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第一篇：后廚工作年終總結(jié)

時光流轉(zhuǎn)，XX年很快就要過去了，轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個月。在這里，我們餐飲廚房部成長了許多，也收獲了很多。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖，更能讓我們的理想和目標得以實現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結(jié)

一、工作感慨：

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

1、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心；

2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

二、年前工作計劃：

1、在1月份準備好廚房物品，為過年作準備；

2、過年后人員的工作安排；

3、提高員工工作效率、技術技能、素質(zhì)的要求；

4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細節(jié)和之前未完成的工作；

5、創(chuàng)一支更團結(jié)、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學習。

三、新的一年新的規(guī)劃

1、菜品方面

1）、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己；

2）、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

2、廚房設備平面布置原則

1）、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求

a.食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開；

b.燃油、燃氣調(diào)壓、開關站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施；

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m；

d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。

2）、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

3）、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務顧客，相信在領導的指導下我們會再創(chuàng)輝煌。

第二篇：食堂后廚員工個人總結(jié)

本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。

二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工（改刀、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程。

三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。

六是著力提升大學伙食質(zhì)量。開展以“關注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節(jié)，嚴格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關，提高食堂的服務質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量，1元價格菜的占比達60%。落實20xx級、20xx級大學生補貼xxx人，共計x元，維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

第三篇：餐飲個人工作總結(jié)范文

xx年又在我們忙碌的身影中溜走了，回顧xx年來，有收獲也有遺憾，有時讓人感覺疲憊，但也讓人感覺充實，因為有領導的正確領導和同事的熱心幫助，有大家的相互關懷，才能讓我在工作中感覺到快樂和輕松，所以我能認真完成領導交給的各項工作任務，但也存在一些不足之處。我就對我的工作做如下總結(jié)：

一、工作總結(jié)

一)在xx年的工作中，我注意從以下幾個方面著手來抓好餐飲工作

1.抓好規(guī)范管理，提高員工素質(zhì)。

加強餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量，安全知識的培訓，不定期的進行考核，堅決杜絕員工中的違規(guī)現(xiàn)象。同時在工作中，強化員工工作紀律，提高服務質(zhì)量。

2.抓好節(jié)能降耗，杜絕浪費。

如：根據(jù)季節(jié)變換及時采取措施加以控制等等節(jié)能降耗的工作方法，提高員工的節(jié)能意識。加強采購的計劃性，做好物品進出庫的驗收及庫存的管理。

3.加強員工的業(yè)務水平，提高服務質(zhì)量。

在人員緊張的情況下，有計劃的進行培訓，以會代訓，多方面提高員工的綜合素質(zhì)。

4.開展多樣化服務，不斷提高服務水平。

在餐廳的裝飾裝飾布置中，我們特別注重裝飾的質(zhì)感及服務能力，使每一個員工在良好的服務狀態(tài)下工作。我們要求每一位員工樹立顧客第一的思想，把顧客的要求當成是自己工作的標準，顧客滿意度，員工服務是提高顧客滿意度最直接的方法，我們不但要求員工樹立良好的服務態(tài)度，還要求員工有良好的服務精神。

5.做好節(jié)能降耗，減少資源浪費。

在資源浪費的現(xiàn)象方面，我們一方面要求員工節(jié)約用水、用電、用氣;另一方面，我們通過開展節(jié)儉節(jié)約活動，提倡從我做起，從點滴做起，杜絕一切浪費現(xiàn)象，我們要求員工從自身做起，嚴格控制辦公用品，特別是打印機、復印機和傳真機要雙面使用，嚴格管理好復印紙張，以確保辦公文件的正確使用。

二)xx年的展望

6.我們將繼續(xù)加強學習，提升自身業(yè)務水平，提高自身素質(zhì)，樹立自身形象，以更加優(yōu)質(zhì)的服務，更加熱情的服務投入到酒店的各項工作中。為酒店的發(fā)展壯大盡一份力。同時希望酒店領導和各部門領導團結(jié)協(xié)作，共同努力，把工作做得更好。

