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第一篇：中職烹飪實(shí)踐教學(xué)的問題與對策

中職烹飪實(shí)踐教學(xué)的問題及對策

一、烹飪實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)存的問題

教學(xué)菜點(diǎn)與社會實(shí)際需求脫節(jié)目前,中等烹飪學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教材的菜點(diǎn)大多是一些傳統(tǒng)菜肴,雖然部分菜肴在市場上還有生命力,但絕大部分菜肴已經(jīng)退出餐飲市場。顯然,這些菜肴不能適應(yīng)市場需求,實(shí)用性不強(qiáng),不適合烹飪專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)。因此,部分學(xué)校在教學(xué)菜點(diǎn)的選擇上存在與市場需求脫節(jié)的現(xiàn)象,不能緊跟餐飲市場的潮流,不能很好地適應(yīng)餐飲市場的需求。

烹飪實(shí)習(xí)條件建設(shè)滯后中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)由于受到招生規(guī)模、實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)、觀念認(rèn)識等多方面因素的制約,在實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)室的建設(shè)上相對滯后。有的學(xué)校僅有幾張案板、幾個(gè)煤氣灶,便構(gòu)成了烹飪實(shí)習(xí)室。教師和學(xué)生很難在這樣的條件下開展有效的烹飪技能實(shí)習(xí)教學(xué)。

教師的操作技能亟待加強(qiáng)當(dāng)前,中等職業(yè)學(xué)?！半p師型”烹飪專業(yè)教師的比例還較低,有的烹飪教師就是酒店行業(yè)的師傅,雖然有一定的操作技能,但未受過教育教學(xué)方面的培訓(xùn),難以運(yùn)用相關(guān)的教學(xué)理論和技巧,對烹飪中存在的一些原理和相關(guān)學(xué)科知識不明就里。有的專業(yè)課教師是由其他專業(yè)改行過來教烹飪,雖經(jīng)過一定培訓(xùn),但對烹飪操作技能缺乏功底,難以將理論知識與實(shí)踐技能相融合。專業(yè)教師的操作技能水平在很大程度上制約了烹飪實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提高。

烹飪實(shí)習(xí)課時(shí)比例較小受教學(xué)模式、實(shí)習(xí)條件、師資素質(zhì)、實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)等多方面因素的影響,在烹飪專業(yè)的課程設(shè)置上,理論課、基礎(chǔ)課的占比普遍較大,實(shí)習(xí)課的比例較小。導(dǎo)致理論與實(shí)踐一體化教學(xué)難以開展,專業(yè)理論課與實(shí)踐技能課脫節(jié)的現(xiàn)象普遍存在。

教學(xué)改革力度不足中等職業(yè)學(xué)校烹飪課的教學(xué)模式較多地沿襲了傳統(tǒng)的學(xué)科教學(xué)模式,缺乏對最新的教學(xué)理念的認(rèn)識,教學(xué)改革力度不夠,不能很好地結(jié)合行業(yè)的工作任務(wù)、工作過程采取項(xiàng)目化、綜合化的教學(xué)方法,學(xué)生的職業(yè)能力得不到很好的培養(yǎng)。

二、改進(jìn)烹飪實(shí)踐教學(xué)的對策

(一)加強(qiáng)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的良好條件是實(shí)踐教學(xué)體系的重要保障,是學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的載體。烹飪專業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地要滿足實(shí)習(xí)教學(xué)的需要,除了必須具備用于專項(xiàng)技能訓(xùn)練的基本功訓(xùn)練、面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)、熱菜制作實(shí)訓(xùn)以及冷菜拼擺實(shí)訓(xùn)等實(shí)習(xí)訓(xùn)練的場所之外,還應(yīng)爭取條件創(chuàng)建“模擬廚房”。“模擬廚房”要按酒店廚房的布局、硬件設(shè)施、工作環(huán)境來建設(shè),使學(xué)生有一個(gè)真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境。除了加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)以外,還應(yīng)通過校企合作,與酒店建立廣泛的合作,發(fā)展校外實(shí)訓(xùn)基地,通過頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合等多種形式鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

