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第一篇：蘭州牛肉面說明文

牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。

隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。

觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到最后時的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。

食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。

吃一口果然名不虛傳正如清代詩人張澍曾這樣贊美“馬家大爺牛肉面”：

“雨過金城關，白馬激C回。

幾度黃河水，臨流此路窮。

拉面千絲香，惟獨馬家爺。

美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠。

日出念真經，暮落白塔空。

焚香自嘆息，只盼牛肉面”。

可見早在清代“蘭州清湯牛肉拉面”已是蘭州的美味小吃了。

第二篇：篇一蘭州牛肉面導游詞

歡迎大家來到這!我是你們的導游，我姓x，大家可以叫我小x。為了便于大家參觀游玩，下面我首先大家介紹一下。

蘭州拉面的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬杰三接管經營，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。識別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關;二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了.

要是說最有名的面，那蘭州拉面無疑是天下第一。中國之大，風俗各異，口味千差萬別，但幾乎任何一個城市，都能夠找到蘭州拉面的面館。從新疆到山東，從東北到海南，喜歡拉面的朋友，到處都可以找到蘭州拉面。拉面的特色呢，簡單地一句話概括：湯濃面筋辣子紅。不過呢，說老實話，蘭州拉面雖然席卷天下，老許恭稱為天下第一面，但瞧不起它的人也很多，俺以為這里最重要的原因就是，拉面流傳太廣，制作者學藝不精，還有一個因素是很多拉面館的衛(wèi)生條件不好。

蘭州拉面，最正宗的當然是蘭州了，不過很奇怪的是，好像在甘肅別的地方，拉面遠遠沒有天下第一面的威風。西安的拉面也不錯，大都是回民開的，藍布條幅做的門頭，上書六個大字“正宗蘭州拉面”并回文。在河南，拉面也很流行，我曾經在河南的一個小縣城前前后后呆了一年多，城里好幾家拉面館，味道絕對正宗。我那時候基本上每天一頓，從來沒有吃膩過。尤其是在夏天，一碗拉面在手，澆上紅紅的辣椒油，灑上翠綠的香菜，喝著道地的牛骨濃湯，吃的口唇麻辣大汗淋漓，怎一個“過癮”了得乎!

下面要說到拉面不招人愛的地方了，很多人說拉面不好吃。其實呢，不是拉面不好吃，而是他吃到的拉面和真正的拉面相去甚遠。有時我也感到奇怪，拉面流傳的時間久、地域廣，應該說制作上已經沒有什么秘方可言了。但實際上拉面制作的水平相差非常大，比方說在安徽，幾乎就找不到口味正宗的蘭州拉面館。大多數號稱賣拉面的，雖然也掛著“正宗蘭州拉面”的招牌，但進去一吃就知道遠不是拉面的味道，我這么愛吃拉面的人，面對這樣的拉面都難以下咽。最大的問題是面不筋道、湯不濃厚、辣子無油。而在陜西河南，不論城市鄉(xiāng)村，隨便遇到一家拉面館，基本都是很純正的口味。晏子曰：桔生淮北則為枳，拉面東進，出了河南就完蛋了，河南以西，很少有低水平的，河南以東，很少有高水平的`。

蘭州拉面，一般都是小面館，地方不大，幾張桌子，經常是夫妻店，老公揉面拉面，老婆端盤收錢。投資不大，賺錢不多，客人圖的是實惠，老板發(fā)點辛苦財。這幾年，有些有眼光的人也開始做連鎖，馬蘭拉面的名氣很大，里面的環(huán)境也好，衛(wèi)生也不錯，這是個趨勢。

總結一下，蘭州拉面，在蘭州有絕對的號召力，是面食中當之無愧的王者。而在其他地方，拉面最多能占當地面食的半壁江山。陜西是炒面、油潑面、臊子面當家;山西是刀削面為主，各路小面諸侯割據，各領風騷;四川是擔擔面、燃面等稱雄;安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下;河南有鄭州羊肉燴面，上海有排骨面、陽春面……但總的來說，蘭州拉面在各地的面食中都有它的一席之地，流傳范圍之廣，絕對當得起“天下第一面”這個名頭。

