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第一篇：防疫醫(yī)生個(gè)人工作總結(jié)

全縣秋季動(dòng)物防疫工作在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在上級(jí)業(yè)務(wù)部門(mén)的支持指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照臨政辦發(fā)()142號(hào)《關(guān)于秋季動(dòng)物防疫暨畜產(chǎn)品安全工作的安排意見(jiàn)》的要求，以牲畜口蹄疫、雞高致病性禽流感、豬高致病性藍(lán)耳病、豬瘟、雞新城疫等重大動(dòng)物疫病免疫接種為重點(diǎn)，開(kāi)展了全縣秋季動(dòng)物集中免疫接種工作，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：

一、主要工作指標(biāo)完成情況

1、動(dòng)物免疫接種。目前，全縣共存欄豬4.6102萬(wàn)頭、牛8.0657萬(wàn)頭、羊9.6796萬(wàn)只、雞25.599萬(wàn)只，其中,應(yīng)免疫接種的豬4.2983萬(wàn)頭、牛5.8682萬(wàn)頭、羊8.1984萬(wàn)只、雞25.599萬(wàn)只?？h畜牧局共訂購(gòu)疫(菌)苗14種，以牲畜口蹄疫、豬高致病性藍(lán)耳病、雞高致病性禽流感、雞新城疫、豬瘟等重大動(dòng)物疫病為重點(diǎn)在全縣進(jìn)行了易感動(dòng)物全覆蓋免疫接種，以養(yǎng)殖場(chǎng)(戶(hù)、小區(qū))、養(yǎng)殖密集區(qū)、交通沿線(xiàn)、與周邊縣(區(qū))毗鄰區(qū)為重點(diǎn)用常規(guī)動(dòng)物疫病疫苗對(duì)易感畜禽進(jìn)行了全覆蓋免疫接種，其它區(qū)域的畜禽常規(guī)疫病進(jìn)行因病設(shè)防，累計(jì)免疫接種畜禽萬(wàn)頭(只)*次。其中：用口蹄疫o型-亞型二聯(lián)苗50萬(wàn)ml，免疫接種牛5.8682萬(wàn)頭、羊8.1984萬(wàn)只，免疫密度均達(dá)100%;用豬o型口蹄疫疫苗28萬(wàn)ml，免疫接種豬4.2983萬(wàn)頭，免疫密度達(dá)100%;用豬高致病性藍(lán)耳病疫苗20萬(wàn)ml，免疫接種豬4.3926萬(wàn)頭，免疫密度達(dá)100%;用豬瘟疫苗15萬(wàn)頭份，免疫接種豬4.3848萬(wàn)頭，免疫密度達(dá)100%;用禽流感疫苗24.8萬(wàn)ml、雞新城疫i系疫苗43萬(wàn)羽份、雞新城疫l系疫苗22萬(wàn)羽份，分別免疫接種雞25.599萬(wàn)只、16.6497萬(wàn)只、8.9493萬(wàn)只，禽流感、雞新城疫免疫密度均達(dá)到了100%;用牛出敗疫苗1萬(wàn)ml，免疫接種牛1720頭;用羊痘疫苗2萬(wàn)頭份、羊四聯(lián)疫苗52萬(wàn)ml，分別免疫接種羊0.9802萬(wàn)只和8.127萬(wàn)只;用豬三聯(lián)疫苗6萬(wàn)頭份、仔豬副傷寒疫苗4萬(wàn)頭份，分別免疫接種豬4.5309萬(wàn)頭、2.0445萬(wàn)頭;用雞法氏囊疫苗3萬(wàn)羽份，免疫接種雞0.45萬(wàn)只。

