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第一篇:課堂教學培訓心得體會
今天,聽了居文進老師主講的“強化六認真規(guī)范,提高語文教學效率”專題講座,使我對教學 “六認真”工作又有了新的認識。
居老師說“教學六認真”是“有效教學”實施的前提。的確,“六認真”既是衡量一個教師能力的標準,也是反映一個教師工作熱忱和態(tài)度的風向標。我們只有做好六認真工作,才能真正做好自己的本職工作。而要做到并做好這幾個“認真”,還真不是件容易的事兒,非得投入十二分的熱心、愛心、專心、耐心、決心才行。下面對 “認真布置和批改作業(yè)”談談我的一點體會:
作業(yè)是課堂教學的繼續(xù)和補充,是整個教學環(huán)節(jié)中的重要一環(huán)。如何設計作業(yè),既能減輕學生負擔,又能達到有效訓練,讓學生能更快更好地掌握所學知識,溫故知新?
首先,教師布置作業(yè)要有講究。由于學生之間存在著差異,教師對學生的作業(yè)要求可以分層次,這樣有利于學困生對自己的學習樹立信心,也能滿足優(yōu)等生的學習欲望。我們要控制作業(yè)的總量,提升作業(yè)的質(zhì)量,拓展作業(yè)的形式,統(tǒng)一作業(yè)的批改,一方面減輕學生的學習負擔,另一方面讓學生養(yǎng)成課堂作業(yè)當堂完成的好習慣。
其次,教師批改作業(yè)首先要做到及時、認真、細致。及時認真細致地批改學生的作業(yè)可以讓教師及時了解學生對知識的掌握情況,以便對學生進行分類輔導,同時更能及早地發(fā)現(xiàn)自己教學中的不足,及時反思,及時改進,全面提升教學質(zhì)量。
再次,教師批改作業(yè)后除了給學生打等第外,還可以根據(jù)學生的特點寫上不同的激勵性的評語,以此給學生指出不足,或提出新的要求,鼓勵學生大膽學習。同時 教師工整地批改也能給學生起學習示范作業(yè),促使學生養(yǎng)成良好的學習習慣。
另外,在提倡素質(zhì)教育的今天,我們要重視對口頭、思考、調(diào)查、觀察等作業(yè)的設計,以及對這些作業(yè)的檢查與評價,并及時地反饋。設計綜合性的作業(yè),有利于培養(yǎng)學生的思考能力,提高學生的綜合性能力。
應該說,看似普通的“教學六認真”其實不普通,這是一門藝術。我們每一位老師都應該牢記自己的神圣職責,腳踏實地,努力將“六認真”工作做得更好。
第二篇:課堂培訓心得體會
我校推進“361”助學課堂教學模式,深化課堂改革。通過這一個多學期的學習、運用和反思,我對新課程改革有了更加深刻的認識,以下就是我在學習中總結出的一些心得。
本教學模式是指學生在教師的啟發(fā)和幫助下,以學生為主體,充分發(fā)揮自主學習、小組學習、全班學習的群體作用,在合作中學習,豐富知識積累,培養(yǎng)學生主動探究、團結協(xié)作、勇于創(chuàng)新的精神。三助是指師助、自助、互助。自主是合作、探究的基礎、前提;合作是促進自主、探究的形式、途徑;探究是自主、合作學習的目的。這三者互為一體,互相促進。
一、創(chuàng)設情境,營造氛圍,激發(fā)好奇心、求知欲
興趣是最好的老師,是學習的動力,是獲得知識的前提條件。學生有了興趣,便能主動地進行學習,取得最佳的效果。為了激發(fā)學生的探求欲、喚起學生自主參與學習的欲望,在教學中我著重做好以下幾項工作:
