千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《餐飲企業(yè)實習報告》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐飲企業(yè)實習報告》。

第一篇：食品專業(yè)實習報告

學院：衡陽師范學院

專業(yè)：食品科學與工程

班級：一班

學號：11420101

指導老師：成績：

見習時間：20xx.4.14至4.18

在這百花齊放的春天，我們這一群師生迎著這春天的生機，踏上了我們見習的路途，為其一周的見習時間，我們參觀了6個食品企業(yè)，我們將自己課本知識對照實際工廠化生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)此行的必要性，我們常說:“學以致用”，我們現(xiàn)在學習到書面知識，往往跟不上實踐中的需要，所以我想這也是一次讓我們認識到學無止境的含義，認識到我們的不足，我們還需要繼續(xù)充實自己，同時讓我們這群即將畢業(yè)的學生了解到以后的方向。

接下來，我談談我的具體收獲!

第一站：湘旗農(nóng)牧有限責任公司

衡山湘旗農(nóng)牧有限責任公司本著“以農(nóng)為本,科技興農(nóng)”的宗旨，公司坐落在山川秀美的南岳衡山，是一家以湖南農(nóng)業(yè)大學為技術依托，以“公司+基地(合作社、協(xié)會)+農(nóng)戶”的模式，公司擁有目前全省最先進的日宰殺4萬羽自動屠宰線，并采用純正的衡山黃雞為加工原料，集生產(chǎn)、收購、加工、銷售及科研為一體，保證了產(chǎn)品從原料到加工全程無污染，是真正的無公害綠色食品?，F(xiàn)代企業(yè)管理體制，通過了ISO9001：20xx國際質量管理體系認證、國家農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認證及產(chǎn)地認定、食品質量安全(QS)認證。

該公司有一個的優(yōu)勢：衡山黃雞是一大特色，衡山黃雞的養(yǎng)殖業(yè)加速衡山經(jīng)濟的發(fā)展，同時得到政府的大力支持。這讓我知道做企業(yè)，要做出特色，方能生存下來，同樣，我們自身也得有自己的特色，這樣的我們就是金子，在哪里都可以發(fā)光。

第二站：湖南金鯤米業(yè)科技發(fā)展有限公司

湖南金鯤米業(yè)科技發(fā)展有限公司是一家集糧食收購、儲存、加工、銷售為一體的省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，有年產(chǎn)12萬噸優(yōu)質大米的現(xiàn)代化生產(chǎn)線，引進了世界一流的高性能去石機、碾米機、色選機、拋光機等先進的生產(chǎn)設備和技術，是湘南地區(qū)最先進、的糧食加工企業(yè)之一。公司開發(fā)生產(chǎn)的金鯤系列優(yōu)質大米主要品種有金鯤生態(tài)香米、東升苑泰香米、蒸湘香優(yōu)米、珍珠米、粥米等。

公司采取“企業(yè)連基地、公司加農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，走農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營之路，發(fā)展糧食基地及訂單農(nóng)業(yè)，公司下設糧食收儲點庫3處，總倉容5萬多噸，為中央、省、縣三級承儲企業(yè)，現(xiàn)有國儲糧、省級動態(tài)儲備糧及縣級儲備糧2萬余噸。公司努力開發(fā)優(yōu)質稻米，打造健康綠色食品，現(xiàn)已形成了13個城市、24家銷售區(qū)域總代理的銷售網(wǎng)絡，為公司的蓬勃發(fā)展奠定了堅實的基礎。金鯤米業(yè)集糧食收購、儲存、加工、銷售為一體，糧食的儲存、倉管是現(xiàn)在首先問題，糧食儲存中溫度、濕度的控制、防蟲、防鼠等。

糧食儲存注意問題：

一、控制水分：水分過大，容易發(fā)熱霉變，不耐儲存，因此稻谷的安全水分是安全儲藏的`根本，入庫前應經(jīng)過自然干燥，水分達到安全標準(14%以下)，若入庫原始水分大，應及時進行干燥處理。

二、清除雜質：水稻中通常含有稗子、雜草、穗梗、葉片、糠灰等雜質以及癟粒，這些物質有機質含水量高、吸濕性強、載菌多、呼吸強度大、極不穩(wěn)定，而糠灰等雜質又使糧堆孔隙度減少，濕熱積集堆內不易撒去，這些都是儲藏不安全的因素，因此，入庫前必須把雜質含量降低到0.5%以下，可以大大提高儲藏穩(wěn)定性。

三、適時通風：新水稻往往呼吸旺盛，糧溫較高或水分較高，應適時通風，特別是一到秋涼，糧堆內外溫差大，這時更應加強通風，結合深翻糧面散發(fā)糧堆濕熱，以防結霉，有條件的可以采用機械通風。

四、低溫密閉：充分利用冬季寒冷干燥的天氣通風，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標準以內，在春暖以前進行壓蓋密閉，以便度夏。

該公司的國儲糧是3年更換一次，我們的糧食儲備基地在各大糧食企業(yè)，所以這些企業(yè)的責任重大!這次我學習到：糧食加工流程：清理―礱谷―碾米稻谷的生長周期越長，生長的溫度越高，其口感越好，這也是晚稻比早稻口味好的原因，早稻一般90～120d,中稻120～150d,晚稻150～170d。

稻谷是單子葉植物，其胚乳中含豐富的營養(yǎng)物質，在大米精加工中，常常將大米的各個成分，進行加工處理。

第三站：怡綠茶業(yè)

南岳怡綠有機茶開發(fā)有限公司簡稱怡綠茶業(yè)，以生產(chǎn)加工有機綠茶為主，輔以各種銀針茶、綠毛尖、烏龍茶和其他各類特種茶(保健茶、藥物茶)，品牌為“南岳牌”。南岳云霧茶生產(chǎn)歷史悠久，早在初唐時期就被列為貢茶。南岳有機茶就是傳統(tǒng)的石稟茶經(jīng)過漫長的歷史演變逐步發(fā)展而來，它傳承了南岳近二千年茶葉文化和佛道文化，有著深厚的文化底蘊，在先后建立了祁東高峰和常寧塔山有機茶生產(chǎn)基地和南岳金月現(xiàn)代化加工中心，大力弘揚南岳壽文化和我國傳統(tǒng)茶文化，致力推動衡陽市有機茶食品發(fā)展。

該公司的綠茶制作流程：鮮葉→殺青→初揉→炒二青→復揉→理條→提毫→烘干→足干→提香

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調。

紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調、揉捻(切)。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調。

紅茶和綠茶的味道不同，紅茶因為在發(fā)酵過程中把鞣酸凝固了，所以不像綠茶那么澀;而綠茶因為保留了芳香油的緣故，所以比紅茶香。

茶葉主要有咖啡堿、茶堿、、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質、兒茶素等。茶中還含有多種礦物質?，F(xiàn)在研究表明：茶具有抗癌作用。

那么喝茶也是有講究的，在空腹情況、睡前、喝醉、服藥期間一般不宜飲茶。我國是茶的原產(chǎn)地，傳統(tǒng)的茶都是手工制作，越是名貴的茶，手工化的程度越高!

