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第一篇:餐飲老板年終總結(jié)
20xx年在餐廳的發(fā)展進程中是比較重要的一年,而餐廳營運工作更關(guān)乎能否順利將現(xiàn)有模式理清脈絡,調(diào)整到位,能否為下一步的發(fā)展提供堅實的基礎,進而為餐廳的拓展提供保障。
一、 整頓現(xiàn)有問題、整合現(xiàn)有資源:
1、 管理好兩店廚房、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運作模式:
悠仙美地20xx年運作近大半年以來,廚房出現(xiàn)最多的問題無外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問題,在一次又一次的總結(jié)之后,問題仍然沒有得到徹底解決,其實根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長,我們是到了需要考慮優(yōu)化運作模式的時候了,建立完善的管理和運作模式的好處是:不僅能提高工作效率、顧客滿意度,還能幫助公司培養(yǎng)人才,為今年三店開業(yè)服務。
2、 完善采購和質(zhì)檢、財務包括一線運作部門之間的配合流程,規(guī)范制度,做好成本核算工作,根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營問題,從而能制定出合理有效的成本控制模式。
3、 產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作:
① 可充分利用公司資源,同步南京產(chǎn)品:可關(guān)鍵問題是如何保證“同步不走樣”,這是值得我們思考的問題。我個人以為可由每次南京來人過來指導,變?yōu)橹鲃映鰮簦谕匠鲂缕窌r,派人去南京學習,對菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項逐一進行系統(tǒng)觀摩,并實際體驗操作過程,多問、多學,直至完全一致方可。
② 吧臺和廚房負責人可根據(jù)本地地方特點,應時、應季推出一些新品上市,此項工作可落實為制度,如此除了對經(jīng)營特色大有好處外,還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。
③ 對每月、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析、結(jié)合到客人的意見反饋,可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換安排。
4、 軟實力品牌打造,加深悠仙美地特色服務和細節(jié)服務在消費者心目中的印象:
服務品牌的打造,無需做過多經(jīng)濟方面的投入,卻能獲得豐厚的回報,是值得公司領(lǐng)導重視的一項重要的工作。今年若我們想要將服務做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品,需要從以下四個方面著手:
① 服務技能
② 服務效率
③ 服務細節(jié)
④ 服務用心程度
二、 深入到南京總部各運營部門,系統(tǒng)學習,找出差距之所在,并了解差距形成的原因,我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題:
總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來,也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解,我們應該和他們建立更為緊密的聯(lián)系,系統(tǒng)學習、貫徹執(zhí)行,直至無論從哪個方面看,我們都和總部完全一致,甚至在個別方面,我們優(yōu)于他們,那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū),并能在接下來堅持和不斷總結(jié)的過程中逐漸形成自己的管理模式、經(jīng)營模式、商業(yè)模式,為誕生公司自己的品牌而努力。
