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        餐飲年終工作總結(jié)(合集)

        發(fā)布時間:2022-04-25 00:19:51

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        第一篇:餐飲年終工作總結(jié)

        在這里我學(xué)會并倡導(dǎo)如何做好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握七大要素:

        1、微笑在酒店的日常運(yùn)營中,要求每一位員工以真誠的微笑對待客人,不受時間、地點(diǎn)、心情等因素的影響,不受條件的限制。微笑是最生動、簡潔、直接的問候。

        2、熟練度要求員工對工作的各個方面都很精通,做到盡可能的完美。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各種制度,提高服務(wù)技能和技能。千里之行,始于足下。想精通業(yè)務(wù),就要有好的培訓(xùn)課程,不斷總結(jié)實(shí)際操作中的經(jīng)驗(yàn),取長補(bǔ)短,一專多能,這樣會提高KTV的服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

        3、準(zhǔn)備就是隨時準(zhǔn)備為客人服務(wù)。也就是說,有服務(wù)意識是不夠的。準(zhǔn)備包括心理準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,要提前做好。比如在客人到來之前,做好一切準(zhǔn)備,處于隨時準(zhǔn)備為客人服務(wù)的狀態(tài),不要著急。

        4、關(guān)注就是把每一位客人當(dāng)上帝,不忽略客人。員工有時傾向于忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極的服務(wù)現(xiàn)象。這是員工看到自己穿的很隨意,消費(fèi)少,感覺沒有格調(diào)的表面現(xiàn)象造成的?,F(xiàn)實(shí)生活中,越有錢的人越傾向于隨便穿,這是他們的自信;衣服根本不能代表財富。我們絕不能以貌取人,而忽略了細(xì)微的服務(wù)。我們應(yīng)該關(guān)注并善待每一位客人,讓他們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)該記住,客人是我們的父母。

        5、精致主要表現(xiàn)在觀察、感受客人心理、預(yù)測客人需求、及時提供服務(wù)。甚至在客人要求之前,我們就可以為客人做,讓客人感覺更親切。這就是我們所說的高級意識。

        6、為客人營造溫馨的氛圍,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置、友好的態(tài)度等。掌握客人的愛好和特點(diǎn),為客人營造家的感覺,讓客人有回家的感覺。

        7、真誠好客是中華民族的美德。當(dāng)客人離開時,員工應(yīng)該通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠地邀請客人再次光臨。為了給客人留下深刻印象,現(xiàn)在的競爭是服務(wù)競爭和質(zhì)量競爭,尤其是酒店業(yè)。服務(wù)的重要性不言而喻。我們利用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)形成自己的服務(wù)優(yōu)勢,以在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客戶滿意度,使酒店立于不敗之地!每個職業(yè)都需要強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊精神,開心迪也是。生意忙的時候,同事之間可以互相理解,同心同德分擔(dān)煩惱。平時也有刁鉆的客戶,一個人有麻煩,其他同事會及時上去調(diào)整糾紛,讓情況不再糟糕。大家分工明確,工作積極,真正做到了行動一英雄三幫的效果。

        平時也和客戶聊天,了解他們喜歡的歌曲,推薦新歌滿足客戶。這樣會增加幾個回頭客,讓客戶推薦朋友提高消費(fèi)率。之后我也會做一些總結(jié),久而久之會讓我的服務(wù)更能被客戶接受和喜歡。

        作為軍人,我也會遇到一些挫折和無奈。有人認(rèn)為一個小小的物流工作者微不足道,有人認(rèn)為我的職業(yè)低下,不尊重人。但我想說的是:條條大路通羅馬,我很樂意為別人服務(wù),也很樂意在這里工作!我可以為這項集體工作感到驕傲。我覺得我的職業(yè)就像手表。表面旋轉(zhuǎn)的時針可以給每個人帶來時間和快樂,而里面旋轉(zhuǎn)的微小部分很難看到,但卻是必須的。

        當(dāng)然,學(xué)習(xí)是沒有止境的,還得應(yīng)用到以后的工作中去。希望領(lǐng)導(dǎo)能督促,同事能互相學(xué)習(xí),在以后的工作中提高服務(wù)效率,努力做一名優(yōu)秀的服務(wù)人員,讓客戶在銀都酒店世界感受到不尋常的快樂。

        第二篇:餐飲年終工作總結(jié)

        回首20__年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名采購人員,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)部門員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