中國茶道深厚，我們從泡茶中感悟到：這正如同我們的人生，不經(jīng)風雨磨礪的生活，就像溫水沏的茶，只是一味地懸浮在生活表面，永遠無法領略到生活的真味。而那些飽經(jīng)滄桑、在苦樂年華中翻滾沉浮，卻始終努力綻放自我的人，就像被沸水沏了一次又一次的釅茶，終將散發(fā)出生命的脈脈清香。

我們向茶葉一樣，沉浮在水中!

第四站：湖南大三湘茶油資源有限公司

公司是專業(yè)從事茶油等有機食品資源研發(fā)、育苗、種植、精深加工和產(chǎn)品銷售的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，公司下轄湖南大三湘油茶科技有限公司、衡陽大三湘油茶種植有限公司、永州大三湘油茶科技有限公司、祁東縣大三湘農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等4個子公司和湖南大三湘茶油資源有限公司油茶育苗基地、湖南大三湘茶油資源有限公司和廣州分公司2個分公司。

公司的品牌產(chǎn)品：茶鄉(xiāng)物語天然純正山茶油、金三湘純正茶油經(jīng)過一番了解，我發(fā)現(xiàn)大三湘很重視企業(yè)文化，以下是他們的文化：經(jīng)營理念：循天道，益健康茶油是野山茶果提煉而成的食用油。油茶樹生長在沒有污染的亞熱帶南嶺濕潤氣候區(qū)。整個生長過程中不施農(nóng)藥、化肥等。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素等對人體有害物質。

為中國政府提倡推廣的純天然木本食用植物油，以及國際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。這個產(chǎn)業(yè)是振興我國名族的企業(yè)!我們走進大三湘，他們的文化深深吸引著我們每一位大學生，他啟示著我們以后若走向企業(yè)，必定應注重企業(yè)文化，畢竟中國是文化國度，中國的每一片土地上都有著他獨特的文化!

同時在現(xiàn)在這個食品安全備受重視的時代，我們在食品上追求的是營養(yǎng)、健康、安全，現(xiàn)在市面上的食用油各色各樣，我該如何選擇是一大難題。

食用油是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等，在選擇過程中就需要我們自己對食用油有一定的了解：食用油的儲存容器是鐵罐(密封性、避光性強)，各種油的適用人群不同等。

對于該公司的主打產(chǎn)品-山茶油，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油，其煙點在230℃左右，對比其他食用油的煙點都高，那對于中國人家庭常習慣等到油明顯冒煙之后做菜，選擇山茶油是最適合!

大三湘原茶油壓榨工藝：甄選-篩選-磁選-烘干-剝殼-選籽-蒸炒-物理冷榨-過濾-低溫制取-清潔油瓶-充氮灌裝其中的物理冷榨是低溫壓榨加工的溫度在70℃以下，營養(yǎng)成分完整，但成本高，因而該種冷榨工藝應用的并不廣泛。

第五站：湖南衡南綠貝生物技術開發(fā)有限公司

現(xiàn)有產(chǎn)品品種有“鄉(xiāng)貝”牌香菇、木耳、蘑菇和鎂氧水泥大棚等。公司以生產(chǎn)收購銷售香菇導為主產(chǎn)品，實行

“公司+農(nóng)戶”的食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，把公司與農(nóng)戶結成利益共同體。

香菇是一種木腐菌，好氧性，基本工藝為配料一分袋一滅菌一接種一發(fā)菌一出菇。

栽培的關鍵技術：

1.適時刺孔通氣

2.調整菇木堆形，調節(jié)料溫

3.菇木適時轉場。促使菇木轉色形成均勻菌膜需要較強的散射光線。

4.促使菇蕾發(fā)生均勻。在香菇菌絲達到生理成熟和出菇適溫季節(jié)來臨時，采取溫差刺激出菇較宜。

5.雜菌和蟲害的預防措施，夏季高溫高濕，雜菌及蟲害主要發(fā)生在脫袋后的出菇管理階段，具體的措施有：搞好菇棚環(huán)境衛(wèi)生及消毒殺蟲工作，掌握適宜的排場脫袋時間，降低菇棚溫度，加強通風散熱。

在綠貝我們看到了那一個個新鮮的香菇，發(fā)現(xiàn)這個小生命也是在我們栽培者的精心孕育下生長下來，同時我們見到了去年與我們一同見習的學生，他們倆在這里實習，讓我感悟到：實習就是一種實踐學習，就是我們工作的第一步!

第六站：衡陽市達德置業(yè)發(fā)展有限公司

以冷凍冷藏業(yè)為支柱，以水果、肉食、冰制品、干貨批發(fā)市場為支撐，冷庫有-18℃、+ 1℃等，果蔬冷藏溫度一般在0~1℃，肉類汁液冰點為-0.6~-1.2℃,肉類冷藏的目的是迅速排除肉體表面的水分及內部的熱量，降低肉體深層的溫度和酶的活性，延長肉的保鮮時間，并且有利于肉體保水。肉類冷藏一般是不定期的逐步將肉類放入，經(jīng)過一段時間，冷藏溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。肉類產(chǎn)品溫度低可以保存長時間，但以經(jīng)濟以與能源觀點來考慮，就應保存時間長久來選擇冷藏庫溫度，如肉類在-18℃下可以儲存4-6個月，在-23℃下可儲存8-12個月。

體會：在整個見習過程中我們不僅了解到與專業(yè)相關的知識，同時我發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)是一個具有很大潛力，我們常常會認為食品企業(yè)很辛苦，反過來想想什么行業(yè)不辛苦，只有堅信自己想做的，我們就不會將自己的焦點放在累不累上，而會想到我能為自己創(chuàng)造什么價值，能為別人帶來什么?

這次我感受到了現(xiàn)在食品企業(yè)實行的都是“基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，這種模式不僅能為企業(yè)帶來效益，并且還帶動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，這是造福百姓的事情;現(xiàn)在食品衛(wèi)生是關鍵點，需要符合HACCP、GMP、SSOP等各項標準。讓消費者吃的放心才是食品企業(yè)的宗旨!

這次見習，這是我們定下未來方向一次旅程，通過對食品企業(yè)的了解，以及和老師的交流，我決定以后走上食品質檢行業(yè)，食品的質量檢測等是十分重要，我們的食品是否健康，符合國家食品標準，這將影響到全國國民的飲食健康，這個職業(yè)不僅讓我不斷學習，在這個職業(yè)上不斷往前進，我能讓經(jīng)我手的產(chǎn)品是合格的，讓人們放心使用，就是我創(chuàng)造的價值所在!

