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第一篇：乳制品食品安全管理制度定稿

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）

食品安全管理制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》等國家法律法規(guī)以及國家工商總局《關于進一步完善和規(guī)范流通環(huán)節(jié)乳制品市場主體準入有關工作的通知》，有限公司結(jié)合本公司的實際情況，特制定本乳制品食品安全管理制度。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）進貨查驗制度

1、購進乳制品時，本公司負責查驗證明供貨方的有效證件（營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等），并按產(chǎn)品批次向供貨方索取證明該批乳制品質(zhì)量合格的憑證（檢驗報告等），并保存原件或者復印件。

2、本公司負責對購進的每批乳制品的包裝標識進行查驗、核對，內(nèi)容包括：

(1)乳制品的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

(2)乳制品的商標、包裝標簽、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、失效日期。

(3)乳制品的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量。

3、本公司絕不購買、銷售無質(zhì)量合格證明、無標簽或者標簽殘缺不清、過期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的的乳制品。對查驗不合格和無合法來源的乳制品，本公司將拒絕進貨；如發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，本公司將及時報告工商行政管理機關。

4、本公司向供貨方索取的有關乳制品的相關憑證，將進行統(tǒng)一保管，集中備案，以建立乳制品進貨查驗記錄；該類憑證及記錄，本公司的保存期限少于二年，并隨時接受工商部門的檢查。

5、本公司將采取措施，保持所購買、銷售的乳制品質(zhì)量。購買及銷售需要低溫保存的乳制品的，本公司將配備冷藏設備或者采取冷藏措施。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）運輸制度

1、對于乳制品的運輸工具(包括車廂和各種容器等)，本公司應確保其符合衛(wèi)生要求；同時，本公司應根據(jù)購進、銷售的乳制品的產(chǎn)品特點，配備防塵、防蠅、防曬、防雨等設施。

2、乳制品的運輸作業(yè)，應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；同時，乳制品不得與有毒有害物品混裝、混運。

3、本公司如購進需冷藏的乳制品，將用專用冷藏載具運輸,并有專人對運輸車輛溫度進行測量并做記錄，以保證在整個運輸過程中保持乳制品安全的冷藏、冷凍溫度。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）存貯制度

1、乳制品入庫要驗收、登記；驗收時要檢查乳制品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、批號，出入庫登記要與乳制品名稱、批號相符。

2、乳制品存儲時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風；要留出通道，便于人員通行；同時，乳制品應按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、品種分類、分架存放，并做到先進先出。

3、乳制品的倉庫要通風良好，門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物，并確保庫房的周圍無污染源。

4、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期乳制品，如有超期乳制品及時處理。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）銷售記錄制度

1、本公司負責建立乳制品銷售臺帳，如實記錄對外批發(fā)、零售的乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、來源或流向等內(nèi)容，并配置有經(jīng)專業(yè)培訓的乳制品安全專職管理人員。

2、本公司保證乳制品的銷售臺帳真實、有效，且保存期限不得少于2年。

3、本公司對每批擬對外銷售的乳制品進行嚴格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標準及規(guī)定的乳制品進入市場。

3、本公司負責向銷售者及經(jīng)銷商提供購貨憑證，嚴格履行不合格乳制品的更換、退貨等義務。

4、乳制品銷售記錄應當真實，保存期不得少于二年。銷售的乳制品有溫度要求的配備貨架、保溫柜、配備符合要求的設備。

不合格乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）退市制度

1、本公司在經(jīng)營的乳制品中，對質(zhì)量不符合安全國家標準、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發(fā)育的乳制品，將立即停止銷售，追回已經(jīng)售出的乳制品，并記錄追回情況，立即報告所在地工商行政管理等有關部門，通知乳制品生產(chǎn)企業(yè)。

2、本公司在自行銷售乳制品過程中，如發(fā)現(xiàn)自有乳制品已過期變質(zhì)、外包裝損毀和真空包裝已進入空氣的乳制品，將及時撤下柜臺退出市場。對于已經(jīng)進入市場銷售的乳制品，發(fā)現(xiàn)有不合格，或存在安全隱患的，將立即停止銷售并撤下柜臺。

