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第一篇：餐廳個人工作總結

轉眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管制

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管制從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生管制公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管制及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管制

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管制更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

第二篇：餐廳領班工作總結范文精選8

過去的一年，酒店在探索中前進，在開拓中進取，積累了豐富的經(jīng)驗，取得了一定的成績。主要是抓住了一個中心、實現(xiàn)了兩個亮點，搞好了三項基本建設。

（一）搞好三項基本建設一是基礎設施建設，二是管理制度建設，三是員工隊伍建設。

1、不斷加強員工隊伍建設。以人為本，善待員工，是我們酒店一貫遵循的優(yōu)良傳統(tǒng)。員工休假制度、婚假、產(chǎn)假制度、工資調(diào)整制度、年終獎勵制度及優(yōu)秀員工外出考察學習制度等，無不體現(xiàn)了酒店對員工的深切關懷，多數(shù)員工的平均工資額超過了酒店效益的10%，而市一般私營企業(yè)員工的工資額僅在企業(yè)收益的5%左右，僅此一點酒店每年在員工待遇上的投資就比一般私營企業(yè)多投資50余萬元。善待員工，不僅僅體現(xiàn)在員工工資的按勞取酬、多勞多得、水漲船高等方面，更重要的是在大酒店這個大舞臺上，員工們的才華得到了充分地展示，大酒店已經(jīng)成為廣大員工實現(xiàn)人生觀、價值觀的最佳場所。正如有些同事說，這里真正是能夠體現(xiàn)能者上，庸者讓，劣者下。

2、大力開展基礎建設。在市場競爭激烈情況下，去年上半年順利完成了三樓餐廳、旋轉餐廳、員工食堂的擴建和改造。下半年又進行了二樓餐廳、客房的改建。連續(xù)施工，工程部同志在吳總監(jiān)、孫經(jīng)理的直接領導下，服從分配，聽從調(diào)度，也付出了艱辛的勞動。擴建三樓辦公室及主體樓暖氣安裝時，正值營銷旺季，但前后在半月時間即投入使用，又一次創(chuàng)造了深圳速度。目前，酒店基礎設施建設累計投資達萬元，經(jīng)過改造后的大酒店，成為集餐飲、住宿、娛樂、購物、商務為一體的綜合型大酒店。

3、逐步完善管理制度建設。為了使酒店進一步走入規(guī)范化軌道，在薛總經(jīng)理主持下，組建酒店管委會，解決了制度建設的根本問題，糾正了權力大于制度的錯誤做法，制定了公平、公正、公開的三公酒店管理制度，完善了人事制度、勞動用工內(nèi)部機制和工資分配等方面的幾項重大改革。

（二）抓住了一個中心去年，我們緊緊抓住營銷這個中心，全體員工以營銷為中心開展各項工作。酒店員工人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員。尤其是我們營銷部門，人人都有強烈的營銷意識和服務意識，做到了穩(wěn)住老客源，不斷開拓新客源。

一年來，通過大家的共同努力，各部門的工作也都有了很大起色：

1、我們的財務部在李總監(jiān)的帶領下，對酒店財務日清、周理、月總結等，項項明了，筆筆清楚，年底又做了決算，在百忙中趕著做出了200年酒店年度資金預算。

2、工程部員工們始終做好自己的本職工作，默默在后臺支持著各部門的工作，確保了酒店各項設備的正常運轉。

3、采購部在酒店大量資金投入裝修項目的情況下，完成了酒店全年的采購任務，很不簡單。

4、公室和質檢部在王主任的正確領導下，積極協(xié)調(diào)與外部職能部門的關系，為酒店的正常經(jīng)營創(chuàng)造了一個良好的外部經(jīng)營環(huán)境，盡量為酒店減少每一筆開支，加強了內(nèi)部各部門的協(xié)調(diào)，對一些難點、疑點、熱點問題及時介入，保證各部門的正常工作。

5、安全管理是酒店經(jīng)營發(fā)展中的重要工作，加強保安隊伍建設，是確保酒店安全的重要保證。為了提高保安隊伍的整體素質，切實發(fā)揮保安員的作用，在趙海斌經(jīng)理的領導下，大力開展業(yè)務培訓和檢查工作，確保了酒店經(jīng)營全年無重大事故。

