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第一篇：餐飲實習(xí)報告
這段時間以來的實習(xí)是結(jié)束了，我是比較喜歡服務(wù)行業(yè)，我認(rèn)為自己是很充實的，也是幸運的，在這一階段我也學(xué)習(xí)積累了很多，在餐廳實習(xí)是能夠見識到很多，接觸到的這些都是寶貴的經(jīng)驗，現(xiàn)在我也是非常的感慨，這讓我感覺非常的好，我也是需要讓自己堅定起信念，做好本職工作，在這段時間的實習(xí)當(dāng)中我是看到了很多，也是接受了非常多的理念，開闊了我的視野，這讓我感覺很好，實習(xí)的時間雖然是很快，但是我也是感覺到了自己這方面還是有很多應(yīng)該提高的，現(xiàn)在實習(xí)結(jié)束我還需要讓自己有一個好的狀態(tài)。
這次的實習(xí)是非常寶貴，首先是在實習(xí)方面我認(rèn)為自己還是做的不錯的，服務(wù)工作讓我接觸到了很多方面，讓我學(xué)會了怎么說話，如何處事，在這些方面都是有進(jìn)步的，我很難得感覺非常的好，在實習(xí)方面是接觸了非常多的人，日常工作當(dāng)中我也一直都把自己的能力看的非常的重，過去幾個月來的學(xué)習(xí)當(dāng)中我也一直在努力的做好自己的工作，在餐廳做服務(wù)工作確實是給了我的很多的體會，在學(xué)習(xí)當(dāng)中有些事情應(yīng)該要有客觀的認(rèn)識，學(xué)習(xí)也是自己的事情，這一點不能夠忽視，現(xiàn)在我能夠強烈的感受到這一點，作為一名畢業(yè)學(xué)生，在實習(xí)結(jié)束之后確實還是有很多很多需要增長進(jìn)步的。
在這短暫的實習(xí)當(dāng)中我還是體會到了很多，不管是現(xiàn)在還是未來都應(yīng)要有這種心態(tài)，保證自己能夠在這樣的環(huán)境下面去做好一些事情，實習(xí)讓我體會了很多，xx餐廳是對我們這些畢業(yè)學(xué)生也是給予了很大程度上面的照顧，在這畢業(yè)之際確實還是成長進(jìn)步了很多，在這一方面我還是一直都在堅持做好自己的細(xì)節(jié)的事情，現(xiàn)在我也一定會努力一點，做好自己的本職工作，通過這段時間以來的實習(xí)我也是感覺自己進(jìn)步了很多，學(xué)習(xí)到了很多新的知識，豐富了我的工作經(jīng)驗，在這畢業(yè)之際我認(rèn)為這對我很有意義。
不管是在什么階段，我想這些都是能夠去做好準(zhǔn)備的，實習(xí)是對我能力非常好的證明，以后我也一定會讓自己努力去做好更多的事情，現(xiàn)在包括未來這些都是可以去落實好的，雖然有的時候會感覺到工作的幸苦，畢竟做餐飲行業(yè)確實就是服務(wù)為上，做這份工作就應(yīng)該做好，我自己也是比較喜歡服務(wù)工作，所以在工作當(dāng)中是找到了一種樂趣，現(xiàn)在我也是非常希望自己能夠去進(jìn)一步的督促好，做好相關(guān)的準(zhǔn)備，無論是做什么事情都應(yīng)該去落實到位，我也一定會去堅持做好這些，雖然實習(xí)結(jié)束了，但是我還是對自己非常的有信心，這一點是毋庸置疑的，我真的也是感覺到了這一點，感激實習(xí)，感激實習(xí)當(dāng)中所經(jīng)歷的一切，做餐飲服務(wù)工作確實是鍛煉了我很多。
第二篇：酒店管理實習(xí)心得
以前我總想著自己把工作做到極致，堅持著付出極大的努力，通過自己來影響身邊的人來一起努力，以此來帶動整個團(tuán)隊。我是這么做了，我是很努力，可是結(jié)果我錯了，我個人的努力不但影響不了身邊的人，反而我身邊的人會認(rèn)為我在表現(xiàn)，認(rèn)為我特殊，我或多或少受到了些排斥，因為我的“出眾”。在最后的一段時間，與領(lǐng)班的交談中，領(lǐng)班說過年終的優(yōu)秀員工獎中我，可是經(jīng)理說你太出眾，反而與西餐廳的團(tuán)隊顯得不融洽，我因此失去了這獎。我認(rèn)為我的想法與思維順序是對的，可是我的做法卻存在問題，直到現(xiàn)在我都沒想到答案，就是如果我當(dāng)時怎么做會跟好一點，怎么做才是正確的，以后自己慢慢找吧，我想多聽取老師同學(xué)的建議會找到的！等我開始帶領(lǐng)一個團(tuán)隊時，有一個人跟我剛來時很像，自己的工作做得很好，可是缺乏團(tuán)隊精神，當(dāng)我站在我現(xiàn)在這個角度時，我知道我需要他怎么去做，我也知道別人該怎樣幫助他，就像我是新員工時一樣。于是我想，每一個缺乏團(tuán)隊精神的人，只要他不放棄自己，團(tuán)隊不放棄他，他會慢慢體會到團(tuán)隊的真正意義，team work的思想會慢慢滲入他的'思想，想想我不就是這樣一點一點走來的嗎？我感謝我的團(tuán)隊，我感謝我自己，假如說一年的實習(xí)，讓我只學(xué)會了team work，這也就足夠了。