2、消毒滅源。全縣共配發(fā)瘟毒寧消毒劑500公斤，累計(jì)消毒養(yǎng)殖場(chǎng)(區(qū))27個(gè)、畜禽交易市場(chǎng)2個(gè)、養(yǎng)殖農(nóng)戶(hù)約3.2萬(wàn)戶(hù)，消毒面積達(dá)240多萬(wàn)平方米，并對(duì)野外動(dòng)物死尸進(jìn)行了清理、焚燒、深埋等無(wú)害化處理，共清理和無(wú)害化處理各類(lèi)動(dòng)物死尸28具，有效地消滅了動(dòng)物疫源，凈化了養(yǎng)殖環(huán)境。

3、動(dòng)物寄生蟲(chóng)病防治。應(yīng)用蟲(chóng)克星等驅(qū)蟲(chóng)藥物驅(qū)治豬4.24萬(wàn)頭，牛5.24萬(wàn)頭，羊6.292萬(wàn)只，雞15.36萬(wàn)只，兔0.47萬(wàn)只，馬類(lèi)畜0.256萬(wàn)(頭)匹，驅(qū)治率分別達(dá)到92%、65%、65%、60%、47%、48%。

二、具體措施

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任落實(shí)到位?？h委、縣政府對(duì)動(dòng)物疫病防治工作高度重視，把重大動(dòng)物疫病防治工作作為社會(huì)穩(wěn)定的政治任務(wù)來(lái)抓，圍繞“力爭(zhēng)不發(fā)生，確保不流行”防控目標(biāo)，縣鄉(xiāng)(鎮(zhèn))兩級(jí)政府采取有效措施確保了秋季動(dòng)物防疫工作任務(wù)全面完成。9月25日，縣政府召開(kāi)了全縣秋季動(dòng)物防疫暨畜產(chǎn)品安全工作會(huì)議，在認(rèn)真研究全縣動(dòng)物防疫工作形勢(shì)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我縣當(dāng)前動(dòng)物防疫工作的特點(diǎn)，分管縣長(zhǎng)就全縣秋季動(dòng)物防疫工作作了全面部署。根據(jù)會(huì)議安排，本次防疫工作落實(shí)行政、業(yè)務(wù)部門(mén)雙軌目標(biāo)管理責(zé)任制，按照政府保密度、業(yè)務(wù)部門(mén)保質(zhì)量的要求，縣政府與各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府、縣畜牧局與各防疫檢疫分站簽訂了動(dòng)物防疫目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)，從制度上保證了畜禽防疫工作的落實(shí)。

2、強(qiáng)化督查，確保防疫進(jìn)度。為保證秋防工作落到實(shí)處，縣畜牧局抽調(diào)領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)干部包鄉(xiāng)蹲點(diǎn)對(duì)全縣防疫工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，及時(shí)掌握工作進(jìn)度，開(kāi)展防疫員培訓(xùn)，指導(dǎo)免疫接種、場(chǎng)地消毒、過(guò)敏救治，監(jiān)督防疫物資使用，加強(qiáng)疫情監(jiān)測(cè)，協(xié)調(diào)解決防疫工作中存在的問(wèn)題。確保了防疫工作的扎實(shí)有效開(kāi)展。

3、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)。秋防開(kāi)始前，縣畜牧局派技術(shù)骨干分赴各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))，結(jié)合各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))召開(kāi)的村社干部防疫員會(huì)議，對(duì)全縣的80個(gè)村級(jí)防疫員進(jìn)行了培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)了當(dāng)前動(dòng)物疫病防控形勢(shì)和家畜保定、疫苗使用、疫苗保存、免疫注射、過(guò)敏急救、檔案登記、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、場(chǎng)地消毒等方面的知識(shí)。通過(guò)培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了防疫人員的責(zé)任意識(shí)和技術(shù)水平，為確保免疫質(zhì)量打好了基礎(chǔ)。