第二篇：在餐飲店實習報告

實習經(jīng)歷：

在酒店實習期間我經(jīng)歷了四個部門的調動，學習和掌握酒店的餐飲會議的基本服務流程。以下是我具體工作事項和體會：

一．餐飲部

1、傳菜員（服務員）：自08、11、25日后我分到了中餐廳傳菜部中的一名傳菜員，剛剛進入酒店的我根本無力完成各項工作，每次都是我的師傅和酒店領導細心的指導讓我熟練掌握了傳菜員的工作流程。

在中餐廳人的3個月里我接觸面廣了，從一生下來認識到自己的父母，上了學，認識老師、同學，而現(xiàn)在的我到了天鵝湖酒店又認識了同事、領導……隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關系 圈里。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質要好，有一定的文化基礎，也要有一定的工作經(jīng)驗，工作認真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到領導以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點，我想就能服務好每位客人做好每件事！

2、調度中心：根據(jù)酒店的發(fā)展和需要，餐飲部成立了菜肴調度中心，其實里面的成員就是以前中餐廳的傳菜員。可是工作的效率缺提高了，從以前的散亂變成有規(guī)章制度的單獨部門，從中我學習好的組織協(xié)調是發(fā)展效率的前提！

二、會議部：

1、會議服務員：首先我很高興進入一個團結向上的團隊工作。我抱著學習和求知的心態(tài)來到了會議部。給我的感覺會議部的每個人都有著某種力量和精神，剛開始我還不明白，后來我我終于知道了他們每個人都有著值得我去學習的方面。每天給他們的是沉重的工作壓力，很少的休息時 們必須時刻做到：親情服務，互相關愛，腳踏實地，永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！這樣才能讓我們酒店更好更快的發(fā)展！總之：只有真誠的服務，才會換來客人的微笑！這就是回報酒店最后的答卷！

實習總結：

通過這次實習，我了解酒店經(jīng)營管理過程，酒店的服務及文化，加強管理理論與實踐的結合的重要性、更重要的是結識了很多同事和朋友、

第三篇：餐飲實習報告

十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷憧憬與向往以實習生的角色踏入了與專業(yè)對口的工作崗位，當時老師對我說“現(xiàn)在你有著學生與員工的雙重身份、要時刻注意自己的言行！謹記校紀校規(guī)，同時也要服從企業(yè)規(guī)定！ 帶著迷茫與畏懼，來到了實習單位～眉州東坡餐飲企業(yè)管理有限公司！我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極普通平凡的服務員，萬丈高樓平地起，所以我并不排斥這份工作！經(jīng)過三天的總部培訓，我被分配到眉州旗下的一個小門店，這里幾乎都是四川老鄉(xiāng)、不一會兒便于她們熟識并侃侃而談！

在這里與學校接觸的東西差異太大、對于我這個初出矛廬的學生來講有著一定的難度、所幸的是我所學專業(yè)能為我提供可觀的學習進度，很快便適應了這里，慢慢的能如期有效的完成上級分配的工作與學習任務逐漸的我掌握了眉州的組織結構、人事關系、企業(yè)、！文化，使我慢慢的開始了解社會企業(yè)市場運營程序！

在這兒我每天都能學到很多東西，現(xiàn)在才感覺到最厚實的文章不在書本里，而在生活中。終于明白“年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新”的真諦！在學校、在老師的庇護之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險灘。

實習就是實踐并學習，為自己充電，讓自己與時俱進。遇見過困難、收獲過驚喜、體驗過失敗、也得到過滿足！就像眉州人的核心價值觀總結的一樣“我工作我快樂、我耕耘我收獲”

記得我工作中遭遇的瓶頸，因為一杯水險些被客人投訴、買單忘加酒水造成自己買單、因為自己的疏忽大意點錯菜、因為工作壓力與同事之間鬧過情緒。有時候看見客人對我怒不可遏的表情便會不知所措信念會在那一瞬間被瓦解、曾經(jīng)想要放棄、可恍然之間想起曾經(jīng)對自己重復過的那句話“你可以放棄你學習的機會，但你的競爭對手不會！”無數(shù)次一個個沉甸甸的問號在我腦海里盤旋，有過掙扎有過糾結。努力說服自己站在意志力的最前端不斷的完善自己、挑戰(zhàn)自己！努力的做一名優(yōu)秀的員工。在工作中雖說不是面面俱到、但也做得有聲有色。最大的缺點就是速度慢、在有的老員工看兩個包間自己卻看三個包間的時候心里有過不平衡、有過埋怨！但想想這樣不是更能考驗自己的實力嗎？

雖然我速度跟不上她們的進度、但我堅信勤能補拙。每天同事下班了我多花點時間加加班、第二天就會比別人快得多、也比她們做得更細致更完美！

如今的我、今非昔比！不在那么內向膽怯。而是活潑開朗、樂觀積極！在大家眼里實習個陽光自信的女孩！在這實習六個月、我曾兩次被評為“微笑之星”這給了我內心很大的鼓舞、使我對我的未來有了更進一步的肯定！現(xiàn)在覺得自己的夢想與希望不在是紙上談兵！

工作中運用的東西其實很簡單、只要套公式似的就能完成一項任務。有人說實踐是證明真理的唯一標準、現(xiàn)在我也認同這個說法，并且我覺得學習是我止境與國界無所謂深淺的、只要學進了、學精了便能觸類旁通了…

在自己經(jīng)歷的每一個案例、都將成為我人生中儲存的最有價值的寶貴財富。是使我擁有美好明天的見證非常感謝學校能給我提供這么珍貴的實習機會、也很感謝實習單位為我提供這個事業(yè)舞臺、還有對我諄諄教誨、默默支持我關心我的老師們！大家的明天都會更加輝煌！

我們實習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務員的殷勤周到的服務。

第四篇：食品企業(yè)實習報告

2018年食品企業(yè)實習報告

實習是大學教育最后一個極為重要的實踐性教育環(huán)節(jié)。通過實習，是我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關的實際工作，增強感性認識，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業(yè)知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實際結合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎。下面是小編為你整理的2018年食品企業(yè)實習報告，歡迎大家的閱讀。

