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第一篇:餐飲年終工作總結(jié)通用
日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝,回首這不平凡的一年,有歡笑,有淚水,有成長(zhǎng),有不足,來(lái)總結(jié)過(guò)去的一年,展望充滿期望的下一年吧。相信大家又在為寫(xiě)年終總結(jié)犯愁了吧,下面是小編整理的餐飲年終工作總結(jié)(通用20篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
第二篇:餐飲年終工作總結(jié)
轉(zhuǎn)眼間,我已經(jīng)在公司工作一年多了。根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,我擔(dān)任餐廳經(jīng)理。這次的總結(jié)如下。
一、大廳現(xiàn)場(chǎng)管理
1.禮儀和禮貌需要每天在例會(huì)上反復(fù)練習(xí),員工在會(huì)見(jiàn)客人時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)。特別要求前臺(tái)收銀員和區(qū)域查看崗位服務(wù)人員一目了然的回應(yīng),要求他們把禮儀和禮貌運(yùn)用到工作的每一點(diǎn),讓員工互相監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2.堅(jiān)持班前檢查gfd。gfd不及格的只能在完成并通過(guò)后才能上崗。發(fā)現(xiàn)崗位上的任何儀容儀表問(wèn)題,立即糾正,監(jiān)督客人儀態(tài)舉止的使用,培養(yǎng)員工良好的態(tài)度。
3.嚴(yán)格把握崗位設(shè)置和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,在用餐高峰期合理調(diào)配服務(wù)人員,以領(lǐng)班或鼓勵(lì)為中心隨時(shí)支援繁忙區(qū)域。其他人員要各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工協(xié)作。
4.提倡高效服務(wù),要求員工在客人需要服務(wù)的時(shí)候就馬上服務(wù)。
5.從大件到小件,無(wú)論是客戶損壞還是自然損壞,一切都要求有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督,單人跟進(jìn),有總結(jié)。
6、公共區(qū)域的衛(wèi)生管理,要求保潔人員看到異物或污物必須立即清洗。
各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)面、周邊、餐桌、地面保持干凈、整潔、無(wú)水漬。
7.用餐期間,由于客人密集到店,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。此時(shí)領(lǐng)班和班組長(zhǎng)有必要在接待高峰前做好接待準(zhǔn)備,減少客人的等待時(shí)間。同時(shí)要注意臺(tái)面位置,確保正確。做好講解,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待每一位桌客,忙而不亂。
8.自助餐是餐廳里的一個(gè)新項(xiàng)目。為提高自助餐服務(wù)質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9.建立餐廳案例收集制度,降低顧客投訴概率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量和品質(zhì)的投訴。作為改善日常管理和服務(wù)提供的重要依據(jù),所有餐廳人員對(duì)收集到的案例進(jìn)行分析和總結(jié),并針對(duì)問(wèn)題提出解決方案,使日常服務(wù)更有針對(duì)性,降低顧客投訴的概率。
二、員工的日常管理
1.作為餐廳員工的重要組成部分,新員工能否快速融入團(tuán)隊(duì),調(diào)整轉(zhuǎn)型心態(tài),將直接影響服務(wù)質(zhì)量和團(tuán)隊(duì)建設(shè)。針對(duì)新員工的特點(diǎn)和就業(yè)情況,開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn),旨在調(diào)整新員工心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)換,了解餐飲行業(yè)特點(diǎn)。讓新員工做好充分的心理準(zhǔn)備,緩解因角色轉(zhuǎn)換不合適帶來(lái)的不滿,加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2.關(guān)注員工成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工心態(tài),保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工學(xué)習(xí),考核員工,檢查培訓(xùn)效果,及時(shí)彌補(bǔ)發(fā)現(xiàn)的不足,完善培訓(xùn)計(jì)劃,每月定期與員工談話做思想工作,了解員工近期工作情況發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3.結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),旨在提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。結(jié)合日常餐廳案例的分析,工作人員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,形成了一致的日常服務(wù)意識(shí)。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多。
第三篇:餐飲年終工作總結(jié)
一、主要工作
抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1、健全管理制度。年初對(duì)所有的規(guī)章制度進(jìn)行修改和完善,制定相關(guān)的記錄表格,做所寫(xiě)、寫(xiě)所做,將各項(xiàng)工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號(hào)召,積極開(kāi)展部門(mén)培訓(xùn)工作。
