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第一篇：餐飲實習(xí)報告

一 、實習(xí)的目的

我在麥當(dāng)勞進(jìn)行了為期六個月的社會實踐，感到受益匪淺。通過此次實踐，我明白了社會實踐對引導(dǎo)我們大學(xué)生走向社會，接觸社會，培養(yǎng)工作能力，以及完善思想道德有著重要意義。我所從事的麥當(dāng)勞，是以餐飲服務(wù)業(yè)為主的世界五百強(qiáng)企業(yè)。鞏固在校所學(xué)理論知識，培養(yǎng)獨(dú)立工作的能力。通過參加主要負(fù)責(zé)柜臺的點(diǎn)餐與收銀工作實習(xí)實踐活動，培養(yǎng)我綜合運(yùn)用知識的能力，鍛煉社會交際能力、應(yīng)變能力，獲得實際旅游業(yè)務(wù)知識和管理知識，進(jìn)一步提高我們的綜合素質(zhì)。

二 實習(xí)時間：

20xx年7月――12月

三 實習(xí)地點(diǎn)：

四 實習(xí)的內(nèi)容

我于七月十一日進(jìn)入麥當(dāng)勞實習(xí)。主要負(fù)責(zé)柜臺的點(diǎn)餐與收銀工作，有時在甜品站負(fù)責(zé)收銀或備餐，或者負(fù)責(zé)飲料位的呈遞與備膳。柜臺的點(diǎn)餐與收銀是餐廳運(yùn)營的重要環(huán)節(jié)，對服務(wù)員的要求較高。因此，我受到了較為專業(yè)全面的培訓(xùn)。首先，我要謹(jǐn)記芭蕾四步曲。即為顧客步入餐廳，我就要高舉左手并用歡快的語調(diào)高喊：喜歡光臨。這是第一步曲。當(dāng)顧客走近柜臺，我就再次將左手舉起并歡快地說：樂意為您服務(wù)，這邊為您點(diǎn)餐。這是第二步曲。接下來是向顧客推薦餐廳熱門套餐，并按顧客要求在三十秒內(nèi)完成點(diǎn)膳。此為第三步曲。其中，收銀時長為十五秒，這十五秒內(nèi)，我必須按照餐廳現(xiàn)金政策嚴(yán)格確認(rèn)錢幣真?zhèn)闻c完整。最后一步曲，為顧客配齊醬料紙巾，并指引顧客向右移動取餐。雖然，這樣的流程看似簡單，但真正在規(guī)定時間內(nèi)正確地實施下來是需要一定技巧的。因為，畢竟顧客沒有快速點(diǎn)餐的意識也不了解點(diǎn)餐流程。因此我們必須在顧客猶豫不決的時候，時刻為顧客作決定，以縮短點(diǎn)餐時長，方便服務(wù)下一位顧客，從而提高餐廳營運(yùn)效益。廚房制作以及備餐員呈遞一般情況下不超過三分鐘，以避免顧客長時間的等待。甜品站主要負(fù)責(zé)銷售冰淇淋與飲料。由于站點(diǎn)的獨(dú)立性使得速度沒有嚴(yán)格的要求。但我們?nèi)匀灰M量在最短時間內(nèi)為顧客提供食品與服務(wù)。平時我大多時候是一人負(fù)責(zé)甜品站點(diǎn)餐與備餐。雙休日大多是雙人模式。飲料位是柜臺的一個組成部分。

一、主要負(fù)責(zé)飲料的制作與呈遞。飲料位有一個電腦顯示屏。我要根據(jù)電腦上的顯示準(zhǔn)備飲料，并且每完成一單，就要將其取消。因為飲料位的時間要求為一分鐘，若是超時，系統(tǒng)會自動紅單，提醒速度太慢，這時經(jīng)理就會給我們施加壓力提醒我們提高速度。并且在打飲料的過程中，必須注意隨手清潔，以保持柜臺衛(wèi)生，避免造成顧客不好的印象。但是，當(dāng)顧客量較少時，我們也不能閑著，必須積極主動地找事情做。例如隨手保潔，補(bǔ)全柜臺紙巾，醬料，紙杯等等，以確保營運(yùn)高峰時流程順暢，為下一輪高峰作好充分準(zhǔn)備。由此可見，麥當(dāng)勞干凈整潔的環(huán)境，高效便捷的速度都是通過全體員工每時每刻不斷地努力創(chuàng)造出來的。