7.加強部門管理人員的培訓工作，打造團結(jié)、高效、開朗、樂觀、和諧的工作團隊。努力培養(yǎng)一支能打硬仗的后備隊伍。

8.加大客房部成本控制，做到節(jié)能降耗從點滴做起。

9.加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。

10.加強協(xié)調(diào)關系，增強員工的合作意識。

第四篇：個人工作總結(jié)300字范文

忙忙碌碌中時間過的真快，轉(zhuǎn)眼__年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作。我在公司領導及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將半年的工作情況作工作總結(jié)：

1、環(huán)境衛(wèi)生

作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個人衛(wèi)生。

2、菜品質(zhì)量

對菜品進行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質(zhì)量。

3、資源管理第

合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。

5、成本規(guī)范

時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。

6、設備檢查

時常對設備設施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好設備設施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發(fā)生。

在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。

第五篇：餐飲后廚打荷個人工作總結(jié)

回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：

一、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。

在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的'飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。

第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。

一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。

二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關節(jié)省招待費20多萬元。

三是保證按時開餐，保證開水正常供應，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作。

自20XX年以來，每年由教育局主持召開的教育行工作會議，每月教育行例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下即往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉(zhuǎn)。

二、治思想上

我認真學習黨的路線方針、策，不斷提高自己的思想素質(zhì)和治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己勝人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

三、注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣

關心時事治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作?？傊?，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

第六篇：食堂后廚員工個人總結(jié)

一、政治思想方面

一年來本人能夠端正態(tài)度，堅定理想信念，安心服役，嚴格執(zhí)行上級指示，服從命令、聽從指揮，堅決完成任務。能夠積極參加政治教育，認真做好筆記，把教育內(nèi)容深刻領會到實際行動當中。而且課后能寫好心得體會，確實領悟到教育的精神實質(zhì)。學習科學發(fā)展觀，學習黨的創(chuàng)新理論，堅持用知識武裝頭腦，始終保持一個良好的心態(tài)在部隊服役。

二、工作作風方面

雖然身在炊事員的崗位上，空余時間比較多。但我能有效的利用時間學習相關的知識。在操作當中，我以理論結(jié)合實際，有效的提高了伙食質(zhì)量。在遇到困難能虛心的向司務長、班長請教。后勤工作雖然比較辛苦也很單調(diào)，但我從來沒有產(chǎn)生厭煩情緒，都能始終如一的干好本職工作。

三、遵規(guī)守紀方面

一年來我認真學習部隊的條令條條例和各項管理規(guī)定，遵守部隊的各項規(guī)章制度。時刻保持清醒的頭腦，扎實工作，時刻按連隊提的要求去做。一日生活正規(guī)有序，能嚴格落實請銷假制度。

回顧這一年的工作，雖然取得了一些成績，但還是有存在的不足：

1、學習的積極性不是很高，今年以來，雖然對學習抓的比較緊，但沒有把學習與增長知識、增強才干有機的聯(lián)系起來，帶著問題去學的意識不強，學習的延伸性不夠，缺少學習后勁。

2、工作實踐和創(chuàng)新意識有待加強，對本職工作不夠細心，工作上缺少總結(jié)。有時候怕麻煩、圖簡單，工作標準有時下降，只求過得去、不求過得硬。工作上發(fā)揮傳、幫、帶作用不夠明顯。

一年來，有成績也有不足，好的方面我將繼續(xù)發(fā)揚，不足之處加以改正。為了下一步更好的開展工作，我制訂了以下整改措施：

1、在學習上要始終保持飽滿的熱情，不斷加強政治理論學習和黨的創(chuàng)新理論知識的學習。

2、落實好一日生活制度，按時起床，注重平時的點滴養(yǎng)成，逐步養(yǎng)成謙虛謹慎的良好作風。

3、克服平時的麻痹大意思想，要做到時時處處想安全，始終把安全工作放在首要位置。

4、樹立正確的人生觀、世界觀、價值觀，并安心工作，確保愛崗敬業(yè)意識，做到干一行、愛一行、專一行。

5、打牢以連為家的思想，時刻謹記“連興我榮、連衰我恥”，積極為連隊建設出謀劃策。

以上就是我一年的工作總結(jié)。