XX市XX食品工業(yè)有限公司是以山西特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)品紅棗，紅果，核桃等果蔬的生產(chǎn)，營銷為主的專業(yè)化股份公司。公司以國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構高速調整的方針和政策為指導，發(fā)掘出山西豐富的棗果和旱地果蔬資源優(yōu)勢，采取“品牌企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的形式，在名棗產(chǎn)地柳林，臨縣，石樓和XX陽曲合作開發(fā)優(yōu)質果蔬基地，圍繞品牌經(jīng)營，形成了以“XX”品牌為綱，以中國最大的真空低溫紅棗深加工生產(chǎn)基地為基礎，集種植，加工，營銷一體發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局，為全國棗果行業(yè)專業(yè)化生產(chǎn)和營銷規(guī)模最大的企業(yè)之一。公司的管理結構為部門制結構，其產(chǎn)品銷往全國，在全國各地都有辦事處，負責市場維護和產(chǎn)品銷售。我實習所在的銷售部是山西省的銷售總部，總辦事處主要負責XX地區(qū)的市場，下設大同，朔州，臨汾三個銷售辦事處。公司的產(chǎn)品主要分為三大系列，即棗系列，營養(yǎng)泥系列和紅棗濃漿系列。在棗系列中有貢棗產(chǎn)品系列和香脆棗產(chǎn)品系列。這些產(chǎn)品都是對棗進行了深加工，提高了產(chǎn)品的附加值。另外，公司進行了產(chǎn)品創(chuàng)新，研發(fā)了XX野酸貢棗，XX阿膠貢棗，XX木糖醇貢棗，滿足了市場上不同消費者的需求。而XX香脆棗更是棗制品行業(yè)的一大創(chuàng)新性產(chǎn)品，其最大賣點是不但香酥可口，自然清脆，而且保留了紅棗獨有的色香味和豐富的營養(yǎng)成分，是別具營養(yǎng)價值的休閑食品。

營養(yǎng)泥系列下設產(chǎn)品有啊嗚一口純正山楂果肉泥、啊嗚一口山楂核桃泥、纖薇紅棗魔芋泥。啊嗚一口純正山楂果肉泥和啊嗚一口山楂核桃泥是專門針對兒童研發(fā)的，產(chǎn)品在口味上酸甜可口，受到小朋友的青睞;產(chǎn)品在宣傳上面向孩子家長，突出產(chǎn)品的食物補血，富含鈣和鋅，能提高免疫力，健腦益腦使孩子茁壯成長的功能。像啊嗚一口純正山楂果肉泥、啊嗚一口山楂核桃泥這樣的產(chǎn)品，食用者和購買者相分離：食用者是孩子，購買者是家長。所以針對不同的人宣傳的價值不一樣：針對兒童，產(chǎn)品的食用性即產(chǎn)品的味道和產(chǎn)品的包裝由為重要;而針對家長宣傳的側重點主要的產(chǎn)品的功能性。這一點XX公司做的非常好，在產(chǎn)品剛上市時，在賣場做促銷，進行產(chǎn)品的試吃活動，體驗式營銷讓孩子感受到產(chǎn)品的味道，賣場促銷員的解說和產(chǎn)品宣傳單頁讓家長了解了產(chǎn)品的功能性。雙管齊下，在購買力條件允許的情況下，家長都會為孩子的茁壯成長買單。纖薇紅棗魔芋泥是專為時尚年輕人特別是時尚女性這個消費群體設計研發(fā)的，產(chǎn)品的功能性強，富含膳食纖維促進腸胃運動，增加飽腹感，能夠減肥塑體。紅棗濃漿系列是XX公司新推出的一種保健性飲品。根據(jù)其保健功能性開發(fā)了12種產(chǎn)品，針對不同的目標消費群體，例如紅棗阿膠濃漿補氣養(yǎng)血適用于女性消費群體，紅棗龜苓濃漿滋陰補腎，預防風濕適用于男性消費群體以及中老年年齡階段的人群，純正山楂濃漿消化健脾適用于消化不良、脾胃虛弱的人群，還有專門為孕婦和產(chǎn)婦研發(fā)的孕婦伴侶和產(chǎn)婦伴侶。

1、產(chǎn)品的價格較高，消費者對產(chǎn)品價值認知度不高，對價格比較敏感。

2、現(xiàn)在是夏季，這1產(chǎn)品的價格較高，消費者對產(chǎn)品價值認知度不高，對價格比較敏感?，F(xiàn)在是夏季，種以紅棗為主保健性飲品容易上火，所以其銷量不如秋冬季節(jié)的銷量。種以紅棗為主保健性飲品容易上火，所以其銷量不如秋冬季節(jié)的銷量。

3、產(chǎn)品過分依賴于商超。產(chǎn)品過分依賴于商超公司的銷售渠道主要為：大型的商超賣場，），便利XX公司的銷售渠道主要為：大型的商超賣場，便利連鎖店，直營連鎖店，直營。），直營在了解了公司和產(chǎn)品基本情況的基礎上，我跟隨不同渠道的業(yè)務員跑市場，了解不同渠道內產(chǎn)品的銷同渠道內產(chǎn)品的銷售流程，銷售情況，結款方式以及業(yè)務員的工作內容。在實地實習過程中，我發(fā)現(xiàn)了一些涉及產(chǎn)品銷售和售流程，銷售情況，結款方式以及業(yè)務員的工作內容。管理方面的問題。

XX公司絕大部分紅棗濃漿禮品盒擺放在大型商超的貨架上，但我認為紅棗濃漿禮品盒的終端不應該只是大型商超。原因如下：

1、雖然商超的客流量大，產(chǎn)品受眾廣，但產(chǎn)品的針對性不強。

2、在商超的上架費用高，如果產(chǎn)品的流動性不強，就會被賣場鎖碼或要求退場，產(chǎn)品銷售比較被動。

3、單品和禮品盒擺放在一起，價格對比度較高。同樣是兩瓶濃漿，單獨購買價格為113元，同時還有促銷活動，而禮品盒的售價為160元，多了一個禮品盒和禮品盒內的贈杯，價格卻提高了近50元。如果是送親朋好友，沒有太多講究的話，理性的消費者絕對不會購買禮盒。

4、禮品盒的包裝不夠精致，讓人覺得俗氣，送不出去手。禮品本身的定義就局限了購買者和購買情景，即訪親、探病、慰問、拜訪等，而且禮品的特性決定了購買者和使用者相分離。購買者對價格不敏感，產(chǎn)品的價格彈性低，而這些購買者真正需要的是禮品給授者傳遞的意義和禮品給授者傳遞的價值以及產(chǎn)品帶給購買者心理上的滿足感和榮譽感，要讓購買者感到送這樣的禮品很體面。根據(jù)以上分析，我提幾點建議

1、針對禮品盒的投放渠道要根據(jù)禮品盒內產(chǎn)品不同的功能和購買者的我提幾點建議不同購買目的，例如孕婦伴侶產(chǎn)婦伴侶投放在孕嬰專賣店和醫(yī)院附近的商店和禮品店，紅棗阿膠濃漿、不同購買目的，例如孕婦伴侶產(chǎn)婦伴侶投放在孕嬰專賣店和醫(yī)院附近的商店和禮品店，紅棗阿膠濃漿、紅棗龜苓濃漿和紅棗姜糖濃漿這三款產(chǎn)品搭配組成的禮品盒可投放在醫(yī)院附近的商店和禮品店，金虎、棗龜苓濃漿和紅棗姜糖濃漿這三款產(chǎn)品搭配組成的禮品盒可投放在醫(yī)院附近的商店和禮品店，金虎、唐久在醫(yī)院附近的商店和禮品店便利店以及社區(qū)商店。便利店以及社區(qū)商店。

