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        餐飲吧臺個人總結(jié)(推薦6篇)

        發(fā)布時間:2024-04-20 00:45:55

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        第一篇:餐飲工作總結(jié)

        轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,并就20xx年的工作打算作簡要概述。

        一、履行職責(zé)情況

        主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)酒店的營銷工作?;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:

        1、抓學(xué)習(xí)教育,激勵奮發(fā)向上

        從任職以后,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識,精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

        2、抓管理建章立制

        前期,餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的.制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對員工加強(qiáng)工作意識,明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

        3、抓內(nèi)部客戶的溝通

        真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。

        4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

        金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

        5、抓團(tuán)隊用餐

        利用每周六、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等,通過接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會,認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

        二、未來努力方向

        在工作中深感自己的不足,今后我將朝這幾個方面努力:

        1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

        2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。

        3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

        4、有計劃性地安排好營銷工作。

        5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

        6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

        第二篇:吧臺員工個人工作總結(jié)簡短

        海南賽侖吉地大酒店

        茶藝部吧臺管理制度

        為加強(qiáng)吧臺管理,促進(jìn)酒店管理工作的開展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性,特制定本制度。

        一、吧臺考勤制度

        1、吧臺部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前5分鐘上崗。

        2、穿好工作服后,應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到。

        3、根據(jù)吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點(diǎn)。

        4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。違者按酒店管理規(guī)定進(jìn)行處罰。

        5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向部門經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,特殊情況部門經(jīng)理可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。

        6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請事假1天的需部門經(jīng)理批準(zhǔn),請事假2天以上的,經(jīng)部門經(jīng)理同意后再呈交給副總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可有效,請事假3天以上的由總經(jīng)理批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理。

        7、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時間可按加班費(fèi)4元/小時或計時抵工休處理。

        8、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

        9、本制度適用于吧臺的所有員工。

        二、吧臺儀容儀表制度

        1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。

        2、男員工發(fā)型要求:不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則,發(fā)型均勻美觀、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。

        3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運(yùn)動鞋、涼鞋。

        4、進(jìn)入吧臺內(nèi)必須著工裝,不可穿便衣進(jìn)入吧臺內(nèi)部。

        5、必須按規(guī)定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

        6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。

        7、違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。

        三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范

        1、吧臺主管對本部門的成本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)加強(qiáng)對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓(xùn),并應(yīng)以身作責(zé),率先垂范。

        2、吧臺主管有責(zé)任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的,由部門經(jīng)理視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價或8.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)部門經(jīng)理協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度,予以警告處罰,對不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時進(jìn)行適當(dāng)處罰。

        3、吧師在吧臺主管的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺成本控制工作,努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運(yùn)行成本控制在14%。吧臺運(yùn)行成本計算方法:

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        運(yùn)行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額

        以下支出應(yīng)計入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、材料。

        4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時,應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應(yīng)堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。

        5、采購到店內(nèi)的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應(yīng)及時存入冰箱內(nèi)。

        6、制作茶類飲品時,應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。

        7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數(shù)量(重量),制作各類果汁時所用水果的數(shù)量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量標(biāo)準(zhǔn)可在實(shí)際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的,無須量化。

        8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。

        9、部門人員有出現(xiàn)物料過期未及時發(fā)現(xiàn)解決,物料因個人導(dǎo)致不能使用,等其他浪費(fèi)現(xiàn)象,均按照物料的原價賠償,情節(jié)嚴(yán)重將給予雙倍賠償及警告處罰。

        四、吧臺日常工作檢查制度

        1、對吧臺各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制,進(jìn)行不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。

        2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、吧臺考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、物料儲藏、出品質(zhì)量、出品速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

        3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。

        衛(wèi)生檢查:每日一次,吧臺主管進(jìn)行復(fù)查;

        紀(jì)律檢查:每月四次,由吧臺主管針對吧臺紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì)進(jìn)行抽查;

        設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

        生產(chǎn)檢查:每周一次,由吧臺主管針對儲藏、出品質(zhì)量及速度、客訴情況進(jìn)行抽查;

        4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚?,并督促?dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

        5、屬于個人崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,追究個人的責(zé)任;屬于部門,則連帶追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