有限公司

二〇一二年月日

第二篇：進貨查驗記錄管理制度

一、與初次交易的供貨者交易時，本店負責按照法律法規(guī)的規(guī)定分別索取、查驗以下證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，并復印留存，每年核對一次是否有效：

（一）營業(yè)執(zhí)照；

（二）生產(chǎn)許可證；

（三）衛(wèi)生許可證；

（四）有關質(zhì)量認證標志、商標注冊證、專利、綠色或無公害食品的證明；

（五）強制認證證書（國家強制認證的食品如QS）；

（六）生豬定點機械化屠宰廠證書；

（七）法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。

二、每次進貨時，接驗員要詳細檢驗食品外包裝是否符合國家《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定，并按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者分別索取、查驗以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并復印留存：

（一）食品質(zhì)量合格證明；

（二）檢疫（檢驗）證明；

（三）進貨票據(jù)；

（四）農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地來源證明。對不能提供相關質(zhì)量證明或包裝不規(guī)范、破包、透氣等的食品拒絕進貨。

三、接驗員對所進商品的種類、規(guī)格、數(shù)量應與供貨方出具的發(fā)票及清單逐一核對。

四、對獲得馳名商標、著名商標、綠色食品等稱號的優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱號相應標識和憑證，只在初次交易時索取票證直接進入超市銷售，不再按批次索取其他票證。

五、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，要詳細造冊登記，立即報告工商行政管理或者質(zhì)檢驗檢疫、衛(wèi)生行政等執(zhí)法機關，并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。商品質(zhì)量管理員對進貨人員索取的票證進行檢查驗收并做好記錄，分管質(zhì)量管理的負責人在食品入庫或上架前查驗記錄，并自行組織食品抽查。并對索證索票情況在食品安全信息公示欄向消費者公示。

六、食品批發(fā)商將加蓋公章的進貨票據(jù)直接裝訂成冊建立進貨臺賬，供貨商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（生產(chǎn)許可證）、本品種本批次檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告單和進口食品的商檢證明查驗備案。將加蓋公章的銷貨票據(jù)裝訂成冊建立銷售臺賬。

七、食品零售商將加蓋公章的進貨票據(jù)直接裝訂成冊建立進貨臺賬，非本市供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（生產(chǎn)許可證）、本品種本批次檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告單和進口食品的商檢證明查驗備案。

八、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應留有企業(yè)總部提供的進貨查驗證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

第三篇：進貨查驗記錄管理制度

為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

二、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。鼓勵餐飲單位到建立電子監(jiān)管一票通的食品批發(fā)企業(yè)采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

七、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。

九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

十一、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

十二、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

第四篇：乳制品生產(chǎn)監(jiān)控管理制度

生產(chǎn)監(jiān)控管理制度

編號： Q/LN-ZD-14A

為了提升產(chǎn)品質(zhì)量，嚴格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，特制定車間監(jiān)督控制措施。原輔料的控制

1.原輔料進廠后庫房通知化驗室驗收并索取廠家三證，對不給出示廠家檢驗報告的輔料，品控部當即拒收。

2.原輔料經(jīng)化驗室檢驗，并出具合格檢驗單后庫房方可允許車間使用。

3.對于不合格原輔料，化驗室出具不合格通知單，要求庫房隔離處理或退回廠家。 生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制 1.原料奶驗收工作

1.1原料奶到廠后要索取奶量票據(jù)，檢查奶罐衛(wèi)生。

1.2采樣后及時對奶樣進行相關項目的檢驗、分析,檢驗結(jié)果以書面報告的方式通知配料，配料在接到合格通知單后方可打奶。 1.3對于出現(xiàn)的不合格原料奶，將檢驗結(jié)果上報到生產(chǎn)經(jīng)理并當即拒收。

1.4每周對原料奶抽樣做微生物檢驗，評價奶源質(zhì)量，提出建設性的整改意見。 2.生產(chǎn)過程控制

2.1 衛(wèi)生要求

2.1.1進入車間前應穿戴好清潔的工作衣、鞋、工帽、口罩；清洗雙手并消毒，不得留長指甲，女工頭發(fā)全部戴入工作帽內(nèi)，不得化妝，如涂指甲油，口紅，噴香水等。