去年，人事部改進了招聘方法，在招聘過程中，堅持我們要找的是樂于為客人服務的員工，通過人才交流中心、網(wǎng)絡招聘等產(chǎn)生明顯的效果。酒店在職員工大專以上學歷的占百分之十，高中、中專學歷占百分之五十，員工隊伍整體文化素質比較高。人事部協(xié)同各部門打破了傳統(tǒng)的培訓方式，在搞好公共課培訓的基礎上，重點進行了思想理念、道德理念和職業(yè)理念的培訓，效果是明顯的。

200年取得的成就是輝煌的，積累的經(jīng)驗是豐富的，在這個會議上，我不可能列舉的那么詳細，我要強調(diào)的一點是，取得工作成績的根本原因是取決于全體員工不懈的共同努力。期間涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀員工及先進集體與先進班組，他們是全體員工的先進代表，也是我們大酒店的驕傲，我們要向他們學習，學習他們那種顧全大局、敬業(yè)奉獻的精神，學習他們愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的工作態(tài)度，更要學習他們善待顧客、細致周到的服務理念。員工朋友們，通過大家的團結協(xié)作、共同努力，大酒店在過去的一年里，管理趨于規(guī)范、制度趨于健全，取得了一定的進步，基本上完成了全年的經(jīng)營、管理指標。

回顧過去一年的酒店工作，我們深切感到，酒店的一切工作，離不開全體員工的辛勤勞動和幫助，得益于多年來酒店管理層打下的良好基礎，凝聚著酒店廣大員工的辛勤勞動。過去的一年，是老酒店新發(fā)展的一年，是我們這個老酒店重新組建與規(guī)劃的.一年，是極不尋常的一年，遇到的困難和問題比預料的要大的多，取得的成績比想象的要多得多。但是，我們也要清醒的看到，當前酒店的發(fā)展還存在不少矛盾和困難。主要是與沿海先進酒店相比，我們酒店硬件結構不合理，軟件層次偏低、經(jīng)營收入總量不夠，管理、服務質量還需要上一個層次，離現(xiàn)代化酒店管理標準還有不小的差距，軟、硬件任務依然十分艱巨，酒店發(fā)展的效益還沒有充分體現(xiàn)到財務收入上來，收支矛盾仍較突出；經(jīng)營保障的物質基礎較弱，員工業(yè)余文化生活有所欠缺；酒店職能較復雜，管理意識有待進一步加強，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、缺乏主人翁意識。對酒店缺乏強烈的責任感與愛心，沒有形成店興我榮，店衰我恥的思想。

2、個別管理人員的綜合素質有待提高。突出表現(xiàn)在事業(yè)心、敬業(yè)心和責任感跟不上酒店發(fā)展需要，工作標準偏低，大事做不來，小事天天頌；工作隨意性強，能推則推，能拖則拖，極個別的管理人員對上級安排的工作三催不辦。再者，工作不肯深入，不扎實，喜歡做表面文章，工作上搞投機倒把主義，只練唱功，不練內(nèi)功。還有對行業(yè)知識不研究，不學習，酒店專業(yè)知識缺乏，對所轄工作不求甚解，自以為是。

3、全員節(jié)約意識仍太弱。雖然成本費用有一定的降低，但仍有巨大潛力可挖，不少員工仍沒有養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣的良好習慣，管理上仍有較多漏洞，使酒店財物流失和浪費，向節(jié)約要效益的意識不強。

4、個別員工服務意識偏低。上至中層管理人員、下至員工，標準不一，思想不一，沒有真正形成一個以服務為核心的運作機制，甚至有些人員的本位主義嚴重，大大阻礙了酒店整體服務水平的提高。工作效率低下，對客人及其他部門合理需求不能迅速反應，馬上解決。