三、人才穩(wěn)定和培養(yǎng)工作:
其實所有經(jīng)營管理中出現(xiàn)的大多數(shù)問題,歸結(jié)到最后都是“人”的問題,故今年人才的招聘、培養(yǎng)和穩(wěn)定的工作,是今年營運工作的重中之重,是其他工作順利開展和執(zhí)行的基礎:
1、 營運工作的基礎是要擁有一個高度責任心對企業(yè)深度認同的核心團隊,這樣各項工作指令和規(guī)劃布署才能順利執(zhí)行,此核心團隊應該具有采購、質(zhì)檢、門店管理、人事、財務、培訓等功能,而營運總監(jiān)在這其中起到的最大的作用是和諧地動作這個團隊,使各個版塊各司其職,高度自律,合作無間。
2、 在每個店各崗位(如廚房、吧臺、前廳)進行人才儲備工作,主要培養(yǎng)三種人才:管理型、技術(shù)型、實用型,這部分人員將來可以成為公司的儲備力量,將為運營和拓張起到重要的作用,并且也會增強現(xiàn)有員工的危機意識,提高其工作積極性。
3、 重視培訓和訓練工作,切實提高員工的工作能力:此項工作各個崗位(前廳、廚房、吧臺)都要進行規(guī)劃和執(zhí)行,在做培訓和訓練的同時,要讓員工有機會多多體驗南京總部直營店高標準、嚴要求的工作內(nèi)容,有機會參觀海底撈、真功夫等行業(yè)皎皎者的運營實務,讓其比較后了解到差距,從而增強其上升意識,再經(jīng)過訓練和督導:改變其工作習慣,真正提高其工作能力。
四、營銷和策劃工作:
10年我們的策劃工作僅局限于同步于公司的一些安排,之后進行細微的調(diào)整,可由于經(jīng)驗不足,加上對本地市場的調(diào)研工作不充分和不了解,導致去年的幾項活動策劃無論是七夕、國慶元旦中秋、還是情人節(jié)都不太成功,只有六一兒童節(jié)能及公司部分門店。故今年我們的策劃工作可能要調(diào)整思維,從本地客人的角度出發(fā),可能更加容易獲得比較好的影響,其次是更要重視營銷工作:
1、 節(jié)日活動策劃、店堂布置裝飾、主題活動安排除了可以同步和參照總部的做法外,還可利用營運工作負責人自身的餐飲行業(yè)經(jīng)驗、餐飲同行圈子的習慣做法以及自身對市場的把控度等方面進行綜合,組織具有創(chuàng)新、實用、又讓人印象深刻的活動。
2、 營銷工作的開展:
內(nèi)銷工作:
① 對前廳員工進行業(yè)務培訓,先通過良好的運作模式讓其將服務工作做好,讓客人接受銷售者本身。
② 策劃出能吸相顧客的銷售方案,如:10年我們的點一份正餐,享受一份特價飲料方案還是具有不錯的吸引力的。
③ 對銷售品本身及銷售技巧進行培訓,讓員工知道怎么去推銷。
④ 通過完善的激勵手法提高前廳員工推銷積極性,從而進一步提高客單價和銷售額。
⑤ 逐步完善VIP客戶的客戶資料及特點,提倡姓氏服務、親和力服務,對客人的特殊消費需要和習慣進行關(guān)注,從而讓客人真正接受和認可我們這個品牌,把眾多VIP客戶培養(yǎng)成我們的老客戶,通過他們開發(fā)讓來我們店消費成為他的習慣。
⑥ 焦點深耕:打造特色產(chǎn)品,并將產(chǎn)品的焦點(特色)進行深度發(fā)掘。
如:客人點皇家比利時咖啡時,為充分體現(xiàn)比利時皇家咖啡的尊貴的皇室氣派,可在上餐時由吧員親自為客人操作,并講解典故和原理,功效,配合專業(yè)的手法和得體的禮儀進行演示,品嘗前先提醒客人用檸檬水清口,之后再感受它不凡的口味。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念。
又如:對臺塑牛排、莎朗牛排等價位較高餐品我們都可以策劃獨特的銷售方案進行焦點深耕。
外銷工作:
今年我們除了要做好內(nèi)銷工作外,還要針對目標消費群體進行主動出擊,為其量身訂做活動方案,爭取取得更大的市場認同度,拓寬市場份額和品牌影響力。
五、企業(yè)文化:
企業(yè)文化對公司發(fā)展和壯大的作用勿需多言,它可以鼓舞士氣、統(tǒng)一價值觀、提升企業(yè)形象、穩(wěn)固中堅力量、幫助企業(yè)成長,這些公司決策層想必已經(jīng)意識到了,對于我們這樣的企業(yè)正在起步和走向成熟的過程中,當務之急是做好員工激勵,為企業(yè)培養(yǎng)大量穩(wěn)定、堅實有戰(zhàn)斗力的后備力量、可用之材,并在不斷壯大的進程中逐步地形成自己的核心文化。