二、 崗位實踐結(jié)果

由于麥當(dāng)勞的行業(yè)性質(zhì)吸引了每天大量的客流量，并且加上每天十小時左右的工作時長，使我感到非常疲憊。因此，接連不斷的客流量使我必須一遍又一遍地重復(fù)同樣的對話，細(xì)心解釋同樣的問題，做著同樣的動作。嘈雜的環(huán)境讓我無法喘息，身體的勞累使我有時面對顧客有些不耐煩，服務(wù)質(zhì)量隨著客流增多下降。有時不免與顧客產(chǎn)生摩擦。還有飲料位的繁忙讓我手忙腳亂，經(jīng)常送錯飲料或者超時，于是受到顧客的埋怨與責(zé)罵。此外，甜品站一人的營運(yùn)也經(jīng)常讓我連續(xù)幾個小時不停忙碌，以及夏日在外的高溫讓我感到非常難受。雖然挫折很多，困難很多，但我都堅持下來了，我也努力讓自己做到最好。于是，我也得到經(jīng)理們的認(rèn)可與贊揚(yáng)，還有顧客們對我的服務(wù)很滿意地微笑道謝感到很欣慰。

三、 實踐的體會

忍耐 每當(dāng)與顧客發(fā)生摩擦或倍受理解時，我就感受到了社會真實的打擊與殘酷。很少接觸社會的我們都太脆弱，我們的自尊心太強(qiáng)，受不了謾罵與誤解。受不了挫折就急著為自己辯護(hù)。其實我想說，社會就是這樣真實，社會不會把你寵著，也不是每一個人都會顧及到你的感想。每當(dāng)受到誤解時我們不應(yīng)該以強(qiáng)硬的態(tài)度反抗，畢竟架是永遠(yuǎn)吵不完的，畢竟不是每一個人都能那么無私地為你著想，理解你。我們能做到的先是在原則下忍耐，原則外不理會。然后反思自己是否有錯，然后不斷地提高自己的工作能力以避免顧客的不滿。

和諧的人際關(guān)系 麥當(dāng)勞的員工很多，于是總要與許多同事打交道。從前的我不愛搭理不熟的人，比較自傲。現(xiàn)在我強(qiáng)烈地感到人際關(guān)系的和諧有多么重要，它有利于你工作順暢，畢竟在社會工作，團(tuán)隊協(xié)作非常重要，一個人是無法完成的。它也有利于你工作心情的順暢，每天微笑地與人打交道心情自然就好，就有利于工作效率的提高。

積極主動地做事 繁忙的工作時常讓我感到勞累，心生惰意。然而，我時常告誡自己積極主動地做事，堅持下去。積極主動地面對有利于自己找到工作中的樂趣，比如顧客的滿意就使我收獲了工作上的成就感。許多事情是我們份內(nèi)的事，我們有義務(wù)完成它。即使我有多么不愿意，但下班之后我我就發(fā)現(xiàn)自己堅持下來了。所以，要相信時間是公平的，它可以讓快樂過得很快，同樣，也可以讓你所認(rèn)為的痛苦過得很快。

自制 不要將個人情緒帶到工作上來。于是，我深感一個成熟的人必須具備控制情緒的能力。如果將負(fù)面情緒帶到工作中，那么必定導(dǎo)致工作效率的低下以及與人的沖突。因此，不管多么勞累，也要保證最起碼的服務(wù)態(tài)度。試著轉(zhuǎn)移情緒，安慰自己。自我安慰可以帶來快樂，快樂地工作你會有意想不到的收獲。