5、團隊協(xié)作精神有趨于表面化現(xiàn)象。一線與二線缺乏溝通。一是缺乏主動性，養(yǎng)成依賴別人，怕承擔責任的習慣，二是推諉，不愿多做一點點；三是個人主義冒頭，不愿為別人當綠葉、不愿配合別人。在過去的一年里，我們即有經(jīng)驗又有教訓，即取得了成績，也嘗試了教訓。一年之即在于春，一日之即在于晨，新的一年新的開始，我們大家要上下一致，把握新機遇、迎接新挑戰(zhàn)、面臨新問題、克服新困難、譜寫新篇章。堅持以提高經(jīng)營為中心，把賓客至上，以情服務的口號落到實處，全面推行細微化服務，不斷提高酒店的知名度。培養(yǎng)后備人才是今后一個時期的工作重點，對那些有愛崗敬業(yè)、創(chuàng)新精神的員工進行有針對性培訓和鍛煉，為他們搭好發(fā)展舞臺。

第三篇：酒店吧臺主管崗位職責

酒店吧臺主管崗位職責

【篇1：酒店餐飲吧臺酒水工作職責】

餐廳酒水員崗位職責

（一）工作職責

1、服從分配，認真完成上級下達的工作任務。 2、自覺遵守賓館各項規(guī)章制度。

3、嚴格按操作規(guī)程制作出品酒水，確保出品質量和速度。

4、保管好工作范圍內(nèi)的酒水及其它財產(chǎn)，定期盤點，保持正常的酒水平衡數(shù)。

5、關注玻璃杯具的使用情況，定期盤點，及時補充。

6、自覺、主動參加部門、賓館組織的各類業(yè)務培訓，努力提高自身素質。

7、準時參加班前班后會。

（二）能力要求

1、操作能力：熟練掌握各類酒水的出品技能，熟練使用酒吧各類設備。

2、學習能力：善于學習新知識、新技能，敢于創(chuàng)新。

3、理解能力：快速、正確判斷各項工作指令并馬上執(zhí)行。

（三）個人素質

1、勤快、耐勞、條理性強。

2、自律性強，自愛、自重、不貪。 3、反應靈敏，手腳麻利。

4、身體健康，無不良生活習慣。

【篇2：吧臺人員崗位職責】

吧臺人員崗位職責

1.按時上下班,不遲到,不早退,有事需提前

書面請假.

2.著裝整齊,注重儀表,微笑服務.

3.領取當天所需貨物和備足各類器具,搞

好營業(yè)前的準備工作.

4.清潔杯具等物品,保持吧臺內(nèi)外環(huán)境整

潔.

5.杜絕一切與吧臺無關人員進入吧臺. 6.熟練掌握吧臺專業(yè)知識及操作技能. 7.與服務員傳菜員保持良好合作,為客人

提供優(yōu)質周到的服務.

8.不準串崗離崗或擅自離崗.

9.上班期間不允許在吧臺內(nèi)抽煙,看報紙,

吃零食等,更不得偷吃吧臺內(nèi)任何食品. 10.未經(jīng)批準不得私自在吧臺內(nèi)存放或

借出任何酒水,食品，否則一罰十.

11.愛護公司各項設備及財產(chǎn),妥善保管

好一切物品,減少酒水的浪費和降低用

具的破損率.

12.負責吧臺內(nèi)日常酒水,食品的盤點工 作,做好每日的銷售報表和每月的盤存

報表及每日盤點報表.

13.做好每天開檔工作及交接班工作. 14.認真執(zhí)行公司各項規(guī)章制度,服從上

級安排.

15.下班時檢查各個電器開關和門鎖,做

好防范工作.

16.節(jié)約用水,用電,控制好吧臺內(nèi)的各項

成本及新鮮食品的保存方法及工作.

17.負責每日所需物品的領貨工作,申購

工作.

18.每日發(fā)貨注意貨品的日期。

1.每天向下屬員工講解當天工作情況及注意事項。 2.正確傳達上級指示，并貫徹執(zhí)行。

3.按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

4.掌握酒水庫存狀態(tài)，做好酒水控制。

5.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。

6.向調(diào)酒員、服務員布置、工作安排班次，并在對客人服務過程中進行督導，為客人提供優(yōu)質酒水服務。

7.受理下級員工上報的合理化建議，按照程序處理。

8.制定下屬員工崗位技能計劃報批通過后協(xié)助培訓部實施、考核。 9.巡視、監(jiān)督服務員、調(diào)酒員服務程序，并檢查班前準備工作和酒吧關門后的收尾工作。

