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第一篇:關(guān)于酒店實習(xí)報告
為我們以后正式走上工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。學(xué)校安排由我們班總共__人卻需要被分成_批去到_個酒店實習(xí),我很幸運地分在__個人的大部隊,去到__酒店實習(xí)。為了能更好的學(xué)習(xí)和完成學(xué)校的任務(wù),現(xiàn)對這段時間的實習(xí)做出以下總結(jié)報告:
一、實習(xí)內(nèi)容
實習(xí)單位概況:
1、__酒店簡介:__酒店成立于20__年,是__在__地區(qū)首家_星級標準酒店。酒店坐落于__省__市__區(qū),位于__市__小區(qū)的核心位置,交通便利,環(huán)境優(yōu)美寧靜,生態(tài)絕佳。酒店規(guī)劃建筑面積達_萬多平方米,擁有完善的設(shè)施設(shè)備,__間風(fēng)格迥異的客房,裝修華麗的__軒中餐廳,情調(diào)高雅的__咖啡廳,以及十幾間裝潢典雅、功能完善的會議室,集客房、餐飲、會務(wù)、娛樂、休閑等項目于一體。
2、實習(xí)部門:根據(jù)酒店的實際經(jīng)營需要,結(jié)合我們實習(xí)生的人數(shù),我們分別被安排實習(xí)的部門有:前廳部、客房部、中餐廳和西餐廳。為了能使我們?nèi)娴慕佑|酒店的各個部門的工作,在為期_個月的實習(xí)時間里,學(xué)校和酒店還給我們安排了輪崗,讓我們更多的了解和實踐酒店各部門的工作。
二、實習(xí)工作過程
1、崗前培訓(xùn)_月_日,我們帶著簡單的行李,浩浩蕩蕩地來到__酒店。迅速辦理完入住及入職等一切手續(xù),剩下半天的時間整理宿舍、調(diào)整心態(tài),去迎接接下來的挑戰(zhàn)。第二天,我們便開始了為期_周的崗前培訓(xùn)。_月的__依然是炎熱的,我們坐在涼爽的培訓(xùn)室接受培訓(xùn),每天_點開始到下午_點結(jié)束,除了培訓(xùn)的內(nèi)容有所改變,同樣的時間,同樣的地點,同樣的事情,每天都在重復(fù),我們有著些許抱怨。我想那時候的我們沒有根本沒有想到接下來的實習(xí)生活會更苦更累更乏味。培訓(xùn)內(nèi)容從酒店概況到禮貌禮儀,崗前培訓(xùn)的確給我們后面的上崗實習(xí)帶來了不小的幫助。
2、上崗實習(xí)幸運地是,我先后被分在西餐廳和前廳部的總機實習(xí)。
a.西餐部,也就是__咖啡廳。本酒店的西餐廳是以經(jīng)營自助餐為主,散點為輔。因此,我們每天最主要的工作就是圍繞早晚兩次的自助餐開展的:
①開餐前準備:檢查并清潔自助餐臺,幫巴菲爐加水,根據(jù)菜品擺放相應(yīng)的餐具、菜牌;檢查餐臺用具擺設(shè)及臺椅定位情況,保持餐廳整潔;檢查工作柜里餐具等備用是否齊全;然后等候客人到來。
②開餐服務(wù):開餐后,要隨時將客人用過的空餐具撤下,保持餐臺的整潔,方便客人用餐,并隨時注意客人的需求,滿足客人的要求,確保客人用餐愉快!
