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第一篇：幼兒園廚師工作總結

在園領導的關心與指導下，本學期我堅持以服務師生為宗旨，進一步加強個人素質，提高服務質量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現(xiàn)將本學期食堂工作作一下總結：

一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作。

我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。

在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴把了采購、驗收關，發(fā)現(xiàn)變質的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發(fā)生過一起食物事故。

二、規(guī)范日常操作細節(jié)，不斷提升工作質量。

加強理論學習，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強檢查、及時反饋。

1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。嚴格按規(guī)程操作各類設備，不違章違規(guī)操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現(xiàn)異常立即維修或報修。

2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。

3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

4、認真做好食堂內外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!

第二篇：幼兒園廚房個人工作總結

1、 開學第二周，農莊送大米10公斤，水餃粉10公斤，黑小麥粉3小袋，全麥粉1.5公斤，

和一周的菜，568元；第二周，農莊送一周菜，另5公斤面，粉條一袋，568元。

2、 厚媽王堅送長豆角，大約5、6斤；東媽李玉萍送大個南瓜一個，大冬瓜4 個，茄子若干，小油菜若干，玉米面兩次若干；廚房姥姥送茄子兩次若干，甜北瓜一個；豪豪姥姥送大南瓜一個；另小悅悅媽送北瓜一個，山楂若干，丞爸給絲瓜若干、丞姥給黃豆若干。（備注，家長送的這些菜都是自家小院或是菜地里種的，想分享給園里的孩子，不是從市場上買的，比較有機啊）

3、 9月下半月至今，廚房里的面是由東媽李玉萍幫忙在老家找人磨的面，一共兩次，一次斤，一次100斤，磨的面是比較黑的，盡量多保留了一些麥麩，另外磨了一些全麥面，摻著給孩子們做面食。小麥是自己家種的，掏加工費找人加工，沒有加任何添加劑的，3元/斤。只是辛苦了東東爸爸和媽媽需要幫忙給從老家給運過來。

4、 園里菜地里自產的北瓜一大幾小，用來作包子餡了，地里其他綠葉菜給孩子們做湯用過些，自產的豆角燉大鍋菜時放過幾次，數量不多，但孩子們吃到園時自家菜地的菜了。

5、 9月下半月至今，廚房里其他菜主要采購是后勤老師從小談村老太太的小菜地買的，她們村已經規(guī)劃了，每家還有小塊的菜地，種菜主要是為了自家吃，吃不了的，她們會在馬路邊賣一些，菜量都不大，往往是幾家湊齊一種菜。菜都是頭一天放學后買，第二天早上東東家的車幫忙拉過來。菜是很新鮮的，當天摘的，甚至有的是等在那兒她們現(xiàn)去摘，因為幼兒園也算是大客戶啦！菜的品種有橄欖菜、萵筍、豆角、芹菜、胡蘿卜、菜花、小油菜、白蘿卜、茴香、毛豆、嫩玉米等。

6、 上幾周，廚房姥姥為了讓孩子們能吃上茴香包子，早起到早市上和幾個賣自家菜的老太太提前約好，第二天給湊齊園里用的茴香。這樣買過兩三次吧大約。

7、 大鍋菜用的土豆和豆腐一般是從市場上買或是從超市買，一周一次，大約2-3斤，最近幾次是麗敏老師在幫忙捎，這樣廚房姥姥不會太辛苦。

8、 園里的雞蛋大部分是格林小鎮(zhèn)的散養(yǎng)雞產的蛋，養(yǎng)雞場的規(guī)模因為蓋新房占用場地而變小，再加上秋季產蛋量低，有點供不上孩子們吃， 張珂老師需要一趟趟去3斤、5斤取雞蛋，后來后勤老師在振頭集上找到一個賣笨雞蛋的，家是贊皇的，核桃林里散養(yǎng)的雞，買了一次，吃了感覺不錯，后來，下一個集市時，讓丞爸把那家的雞蛋都給買回來了，20多斤。目前，又是和格林小鎮(zhèn)的養(yǎng)雞戶聯(lián)系買雞蛋。

9、 因為園里定的小團山的有機大米馬上要到貨，小量的從超市購過兩次大米，品牌的。

10、廚房吃的油一直是農莊送的有機葵花籽油，10月底又剛送了50斤。

關于以上我想做些解釋?。?/strong>

1、 夏秋季是自產蔬菜成熟季節(jié)（我也有小菜地啊小有經驗），新鮮又有營養(yǎng)，現(xiàn)吃現(xiàn)買，比讓農莊送的菜新鮮。農莊菜一周一送，到周三就有不新鮮的菜了，農莊態(tài)度很好，又給補了，但隔一天又不新鮮了，扔了好多，挺浪費的。

2、 趁現(xiàn)在外面可以買到一些新鮮的菜，可以降低廚房成本，到冬季，不好買菜時，再讓農莊送菜，這樣，孩子吃的品質沒有降低，總的成本一平均，費用也是夠用的。（農莊蔬菜價格大都在6-10元每斤，買的老太太的自產菜，一般1.5至3元,豆角5元, 瓜類0.8元）。

下一步的計劃：

1、 冬季學校會儲備一些白菜和紅白蘿卜和瓜類，兩個渠道有可能：從老家自家種的菜里湊一下，幾家就可以湊夠；或是從小談村老太太處購，讓她們給湊一下。

2、 小團山的有機大米已經發(fā)出了，近日會到貨，夠園里孩子們吃大約一年吧；白面還是想著從老家讓熟人給加工，安全放心，價格也可以承受。

3、 綠葉菜從農莊購，讓她們給送到班車，這樣她們的成本就降低了，菜也相對新鮮了，可以每天或是隔天買一次了。