10.及時掌握酒吧餐具和用具的使用情況。

11.控制酒吧狀態(tài)，衛(wèi)生狀況，硬件設施的完好，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 12.必要情況下向直接下級授權。

13.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

14.根據(jù)工作需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報直接上級批準后施行，并轉人力資源部備案。

15.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。

16.控制服務區(qū)域客人狀況，及時解決客人提出的問題，適當處理客人投訴。

17.了解客人，與客人建立良好的關系。

18.營業(yè)結束后，檢查吧臺、服務臺并做好善后工作。 19.填寫營業(yè)報告和各種提貨單。

20.及時對下級工作中的爭議做出裁決。 21.定期向直接上級述職。

22.關心所屬下級的思想、工作、生活。

領導責任：

1.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。 2.對夜總會給飯店造成的影響負責。 3.對夜總會工作流程的正確執(zhí)行負責。

4.對夜總會負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。 5.對夜總會所掌管的飯店秘密的安全負責。

主要權力：

1.有對下級崗位調(diào)配有建議權。

2.對下級員工工作有監(jiān)督、檢查考核權。 3.對下級員工工作爭議有裁決權。 4.對下級員工有獎懲的建議權。

5.對下級員工的業(yè)務水平有考核權。 管轄范圍： 1.夜總會所屬員工。

2.夜總會所屬場所，設施和設備。 3.夜總會衛(wèi)生責任區(qū)。

4.吧臺所屬的餐具、酒具。

【篇3：吧臺主管】

吧臺主管崗位職責 部門：吧臺部

職位：吧臺主管

直接上級：樓面經(jīng)理

直接下級：吧員

主要工作范圍：負責吧臺人員隊伍建設，做好吧臺員工的培訓及業(yè)務管理工作，提高吧臺隊伍的

業(yè)務素質。 1．

2． 嚴格執(zhí)行吧臺人員崗位職責及工作流程。 制定并監(jiān)督吧臺各項工作制度及服務流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等

標準，并對吧員進行日常工作安排、崗位安排，合理化調(diào)配工作 3．

4．

5． 負責每月吧員的排休工作及考勤記錄，配合好樓面完成各項周期工作 審核每日吧臺報表，做好備份并上交財務部。 檢查并督導每日開市（收市）吧內(nèi)各項工作：衛(wèi)生、用具清潔、物品擺放、酒水盤點、設

備維護等工作 6． 7． 8．

9． 了解并監(jiān)督各單位流程是否規(guī)范，保證其正常運作。 定期清現(xiàn)過期酒水，并呈遞上清單，上繳財務，由公司統(tǒng)一處理。 每日核查賬本，核對存酒取酒卡，要求正確無誤，每月與財務共同進行盤點，做好月結 檢查所有物品、酒水、水果等質量問題、杜絕出現(xiàn)變質、過期等人為事件發(fā)生

10． 注意督促和檢查電源，火警等防患意識，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并解決

11． 以身作則并帶領吧員按質按量完成上級安排和要求的各項任務 12． 積極領導吧員熟練各項業(yè)務，經(jīng)常性科學地培訓吧員，強調(diào)統(tǒng)一出品標準和要求的質量，

不斷地提高自身的技能以示典范

12． 每日進行工作總結，做到不斷地發(fā)現(xiàn)問題，上報問題，解決問題，預防問題 13． 控制酒水保存衡數(shù)，保證水果、食品的質量，力求合理化，低成本。

酒店酒吧領班工作總結

酒店吧臺辭職報告

酒店鞋吧員工作總結

酒店茶吧員工工作總結

酒店前臺吧員崗位職責

第四篇：餐飲部年終工作總結

20xx年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：

一、基本經(jīng)營情況

全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：20xx.1.1―20xx.1.1共x元，比去年的x元下降x元，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、部門日常管理

1.部門規(guī)范管理。部門管理人員于每天中午x時x分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;

2.成本控制和節(jié)能降耗：

1)結合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

2)餐具分順序，分類，分框收放分類清洗;

3)易碎品自己清洗;

4)每日定時開關燈，空調(diào)，熱水器;

