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20xx年，餐飲住宿部在公司各級領導堅強領導下，公司餐飲住宿部全體員工克服困難、扎實工作，圓滿完成了全年就餐保障及住宿工作?；叵胍荒陙聿惋嬜∷薏咳w同仁艱苦的工作，有辛酸、有淚水，但更多的是自豪。為了確保公司安全生產工作穩(wěn)定進行，公司餐飲住宿部先行一步，在極其艱難的情況下，迅速地理順了外出采購、人員培訓、規(guī)章制度建立，日常管理磨合等一系列過程，各項工作日趨規(guī)范?，F(xiàn)將一年來主要工作總結如下。

一、20xx年餐飲部主要經(jīng)營指標基本情況

自開業(yè)以來就餐人數(shù)已達到1900多人。餐飲部1月至12月以來總采購支出：1773611.29元，招待支出71536.48元，餐卡消費1499214元，招待收入173862元，訂餐收入86424元，春節(jié)免餐24713元，伙食費83840.8元。 為補充職工的就餐時間，小餐廳自6月1日營業(yè)以來截至12月底，采購支出：117724.97元，累計收入金額:206538.66元。

二、20xx年主要工作如下：

1、按照公司對餐飲住宿部工作的要求和部署，餐飲部全體員工首先著手進行了餐飲一系列工作制度制定，建立完善了《餐飲營運巡查暫行規(guī)定 》、《餐廳員工行為管理辦法》、《餐飲員工行為規(guī)范》、《餐飲員工基本工作要求》等相關制度。同時積極組織員工宣貫學習，使之能夠在工作中嚴格落實各項規(guī)章制度和行為規(guī)范，做到了不說影響團結的話，不辦影響團結的事，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正。

2、集合餐飲部工作特點，我們提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故；嚴格執(zhí)行安全標準和操作規(guī)程，避免因管理混亂、人員失控，而出現(xiàn)的'不安全事故；加強檢查，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為檢查工作的重點，做到了“人走燈滅、燈滅水至”，有效杜絕了由于發(fā)現(xiàn)不及時，而造成的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為公司順利完成全年生產任務，提供了可靠保障。

3、針對公司餐飲部成立，我們從開始抓員工培訓做起，重點抓好知識培訓、職業(yè)道德教育、實際操作以及崗位實踐培訓等幾個方面，并結合存在的問題，有針對性地制定了《餐飲部年度員工培訓計劃》。20xx年xx月x日，餐飲部舉辦了一期旨在提高員工素質及業(yè)務技能的廚藝大比拼，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，提高了員工集體榮譽感，餐飲部員工的職業(yè)技能和素質也較去年有了較大提高，餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

4、采購環(huán)節(jié)是餐飲成本控制的一個重在環(huán)節(jié)，它是任何餐飲行業(yè)都不能忽視的一環(huán)，它能直接產生效益，降低成本。剛剛落戶馬場垣開始菜品采購時，我們主要把眼光集中在周邊菜市場，隨著對周邊環(huán)境的熟悉，我們發(fā)現(xiàn)本地蔬菜不但具有價格優(yōu)勢外，蔬菜新鮮度也比較高。自六月份以來我們負責采購的人員開始自行采購，“菜比三家”，不但降低成本，節(jié)省了大量經(jīng)費，還保證了全廠職工一日三餐可口的飯菜。

三、存在差距及努力方向。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。

3、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平有待進一步提高。

四、20xx年工作思路

1、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

2、要突出餐飲服務工作重點，抓好餐飲部工作的每一個重要環(huán)節(jié)，今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。

3、控制餐廳的經(jīng)營情況，加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。

4、進一步做好員工的培訓工作，細化培訓流程，找出存在的問題以及根源，使之培訓更有針對性和實效性；其次要對培訓的效果進行檢驗，避免培訓過程走過場。從培訓的效果制定改善的方向和目標，促使培訓工作有新起色。