第三篇：蘭州牛肉面說明文

說到蘭州，我的腦海中沒有交通不便、幽靜美麗的身影，而是想到了蘭州著名的牛肉拉面。人們都流傳著一句話：人中呂布，馬中赤兔?？陀^！我卻認為：市中蘭州，食中牛肉面。真實！

蘭州拉面，面皮光滑，制作工序嚴格。所以，蘭州拉面才如此美味。它的面皮用手搓制而成，長而光，彈力十足。面皮搓完后，在水中浸十分鐘。面湯的味之鮮美，是用牛肉碎和土豆丁加油長久熬制出來的。完工后，再把面皮展開，用四指插入，拉開又合上?！袄妗惫蚀说妹?。

蘭州拉面，油多而湯鮮，湯鮮而美味，味美而便宜。面香氣撲鼻，牛肉少卻鮮。這里的牛肉味道清美。我曾去過多個地方的牛肉館，那些地方的牛肉雖然好吃，卻沒有蘭州牛肉拉面中的牛肉油鮮氣香。用這樣的牛肉配拉面，天衣無縫。我每次吃的時候，總會被其味深深地吸引住，在牛肉拉面的味氣中久久徘徊。真可謂是牛肉面布下的“天羅地網”，使我“插翅難逃”了。所以每次有人讓我贊揚蘭州牛肉拉面，我說出的見解總是滔滔不絕，如黃河流水一般一發(fā)不可收拾。

今天的蘭州牛肉拉面總使我回憶起以前吃團圓飯的情景，那時候，每逢中秋節(jié)，我都會“有幸”嘗到美味的牛肉拉面。那時，我充滿童真，幼稚中又透著一點可愛呆萌，每天都要吵著鬧著要吃蘭州牛肉拉面。想起那時，我充滿稚氣，與現在成熟許多的我有天壤之別。可我還是想念從前吃蘭州牛肉拉面的情景。

蘭州拉面，氣味使人神清氣爽，味道讓人不禁要高歌一曲，表達自己內心的豪放。它是我吃過的最美味的食品。老鞋匠，我想對你說。

第四篇：蘭州牛肉面說明文

美食，不分貴賤，無論是山珍海味，還是家常小菜，是你喜歡就是美食。

民以食為天，各個地方都有特色美食，我作為一名吃貨也可謂是吃遍中國，而有一種美味讓人回味無窮，它便是大名鼎鼎的蘭州拉面。

蘭州拉面是一種色香味俱全的美食，這種美食看上去細嫩多汁，白面、綠蔥、紅色的牛肉，那色彩搭配起來，讓人饞涎欲滴，過目不忘。

蘭州拉面，聞起來有肉香、湯汁香、面香混合起來香味，好比十瓶香水，不！是十大盆香水。尤其是它那獨特湯汁的香味，讓人恨不得把鼻子浸泡在那湯汁里，先讓鼻子享受個夠。

蘭州拉面，不僅看著漂亮聞著香，而且吃起來也勁道。那面條是戴著小帽子的回族師傅用手工拉出來的，只見他像魔術師一樣，把面條在空中甩呀拉呀，不一會兒，就被他拉成很多的細絲，神奇極了！蘭州拉面端上桌時，香氣撲鼻，饞一口，滑嫩滑嫩的，那湯汁讓人贊不絕口。肉和菜新鮮營養(yǎng)，一口下去，來不及回味就吞下了第二口。我經常把一碗面吃的干干凈凈，臨走時總要再喝一口湯，那香味讓人欲罷不能。每當飯點，我都會讓爸爸帶我去吃。

蘭州拉面，制作十分有趣。首先在面團上使出“降龍十八掌”，然后把面團拉開，再合起來，再揉搓，反反復復，來個十來次即可。最后，將粗面條當跳繩一樣甩成細面條就成形了。接下來就是煮面了，首先把面條放入沸水煮開的鍋中，然后加入香菜等調味品，最后澆上秘汁就好。

蘭州拉面，你是我心中的山珍海味，我愛死你啦！