公司提供的激勵手法有:績效考核、員工福利(生日特惠、朋友用餐打折、工資日對折餐等)、團隊競賽、星級員工等。我個人認為激勵方法已經(jīng)很全面,就目前來看,好多手法我們并沒有操作到位,最后形成的結(jié)果是和我們的期望有差距的,我們應該對癥下藥,針對現(xiàn)有激勵手法中出現(xiàn)的問題的癥結(jié)進行分析調(diào)整,之后貫徹執(zhí)行堅持下去,使之真正成為有用管理利器。以下為具體操作方法:
1、 團隊競賽文化中出現(xiàn)的問題,歸根結(jié)底是監(jiān)督不力和競爭面太窄所至,我們可采用質(zhì)檢參與的辦法,對競賽的內(nèi)容進行延伸和拓展,由推銷增加到紀律、服務態(tài)度、衛(wèi)生、禮貌禮儀方面,如此一則可有效分離管理與監(jiān)督,又能使員工不再局限在惡意競爭多拿錢的怪圈里,同時也可使質(zhì)檢監(jiān)督內(nèi)容進行延伸。
2、 員工激勵:
① 把目前的激勵方式由單純的經(jīng)濟獎勵延伸為精神獎勵,如有員工工作表現(xiàn)突出,為公司作出較大貢獻者,可考慮在嘉飲飲食公司旗下所有品牌門店進行書面表彰。
② 除精神獎勵外,也可獎勵外出培訓學習的機會,一方面拓寬了員工的視野,讓其更加努力工作;另一方面也為企業(yè)的長期發(fā)展提供了后備力量。
③ 在嘉和飲食公司集團內(nèi)部組織舉行技能大賽,提高員工對本職工作的鉆研興趣:如可舉行廚房刀工比賽、吧臺削蘋果比賽、咖啡拉花比賽、前廳服務技能比賽等。
④ 為優(yōu)秀員工的進一步發(fā)展提供途徑:如組織廚師考級、優(yōu)秀吧員參加咖啡師比賽、前廳優(yōu)秀服務人員參加服務師比賽等。此項工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情,另一方面也為企業(yè)形象潤色,為品牌影響力加分。
⑤ 合適的時間段企業(yè)可以考慮提供一定的舞臺供員工展示特長,如本店有些員工有舞蹈、美術(shù)、英語、文學、化妝方面的特長,公司可考慮做“嘉和飲食內(nèi)部期刊”,讓會美術(shù)、文學、繪畫、排版的員工一展所長,也可起到宣傳企業(yè)、提高員工對企業(yè)自信心榮譽感的效果;舉辦主題聯(lián)誼會,加強企業(yè)各門店之間的聯(lián)系,也可讓會舞蹈、主持、布置方面的員工得以發(fā)揮;舉辦化妝培訓、英語角培訓讓擁有英語、化妝方面特長的員工充分展示,并提升員工的綜合素質(zhì)和個人氣質(zhì)。
第二篇:國企老板個人工作總結(jié)范文
在國資委有關(guān)領(lǐng)導和部門的指導下,按照企業(yè)黨委、董事會的分工和要求,在20XX年的工作中,我認真對待分管的各項工作,注重有關(guān)環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)管理,較好地完成了年度各項任務。在工作中能夠按照《廉潔從業(yè)規(guī)定》的要求,自覺遵守有關(guān)規(guī)章制度,接受組織和群眾的監(jiān)督?,F(xiàn)將履行職責和廉潔自律情況報告如下:
一、履行工作職責情況
根據(jù)年度工作安排,在經(jīng)營管理中主要抓了以下幾個方面
1、企業(yè)經(jīng)營管理
一是狠抓租賃經(jīng)營管理。重點抓了xx商場由武商變更為工貿(mào)租賃后的協(xié)調(diào)工作,理順了關(guān)系,提高了服務保障。目前,企業(yè)與八家租賃戶關(guān)系良好,租金都能按時交納。截止到九月底,已實現(xiàn)收入xxx萬元,利潤總額xxx萬元,完成年度任務xx萬元的xx%。企業(yè)準備年底召開租戶座談會,進一步征求意見,密切關(guān)系,改進服務,加強管理,確保租賃經(jīng)營穩(wěn)定發(fā)展,確保年租金xx萬按時收繳到位。