4、強(qiáng)化免疫，夯實(shí)防疫基礎(chǔ)。一是以防疫檢疫分站人員為主，集中對(duì)養(yǎng)殖大戶(hù)的畜禽進(jìn)行免疫接種和飼養(yǎng)場(chǎng)地消毒;二是采取統(tǒng)一免疫時(shí)間，統(tǒng)一藥品調(diào)配，統(tǒng)一組織人員，同步消毒，集中防疫員逐村免疫接種的“三統(tǒng)一、一集中、一同步”的組織形式對(duì)分散養(yǎng)殖戶(hù)飼養(yǎng)的畜禽進(jìn)行免疫接種，并由各村社干部提前組織調(diào)配好消毒和抓畜人員，農(nóng)戶(hù)積極配合，確保了防疫員、畜主、抓畜人員、村社干部到位;三是在集中免疫接種結(jié)束后，由各村防疫員回頭對(duì)本村的漏防戶(hù)、漏防畜進(jìn)行補(bǔ)針，做到了村不漏社、社不漏戶(hù)、戶(hù)不漏畜、畜不漏針。通過(guò)三個(gè)階段的免疫接種，徹底消滅了免疫死角，確保了免疫密度。

5、積極籌備，保障物資供給。全年縣政府拔付到位防疫經(jīng)費(fèi)23.5萬(wàn)元，主要用于補(bǔ)充重大動(dòng)物防控物資貯備庫(kù)、動(dòng)物疫情監(jiān)測(cè)和村級(jí)動(dòng)物防疫員工作。縣畜牧局組織購(gòu)進(jìn)消毒藥品XX公斤，噴霧器90架，及時(shí)配發(fā)到各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))集中免疫對(duì)全縣養(yǎng)殖場(chǎng)地進(jìn)行全面消毒，各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))動(dòng)物防疫檢疫分站及時(shí)購(gòu)置補(bǔ)充了注射器、注射針頭、急救藥品、碘酒、藥棉、防護(hù)手套等防疫必需物資，加強(qiáng)了防疫員裝備。同時(shí)，各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村社也積極籌措資金5萬(wàn)多元，及時(shí)解決抓畜、消毒人員工資，全面調(diào)動(dòng)了防疫、抓畜、消毒人員的工作積極性，確保了秋季防疫工作的順利開(kāi)展。

6、強(qiáng)化監(jiān)測(cè)，提高預(yù)警能力。防疫期間，按照上級(jí)業(yè)務(wù)部門(mén)的安排，加強(qiáng)了以牲畜口蹄疫、高致病性禽流感、高致病性豬藍(lán)耳病、豬瘟、馬流感等動(dòng)物疫病為重點(diǎn)的疫情監(jiān)測(cè)和報(bào)告。并對(duì)重點(diǎn)區(qū)域開(kāi)展了流行病學(xué)調(diào)查，同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)疫情報(bào)告責(zé)任制和責(zé)任追究制，要求全縣疫情監(jiān)測(cè)人員及時(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范的報(bào)告疫情動(dòng)態(tài)，確保了動(dòng)物疫情的早發(fā)現(xiàn)、快報(bào)告、嚴(yán)處理、小范圍。

三、存在的問(wèn)題

1、由于秋季畜禽防疫工作量大面廣，又正值農(nóng)忙季節(jié)，在集中免疫期間大部分農(nóng)戶(hù)外出務(wù)農(nóng)，不能對(duì)所飼養(yǎng)畜禽及時(shí)免疫，回頭補(bǔ)針率較高，防疫人員的工作量和勞動(dòng)強(qiáng)度較大。

2、由于經(jīng)費(fèi)短缺，抓畜人員工資無(wú)法解決，過(guò)敏死亡畜禽不能得到及時(shí)、足額的補(bǔ)償，影響了防疫員、抓畜人員和農(nóng)戶(hù)參與支持防疫工作的積極性，給防疫工作造成一定的難度。

四、今后工作重點(diǎn)

