包括每席報(bào)價(jià)）提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。因此，它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費(fèi)用的正確估算，并進(jìn)一步制定合理而精密的餐飲定價(jià)。菜品定價(jià)還必須考慮顧客的平均消費(fèi)能力，其他經(jīng)營者（競爭對(duì)手）的菜單價(jià)碼，以及市場(chǎng)上樂于接受的價(jià)碼。
4、防止浪費(fèi)
為了達(dá)到營運(yùn)業(yè)績的標(biāo)準(zhǔn)，成本控制與邊際利潤的預(yù)估是很重要的。而達(dá)到此一目 標(biāo)的主要手段在于防止任何食品材料的浪費(fèi)，而導(dǎo)致浪費(fèi)的原因一般都是過度生產(chǎn)超過當(dāng)天的銷售需要，以及未按標(biāo)準(zhǔn)食譜運(yùn)作。
5、杜絕欺詐行為的發(fā)生
監(jiān)察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經(jīng)?？赡馨l(fā)生的欺詐行為是：用餐后乘機(jī)會(huì)偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚(yáng)他的用餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他點(diǎn)的，因此不肯付賬；用偷來的支票或信用卡付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價(jià)款，竊取店中貨品。
三、費(fèi)用管理
在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項(xiàng)目，如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、設(shè)備保養(yǎng)維修費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)及公關(guān)費(fèi)用等。這些費(fèi)用中有的屬于不可控成本，有的屬于可控成本。這些費(fèi)用的控制方法就是加強(qiáng)餐飲店的日常經(jīng)營管理，建立科學(xué)規(guī)范的制度。
1、科學(xué)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
屬于成本范圍的費(fèi)用支出，有些是相對(duì)固定的，如人員工資、折舊、開辦費(fèi)攤銷等。所以，應(yīng)制定統(tǒng)一的消耗標(biāo)準(zhǔn)。它一般是根據(jù)上年度的實(shí)物消耗額度以及通過消耗合理度的分析，確定一個(gè)增減的百分比，再以此為基礎(chǔ)確定本年度的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
2、嚴(yán)格的核準(zhǔn)制度
店鋪用于購買食品飲料的資金，一般是根據(jù)業(yè)務(wù)量的儲(chǔ)存定額，由店長根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表核定一定量的流動(dòng)資金，臨時(shí)性的費(fèi)用支出，也必須經(jīng)店長同意，統(tǒng)一核準(zhǔn)。
3、加強(qiáng)分析核算
每月店長組織管理人員定期分析費(fèi)用開支情況，如要分析計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、費(fèi)用結(jié)構(gòu)、影響因素的費(fèi)用支出途徑等。
四、營業(yè)信息管理
監(jiān)察制度的另一項(xiàng)重要作用是提供正確而適時(shí)的信息，以備制作定期的營業(yè)報(bào)告。這類信息必 須充分而完整，才能作出可靠的業(yè)績分析，并可與以前的業(yè)績分析作比較，這在收入預(yù)算上是非常重要的。
（一）營業(yè)日?qǐng)?bào)分析
營業(yè)日?qǐng)?bào)表全面反映了店鋪當(dāng)日及時(shí)段的營運(yùn)績效，是營運(yùn)走勢(shì)控制、人員控制、費(fèi)用控制的重要依據(jù)。營業(yè)日?qǐng)?bào)分析包括：營業(yè)額總量分析、營業(yè)額結(jié)構(gòu)分析、營業(yè)額與人力配比分析、營業(yè)額與能源消耗比率分析、營業(yè)額與天氣狀況分析、營業(yè)額與其他因素分析等內(nèi)容。
（二）現(xiàn)金報(bào)告分析
每日現(xiàn)金報(bào)告是店鋪每日營業(yè)額現(xiàn)金的永久記錄，是分析每日、每周、每月和每年?duì)I運(yùn)績效的工具。店長負(fù)責(zé)檢查每日現(xiàn)金報(bào)告的填寫。現(xiàn)金報(bào)告的填寫應(yīng)以收銀機(jī)開機(jī)數(shù)、收機(jī)數(shù)、錯(cuò)票數(shù)為依據(jù)。
（三）營業(yè)走勢(shì)分析
匯總特定時(shí)期的營業(yè)日?qǐng)?bào)，運(yùn)用曲線圖或表格的形式呈現(xiàn)，店長很容易把握每周營業(yè)走勢(shì)、每日飯市走勢(shì)。通過對(duì)店鋪營業(yè)走勢(shì)分析，店長可根據(jù)營業(yè)走勢(shì)擬訂相應(yīng)的拉動(dòng)和推動(dòng)銷售策略，以實(shí)現(xiàn)營業(yè)額的穩(wěn)中有升。
（四）營業(yè)成本分析
將店鋪應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)成本與實(shí)際成本相比較，找出差異并進(jìn)行控制。差異是由實(shí)際成本不準(zhǔn)確、店鋪安全有問題、不正確調(diào)校與運(yùn)作、生產(chǎn)過程控制較差、不正確的生產(chǎn)程序、缺乏正確的職業(yè)訓(xùn)練、處理產(chǎn)品的程序不當(dāng)?shù)仍蛟斐?。根?jù)差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動(dòng)計(jì)劃，包括：提升營業(yè)額預(yù)估與預(yù)貨的準(zhǔn)確性；控制食品成本和相關(guān)成本；嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程控制計(jì)劃；杜絕生產(chǎn)過程的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。
