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第一篇：酒店餐飲年終工作總結(jié)

一年來，在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體干部員工的密切配合下，酒店以經(jīng)濟(jì)效益為中心，以“樹立精品形象，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為經(jīng)營(yíng)理念，努力克服“非典”疫情的沖擊、跨年度全面改造和酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈等諸多不利因素的影響，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，狠抓基礎(chǔ)管理，深化內(nèi)部改革，加大硬件建設(shè)和隊(duì)伍建設(shè)的'力度，圓滿地完成了“區(qū)政協(xié)會(huì)、人代會(huì)、黨代會(huì)”、“市政協(xié)會(huì)議”、“果蔬會(huì)”和“牡丹江政府考察團(tuán)”等各項(xiàng)接待任務(wù)，受到了中外賓客和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)。酒店被上級(jí)主管部門授予“省級(jí)優(yōu)秀星級(jí)飯店”、“市十佳星級(jí)飯店”、“旅游工作先進(jìn)單位”、“旅游質(zhì)量信得過單位”等榮譽(yù)稱號(hào)。

過去的一年，由于“非典”疫情的沖擊，我們酒店遭遇了一定的壓力和困難。截止到某月底，我們酒店的總體營(yíng)業(yè)收入達(dá)到某萬元，較去年同期下降了X%；利稅某萬元，較去年同期下降了X%。其中，“非典”疫情出現(xiàn)的上半年（X——X月份），酒店總體營(yíng)業(yè)收入某萬元，較去年同期下降了某%，客房出租率某%，較去年同期下降了某%；下半年，酒店在進(jìn)行全面改造的同時(shí)，積極采取應(yīng)對(duì)措施，取得了良好的成效，X——某月份酒店總體營(yíng)業(yè)收入某萬元，較去年同期增長(zhǎng)了X%，客房出租率X%，較去年同期增長(zhǎng)了X%，保持了良好的經(jīng)營(yíng)形勢(shì)。

一、協(xié)力同心抗“非典”，迎難而上促發(fā)展

今年X、X月份，我國(guó)局部地區(qū)發(fā)生了急性非典型肺炎疫情，給我們酒店帶來了較大的負(fù)面影響。面對(duì)這種情況，酒店針對(duì)自身特點(diǎn)采取了一系列措施抵御抗擊非典，努力將疫情帶來的影響減少到最小限度。

（一）、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。

“非典”疫情發(fā)生以來，酒店首先成立了預(yù)防非典領(lǐng)導(dǎo)小組，全面指揮領(lǐng)導(dǎo)抗擊非典工作。同時(shí)，根據(jù)上級(jí)的防疫要求，結(jié)合酒店防病工作實(shí)際，制定了《太平洋大酒店預(yù)防和控制傳染性非典型肺炎工作實(shí)施方案》，并在實(shí)際操作中組織人員對(duì)方案進(jìn)行細(xì)化，制訂了“發(fā)現(xiàn)疫情緊急預(yù)案”“防非典消毒要求及考核標(biāo)準(zhǔn)”“住店客人健康情況調(diào)查表”“員工健康情況登記表”等具體操作規(guī)程?！胺婪恰毙〗M、各部門經(jīng)理分工協(xié)作，組織實(shí)施，認(rèn)真落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，健全防護(hù)網(wǎng)絡(luò)，層層把關(guān)，以防為主，切實(shí)有效地扼制了“非典”的輸入，受到了區(qū)委、區(qū)政府的一致好評(píng)。

（二）關(guān)心員工身體健康，增強(qiáng)防范意識(shí)。

在全面預(yù)防“非典”的同時(shí)，酒店積極創(chuàng)造條件，采取有力措施，切實(shí)保障全體員工的身體健康。

首先，酒店加強(qiáng)了對(duì)員工個(gè)人防護(hù)知識(shí)的培訓(xùn)，每天都對(duì)員工的工作場(chǎng)所、職工宿舍和職工食堂等區(qū)域進(jìn)行徹底地通風(fēng)和消毒。

其次，酒店為一線員工配發(fā)了消毒口罩、一次性手套和消毒液等防護(hù)工具，供員工應(yīng)用于各服務(wù)崗位。同時(shí)，酒店還加大監(jiān)控力度，每日測(cè)量員工的體溫，對(duì)員工家庭成員出差和親朋來訪情況進(jìn)行每日登記，以防患于未然。