關(guān)于夢想與現(xiàn)實，這是我們經(jīng)理提醒我讓我思考的問題，當(dāng)然這個問題的答案沒有那么容易就能自考出來的，直到現(xiàn)在我還在思考。我想這又是一個選擇題，不是單純的選擇：A。夢想 B?，F(xiàn)實的問題，我認(rèn)為是要我選擇夢想與現(xiàn)實在我的一生中所占的比例問題，這就是我一直在想的原因，不同的時期，不同的環(huán)境，這個比例都是會改變的，只要有所改變，就要有所思考。就像在理性與感性之間，不同時間與環(huán)境之中，我會做出不同的選擇。有時我會選錯，可得到的教訓(xùn)往往會成為我下次選擇的參考，這也是一種財富吧！我自學(xué)中國古代哲學(xué)，利用中庸、大學(xué)、道、幫我找答案，中國“圓”與“和”的思想一直在潛移默化的影響時代的發(fā)展，這個先不說。在個人修養(yǎng)中，我也開始向這方面靠攏，我想關(guān)于夢想與現(xiàn)實，我在找其中的平衡，這是中庸;關(guān)于夢想與現(xiàn)實，我在找為保持其平衡我該做出改變的順序，這是大學(xué);關(guān)于夢想與現(xiàn)實，我在找保持平衡的方法，這是道。在實行的的時候，儒家的仁義禮智又會起到很大的作用。其實在做好的服務(wù)中，中國的哲學(xué)也會融入其中，尤其是中庸的思想。這算是我實習(xí)的額外收獲吧！我要感謝我建議我涉獵中國古哲學(xué)的大舅，感謝我的經(jīng)理，感謝我在國家圖書館的時光。
我想開始與結(jié)束的話題，說得有些牽強。什么是真正意義的開始，什么又是真正意義的結(jié)束呢？是從到酒店的那天開始，走的那天結(jié)束？我想這未必太簡單了一點。一年中會經(jīng)歷很多開始，開始菜臺工作、開始吧臺工作、開始送餐工作、開始負(fù)責(zé)人工作，之所有的開始都伴隨著結(jié)束。說了這么多，我的意思就是想說，沒有絕對的開始，沒有絕對的結(jié)束，這就是關(guān)于開始與結(jié)束的話題牽強的原因吧。開始，我是新員工，慢慢的我是老員工，再后來我是負(fù)責(zé)人，早后來我走了。要說開始與結(jié)束，這便是我最簡單的開始與結(jié)束。我的實習(xí)之旅是結(jié)束了，可是我覺得我的旅程才剛開始，實習(xí)讓我發(fā)現(xiàn)了太多的新東西，讓我對酒店的很多理念有了新的了解，興趣告訴我，我剛開始，我剛啟程。從滿腔熱血開始，從滿腔熱血結(jié)束，還有比這個更好的旅程嗎？
最后，把我實習(xí)的所有總結(jié)成一句話：一開始我就愛上了酒店文化，現(xiàn)在我依然愛，并且愛得更深沉！
第三篇：酒店實習(xí)總結(jié)
六個月的哀怨訴苦期就這樣被時光偷走了，結(jié)束后是興奮，是輕松，是坦然，是離愁???然而，還許多人在自己崗位上堅守著，我想他們不僅是為了生活，更是有了一種信念，一種不離不棄的信念。不過在社會注意初級階段，信念這玩意算個毛啊，哎，感嘆一聲金石人口流動率之高啊，總是離職無窮大于就職，唉，長嘆人力資源壓力之大??！
六個月實習(xí)期大致可分為六個階段：無知懵懂培訓(xùn)期，訴苦抱怨開荒期，糾結(jié)郁悶期，安于現(xiàn)狀期，逃避休假開業(yè)期，恢復(fù)奮斗期，接近尾聲。
一、無知懵懂期培訓(xùn)：初來工作，什么都是陌生空白的，任由這個企業(yè)圈圈點點，培訓(xùn)老師整就是個忽悠，我們都被忽悠了一個星期，學(xué)習(xí)了企業(yè)文化，英語共性應(yīng)知，體能訓(xùn)練（軍訓(xùn)）等，在我看來這些都是踐踏之前的安撫工作，我能意識到這一點，并不是說明其忽悠能力不行，我這是后知后覺。金石的背景是這樣的，中南控股集團(tuán)有限公司下設(shè)金石世苑酒店有限公司，即是金石國際大酒店的東家，金石又是由青島海景花園大酒店管理的，青島海景花園大酒店又從屬于青島和景酒店咨詢管理公司，額~好像有點暈~我們的董事長是陳錦石，20xx年榮獲“全國五一勞動”獎?wù)拢?9xx年初來創(chuàng)業(yè)，那時相當(dāng)于白手起家，東拼西湊了5000塊，整個團(tuán)隊也只有幾個人，文化的是高中沒畢業(yè)，這個人當(dāng)然不是我們董事長，董事長是小學(xué)沒畢業(yè)，記得董事長在一次答謝會上說他在復(fù)旦*教授給了他零分：“我沒多少文化，但是我敢想，敢做，敢當(dāng)。我這一生得了無數(shù)個零，最終在前面加了一”。掌聲~~~最后一句話的那個氣場和魄力啊~