(二)提高專業(yè)教師的烹飪操作技能

專業(yè)教師素質(zhì)的高低是影響專業(yè)課教學(xué)的核心因素,是保障教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。因此,要十分注重教師的專業(yè)發(fā)展,大力培養(yǎng)“雙師型”教師。烹飪專業(yè)教師不僅應(yīng)具有深厚的理論基礎(chǔ),而且還要有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力。具體培養(yǎng)途徑如下:一是輪流選派專業(yè)教師到酒店一線掛職鍛煉,通過在生產(chǎn)一線的實(shí)際操作,了解餐飲發(fā)展的潮流,了解行業(yè)內(nèi)的新工藝、新口味、新原料、新設(shè)備,提高教師的實(shí)踐操作能力。二是鼓勵(lì)教師利用寒暑假參加各種業(yè)務(wù)進(jìn)修。如我省每年暑假的“四新”教師培訓(xùn)、骨干教師培訓(xùn)。在專業(yè)能力上,還可通過參加行業(yè)烹調(diào)師、面點(diǎn)師、營養(yǎng)師職業(yè)資格或考評員資格的學(xué)習(xí)培訓(xùn)進(jìn)一步提高教師的操作技能。三是建立激勵(lì)“雙師型”教師成長的制度,通過建立激勵(lì)制度引導(dǎo)教師成長。對取得專業(yè)資格證書和在各種比賽中取得一定成績的烹飪教師給予獎(jiǎng)勵(lì),在骨干教師評審、職稱評定等方面優(yōu)先考慮“雙師型”教師,營造有利于“雙師型”教師成長的環(huán)境和氛圍。

(三)合理選擇教學(xué)菜品,提高學(xué)生應(yīng)用能力

菜品要具有代表性通過具有代表性菜品的教學(xué),使學(xué)生能舉一反三,掌握相同烹調(diào)技法的菜品。

菜品要具有實(shí)用性當(dāng)前,餐飲業(yè)空前繁榮,菜品的流行變化、地方菜之間的交融也是頻繁交替,加之人們的飲食觀念更加追求營養(yǎng)、健康、美味,所以酒店在菜品經(jīng)營上要不斷適應(yīng)人們的這種追求,教學(xué)菜品也應(yīng)緊跟這種變化。要及時(shí)掌握行業(yè)中的新原料、新技術(shù)、新口味、新工藝,并將其融入到教學(xué)中,保障教學(xué)菜品的實(shí)用性,確保學(xué)生所學(xué)內(nèi)容與今后就業(yè)崗位需求的無縫對接。

菜品要具有廣泛性在菜品原料的選擇上,取料范圍要廣泛,使學(xué)生能掌握不同種類原料的制法。菜品的廣泛性還表現(xiàn)在不同菜系的菜品選擇上,除了本菜系的菜品外,還應(yīng)選取外菜系的名菜、特色菜、流行菜,以增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。

(四)改革教學(xué)方法,突出對實(shí)踐能力的培養(yǎng)

烹飪專業(yè)課的教學(xué)應(yīng)圍繞行業(yè)崗位對學(xué)生知識和技能的要求開展,以實(shí)際崗位工作任務(wù)為出發(fā)點(diǎn),崗位上需要什么,教學(xué)中就教什么,崗位上怎么做,教學(xué)中就怎么教,構(gòu)建基于工作過程的項(xiàng)目化課程。在教學(xué)方法上,要改變傳統(tǒng)教學(xué)中的“先理論,后實(shí)踐”的教學(xué)模式,打破理論與實(shí)踐的界限,堅(jiān)持理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)方法。通過項(xiàng)目教學(xué)來整合理論知識和技能,堅(jiān)持在做中教、做中學(xué)。在實(shí)踐中根據(jù)需要學(xué)習(xí)的相關(guān)理論知識,用多少就教多少,以“必需、夠用”為原則,學(xué)生邊實(shí)踐、邊學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識,既可調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情,也有利于提高學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合能力。

(五)規(guī)范實(shí)踐教學(xué)實(shí)施

組織實(shí)施對每門實(shí)踐課程,教師要統(tǒng)一編制實(shí)踐課程大綱、實(shí)踐課程教案、實(shí)踐考核標(biāo)準(zhǔn),實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)結(jié)束后要完成實(shí)習(xí)(訓(xùn))報(bào)告、實(shí)習(xí)(訓(xùn))總結(jié)、實(shí)習(xí)(訓(xùn))成績評測等工作,規(guī)范實(shí)踐教學(xué)的組織和管理。