1、營造良好的課堂氛圍,調(diào)動學生學習新課的興趣
在教學中,我常運用多媒體等教學手段,采用角色扮演、精心設計實驗等教學方法,來創(chuàng)設輕松愉快的教學情境,誘發(fā)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新思維,激發(fā)學生的學習興趣。讓學生參與、體驗過程,這樣既調(diào)動了學生的興趣,又能使學生在輕松愉快的情境中掌握知識。
2、精心設計問題,創(chuàng)設問題情境,使學生明確學習目標及探索的方向。
3、教師還要能控制和調(diào)節(jié)好自已的情緒。面帶微笑以飽滿的情緒進行教學是教師必備的素質(zhì),它也能為學生創(chuàng)設良好的學習氛圍,在這種氛圍中,學生才能積極主動參與教學活動,自覺承擔學習責任,其主動性及探究能力才能得到充分發(fā)揮和提高。
二、質(zhì)疑探究,尊重個性,激發(fā)主動意識和進取精神
學生是學習和發(fā)展的主體,教學必須根據(jù)學生身心發(fā)展的特點,關注學生的個體差異和不同的學習需求,愛護學生的好奇心、求知欲,充分激發(fā)學生的主動意識和進取精神,在教學中我經(jīng)常鼓勵學生大膽地質(zhì)疑探究,并用自己喜歡的方式說出自己的見解、觀點,不用固定的答案去束縛學生思維,讓學生能夠暢所欲言,各抒已見。質(zhì)疑探究的環(huán)節(jié)大致是這樣的:
1、自主學習,個人嘗試探究。
學生在自主預習過程中針對教材內(nèi)容,“練一練自我測評”等問題,充分利用自身的知識資源,嘗試解決這些問題。教師要保證有充分的時間留給學生閱讀、思考,教師在此期間要巡視指導,了解學情,注重培養(yǎng)學生良好的自學習慣,加強個別輔導;注重圈劃批注與質(zhì)疑方法的指導,讓學生運用其聰明才智,主動閱讀、主動求解。
2、協(xié)同學習,小組合作探究。
在學生個人探究的基礎上,采取小組討論的形式,使課堂氣氛輕松起來,使學生在與老師、同學的協(xié)作中消除恐懼感、拘束感;學會以他人之長,補自己之短。讓學生在輕松的氛圍中學會合作、學會學習,成為學習的主人。這樣,組員間的互補性得到發(fā)揮,他們互相提問,互相幫助,共同商討解決問題的方法,主動交流對問題的認識,使不同層次的學生通過協(xié)作能在原有的基礎上取得進步。教師在此期間應及時收集學生討論中出現(xiàn)的各類信息加以歸納整理,為進一步研討作準備。
3、創(chuàng)新學習,全班交流,認識升華。
創(chuàng)新學習是學生學習能力中最可貴之處,但也是一般學生很難做到之處,為了學生的終身發(fā)展,教師在教學中應特別重視學生求異思維的培養(yǎng)。合理的“異”要加以鼓勵,不合理的要妥善引導,因為從某種角度上說“求異”就是“創(chuàng)新”。教師在此期間要能因勢利導,為學生再次提供交流信息、全面互動的機會;要糾正學生在學習中出現(xiàn)的理解不當之處;要抓住時機,巧妙點撥,將史實、學法指導、思想教育有機結合,從而收到最佳效果。
三、指導評價,注重個性發(fā)展,培植創(chuàng)新火花