二、訴苦抱怨開荒期：由于酒店還沒正式開業(yè)，剛開始我們開的是―3層，主要包括洗衣房，工服房，員工更衣室，淋浴間，員工餐廳，，培訓(xùn)教室，行政部，采購部，倉管部等。由于我們不適應(yīng)“地下”工作，好多同志都患上了呼吸道感染，那個期間啊，我就是吃藥掛水撐過來的，哇呀，我怎么還天天一大早流鼻血，那個緊張的我立馬到通大附屬醫(yī)院做肝功能，凝血功能，胸片???該查的都查了，結(jié)果出來說我連貧血都沒有，別自己嚇自己了，好吧，我只好來到五官科，對了，鼻子毛細(xì)血管破了，微波手術(shù)什么的，幾秒鐘就好了，唉，害我花冤枉錢，可恨???這不，打電話給老師訴苦，那個哭啊，老師嚇的一連來了2次，還給我們買吃的，抵抗藥，除味劑什么的，就是說啥也不讓我們換實習(xí)單位，說是吃得苦中苦，方為人上人，我們需要學(xué)習(xí)需要成長，好吧，社會冷暖，我們應(yīng)該了解。董事長一直都在為趕工期想法子，據(jù)說有一天夜里一點一樓一樓的爬，視察工程情況直到凌晨，不愧是成大事者啊，都是在別人睡覺的時候努力的啊，爺?shù)?，他還一天換一個廳吃飯，不愧是走場面的人啊，整個酒店都圍著他轉(zhuǎn)吧，看似效率很高其實是無用功，苦的可是我們這幫實習(xí)生啊，我要投訴他殘害祖國的棟梁！不久，在青島培訓(xùn)的員工陸續(xù)回來了，貌似力量強大了，我們以為可以不用那么辛苦了，誰知道一個個跑的比飛毛腿還快，還連跑帶拉的都跳槽了，說什么好呢，還是苦了我們這幫實習(xí)生埃
三、糾結(jié)期郁悶：開荒還在陸續(xù)進(jìn)行???由于開業(yè)一直被推遲著，酒店一直處于試營業(yè)階段，試營業(yè)階段基本是中南集團(tuán)內(nèi)部宴請，有客人就服務(wù)沒客人就開荒，我們整天完成那些清潔阿姨的工作，真的希望工期趕快，我們好學(xué)點東西，每天都處于糾結(jié)郁悶灰頭土臉狀態(tài)，這讓我情何以堪啊，累啊，真的好累???從來沒有覺得自己這么苦過，我一直都是在享受物質(zhì)的生活中成長的，并且樂此不疲，讓我這樣任勞任怨的干是不可能的，拖拉懶散???孫總看出了我們志氣已經(jīng)被磨的一天不如一天，綜合部搞了一個活動：素質(zhì)拓展訓(xùn)練營。為期一個星期，我們天天扛著大旗，早早的軍訓(xùn)去了，上午軍訓(xùn)，下午學(xué)習(xí)企業(yè)文化，做游戲活動等，孫總說，通過素質(zhì)拓展訓(xùn)練要提高我們的紀(jì)律性，創(chuàng)造性，增強團(tuán)隊凝聚力，我被分到了三排，我們隊叫“金誠隊”口號：精誠所至，金石為開。好有潛力的口號啊~團(tuán)隊精神，在隊里面一個人犯錯整個隊伍都要受罰，俯臥撐，跑步，蹲馬步???連帶處罰了。最深刻的是我們一起做的報數(shù)字游戲，有個年紀(jì)大點的阿姨反應(yīng)不過來，我們的隊長因為她責(zé)任連帶一下子做了400個俯臥撐，看著他豆粒大的汗珠往下滾，臉色由紅到發(fā)青發(fā)白???我們都含淚集體自覺趴下做俯臥撐，懇請教官讓步，但是這是規(guī)定，不可以打破，能做的就是自己少出錯，不能因為一個人害了整個團(tuán)隊，告訴我們不能游離于團(tuán)隊之外。最后他堅持不住送到了醫(yī)院，一直抽搐，肌肉拉傷???
四、安于現(xiàn)狀期：酒店第一期裙樓差不多都開了，逐漸走上正軌，早上10點開好會到各自單間做班前，班中有服務(wù)就服務(wù)，服務(wù)好了就做班后，等待檢查，下午沒事就培訓(xùn)企業(yè)文化，服務(wù)技能等。每周固定學(xué)習(xí)管理理念：
1、酒店管理風(fēng)格：嚴(yán)重有情，嚴(yán)暖結(jié)合。
2、從有序走向無序是必然，從無序走向有序必須經(jīng)過強有力的管制。
3、紀(jì)律制度的保證作用：有紀(jì)律、有制度、才能有效率、有質(zhì)量。
4、管理程式：表格量化，走動式管理。
5、完整的工作價值鏈：有布置、有檢查、有評估、有反饋
6、質(zhì)量觀念：注重細(xì)節(jié)，追求完美。
7、執(zhí)行力的關(guān)鍵在于：服從、速度、用心（責(zé)任心和工作熱情）。8、服務(wù)管理成功的要訣：細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)還是細(xì)節(jié)、檢查檢查還是檢查、演練演練還是演練。
9、“三個指揮”的原則：一線是二線的指揮者，下工序是上工序的指揮者，顧客是全員的指揮者。
10、對待服從的心態(tài)：把你認(rèn)為上級合理的要求當(dāng)成是鍛煉，把你認(rèn)為上級不合理的要求當(dāng)成是磨練。還有一些酒水知識及價格，學(xué)完了就考試，考不及格的就補考，哀嘆，脫離了學(xué)校脫離不了考試???