        6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

        五、吧臺交接班制度

        1、根據(jù)工作需要,吧臺主管有權(quán)安排人員加班,所有人員必須服從。

        2、接班人員必須提前10分鐘上崗。

        3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫交接班本,方可離崗。

        4、接班人員必須認(rèn)真核對交接班本,確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容并簽字證明。

        5、當(dāng)班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。

        6、當(dāng)班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好班后清潔衛(wèi)生工作,保證恢復(fù)營業(yè)前狀態(tài)。

        7、值班、接班人員下班時要寫好交接班本,不得在上面亂畫、填寫工整。

        8、吧臺主管或者部門經(jīng)理不定時檢查值班交接記錄。

        六、吧臺會議制度

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        1、吧臺根據(jù)需要,有必要計劃召開各類會議

        吧臺管理層例會:(每月召開2次會議,會議時間由部門經(jīng)理提前一天另行通知)吧臺主管主持召開會議

        會議主題——技術(shù)研討:主要內(nèi)容出品質(zhì)量、飲品創(chuàng)新;

        日常管理:主要內(nèi)容有考勤、考核情況、日常紀(jì)律、部門之間協(xié)調(diào)、成本把控、銷售報告及分析

        參會人員:所有吧師人員

        會議流程:A:點(diǎn)名、簽到

        B:各店鋪吧臺長匯報本周吧臺實(shí)際業(yè)績及本周的成本率C:主持人統(tǒng)計,公布本周銷售業(yè)績冠軍及成本節(jié)約冠軍

        D:吧臺主管匯報本周工作總結(jié)及下周工作計劃、反映需要解決的問題、提供管理建議、日常工作的分享E:部門經(jīng)理反映顧客提出的問題F:吧臺主管做工作部署及解決問題的方案

        2、除例會外,各類另行會議召開至少提前一天通知,并告知開會時間、地點(diǎn)、參會對象及內(nèi)容。

        3、參會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點(diǎn),提前準(zhǔn)備材料,會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。

        4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席,如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者,應(yīng)事先向直接領(lǐng)導(dǎo)請假。會議必須準(zhǔn)時開始,與會人員中途不得隨意離開會場。

        5、會議非議論期間,與會者不應(yīng)私下交談,爭論搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時間。

        6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要,直截了當(dāng),節(jié)約時間。

        7、與會人員應(yīng)集中精力開會,不辦理與會議無關(guān)事宜。

        8、會議一時不能解決的事宜,應(yīng)另作處理,由專人跟辦,不應(yīng)費(fèi)時討論,不可糾纏不休。

        9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議,應(yīng)自覺保留,會后不亂議論,會上決定之事項(xiàng),各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行。

        七、管理制度

        1、衛(wèi)生清潔,吧臺臺面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊、抽屜內(nèi)物品歸類、禁止存放私人物品。

        2、及時出庫,保證食品的新鮮度,每日在物流公司規(guī)定的時間內(nèi)開申購單,補(bǔ)充物料,保證營業(yè)需要。

        3、微笑面對客人及主動向客人問好。

        4、及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,

        5、營業(yè)日報表每日及時準(zhǔn)確填寫,及時掌握顧客對于餐品的滿意程度,每日顧客反映的客訴問題予以及時會議總結(jié)解決。

        6、清楚了解吧臺內(nèi)設(shè)備,吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用,保證吧臺內(nèi)人員能正確安全使用吧臺內(nèi)的設(shè)施設(shè)備。

        7、營業(yè)結(jié)束,做好盤點(diǎn)工作,鎖好備品柜,關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

        8、吧臺內(nèi)物品未經(jīng)店鋪助理級別以上批準(zhǔn),杜絕私自外借及挪用。

        9、節(jié)約成本,避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

        10、每天吧臺早班人員必須提前十分鐘到崗,檢查當(dāng)天所需物品,做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。另配合外場倉管做好驗(yàn)貨工作;晚班人員在下班前做好當(dāng)天銷售報表。離開吧臺前必須關(guān)閉所有電源(除制冷設(shè)備、水源)。

