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        餐飲部門年終總結(jié)報告

        發(fā)布時間:2022-04-25 00:17:29

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        餐飲部門年終總結(jié)報告

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        篇一:餐飲業(yè)年終總結(jié)

        不知不覺,2018年已悄然向我們走來。2017年在朱書記的領(lǐng)導(dǎo)下,在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下,在餐飲部全體員工的大力支持、配合下,我正在工作中取得了一定的成果,但也存在了諸多不足,回首過去的一年,現(xiàn)將工作總結(jié)如下:

        一、在履行子這及具體的工作方面

        2017年我主要負(fù)責(zé)八號樓的管理工作。工作期間,我采取各種方法使餐廳各項工作順利開展。具體表現(xiàn)在以下幾方面:

        1、狠抓管理,強(qiáng)化衛(wèi)生意識,大力加強(qiáng)隊伍素養(yǎng)

        嚴(yán)抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面,為員工樹立精益求精、力爭上游的價值精神,為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。XXX等同事常年堅持最早到崗,這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。

        強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識,在員工個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實行專人專管,力爭做到萬無一失,排除客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患。XXX等幾位老員工總能幫忙新員工,起到模范帶頭作用。營造出一個積極向上,樂觀進(jìn)取的氛圍,讓員工們對自己的工作充滿熱情。

        2、加強(qiáng)集體榮譽(yù)感,增加團(tuán)隊凝聚力

        我始終堅持認(rèn)為一個好的服務(wù)團(tuán)隊不僅要有過硬的個人素質(zhì),也要有良好的團(tuán)隊協(xié)作力,所以我堅持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。

        3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排,克服個人困難

        作為一名管理人員,我深知肩上擔(dān)子的沉重,也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定,加班加點也是家常便飯,但我和同事們都毫無怨言。在這里特別表揚一下XXX等幾位已婚同事,在就餐高峰期時,經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。

        4、繼續(xù)強(qiáng)化班組晨會制度

        由我們幾個副經(jīng)理輪流負(fù)責(zé)晨會,對當(dāng)天發(fā)生的問題及時給與正確的引導(dǎo),避免重復(fù)犯錯。在落實工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的引導(dǎo),幫助鼓勵員工戰(zhàn)勝困難。

        5.加強(qiáng)低值易耗品的管理

        餐具配齊之后,我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法,制定了餐具破損記錄本,加強(qiáng)了餐具的管理。對非正常損耗的餐具,特別是對新餐具、貴重餐具追根溯源,嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度,大大減少餐具的破損。每月組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時,也提高了使用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水、電燈消費大項的管理,在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

        二、思想學(xué)習(xí)方面

        俗話說“活到老,學(xué)到老”,對我們餐飲業(yè)來說學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理,我深知只有加強(qiáng)自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個方面充實提高自己:

        1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實際

        將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實踐,做到學(xué)以致用,并對方式方法進(jìn)行總結(jié)完善,形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。

        2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量

        XXX等幾位老員工,在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用,把多年積累下來的工作經(jīng)驗毫無保留的傳授給新員工,讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務(wù)中遇到的問題,我們整理了客人的喜好記錄,提高員工處理問題的能力;增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部門開展培訓(xùn),積累了經(jīng)驗。

        3、加強(qiáng)同時交流合作,群策群力為單位加油

        我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時遇到的各種問題或和制度的不完善之處,并第一時間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決,在同事中形成良好的向心力。在團(tuán)隊協(xié)作方面,我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動中,伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對餐飲部的支持和幫助!

        三、存在的差距和努力的方向

        雖然在過去的一年我取得了一些成績,但我仍存在諸多不足,主要表現(xiàn)在:

        1、專業(yè)知識不夠全面,影響了管理水平的提升。

        2、制度下達(dá)后的執(zhí)行力不夠堅決,管理工作處于被動。

        3、對員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠,整體服務(wù)水平提高不明顯。

        4、對憂患意識的理解還不夠。

        今后努力方向:

        1、強(qiáng)化個人求學(xué)、注重實踐,不斷完善知識內(nèi)涵,提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力,當(dāng)好部門經(jīng)理的參謀和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

        2、加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不折不扣的落實到工作中去。

        3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,吸取別人家的好經(jīng)驗好做法,結(jié)合本部門的實際情況,開創(chuàng)性的完成工作。

        四、具體工作設(shè)想

        1、突出餐飲文化氛圍,體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿足于吃飽吃好,而是享受美食的同時還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。

        2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競賽,提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進(jìn)步的熱情,進(jìn)而不斷提高部門整體服務(wù)水平。

        3、要提倡部門全員參與管理,樹立大家都是酒店的主人的觀念,對于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度、杜絕浪費等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立刻予以獎勵。