2、包裝精致化，為消費者傳遞一種只為健康生活，送禮包裝精致化，為消費者傳遞一種只為健康生活，送健康的理念。送健康的理念。

因為公司現(xiàn)在的銷售側重點在營養(yǎng)泥和紅棗濃漿上，賣場里三分之二的促銷人員由原來所在的休閑區(qū)調換到?jīng)_調區(qū)，促進營養(yǎng)泥和紅棗濃漿的銷售。但這剩下來的三分之一促銷員經(jīng)常以各種理由不能按規(guī)定到崗，使得棗系列產(chǎn)品被其它競爭品牌以低價、促銷為由，終端攔截很嚴重。因此，要加強賣場促銷員特別是休閑區(qū)促銷員的管理，負責賣場的業(yè)務要根據(jù)賣場的實際情況制定相應的促銷人員考核制度。負責賣場的業(yè)務要根據(jù)賣場的實際情況制定相應的促銷人員考核制度。在促銷人員的獎勵制度方面，也應做相應的調整。以美特好超市為例，XX市共有10家美特好店，雖然都是美特好超市，但是因為其地理位置不同所帶來的客流量和消費者的購買力水平也不同，因此公司產(chǎn)品在美特好各個店面的銷售情況也不一樣。而公司給促銷員制定的獎勵制度是統(tǒng)一的，在統(tǒng)一制度下，有的美特好超市因為客流量等一系列客觀因素的影響，銷量根本達不到獎勵標準，所以促銷員的信心很受打擊，沒有動力做好自己的工作。因此，在制定獎勵措施上應該根據(jù)具體店面整體的銷售情況制定不同的獎勵制度，使得制定出來的獎勵制度既保證產(chǎn)品在賣場銷售的成本費用，又能激發(fā)銷售人員的工作激—情，促進銷售量的提高。

換句話說是業(yè)務對公司的滿意度不高，忠誠度不高。無論是連鎖和直營，店長或是商店老板對XX公司都頗有微辭，原因就是業(yè)務更換太頻繁，售后服務跟不上。連鎖店方面，一個業(yè)務員用將近一個月的時間了解店面方位，狀況，銷售情況和店長認識，第二個月熟悉店面，各店的銷售情況與店長建立良好關系，彼此都基本熟悉了聯(lián)系方式，工作方式。結果沒多久，業(yè)務員走了，又換一新的，所有的程序還要重新來一遍，在此過程中造成了聯(lián)系不便，補貨不及時，臨期貨物無法更換等問題。在直營方面，除上述問題之外，還有因業(yè)務更換造成的廠商之間關系維護不到位、客戶丟失、管理混亂等問題。據(jù)我了解，造成業(yè)務員對公司滿意度不高的原因有以下三點據(jù)我了解，造成業(yè)務員對公司滿意度不高的原因有以下三點：

1、工資水平低，業(yè)務員認為自己的辛苦付出卻得不到預期的工資回報，激勵性工資——提成比例太工資水平低，業(yè)務員認為自己的辛苦付出卻得不到預期的工資回報，激勵性工資——提成比例太——少，起不到激勵作用;起不到激勵作用;

2、工資不能按時發(fā)放;工資不能按時發(fā)放;

3、作為業(yè)務員，沒有職業(yè)發(fā)展空間;作為業(yè)務員，沒有職業(yè)發(fā)展空間;這是雇員和用人單位之間的矛盾，員工抱怨企業(yè)給的工資低，沒有發(fā)展空間，企業(yè)認為員工沒有業(yè)績怎能高薪聘用，企業(yè)又不是福利機構。所以解決上訴矛盾的唯一途徑是提高產(chǎn)品的銷售量。作為業(yè)務員來說既要努力工作，同時要思考，要創(chuàng)新性工作，努力提高銷售量，自己的工資通過努力自己爭取，而不是抱怨企業(yè)。在XX公司銷售部實習的20天里，我學到了很多，加深理解了專業(yè)基礎知識課程中學到的一些專業(yè)知識，除此之外，還接觸了許多不同的人，公司促銷員、同事、領導、賣場管理人員、便利連鎖店店長、個體老板、顧客等等，體會與不同的人的接觸交往方式。在當今社會，只有卓有成效的與人打交道，才稱得上是成功的可靠保證。怎樣與不同的人打交道，怎樣讓一個看似與你不相關的人幫助你，這是一個銷售人員必須掌握的能力。這方面是我的弱項，如何與自己不喜歡的人相處，怎樣控制自己的情緒等等這些情境是我不知道如何去處理的。所以在今后的學習和生活當中應該著重培養(yǎng)自己這方面的能力。在今后的生活和學習中，要能承受委屈，力帆老總尹明善說過“受得屈中屈，方為人上人”，在工作受得屈中屈，方為人上人受得屈中屈中，受委屈的地方很多，沒必要斤斤計較，要學會能屈能伸，努力做好自己，時間會證明一切的。

特別是在與領導的相處上，不能當眾頂撞領導，不要因為年輕氣盛與上司叫板，這樣做，受傷的終究是自己。要培養(yǎng)自己多方面的愛好，多參加些活動，這樣一方面可以愉悅身心，更重要的是以后可能將成為你與客戶溝通的橋梁。多結交些朋友，人脈對于一個銷售人員來講至關重要，比如要打開一個新的市場，有朋友幫助與沒有朋友幫助的難易程度明顯不同。對待客戶，可以把客戶當成朋友來處，注意定期關系的維護。在工作中，多些努力，少些抱怨?，F(xiàn)在人們總是抱怨就業(yè)難，大學生畢業(yè)就等于失業(yè);而用人單位卻崗位空缺，找不到合適的人才。分析原因除了供求雙方信息不對稱之外最主要的原因出在大學生身上，大學生以高學歷自居，希望高薪高待遇，但卻沒有意識到自己沒有經(jīng)驗，只是“思想的巨人，行動的矮子”，不會獨立的思考問題，解決問題，作不出業(yè)績，企業(yè)無法滿足他們的要求。理想與現(xiàn)實的差距使得他們只會抱怨企業(yè)，抱怨社會。所以我認為大學生在校期間應該努力學習，努力提高以下幾種能力：

1、吃苦耐勞的精神坦白的講，沒有吃苦耐勞的精神做任何事情都不可能成功。在營銷中，吃苦耐勞不僅僅是忠厚老實，任勞任怨，更應該有忍耐力，執(zhí)行力，思考力和對環(huán)境的駕馭能力忍耐力，忍耐力執(zhí)行力，思考力和對環(huán)境的駕馭能力，培養(yǎng)起這四種能力才能算是能夠吃苦耐勞。