評價是一種促進學生發(fā)展的手段,在自主、合作、探究的課堂教學中,評價具有共享學習成果,激勵后進的意義。學生在自主學習探究、小組合作探究中對某一問題有了較全面、深刻的認識后,他們內(nèi)心都有展示自己思維成果的渴望,因此教師要設置多種展示平臺,使不同類型的學生都能獲得展示自己探究成果的機會,親身感受到自主探究的益處,團結合作的好處,在教學中我采用了以下評價方法:
1、教師評價。教師要善于發(fā)現(xiàn)學生的點滴進步,及時加以肯定表揚,對優(yōu)點要講足,缺點要講準,毛病要及時糾正。表揚性的評價使學生既獲得認知信
息的反饋,又獲得學習的信心,進一步獲得更多的活動自主感和創(chuàng)新成功感;建議性的評價既能使學生認識自己的不足,更讓學生明白了改進的方法,使以后的學習少走彎路。
2、學生互評。學生之間相互評價可以促進他們更認真的傾聽別人的發(fā)言,欣賞別人的優(yōu)點,接受別人的批評或建議。在互評互助中,既提高了學生的交流認識,也使他們養(yǎng)成了認真聽別人講話、互助合作的良好習慣。
3、自我評價。自我評價就是學生對照評價標準,進行自我檢查評價,自我調(diào)控改進。在自我評價中,要讓學生學會自我反思,能正確評估自己的優(yōu)劣,對自己提出更高的希望和要求。
“361”助學課堂教學模式這一教學模式是以學生為本的教學,在教學中,我們教師應持之以恒,以學生為主體,當好組織者、引導者,充分發(fā)揮學生的主動性、積極性和創(chuàng)新精神。這一模式雖好,但也不能模式化,在教學中我們還要遵循一系列的教學原則,因人而異,因班而異,因課而異,靈活地運用,從而優(yōu)化教學過程,提高課堂效率,全面提高學生素質(zhì)。
總之,在新課程理念指導下的課堂,教師還需在實踐中逐步摸索,并通過經(jīng)常性的教學反思,總結經(jīng)驗,增強反應的敏感性,形成良好的反應系統(tǒng),使得在新課程理念指導下的課堂教學既充滿活力,又富有成效。
第三篇:教師課堂教學技能提升培訓心得體會
“中國教育在山東,山東教育在xx”早就聽說山東xx的教育理念先進,教學質(zhì)量高,這次終于有幸跟隨教育局的相關領導一起赴xx培訓?,F(xiàn)將本次培訓心得總結如下:
一、潤物細無聲
本次培訓共參觀了五所學校,每所學校都具有自己獨特的校園文化。這些校園環(huán)境幽雅、文化氣息濃厚。從校園各個區(qū)域的設計到走廊的布置都顯得那么地精雕細琢。無不透出學校的構思巧妙、匠心獨具。參觀這些富有人文文化布置的精品校園,令人駐足,也令人留戀。相信學生在這樣富有文化底蘊的校園中學習成長 ,定會受的遷移默化的影響。
二、不惟模式為高效
我們先后參觀學習了xx二中的“271”教學模式和其他學校的“345”教學模式,這兩個教學模式體現(xiàn)了一個共同的特點:那就是自主、探究和高效。因此,我認為我們的教學并不一定要遵循某種模式,只要是適合我們的學生、適合我們的課堂,只要是高效的就是最好的教學模式。
三、兩車并驅(qū),效果翻倍
縱觀所觀摩的課堂都用到了導學案和小組合作這兩輛馬車。如何使用好這兩輛馬車是課堂高效的關鍵。首先,導學案的編寫要實用可行,要圍繞目標,要體現(xiàn)自主探究和高效。其次,小組的建立要體現(xiàn)組間同質(zhì)組內(nèi)異質(zhì),要注重小組成員特別是小組長的培訓,要建立合理的評價體系調(diào)動學生的積極性。
四、課程研發(fā)為校園注入活力