五、逃避休假開業(yè)期：五月份是酒店忙著開業(yè)的時候了，5月20號正式開業(yè)，開業(yè)請的明星有張國立等人，孫儷也入住了我們酒店，可惜我回家休養(yǎng)了，腳上長了塊雞眼，走路都疼，可是回家后發(fā)現(xiàn)不疼了，在家呆的那一個月真是舒服啊，天天上上網(wǎng)，看看電視，逛逛街，睡睡覺，可就是沒長肉，托親戚開了一個人民醫(yī)院的病假條，我心安理得的休息了一個月，還是帶薪休假的，呵呵，這待遇，病假還可以拿一千塊工資，醫(yī)生那幾筆真可謂一字值千金啊，本想在網(wǎng)上買個的，算了，這人情欠的值埃
六、恢復(fù)奮斗期：待我上班之時，酒店的服務(wù)，都走上了程序化制度化了，一切都在進(jìn)步之中，是的，金石才幾個月，我們看到他在成長，也需要給時間他，相信金石會一天比一天強大的。五酒店終究是與三酒店有所區(qū)別的，做任何事情都有其規(guī)范和程序，企業(yè)也有其強大的文化背景支撐，否則就沒有活力。在此，我覺得有必要再次學(xué)習(xí)一下企業(yè)文化。
1、酒店服務(wù)品牌：親情一家人。
2、酒店宗旨：創(chuàng)造和留住每一位顧客，把每位員工塑造成社會有用之才。
3、酒店價值觀念：真情回報社會，創(chuàng)造民族品牌。
4、發(fā)展信念：只有犧牲眼前利益，才會有長遠(yuǎn)利益。
5、經(jīng)營理念：把客人當(dāng)親人，視客人為家人，客人永遠(yuǎn)是對的。其中客人永遠(yuǎn)是對的表現(xiàn)在四個方面，顧客所提的意見抱怨永遠(yuǎn)是對的，顧客的'感受都是真實的，顧客的需求都是合理的，在顧客不滿和抱怨前，不偏聽偏信員工的解釋，不找任何借口。
6、酒店精神：以情服務(wù)，用心做事。是的，認(rèn)真做事只能把事情做對，用心做事才能把事情做好。在服務(wù)的過程中我們不只是要完成量化，最重要的是實事求是，服務(wù)時我們需要迅速搜集顧客信息，例如，客人咳嗽就給客人上銀耳湯，打噴嚏就上姜湯，喝上臉了就上醒酒湯，有小孩來了就送兒童玩具備寶寶椅寶寶餐具，客人身體虛弱就上鴿子湯等，顧客有任何需求我們都要幫他滿足，自己做不成的要逐級向上反饋，我們的態(tài)度就是不說“不”字。也許在我們看來很平常，但是給客人的感覺就是我們的服務(wù)細(xì)致入微。
7、憂患意識：一個無法達(dá)到顧客期望和滿足顧客需求的酒店就等于宣判于死亡的酒店。
8、服務(wù)差異觀：：有效服務(wù)和無效服務(wù)的差別在于感受、誠意、態(tài)度和人際關(guān)系技巧的不同。
9、服務(wù)的三個境界：讓顧客滿意，讓顧客驚喜，讓顧客感動。
10、2個“寧可”：寧可酒店吃虧不讓客人吃虧，寧可個人吃虧不讓酒店吃虧。在酒店利益與個人利益發(fā)生沖突時，我們要挺身而出，要看到長遠(yuǎn)的利益，以大局為重。
11、完美的服務(wù)價值鏈：熱情對待每位顧客，做在顧客到來之前，設(shè)法滿足顧客的需求，讓顧客驚喜和感動。
12、制勝法寶：用信仰和毅力塑造建設(shè)一個和諧的團(tuán)隊。每位員工的工作意識和行為習(xí)慣都反映著個人信仰，只有信仰，才會堅持，只有堅持，才會成功！
第四篇：酒店的實習(xí)報告
一、實習(xí)單位介紹：
山東中豪大酒店是山東煙草公司全資興建的國際四星旅游涉外酒店。酒店于1998年5月8日試營業(yè)，1999年10月榮膺四酒店。中豪大酒店歷經(jīng)上海錦江酒店治理公司，香港雙辰酒店治理公司和省煙草公司等幾批治理團(tuán)隊的建立，成為濟(jì)南市的酒店之一。酒店坐落于名勝聚攏，古跡眾多的護(hù)城河河畔，與解放閣，泉城廣場，黑虎泉，趵突泉，珍寶泉，芙蓉街等自然文化名勝僅幾步之遙。酒店建筑面積4.5萬平方米，主樓地上29層，地下3層，高104米。酒店建筑造型新奇，獨特，富有時代氣息，是濟(jì)南市十大城建景觀之一。
二、實習(xí)部門
我們實習(xí)的崗位主要是兩個：一個是餐飲部，一個是客房部。我的實習(xí)部門在客房部?？头坎堪≒A，洗衣房，前廳部，樓層分部，煙吧。我在樓層分部實習(xí)。樓層分部是酒店的重要部門。他的效勞水平是酒店效勞水平和治理水平的反映，樓層分部效勞的好壞直接關(guān)系著酒店的整個聲譽及經(jīng)營效果。樓層分部的工作，直接影響到酒店的整體聲譽及效勞形象。他的效勞在很大程度上打算了一個顧客下次是不是再次入住我們酒店的重要的環(huán)節(jié)之一。
三、實習(xí)內(nèi)容
我們在上樓層之前，酒店對我們進(jìn)展了為期半個月的培訓(xùn)生活。開頭就是一個星期的軍訓(xùn)。軍訓(xùn)的目的就是培育我們的聽從意識和團(tuán)隊精神。酒店是一個勞動密集型行業(yè)。他的大局部工作是要靠人來完成，這就要求酒店的每一個員工都要有團(tuán)隊精神。接著幾天對我們進(jìn)展了酒店文化學(xué)問學(xué)習(xí)。酒店的總經(jīng)理，餐飲和客房的經(jīng)理從酒店的不同方面對我們進(jìn)展了系統(tǒng)的培訓(xùn)。讓我們對酒店有一個整體的熟悉和酒店的主要部門有了具體的了解。讓我們依據(jù)他們對本部門的介紹再結(jié)合自己的狀況，從而選擇自己喜愛的崗位。崗位安排以后，各部門又對我們進(jìn)展和我們工作息息相關(guān)的技能培訓(xùn)。我們樓層分部就是怎樣鋪好一張床，這是作為一個樓層員工必備的技能。后來讓我們上樓層進(jìn)展實踐訓(xùn)練。隨著時間的消逝，我們也有剛開頭的光做床到做整間房再到后來的自己做樓主。自己看管一個樓層。我們每個人都在進(jìn)步。每個人都在為成為一名合格的酒店員工而奮斗。我信任我們現(xiàn)在的每一個人到任何一個酒店都可以快速成為酒店所需要的員工。
四、實習(xí)收獲
1）理論與實踐有了一個很好的結(jié)合。
