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第一篇：餐飲部經(jīng)理崗位職和助理崗位職責
廣州遠洋賓館餐飲部
餐飲部經(jīng)理崗位職責
一、崗位名稱：餐飲部經(jīng)理
二、直接主管領導：副總經(jīng)理
三、管理對象：中餐廳、西餐廳全體員工及管理人員（含廚房）
四、崗位提要：在賓館主管領導的直接領導下，負責制定餐飲部全年及月度的經(jīng)
營目標和預算。負責餐飲部經(jīng)營與運轉管理，研究餐飲市場趨勢，分析餐飲經(jīng)營情況，加強食品原材料及物料的管理。不斷強化隊
伍建設，打造一支優(yōu)秀的餐飲團隊。
五、具體職責：
1、負責制定年度、月度營業(yè)預算，直接督導餐飲部各廳、部的執(zhí)行情況，領導各級員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營的任務指標，分析和報告經(jīng)
營情況的動向。
2、負責制定餐飲部的規(guī)章制度，各級人員的崗位職責、服務規(guī)范、質量標準和操作程序，并組織實施。
3、組織召開本部門工作例會，了解情況，聽取匯報，布置工作并解決工作中存在的問題。
4、負責定期與總廚師研究新菜式，推出新食譜，并針對性地組織廚師和有
關的管理人員出外學習技術吸取經(jīng)驗，提高管理人員素質。
5、親自組織安排接待大型團隊、重要宴會和重要VIP的準備接待工作。
6、負責本部門的安全管理工作，督促各部門嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和各
項安全管理制度。做好貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進行衛(wèi)生、防火、安全工作方面的檢查及評比，確保本部各項工作的正常動作。
7、正確分析和報告餐飲部月度和年度經(jīng)營情況，嚴格控制食品飲料的標準成本和本部門的各項費用，加強管理，降低成本，增加利潤。
8、制定服務技能培訓計劃，負責員工培訓，并建立培訓考
核制度，加強對員工培訓的評估和獎懲。
9、根據(jù)市場情況制定促銷計劃，推銷特色菜肴和時令菜肴，加強餐飲推銷，增加和提高經(jīng)濟效益。
10、了解每日業(yè)務情況，檢查主管、助理值班記錄，掌握本部經(jīng)營內外事務
之信息。
11、加強設備日常管理，督促員工正確使用各種設備，并做好設備的維護和保養(yǎng)工作。
12、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，妥善處理客人的投訴。
13、全面負責餐飲部和其他部門的溝通與協(xié)調。
14、審核本部門所需物料和設備的更新和訂貨計劃。
15、抓好員工隊伍建設及員工培訓，做好思想政治工作，關心員工生活，對
人才任用、考核，務求獎罰分明，督導各部主管傳達落實工作要求，調
動員工的積極性，使本部業(yè)務達到企業(yè)的最佳要求。
16、完成經(jīng)理辦布置的各項工作任務。
日常工作流程：
1、了解昨天的營收情況和當天的營業(yè)預定情況。
2、對重要VIP客人進行工作的布置、檢查和跟進。
3、對管轄區(qū)域的衛(wèi)生、服務、安全等進行檢查、督導、巡視和跟進。
4、每月組織兩次培訓。
5、參加總辦例會和其他會議。
6、每周組織召開一次部門例會。
7、每月組織對管轄區(qū)域（館內和宿舍）進行消防、安全、衛(wèi)生檢查。
8、按時做好總辦的總值工作。
9、與賓館其它部門保持有效的溝通。
餐飲部經(jīng)理助理崗位職責
一、崗位名稱：餐飲部經(jīng)理助理
二、直接上司：餐飲部經(jīng)理
三、管理對象：中餐廳、西餐廳全體員工及管理人員
四、崗位提要：協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責餐飲部的運轉管理，確保各營業(yè)點提供優(yōu)質服務和優(yōu)質產(chǎn)品，與廚部保持密切和良好的溝通。
五、具體職責：
1、憑著最新的市場研究，認真貫徹餐飲部經(jīng)理的意圖，落實及檢查各個時
期的工作任務。
2、協(xié)助經(jīng)理制定各項業(yè)務計劃、服務規(guī)范、工作程序。
3、協(xié)助制定并監(jiān)督餐飲部的各項培訓計劃。
4、協(xié)助經(jīng)理做好人員調配工作。
5、協(xié)助經(jīng)理研究制定新菜牌和推銷計劃，并組織實施。
6、與餐飲部經(jīng)理共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。
7、協(xié)調好樓面服務和廚房生產(chǎn)的關系。
8、經(jīng)常巡視各營業(yè)點營業(yè)運轉情況，及時解決運轉中的問題。