提高自己的競爭力 我學(xué)會了不斷努力，適時虛心請教他人，不斷提高自己的技能。從前我不愛請教他人，可現(xiàn)在我明白自以為是不會進(jìn)步。同時，我也深感我們也必須在工作實踐中勤于鉆研，不斷學(xué)習(xí)不斷積累，于是我也學(xué)會獨(dú)立解決問題。并且不可不懂裝懂，否則運(yùn)用于實踐中發(fā)生錯誤后果比較嚴(yán)重。

管理者的管理 麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人雷克雷地安說：要關(guān)心每一個為你工作的人。要想成為一名好的管理者，就必須有好的管理方法去管理你的員工。因此要了解并關(guān)心每個員工，管理方法因人而異，但關(guān)心都是前提。

賺錢的辛酸 工作的勞累使我疲憊，這讓我體會到賺錢的不易?；ㄥX容易賺錢難。今后，我會珍惜每一分每一角，體會父母的辛酸。

除此之外，在20世紀(jì)最后10年，中國經(jīng)濟(jì)對外開放歷程最引人注目的現(xiàn)象是：外國對中國的直接投資急劇增加，中國連續(xù)8年成為吸收外資最多的發(fā)展中國家。在這次的實習(xí)中我深入了解到像麥當(dāng)勞這樣的.跨國公司投資在為何能在中國取得成功?

中國經(jīng)濟(jì)快速增長的誘惑。

在經(jīng)濟(jì)增長的地區(qū)謀求發(fā)展是跨國公司迫切的愿望，而中國是極少數(shù)以較高速度保持經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長的發(fā)展中國家。盡管遭到東南亞金融風(fēng)暴的打擊，但亞太地區(qū)成為世界經(jīng)濟(jì)增長中心這一特征并未因此而改變，在這個新的中心中，經(jīng)濟(jì)持續(xù)保持高增長率。自1992年以來就是最大的發(fā)展中國家外資吸收國并在世界上也成為僅次于美國的第二大外資吸收國的中國，對任何謀求利潤增長的跨國公司都產(chǎn)生了難以抵御的誘惑。

中國廣闊的市場，潛在的、巨大的購買力。

中國本身就是一個巨大的市場。改革開放以來，中國政局穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，12億之眾的人民購買力有極大的提高。但是，在某些行業(yè)，中國的技術(shù)水平、制造水平等與先進(jìn)國家相比還有較大的差距，市場對產(chǎn)品的需求還不能很好的滿足，潛在的需求還有待挖掘。有市場可開發(fā)的地方就有利可圖，不少大型跨國公司就是奔中國這個大市場而來。如目前中國最大的外商投資企業(yè)，總投資己達(dá)34億美元的摩托羅拉公司宣布，未來將把在中國的投資提高到100億美元。著名電腦制造商戴爾公司決定把東南亞某國的生產(chǎn)廠搬到中國來。

中國軟、硬投資環(huán)境不斷改善和優(yōu)化。

之所以越來越多的跨國公司選擇中國進(jìn)行直接投資，還因為1978年以來，中國吸引國外投資的軟、硬環(huán)境有了極大的改善。在硬環(huán)境方面，中國正加緊基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。在軟環(huán)境方面，中國更是做了不懈努力，在涉外經(jīng)貿(mào)投資活動方面已經(jīng)形成了一套比較完備的法律體系。對跨國公司更具吸引力的是，進(jìn)入1990年代以來，中國利用外資政策由改革開放初期靠實行稅收優(yōu)惠為主，逐步轉(zhuǎn)向開放市場，降低關(guān)稅、內(nèi)外資企業(yè)公司競爭、實行“國民待遇”，外資重點(diǎn)和優(yōu)惠政策轉(zhuǎn)向基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)，推行市場換技術(shù)，重點(diǎn)吸引大型跨國公司來華投資、提高國內(nèi)產(chǎn)業(yè)水平等。