        11、在營業(yè)時間段內(nèi)保證貨物充足,器皿干凈衛(wèi)生,對所有器皿則定時進(jìn)行漂洗,對操作空間時則進(jìn)行小

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        清理,每日大清理的原則進(jìn)行。

        12、所有吧臺人員在上班時間內(nèi)(除公事外)不可在吧臺內(nèi)玩弄手機(jī)。接打私人電話,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),根據(jù)酒店規(guī)章制度處理。

        13、對所出產(chǎn)品,代班人員必須嚴(yán)格把關(guān),做到色香味俱全。遇到客訴問題時虛心接受,不可夾雜個人不滿情緒抵觸領(lǐng)導(dǎo)解決問題。

        14、吧臺全體人員必須以店為家,絕對不允許拿店內(nèi)財物賄賂其它部門與個人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理;問題嚴(yán)重者予以開除,其受益者由其部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。

        15、吧臺所有人員對于領(lǐng)導(dǎo)的安排必須絕對服從,見到客人、領(lǐng)導(dǎo)主動打招呼。

        16、根據(jù)不同時節(jié)吧臺要做出相對應(yīng)的新品推出。

        17、月底配合店鋪倉管做好盤存工作,按照規(guī)定吧臺部門負(fù)責(zé)相應(yīng)的破損費(fèi)用。

        八、吧臺主管職責(zé)

        1、深入了解公司的企業(yè)文化及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn),并合理有效的控制各項(xiàng)費(fèi)用,降低營業(yè)成本,完成吧臺內(nèi)部的操作與管理工作,提升店鋪的營業(yè)額和公司的品牌形象

        2、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺區(qū)域的安全問題及設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作

        3、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)部一周內(nèi)所需貨物的申購與保存保證所出產(chǎn)品的質(zhì)量與口味,確保店鋪的正常營運(yùn)

        4、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限及質(zhì)量問題,對不符合要求的產(chǎn)品作及時的處理

        5、監(jiān)督吧臺全體人員的儀容儀表,精神面貌與工作態(tài)度

        6、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)部所有人員的考勤,堅決貫徹考勤規(guī)定執(zhí)行考勤制度,合理安排員工的工作崗位

        7、負(fù)責(zé)安排吧臺內(nèi)部的各項(xiàng)清潔工作及合理的擺放

        8、時常與各部門溝通,了解顧客意見及相關(guān)信息并及時改進(jìn)產(chǎn)品與開創(chuàng)出顧客最需要的新產(chǎn)品

        9、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)各項(xiàng)工作報表的填寫與分析工作

        10、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺與其他部門的溝通與協(xié)調(diào)

        11、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)突發(fā)事件的處理,并積及參加店鋪內(nèi)突發(fā)事件的處理

        12、監(jiān)督吧臺領(lǐng)班針對入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作,引導(dǎo)員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)

        13、領(lǐng)導(dǎo)好自己的團(tuán)隊并積極參加店鋪及公司組織的活動

        14、協(xié)助公司各層領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營方針政策

        15、執(zhí)行好公司的各項(xiàng)工作指示及時傳達(dá)公司的文件

        16、組織協(xié)調(diào)好各項(xiàng)會議召開

        17、負(fù)責(zé)吧臺一周所需物料的申購與保存,并嚴(yán)格遵守“先進(jìn)先出”原則。

        18、全面了解吧臺內(nèi)部設(shè)備的日常保養(yǎng)及使用方法,確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及產(chǎn)品的質(zhì)量。

        九、吧臺領(lǐng)班的職責(zé)

        1、全面了解公司的企業(yè)文化,及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)。并合理有效的控制好各項(xiàng)費(fèi)用,降低營業(yè)成本,提高營業(yè)額和公司的品牌形象。

        2、注意個人的儀容儀表及員工的儀容儀表,精神面貌和工作態(tài)度。

        3、熟知吧臺內(nèi)部物料的申購程序,分類擺放與保質(zhì)時間。

        4、針對入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作,引導(dǎo)員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)。

        5、監(jiān)督各班次吧臺內(nèi)部的衛(wèi)生情況與產(chǎn)品的質(zhì)量。

        6、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限,發(fā)現(xiàn)對不符合要求的產(chǎn)品及進(jìn)上報吧臺主管再作處理。