通過這八個月的實習(xí)，讓我們在學(xué)校所學(xué)的理論學(xué)問有了一個比擬深刻的理解。比方。在學(xué)校教師教我們清潔房間的程序是八個局部即：進(jìn)，撤，鋪，洗，抹，補，吸，查。雖然我們知道了這八個局部但是這八個局部的每一個局部都要干什么卻沒有具體的介紹。通過實習(xí)讓我們知道了這八個局部的每一個局部應(yīng)當(dāng)干什么。比方：進(jìn)就包括進(jìn)門前和進(jìn)門后。進(jìn)門前要站在離房門大約30厘米正對著“貓眼”處。按一下門鈴并用中指輕小扣三下房門。重復(fù)三次。并喊出“house keeping 效勞員”。無人回應(yīng)翻開房門，把房門開到30度角時再一次喊”house keeping效勞員”。進(jìn)門后要把全部的燈關(guān)掉。要把窗戶翻開進(jìn)展通風(fēng)。這就是“進(jìn)”的全部局部。通過實習(xí)我們把我們所學(xué)的理論學(xué)問有效的運用到實踐中去，同時，實踐加深了我們對理論學(xué)問的理解。實踐不僅讓我們理解了原有的學(xué)問。
而且擴大了我們的理論學(xué)問。使理論和實踐實現(xiàn)了相互補充。
2）單就我個人而言，通過實習(xí)肯定程度上轉(zhuǎn)變了我的性格。
我自己感覺我自己的性格比擬內(nèi)向。不喜愛說話。不喜愛跟別人溝通。在樓層上雖說跟客人見面的時機是很少的。我們酒店提倡“隱形效勞”。就是要求效勞員盡量不要與客人進(jìn)展面對面的效勞。但是假如在樓層上見到客人時，要敢于主動向客人問好。當(dāng)客人離你三米遠(yuǎn)的時候要向客人微笑。當(dāng)客人離你一米的時候，你要向客人問好?！跋壬ㄅ浚┠愫??！币堰@句話掛在嘴上。就這樣在不知不覺我內(nèi)向的性格變的好多了。現(xiàn)在和生疏人說話時心里不很緊急。遇到突發(fā)大事我也不會感到可怕了。由于我們酒店有制度可循。我現(xiàn)在也喜愛和人溝通了。這都是實習(xí)給我自己帶來的變化。
3）自身素養(yǎng)的提高。
酒店行業(yè)是一個效勞與人的行業(yè)。到酒店去消費的客人都盼望看到效勞員發(fā)自內(nèi)心的微笑。聽到效勞員標(biāo)準(zhǔn)而又禮貌的問候語。要向客人供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)而又禮貌的效勞就需要我們自身素養(yǎng)的提高。就像酒店行業(yè)里的一句名言“我們是效勞紳士和淑女的紳士和淑女?！蔽覀円诩澥亢褪缗?，首先要把我們自己變成紳士和淑女。這就要求我們要提高自身素養(yǎng)的提高。
五、實習(xí)體會
1）實習(xí)是接觸社會的過程
通過這次實習(xí)。我了解了酒店的一般的組織構(gòu)造和經(jīng)營業(yè)務(wù)。我遇到各種各樣的客人有素養(yǎng)高的有素養(yǎng)低的。在與各種客人的接觸中我學(xué)會了忍耐。無論客人說的多么難聽我都盡量面帶微笑的與客人解釋。我在這里熟悉了很多的朋友和同事，他們讓我更深的了解社會，拓寬了我的視野。讓我學(xué)會了如何適應(yīng)這個競爭殘酷的社會。
2）實習(xí)期與酒店的關(guān)系
作為酒店的一員，從我們穿上酒店制服的那一天。我們做任何事情不能僅從我們的'角度動身。要從酒店的利益動身。不能由于一些小事與酒店的關(guān)系搞的太差。我們不能太自私了。酒店有酒店的難處。四百多人的酒店要從大局動身。我們無論是走還是留。我們都要站好最終一班崗。不能耍小脾氣啊。究竟社會不是我們的父母可以容忍我們的小脾氣。我門走后不管到那都不能說酒店的不好。我們要用自己的一言一行維護(hù)酒店的形象。由于那是我們第一份工作。他讓我們實現(xiàn)了從學(xué)生到社會人的轉(zhuǎn)變。
3）實習(xí)與就業(yè)的關(guān)系
實習(xí)過程中，讓我提前接觸了社會，熟悉到了當(dāng)今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)規(guī)劃做了一次提前籌劃。通過這次實習(xí)，我發(fā)覺了自己與酒店的契合點，為我的就業(yè)方向做了一個指引。另外，中豪大酒店的人才培育制度為我們供應(yīng)了大量的學(xué)習(xí)時機，為我們供應(yīng)了就業(yè)時機。實習(xí)實際上就是一次就業(yè)的演練。我們在這里的實習(xí)實際上就是我們的工作的經(jīng)受。這就是一筆財寶。這就為我們以后的工作奠定了堅實的根底。
第五篇：酒店管理實習(xí)報告
前言
根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃，XX年9月―XX年1月，我在上海吉臣酒店進(jìn)行為其5個月的專業(yè)實習(xí)，實習(xí)崗位分別為前臺接待、餐飲服務(wù)和客房管理。通過實習(xí)，鞏固了所學(xué)的專業(yè)知識，了解了酒店管理的基本職責(zé)和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能，在實踐中找到了理論知識與實際操作的結(jié)合點。作為一名旅游管理專業(yè)的學(xué)生，實踐工作雖然勞累，但同時也帶給我的思考。
一、上海吉臣酒店簡介
二、實習(xí)崗位與內(nèi)容
（一）酒店前臺接待早班工作流程化妝，簽到―了解住宿情況及重要事項――交接班（了解房態(tài)、清點帳目及小賣部商品，仔細(xì)閱讀交班本）――接待賓客（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）――配合收銀向詢問客人是否續(xù)住，關(guān)注客人消費情況，保證房間帳戶有足夠押金，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)――接待賓客（以退房為主）――工作午餐――檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確，接待賓客（重點催收房費）――做交接班準(zhǔn)備。