①為了提高服務(wù)員的接待能力,提高服務(wù)水平,對(duì)所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺(tái)、斟酒、撤臺(tái)等基本技能培訓(xùn)。
②對(duì)廚師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
③對(duì)雜工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識(shí)培訓(xùn)。
二、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),積極創(chuàng)新
1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求,經(jīng)過(guò)不斷的分析和探索,以及通過(guò)各種不同渠道收集員工意見(jiàn),每周更新菜譜,不與上周重樣,并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng)新;
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下,雖然不能與去年同期進(jìn)行比較(去年同期為免費(fèi)用餐模式),但是經(jīng)營(yíng)狀況也有了一定起色。全年收入x元,其中桌餐x元。增強(qiáng)員工的效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制
1、為了進(jìn)一步做好成本控制,自20xx年x月份起,不斷的強(qiáng)
調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性,并對(duì)在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻(xiàn)者給予獎(jiǎng)勵(lì)。如:西蘭花桿比較大,清炒西蘭花等只利用其菜花,利用率較低,為了減少浪費(fèi),廚師們將西蘭花桿去皮,切成條做成泡菜。不斷提高了利用率,還深受廣大員工朋友的歡迎;
在x月份之前,蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了控制成本,又為了不降低菜品質(zhì)量,食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。
三、安全方面
1、食品安全:要求廚房工作人員在原材料驗(yàn)收的時(shí)候加強(qiáng)責(zé)任心,嚴(yán)禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。所有的菜品、主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用,并嚴(yán)格按照留樣制度,每餐對(duì)菜品進(jìn)行留樣,做好記錄,保證有據(jù)可查;冰箱收檢方面,嚴(yán)禁外包裝進(jìn)入冰箱,造成交叉污染,同時(shí),儲(chǔ)存的食物做到先進(jìn)先出,避免食物的過(guò)期變質(zhì);
2、消防安全:液化氣使用方面,每餐由專(zhuān)人負(fù)責(zé),對(duì)液化氣房及廚房的閥門(mén)進(jìn)行檢查,杜絕安全隱患;設(shè)備操作方面,將具有危險(xiǎn)性的設(shè)備使用方法進(jìn)行張貼,便于員工學(xué)習(xí),同時(shí)要求所有工作人員下班之前必須對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,對(duì)電源開(kāi)關(guān)及其他閥門(mén)、門(mén)窗等進(jìn)行檢查
四、工作中存在的問(wèn)題及解決辦法
1、服務(wù)質(zhì)量差,接待流程不規(guī)范
解決辦法:下半年找市區(qū)酒店的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員,對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)
2、餐廳用餐過(guò)程中凌亂、保持不好
解決辦法:由于餐廳面積小,用餐高峰凌亂,綜合樓新食堂將注重對(duì)此采取措施,盡量將用餐人員分散,同時(shí)加大巡臺(tái)人員的責(zé)任心,增加巡臺(tái)頻次
五、明年計(jì)劃
1、繼續(xù)落實(shí)服務(wù)員、廚師的培訓(xùn)工作,提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量;
2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準(zhǔn)備工作(布局、裝修方案等)。
第四篇:餐飲業(yè)年終工作總結(jié)
時(shí)光流逝,不知不覺(jué)我來(lái)歐洲房子已經(jīng)兩個(gè)月了。在這兩個(gè)月里,思考亦多,感慨亦多,收獲亦多。對(duì)我而言,這段時(shí)間的工作是難忘、印記最深的。工作思想、方法等一系列的適應(yīng)與調(diào)整,(包括工作上的適應(yīng)與心態(tài)上的調(diào)整)壓力帶來(lái)了累的感覺(jué),累中也融進(jìn)了收獲的快樂(lè)。在店長(zhǎng)的支持下,在各位同事的密切配合下,愛(ài)崗敬業(yè),恪盡職守,作風(fēng)務(wù)實(shí),思想堅(jiān)定,較好地完成了自己的本職工作和店長(zhǎng)交下來(lái)的其它任務(wù)(當(dāng)然還有很多不足,個(gè)人素養(yǎng)、技能和吧臺(tái)管理有待加強(qiáng))現(xiàn)就兩月來(lái)吧臺(tái)狀況,做如下簡(jiǎn)要總結(jié)。
一、吧臺(tái)的營(yíng)業(yè)狀況:
總體來(lái)說(shuō),吧臺(tái)的營(yíng)業(yè)額在這兩月來(lái)和之前六月份比較還是呈上升趨勢(shì)的(六月?tīng)I(yíng)業(yè)額:60000多,七月?tīng)I(yíng)業(yè)額:65000多,八月?tīng)I(yíng)業(yè)額:70000多)或許較其它茶樓和咖啡廳來(lái)說(shuō)這樣的業(yè)績(jī)只能用慘淡形容,但是就歐洲房子目前的規(guī)模和設(shè)施而言,這樣的業(yè)績(jī)也在情理之中。但我相信歐洲房子的前景還是很好的,只有我們大家共同努力,讓公司盡早步入正軌,做出我們的企業(yè)文化,歐洲房子鼎盛的日子也就隨之來(lái)臨!
