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第一篇：餐飲工作總結(jié)

為貫徹落實《xxxx州市場監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省市場監(jiān)管局《關(guān)于開展餐飲服務風險分級管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署，縣市場監(jiān)督管理局領(lǐng)導高度重視、周密部署、精心安排，在全縣范圍內(nèi)開展度餐飲服務風險分級管理工作，有效提高我縣餐飲服務單位監(jiān)管效能和餐飲服務食品安全整體水平？確保公眾餐飲服務食品安全。現(xiàn)將風險分級管理工作推進情況總結(jié)如下：

一、高度重視、扎實推進我縣風險分級管理工作

始終堅持“依法行政、全面覆蓋、公開透明、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進步”的原則，于xx月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開展餐飲服務食品安全風險分級管理動態(tài)等級評定工作，動態(tài)等級評定嚴格依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，按照《餐飲服務風險等級評定表檢查內(nèi)容，采取監(jiān)督檢查與風險等級評分相結(jié)合的`方式，對餐飲服務單位許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護、餐飲具清洗消毒等九大項內(nèi)容進行日常監(jiān)督檢查與動態(tài)等級評定。執(zhí)法人員在動態(tài)等級評定工作中始終嚴格遵守工作紀律，做到標準公開、尺度統(tǒng)一、過程透明、結(jié)果公函，無有失公正的評定行為及餐飲服務單位的投訴。

二、工作成效及存在問題

度開展餐飲服務食品安全監(jiān)督風險分級管理工作共出動執(zhí)法人員xx人次、執(zhí)法車輛xx車次，對我縣范圍內(nèi)學校食堂、餐館、小吃店等xx家餐飲服務單位進行風險分級等級評定工作，其中a級xx家、b級xx家、c級xx家，d級xx家。加強我縣餐飲服務食品安全管理，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管水平，為消費者營造安全、透明的飲食環(huán)境，推進餐飲服務規(guī)范化管理，確保餐飲服務食品安全。由于我縣餐飲服務市場點多面廣，加之執(zhí)法人員人手不定，在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現(xiàn)象。另外，條件所限，對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式，無法做到長期連續(xù)性監(jiān)管，導致一些餐飲服務單位經(jīng)營者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理，放松對餐飲服務食品安全的管理，極大一影響我主簽位服務食品會全數(shù)優(yōu)水字

三、下一步工作措施

下一步，將堅持日常監(jiān)管與風險分級相結(jié)合，動態(tài)考評與年度考評相結(jié)合方式，創(chuàng)新監(jiān)管手段，靈活科學的對我縣餐飲服務單位進行監(jiān)管。計劃在底完成對我縣餐飲服務單位動態(tài)等級評定工作，并且根據(jù)動態(tài)等級評定得出年度等級評定，發(fā)放等級公示牌，并通過網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務風險分級管理的重要意義，使廣大人民群眾和餐飲服務單位對實行的abcd四個信譽等級的判定有進一步的認識和了解，主動向社會公布風險分級管理等級信息。促進餐飲服務單位規(guī)范經(jīng)營、自覺遵守食品安全法、努力提升餐館等級？提升我縣餐飲服務單位食品安全整體水平，營造群眾放心的餐飲服務新環(huán)境。

時光如梭，轉(zhuǎn)眼間將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在里工作順利，萬事如意！

第二篇：餐飲工作總結(jié)

一、經(jīng)營狀況：

截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。

二、廚房方面：

1、潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。

2、推出外賣服務。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套；588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特殊是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。

3、魚翅、鮑魚在實際操作中，支配專人根據(jù)規(guī)范進行操作，保證了質(zhì)量。

4、原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但運用下來熱度不夠，現(xiàn)在請選購部制作了保暖被套，效果較好。

5、針對廚師對新推出菜肴有不熟識的現(xiàn)象，統(tǒng)一標準，進行培訓。

6、春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

7、1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動

8、確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣安排，做好其成本費用預算、備料、器皿打算及培訓工作等。

三、餐廳方面：

1、制定餐廳工作方式的'表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。

2、規(guī)定班前會內(nèi)容，每天班將前一天需留意的事情記錄下來，在其次天班前會上認員工了解并簽名認可，會后對內(nèi)容進行整理并規(guī)范存檔工作；

3、三個餐廳協(xié)作默契，在運作期間相互協(xié)調(diào)，對人力資源合理利用，提高宴會接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人員調(diào)配工作，如：本月區(qū)府、重要宴請剛好將各其它餐廳骨干人員調(diào)入江南廳做好接待工作；

4、人員工作支配表上交，做好人員的支配工作。

5、餐廳員工與廚房協(xié)作每天對菜肴進行信息匯總并做好相關(guān)的記錄；

6、江南廳設(shè)置專人負責燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。

7、對全部包房重新進行設(shè)計布置，并拍成照片，規(guī)范服務員在布置上的操作。

四、綜合管理及協(xié)調(diào)方面

1、做好部門人力資源編制流淌狀況及結(jié)構(gòu)圖；

2、部門管事部做好量化管理

a、對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置，確保物品的正常運轉(zhuǎn)；

b、由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>

3、完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特殊是臨時變更通知后剛好將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導作用。

4、制定了一年的系統(tǒng)培訓安排，各班組依據(jù)分管管理者年度培訓安排，制訂班組每月培訓安排并將每次培訓狀況以書面形式上報部門。同時按安排進行培訓并做好培訓記錄，并在培訓后由員工簽名認可；

5、各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員支配、節(jié)日安全；

6、做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單的制定、備料、器皿打算等相關(guān)的打算工作；

7、制定春節(jié)期間工作支配。

8、召開選購成本限制、品質(zhì)、營銷及餐飲會議，總結(jié)上月工作，分析本月工作，制定2月份的營銷安排。

9、成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責，支配相關(guān)人員進行輪崗學習。