        海南賽侖吉地大酒店

        7、負(fù)責(zé)本班次的缺貨登記,并交換給下一班次。

        8、在吧臺主管不在的情況下,執(zhí)行吧臺各項(xiàng)規(guī)章制度。

        9、直接對吧臺主管和部門經(jīng)理負(fù)責(zé),監(jiān)督好每日飲品的質(zhì)量。

        10、按照季節(jié)的不同研制新品上報至吧臺長。

        11、對于日常吧臺內(nèi)部因質(zhì)量、技術(shù)方面監(jiān)管不到位,均負(fù)相應(yīng)的連帶責(zé)任

        (二)、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:

        1、違反吧臺紀(jì)律,不聽勸阻者。

        2、不服從分配,影響吧臺工作正常開展者。

        3、工作粗心,引起顧客對吧臺工作或飲品進(jìn)行投訴者。

        4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。

        5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞吧臺設(shè)備和用具者。

        6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。

        7、毆打他人者。

        8、不按時合理利用原材料,造成變質(zhì)變味者。

        (三)、以上條例的實(shí)施,以事實(shí)為依據(jù),根據(jù)具體情況,按員工守則進(jìn)行處理。

        茶藝部

        第三篇:餐飲個人工作總結(jié)

        我雖然只是餐飲店的一名普通服務(wù)員,但是我從來沒因?yàn)樽约旱墓ぷ鲘徫患夹g(shù)門檻低而放松對自己的要求?;蛟S餐飲店員工的崗位是平凡的,但是勞動是不平凡的,只要我們是做正經(jīng)人做正經(jīng)人,用心的去做事,任何的崗位都是不平凡的。所以在進(jìn)入餐飲店成為服務(wù)員的這一年里面,我在店長的鼓勵下,同事們的幫助下,自己的認(rèn)真、努力的工作下,學(xué)習(xí)到了很多的工作技巧,使我的思想態(tài)度發(fā)生了許多的改變,就連放假回家過節(jié)的時候,大家都說過一年沒見了,感覺我改變了許多,整個人的精氣神都提升了不少。我已經(jīng)也覺得在這一年的餐飲行業(yè)工作,有了很大的進(jìn)步。下面我總結(jié)下我這段時間的工作。

        一、服務(wù)有禮儀,工作有態(tài)度

        微笑服務(wù)現(xiàn)在在各個行業(yè)都成了員工工作的必要要求之一,而在我們餐飲行業(yè)和我這個服務(wù)員工作上面,這個要求就更加的嚴(yán)格了。我們每天在開早會和晚上下班的時候,還會專門講起這個,會對我們進(jìn)行一定的訓(xùn)練,要求我們在為客人點(diǎn)單和結(jié)賬等工作的時候,一定要做到微笑面對他們,要做到有禮貌有素質(zhì),向客人傳達(dá)我們友善和親切的態(tài)度。當(dāng)然了,禮貌接待客人用餐并不要求我們諂媚,而是做到進(jìn)退有度,有禮有節(jié)。在工作中我們還需要具備認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度,必須要保證客人在我們店里用餐的時候體驗(yàn)到極致的服務(wù),我們保證不能讓他們感受到冷落,比如上菜的'速度,為他們解決問題的時間等等。

        二、勤能補(bǔ)拙,笨鳥先飛

        在一個工作中想要學(xué)習(xí)到東西,就需要我分愿意去學(xué)習(xí),自己都不主動是學(xué)不到東西的,所以我們在工作中要積極要主動,我們只有用更加多了努力才能夠換來更高的效率,才能換回來更好的成績。我們在技術(shù)層面雖然比不上別人,但是只要我們愿意付出,肯定能夠獲得更多的回報!

        三、樂觀向上,與人為善

        我們做餐飲行業(yè)的,就是要跟客人保持好的溝通,才能夠讓客人覺得我們店鋪的服務(wù)態(tài)度好,更愿意來我們店里吃東西,所以我作業(yè)了餐飲店里的醫(yī)院,一榮俱榮,就是要保持好的溝通交流能力,拉進(jìn)與客人的距離,讓他們感受到我們店鋪的魅力。