2.1.2上班時不得戴戒指，手鐲，耳環(huán)，項鏈，手表等飾物。非生產(chǎn)性物品不得帶入生產(chǎn)車間，不得在車間內(nèi)吃，喝東西。2.1.3生產(chǎn)當中不得做與工作無關的事情（玩手機、看雜志、干私活）。2.1.4必須按規(guī)定做好設備、器具清洗、清潔工作；所有設備、器具保持光潔，不得有積垢、積灰。

2.1.5進出車間隨手關門，防止蒼蠅、小昆蟲等飛入車間。

2.1.6必須按規(guī)定保持崗位環(huán)境整潔，地面、墻壁、窗門、儀表箱、工作臺無積垢、積灰，地面奶跡應及時用清水沖洗。 2.1.7進洗手間、離開車間或去用餐，必須更換工作服。

2.1.8每天工作結(jié)束后，應將系統(tǒng)內(nèi)所有設備表面及傳送帶、地面、框子清理干凈，液壓車車軸內(nèi)清理干凈。廢料每天清理出去?？蜃?、液壓車及其它用具放置整齊到規(guī)定位置。2.2生產(chǎn)控制

2.2.1每天生產(chǎn)計劃由生產(chǎn)部經(jīng)理填寫生產(chǎn)日志安排。

2.2.2品控部依據(jù)產(chǎn)品配方制定生產(chǎn)工藝，上報生產(chǎn)部審批，生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)必須依據(jù)生產(chǎn)工藝嚴格執(zhí)行，不得隨意更改工藝，杜絕違規(guī)性的操作對產(chǎn)品質(zhì)量造成的隱患。

2.2.3化驗室對半成品進行檢驗后要以書面報告的方式通知車間，轉(zhuǎn)入下一生產(chǎn)工序，生產(chǎn)車間依據(jù)化驗單進料生產(chǎn)。

2.2.4品控員通過監(jiān)督生產(chǎn)關鍵控制點（配料：溫度、時間、輔料投放方式、調(diào)酸效果；UHT:殺菌溫度、均質(zhì)壓力；清洗：清洗濃度、清洗效果檢查；灌裝：容量、封口效果，生產(chǎn)日期；二滅：水浴溫度、時間；檢裝組：包裝數(shù)量及質(zhì)量、封箱效果、箱體日期），記錄生產(chǎn)過程的不正常項或不合格項，及時反饋到生產(chǎn)部要求生產(chǎn)車間及時做出整改。2.2.5對于半成品出現(xiàn)的不合格項，影響到生產(chǎn)的要及時上報到生產(chǎn)經(jīng)理，等待處理意見，質(zhì)檢員有權提出自己的合理意見。

2.2.6灌裝車間在開機生產(chǎn)前30分鐘封閉空間，打開紫外燈對其空間殺菌；生產(chǎn)過程中必須開啟空氣凈化器，保持空間正壓環(huán)境。2.2.7各班組根據(jù)生產(chǎn)情況安排車間熏蒸，每周各工段對車間地面進行消毒一次（消毒液配制由品控部負責完成）。

2.2.8監(jiān)督生產(chǎn)記錄，杜絕偽造行為（生產(chǎn)記錄必須有班組長簽字確認），使后期追溯有據(jù)可依。

2.2.9化驗室通過對生產(chǎn)產(chǎn)品的各項指標檢驗，出具產(chǎn)品質(zhì)量報告單，庫房方可放行;對檢驗結(jié)果不合格產(chǎn)品，上報生產(chǎn)經(jīng)理，會議討論處理。

2.2.10化驗室對生產(chǎn)環(huán)境、設備衛(wèi)生、操作員衛(wèi)生每周抽檢一次，根據(jù)檢驗結(jié)果對不合格班組責任人進行處罰并通報。