中國有大量的成本低廉的勞動力。

一般地大型跨國公司所在國都是西方發(fā)達(dá)國家，其勞動成本都較高，因此，跨國公司在中國投資建廠，除考慮到可以避免出口產(chǎn)生的遠(yuǎn)程運(yùn)輸?shù)某杀疽约瓣P(guān)稅外，還考慮到利用中國低廉的勞動成本，以與其產(chǎn)品的高技術(shù)含量、高品質(zhì)相得益彰，增強(qiáng)在國際市場上的競爭力。

早期成功跨國公司的榜樣。

如果說跨國公司在選擇直接投資地點(diǎn)時，尚有一絲顧慮的話，那么，在看到本國的先行者或他國的同行在中國市場上取得出色業(yè)績時，他們似乎可以預(yù)見到自己的前途。如快餐業(yè)中的麥當(dāng)勞和肯德基，碳酸飲料中的可口可樂與百事可樂，日化行業(yè)中的寶潔和聯(lián)合利華，感光市場上的柯達(dá)與富士等。

對中國入世后的預(yù)期。

在卡塔爾首都多哈舉行的世界貿(mào)易組織第四屆部長級會議上，中國入世獲得批準(zhǔn)。12月11日，中國正式加入WTO。入世后，我們必須在法律體系、政府職能、金融市場、宏觀管理方式、企業(yè)經(jīng)營方式等方面進(jìn)行相應(yīng)的變革，這一系列變革，標(biāo)志著我國的改革開放進(jìn)入一個以開放促改革為特點(diǎn)、以同國際經(jīng)濟(jì)全面接軌為目的新階段。中國加入世界貿(mào)易組織作的承諾包括：在降低關(guān)稅方面，5年內(nèi)將15%的平均關(guān)稅水平降到10%;在農(nóng)業(yè)方面，農(nóng)產(chǎn)品平均關(guān)稅從21%降到17%，大部分農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口將取消數(shù)量限制，實行單一關(guān)稅;在零售業(yè)方面，到20xx年前，經(jīng)營少數(shù)重要商品和倉儲式超市業(yè)態(tài)的30家店鋪以上的連鎖企業(yè)，仍必須由中方控股，取消其他一切限制;在金融方面，5年內(nèi)開放金融市場，其中銀行業(yè)開放步伐最大;其他方面如保險、旅游、證券、法律、會計、醫(yī)療、電信、汽車和IT等行業(yè)市場也將逐步開放。中國市場空間將得到極大的釋放，這對于跨國公司來說無疑是一次巨大的機(jī)會。

跨國公司在華投資對中國企業(yè)的影響

吸引大量外資，分散投資風(fēng)險。

跨國公司對華直接投資，為我國引進(jìn)了相當(dāng)大規(guī)模的資金，還成為許多經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)主要的外資來源。更重要的是，由于跨國公司的參與，分擔(dān)了投資風(fēng)險，使一批我國急需的項目能夠馬上起動。

引進(jìn)了先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備和管理經(jīng)驗。

與一般外國直接投資所建立的勞動密集型項目不同，跨國公司在華投資所建立的項目大多數(shù)為技術(shù)密集型或資本密集型。這些項目帶來了一系列的技術(shù)、工藝和設(shè)備。在企業(yè)管理和企業(yè)文化方面，跨國公司有整套的制度和觀念。這一套制度和觀念通過在華直接投資，建立外商投資企業(yè)，對我國企業(yè)的管理和企業(yè)文化建設(shè)提供了有益的借鑒。

培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的企業(yè)經(jīng)營和管理人才。

跨國公司為了適應(yīng)全球性競爭的需要，大力推進(jìn)其海外投資企業(yè)的“本土化”，即跨國公司在中國從事投資和經(jīng)營活動中，為迅速適應(yīng)中國的經(jīng)濟(jì)、文化環(huán)境、淡化企業(yè)的母國色彩，在人員、資金等方面都實施當(dāng)?shù)鼗呗?，使其成為地道的本土公司。而?dāng)?shù)鼗铌P(guān)鍵的是人才當(dāng)?shù)鼗？梢哉f跨國公司是培養(yǎng)中國經(jīng)營管理人才的黃埔軍校。

