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第一篇：餐廳個人年終工作總結(jié)

今年餐廳的經(jīng)營狀況在眾人的努力下還算是有所改善，實(shí)際上由于去年產(chǎn)生的一些失誤導(dǎo)致餐廳的形象受到了一些影響，在吸取當(dāng)時的教訓(xùn)并認(rèn)真對待餐廳工作以后總算在經(jīng)營上面有所改善，回想起今年餐廳工作的不易還是應(yīng)該加以總結(jié)才能有著更深層次的印象，除此之外也應(yīng)當(dāng)為以后餐廳的發(fā)展進(jìn)行考慮才能讓自身的能力獲得提升。

在吸取教訓(xùn)的情況下改進(jìn)經(jīng)營方針并取得了不錯的效果，由于去年餐廳發(fā)生過食品安全方面的問題導(dǎo)致許多顧客對此感到不放心，盡管當(dāng)時通過賠禮道歉的方式獲得了顧客的諒解卻難以挽回餐廳丟失的信譽(yù)，因此今年自己著重解決這方面的問題并加盟了多個外賣平臺增加訂單，以讓出部分利益的方式來獲得消費(fèi)者的好感則可以幫助餐廳重新建立形象，而且在吸取去年教訓(xùn)的情況下導(dǎo)致今年餐廳的食品安全檢驗(yàn)都獲得了合格的評價，在知道顧客口碑來之不易的情況下便更加注重這方面的提升，除此之外額外購買了食品安全險用來使顧客對餐廳感到放心。

做好餐廳服務(wù)人員的安排使每位顧客都能在用餐過后留下不錯的評價，除了對餐廳進(jìn)行裝修使之符合年輕顧客的品味以外還對布局進(jìn)行了調(diào)整，當(dāng)顧客能夠?qū)Σ蛷d布局產(chǎn)生良好印象以后自然便能獲得良好的口碑，只不過僅僅達(dá)到這樣的程度還不能為餐廳的經(jīng)營帶來更多的收益，因此在后續(xù)的餐廳工作中比較注重環(huán)境的整潔與服務(wù)水平的提升，即便顧客人數(shù)較多的時候也沒有因此而影響到他們的用餐體驗(yàn)，再加上餐廳配備音響播放音樂從而給顧客帶來了不錯的體驗(yàn)。

對餐廳廚具進(jìn)行了集中消毒并做好相應(yīng)的標(biāo)注工作，其中由于餐廳廚具的特性導(dǎo)致存在的油污很難徹底將其清洗趕緊，再加上現(xiàn)在越來越多的顧客對餐廳衛(wèi)生問題比較關(guān)注自然要做好消毒方面的工作，今年我們定期對餐廳內(nèi)部的廚具進(jìn)行了清洗以及消毒用以保證食品安全，而且在采購食材的時候特特別注重這方面工作才能獲得顧客的認(rèn)可，而且得益于這方面工作的完成導(dǎo)致后期接受相關(guān)部門檢查的時候得到了餐飲衛(wèi)生合格的評價。

縱使今年的餐飲工作相對于去年來說有所突破也不能因此而感到自滿，無論是餐飲行業(yè)日益劇增的競爭壓力還是飛速發(fā)展的機(jī)遇都不允許存在怠惰的狀況，因此在總結(jié)完今年的餐飲工作以后我會履行好經(jīng)理的職責(zé)并為之不斷努力。

第二篇：21餐飲行業(yè)年終總結(jié)

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入_元，比去年的_元，增長_元，增長率_%，營業(yè)成本_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，綜合毛利率_%，比去年的_%，全年實(shí)際完成任務(wù)_元，超額完成_元。

二、落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性

為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。

三、抓好規(guī)范管理

1、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

四、開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。

1、全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

2、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!