2、平時生活中要善于觀察生活中處處有營銷，做個有心人。時刻注意身邊的各個廣告牌，就可以想到哪個公司正在做品牌;看一看超市里又多了哪個堆碼，就知道什么產(chǎn)品正在做促銷;看到某企業(yè)老總頻頻在報刊上露臉，就知道該企業(yè)開始注意自己的形象了;看到報刊上不斷對某產(chǎn)品進行評論，就知道該產(chǎn)品正在進行炒作。時常注意身邊的市場活動，注意其他廠家/商家的行動及活動，向別人學習，或者反省自己，或者采取相應的措施。如此培養(yǎng)自己對市場的敏感度，不斷提高自己的悟性。

3、正確地獨立思考首先，要培養(yǎng)正確的思維方式。比如在營銷中要提出問題/目標，作出三種以上的解決方案/辦法，對每種方案/辦法進行評估，確定一套最佳方案/辦法，對該最佳方案/辦法進行三種以上的假設，對可能發(fā)生的問題及突發(fā)的事件制定解決措施，把方案/目標進行量化，分成幾個步驟，按步驟執(zhí)行。其次，要學會獨立的思考。在校期間要養(yǎng)成獨立思考的習慣，即使是向別人請教，之后仍要自己獨立分析，思考，提高辨別力。所以，要想提高自己將來的待遇，首先要自己努力提高自身素質，這些天給我感觸最深的是“不掃一屋，何以掃天下”，我們應該放低自己的心態(tài)，從小事做起，面對挫折失敗要從自己身上找問題，不要怨天尤人，遇事要勤于思考，做事講究謀略，把握公司為你提供的每一個平臺，無論這個平臺的大小，精彩的演繹自己，所有的人都會看到，成功必定會出現(xiàn)，只不過是遲早之事。

第五篇：食品專業(yè)實習報告

前言

食品質量與安全專業(yè)是綜合研究食品科學、食品質量安全檢測、動植物生產(chǎn)、食品工藝、食品法規(guī)與標準、食品質量管理的應用性專業(yè)。為食品企業(yè)、市場和質檢機構培養(yǎng)具備食品檢測和分析、環(huán)境科學、食品科學的基本理論和技能，熟知國際食品質量安全體系和標準體系，從事食品質量與安全的檢測、控制、監(jiān)督、執(zhí)法、管理的高級復合型科技人才。認識實習是學生進入專業(yè)學習前，結合前二年學到的基礎理論知識和生產(chǎn)實踐進行鞏固、深化的一個必不可少的重要環(huán)節(jié)。通過實習，使學生對于食品工業(yè)的部分門類產(chǎn)品的加工工藝、技術指標、產(chǎn)品檢測、質量管理有一個初步的感性認識，為進入專業(yè)理論知識學習和畢業(yè)環(huán)節(jié)打好基礎。

實習目的

這次的認識實習主要是通過對企業(yè)的參觀和學習了解食品加工的設備、原理、生產(chǎn)過程及生產(chǎn)原理，以及質監(jiān)局、出入境等質檢部門的工作性質與功能。培養(yǎng)對本專業(yè)的興趣，初步地接觸專業(yè)知識，進一步了解食品在實際生產(chǎn)上的應用情況，還能讓我們早些了解自己專業(yè)方面的知識和專業(yè)以外的知識，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識，鞏固深化所學的理論知識，要求做到理論與實踐相結合，鍛煉和培養(yǎng)學生分析問題和解決問題能力，為以后能夠靈活運用理論知識解決實際生產(chǎn)中的問題，同時綜合檢驗我們所學知識，并使我們進一步了解企業(yè)、社會、國情，以完成我們從學習崗位到工作崗位的初步過渡，為畢業(yè)走向工作崗位奠定堅實的理論和實踐基礎。

實習安排

實習內容及過程

（一）

1.實習單位：湛江市珠江啤酒股份有限公司

2.實習地點：廣東省湛江市赤坎區(qū)人民大道南116號

3.公司概況：該公司是全國三大啤酒企業(yè)之一的廣州市珠江啤酒集團公司的子公司,創(chuàng)建于1998年2月,前身是市國有企業(yè)湛江啤酒廠。湛江珠啤于20xx年11月26日正式投產(chǎn)，釀造能力20萬噸灌裝能力10萬噸，主要產(chǎn)品有12°普通型珠江啤酒、10°清爽型珠江啤酒、8°淡爽型珠江啤酒和11°得力啤酒,外觀清亮透明,泡沫潔白細膩,掛杯持久,酒花香氣濃郁,口味純正、爽口,深受廣大消費者的喜愛,暢銷粵西地區(qū)和西南五省。公司占地面積35911平方米,位于湛江市人民大道(六車道)南路段,距湛江港、火車站、機場均只有3公里,海、陸、空交通十分方便,具有天時地利人和三大優(yōu)勢。

4. 生產(chǎn)流程：

食品質量與安全專業(yè)

選材→制麥→糖化、糊化→過濾→發(fā)酵→灌裝

工藝要點：

1) 選材：大米、麥芽要選顆粒大而飽滿的，水要純凈，酒花要新鮮。

2) 制麥：大米、麥芽經(jīng)粉碎機粉碎，雖只是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖

化的聲后生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料利用率都是非常重要的。

3) 糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45℃)，淀

粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化；

糖化：麥芽經(jīng)過適當?shù)姆鬯楹螅拥教腔亙?，加入溫水，在一定的溫度?50℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營養(yǎng)物質，這一過程就是糖化過程。

4) 過濾：糖化結束后，把糖化醪泵送到過濾機，把麥汁與麥糟分離出來，得到

澄清的麥芽汁。然后輸送到麥汁煮沸鍋中，加入酒花并加熱煮沸1個多小時，使麥汁的成分穩(wěn)定并使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。

5) 發(fā)酵：麥汁進入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右加入啤酒酵母與無菌空氣，

輸送到發(fā)酵罐中，利用啤酒酵母將麥芽汁中的麥芽糖轉化成酒精與二氧化碳，并產(chǎn)生各種風味物質，經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱“嫩啤酒”。

6) 灌裝：經(jīng)離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質等，成為

晶瑩、清澈的清酒，經(jīng)品質檢測后，啤酒便被輸送到包裝部包裝成成品。包裝過程應盡量減少二氧化碳的損失和氧氣的攝入。

5.實習體會：

本次參觀實習，我們在講解員的帶領下先對珠啤的廠房結構及交通等有了一個大概的了解，然后就是參觀廠房的中心地帶―產(chǎn)品的生產(chǎn)車間，那是由多個互相連通的大罐子構成的數(shù)控自動化生產(chǎn)的新型車間，真是“大產(chǎn)量，小人力”，在講解員的介紹中我們得知，珠啤的生產(chǎn)用水是嚴格控制的，其通過對哦自來水的沉淀，殺毒，去離子等工藝是水質的純度達到一個相對較高的水平，畢竟水源是啤酒質量的重要影響因素之一，還有就是廠方對于生產(chǎn)的污水有一個專門的污水處理廠，使得企業(yè)的污水得到很好的處理，在環(huán)境保護與企業(yè)收益中得到了一個很好的平衡。接著著我們又對珠啤的灌裝車間進行了參觀，最大的感觸自動化的生產(chǎn)流水線式生產(chǎn)非常人性化且工藝非常成熟，灌裝過程中的消毒殺菌過程顯得尤為重要，其通過高溫滅菌法及密封隔絕空氣使得產(chǎn)品的保質期達到120天之久，使得運輸及產(chǎn)品的銷售方面得到了很大的發(fā)展空間，接著我們參觀了珠啤的員工活動酒吧臺，哪里有各種本廠生產(chǎn)的啤酒種類，講解員還為我們解答了瓶裝啤酒上標簽上相關信息的含義，特別是啤酒酒精濃度的一般界定是不超過5%。這一次的啤酒廠實習我們不僅學習到啤酒制造的工藝流程，還對企業(yè)生產(chǎn)的無菌操作等重要技術有了一個更加深入的認識，通過這次珠江啤酒廠的參觀，大家領略到了啤酒的魅力，更重要的是延伸了課堂知識。引起了我們對自己專業(yè)的興趣。