另外，酒店職工餐廳還為員工免費(fèi)熬制了中草藥湯，每日三餐配送，在一定程度上增強(qiáng)員工的身體免疫力。

（三）采取有效經(jīng)營(yíng)舉措，切實(shí)維護(hù)顧客利益。

衛(wèi)生部疫情發(fā)布后，酒店及時(shí)地向客人通報(bào)疾病情況，宣傳酒店的防疫措施，安慰酒店長(zhǎng)住客，打消客人的疑慮和恐慌，穩(wěn)定了客源。同時(shí)，為保障住店客人的安全，酒店還加強(qiáng)了重點(diǎn)部位的監(jiān)測(cè)。每天定時(shí)對(duì)消費(fèi)區(qū)域及公共場(chǎng)所進(jìn)行保潔、通風(fēng)和消毒；餐飲加強(qiáng)了監(jiān)督控制工作，餐具按程序每天進(jìn)行三次消毒，餐廳實(shí)行分餐制，保證了食品衛(wèi)生，徹底消除了客人的顧忌，讓客人吃得滿意，住得放心。

（四）上下一心，團(tuán)結(jié)一致，共渡難關(guān)。

在抓好“防非”工作的同時(shí)，酒店有重點(diǎn)地開展了“倡導(dǎo)敬業(yè)精神，強(qiáng)化酒店意識(shí)”等思想教育工作，號(hào)召全體干部員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，共渡“非典”難關(guān)。同時(shí)，酒店全體動(dòng)員，增收減支，實(shí)行輪休，酒店從總經(jīng)理到普通員工，全部只拿最低生活保障工資。盡管如此，酒店上下全體員工仍然心系酒店，為酒店創(chuàng)收減壓，分憂解難，忘我奉獻(xiàn)?！胺堑洹逼陂g，為了加強(qiáng)對(duì)客人疫情的監(jiān)控，醫(yī)務(wù)室在人員短缺的情況下不計(jì)較個(gè)人得失，輪休期間不僅沒有休一天班，而且每天工作時(shí)間都在十個(gè)小時(shí)以上。工程部和采購部全體人員加班加點(diǎn)，無怨無悔地忙碌于酒店的整體裝修中。保安部全體員本資料權(quán)屬文秘公文第一站嚴(yán)禁復(fù)制剽竊工發(fā)揚(yáng)無私奉獻(xiàn)的精神，在人員短缺的情況下，始終沒有放松對(duì)酒店安

全的保衛(wèi)工作。一線部門的干部員工以店為家，不顧個(gè)人安危，始終以飽滿的熱情對(duì)客服務(wù)……這種同甘苦，共患難，和衷共濟(jì)，休戚與共的精神值得我們?cè)谙乱徊焦ぷ髦袑W(xué)習(xí)和發(fā)揚(yáng)。

二、深化內(nèi)部改革，創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制，逐步建立和完善現(xiàn)代酒店制度。

為進(jìn)一步適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，酒店實(shí)施了一系列的改革措施：

（一）轉(zhuǎn)換領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制，加強(qiáng)部門協(xié)調(diào)，增強(qiáng)酒店活力。

今年X月份，酒店研究決定，對(duì)現(xiàn)有的領(lǐng)導(dǎo)班子分工進(jìn)行了改革與創(chuàng)新。通過對(duì)酒店領(lǐng)導(dǎo)成員的分工方式及職責(zé)范圍的調(diào)整，加大了對(duì)內(nèi)管理和對(duì)外拓展的力度，使班子成員分工更加合理，職責(zé)更加明確，協(xié)作更加有效。今年某月份，酒店加大改革力度，對(duì)部分中層領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行了重新調(diào)配，在調(diào)動(dòng)班子成員的工作積極性和加強(qiáng)部門協(xié)作方面已初見成效。

（二）深化人事改革，激活用人機(jī)制。

為了促進(jìn)酒店的持續(xù)發(fā)展，今年年初，酒店選才任賢，選拔了一批品德好、素質(zhì)高、能力強(qiáng)的青年骨干擔(dān)任部門管理人員，為酒店管理層注入了新的活力。

“非典”期間，酒店進(jìn)一步深化了人事制度改革。在確保服務(wù)質(zhì)量的前提下，酒店結(jié)實(shí)實(shí)際，對(duì)一些崗位和用工進(jìn)行了調(diào)整：將人事部與辦公室合并；將職工食堂劃歸奇山餐飲部管理；取消了大堂副理，改為領(lǐng)導(dǎo)值班制；將保管劃歸采購部管理；優(yōu)化了機(jī)構(gòu)編制，減少了管理層次。同時(shí)，酒店重新制定了各崗位定崗定編計(jì)劃，并引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，優(yōu)化資源配置。通過深化人事制度改革，進(jìn)一步調(diào)整和理順了職工隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)了全體員工的工作活力和敬業(yè)意識(shí)。