③餐后清理和擺位:客人離開后,要盡快清理客人用過的餐具,刮臺,擺臺,重新擺好臺位;清理巴菲臺和巴菲爐,為下一次的自助餐做好準備。除此之外,餐廳還接待散點和提供24小時送餐服務(wù)。這就需要我們?nèi)W(xué)習(xí)和熟練接聽電話、點單、下單和上菜等等。眾所周知,西餐禮儀是很復(fù)雜的,就拿上菜來說,要遵循左上右下,食物要一道一道上,等客人吃完了收走餐具后才能上下一道菜,切不可同時上桌,每道食物所配備的餐具也是不一樣的,包括食物食用的順序都是很有講究的:頭盤沙律湯,主菜,甜品咖啡茶。
b.前廳部的總機。到了總機才知道,這里是總機、商務(wù)中心、預(yù)訂部三個部門合并而成,也就意味著除了總機的工作,我們還需要承擔(dān)預(yù)訂部和商務(wù)中心的工作。雖然是三個部門的工作量,但相較于西餐還是輕松的,這里更多的是腦力活。首先是報崗,報崗分內(nèi)外線,很簡單。商務(wù)中心的工作也很簡單,復(fù)印、打印、收發(fā)傳真等等,只要記清各項收費標準就可以了。總機和預(yù)訂部的工作可能相對就復(fù)雜一些,壓力也大一些,不能出一點差錯,否則就可能會造成很嚴重的影響。總機的主要工作內(nèi)容是:
①禮貌、準確地轉(zhuǎn)接內(nèi)外線電話;
②受理客人的電話留言;
③及時、準確地提供住店客人的叫醒服務(wù);
④為客人提供長途電話的代撥、計費及其他咨詢服務(wù)。預(yù)訂部則是接預(yù)訂,做預(yù)訂。接到預(yù)訂電話或預(yù)訂單,快速核查酒店房態(tài),確認客人預(yù)訂日期內(nèi)所需要的房型和數(shù)量是有的,才能接受該預(yù)訂。這就需要我們時刻關(guān)注和了解當(dāng)日房態(tài)的變化情況。然后詢問清楚客人的姓名、聯(lián)系方式、付款方式和特殊要求等基本情況。
接受預(yù)訂,客人的姓名、聯(lián)系方式、入住和退離日期、房型和數(shù)量、付款方式及特殊要求這幾項是缺一不可的,若是免押掛賬還需問清擔(dān)保銷售。接受預(yù)訂后應(yīng)向客人復(fù)述一遍,以確保信息的準確性。然后就是做預(yù)訂單。預(yù)訂單分為個體和團隊兩種,做完之后檢查并保存,確保無錯和遺漏等情況出現(xiàn)。
三、實習(xí)效果、實習(xí)體會
1、實習(xí)中的工作表現(xiàn)
在實習(xí)期間,我嚴格要求和約束自己,自覺遵守酒店的各項紀律和管理制度,不怕苦不怕累,認真工作,保質(zhì)保量完成工作任務(wù),并主動向老員工學(xué)習(xí)來充實自己。在工作中遇到困難,我積極面對,虛心向其他同事請教,并認真思考,舉一反三,盡量在短時間掌握工作要點和技巧,并將他們合理的運用在工作中。而且,禮貌待人,與同事相處和諧融洽,看到事情主動去做,盡可能地幫助別人,在這里我不知不覺地融入了整個團隊,我的工作表現(xiàn)和工作態(tài)度也得到了大家的認可。
2、實習(xí)體會
為期__月的實習(xí),這一路走的很辛苦,也很幸福。從最初的迷茫與無措到后來的熟練和從容,這一個過程是艱難的。尤其是對于我們這一代90后,從小被父母捧在手心里慣著寵著,沒做過什么活,動手能力真的很低。剛開始實習(xí),自己能力的不足,加上對工作內(nèi)容的不熟悉,使自己在工作時明顯的效率低下,也略顯生硬。工作的辛苦是毋庸置疑的,不是沒想過退縮,但幸運的是我遇到了一群好朋友、一個好團隊。由衷地感激他們,能夠順利地走完這幾個月,他們無論是在精神上還是工作上都給了我很大的幫助和鼓勵。在實習(xí)結(jié)束的歡送會上,有同學(xué)也提到說實習(xí)增進了同學(xué)之間的聯(lián)系和感情,的確,有他們,這一路我走得很幸福。