xx中學的xx校長談到讓課程適應學生這一觀點我非常贊同。只有發(fā)現(xiàn)了學生的需求、發(fā)現(xiàn)了學生的困惑、發(fā)現(xiàn)了學生的未來,才會培養(yǎng)出具有大家風范、具有人文底蘊、具有科學精神,具有國際視野的學生。
五、主題學習為語文課堂另辟新徑
大量閱讀是語文教學的必由之路,加之綜合分析閱讀必需在課內(nèi),因此語文主題學習將是最好的方式,通過讓學生讀透類文章把握類方法寫會類文體。
總之,本次xx之行時間雖然短暫卻使我獲益匪淺,在以后的工作中我一定將學到的新理念運用到教學中。
第四篇:課堂教學培訓心得體會
關于講授教學的基本程序心得體會一講授教學指教師將現(xiàn)成的知識、經(jīng)驗及其形成過程直接呈示給學生,并作必要的描繪、舉例、闡釋、說明、論證等,學生主要通過聆聽、觀察與思考進行接受式的學習。它具有主導性與直接性的特征。主導性是指整個教學交往過程以教師活動為主,由教師直接控制,教師根據(jù)課程標準、教科書及自己課前編制的教案,發(fā)起教學活動,學生則聆聽教師的講授,觀看教師的板書、演示,基本上處于被支配的地位。直接性指教師直接提供結論,并給予必要的解釋、說明、論證,學生主要是接受式的學習。講授過程中可能還伴隨著教師的提問,但這種提問主要是為了讓學生回憶相關事實,為進一步的講解作鋪墊;或者是為了檢查學生是否集中注意力聽課,有沒有聽懂教師的授課內(nèi)容。
講授教學有描述式、解釋式、論證式、問答式等不同方式、方法。
描述式講授多用描寫的表達方式,兼有敘事和抒情,強調(diào)被描述對象的形似與神似,它經(jīng)常應用于人文學科的教學。
解釋式講授是就教學內(nèi)容進行知識要點轉述、意義交流、符號轉譯、程序說明、結構提示等,一般過程為:介紹知識點──予以客觀說明(提示、詮釋、確認)──歸納小結。它要求突出被解釋對象的重點、難點。
論證式講授是對基本概念、基本原理與基本方法等進行定義界說、舉例分析、原理推導、觀點歸納等,是講授教學的高級類型。它強調(diào)原理的推導、證據(jù)的組織、相關知識的比較分析以及具體事實材料的抽象、概括等。
問答式講授主要表現(xiàn)為教師問、學生答,形式上為對話教學,實質(zhì)上卻是以講授為主的教學,它也可以看做從講授教學到對話教學的中間過渡形態(tài)。對此我們將在“對話教學”專題中作具體介紹。
從交流媒介看,講授教學主要運用口頭言語系統(tǒng)地向?qū)W生傳授知識,同時配合運用體態(tài)語言、板書、直觀演示以及視聽媒體、聲像呈示技術等。這里所討論的現(xiàn)代教學技術僅限于將部分講授內(nèi)容提綱制作成多媒體課件、光盤等在課堂教學中加以呈示展現(xiàn),只是作為教學的一種輔助手段。至于利用信息技術,開辟虛擬課堂,進行網(wǎng)上互動交流,這已超出了講授教學的范疇,甚至也超出了課堂教學研究的范疇。對于信息技術在教學中的作用不應夸大,虛擬環(huán)境下的人一機互動,無論如何也不能代替人與人之間面對面的交流。