二、吧臺(tái)的營(yíng)業(yè)成本:
吧臺(tái)比廚房的利潤(rùn)高,主要還是表現(xiàn)在成本低。但盡管如此,成本的控制還是要做好,七月份和八月份的成本都在18%,這也是在規(guī)定范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)。原材料的優(yōu)劣和價(jià)格上的選擇,以及平常做東西合理搭配,細(xì)微節(jié)省,直接導(dǎo)致吧臺(tái)成本高低。日積月累也就是這個(gè)意思,我們吧臺(tái)人員會(huì)一直以“提高出品質(zhì)量,控制材料成本”的原則與目標(biāo),繼續(xù)保持并逐步加強(qiáng)。
三、吧臺(tái)的衛(wèi)生狀況:
吧臺(tái)環(huán)境衛(wèi)生狀況,比之前而言只能說(shuō)是略有所提高,實(shí)話實(shí)說(shuō),店長(zhǎng)提出細(xì)致衛(wèi)生那天,晚上我就在工作間弄了兩小時(shí),后來(lái)問(wèn)王領(lǐng)班有什么變化沒(méi),結(jié)果卻是沒(méi)什么太大變化,很受打擊。但不管怎么樣這也是不爭(zhēng)的事實(shí),個(gè)人問(wèn)題和吧員的情緒化也導(dǎo)致這塊工作沒(méi)能開(kāi)展好,在此做出自我檢討。在今后的工作中會(huì)逐步提高。
四、吧臺(tái)的紀(jì)律狀況:
對(duì)于紀(jì)律這塊我頗有些無(wú)奈,實(shí)話說(shuō)開(kāi)始來(lái)那段時(shí)間較以前還是有所改善,之后問(wèn)題就出來(lái)了。之間的一些事直接導(dǎo)致吧員的情緒化,對(duì)規(guī)章制度的淡化,這才發(fā)現(xiàn)女吧員難管理,我個(gè)人則以人性化的管理做她們的思想工作,之后略見(jiàn)好轉(zhuǎn)。(現(xiàn)階段這方面工作比較難做,就吧員在吧臺(tái)吃工作餐這個(gè)問(wèn)題上,看似從開(kāi)張就有了,之間我也說(shuō)過(guò)她們,但效果不明顯,店長(zhǎng)想必也注意到這個(gè)問(wèn)題很久了)總的來(lái)說(shuō)還是沒(méi)注重個(gè)人對(duì)公司大觀形象的影響和長(zhǎng)期以來(lái)的習(xí)慣。這方面做為吧臺(tái)的管理者,我會(huì)在吧員穩(wěn)定后徹解決。
五、個(gè)人及吧員的工作狀態(tài):
在店長(zhǎng)的指導(dǎo)和支持下,我慢慢地也進(jìn)入了狀態(tài),工作方法和心態(tài)已然轉(zhuǎn)變。狀態(tài)穩(wěn)定,在今后的工作中多思考,多換位,多學(xué)習(xí),多自檢來(lái)提升自己。吧員梁曉青狀態(tài)目前看還是比較穩(wěn)定的,工作積極性一般,但人很聰明,對(duì)事對(duì)工作較負(fù)責(zé),工作時(shí)很少帶入個(gè)人情緒。吧員楊婷狀態(tài)較不穩(wěn)定,近期情緒波動(dòng)較大,易帶入工作中,但是如此,工作中對(duì)前廳新員工積極幫助,協(xié)調(diào)工作,吧臺(tái)工作較積極,紀(jì)律方面欠佳,太我行我素,估計(jì)九月份有所好轉(zhuǎn)。以上是我個(gè)人觀察結(jié)果定論。
最后希望店長(zhǎng)在今后的工作中能給與更多的指導(dǎo)和意見(jiàn),希望在我們大家的共同努力下,讓歐洲房子慢慢成長(zhǎng)!