二是積極抓好投資項目的收尾工作。在企業(yè)董事會、監(jiān)事會的指導下,企業(yè)近三年先后與五家合作單位簽訂投資合同,利用xx大廈自有房產(chǎn)抵押擔保貸款,收取固定回報。其中有二家通過銀行進行委托貸款,完善了資產(chǎn)抵押手續(xù),做到風險可控、效益可觀。截止到九月底,x個項目投資成本全部收回,實現(xiàn)凈收益xxx萬元,尚有咸寧項目xx萬利潤計劃年底全部收回。
2、企業(yè)經(jīng)營管理
一是落實規(guī)章制度,強化內(nèi)部管理。企業(yè)按照iso9001質(zhì)量管理體系文件規(guī)定,層層簽訂目標考核責任書。注重事前、事中、事后的檢查、加強監(jiān)督和考評,注重員工業(yè)務培訓,提高全員業(yè)務素質(zhì),提升企業(yè)整體形象。
二是提高服務質(zhì)量,改善業(yè)主關(guān)系。企業(yè)圍繞以服務求生存、以貢獻求支持的經(jīng)營理念,倡導文明禮貌的貼心管家服務,確保水電正常供應,電梯正常運行、環(huán)境干凈衛(wèi)生、小區(qū)安全文明,受到了全體業(yè)主和業(yè)務主管部門的一致好評。
三是注重節(jié)能降耗,爭取多創(chuàng)效益。企業(yè)精減機構(gòu),壓縮人員,減少大樓燈泡數(shù)量,調(diào)濟用電差價,杜絕跑冒滴漏,使管理成本下降x萬多元。同時加強物業(yè)管理費收繳措施,提高食堂、商店、家政服務等創(chuàng)收力度,在當前物業(yè)管理行業(yè)絕大部分虧損情況下,實現(xiàn)年創(chuàng)凈利x萬元。
企業(yè)目前已經(jīng)超額完成了年度各項經(jīng)濟指標。沒發(fā)生大的糾紛和安全事故。企業(yè)自20XX年啟動四年來,堅持規(guī)范管理,節(jié)能降耗,精打細算,不僅彌補了企業(yè)啟動前xx余萬元的虧損,還為企業(yè)年年增效。
3、集團法制建設工作
一是聯(lián)系企業(yè)實際,抓好法律知識學習。我們將“合同法”、“公司法”、“勞動法”等法律作為重點學習,請法律顧問講課,讓法律宣傳進車間、進班組、進家庭,使大家學法、用法、守法,促進依法治企,構(gòu)建和諧企業(yè)。
二是完善法律顧問制度,健全法律風險防范機制。企業(yè)聘請了二名專職律師作為常年法律顧問。制定了“工作職責”,實行企業(yè)系統(tǒng)法律事務統(tǒng)管,參與企業(yè)投資、轉(zhuǎn)讓、開發(fā)、大額資金運作等重大問題決策,審查經(jīng)濟合同,出具法律意見書,實施全程監(jiān)控,有效防范了法律風險,保證了國有資產(chǎn)保值增值。
三是強化風險意識,提高風險防范能力。首先是強化企業(yè)領(lǐng)導人員法律風險意識,提高依法引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展和依法決策能力;其次是強化依法經(jīng)營管理,提高規(guī)范權(quán)力行使和履行義務的能力;再次是強化依法維權(quán)意識,提高依法維護企業(yè)合法權(quán)益的能力。
四是抓好六個重要環(huán)節(jié)和重要領(lǐng)域的法律風險防控。在日常法律事務中,著重抓了重大決策、日常經(jīng)營活動、合同的擬定及管理、自主創(chuàng)新、涉及行政管理、法律糾紛案件等六個重點的風險防控工作。由于企業(yè)領(lǐng)導在經(jīng)營活動中注重依法決策、依法管理,近幾年,企業(yè)系統(tǒng)沒有發(fā)生大的法律糾紛案件。
二、廉潔從業(yè)情況
在個人廉潔從業(yè)方面,能夠認真學習《國有企業(yè)領(lǐng)導人員廉潔從業(yè)若干規(guī)定》和《中國共產(chǎn)黨黨員領(lǐng)導干部廉潔從業(yè)若干準則》等文件,注重維護國企領(lǐng)導人員形象,沒有發(fā)生損害國有資產(chǎn)權(quán)益、損害企業(yè)利益、鋪張浪費,謀取私利等行為,沒有參與抹牌賭博、高標消費、公款報銷個人開支等行為。根據(jù)年度預算指標,控制各項開支,節(jié)約各種費用,盡可能做到少花錢多辦事,精打細算,堅持過緊日子。
三、存在問題