課堂教學無論是空間布局、時間設定,還是組織形式,都凸現(xiàn)出教師的主導地位,為講授教學提供了便利條件。教師深入淺出的講授,使抽象知識變得具體形象、淺顯易懂;同時,它要借助于語言媒介將知識信息直接傳遞給學生,讓學生進行接受性的學習,避免了學生認識過程中的許多不必要的曲折,能夠使學生在短時間內(nèi)獲得大量系統(tǒng)的科學知識。講授教學,因為在傳遞知識信息方面具有無法取代的簡捷與高效的優(yōu)點,所以經(jīng)久不衰。與此相適應,言語講授乃是傳授科學文化基礎知識的重要手段,是教師不可缺少的一項基本功。差不多所有課堂教學,都離不開教師的言語講授,只不過在不同的課堂教學中,講授的時間不盡相同。中學生數(shù)學自學輔導實驗中,教師每節(jié)課啟發(fā)與小結的時間不得超過15分鐘,而在傳統(tǒng)的以教師為中心、以教材為中心的課堂教學中,教師平均講授時間約占整個課堂教學時間的2/3。
講授在課堂教學的不同階段,其目的、功能應有所不同:起始階段為引發(fā)鋪墊性的講授,可以提供給學生廣闊的知識背景,打開學生的思路;新授階段為剖析釋疑性的講授,可以使學生茅塞頓開,加深對知識的理解;結束階段,為總結強化性的講授,可以幫助學生形成知識的網(wǎng)絡結構,貯存在大腦里,達到記憶鞏固的目的。
很明顯,一味的言語講授,不易調(diào)動學生的主動性、積極性和創(chuàng)造性。學生主體性的缺失,在課堂教學中主要表現(xiàn)為講授教學的過分濫用??茖W概念、公式、定律、原理的講授常常是抽象枯燥的。如果教師對此未作適當?shù)慕M織,極易與兒童已有的認知結構、知識準備相脫節(jié),成為“滿堂灌”,導致課堂教學中的機械學習。講授教學在提高課堂效率中的作用也不宜夸大。長時間的言語講授易引起學生的心理疲倦、聽覺疲勞。講授者的種種性格、能力缺失又會加劇這種疲勞,使信息接受率、保持率不盡如人意。根據(jù)美國人約瑟?特雷納曼的研究測試,講解15分鐘,學生記住講解內(nèi)容的41%;講解30分鐘,學生能記住講解的前15分鐘內(nèi)容的23%,而講解40分鐘,學生則只能記住前15分鐘的20%。也就是說,一個單位的講解所持續(xù)的時間越長,講解的保持率就越低,而且在這個時間段后的講解往往沒有什么接受率可保證。如何可以發(fā)揮講授教學的優(yōu)勢,克服上述講授的弊端呢?這就需要教師學會運用講授教學的策略。
關于講授教學的基本程序心得體會二作為一線教師,就得刻苦專研教育教學,才能提高自己的業(yè)務水平,才能在課堂上有的放矢,游刃有余。所以在暑假里學習了《有效教育教學理論》。有效教育就是提高課堂質(zhì)量,解決負擔輕質(zhì)量低、負擔重質(zhì)量低、負擔重質(zhì)量高的問題,通過教師水平達到負擔輕質(zhì)量高的教育教學,有效教學的理念源于20世紀上半葉西方的教學科學化運動.
有效教學,通俗地說就是通過課堂教學活動,使學生在學業(yè)上有所收獲、提高和進步。具體表現(xiàn)在:認知上,從不懂到懂,從少知到多知,從不會到會;情感上,從不喜歡到喜歡,從不感興趣到感興趣,從厭學到樂學。
那么,如何才能使學生樂學且有收獲呢?以下幾點體會作拋磚引玉之用:
一、教師要“活用”材教。我們在解讀教材時要有課程意識和教材意識,撰寫時要有目標意識和年段意識,上課時要有生本意識和訓練意識。教師要用動態(tài)生成的觀點看待課堂教學,教科書不再是神圣不可侵犯的。老師可以根據(jù)教與學中的實際情況,對教材進行補充、延伸、寬、重組,或添或刪,靈活使用教材,使教材更具開放性,內(nèi)容更貼近學生的生活,符合學生的生理和心理特征。如此“活用”教材還會怕學生不樂學嗎?