2、中班工作流程交接班，清點帳目，了解白天住宿情況以及預(yù)訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜――接待賓客（重點催收房費）――工作晚餐――協(xié)助前臺收銀催房費，并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜――檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確，整理預(yù)訂――接待賓客（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間），18：00以前完成押金催收工作――做交接班準(zhǔn)備。
3、夜班工作流程交接班，清點帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間――接待賓客（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)，隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜――檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過帳，打印制做報表――對前臺日常單據(jù)及表格進(jìn)行整理、歸檔和補充，整理和補充小賣部商品，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄，打掃前臺內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生――檢查叫醒服務(wù)記錄，為當(dāng)日預(yù)訂進(jìn)行排房并及時與樓層溝通――檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班準(zhǔn)備。
（二）酒店餐飲服務(wù)迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15―30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、拉椅讓座：當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。
3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下?！堄孟憬怼薄Ｈ缰揽腿诵彰?，要說：“王總，請用香巾！”
4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。…請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。
酒店管理畢業(yè)生實習(xí)報告3前言：經(jīng)過兩年的旅游管理專業(yè)基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，我逐步由一個門外漢成為了一個準(zhǔn)專業(yè)人士。在這兩年的學(xué)習(xí)過程中，我對旅游管理專業(yè)的知識進(jìn)行了批判性的學(xué)習(xí)，取得了較多的理性收獲。在有幸參與了本次實習(xí)工作后，我更是增加了對專業(yè)、對自己的了解。通過以下實習(xí)工作總結(jié)，我希望能把自己的一些想法如實表達(dá)，請老師指正。
第一部分實習(xí)目標(biāo)
大學(xué)三年級的學(xué)習(xí)從專業(yè)課開始，如果說在打基礎(chǔ)的時候老師會用高壓政策讓我們加深對知識的了解，這個時候就變得相對放松了，自由的空氣顯得異常濃重。在我的周圍，彌漫著躍躍欲試的氣息，想破繭而出的人大有人在。
客觀來講，人有兩種情況下會很焦慮，一種是愿望得不到滿足的情況下，一種是愿望滿足以后。正因為我處于認(rèn)識的關(guān)鍵時刻，我極力想證明自己的各方面能力，以及在大學(xué)2年后，我有沒有比以前有進(jìn)步。有了這個目標(biāo)，有了這個動力，所以我極想在正式踏進(jìn)社會之前，試一下自己的實力，到底在那個層面？還有那方面需要改進(jìn)？抱著這個目的，我參加了由我系組織參與的珠海旅游業(yè)舉行的航展旅游接待工作，我的實習(xí)單位是珠海陽光機場酒店。在這個準(zhǔn)四星級的航展指定接待酒店中，我進(jìn)行了為期9天的實習(xí)。
第二部分初識酒店
酒店在我的概念中，她只是一個小王國，她只是社會的縮影。她沒有政府機構(gòu)的組織嚴(yán)密，也沒有學(xué)生社團(tuán)的青春活力。她承擔(dān)的是
社會交流中的一個職能，為有需要的人提高必備的食宿。也許我這樣看，有部分的片面性，但這代表我走近她的時候還是保持一定的認(rèn)識度。
來到酒店，繼而來到客房部，最后來到洗衣房工作，雖然還沒有調(diào)整自己的心態(tài)，但是現(xiàn)實的殘酷性及至顯現(xiàn)。在第一天的工作中，我可以說沒進(jìn)入狀態(tài)，也沒有一絲思想準(zhǔn)備。畢竟，來到這里是我的`要求，只是這個要求對我自己有點苛刻，也有點不可思議。但是，我暗自給自己鼓勵，相信我會把這里的工作做好，而且是做到最好。
在學(xué)習(xí)了隨行的書本知識后，我對洗衣房的管理增進(jìn)了了解。不過，令我無奈的是書本上的酒店洗衣房是一個發(fā)展完善的高星級酒店的重要部門。反而，我所在的洗衣房卻是酒店中的邊緣人，組織管理上一直得不到酒店高層的重視，所以洗衣房的運作一直很不暢順。一個很明顯的例子是洗衣房在酒店組織中的設(shè)置及其不合理，從理論上來講，洗衣房至少是部級單位，工作人員人數(shù)也應(yīng)該為酒店客房數(shù)的百分之十左右（酒店138間客房），但包括我在內(nèi)只有5個人。雖然酒店航展期間平均開房率只有百分之六十，但是工作的量依然不會少。為此，酒店管理層為了把洗衣房的工作效率盡量提高，把洗衣房的三大職能之一的洗員工制服暫停（只洗中西餐的廚衣）。實際情況是，這樣對提高洗衣房的工作是沒有任何幫助的，大量的酒店布草經(jīng)送來后，洗衣房經(jīng)常要加班加點地去工作。