規(guī)范交易行為，構(gòu)建市場制度。

跨國公司的介入，通過它們一系列的主體活動，一方面規(guī)范了市場參與者的交易行為以及其相關(guān)行業(yè)參與者的市場行為，另一方面這種交易的高效率也成為國內(nèi)經(jīng)濟(jì)單位實施市場行為的示范。所有這些都將引導(dǎo)與構(gòu)建中國全新的市場制度，包括行為規(guī)范、交易準(zhǔn)則、國際商務(wù)基本規(guī)范等。這些市場制度的建立有助于提高國內(nèi)市場交易的效率，降低交易成本。另外，跨國公司的示范作用將促進(jìn)中國的國際經(jīng)營業(yè)更快地學(xué)習(xí)、發(fā)育、成長，經(jīng)受國際經(jīng)營風(fēng)雨的考驗，更快地與國際市場接軌

跨國公司決勝中國的策略

跨國公司在中國的市場很快地取得主動權(quán)，取得了控制權(quán)，而為什么同樣在中國市場上，同樣地利用本地資源，我們的許多企業(yè)做的卻不如外國企業(yè)做的好呢?他們成功的秘決是什么呢?

建立自己的生物圈。

跨國公司向中國市場的全面進(jìn)入己從點(diǎn)狀升級到“群居”。他們向中國的“移民”不僅是數(shù)量上的增加，更應(yīng)該關(guān)注的是這種“移民”的系統(tǒng)性和關(guān)聯(lián)性。就像美中貿(mào)易全國委員會中國首席代表Powers先生所說：“他們是在群居生存，是在建立自己的生物圈?！?/p>

以寶潔公司為例：寶潔公司80年代末期來到中國時，中國還沒有物流服務(wù)商，只有運(yùn)輸公司，貸運(yùn)代理公司等，國外的物流服務(wù)商又不能進(jìn)來，寶潔公司只能采用中國的運(yùn)輸公司。在數(shù)年的合作中，寶潔公司以客戶的身份不斷刺激一個貸運(yùn)代理公司(寶供)掌握先進(jìn)的物流方法和經(jīng)驗，最后使之成長為一個規(guī)范的物流公司。寶潔公司只是在接受中國小公司的服務(wù)中，就培養(yǎng)鍛造了一個優(yōu)秀的中國企業(yè)。但是今天寶供已經(jīng)不再是寶潔公司唯一的物流服務(wù)商了。有人提出疑問：寶潔之所以使用寶供服務(wù)，并且花代價培養(yǎng)它，是因為跨國物流公司都沒有進(jìn)來，屬無奈之舉;一旦跨國公司進(jìn)來，寶潔就會放棄中國的本土公司，奔跨國公司而去。

跨國公司一直遵循的是“全球化鏈條定律”追隨客戶和全球協(xié)議伙伴。不可避免地，他們要“一串一串”地梯隊性進(jìn)入中國市場。在商業(yè)價值鏈上互為客戶，讓跨國公司們形成豎看一條線，橫看一張網(wǎng)的類似于他們本土的商業(yè)環(huán)境。他們知道，如果每一個環(huán)節(jié)都有他們熟悉和適應(yīng)的伙伴，他們將如魚得水

大量以顧客為導(dǎo)向的市場調(diào)研。

目前市場研究中，約有80%以上的市場份額是由跨國公司提供的。跨國公司對市場研究的重視是國內(nèi)本土企業(yè)所不能比擬的，國內(nèi)企業(yè)可以在廣告上一擲千金，甚至在國內(nèi)廣告標(biāo)王的爭斗中，屢屢挫敗跨國公司，但在市場研究投入方面，許多國內(nèi)本土企業(yè)可能幾乎為零。

具有77年歷史的寶潔，市場研究在全世界是獨(dú)一無二的，它在全世界首創(chuàng)了專門的市場研究部門，發(fā)展了許多專門的市場研究方法和模型，而且迄今為止它仍是全世界最大的市場研究客戶。正是因為對市場調(diào)研工作的如此重視，寶潔在中國市場上的每一個產(chǎn)品才都能打響。