在這段實習(xí)期間,無論是在思想上還是專業(yè)技能上,我們都取得了巨大的進步和收獲。對我來說,最大的收獲還得當(dāng)屬于思想和心態(tài)上的改變吧。工作的辛苦,上司的嚴厲,各種客人的各種要求或刁難,一系列的困難與磨練,讓我學(xué)會了細心,學(xué)會了忍耐,學(xué)會了堅強,學(xué)會了一份努力一份收獲……其中以下幾點對我的影響最大:
①主動好學(xué)。記得剛到部門的第一天,什么都不懂,什么都不會,那種巨大的茫然感讓我不知所措。看著其他同事忙忙碌碌,自己卻什么也做不了,只能晾在一邊看著。于是我開始試著去看,去觀察其他同事做什么工作,是如何工作的,然后記下來。抓到哪個同事比較空閑,趕緊問東問西請教他們。后來才明白,別人都有自己的工作,沒有人有義務(wù)來教你什么,必須你自己主動去問去學(xué)。別怕別人會煩你,其實只要你肯學(xué),他們還是很樂意教你的,但首先你要學(xué)的態(tài)度必須在,必選讓他們看到。而且,只有你主動去問,別人才知道哪些是你不懂的。
②責(zé)任心。不管是誰,至少要對自己的行為負責(zé)。在我的理解范圍里,這一點體現(xiàn)在工作上就是要對自己的工作負責(zé),很討厭那些一樣工作做一半就丟下去做另一件事,原先的工作卻需要別人去幫他收尾。這不關(guān)乎工作能力,完全是責(zé)任心的問題。能力不夠可以向別人尋求幫助,大家一起努力完成。但沒有責(zé)任心,一件事沒做完就自顧自地去做其他的事情,也不知會其他人,等到最后都結(jié)束工作了才發(fā)現(xiàn)還有工作沒完成,這極大地影響了工作效率和工作成果。更何況,我相信幫別人收尾是每個人都不愿意做的,己所不欲,勿施于人。
③團隊合作。我何其幸運,遇到了一個那么強大的團隊。工作不是一個人的事,能力再強的人,也不可能一個人完成所有的工作,這時就需要團隊的分工與合作了。合理的分工,團結(jié)的合作,同事之間的那種默契度,大大提高了工作效率。這是我在實習(xí)中感觸最深的幾點之一,很開心遇到這一群人,融入這樣一個團隊,擁有一段難忘的經(jīng)歷。
通過這次實習(xí),我感覺若要步入社會我們需要努力的地方還很多很多,專業(yè)知識的欠缺、動手能力不足等等。學(xué)到的越多,卻發(fā)現(xiàn)沒學(xué)到的更多。我甚至覺得_月的實習(xí)時間不夠,要學(xué)的還有很多,我們接觸到的不過是酒店業(yè)的冰山一角。當(dāng)然,我也知道這不是一兩天就能學(xué)會的,但是我相信我能做到這一點?;仡欉@幾個月來走過的點點滴滴,慶幸上司的嚴格要求,感謝同事的幫助和鼓勵,實習(xí)的過程既難忘又充實。
第二篇:酒店實習(xí)生實習(xí)報告
實習(xí)單位:佛山珠江大酒店
實習(xí)時間:28天
主要內(nèi)容:
我所參加的實習(xí)單位是一個服務(wù)性的企業(yè)佛山珠江大酒店。的確或許真的如老師所說的那樣服務(wù)性的企業(yè)其營運過程要較之工業(yè)生產(chǎn)型的企業(yè)來的簡單了一些,但就我這個剛踏入社會的人來說,這已經(jīng)讓我學(xué)到了許多寶貴而有價值的經(jīng)驗。
酒店所提供的服務(wù)主要可分為兩個方面:住和食。而我在實習(xí)時,被分配到了三樓的餐廳,所以我主要就吃的方面進行介紹。