出現(xiàn)這樣的問題的原因有三，第一、酒店管理公司新接手酒店的管理，在很大程度上是有想當(dāng)然主義與本位主義在作怪；第二、酒店
在開業(yè)后正實行開源節(jié)流的政策，資金投入不足，造成酒店布草只有3套備用，甚至有些部門只有2套，這與通常的3到5套嚴(yán)格不符合；第三、酒店的工作程序不妥，客房部的布草屬于洗衣房的主要材料，但是布草發(fā)到洗衣房經(jīng)常是在下午，這有航展期間住客退房較晚的情況，也有樓層服務(wù)員的技能不高的原因，也有只設(shè)置一個布草員的原因，更有工程部為了節(jié)約能源對洗衣房壓縮機器工作時間的原因，綜合來講，這是酒店管理層沒有按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來管理，犯了經(jīng)驗主義的錯誤。
在工作中，我發(fā)現(xiàn)洗衣房兼任酒店的布草管理職能沒有明確。如果說，布草由洗衣房來管理，把布草的管理工作做好，酒店管理層就應(yīng)當(dāng)把機構(gòu)設(shè)置以及人員設(shè)置安排好在安排工作。但是實際情況是，酒店的布草管理可以說是隨波逐流，處于邊緣地帶。在我來到洗衣房后，這里就發(fā)生了驚動酒店高層的工作事故。酒店開業(yè)后，采購部門采購回來一批客房布草，但是這批布草質(zhì)量嚴(yán)格來說不過關(guān)，洗衣房在洗的過程中發(fā)現(xiàn)了跑紗以及布線易脆的情況，在匯報上級后，各方面都沒有引起重視，在一次大規(guī)模洗后，發(fā)現(xiàn)大量布草等待報廢，從而震驚了酒店高層嚴(yán)令追究責(zé)任。
這里暫且把酒店為了節(jié)省成本去采購劣質(zhì)布草的緣故去掉，從這件事可以看出，酒店各級部門對布草的管理敏感度處于較為低級。這里有基層員工的工作素養(yǎng)不高，也有上級負(fù)責(zé)人責(zé)任心不強的原因。我覺得更重要的是酒店沒有真正重視酒店的布草管理，在我工作中發(fā)現(xiàn)，洗衣房的設(shè)備嚴(yán)重落后，布草的管理也屬于應(yīng)付式，沒有專門的
責(zé)任人來負(fù)責(zé)，沒有明確職責(zé)，布草隨意堆放，隨意使用。這種情況在酒店的其他部門也可以隨處見到，例如中餐每次都是把積累幾天的布草送來，我發(fā)現(xiàn)每次都會因發(fā)霉而造成臺布報廢的情況，西餐廳的臺布則出現(xiàn)因客人吸煙把臺布燙壞的現(xiàn)象，這都沒有責(zé)任人跟進(jìn)。我想這都需要酒店管理層重視，進(jìn)而改進(jìn)。
第三部分實習(xí)總結(jié)
我覺得應(yīng)該從兩方面進(jìn)行總結(jié)，一是我個人的心得體會，一是作為學(xué)生代表的工作總結(jié)。
從個人的角度來說，可以說經(jīng)過辛勤的工作與積極的學(xué)習(xí)，我認(rèn)為本次實習(xí)取得了非常大的收獲，讓我從多方面了解了自己與社會、與企業(yè)的需求差距的地方，以及需要保持的地方。同時，在實習(xí)期間，我也收獲了很多的人生感性材料，相信在將來的學(xué)習(xí)工作中可以得以總結(jié)教訓(xùn)，積累經(jīng)驗。換一個角度來說，我重新修正了自己的定位，把自己的方向?qū)?zhǔn)到正確的目標(biāo)。我想在走出去工作之前，我還必須加強自己專業(yè)知識以及度過語言關(guān)，爭取自己的社會競爭力有所提升。
旅游管理專業(yè)機場酒店實習(xí)報告從集體的角度來說，我向組織承認(rèn)錯誤，由于我個人的緣故，本次機場酒店的實習(xí)沒有做到善始善終，出現(xiàn)了同學(xué)的實習(xí)報告被遺失、同學(xué)的工資出現(xiàn)空拿的現(xiàn)象、離開酒店的最后兩個小時內(nèi)集體秩序混亂等等情況。在此，我會加強自己相應(yīng)方面能力的提高，吸取教訓(xùn)，爭取把將來的工作做好。此外，我向組織提出以下建議，請老師提出意見！一、建議我系籌建“旅游管理系實訓(xùn)處”。在系里組織的學(xué)生實習(xí)工作取得成績的同時應(yīng)該考慮到長遠(yuǎn)發(fā)展，建議從幕后工作開始，為學(xué)生實習(xí)提供輔助，具體職能請根據(jù)實際情況來定；
二、建議加強學(xué)生實習(xí)前思想教育工作。把學(xué)生在實習(xí)中容易出現(xiàn)的問題，以及問題的解決方式通過靈活的方式，暢通的渠道傳達(dá)到每一個學(xué)生；
三、建議完善學(xué)生代表的組織建設(shè)。要從根本上重視學(xué)生代表的作用，既要培養(yǎng)學(xué)生的獨立能力，也要加強學(xué)生的集體觀建設(shè)，維護(hù)集體的利益。
后記：由于偶然的機會我參加了本次的實習(xí)工作，雖然我沒有充分的思想準(zhǔn)備，但是我在最短的時間里調(diào)整了自己的心態(tài)，在工作中把各項準(zhǔn)備工作落實。在本次實習(xí)中，我?guī)е鴨栴}去工作，帶著學(xué)習(xí)的心態(tài)去工作，帶著積極的態(tài)度去工作，圓滿地完成實習(xí)，也達(dá)到了鍛煉、學(xué)習(xí)、積累的目的。
感謝實習(xí)過程中對我伸出過溫暖的雙手的人！
第六篇：最新酒店實習(xí)報告心得
20x的暑假，在社會大環(huán)境的要求和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的努力下，學(xué)校和X集團(tuán)為我們搭建了一個校企聯(lián)合辦學(xué)的平臺。X屆80多名生態(tài)旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生，前往X集團(tuán)旗下四家酒店實習(xí)。也許我從來沒有走出過社會，一切對我來說都是陌生而新奇的!