二、教師要學會換位思考。眾所周知,教學是“教”與“學”雙方面的活動,要進行有效的教學,在思考如何把知識傳授給學生的同時,更重要的還要從學生的角度去思考學生是否能夠接受、掌握、應用。這就需要教師在對學生的認知發(fā)展需要以及學生的認知規(guī)律有足夠的了解的基礎上,采用換位思考的方法,全面而充分地考慮到課堂上學生可能的發(fā)言,可能遇到的困難,對課堂有足夠的預測。有備而來,有備無患,這樣做可以有效避免教師在課堂上為了實現(xiàn)教學預設而越俎代皰。
三、在教育中,教師要用自己的行動去感染學生,要用自己的言語去打動學生,使師生間產(chǎn)生心靈的共鳴。教師要抓住機會,適時地把自己的積極的態(tài)度傳達給學生,進而達到感染學生的目的。教師的語言要有魅力,有幽默感,同時又富有理性。這樣的語言才能讓學生愿意接受,達到教育的目的。正所謂“親其師,信其道”,暖人話語,滋潤心田。溫暖的的話語,可以使學生深深感到教師真誠的關愛,從而拉近師生的距離,學生只有感受到教師的真誠愛心,才樂于聽從老師的教誨。
關于講授教學的基本程序心得體會三通過參加基本功訓練,收獲頗多。從中體會到一些教師自身的魅力和獨特的思維,感受到他們身上的魅力和風格。就這次活動,下面我談幾點體會:
一、確實提高我們教師的自身素質(zhì),勤練、多練、堅持練“三字一畫”。只有教師的自身素質(zhì)提高了,我們的課堂教學才能充分的發(fā)揮作用,教師駕馭課堂的能力也就提高了,總而言之,教師的專業(yè)素質(zhì)過硬,綜合能力強,我們的課堂教學的時效性才能得到很好的體現(xiàn)。
二、從課堂組織來看,教師應該加強對新的教學理論的學習,并在教學實踐中進一步的體會與理解,課堂上用心教,用心與學生交流,真正的把握好教學目標,吃透教材,準確把握教學重點、難點,用文本去教,然而又不局限于文本,而是根據(jù)學生知識的掌握情況,合理開發(fā)和生成課堂資源,讓學生的學習在把握文本的基礎上,有效的擴展下去。教師著力培養(yǎng)學生的綜合的運用能力,切實讓學生“活”用數(shù)學,用“活”數(shù)學。
三、老師們教學內(nèi)容的設計制作多媒體課件,通過教學片段和說課的展示,可以看出老師們真的是用心去做了,而不是去應付。老師們在這次活動中也進一步得到了鍛煉和提高。
另外,校領導對此次練功活動做了點評,講授了教學中存在的問題,也讓我學習到很多實用的的教學理念和教學方法。比如:教師該怎樣更新教學觀念。(教師要立足點點高一些,不要局限在上好每一節(jié)課,而是要立足于你想把學生培養(yǎng)成怎樣的學生。)課堂教學重在課堂常規(guī),與教學目標的有效完成。
教師基本功有一階段了,是一個良好的開始,我們應該把自己的各種基本功融會貫通地運用到教學中,更好地為教育教學服務。我們的追求不會停止,學習更不會停止。新的課程改革對我們教師提出了更高更新的要求,所以今后我會在每一個教學環(huán)節(jié)中多動腦筋,多實踐,多反思,大膽用新的教學理念去指導實踐。
第五篇:課堂教學培訓心得體會
說到教學質(zhì)量,每一位老師都有一個美好的心愿,那就是使自己的教學質(zhì)量得到最大程度的提高,從個人來說,教學質(zhì)量可以樹立老師良好的個人形象;從群體而言,是打造學校品牌教育不可或缺的一個重要環(huán)節(jié)。影響教學質(zhì)量的因素有很多,學生先天素質(zhì),家庭影響,社會環(huán)境等。有些因素是我們無法改變的,我們可以改變的因素有學生的學習主動性、學生學習能力與學習習慣的培養(yǎng)、教師自身素質(zhì)等。
我認為,提高教學質(zhì)量的主陣地在課堂教學,課堂教學關鍵在于教學方法的改進,把教學看成是師生之間學生之間交往互動,共同發(fā)展的過程。課堂教學中,把學生置于一種開放、主動、多元的學習環(huán)境和學習態(tài)勢中,提倡自主性學習,體現(xiàn)學生自主探索。以下是我得出的幾點體會:
一、改變自我角色。
“教育的一切都為了每一位學生的發(fā)展”。教師必須要轉變觀念,要充分相信學生的能力,教師是教學的引導者、評價者,而不是凌駕于學生之上的“尊者”,教師的教是為了更好地促進學生的學。為此,教師要積極融入到教學過程中,真正關注學生和接納學生,使教學過程成為師生共同對知識進行合作性建構的過程。