教學(xué)實(shí)施實(shí)訓(xùn)教學(xué)要根據(jù)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法以及實(shí)踐教學(xué)的進(jìn)度合理安排,重點(diǎn)要體現(xiàn)學(xué)生的主體地位,通過練和做幫助學(xué)生掌握知識和技能。實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括講、演、練、品、評等幾個(gè)部分。講:教師要講解實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、操作過程步驟及要領(lǐng)、衛(wèi)生和安全規(guī)范以及相關(guān)理論知識。如講解菜點(diǎn)時(shí),應(yīng)涉及原料介紹、初加工方法、切配要求、烹調(diào)要點(diǎn)、裝盤技巧、營養(yǎng)特點(diǎn)等等。講解要精煉,要突出重點(diǎn)和難點(diǎn),對學(xué)生的操作要有指導(dǎo)作用。演:就是將需要實(shí)踐操作的內(nèi)容給學(xué)生作示范演示。演示要結(jié)合講解進(jìn)行,邊講、邊演,使學(xué)生看清操作的方法、程序及要領(lǐng),演示時(shí)應(yīng)對操作的關(guān)鍵部分和難點(diǎn)部分采取慢速演示、分解演示、重點(diǎn)演示及正誤對比演示等方法,從而有效提高演示效果。品:就是對教師示范操作菜點(diǎn)進(jìn)行品嘗,它是有別于其他學(xué)科教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。教師演示的菜點(diǎn),學(xué)生單憑觀察是不能全面掌握其特點(diǎn)的,還必須讓學(xué)生親口品嘗,使其了解該菜肴的口味特點(diǎn)、質(zhì)感特點(diǎn),形成對菜點(diǎn)的全面認(rèn)識。練:就是教師指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手進(jìn)行實(shí)際操作,培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能。練是實(shí)踐教學(xué)的主要環(huán)節(jié),是學(xué)生掌握操作技能、形成專業(yè)能力的主要途徑之一。在此過程中,教師要做好全面的引導(dǎo)與答疑。評:就是評價(jià)總結(jié)。根據(jù)學(xué)生操作的過程和結(jié)果,教師應(yīng)按照制定的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評定,同時(shí),也包括對學(xué)生掌握某個(gè)專項(xiàng)技能后的階段性測評?？梢圆捎脤W(xué)生互評與教師點(diǎn)評相結(jié)合、個(gè)別點(diǎn)評與集體點(diǎn)評相結(jié)合、技術(shù)點(diǎn)評與綜合點(diǎn)評相結(jié)合等多種評價(jià)方式,全面總結(jié)學(xué)生在實(shí)踐中的優(yōu)點(diǎn)以及存在的不足。

(六)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情

當(dāng)前,中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生普遍存在厭學(xué)情緒。激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情,變“厭學(xué)”為“樂學(xué)”,要從幾個(gè)方面著手。首先,要提高學(xué)生的思想認(rèn)識,鼓勵(lì)學(xué)生掌握過硬的技能。教師可通過“現(xiàn)身說法”,聘請行業(yè)中的專家、餐飲業(yè)內(nèi)人士來學(xué)校講座,介紹業(yè)內(nèi)動(dòng)態(tài),使學(xué)生樹立學(xué)好烹飪技能的學(xué)習(xí)目標(biāo)。其次,要做好烹飪課程改革,讓學(xué)生感到所學(xué)的知識對其今后的職業(yè)生涯是有用的,從而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。再次,教師可通過一些手段激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)。比如通過烹飪技能比賽,形成競爭的學(xué)習(xí)氛圍,通過設(shè)立技能等級達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn),并結(jié)合頒發(fā)職業(yè)資格證書等手段,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

第二篇：中職幼師畢業(yè)自我鑒定

函授學(xué)習(xí)和社會實(shí)踐是我不斷的挑戰(zhàn)自我、充實(shí)自己的一個(gè)過程，本人在思想認(rèn)識、業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能方面都有了很大的提高?，F(xiàn)總結(jié)如下：

一、思想認(rèn)識方面

本人在函授期間，能認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)院開設(shè)的《人格心理學(xué)》、《教育社會學(xué)》、《咨詢心理學(xué)》、《兒童發(fā)展心理學(xué)》等課程，對各種教育學(xué)和心理學(xué)理論有了較系統(tǒng)的了解和把握。特別值得一提的是：通過對兒童發(fā)展心理學(xué)理論的學(xué)習(xí)，本人了解到教師要用發(fā)展的眼光看待學(xué)生，要尊重、關(guān)愛全體學(xué)生;通過對人格心理學(xué)理論和咨詢心理學(xué)理論的學(xué)習(xí)，本人明白了只懂傳道、授業(yè)、解惑的教師不是合格的教師。合格的教師不僅關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)，更關(guān)注學(xué)生的心理。塑造健康的人格和培養(yǎng)樂觀上進(jìn)的心態(tài)是他們共同的目標(biāo)。