        在餐飲店做服務(wù)員的這一年,我覺得是我進(jìn)步特別大的一年,因?yàn)榉泵Φ墓ぷ髯屛覞u漸地拜托了貪玩游戲的毛病,雖然現(xiàn)在還是會玩,但是不會像之前那樣成謎,也正是因?yàn)榉?wù)員工作的特殊性,讓我在跟人的交流中處理事情更加大膽,做事情更加有自信了,很感謝自己這一年的改變。

        第四篇:餐飲工作總結(jié)

        在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行酒店領(lǐng)班職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下。

        一、加班加點(diǎn)工作,早日完成裝修

        今年客房最重要的工作是前裝修工作,自接到通知上班后,為了使新客房早一天投入使用,我和大家克服了重重困難,發(fā)揚(yáng)不怕苦、不怕累的精神,每天在完成自己本職工作的基礎(chǔ)上,加班加點(diǎn)、連續(xù)作戰(zhàn),利用了很短的時間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期,中期和后期的室內(nèi)外衛(wèi)生清潔工作,確保了客房的裝修和及時出租,為酒店增加收入做出了我們的貢獻(xiàn)。

        二、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作

        為更好的協(xié)助部門經(jīng)理做好日常工作,今年以來領(lǐng)班一直進(jìn)行常白班制。這項(xiàng)制度的實(shí)施就意味著領(lǐng)班必須每天參加工作,每天監(jiān)督和參與各項(xiàng)服務(wù)工作。操心、費(fèi)力、得罪人的活一個干了,還不一定落好。但是,為不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的重望,不影響酒店的正常運(yùn)營,我不辭勞苦的每天上班,除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作。使我們未因監(jiān)督不力或人為因素出現(xiàn)意外。

        三、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作

        換班值班是一個非常重要的環(huán)節(jié)。做到讓服務(wù)員既做好酒店工作又不誤家里的事宜,我們采取領(lǐng)班每天跟白班的方式,使領(lǐng)班將能操的心都操到,能夠即時的'監(jiān)督服務(wù)員的每一項(xiàng)工作,盡可能做到只有做不到的,沒有想不到的。使每個工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱情的投入到服務(wù)工作中,每天以嶄新的姿態(tài)面對客人。

        四、配合經(jīng)理做好各項(xiàng)接待、安排工作

        做為領(lǐng)班,最主要的工作是配合部門經(jīng)理做好各項(xiàng)上傳下達(dá)疑難問題等。開張初,各項(xiàng)工作有待理順。我在手傷未愈的情況下投入到開張顧客的接待工作中。很多的顧客,有的是住賓館的,有的是來慶賀的,眾多陌生的面孔來來往往,加上一大部分工作人員也是新手。我暗暗穩(wěn)住自已,對每個工作人員的每一個細(xì)節(jié)進(jìn)行跟蹤,提醒,做細(xì)致的安排,使開張接待工作順利進(jìn)行。新裝候的客房存在水、電、電話等各項(xiàng)維修問題,每一個細(xì)節(jié)都做詳細(xì)記錄并及時上報給經(jīng)理迅速解決,以免給初來的顧客留下不良影響。同時也及時將工作人員的期望心聲通過正常渠道上報給領(lǐng)導(dǎo),期望領(lǐng)導(dǎo)予以解決。

        五、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作

        從參加工作的頭一天,酒店領(lǐng)導(dǎo)對安全問題再強(qiáng)調(diào),所以安全問題始終是我們平時工作的重中之重。所以每天安排工作的每一項(xiàng)我都強(qiáng)調(diào)安全問題。查房時注意環(huán)節(jié),床鋪上面、地板上面,樓道內(nèi)地毯上面的煙頭是隱患。理所當(dāng)然是首查問題。其次,為做好衛(wèi)生工作,我們也做了細(xì)致的安排。

        這段時間以來,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和大家的共同努力下,取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益,但離領(lǐng)導(dǎo)的期望還很大很大,在以后我將不遺余力,帶領(lǐng)同事們再接再力,抓好我們的服務(wù)質(zhì)量,提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),全面提高酒店效益。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。