第五篇:餐飲年終工作總結(jié)
忙碌的工作中,一年時(shí)間又快要過(guò)去,這一年里,我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,取得了不錯(cuò)的成績(jī),現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下:
一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針
協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關(guān)投訴,遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行,主持召開(kāi)班前班后會(huì)議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,調(diào)動(dòng)員工的積極性,降低員工流動(dòng)性,樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝聚力,全力以赴做的更好。
二、員工管理方面
1、班前檢查儀容儀表,對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗,對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督,使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)質(zhì)量,對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,分工合作,保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。
3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn),提高服務(wù)效率和意識(shí),學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,而我們需要做的是一切做在客人開(kāi)口前。服務(wù)無(wú)小事,從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)并非低人一等,我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。
酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè),新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分,我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn),使之轉(zhuǎn)化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),定期找員工談心,了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。
4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài),實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé);員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生,及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,并制定周計(jì)劃衛(wèi)生表,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
5、控制物耗、開(kāi)源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控制水、電能源的浪費(fèi),實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn),一旦損失責(zé)任到人、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。
三、優(yōu)化計(jì)劃
1、自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái),得到的反響還是很不錯(cuò)的,之后工作中我們要不斷推陳出新,引進(jìn)新品,增加菜色和酒水種類(lèi),吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售。
2、降低菜品成本,引領(lǐng)大眾消費(fèi):將客源換成自主消費(fèi)。
3、打造有特色的主題宴會(huì),充分利用節(jié)假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作,接待旅游團(tuán)隊(duì),提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來(lái),不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說(shuō):點(diǎn)點(diǎn)滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn),與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,為公司的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!
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第六篇:餐飲年終工作總結(jié)
繁忙的時(shí)間過(guò)得很快,__年的工作結(jié)束了,我用半年的時(shí)間回顧了工作。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持和幫助下,我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。通過(guò)學(xué)習(xí)和工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了很大的變化?,F(xiàn)在我來(lái)總結(jié)一下邊境年的工作。
1、環(huán)境衛(wèi)生
作為一個(gè)餐廳,衛(wèi)生是一個(gè)非常重要的前提,它的目標(biāo)是環(huán)境衛(wèi)生。制定了明確分工、明確責(zé)任的管理方法,定期檢查對(duì)點(diǎn)、冷盤(pán)、地下室、冷庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)。每天清潔用具和設(shè)備需要嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生。
2、菜品質(zhì)量
規(guī)范菜肴的操作。原材料加工后必須清洗和選擇。盤(pán)子的形狀和形狀是嚴(yán)格要求的。
3、資源管理
合理開(kāi)關(guān)水、電、氣,及時(shí)杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象,增強(qiáng)員工的工效意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約開(kāi)支,正確控制毛利率,提高效益。
4、促銷(xiāo)宣傳
提高綜合接待能力,定期進(jìn)行前廳、后廚培訓(xùn)。充分把握服務(wù)規(guī)范,提高產(chǎn)品質(zhì)量,提高接待能力。
5、成本規(guī)范
時(shí)常詢問(wèn)原料成本,掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),降低成本,提高利潤(rùn)。
6、設(shè)備檢查
時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與工程部協(xié)商,抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),是處于完好狀態(tài),并得到合理使用,加強(qiáng)時(shí)常管理,防止事故發(fā)生。
在酒店餐飲工作中,我會(huì)認(rèn)真履行職責(zé),認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他工作,努力做好本職工作。在接下來(lái)的工作中,我會(huì)努力工作,努力改正不足,發(fā)揮優(yōu)勢(shì),爭(zhēng)取做得更好,為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。