        4、要強(qiáng)化員工思想道德教育。在經(jīng)常性的開展知識培訓(xùn)的同時,也不能忽略員工思想道德教育,表揚并宣傳肯吃苦、顧大局的員工。

        5、要經(jīng)常的學(xué)習(xí)交流。在不斷的學(xué)習(xí)過程中完善自身專業(yè)素養(yǎng),同時即時的運用到為賓館發(fā)展中來。

        最后,引用一句名言,世上無難事只怕有心人,新的一年希望大家一如既往的滿懷熱情繼續(xù)為更美好的華星努力奮斗。

        篇二:餐飲部年終總結(jié)報告

        今年,由于國家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

        一、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

        全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為萬元)。

        二、今年完成的主要工作:

        (一)落實酒店經(jīng)營管理方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。 為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

        (二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

        1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

        2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

        3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

        4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

        5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共112席,創(chuàng)開業(yè)以

        耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

        (三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。

        今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、KTV相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,第三,全年開展促銷活動八次,讓利自產(chǎn)菜系一款價格18元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款,擴(kuò)大營業(yè)收,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

        (四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

        飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,

        (五)增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費用開支。

        飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度

        去加強(qiáng)控制 。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。

        (六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

        飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。

        1.組織員工參加大武口優(yōu)秀服務(wù)員技能大賽。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會。

        2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)3次,各類型座談會5次,

        通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有6次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

        (七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

        1.嚴(yán)格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于

        勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

        2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達(dá)200多次。

        (八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

        1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

        2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備滅火器,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

        (九)按照星級標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。

        篇三:餐飲部年終總結(jié)2017

        時光飛逝,歲月如梭,伴隨著2017年鐘聲的敲響,我們告別了碩果累累的2017年,在這辭舊迎新的時刻,回顧過去的一年是豐收的一年。10月份中心對中層管理人員進(jìn)行了人事調(diào)整,我有幸擔(dān)任了餐飲部經(jīng)理,感謝中心領(lǐng)導(dǎo)班子對我的信任,感謝的大家對我的支持。我部在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)和各部門的大力支持下,,通過全員的共同努力圓滿的完成中心交給的各項工作任務(wù),無論在社會效益還是在經(jīng)濟(jì)效益上都取得較好的成績,在這里我代表餐飲部全體員工向大家表示忠心的感謝。下面我將餐飲部一年的工作分以下幾方面向大家匯報:

        一、接待方面

        餐飲部到目前為止共接待會議 次接待參會代表 人,接待社會團(tuán)體和散客 人,全年共計接待賓客 人,和去年相比會議人數(shù)增加了______人。

        二、營業(yè)方面

        餐飲部到目前為止共計完成營業(yè)額_____萬元整,完成全年任務(wù)的______比年初制定的多完成______萬元,實現(xiàn)利潤______萬元,多完成利潤______萬元,成本支出______萬元,完成毛利率_____萬元。2017年工作任務(wù)的完成,主要在于中

        心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo),調(diào)整了供貨商,還在清徐建立了蔬菜基地,在有關(guān)部門的支持下購進(jìn)質(zhì)優(yōu)價廉的豬肉,降低了成本的支出,同時在三樓增加兩包間,擴(kuò)大了面積,受到廳機(jī)關(guān)和各界人士的好評。

        三、餐飲部全年的工作分以下四點匯報

        1、學(xué)習(xí)培訓(xùn)方面

        我作為中心的一員,不僅要求自己積極參與中心組織的每

        一次學(xué)習(xí)培訓(xùn),全年個人寫理論和政治學(xué)習(xí)筆記各24篇,心得體會2篇,餐飲部組織業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)12次,其中4次是季度性的計劃培訓(xùn),另外是每月一次的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)總結(jié),其中包括一次外請老師培訓(xùn),5月份我部還積極參加了中心組織的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量月”活動,并進(jìn)行交流座談總結(jié),通過一個月的活動和外請老師的培訓(xùn),不僅提高了自身的綜合素質(zhì)和管理水平,更重要的是讓全員學(xué)到了更多更廣的業(yè)務(wù)知識,提高了整體的工作質(zhì)量和基層管理人員的水平,同時還活躍了氣氛讓全員對餐飲工作有了一個更高的認(rèn)識,促使我部工作不斷的`進(jìn)步。

        2、管理方面

        我部要求全員認(rèn)真貫徹中心2017年提出的指導(dǎo)思想,按

        照要求制定并啟用表格化精細(xì)管理,從廚房的高檔原料進(jìn)貨跟蹤,日耗統(tǒng)計到前廳的日常衛(wèi)生紀(jì)律考核一律使用制定的表格嚴(yán)格執(zhí)行,同時還制定了優(yōu)秀員工每季度出去學(xué)習(xí)的方案,這樣既穩(wěn)定了員工隊伍,還激勵了員工的上進(jìn)心,尤其是管理層