2.2.11鍋爐工根據(jù)生產(chǎn)安排做好準備，保證送汽及時，氣壓正常；不得無故拖延時間送汽，延誤生產(chǎn)安排。

2.2.12各工段設備操作人員不得胡亂、蠻操作設備，必須規(guī)范操作設備，對不按規(guī)范操作設備者制度處理。

2.2.13在生產(chǎn)過程中或生產(chǎn)結(jié)束如發(fā)現(xiàn)有對質(zhì)量有影響的現(xiàn)象或設備故障，應及時通知品控人員或車間領導，對已經(jīng)生產(chǎn)的產(chǎn)品扣留觀察。

2.3 安全生產(chǎn)

2.3.1在設備或環(huán)境清洗時，注意切忌將水濺到電器柜或控制面板內(nèi)，以免燒毀電器或漏電電擊導致人員傷亡。

2.3.2在設備運轉(zhuǎn)時，應與電動機件保持一定距離，以免受傷；生產(chǎn)過程中，不要將手伸到傳送系統(tǒng)與之間的縫隙中去，以防擠手。2.3.3液壓車嚴格按照規(guī)定使用。

2.3.4配制酸堿清洗液時務必佩戴防護工具，輕拿輕放；酸堿清洗劑濺到皮膚、眼睛后，應立即用大量的水沖洗，必要時送醫(yī)院醫(yī)治。2.3.5不得將任何物品放入機械運動部分，擦拭機器時，設備要切斷電源；開機前一定要檢查各運轉(zhuǎn)部件是否靈活，緊固零件是否松動。2.3.6對于承壓設備操作者應注意觀察壓力表指針的擺動情況和運轉(zhuǎn)聲音的變化；在運轉(zhuǎn)過程中，如突然中斷供料，一定要按程序停機,嚴禁帶壓停機，帶病運轉(zhuǎn)。

2.2.7二次滅菌人員在操作升降機時，一定要注意安全，起降下方位置要保證無人后方可著陸。

2.2.8包裝組在拼接膠帶、或封箱機出現(xiàn)故障時，必須先將封箱機電源關閉后再做處理。

2.2.9生產(chǎn)過程中突然停電，必須關閉設備主電源開關。 2.2.10打掃高空衛(wèi)生用扶梯時，必須有人輔助。2.4 設備保養(yǎng)

2.4.1每周安照周維護計劃對設備做好周的維護及保養(yǎng)，做好設備維護保養(yǎng)記錄。

2.4.2 管道銜接、產(chǎn)品閥密封圈要及時檢查更換。

2.4.3每月及時檢查設備潤滑系統(tǒng)、傳送系統(tǒng)、送袋系統(tǒng)、旋蓋系統(tǒng)及控制閥加潤滑脂潤滑。

2.4.5每月根據(jù)生產(chǎn)需要按時審報設備備件。 記錄保存（記錄保存期為2年）

1.品控部負責對檢驗項目的收集、整理，定期性的對產(chǎn)品質(zhì)量進行總結(jié)、評價來指導生產(chǎn)。

2.品控部檢驗記錄由品控主任整理歸檔并妥善保管。 3.車間各工段生產(chǎn)記錄各班組保存,集中后由統(tǒng)計員封存。此控制措施自2012年11月27日實施起，各車間嚴格執(zhí)行，若有違背，依照車間管理制度處理。

第五篇：進貨查驗記錄管理制度

為加強學院食品質(zhì)量安全管理，保證學院內(nèi)銷售的食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權益，保障全院師生身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第一條 學院內(nèi)進行食品經(jīng)營銷售的單位必須建立索證索票制度，索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者或生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，如：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，留存?zhèn)洳椴⒚磕旰藢σ淮巍?/p>

第二條 學院內(nèi)進行食品經(jīng)營和銷售的單位在購進食品時，應當向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明和來源票據(jù)留存?zhèn)洳?，以證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定。

1、食品質(zhì)量合格證明；

2、檢驗（檢疫）證明；

3、銷售票據(jù)；

4、有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；

5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；

3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

第五條 學院內(nèi)進行食品經(jīng)營和銷售的單位在購進食品時，應建立臺賬記錄進行管理，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。