首先介紹的是它的運作
一、工作時間
就我自己的工作時間和觀察,就一個工作日而言,酒店的餐廳整個運營時間大概是早上7:00—中午2:30,下午5:30—晚上9:30,其中包括早茶的時間7:00—11:00(不過有時候也不開早茶)。
另外在某種程度上,酒店也可以說是一種季節(jié)性的行業(yè),所以在一年中的不同時候也會有不同的時間安排,如在淡季會適當(dāng)?shù)?減少餐廳開放的時間同時減少人手,而在節(jié)慶和新年時則會增加人手和開放時間。當(dāng)然住宿方面也是一樣的道理,不過基本上影響到的主要是人手方面。
二、具體的經(jīng)營操作
基本上中午和晚上的兩餐的整個經(jīng)營的模式是一樣的,而早茶又略有不同。具體可看下面的流程圖:
1.早茶:
2.中午,晚上
這里有幾點是值得一提的:
1)一般而言,幫客人寫菜譜都是由部長(即餐廳樓層負責(zé)人)或有資力的服務(wù)員負責(zé),特別是中午和晚上的正餐,基本上都是有部長來完成。
2)我們可以看到早茶基本上是沒有訂位這種事情的,在結(jié)帳需要計算顧客人數(shù)收單個座位的錢,而在中午和晚上訂位則是一件常事,在興旺使節(jié)更是如此,而在結(jié)帳時不需計算人數(shù)以一席為單位。
3)就我所知道的酒店餐廳里的負責(zé)人基本上都是由普通的員工升級而來的,其它部門的情況也是差不多。
二、工作人員分配(以正餐為準)
三、運作組織方式
這點是我最感興趣的。酒店所采取的是混合組織方式,每一層樓的餐廳共享材料,洗碗處等同時它們也都有自己的廚房,桌子,員工等。不過相對的更趨向于產(chǎn)品對象專業(yè)化,這很大程度上增強了管理的便利性,但另一方面也讓許多的資源無法得到充分地利用。就以簡單的BB凳為例,我就曾經(jīng)遇到過這種情況我所工作的樓層的“BB凳”不夠,所以就只能向別的樓層借(請注意是“借”),而我驚訝地發(fā)現(xiàn)它們那邊的竟一張都沒用全部原封不動地放著。
介紹完運作方面就讓我來說說我的實習(xí)感受吧。
個人:
這次實習(xí)我只能用“累”來形容,每天上午班和下午班一共8—9個小時(這里有反勞動者權(quán)益法,不過也是沒辦法啊既然是實習(xí)就算了),我就站了9個小時(要知道酒店樓面的服務(wù)員基本上是不給坐的,除非你偷懶),所以說這次實習(xí)讓我認識到了許多管理方面的知識的同時,也讓我知道了作為一位社會上的是多么的辛苦啊!
另一個深刻的感受是作為出賣勞動力的工作者在享受獲得工資福利等權(quán)利的同時也承擔(dān)完成自己所接受任務(wù)的義務(wù),并且也時刻冒著因自己的過錯行為而導(dǎo)致組織利益受損的風(fēng)險。以遺失菜譜為例,菜譜是顧客結(jié)帳的憑證、酒樓收取費用的依據(jù)和相關(guān)的會計憑證,因此它是十分重要的,一般遺失一張需要賠償400—500元,如果一個普通服務(wù)員一個月不見個四五張,那么他的工資就等于泡湯了,而這種事也不是沒有發(fā)生過。
觀察:
就我所在的樓層的觀察,基本上在我實習(xí)期間餐廳所接待的大部分都是一些熟客,某些更是連續(xù)幾個晚上開席或者是每個早上都來。酒店方面也對他們特別的重視,并提供了相應(yīng)的優(yōu)惠措施。
此外,酒店之間的競爭可以說是異常的激烈,就在離珠江酒店50米左右的地方就有意見旋宮酒店,就整個祖廟路的范圍而言酒店的數(shù)目就更多了,從這里我們也或多或少地可以看到酒店方面竭力維持舊有顧客原因。