如我所愿，我被分配到X別墅的X餐廳，另外15個同學(xué)和我一起被分配到這家酒店，他們被分配到不同的部門和崗位。第二天，酒店給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，分為兩部分：一是崗前培訓(xùn)，包括室內(nèi)培訓(xùn)和巡回培訓(xùn)，主要介紹酒店的概況，同時對我們進(jìn)行了員工素質(zhì)和酒店管理制度的培訓(xùn)，讓我們對工作有了大致的了解;二是消防安全意識培訓(xùn)。酒店專門安排了安保部主任給我們現(xiàn)場講課，讓我們對酒店安全和消防安全知識有了更深更系統(tǒng)的了解。
我們實習(xí)的x別墅，是20x成立的四星級酒店。酒店管理先進(jìn)，客戶市場廣闊。其餐飲部大致由一樓X餐廳、大堂吧、二樓陽臺、三樓聚士軒組成。我和三個同學(xué)在X餐廳工作，這是一家以個人客戶為主的快節(jié)奏餐廳，有時會接待婚宴。這家餐館雇用了近20人，包括兩名領(lǐng)班和幾名服務(wù)員。
x餐廳是酒店餐飲部全年最繁忙的區(qū)域。剛開始工作的幾天就學(xué)會了。因為我以前在學(xué)校沒有教過這門課，所以現(xiàn)在對我們來說一切都是陌生和茫然的。我就像一只無頭蒼蠅，完全看不懂工作流程和要領(lǐng)。我只是聽了領(lǐng)班的安排和他們的動手指導(dǎo)。幸運的是，基本的老員工對我們很友好。領(lǐng)班專門為我們的第一個新員工安排了一名師傅來指導(dǎo)我們的工作。在他們耐心認(rèn)真的指導(dǎo)下，一周后我們正式單干。
開始一個人發(fā)球的時候，還是很緊張。有時候不敢看客人的眼睛。上菜時很少按要求報菜名。幾乎都是無聲服務(wù)。后來，我漸漸熟悉了一切，服役的時候也變得更加勇敢。我可以回答客人吃飯時遇到的問題。同事忙的時候，我也可以找時間幫忙。事實上，看到客人在自己的服務(wù)區(qū)吃飯是一件快樂的事情，但他們可以輕松應(yīng)對。
記得有一次，有四個人吃飯，其中一個客人因為口渴或者其他原因，一大杯水很快就喝光了。我馬上就灌滿了，過了一會兒又喝完了。我笑著走過去倒?jié)M，前后加了幾次水。后來客人走了，他笑著對我說：今天謝謝你，小姑娘。你很有耐心，也很細(xì)心。雖然只是幾句普通的話，但我心里還是很高興，因為我的工作得到了客人的認(rèn)可，這也是對自己的一種肯定，這讓我對自己的工作增加了很多信心。
下半年酒店生意普遍不錯，尤其是婚宴和招待會。對于我們的新員工主管，我們已經(jīng)花時間多次培訓(xùn)我們一些關(guān)于婚宴的知識。雖然內(nèi)容很簡單，但做一些細(xì)節(jié)就沒那么容易了，因為在婚宴上，新人的親戚素質(zhì)不同，身份不同，經(jīng)歷不同，所以你對一些事情的想法、看法和做法會讓你不知所措。
10月的某一天，酒店的婚宴接待量達(dá)到了。人數(shù)達(dá)到了歷史上最大的膨脹點，可以說所有能撿的地方都被拉出來撿了。另外，相對于其他地區(qū)，江南酒家的人最多，這就決定了我們地區(qū)的一些人不得不轉(zhuǎn)移到其他地區(qū)尋求幫助。我很幸運選擇了我和另外兩個同事，因為我之前從來沒有和他們接觸過，而且因為要去其他地區(qū)，所以還是有點奇怪，還是擔(dān)心自己做不好。去了之后發(fā)現(xiàn)，一個人看三桌并不是太難?？戳丝床藛?，基本沒什么問題，心里一塊石頭掉在地上。但到了最后，主管走到我面前，嚴(yán)厲地對我說：“你為什么要直接把拆下來的食物倒掉?得到客人的允許了嗎?”我看著主管在等了一會兒，但我不知道該說什么。另外兩個同事不知道發(fā)生了什么，大氣都不敢出。眼淚開始在眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說，婚宴上，有些客人要打包
的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不高興的，一不高興，投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題，全場打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的!主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍繞著其它因素!
慢慢地，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的格外關(guān)注，更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作，這一切都變的簡單而且熟練起來，在面對客人的一些小的投訴時，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有耐心了，細(xì)心了，在酒店做了一段時間后，發(fā)現(xiàn)自己的個人素質(zhì)也有所提高，知道什么話該說，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與交流。
八個月的實習(xí)就這樣結(jié)束了，這些日子里我學(xué)天了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容。執(zhí)行力反映一個人能力的強弱，放大到一個團(tuán)隊中，就更能體現(xiàn)出來了，也可以看到一個團(tuán)隊的精神，這個團(tuán)隊的能力和素質(zhì)。執(zhí)行力與制度，工資無關(guān)。后來他把我們分成幾個小組，做了一個游戲，但輸?shù)哪且唤M的組長必須接受相應(yīng)的懲罰，其他組員不能分擔(dān)，這是很殘酷的一個結(jié)果，我們都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做一百二十個俯臥撐，當(dāng)我們的組長做到八十個的時候，我們大家一起喊加油，直到組長做完最后的幾十個，看到組長因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動的淚水。像經(jīng)理說的，作為一個，他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個真正的管理者!