（五）營業(yè)費(fèi)用分析
營業(yè)費(fèi)用分析也是通過費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際消耗的比較實(shí)現(xiàn)的，主要是對(duì)可控費(fèi)用的分析。費(fèi)用成本差異主要是由內(nèi)部管理不善造成的，因而可通過強(qiáng)化管理來改進(jìn)。
崗位感想： 1.匯報(bào)工作說結(jié)果
不要告訴老板工作過程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡，一定要把結(jié)果給老板，結(jié)果思維是第一思維。
2.請(qǐng)示工作說方案
不要讓老板做問答題，而是要讓老板做選擇題。請(qǐng)示工作至少保證給老板兩個(gè)方案，并表達(dá)自己的看法。
3.總結(jié)工作說流程
做工作總結(jié)要描述流程，不只是先后順序邏輯清楚，還要找出流程中的關(guān)鍵點(diǎn)、失誤點(diǎn)、反思點(diǎn)。
4.布置工作說標(biāo)準(zhǔn)
工作有布置就有考核，考核就要建立工作標(biāo)準(zhǔn)，否則下屬不知道如何做，做到什么程度才是最合適的。標(biāo)準(zhǔn)既確立了規(guī)范，又劃定了工作的邊界。
5.關(guān)心下級(jí)問過程
關(guān)心下屬要注意聆聽他們的問題，讓其闡述越詳細(xì)越好。關(guān)心下級(jí)就是關(guān)心細(xì)節(jié)，明確讓下級(jí)感動(dòng)的點(diǎn)和面。
6.交接工作講道德
把工作中形成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類逐一交接，不要設(shè)置障礙，使其迅速進(jìn)入工作角色。
第三篇：餐飲店長工作計(jì)劃
1、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團(tuán)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)的集體。
3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)安全意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì)；樹立對(duì)公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。
4、加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個(gè)秀的團(tuán)隊(duì)。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：
黃閣店的業(yè)務(wù)成績還不令人滿意，別是工商量不多，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場(chǎng)比較亂，價(jià)格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€(gè)個(gè)批發(fā)商用靈活變通的價(jià)格在批發(fā)商和工商戶間取得一個(gè)平衡，適當(dāng)調(diào)整價(jià)格讓各用戶得到滿意。對(duì)黃閣周邊市場(chǎng)不太熟識(shí)，很多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有一定難度，解決辦法是了解對(duì)手的價(jià)格和客戶的需求，用真誠打動(dòng)對(duì)方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度公司的終端價(jià)格浮動(dòng)太大，有時(shí)價(jià)格波動(dòng)很大，消費(fèi)者對(duì)此也有意見甚至導(dǎo)致有些客戶的流失，對(duì)此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個(gè)問題自從公司新模式和店長責(zé)任制以后得到了很大的改變，店長也有了很大的自主權(quán)，如價(jià)格的靈活調(diào)整，門店的經(jīng)營模式等。員工上班時(shí)間較長，取得的工資待遇末達(dá)到其理想有時(shí)工作出現(xiàn)一此小情緒，對(duì)公司制度有時(shí)不理解有時(shí)工作表現(xiàn)態(tài)度消極等，這時(shí)就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀況了解其對(duì)工作的真實(shí)感受，多以積極的心態(tài)以表鼓勵(lì)，作為員工的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時(shí)候安安排員工休息。
明年的工作思路和工作隊(duì)計(jì)劃：
經(jīng)過了今年的付出工作，我對(duì)明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下，我們每個(gè)員工必需要有新的創(chuàng)新思想，讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁，在門店上班并不是簡單的打工，而是一個(gè)經(jīng)營者的身份去工作，我的目標(biāo)是帶領(lǐng)自已的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造更高的價(jià)值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇。實(shí)現(xiàn)連鎖，門店，員工三者共嬴。，在這店長也起到領(lǐng)路人的作用，店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變：如帶動(dòng)員工的工作積極性，做到全員營銷每個(gè)員工都是一個(gè)銷售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會(huì)高。我的思路是讓公司把經(jīng)營權(quán)放出來讓門店大膽去做，門店把相應(yīng)費(fèi)用如租多水電稅收等上交公司，把門店更多利潤分成給門店員工，店長店員送氣工按433分成，讓每個(gè)員工能有更多待遇，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃?xì)猱a(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量，加大非燃?xì)猱a(chǎn)品銷售力度，為消費(fèi)者增加更多有償服務(wù)等。