二、業(yè)務(wù)知識方面

函授學(xué)習(xí)雖長，實(shí)質(zhì)上面授只有xx個(gè)月左右。時(shí)間雖短，但本人覺得受益還是很大的。特別是學(xué)習(xí)了《教育原理》、《普通心理學(xué)》和《現(xiàn)代教育理論與實(shí)踐》之后，本人覺得自己的理論水平提升了許多。平時(shí)，本人會不由自主地把所學(xué)的理論運(yùn)用到自己的教學(xué)和教育實(shí)踐中，效果都是相當(dāng)不錯(cuò)的。工作之余，本人還會積極地撰寫教學(xué)論文和教育案例，制作個(gè)人智客，并有多篇論文和案例獲得了縣級一等獎(jiǎng)，個(gè)人智客在xx縣首屆教師智客、xx大賽中獲得二等獎(jiǎng)。

短暫的學(xué)習(xí)過去了，我不僅學(xué)到了豐富的專業(yè)文化知識，重溫了快樂的大學(xué)生活，提高了教育教學(xué)能力，而且更加堅(jiān)定自己的追求，我將充分挖掘人生價(jià)值，發(fā)揮個(gè)人潛力，有效地服務(wù)于教育事業(yè)，服務(wù)于社會。

第三篇：中職幼師畢業(yè)自我鑒定

不知不覺我拿到了函授的自考文憑，在此我對期間的生活做個(gè)自我鑒定。

首先，我在工作中有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，在平時(shí)能堅(jiān)持用科學(xué)正確的教育觀對待教育工作，用無私的愛心關(guān)心、愛護(hù)每一位幼兒，做到讓每一位孩子都能健康、快樂地學(xué)習(xí)、生活。

其次，我能以正確的態(tài)度對待自學(xué)考試，并且很好地處理好自學(xué)考試與工作的關(guān)系，做到工作與自學(xué)兩不誤，自從參加自學(xué)考試以來沒有因?yàn)樽詫W(xué)考試的緊張而放松對工作的要求，也沒有因?yàn)楣ぷ鞯姆泵Χ艞壸詫W(xué)考試。并利用工作之余認(rèn)真鉆研自學(xué)教材，對每次考試的學(xué)科總是列出學(xué)習(xí)計(jì)劃，堅(jiān)持循序漸進(jìn)。在學(xué)習(xí)中，注意把科學(xué)的教育原理和專業(yè)教學(xué)技能內(nèi)化為自己的知識和能力，同時(shí)不斷地進(jìn)行拓展性學(xué)習(xí)，努力提高自己的知識水平和理論修養(yǎng)。

最重要的就是堅(jiān)持理論知識學(xué)習(xí)與教育教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合，把平時(shí)所學(xué)到的知識、方法，積極、靈活地運(yùn)用于教育教學(xué)實(shí)踐，讓教育教學(xué)知識、原理、方法融入自己的工作，提高了課堂教育的藝術(shù)性，提高了課堂教學(xué)的效率，從而也提高自己的實(shí)際教學(xué)水平。

現(xiàn)在，我會在今后的日子里繼續(xù)參加學(xué)習(xí)不斷提高自己，我相信只要有這種干勁，沒有什么事情是可以難到的。

第四篇：學(xué)期自我鑒定中專幼師5

我的生活準(zhǔn)則是：認(rèn)認(rèn)真真做人，踏踏實(shí)實(shí)工作。我的特點(diǎn)是：勇于拚搏，吃苦耐勞，不怕困難。在實(shí)際工作中，更重要的是牢固樹立了強(qiáng)烈的事業(yè)心、高度的責(zé)任感和團(tuán)隊(duì)精神。朝夕耕耘，圖春華秋實(shí);十年寒窗，求學(xué)有所用。相信在貴司的培養(yǎng)和自我的奮斗下，我定會勝任本職工作。

三年的中專生活似彈指一揮間，從剛跨入中專時(shí)的失落和迷茫，到現(xiàn)在即將走上工作崗位的從容、坦然。我知道，這又是我們?nèi)松械囊淮筇魬?zhàn)，角色的轉(zhuǎn)換。這除了有較強(qiáng)的適應(yīng)力和樂觀的生活態(tài)度外，更重要的是得益于中專三年的學(xué)習(xí)積累和技能的培養(yǎng)。