再以零售巨人沃爾瑪為例，沃爾瑪進(jìn)入中國的征途幾乎不動聲色。它猶如一位棋風(fēng)穩(wěn)健的圍棋高手，謹(jǐn)慎步子，穩(wěn)扎穩(wěn)打。為了進(jìn)入中國市場，沃爾瑪曾做了長達(dá)6年的準(zhǔn)備。早在1992年7月，沃爾瑪就獲得了中國國務(wù)院的批準(zhǔn)，并在香港設(shè)立辦事處，專門從事中國市場的調(diào)查工作，包括中國的經(jīng)濟(jì)政策、官方支持、城市經(jīng)濟(jì)、國民收入、零售市場、消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣等。這些都為沃爾瑪在中國的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

本土化策略。

跨國公司贏家的營銷策略是：適應(yīng)中國的轉(zhuǎn)型市場環(huán)境，十分重視中國本土化。

摩托羅拉把本土化列為公司在華發(fā)展四大戰(zhàn)略之一，并且把它融入所有業(yè)務(wù)中，摩托羅拉公司認(rèn)為，本土化不僅是從中國采購產(chǎn)品和服務(wù)，而是每項業(yè)務(wù)都必須有本土化內(nèi)容。用摩托羅拉(中國)公司總裁賴炳榮先生的話說，就是摩托羅拉公司“植根中國”，“以中國為家”，目標(biāo)是“做一個地道的中國公司”。

諾基亞(中國)副總裁大衛(wèi)哈利認(rèn)為：諾基亞在中國16年，最成功的就是本土化策略。

沃爾瑪公司也明白，要真正實現(xiàn)其全球擴(kuò)張的戰(zhàn)略，在中國扎下根，就必須堅持地實行本土化策略。如今沃爾瑪在中國的本土地化策略己初見成效。正如《華爾街日報》在一篇文章中所寫的：在中國登陸5年后，沃爾瑪己 不再像初來乍到時那樣手足無措了。

第二篇：餐飲服務(wù)員實習(xí)報告

實習(xí)單位：xx

實習(xí)地點(diǎn)：xx

實習(xí)部門：餐飲部大堂吧

實習(xí)崗位：服務(wù)員

1、 實習(xí)的基本概況

（1）時間：20xx.6.7-----20xx.6.1

（2）單位介紹

南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來的快捷便利：標(biāo)志性的天安門廣場一路之隔；王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘，距火車站車程5分鐘，距首都機(jī)場車程30分鐘。

南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)――南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念，為各地的客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

南京大飯店共有各類豪華客房103套，均配有中央空調(diào)、衛(wèi)星電視、國際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會議廳，可承接各種類型的會議。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳，為客人提供更全方位服務(wù)。

南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于XX年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下――晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營，以“南京精菜館”廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚(yáng)之精華，選料嚴(yán)格、講究火工、濃醇兼?zhèn)?、煩簡共存，十余年來堅持?chuàng)新研發(fā)，招牌菜式深受喜愛，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦。

2、實習(xí)的內(nèi)容、過程

在餐飲部的大堂吧，剛開始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對酒店的菜肴有一個具體的了解，通過傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實物的形式知道每個菜的名字，這樣可以記得更深刻；因為傳菜每天都要在廚房呆著，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對客服務(wù)中當(dāng)客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程，以及菜的燒制時間等，在后來，當(dāng)我在包間對客服務(wù)時，每當(dāng)客人催菜時，你可以告訴客人菜的燒制時間，讓客人不要著急，免除客人的投訴。

同時在傳菜的這段日子里，因為我們酒店是南方酒店，也讓我對地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進(jìn)飯店的時候是一個領(lǐng)班帶我，在飯店有一道六合頭道菜，剛開始的時候不知道為什么會叫這個名字就問領(lǐng)班，領(lǐng)班說這是一道南京地方菜，南京有一個地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。