        第五篇:餐飲工作總結(jié)

        xx大酒店餐飲部以“提升、發(fā)展、效益”為主題,把“想方設(shè)法擴(kuò)大客源,千方百計增加收入,精打細(xì)算控制成本”的指導(dǎo)思想貫徹于各項(xiàng)工作的始終,做到了把損失降到最低點(diǎn),營造良好的經(jīng)營秩序,員工隊伍穩(wěn)定,服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。一年以來,在董事長的關(guān)心指導(dǎo)下,在同志們的支持幫助下,本人努力提高業(yè)務(wù)能力,認(rèn)真履行工作職責(zé),求真務(wù)實(shí),較好地完成了工作任務(wù)?,F(xiàn)將本年度主要工作情況總結(jié)如下:

        20xx年,xx大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機(jī),以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心,以提高效能為目標(biāo),緊緊圍繞年初確定的目標(biāo)任務(wù),實(shí)現(xiàn)了重點(diǎn)工作全面推進(jìn)、日常工作全部到位,經(jīng)濟(jì)效益和社會效益交以往均有大幅提高。

        一、真抓實(shí)干,各項(xiàng)工作取得新成績

        營收總體狀況:

        20xx年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為xx萬,截止到xx月20日實(shí)際完成xx萬,完成考核指標(biāo)的xx%。相差額為xx萬。

        成本費(fèi)用的控制從強(qiáng)化員工節(jié)約意識,提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時,實(shí)施物耗管理責(zé)任制,統(tǒng)一全面盤點(diǎn),一旦損失、責(zé)任到人。酒店費(fèi)用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外,還須加強(qiáng)后堂在菜品制作過程中的材料利用率,今年下半年來本人多次與廚師長商議,要求廚師長做到盡職盡責(zé),從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān),保證出品質(zhì)量,將菜品制作時間進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理,落實(shí)到責(zé)任人。

        二、抓好規(guī)范管理,強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力

        1、完善餐飲部的會議制度。會議包括服務(wù)技能培訓(xùn)、一周總結(jié)會和員工溝通會,傳達(dá)會議精神使上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行,這點(diǎn)做得不是很好,這將作為下一步工作重點(diǎn)

        2、建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進(jìn)一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見,改進(jìn)菜品和服務(wù),同時對老客戶在店用餐情況進(jìn)行跟蹤,及時調(diào)整菜品花樣和口感,以滿足客人就餐需求。

        3、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)、環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門、各員工之間的協(xié)調(diào)合作,在每天例會上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調(diào),將問題及時有效解決。

        4、提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務(wù)規(guī)范,菜品質(zhì)量,加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤的清洗力度,逐步提高接待能力,做好了各類團(tuán)體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。

        三、加大員工教育培訓(xùn)力度,增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支

        為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì),餐飲部定期進(jìn)

        行各類規(guī)章制度、服務(wù)技能、消防知識等培訓(xùn)。如每周一次的管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),每周兩次的服務(wù)知識培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)。為達(dá)到培訓(xùn)預(yù)期效果,餐飲部首先明確培訓(xùn)內(nèi)容的目的性和實(shí)用性;在實(shí)行培訓(xùn)計劃時,采取理論結(jié)合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容,并定期進(jìn)行考核工作。各位員工也都積極配合,踴躍參與,學(xué)習(xí)氛圍濃厚。同時在每周例會上經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。完善了有關(guān)制度,明確責(zé)任,依酒店制度去加強(qiáng)控制。

        四、安全方面

        酒店作為一個公共場所,安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責(zé)任,為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進(jìn)行,保障賓客、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全,保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動緊急預(yù)案”等專項(xiàng)安全預(yù)案,做到了日常的防火、防盜等“六防”(防盜,防火,防水,防危,防電,防化),保安部安排員工加崗加時,勤于巡邏,嚴(yán)密防控,使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài),盡量克制安全事故的發(fā)生。

        五、認(rèn)真學(xué)習(xí),提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力

        為了能夠更好的管理好餐飲部工作,領(lǐng)導(dǎo)員工創(chuàng)造更好的業(yè)績,本人不斷加強(qiáng)自我學(xué)習(xí),利用業(yè)余時間涉獵酒店管理相關(guān)書籍,用知識武裝自己。

        一是努力學(xué)習(xí)文學(xué)知識提高自身的修養(yǎng);

        二是加強(qiáng)對業(yè)務(wù)知識的.強(qiáng)化學(xué)習(xí),多方面、多渠道的學(xué)習(xí)經(jīng)營關(guān)理相關(guān)的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務(wù)流程,增強(qiáng)自身的專業(yè)水平和辦事能力;