5)合理利用邊角余料不浪費;

6)嚴格控制低值易耗品，做到領用有記;

3.做到抓“銷售”抓“內(nèi)務”：

1)發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳;

2)規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領班專人負責整理和清點，2小方巾由部門定人清洗存放;

3)建立出品估清供應監(jiān)督制度;

4.抓“培訓”抓“落實”。培訓禮節(jié)禮貌和服務意識，還要培訓鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，親自參與服務工作并定時檢查;

5.做到美麗酒店，安全酒店。做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康;

6.制度面前人人平等。

三、餐飲工作中仍存在一些不足

1.仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務禮貌用語，餐中服務等;

2.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識;

3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強;

4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

四、針對20xx年的工作制定計劃

1.經(jīng)營目標。今年元旦到明年元旦，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;

2.日常管理。繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素質，在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監(jiān)督指導：

1)進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧;

2)加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚團結互助精神，樹立集體榮辱觀;

3)開拓經(jīng)濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣;

4)全員公關，爭取更多的回頭客。

3.改變措施及方法。增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗;

1)嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等;

2降低設備運行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時關閉;

3)嚴格把好菜品驗收關，合理使用邊角余料;

4)完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領用制度”“物品申購制度”。

2.突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念。

1)保持與員工溝通的習慣，增進彼此的了解，便于工作的開展;

2)開展聯(lián)營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進;

3)增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面;

4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。

20xx年是一個新的起點，我們部門決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌!

光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領導關心支持，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的20_年，在此對本人今年工作述職如下：

一、艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額

1、鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自x月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領班，組建了新的領導班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。

2、從3月份擴大營業(yè)范圍，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確較晚，延長了營業(yè)時間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入x個旅游網(wǎng)絡群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個旅行社計調(diào)，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降x%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待xx等12個國家海外游客，x多人次，國內(nèi)旅游x多人次，和市內(nèi)x多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。

二、抓內(nèi)部服務質量，調(diào)整出品部廚師力量

1、在四月份對廚師力量進行了調(diào)換，該換了菜品，轉換了菜品營銷思路

2、狠抓服務質量，注重思想品質教育，管理人員加大服務跟進，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質服務月活動，增強了服務員工作熱情，加強主動服務，人性服務，評選了xx，xx兩名餐飲“服務明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質的教育。

三、調(diào)整人員崗位安排，減員開支，降低經(jīng)營成本

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團結協(xié)作精神，同備餐領班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個崗位，根據(jù)上菜時間，收臺情況，x層備餐人員隨時調(diào)整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節(jié)約x人，在洗碗間由原定人員x人減至x人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人，每月節(jié)約開支x多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益，也起到了很好的宣傳作用。

四、在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目

在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴大經(jīng)營，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入。

在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營銷范圍，學習營銷知識，提高服務質量，

重點把握飯菜質量關，提高衛(wèi)生標準，將以全新服務理念投入20xx年工作之中。

在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領導、同事新年新氣象，新年新運到！

第五篇：人員組織及規(guī)劃方案

人員組織及規(guī)劃方案

一、餐飲部經(jīng)理一名

職務概述：

●全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責。

●負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標報總經(jīng)理。

●制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。

●根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。

●與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。

●制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進

經(jīng)驗、技術。

●了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。

●注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，(全面質量管理)小組活動，保證各項運作正常。

●親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

●主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議。

●抓好設備、設施維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

●協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關系，做好總經(jīng)理交辦的其他工作。

二、餐飲部主管一名

職務概述：

●協(xié)助餐廳經(jīng)理處理餐廳日常事務，包括員工培訓，餐廳銷售、成本及其他。 協(xié)助餐廳經(jīng)理控制和分析下列事項：餐廳產(chǎn)品質量、顧客滿意程度、業(yè)務推廣、營業(yè)成本、衛(wèi)生清潔狀況

●協(xié)助餐廳經(jīng)理協(xié)調(diào)及管理餐廳事物，指導餐廳開展快速、有效及禮貌服務。與員工建立并保持密切聯(lián)系。使員工認識及了解餐廳，對其表現(xiàn)進行評估，召開職工評議會議。