（三）改革經(jīng)營(yíng)格局，增強(qiáng)酒店活力。

為了適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)形勢(shì)，不斷增加經(jīng)濟(jì)效益，酒店今年對(duì)經(jīng)營(yíng)格局進(jìn)行了改革，在經(jīng)營(yíng)形式上，不搞一刀切，采取多種經(jīng)營(yíng)方式，有的經(jīng)營(yíng)采用指標(biāo)管理，按計(jì)劃完成指標(biāo)情況獲得工資和獎(jiǎng)勵(lì)；有的采取利潤(rùn)直接承包形式，提前交租金，然后獨(dú)立自主的經(jīng)營(yíng)。在此基礎(chǔ)上，加大了承包經(jīng)營(yíng)的比重。現(xiàn)在看，不同的經(jīng)營(yíng)方式在酒店經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)揮了不同的作用，并為今后有點(diǎn)到面的鋪開，奠定了有力的基礎(chǔ)。

（四）大膽嘗試工資改革，完善工作激勵(lì)機(jī)制。

為建立和完善工作激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)全員工作積極性，酒店今年進(jìn)行了工資改革嘗試。一方面在廚房推行了異職異崗異薪制，針對(duì)廚師不同的崗位和不同的職務(wù)，按不同的比例拉開了分配檔次，徹底打破了以住帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)色彩的分配方式。另一方面在客房部推行計(jì)件式工資制，以房間狀態(tài)定額、定崗、定工資。此項(xiàng)“以崗位定薪，按貢獻(xiàn)分配”為原則的工資分配辦法，進(jìn)一步強(qiáng)化了員工責(zé)任感，廣大員工不等不靠，主動(dòng)工作的意識(shí)明顯增強(qiáng)。

這些改革舉措，為積極穩(wěn)妥地推進(jìn)酒店的全面改制奠定了良好的基礎(chǔ)。

明年酒店的各項(xiàng)工作是非常艱巨的，做好明年的工作，既有諸多有利因素，也有許多的問題和困難。希望總結(jié)大會(huì)之后，全體干部員工能夠結(jié)合各自的工作實(shí)際，更加認(rèn)真細(xì)致地總結(jié)過去一年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感，思路要有創(chuàng)新，管理要有更新，指標(biāo)要有刷新，不斷開創(chuàng)工作新局面，爭(zhēng)取為酒店做出更大的貢獻(xiàn)！

第二篇：餐廳個(gè)人年終工作總結(jié)

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，餐飲部圓滿完成了年初的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下。

一、建立餐廳案例收集制度

今年來，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

二、績(jī)效掛鉤，提高員工工作積極性

制定了新的績(jī)效考核辦法，把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

三、存在的差距及努力方向

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足。對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。

四、努力方向

要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。要把提高員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。

在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

第三篇：餐廳個(gè)人年終工作總結(jié)

在工作中，雖然我只是充當(dāng)一名餐廳收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡(jiǎn)單，其中也是一系列的復(fù)雜程序。在這一年的工作中，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項(xiàng)工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮《ケг梗驗(yàn)楸г故菦]有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面隊(duì)每一天。因?yàn)榭鞓返男膽B(tài)會(huì)使我們不覺的工作的疲憊與乏味。以下是我的工作總結(jié)。

一、服務(wù)質(zhì)量

對(duì)于餐廳等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在餐廳我們看到，餐廳領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，我們必須經(jīng)過嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對(duì)老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對(duì)我們說：”你的一舉一動(dòng)都代表了我們餐廳，你的形象就是我們餐廳的形象”?！笨腿擞肋h(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)，錯(cuò)的只會(huì)是我們?！敝挥姓嬲\的服務(wù)，才會(huì)換來客人的微笑?！?/p>

二、餐廳文化

餐廳里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在這里里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到餐廳都會(huì)對(duì)餐廳和餐廳人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向餐廳人尋求幫助。因此，我們可以說，餐廳是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。

在餐廳的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。

三、工作收獲

餐廳人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉，餐廳只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此餐廳需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。這樣，餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

收銀員在餐廳來說是一個(gè)比較重要的崗位，它要求有很強(qiáng)的責(zé)任心和良好的溝通能力，而這對(duì)于我來說壓力很大，面對(duì)困難和壓力，我沒有退縮，而是迎難而上，在餐廳收銀崗位上的一年后，我現(xiàn)在可以說能夠勝任這份工作，并相信以后在其他類似工作中也會(huì)做的更好。