通過這三年的學(xué)習(xí)使我懂得了很多，從那天真幼稚的我，經(jīng)過那人生的挫折和坎坷，到現(xiàn)在成熟、穩(wěn)重的我。使我明白了一個(gè)道理，人生不可能存在一帆風(fēng)順的事，只有自己勇敢地面對人生中的每一個(gè)驛站。當(dāng)然，三年中的我，曾也悲傷過、失落過、苦惱過，這緣由于我的不足和缺陷。但我反省了，這只是上天給予的一種考驗(yàn)，是不能跌倒的。中專生的我們應(yīng)該善用于揚(yáng)長避短的方法來促進(jìn)自己，提高自己的綜合水平能力。

這三年的鍛煉，給我僅是初步的經(jīng)驗(yàn)積累，對于邁向社會遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此，面對過去，我無怨無悔，來到這里是一種明智的選擇;面對現(xiàn)在，我努力拼搏;面對將來，我期待更多的挑戰(zhàn)。戰(zhàn)勝困難，抓住每一個(gè)機(jī)遇，相信自己一定會演繹出精彩的一幕。

第五篇：中職幼師畢業(yè)自我鑒定

社會高速發(fā)展，而為了跟上社會的步伐，我參加函授學(xué)習(xí)，本人在思想認(rèn)識，業(yè)務(wù)知識，專業(yè)技能等方面都有較大的提高?，F(xiàn)自我鑒定如下：

專業(yè)技能：教學(xué)是一門科學(xué)，幼師更是一門藝術(shù)。

思想認(rèn)識：本人在函授期間，對各種文學(xué)理論和語言學(xué)理論有較系統(tǒng)的了解和把握，對文學(xué)作品的認(rèn)識有了一定的廣度和深度，彌補(bǔ)了以往在宏觀把握上的不足，拓展了在微觀審視上的優(yōu)勢。

業(yè)務(wù)知識：函授學(xué)習(xí)，雖然面授時(shí)間短，平時(shí)教學(xué)任務(wù)繁重，沒有很多的時(shí)間作深入的思考，但覺得還是有較大的收獲。實(shí)話實(shí)說，雖然很多知識在課堂上用不著，但作為一個(gè)老師，一個(gè)新課程背景下的老師，你要倒給學(xué)生一杯水，你自己必須有好幾桶水，而且必須是活水。這些知識使本人高屋建瓴，提升了對教材的宏觀把握和微觀處理的整合能力。

作為一個(gè)老師，應(yīng)盡己所能，最大限度地挖掘?qū)徝酪蛩?，對學(xué)生進(jìn)行審美教育，提高學(xué)生的審美能力，把學(xué)生塑造成具有一定美學(xué)審判能力的現(xiàn)代合格公民。

第六篇：自我鑒定范文100字左右中職

短短的兩年中職生活即將離去，在箐箐校園中，老師的教誨，同學(xué)們的友愛以及各方面的熏陶。使我獲得許多知識。懂得許多道理。收獲很多，本人勤奮好學(xué)。勤學(xué)苦練。努力學(xué)習(xí)文化知識，專業(yè)技能。遵守中學(xué)生行為規(guī)范。

在校期間，我一直致力將自己培養(yǎng)成一復(fù)合型人才。兩年來，在專業(yè)老師的悉心指導(dǎo)下。我學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)，冷拼。雕刻。面點(diǎn)制作，并積極參加校內(nèi)各項(xiàng)技能比賽。取得優(yōu)異成績。

并獲得中級烹飪師的資格。在校期間，本人注重提高自身文化素質(zhì)。并通過語。數(shù)。英。計(jì)算機(jī)會考。成績優(yōu)秀，我積極參加各類文體活動(dòng)，身體健康，體育合格標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)。在心理方面，鍛煉自己堅(jiān)強(qiáng)的意志品質(zhì)，塑造健康人格，克服心理障礙，以適應(yīng)社會發(fā)展要求。

本人性格，活潑開朗，愛好籃球，聽音樂，上網(wǎng)。在班里擔(dān)任過原料知識課代表，學(xué)習(xí)委員，團(tuán)員。工作認(rèn)真，有很強(qiáng)的管理能力。

作為一名即將畢業(yè)的中職生。我深知兩年的中職生活，所奠定的只是技能和知識的基礎(chǔ)。在未來我將面對許多的挑戰(zhàn)。但我會以實(shí)力和熱誠的心理去克服挑戰(zhàn)。從中獲得經(jīng)驗(yàn)，豐富自我，從而更好的實(shí)現(xiàn)人生的價(jià)值。我會繼續(xù)努力，把自己培養(yǎng)成一個(gè)合格的高技能的烹飪師。