一是抓好宣傳培訓(xùn)，進(jìn)一步提高群眾思想認(rèn)識(shí)和防疫人員業(yè)務(wù)技能。通過(guò)廣播、電視、出動(dòng)宣傳車(chē)、發(fā)放宣傳單等多種形式加大動(dòng)物疫病防控的目的意義及《動(dòng)物防疫法》等涉牧法律法規(guī)的宣傳力度，提高群眾對(duì)動(dòng)物防疫工作重要性及緊迫性的認(rèn)識(shí)，努力營(yíng)造全縣上下齊心協(xié)力抓好動(dòng)物防疫，促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展的良好局面。同時(shí)，加強(qiáng)村級(jí)動(dòng)物防疫人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，切實(shí)提高防疫人員技術(shù)水平。

二是堅(jiān)持常年補(bǔ)針，堅(jiān)決消除免疫空白。對(duì)集中免疫時(shí)未能免疫接種的孕畜、仔畜、病畜和新補(bǔ)欄的畜禽進(jìn)行跟蹤服務(wù)，查漏補(bǔ)缺，嚴(yán)格執(zhí)行每月20日至25日的補(bǔ)免日制度，及時(shí)做好補(bǔ)針工作，并建立詳細(xì)的免疫檔案。

三是加強(qiáng)疫情監(jiān)測(cè)，切實(shí)提高疫情預(yù)警能力。組織技術(shù)人員嚴(yán)密注視疫情動(dòng)態(tài)，特別是加強(qiáng)牲畜口蹄疫、高致病性禽流感、豬高致病性藍(lán)耳病、狂犬病等重大動(dòng)物疫情監(jiān)測(cè)，并按照疫情監(jiān)測(cè)規(guī)定程序及時(shí)、準(zhǔn)確上報(bào)疫情動(dòng)態(tài)，嚴(yán)格落實(shí)疫情報(bào)告責(zé)任追究制，徹底杜絕瞞報(bào)、漏報(bào)疫情現(xiàn)象。

四是強(qiáng)化防疫監(jiān)督，堅(jiān)決杜絕疫情發(fā)生。一是強(qiáng)化對(duì)重點(diǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)(戶(hù)、小區(qū))的防疫監(jiān)督，督促完善防疫設(shè)施，健全消毒、免疫、疫情上報(bào)、生產(chǎn)情況上報(bào)等制度，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖場(chǎng)(戶(hù)、小區(qū))的規(guī)范化管理;二是強(qiáng)化動(dòng)物及其產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督，嚴(yán)禁病死畜及其產(chǎn)品和未經(jīng)檢疫的動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)和消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)亂扔死畜和收購(gòu)、屠宰病死畜及上市銷(xiāo)售病害肉的不法行為從嚴(yán)查處;三是強(qiáng)化縣境外調(diào)入動(dòng)物的監(jiān)督管理，嚴(yán)格落實(shí)調(diào)入動(dòng)物申報(bào)和入境到站報(bào)檢制度，對(duì)境外調(diào)入動(dòng)物按規(guī)定進(jìn)行留觀，確認(rèn)無(wú)疫病后方可混群飼養(yǎng)，并進(jìn)行詳細(xì)的登記和追蹤監(jiān)測(cè)，嚴(yán)防境外疫情的傳入和傳播，確保全縣畜牧業(yè)健康發(fā)展。

第二篇：醫(yī)生個(gè)人工作總結(jié)

20xx年是全國(guó)衛(wèi)生系統(tǒng)繼續(xù)深化改革的一年，一年來(lái)，在院領(lǐng)導(dǎo)和護(hù)理院長(zhǎng)及科護(hù)士長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)、幫助和指點(diǎn)下，本著“一切以病人為中心，一切為病人”的服務(wù)宗旨，較好的完成了院領(lǐng)導(dǎo)布置的各項(xiàng)護(hù)理工作，完成了XX年護(hù)理計(jì)劃90%以上，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：

認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度是提高護(hù)理質(zhì)量，確保安全醫(yī)療的根本保證。