（二）

1.實習單位：湛江市華威餅干廠

2.實習地點：湛江市霞山區(qū)人民大道南１１２號

3.公司概況： 華威餅業(yè)有限公司是中國粵西地區(qū)最大的餅干食品生產(chǎn)企業(yè)，國家大型及二級企業(yè)、全國輕工系統(tǒng)質量管理、科技進步先進企業(yè)、廣東省食品衛(wèi)生進單位。1996年被國務院發(fā)展研究中心授予三項“中華之最”榮譽稱號：“全國最大的威化餅生產(chǎn)企業(yè)”、“全國首家開發(fā)威化餅系列產(chǎn)品的企業(yè)”、“全國同行業(yè)唯一榮獲國家金質獎的產(chǎn)品--‘威字’牌威化餅”?！巴帧迸粕虡吮辉u為“廣東省著名商標”，“威字”牌系列餅干被評為“廣東省名牌產(chǎn)品”。

其產(chǎn)品繼承傳統(tǒng)工藝調制，并結合五十多年威化餅傳統(tǒng)特色工藝，經(jīng)手工制作而成，層次明顯、口感酥脆、滋味香美、營養(yǎng)豐富含有多種維生素、蛋白質。老少皆宜，深得消費者喜愛，是廣大消費者探親訪友互贈的湛江特色食品。

4.生產(chǎn)流程：

上原料―進烤箱―出烤箱―夾層餡料加工―產(chǎn)品分割―產(chǎn)品包裝―產(chǎn)品儲存―產(chǎn)品分銷

操作要點：

先將糯米洗凈、浸泡、晾干、椿粉，與充分溶解的碳酸氫鈉、碳酸氫銨等混合液，按一定比例制為粉團，投模夾內，焙烤成餅片。另將凝固的食用油脂連續(xù)攪拌，至膩滑為上好，加白糖粉拌勻，涂餅片上，進行粘全，最后鋸成各種規(guī)格的小塊，才成為成品。威化餅色澤鮮艷，層次明顯，滋味純香甜美，口感膨松嫩滑，保存期長，含有多種維生素、蛋白質、脂肪，營養(yǎng)豐富，熱量較高。

5.實習體會：

此次的華威餅干廠實習我們體會最深的是食品制作工藝上的滅菌技術要求在不同種類食品

生的要求是不一樣的，并不是所有的食品制作上都要過于嚴格控制細菌的數(shù)量，在華威餅干廠我們看到的是一種粗放式的生產(chǎn)管理模式，由于餅干本身的質地較為干燥、缺乏細菌生長的需要的營養(yǎng)物質，所以即便廠房的環(huán)境較為粗放，但是這樣的生產(chǎn)并不會對食品的質量有很大的影響，這樣的食品種類決定了食品生產(chǎn)上的成本價格較為低，利于企業(yè)的盈利還有市場的開拓。還有就是即便是這樣粗放的制作工藝，但是對于必要的防控環(huán)節(jié)，廠房還是抓得很嚴的，例如，我們進入?yún)⒂^必須戴上帽子，避免毛發(fā)等雜物的污染，在參觀及后期的查資料了解得知，華威餅干廠在湛江市市一個老品牌的企業(yè)，有很好的群眾基礎，一直作為湛江的特色食品暢銷省內外，這樣的企業(yè)會有很多無形的資產(chǎn)，一個企業(yè)的生存離不開其企業(yè)所沉淀下來的文化以及產(chǎn)品的獨特性。還有就是要結合當?shù)氐娜宋?，成分靠近群眾，打響自己的品牌，畢竟顧客的口述才是對企業(yè)的最好宣傳。通過這次的實習，我深深地體會到企業(yè)文化對于企業(yè)的存在于發(fā)展的重要性！

（三）

1.實習單位：湛江市國聯(lián)水產(chǎn)股份有限公司

2.實習地點：廣東湛江經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)平樂工業(yè)區(qū)永平南路6號

3.公司概況：

湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司成立于20xx年，通過構筑種苗、飼料、養(yǎng)殖、加工及銷售縱向一體化產(chǎn)業(yè)鏈，采取規(guī)?；?jīng)營策略，憑借領先的食品安全管理能力、高效的供應效率及業(yè)內領先的產(chǎn)品研發(fā)與技術創(chuàng)新優(yōu)勢，業(yè)已成為全球知名的水產(chǎn)品供應商。 公司在國內水產(chǎn)行業(yè)首先推行“2211”電子化監(jiān)管模式，有力地保障了消費者的食品質量安全。多年來，公司對蝦出口額一直位居國內同行業(yè)的首位，研發(fā)的“國聯(lián)1號”蝦苗、國聯(lián)水產(chǎn)飼料已成為廣大養(yǎng)殖戶最放心的品牌。公司年出口創(chuàng)匯超億美元，占中國對蝦出口美國市場總額的40%，出口位居國內同行業(yè)的首位。

4.工藝流程：

原料蝦保鮮→原料蝦沖洗→驗收→掐頭→分類-----洗蝦（加冰）→分選（加冰）→洗滌→控水→稱重→擺盤→灌水（冰水）→翻盤控水→凍前半成品檢驗→入庫速凍→制作冰被（分兩次灌水）→脫盤（淋水法）→鍍冰衣→包裝前測溫→包裝→檢驗→出貨。

工藝要點：

1.原料蝦的驗收及保管：每批對蝦進廠后，應及時檢查質量、衛(wèi)生、冰融、裝箱情況，符合要求的原料蝦，應按順序及時投料加工，做到當天蝦，當日加工，先好后次不積壓。對不能及時投料加工的原料蝦，應積極采取保鮮措施

2.帶頭蝦加工：將按規(guī)格選出的帶頭對蝦原料仔細洗凈，要保證末遍水的清潔，避免混濁，防止“紅底蝦”和“混底蝦”的出現(xiàn)。要輕淘輕洗，不得損傷蝦體。洗后的蝦放入漏水的容器中，控水5分鐘，以待稱重。