        每月做上桌率和投訴率的統(tǒng)計考核,要求部門管理人員和基層領(lǐng)班以身作則、率先垂范、做好表率,執(zhí)行好中心提出的現(xiàn)場管理、走動管理、溝通管理、通過新的管理方法的實施,提高了全員的責(zé)任心,餐飲部整體水平得到進(jìn)一步的提升。

        3、出品和服務(wù)方面

        近幾年來餐飲業(yè)突飛猛進(jìn)的飛速發(fā)展,給我們帶來了很大

        的壓力,但是我們沒有被壓力壓倒,是把壓力變?yōu)閯恿?,積極向前,拓寬思路,不斷的向外學(xué)習(xí)交流,同時中心領(lǐng)導(dǎo)特別重視餐飲部的發(fā)展,把餐飲部定為中心全年利潤增漲點。所以對我部工作支持力度特別大。不惜重金外聘調(diào)整廚師,提升技術(shù)力量,增加菜肴的花色品種,提高飯菜質(zhì)量,定期派廚師去知名度較高的酒店去學(xué)習(xí)考察,要求每季度出新菜以滿足不同賓客的需求,尤其是在接待廳黨組的民主生活會上,我部在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)下由原來的桌餐改為分餐制,經(jīng)過精心的準(zhǔn)備,順利的完成了接待,這樣,又使我部的出品服務(wù)提升了一個檔次,受到了廳機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的一致好評,為我部取得良好的經(jīng)濟(jì)效益奠定了堅實的基礎(chǔ),在服務(wù)上為了能跟近現(xiàn)代化餐飲業(yè),我部除內(nèi)部自己組織培訓(xùn)還外請專業(yè)老師培訓(xùn),尤其是陽光大酒店的張總培訓(xùn)“如何提高自己的管理水平”后,讓管理層受益匪淺感觸頗多,通過12月份我們也接待省宗教局的重要會議,讓全員知道了特殊客人的就餐方式、飲食習(xí)慣、生活忌諱。經(jīng)過幾次接待和培訓(xùn)后使我部的服務(wù)得到了充分的展現(xiàn),還凝聚了向心力,服務(wù)質(zhì)量上又上一個新臺階,贏得了賓客的認(rèn)可。

        4、安全衛(wèi)生和節(jié)支方面

        安全是一切工作的前提保障,安全工作高于一切,我部門作為中心的消防重點部門,更是重視安全,為了提高全員的安全消防意識,全年共參加消防安全培訓(xùn)4次,實操2次,讓大家認(rèn)識到消防安全的重要性和危害性,同時制定了嚴(yán)格的值班管理制度,要求每日值班經(jīng)理、基層管理人員和服務(wù)人員按照要求嚴(yán)格執(zhí)行,并做好安全記錄。衛(wèi)生方面,隨著人們生活水平的的提高,對食品衛(wèi)生要求也越來越高,所以,我部在食品衛(wèi)生上從源頭抓起,過期的,劣質(zhì)的,三無產(chǎn)品絕對不允許進(jìn)入我店。

        9月份中博會期間,食品藥品監(jiān)督局的每日住店檢查和培訓(xùn),大大促進(jìn)我部的工作,讓全員徹底的認(rèn)識到食品安全的重要和有關(guān)法律知識,這樣有效的改正了日常工作中的不良習(xí)慣和作風(fēng),在節(jié)支方面,我部制定了一套嚴(yán)格的采購進(jìn)貨出庫制度,要求各檔口負(fù)責(zé)人嚴(yán)把數(shù)量關(guān)、質(zhì)量關(guān)、價格關(guān),同時每周三去市場調(diào)價一次,一方面了解市場新鮮的原材料一方面了解原料價格,最后經(jīng)比較、對照、分析在給供貨商合理標(biāo)價,在原料的領(lǐng)用上嚴(yán)格按照中心制定的表格,定期、定量、定時發(fā)放,并進(jìn)行日耗統(tǒng)計,同時中心領(lǐng)導(dǎo)班子在不停業(yè)的情況下利用晚上的時間對一樓大廳進(jìn)行了翻新裝修,三樓又增設(shè)兩大包間,這樣就解決了會議期間包間短缺的問題。

        篇四:餐飲年終總結(jié)報告

        尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):

        2017年已過去了,回首過去的一年,感慨萬千,今年整個市場物價上漲,人員成本也不斷上漲,加上附近新店的增加,競爭越來越激烈,在公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下及全體員工共同努力,全年完成業(yè)績498萬,其中廚房占468萬,利潤40多萬,其實這樣的利潤并不理想,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

        一、成本控制

        毛率高低是決定酒店盈利的主要因素,在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員都關(guān)心成本,完成公司53%毛利率,從而達(dá)到效益最大化。

        二、衛(wèi)生方面

        嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、

        冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的清量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

        三、培訓(xùn)管理方面

        以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。

        綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到為公司增收效果。從這個角度來說,我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

        辭舊迎新之際,我們將在2018年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在2017年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的2018。

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