后來進(jìn)了包間，直接對客服務(wù)，在包間里服務(wù)要周到，操作程序要規(guī)范，擺臺時要注意臺形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學(xué)會如何平息客人的怒火。有的時候，客人會很著急，要求菜上的快一點(diǎn)，而這個時候廚房又很忙，這就需要你來跟客人說，使客人不要感到時間很快，讓客人愉快的接受。開餐期間還要收集客人對菜肴的意見，這就需要在服務(wù)過程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要注意客人對菜的評價，這樣才能讓菜的品質(zhì)越來越好，才能讓客人對酒店越來越滿意。

而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開始的時候，自己和一群女生在一起工作，說實話，不太好溝通，所以，你還要學(xué)會與人打交道，學(xué)會為人處世，學(xué)會說話，也許，你的一句話就會成為你被別人排擠的對象。在對客服務(wù)中，因為我們這里是自助餐，所以看不到的時候，客人就會把餐具帶走，或者打碎餐具后，客人不愿意賠償，這個時候你就要學(xué)會遇到這中事情看領(lǐng)導(dǎo)是如何處理的，領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)驗會給你正確的指引，這就是你要學(xué)的。

每天的工作就是看自助餐臺，開餐的時候加菜，其實就是訓(xùn)練你的反應(yīng)能力、還有你的協(xié)調(diào)能力。看著自助餐臺，人多的時候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿足，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內(nèi)的東西的齊全。

時間長了，領(lǐng)導(dǎo)會讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點(diǎn)，我不是很想看，但是沒辦法啊，那天生意比較忙，一個人點(diǎn)菜、擺臺、上菜、拿東西，忙的不可開交，看不好客人就會跑單，正忙的時候就差一點(diǎn)跑單，要不然就要自己買單了，這就是教訓(xùn)啊，所以一定要注意力集中，不能跑單。

在酒店實習(xí)，可以接觸到南來北往的各色客人，了解各個地方的不同習(xí)慣和風(fēng)俗，有一次，有一個客人來吃飯，一聽口音就知道是南方人，我為客人在包間服務(wù)，客人請客相談甚歡，到最后的時候，客人點(diǎn)的酒在酒杯里未喝完，也沒有動過，客人就開玩笑說，小伙子，這怎么辦啊，我二話沒說把酒倒在了菜湯里了，客人馬上說，小伙子不錯啊，一看就是我們南方人，我說不是，只是看您是。因為我記得培訓(xùn)的時候說過，南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里，防止酒店的人喝。這就是南北的差異，北方的人不會這樣。

酒店是一個很鍛煉人的地方，你要用心去經(jīng)營，來的都是一些高智商的人，考驗?zāi)愕姆磻?yīng)還有說話。有一次，大堂吧來了一個客人，自稱是搞工程的，一來就和我拉家常，還說如果我跟著他一定會有前途，還能掙大錢，呵呵，但是是來我們酒店見網(wǎng)友的，我就感覺不太靠譜，就跟他在那聊，不過還是能從他那里長些見識的。在酒店你要能利用可利用的機(jī)會去豐富自己，不斷地充實自己，學(xué)習(xí)經(jīng)驗，讓自己更快的成長！

在工作中，也學(xué)會了如何更好的利用資源，更好的分配工作，學(xué)會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。

3、成績與收獲

實習(xí)又讓我長大了一點(diǎn)，我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離，也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己載處理問題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對以后人生中不可多得的財富。

將近一年的實習(xí)，使我對餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解，從目前的發(fā)展和管理現(xiàn)狀中也發(fā)現(xiàn)了很多的不足和美好前景。

來到了北京，來到了南京大飯店，感受到了酒店的數(shù)量多，規(guī)模大，效益好，前景廣闊。每天的人來人往，川流不息，餐飲業(yè)是一個很有前途的事業(yè)，拉動消費(fèi)，人們的生活追求已經(jīng)從當(dāng)年的物質(zhì)追求轉(zhuǎn)為精神享受，而酒店正是為滿足這類人群而不斷壯大的，不但是旅行在外很好的去處，而且提高了人們吃飯的檔次，滿足了人們的需求，發(fā)展?jié)摿艽螅?/p>