1、護(hù)理部重申了各級(jí)護(hù)理人員職責(zé)，明確了各類(lèi)崗位責(zé)任制和護(hù)理工作制度，如責(zé)任護(hù)士、巡回護(hù)士各盡其職，杜絕了病人自換吊瓶，自拔針的不良現(xiàn)象。

2、堅(jiān)持了查對(duì)制度：

（1）要求醫(yī)囑班班查對(duì)，每周護(hù)士長(zhǎng)參加總核對(duì)1―2次，并有記錄；

（2）護(hù)理操作時(shí)要求三查七對(duì)；

（3）堅(jiān)持填寫(xiě)輸液卡，一年來(lái)未發(fā)生大的護(hù)理差錯(cuò)。

3、認(rèn)真落實(shí)骨科護(hù)理常規(guī)及顯微外科護(hù)理常規(guī)，堅(jiān)持填寫(xiě)了各種信息數(shù)據(jù)登記本，配備五種操作處置盤(pán)。

4、堅(jiān)持床頭交接班制度及晨間護(hù)理，預(yù)防了并發(fā)癥的發(fā)生。

第三篇：醫(yī)生個(gè)人工作總結(jié)

我是一名最基層的鄉(xiāng)村醫(yī)生，自從是鄉(xiāng)村醫(yī)生工作以來(lái)，在衛(wèi)生局及鄉(xiāng)醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真開(kāi)展各項(xiàng)醫(yī)療工作，全面貫徹上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排布置的各項(xiàng)工作和任務(wù)，全面履行鄉(xiāng)村醫(yī)生的職責(zé)。

本人還積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)不斷吸取新的醫(yī)療知識(shí)，讓自己的業(yè)務(wù)水平也慢慢的有所提高，現(xiàn)在掌握了農(nóng)村的常見(jiàn)病多發(fā)病的診斷和治療，在我們?cè)\療過(guò)程中要一絲不茍的接待并認(rèn)真負(fù)責(zé)的處理每一位患者，盡量避免誤診誤治。在兒童計(jì)劃免疫工作中，為了避免兒童的計(jì)劃免疫的漏種就走家串戶(hù)送兒童防疫針的通知單，對(duì)于兒童的詢(xún)問(wèn)總是耐心的給予解釋直到滿(mǎn)意為止；

從20xx年開(kāi)展農(nóng)村合作醫(yī)療以來(lái)，本人積極協(xié)助村干部做好宣傳工作并主動(dòng)向村民介紹新型農(nóng)村醫(yī)療的好處、優(yōu)惠政策及補(bǔ)償辦法，從根本解決了廣大村民看病難看病貴的問(wèn)題。

從我踏入鄉(xiāng)村醫(yī)生這十幾年來(lái)，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助和支持下，在工作上取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī)，但與其他同道相比相差甚遠(yuǎn)，在今后工作中我要繼續(xù)努力學(xué)習(xí)掌握更多的醫(yī)療知識(shí)，做到小病不出村，從根本為患者排憂(yōu)解難做出更好的服務(wù)；我仍將一如既往的兢兢業(yè)業(yè)地工作，對(duì)待學(xué)習(xí)一絲不茍、對(duì)待患者熱情周到盡我最大的努力去服務(wù)，為鄉(xiāng)村醫(yī)生增光添彩，做一名合格的鄉(xiāng)村醫(yī)生。

第四篇：醫(yī)生個(gè)人工作總結(jié)

時(shí)光流逝，轉(zhuǎn)眼間我在成長(zhǎng)中又渡過(guò)一年。回首這走過(guò)的一年，很榮幸能與各位同事共同進(jìn)步，我也在大家的身上學(xué)到不少的知識(shí)。一年以來(lái)我心中的感受便是要做一名合格的兒科主治醫(yī)師越來(lái)越難，要做一名優(yōu)秀的兒科主治醫(yī)師則是難上加難。我認(rèn)為：一名好的兒科主治醫(yī)師不僅要為人謙和正直，對(duì)事業(yè)認(rèn)真兢兢業(yè)業(yè)。而且在思想政治上、業(yè)務(wù)能力上更要專(zhuān)研。我，作為一名只學(xué)過(guò)一年漢語(yǔ)的中年兒科主治醫(yī)師，需要學(xué)習(xí)的東西還很多很多。先將這一年的工作總結(jié)如下。