二、改變評價方式。
多元評價才能充分發(fā)揮評價的教育功能,以呵護孩子的自尊為基礎。這就需要我們批判地繼承原有評價體系,建立起課堂規(guī)則。評價是門藝術,不是一味地說“好”,也要有相應的“懲罰”。
三、關注學生意識。
多半學生缺乏自我意識,沒能感覺到自己是課堂的主人,一直屬于“盲從”地位,其實每個孩子都有表現(xiàn)的欲望,培養(yǎng)學生的自我意識需要教師抓住每一件小事,將關注的目光投向每一位學生,學生從教師的目光中感受到成長的快樂,使全體學生都積極地參與到學習活動中來。
總之,我認為,凡在教學中能符合教學規(guī)律,遵循學生認知規(guī)律的,都能使課堂效率有所提高。
第六篇:技能培訓心得體會
我是6月19日來赤坂亭上班的,在這僅有的19天時間里先后在虹梅店和仲盛店學習,在學習的過程中得到了上至公司領導的幫助和關照,下至一線員工的支持與配合,在這里深表感謝!很榮幸能加入這個大家庭,成為赤坂亭的一員,非常感謝游總為我們搭建了這么一個讓我施展拳腳的大平臺,關于這段時間的學習情況向游總匯報如下:
主要內(nèi)容:
一、有關赤坂亭的基本業(yè)務知識技能和常識
二、在學習中對餐飲業(yè)的一些體會和心得
有關赤坂亭的基本業(yè)務知識和技能
以前我是做火鍋和韓式料理的,對日本料理沒有接觸過,所以在開始上班的那一刻起,我是抱著絕對的空杯心態(tài)來學習的,赤坂亭所有的一切都是我了解和學習的對象。
一、服務流程
包括餐前、餐中、餐后的服務有了初步的了解,各種菜品上臺的次序,應該注意的問題都有很深刻的認識;各種燒肉烘烤的程度,如牛舌應該烤嫩點,六七成熟口感最好,而豬五花肉應該烤老一點,以防油膩等。
二、菜品知識
赤坂亭的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對各種菜品特點和吃法有了一定的了解,如黑毛和牛,三文魚的產(chǎn)地和特點等,還有什么菜應配什么醬來吃,應該怎么吃等。
三、人員配置
以仲盛店為例,全部員工合計33人,其中水吧1人,肉吧2人,烤炸間3人,炮臺3人,刺身吧3人,洗碗間3人,碳房1人;前廳服務員10人,迎賓收銀員個1人,領班2人,料理長正副店長個1名。有關門店人員配置應視店面具體情況靈活調(diào)整。
四、工作工具的掌握
初步掌握了點菜寶、收銀機、指紋考勤機等機器的使用,還有語言工具,英語和外賓簡單的交流沒有問題,其中日語掌握了歡迎光臨,謝謝光臨等8句。
五、安全防范
食品安全和公共場所安全是每個餐飲企業(yè)非常注重和防范的問題,而赤坂亭有兩點要特別注意:
1、有很多的刺身和生食蔬菜,在炎熱的夏季要嚴格控制出品標準;
2、為顧客換烤盤要嚴格按操作規(guī)程執(zhí)行,避免燙傷員工和客人。
對于這一塊還有一些零零碎碎的東西,在這里不再贅述。
在學習中對餐飲業(yè)的一些體會和心得
能加入赤坂亭這個大家庭是件很幸運的事情,更幸運的是在我第一天來赤坂亭上班就趕上公司聘請上海餐飲業(yè)的風云人物高經(jīng)理和周經(jīng)理來公司講課。如果說來赤坂亭之前我對餐飲業(yè)的認識和心得還只是一些零零碎碎的東西,那么經(jīng)過高經(jīng)理和周經(jīng)理的點撥我對餐飲業(yè)的理解和認識更深刻,更系統(tǒng)化了。
一、餐飲行業(yè)的趨勢
如果說別的行業(yè)有朝陽行業(yè)和夕陽行業(yè)之分的話,那么餐飲業(yè)永遠是朝陽行業(yè),而且是最大的行業(yè)之一,它的產(chǎn)值在國民經(jīng)濟中占有很大的份額。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展,國民生活水平的提高,人們選擇在餐廳用餐的幾率會越來越高,但是顧客也變的越來越挑剔,要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的提供的菜品,也吃我們服務,吃我們的環(huán)境,吃我們的文化,吃我們的特色,吃我們的主題,吃我們的理念,甚至吃我們的衛(wèi)生間等等。所以這個行業(yè)的競爭會越來越激烈,最明顯的例子是作為西方文化象征的kFc竟然在激烈的競爭中推出了米飯、豆?jié){和油條。