        一、經(jīng)營方面

        我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價菜等等。

        二、管理方面

        以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的采購專業(yè)知識培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè);經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守公司規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜品。

        三、質(zhì)量方面

        菜肴質(zhì)量是餐飲行業(yè)得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為采購部,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),確保食品的安全和新鮮。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

        四、衛(wèi)生方面

        嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行轉(zhuǎn)自定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

        五、成本方面

        在保證菜肴質(zhì)量的情況下,堅持物美價廉,從而達(dá)到效益化。

        第三篇:餐飲年終工作總結(jié)

        光陰似箭,歲月如梭,轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨,在集團(tuán),公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持,兄弟部門的大力幫助,協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項任務(wù),與員工同心協(xié)力經(jīng)營,度過了不平凡的20xx年,在此對本人今年工作述職如下:

        一:艱難中求發(fā)展,努力提高營業(yè)額

        1.鐵打的營盤,流水的兵,對于餐飲部人員流動性大,自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快,無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,一名主管,一名領(lǐng)班,組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組,在新老員工交替之時,制定了新的培訓(xùn)計劃,針對性培訓(xùn),以老帶新,一帶一的方法,使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

        2.從3月份擴(kuò)大營業(yè)范圍,開始接待旅游團(tuán)隊用餐,制定詳細(xì)接待計劃,菜單,并對員工團(tuán)餐知識培訓(xùn),邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察,對今年旅游行情分析,宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,離高速口近,交通便利等地理優(yōu)勢,制定了一檔標(biāo)準(zhǔn),兩套以上的菜單,增大了旅行社客人選擇范圍,在旺季到來之際,針對游客到店時間不準(zhǔn)確.較晚,延長了營業(yè)時間,以便游客即到即可用餐,在網(wǎng)上也做了大量宣傳,加入4個旅游網(wǎng)絡(luò)群,將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個旅行社計調(diào),起到良好的宣傳作用,今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年,客流量比去年下降40%多,我們又是剛剛接待團(tuán)餐,不過也取得了一定成果,共接待馬來,美國,德國,韓國等12個國家海外游客,1000多人次,國內(nèi)旅游1500多人次,和市內(nèi)30多家旅行社,省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系,為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

        二:抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量,調(diào)整出品部廚師力量

        1.在四月份對廚師力量進(jìn)行了調(diào)換,該換了菜品,轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

        2.狠抓服務(wù)質(zhì)量,注重思想品質(zhì)教育,管理人員加大服務(wù)跟進(jìn),激發(fā)員工工作熱情,在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情,加強(qiáng)主動服務(wù),人性服務(wù),評選了xx,xxx兩名餐飲“服務(wù)明星”,在思想教育方面,以xx拾金不昧的事跡作為榜樣,申報酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎勵,促發(fā)員工工作熱情,提高員工思想品質(zhì)的教育。

        三:調(diào)整人員崗位安排,減員開支,降低經(jīng)營成本

        針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,對內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對調(diào)整,原來備餐傳菜員,一人頂一個崗位,各負(fù)其責(zé),缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整,不死固定在一個崗位,根據(jù)上菜時間,收臺情況,1―4層備餐人員隨時調(diào)整,集中人員收臺,撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個樓層備餐,臨時安排人員餐具接梯,從而大大減少了人員浪費(fèi),備餐比原配備人員節(jié)約2人,在洗碗間由原定人員4人減至3人,在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人,每月節(jié)約開支4000多元。

        在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,日常保潔員都安排一人兼兩職多職,降低了人員成本,提高了工作效率。

        四:利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,著重提高婚宴接待檔次,發(fā)動全員銷售,使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,其中接待4份高檔婚禮宴會,與北京大型知名婚慶公司合作,共同協(xié)作了高檔婚慶,場景的布置,在我市屬首例,為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益,也起到了很好的宣傳作用。

        五:在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目

        在冬季到來之時,餐飲淡季之時,根據(jù)酒店經(jīng)營要求,擴(kuò)大經(jīng)營,設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,努力提高營業(yè)收入。

        六:在過去一年中,在工作中也存在許多不足住處,對員工要求夠全面,獎懲力度不夠,在服務(wù)中缺乏主動性,缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足,從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作,擴(kuò)大營銷范圍,學(xué)習(xí)營銷知識,提高服務(wù)質(zhì)量,

        重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān),提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

        在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓,各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象,新年新運(yùn)到!

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