一、取得成就

本人同往年一樣，在院紀(jì)院規(guī)所容許的框架內(nèi)，在本人工作職責(zé)所規(guī)定的范圍之中，不顧自身健康狀況欠佳的實(shí)情，加班加點(diǎn)、盡心盡力、嘔心瀝血地工作。不論什么時(shí)候都能遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。能堅(jiān)持一日兩次查房。認(rèn)真帶教下級(jí)醫(yī)師和書(shū)寫(xiě)電子病歷。堅(jiān)持值夜班、積極診治和搶救夜班期間來(lái)的患兒。

積極參加科室內(nèi)危重患兒的搶救、產(chǎn)科及其它科室的會(huì)診和科內(nèi)的各類(lèi)疑難病列討論。能積極參加院內(nèi)和科內(nèi)組織的各類(lèi)業(yè)務(wù)和政治學(xué)習(xí)，并共計(jì)支付一個(gè)月的工資取得上級(jí)規(guī)定的年度專(zhuān)業(yè)繼續(xù)教育學(xué)分和公共科目繼續(xù)教育合格證。能虛心向科主任討教，在科主任的帶領(lǐng)下能把自己份內(nèi)的工作做的盡善盡美。能獨(dú)自勝任及從容處理科內(nèi)所有診療工作。

二、醫(yī)院不足

我院兒科硬軟件建設(shè)（除電子病歷外）不論是同我院其它科室相比，或是同其它同一級(jí)別的醫(yī)院兒科相比均遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后！這一落后和差距不是在逐年縮小，而是在跨越式拉大！“上門(mén)診坐診”是每一個(gè)醫(yī)生工作職責(zé)中所規(guī)定的重要內(nèi)容，病房干久了、值班值煩了，輪轉(zhuǎn)到門(mén)診工作上一兩個(gè)月，不僅順章合理，而且可以給每位醫(yī)生輪著減壓。但是我已有二十年沒(méi)輪上門(mén)診了，兒科一大半的醫(yī)生從在本院工作至今從未輪上過(guò)兒科門(mén)診。

三、自身不足

本人距上次外出進(jìn)修學(xué)習(xí)已有十五年的時(shí)間了，專(zhuān)業(yè)知識(shí)有老化的傾向，須再次外出充電和進(jìn)修學(xué)習(xí)。在我小的時(shí)侯，政府沒(méi)設(shè)雙語(yǔ)教育和計(jì)算機(jī)培訓(xùn)，致使我現(xiàn)在不是很精通電子病歷。即：知識(shí)老化+暫不精通電子病歷是我的也是全部的缺點(diǎn)和不足。

通過(guò)這一年的工作，我很幸運(yùn)學(xué)到不少本學(xué)科的國(guó)內(nèi)前沿知識(shí)，業(yè)務(wù)上也努力做了一些成績(jī)。但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，尤其在新生兒科方面上還顯得稚嫩。我將在未來(lái)繼續(xù)加倍學(xué)習(xí)，多思、努力把工作做得更好。

第五篇：醫(yī)生個(gè)人工作總結(jié)

一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃，科學(xué)制定帶量食譜

合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱(chēng)為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類(lèi)食品平衡。

科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會(huì)，每月開(kāi)一次會(huì)，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。

二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)

科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：

1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲(chóng)卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。

2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。

3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。

4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。

5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類(lèi)的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。

6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。

可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調(diào)配與烹飪

3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的食品，他們不愛(ài)吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂(lè)于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類(lèi)也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。

四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備;要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。

五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核

在食堂人員中開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫(xiě)上交?？己税幢砀褚?，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。