我以前是做火鍋的,對火鍋這個細分市場比較了解,就拿火鍋這個細分市場來說吧。海底撈最近比較火,它推出那么多的超值服務,借助口碑宣傳和網(wǎng)絡媒體比花幾個億的廣告費的廣告效果還要具備殺傷力,更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會認為火鍋店提供這些是應該的,理所當然的,你不提供這些是有欠缺的,一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過,小肥羊去年關了好幾家店;蘇武牧羊只有大渡河店贏利,其它店全線虧損;阿童木第三家店去年都裝修好了因為前兩家店虧損到現(xiàn)在還沒有開業(yè);傣妹也關了十來家店。幸運的是在日式料理這個細分市場還沒有“海底撈”,希望游總能早點準備,贏得先機。
二、員工的管理
在西方現(xiàn)代化思想的影響下,禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了,在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會條件下,工作只有職位之分,沒有高低貧賤之別,所以人管人是管不好的,人管人怎么去管??!我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90后,他們追求個性張揚、自由和隨性,年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德,更談不上生存的壓力,是在父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關心和認可。[]我們必須跟著改變,如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們,肯定會出現(xiàn)很多的問題。
我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教,這個誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰,主要在于思想的控制,經(jīng)受住了歷史的洗禮和考驗,真不愧是管理的最高境界。與時俱進,結合一些現(xiàn)代的管理理念就是:成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為,甚至使自己的思想成為員工的思想,使員工的思路跟著自己的思路來走,這樣大家才能齊心協(xié)力,一條心,力氣往一個方向使,必能達到企業(yè)的經(jīng)營目標。這就要求我們管理人員必須以身作則,這和咱們赤坂亭樹立“榜樣的力量|”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個“度”和平衡點,不然線放太長了會收不回來,使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。至于這個“度”怎么來掌控,是一種藝術,這就要看管理人員的經(jīng)驗了,具體的量化標準我還在探索中。
三、服務的理解
還記得游總給我面試時問我“對服務是怎么理解的”,我的回答是8個字:滿意、滿足、驚喜、感動。接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動,是啊,讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到,至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動,其實我心里也沒有底,我也一直再探索可以操作的具體量化標準,我上班的第一天在高經(jīng)理那里找到了答案,他提出了經(jīng)典的“三個機會”:
1、當準備向顧客說“不”的時候,那么用心做事的機會來了;
2、當顧客需要個性化服務的時候,讓顧客驚喜的機會來了;
3、當顧客需要幫助的時候,讓顧客感動的機會來了。
還有“大的服務觀”、“成本控制的理念”、“積極的心態(tài)”、“正向思考”等因為時間來不及了,在這里就不再贅述了,以上是我在赤坂亭學習的一些膚淺體會,有不當之處恭請游總指正,請游總閱!