9、協(xié)助經(jīng)理做好重要宴會、酒會、重要VIP等大型團體活動的組織安排活動,保證工作任務的圓滿完成。
10、協(xié)助經(jīng)理處理賓客對服務質量、菜肴質量和服務設施的建議、意見和投訴。
11、加強現(xiàn)場巡視督導，為客人提供及時的補臺服務。
12、了解每日業(yè)務情況，檢查主管值班記錄，掌握本部經(jīng)營內外事務之信息。
13、在餐飲部經(jīng)理不在或休假的情況下，全面負責餐飲部工作，保證工作順利進行。
14、完成餐飲部經(jīng)理布置的其他任務。
注：具體工作劃分和工作內容及要求（附后）
經(jīng)理助理具體工作劃分和要求
餐飲部經(jīng)理助理是餐飲部業(yè)務政變的具體執(zhí)行者，協(xié)助經(jīng)理負責
全面督導各部工作的領導人，是溝通管理階層和員工的橋梁。
一、具體工作劃分如下：
1、趙德林分管西餐和四樓區(qū)域。
2、管升分管營業(yè)部和三樓。
3、趙德林周二、周四、周六值班并填寫餐飲部經(jīng)理值班本。
4、管升周一、周三、周五值班并填寫餐飲部經(jīng)理值班本。
5、每天的上午8點半至9點半；中午12點至1點半；晚上的5點半至8
點半必須在各自負責的崗位上。值班經(jīng)理下班時間為21點。特殊VIP
接待視具體時間而提前或推遲下班。
6、工作上面的各類宴盡量安排在各自管轄的區(qū)域。
7、每月要組織2次或以上的培訓，提前做好培訓計劃報經(jīng)理。
8、對各自分管的區(qū)域要有計劃、有措施、有總結。
9、每月對管轄區(qū)域和宿舍進行一次消防衛(wèi)生安全檢查（趙德林負責）。
10、管升負責對菜牌和酒水牌根據(jù)市場的價格變化進行及時的更新。
11、根據(jù)市場情況的趨勢和不同時期客源的需求，制定及研究一系列可行的促銷計劃（趙德林負責西餐、管升負責中餐）。
12、值班經(jīng)理要在下班前預測當天的營收，并予以匯總以短信的形式發(fā)給施
總和曲總。
13、值班經(jīng)理在8點半前將頭天的營收情況、當月的增長和增幅情況及當天的預定情況發(fā)短信給施總和曲總。
14、對經(jīng)理布置的工作要進行及時的跟進和匯報。
第二篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責
餐飲部經(jīng)理崗位職責
1、負責酒店對內、對外全面的工作，認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標，對餐飲的經(jīng)營好差負有重要責任。
2、制定酒店年、月度營業(yè)計劃，分析、報告年、月度經(jīng)營情況。領導部門員工積極完成各項指標。
3、推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和季節(jié)變化制定促銷計劃。如推出有特色的食品、時令菜式和飲品。與總廚、大廚研究如何提高食品質量，創(chuàng)制新的菜點，推出新菜單。
4、控制食品、飲品標準、規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。加強食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
5、審閱和批示所屬部門和個人呈交的報告及各項申請。
6、制定服務標準和操作規(guī)范，定期組織員工學習服務技巧技能，做好培訓記錄。檢查員工工作情況和規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務員的操作程序，在就餐高峰時間檢查餐廳服務和食品質量，如有VIP（貴賓）就餐時要親臨現(xiàn)場，聽取意見和需求，使工作不斷改進。
7、負責監(jiān)管酒店的清潔衛(wèi)生工作。保持環(huán)境衛(wèi)生，負責酒店美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
8、檢查餐廳、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。
9、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。做好前廳、后廚安全和防火工作。
10、密切配合其他部門的工作，協(xié)調各部門之間的關系。
11、主持餐廳例會，定期召開員工會議，檢查討論近期服務情況。建立客戶檔案，主動與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動予以解決。
12、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。