一是學習自覺性不高。對有關(guān)理論問題只限于一知半解,缺乏學習的刻苦性和執(zhí)著性。
二是對自己要求不嚴。工作中說的多,干的少,布置多,檢查少,模范帶頭作用不好。工作只求過得去,不求過得硬。
三是創(chuàng)新意識不強。思想比較守舊,開拓意識不足。怕冒風險,怕?lián)熑?。對市場?jīng)濟形勢分析研究不夠,信息不廣,很大程度還停留行政管理、計劃經(jīng)濟、按部就班的模式上。
四是自律意識不夠。沒有嚴格按照中紀委關(guān)于國有企業(yè)領(lǐng)導廉潔自律的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,生活中有公款私請、公車私用等問題。
五是管理工作抓的不緊。對自己分管工作履行職責不夠,對部署要求不嚴,怕碰釘子,怕得罪人。沒有按照規(guī)章制度規(guī)范管理,嚴格管理。
以上問題的存在,主要原因是思想滑坡,有松勁情緒,忽視了黨員的先進性,放松了世界觀改造,淡化了自己身為國企領(lǐng)導人員的責任和義務。
四、下一步打算
一是加強五個方面修養(yǎng),提高自身綜合素質(zhì)。一要加強理論修養(yǎng),真正掌握馬克思主義的立場、觀點和方法,堅持與時俱進的態(tài)度學習運用馬克思主義理論;二要加強政治修養(yǎng),增強政治信念的堅定性,政治立場的原則性;三要加強道德修養(yǎng),不斷提高道德認識,陶冶道德情操;四要加強紀律修養(yǎng),增強紀律觀念,確保政令暢通;五要加強作風修養(yǎng),做到企業(yè)管理有新舉措,求真務實有新要求,廉潔自律有新成效。
二是運用科學發(fā)展觀理論,提升六個方面能力。一是提升統(tǒng)籌兼顧的能力。善于運用辨證法認識和處理問題,既統(tǒng)攬全局、統(tǒng)籌規(guī)劃,又突出重點,協(xié)調(diào)發(fā)展。認真做好xx大廈租賃的服務保障工作,及時解決租戶的具體困難,確保出租效益穩(wěn)定。二是要提升開拓創(chuàng)新能力。善于根據(jù)事物發(fā)展規(guī)律推動思維創(chuàng)新,創(chuàng)造性的開展工作。破解工作中的難點。三是提升知人善任的能力。對各級管理人員放手放權(quán),充分調(diào)動并激發(fā)全體員工的工作積極性。四是提升應對風險的能力??茖W預測和超前準備,化風險為機遇,化被動為主動。積極做好企業(yè)法律風險防范工作,做好xx大廈應急預案的演練,確保無重大安全事故。特別要做好煤炭貿(mào)易部的資金運作控制,發(fā)揮各職能部門的監(jiān)督制約作用,把風險降低到最低限度。五是提高維護穩(wěn)定的能力。善于見微知著,果斷處置,化解矛盾。積極開展批評和自我批評,堅持民主集中制,維護班子團結(jié),確保企業(yè)和諧穩(wěn)定,不給集團領(lǐng)導找麻煩。六是提升自覺接受監(jiān)督的能力。廉潔從業(yè),增強自律意識,與群眾保持密切聯(lián)系,自覺接受組織監(jiān)督、群眾監(jiān)督、輿論監(jiān)督。
希望各位領(lǐng)導,各位同事繼續(xù)給予指導和監(jiān)督。我將總結(jié)經(jīng)驗,查找問題,增強信心,嚴格要求,為企業(yè)保穩(wěn)定,促發(fā)展而盡職盡責。
同時,也希望集團黨委繼續(xù)開展以“政治素質(zhì)好、經(jīng)營業(yè)績好、團結(jié)協(xié)助好、作風形象好”為主要內(nèi)容的四好班子創(chuàng)建活動。努力營造好的學習氛圍,提高班子成員的綜合素質(zhì);落實民主集中制原則,敢于開展批評與自我批評,能夠聽取群眾意見,防止獨斷專行;堅持科學發(fā)展觀的要求,增強整體創(chuàng)新意識;嚴格執(zhí)行廉潔從業(yè)規(guī)定,規(guī)范權(quán)力運行監(jiān)控機制,落實“三重一大”決策程序;依法經(jīng)營、防控風險;充分發(fā)揮戰(zhàn)斗堡壘和模范帶頭作用,增強凝聚力,使領(lǐng)導班子真正成為學習、團結(jié)、創(chuàng)新、廉潔的好班子。
述職人:xxx
20XX年x月x日