        三是向?qū)嵺`學(xué)習(xí),在實(shí)際工作中邊干邊學(xué),以充分適應(yīng)新形勢下的酒店管理工作的需要。

        六、自身存在的問題

        一是堅持學(xué)習(xí),自覺學(xué)習(xí)還不夠。日常工作中有意無意地放松了自我學(xué)習(xí),忽視了知識能力的培養(yǎng)再造,學(xué)習(xí)的自覺性、主動性不夠強(qiáng)。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規(guī)蹈矩,按部就班,主動性和創(chuàng)造性不夠強(qiáng),還不能用全新的思維和方式去做開創(chuàng)性的工作。以上這些問題,還有待于在今后工作中加以克服和改進(jìn)。

        20xx年,在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的大力支持配合下,在餐飲部員工的共同支持下,本人在各方面都取得了進(jìn)步,同時工作中還存在一些不足,還有不到位的地方,新的一年,我將進(jìn)一步解放思想,開拓創(chuàng)新,以更扎實(shí)的工作,更良好的形象,更顯著的業(yè)績,為發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

        第六篇:餐飲經(jīng)理年終個人工作總結(jié)

        一年的辛勤付出后,我們終于迎來了這份餐飲公司年度工作總結(jié)報告。在過去的一年里,我們迎來了許多挑戰(zhàn)和變化,但也取得了許多令人振奮的成就。在下面的報告中,我們將詳細(xì)而具體地討論我們的工作成果和困難,以及我們在未來的發(fā)展中所采取的舉措。

        一、公司運(yùn)營狀況

        在過去的一年中,我們一直堅持著“顧客至上”的理念,經(jīng)過團(tuán)隊的共同努力,我們的餐飲公司已經(jīng)成為了本地區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)者之一。我們的經(jīng)營狀況比預(yù)期要好,營業(yè)額比去年同期增長了15%。餐飲產(chǎn)品的.品質(zhì)和服務(wù)都獲得了客戶的高度評價,一個顯著的成果是我們的客戶保留率超過了85%。

        二、團(tuán)隊建設(shè)

        公司團(tuán)隊的士氣高漲,大家都在共同努力實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)。經(jīng)過了大量的招聘和培訓(xùn),我們的員工隊伍已經(jīng)成長為了一個協(xié)作且富有創(chuàng)造力的團(tuán)隊,他們不僅在業(yè)務(wù)和技能上有了極大的提升,而且在服務(wù)方面也取得了長足的進(jìn)步。我們非常自豪地能夠說,員工極大地增強(qiáng)了客戶忠誠度和業(yè)績。我們還特別鼓勵員工參加不同的社區(qū)活動,以增強(qiáng)與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的聯(lián)系和社交。

        三、市場發(fā)展

        我們一直致力于開發(fā)新的產(chǎn)品、服務(wù)和市場,以擴(kuò)大我們的品牌影響力。通過與不同企業(yè)、組織和合作伙伴的持續(xù)合作,我們已經(jīng)打開了新的市場,并達(dá)成了許多成功的合作。我們已經(jīng)開始開拓線上銷售渠道,并且積極探索為顧客提供更多樣化的支付方式,以提高便利性和良好的用戶體驗(yàn)。

        四、未來展望

        未來食品行業(yè)有一個巨大的發(fā)展?jié)摿?,我們將繼續(xù)加強(qiáng)我們的品牌影響力,以在市場上增加更多的份額。未來我們將堅定不移地投資我們的員工隊伍,提高他們的專業(yè)能力和生產(chǎn)效率,同時加強(qiáng)我們的研發(fā)和創(chuàng)新,開發(fā)新的食品和服務(wù)以滿足我們顧客的需求。

        總之,餐飲公司一年的工作總結(jié)報告展示了我們經(jīng)過一年多努力和奮斗所取得的成績,此外,它同時也暗示著我們未來的目標(biāo)和抱負(fù)。我們承諾,將繼續(xù)以客戶為中心,致力于推動餐飲行業(yè)的發(fā)展,并為社會的繁榮做出積極的貢獻(xiàn)!

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