第四篇：餐飲店長工作計(jì)劃
9-10月餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：
一、 培訓(xùn)考核工作
管理人員培訓(xùn)：(1)管理方法 (2)處事技巧
員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：(1)貴賓的接待規(guī)格與程序
(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn) (3)推銷技能培訓(xùn)。 (4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會(huì)上訓(xùn)練1――3分鐘)
二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。
2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動(dòng)、員工座談會(huì)等。
四、做好對(duì)客服務(wù)
(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù)
(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)
針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
五、做好新的銷售計(jì)劃方案，做好成本的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的計(jì)劃，提高營業(yè)額的收入。
六、同廚房緊密配合，每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。
七、做好本部門工作的同時(shí)，密切配合其它部門工作，力爭9-10月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。
第五篇：最新餐飲店長工作計(jì)劃
9-10月餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：
一、 培訓(xùn)考核工作
管理人員培訓(xùn)：(1)管理方法 (2)處事技巧
員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：(1)貴賓的接待規(guī)格與程序
(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn) (3)推銷技能培訓(xùn)。 (4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會(huì)上訓(xùn)練1——3分鐘)
二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。
2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動(dòng)、員工座談會(huì)等。
四、做好對(duì)客服務(wù)
(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù)
(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)
針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
五、做好新的銷售計(jì)劃方案，做好成本的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的計(jì)劃，提高營業(yè)額的收入。
六、同廚房緊密配合，每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。
七、做好本部門工作的同時(shí)，密切配合其它部門工作，力爭9-10月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。
第六篇：餐廳店長工作計(jì)劃
一、招聘計(jì)劃
根據(jù)餐廳現(xiàn)在的客流量和人員數(shù)量來看，是需要再招聘幾個(gè)兼職的服務(wù)員的，才能夠保證在餐廳的用餐高峰期的時(shí)候可以保持一個(gè)好的秩序，不會(huì)因?yàn)槿耸植粔虺霈F(xiàn)問題。在之前因?yàn)槿耸植粔蚴浅霈F(xiàn)了很多的問題的，比如上錯(cuò)菜，或者上菜慢等。招聘員工的要求是時(shí)間充足，我們餐廳是排版制的，每周至少要有兩天是有時(shí)間來上班的，要找老實(shí)勤快一點(diǎn)的人，而不是偷懶不做事的人。最好是有過服務(wù)員的工作經(jīng)驗(yàn)的，這樣的人會(huì)學(xué)的快一點(diǎn)。
二、制定目標(biāo)
在這一階段的工作開始之前應(yīng)該要制定好營業(yè)額目標(biāo)，為了完成目標(biāo)而努力的工作。我的目標(biāo)是在這一個(gè)階段的工作結(jié)束之后餐廳的營業(yè)額同上一個(gè)階段相比要高出x%的，這個(gè)目標(biāo)想要實(shí)現(xiàn)的話并不是很難的，但是需要我們餐廳全體員工的配合才能夠做到。所以我是想要采取獎(jiǎng)勵(lì)的方式去激發(fā)員工的積極性，讓他們能夠有動(dòng)力去做好自己的工作，一起讓我們的餐廳能夠在這一個(gè)階段提升一些營業(yè)額。
三、個(gè)人計(jì)劃
我覺得我是需要去學(xué)習(xí)其它餐廳店長的管理方式的，再根據(jù)我們餐廳的特點(diǎn)制定出一套最適合我們餐廳的方案。我平時(shí)可以多上網(wǎng)去看其它餐廳成功的一些活動(dòng)方案和營銷案例，舉辦一些促銷活動(dòng)或者是節(jié)假日的活動(dòng)，用舉辦活動(dòng)的方式吸引更多的顧客進(jìn)店。同時(shí)也要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，以免他們?cè)诿β档臅r(shí)候出現(xiàn)失誤，影響到顧客對(duì)我們餐廳的滿意度。
我想在按照自己制定的這一個(gè)計(jì)劃完成所有的工作之后，餐廳的營業(yè)額應(yīng)該是會(huì)增加一些的。在之后我會(huì)帶領(lǐng)著我們店內(nèi)的所有員工一起為了完成我們的營業(yè)任務(wù)而努力的，我相信經(jīng)過大家的努力是一定能夠達(dá)成這一個(gè)目標(biāo)的。我也會(huì)提高對(duì)他們的要求，讓他們的工作能力都提高。