對餐廳員工進行培訓。參加每周例會，并提供意見。領導餐前會議，保持與廚房之聯(lián)系溝通協(xié)調(diào)。確保職工的儀表及制服符合酒店標準，必要時參加對客人的服務。

●處理全部必須的行政事務。人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄

三、服務領班一名

職務概述：

負責餐廳人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息，協(xié)助前廳經(jīng)理做好各項餐飲工作，組織員工的培訓工作負責本班員工的考勤、考績，檢查員工的日常行為規(guī)范，在規(guī)定的職責范圍內(nèi)有權對本組員工進行批評、表揚，獎勵和處罰。

四、包廂服務員12名

職務概述：

迎送服務標準規(guī)范化，體現(xiàn)服務規(guī)格，負責向就餐客人提供高質量服務及保證用餐客人的需求。

五、宴會領班一名

職務概述：

針對宴會及會議服務設計，了解并掌握客戶的需求。跟進宴會及會議的服務。

六、傳菜領班一名

職務概述：

保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質品，并組織人員迅速將菜品傳送到包廂。

七、傳菜員五名

職務概述：

負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟作料服務用品的準備工作，做好餐飲服務的后勤工作。

八、宴會預定二名

職務概述：職務概述：主要負責客戶關系及檔案的建立，并做好客戶喜好，要求及意見反饋，及時跟進菜品，根據(jù)客戶喜好做好每日推廣，完成每日銷售計劃及銷售任務。

第六篇：餐廳服務員工作總結

如果要我說我們酒店很辛苦的一個職位，那么我會說是我們酒店的中餐廳服務員，餐飲的基層服務工作本來就是比較累的，再加上我們酒店的中餐廳的生意一向很火爆，每一天接待的客流量是很多的，我這樣就讓我們中餐廳服務員的工作量變得更大，所以我才說我們是酒店最辛苦的崗位之一。

我主要從事的是我們酒店中餐廳的包房和包廂服務，相比如我們中餐廳的大廳服務員，我的包廂服務工作有優(yōu)勢的地方，也有劣勢的地方。我們包房服務有消費的最低消費限額，所以這也就保證了自我有必須的菜品提成，在工薪方面要比我們大廳的服務員更好?？墒怯袝r我們客人會對我們包廂服務的最低消費額度存在著異議，在包廂服務中對客人這方面的解釋工作也是比較難的，為我們包廂服務工作帶來困難。所以我在包廂服務的這段時間里，讓自我和客人交流問題的本事，得到了很大的鍛煉，應對客人對我們包廂消費的問題，我也能夠很好的想客人解釋，并在此方面獲得客人的理解和認同。

同時也正因為我們包廂對酒店客人的消費有要求，所以要求我們包房的每一位服務人員的服務水平要高，我們酒店中餐廳在挑選我們包房服務人員的，就是根據(jù)我們在大廳的服務表現(xiàn)為參考的。雖然自我在服務水平上已經(jīng)占了優(yōu)勢，可是在我對包廂的餐飲服務過程中，自我在中餐廳這個方面人需要努力和加強。我們包廂的客人只會提出的需求越來越多，我們?yōu)榱藵M足他們這種日益增長的需求，加強我們的酒店中餐廳的服務理念和服務水平，是此刻我們包廂的正常接待中最需要的。

客人之所以選擇我們酒店中餐廳更貴的包廂，就是想體驗到我們酒店服務員更好的服務，不然客人大能夠就在我們中餐廳的大堂就餐。所以在包廂的服務員工中，提升自我的服務工作本事是我們一向要進行的事情，也是我們在這個職業(yè)上不斷成長所需要的。

我們酒店的中餐廳，會經(jīng)常接待一些宴席，比如婚宴、升學宴、生日宴席等等，在接待這些宴席的時間里，也是我們中餐廳所有員工最忙的一個時間階段，可是也是最為我們中餐廳創(chuàng)利的一個階段。我們在這個時候就會在大廳進行工作，來彌補大廳工作人數(shù)不夠的情景。在這些宴席的接待工作中，我此刻也早已熟悉了這種高強度的服務工作了，我認為這也是對自我工作意志的一個很好的磨練，能讓我們能過一向堅定的朝著自我的目標努力。