3.分類挑選：洗滌后的對蝦，應按先挑選帶頭蝦，后加工去頭蝦，然后加工蝦仁、蝦球的順序進行生產(chǎn)、分選時，原料蝦不應積壓過多。氣溫高時，要加冰保鮮。選好的蝦體置于潔凈的容器內。

5.實習體會：

此行的認知實習，講解員只要給我們講解了國聯(lián)水產(chǎn)這種大公司在企業(yè)文化方面所做的努力，還有就是其產(chǎn)品的質量跟蹤管理體系的完善，真正做到將使企業(yè)產(chǎn)品的質量與客戶的信賴掛鉤，真正做到產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈式生產(chǎn)的一條龍式模式，專一的生產(chǎn)鏈，從蝦苗---飼料----養(yǎng)殖---產(chǎn)品，四位一體的模式生產(chǎn)奇跡，使得其在國內外享有很高的聲譽還有就是他們在企業(yè)文化方面不遺余力的工作，首先，企業(yè)文化是一個企業(yè)發(fā)展的根基，沒有良好的企業(yè)文化作為支撐，談不上什么大發(fā)展，在講解員的口中，我們得知，國聯(lián)很注重團隊的價值，曾經(jīng)看到他們公司的辦公區(qū)門口有一句格言：“沒有完美的個人，只有完美的團隊?！钡拇_，一個人如果不能很好地融入團隊，就會像離開大海的水一樣迅速D干涸‖；只有全身心地融入到團隊中去，讓自己成為團隊的一部分，才能最大限度地實現(xiàn)自身的價值。還有就是國聯(lián)中還有一個獨特的民兵連，都是由在職員工組成的志愿民兵組織，對于企業(yè)的管理還是企業(yè)在外的形象都會起到很大的作用，這樣的一件事，給我感觸最深的就是企業(yè)文化在企業(yè)創(chuàng)收方面的所發(fā)揮的重要性。在以后的工作生活中，我們更應該發(fā)揮團隊的強大可能性，更加注重團隊的文化建設。

（四）

1.實習單位：國家海產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗中心（湛江）

2.實習地點：廣東省湛江市開發(fā)區(qū)樂賓路質量技術監(jiān)督綜合樓

3.機構概況：

國家海產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗中心（湛江）是國家質檢總局于20xx年11月25日批準在廣東省海產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗站的基礎上籌建，隸屬于廣東省湛江市質量技術監(jiān)督局，由廣東省湛江市質量計量監(jiān)督檢測所管理。中心現(xiàn)有博士生22名，多名碩士生和本科生，其中技術人員比例達93%，中級及以上技術職稱人員比例達68%，本科以上比例達75%。實驗室面積20xx多平方米，配置了一系列靈敏度高、檢測限度低的關鍵儀器設備，固定資產(chǎn)超過20xx萬元。中心主要檢測設備均達到國際先進水平，并能按國內外先進標準對關鍵項目進行檢測。中心多次承擔國家質檢總局立項的科研項目研究工作，開展海產(chǎn)品檢驗技術研究，并與中山大學水產(chǎn)品安全教育部重點實驗室共同合作組建“廣東省海產(chǎn)品安全教學科研基地”。20xx年8月底通過中國國家認證認可監(jiān)督委員會評審組對本中心進行的計量認證/審查認可（驗收）及國家實驗室認可三合一評審。主要承擔政府部門的海產(chǎn)及海產(chǎn)品深加工產(chǎn)品、助劑及添加劑類產(chǎn)品的監(jiān)督檢驗任務，同時接受各種委托檢驗和仲裁檢驗，承接海產(chǎn)等產(chǎn)品的檢測技術開發(fā)、新標準制定等項目。

4.食品送檢流程

儀器使用簡介：

1）液相色譜儀：貯液器 →高壓泵→→進樣器，色譜柱→餾分收集器

↓ →檢測器―數(shù)據(jù)記錄及處理裝置

壓力表

用途：用于檢測色素等

2） 液質聯(lián)用儀：將混合的東西分離成單一的物質，依次進入質譜，打成碎片，然后從物質

的結構分析，可以大體判斷鍵的斷裂方式，然后通過質荷比 對照相應的對照圖庫 大概判斷碎片的`分子結構，從而來對未知物質做定性，

用途：檢測性激素、瘦肉精、大部分有機化合物等。

3）氣質聯(lián)用儀：氣相色譜：樣品待檢成分提取-----進樣品----分離----檢測

根據(jù)“相似相溶”原理可以提取待檢測成分，檢測出來的待檢成分多其峰

多，面積大，峰高。在與標準峰面進行比對得知其含量。精度高。

用途：檢測農(nóng)藥殘留等精度高，含量少的檢測

3） 原子吸收分光光度儀：發(fā)光源----光源放大----進樣品燃燒----吸收相同波長的光----能量檢

測-----繪制光譜圖---比對得出結論

依椐處于氣態(tài)的被測元素基態(tài)原子對該元素的原子共振輻射有強烈的吸收作用而建立的。該法具有檢出限低（火譚紗ng?cmC3級）準確度高（火譚ㄏ嘍暈蟛钚∮1%），選擇性好（即干擾少）分析速度快等優(yōu)點。

用途：用于微量重金屬的檢測

5.實習體會

此次的質監(jiān)局的實習，我們學到了很多專業(yè)相關儀器的基本操作及使用原理，深深地體會到我們所學的書本知識要轉化為實際的本領這一項輸出還是需要一定的時間及實踐的，在質監(jiān)局的第一個接觸的就是微生物的培養(yǎng)室，在那里，講解員重點給我們講解了一個緩沖窗口的作用，將樣品送人培養(yǎng)需要在外面先放進一個緩沖窗口，防止人員進入實驗室時到時帶入空氣的污染，對實驗室無菌操作的概念進一步加深，對于以后的學習工作有了一個很真切的認識，接著就是各種高端儀器的基本原理及用途講解，過程中我們的提問很多，是我們對于專業(yè)的認識更加深入，加強了我們的社會責任感由于現(xiàn)在食品安全事故頻發(fā)，

我們質監(jiān)局所肩

負的責任就更加重大了，這就要求我們的工作人員加強自身的學習，做到一絲不茍，端正態(tài)度，認真做好每一次檢測。態(tài)度絕地一切。還有就是通過觀察與講解，我們發(fā)現(xiàn)我們在校所學到的知識是遠遠不能依附后面參加社會工作所需要餓，這就要求我們在學好書本知識的同時能更多得參加社會實踐，腦手通用才能做出跟好的成績！

（五）

1.實習單位：湛江市中糧可口可樂飲料股份有限公司

2.實習地點：廣東省湛江市開發(fā)區(qū)樂金路８號

3.企業(yè)概況：

湛江中糧可口可樂飲料有限公司 ，是由中糧可口可樂飲料有限公司（簡稱中可）屬下的六大裝瓶廠之一 ，投資總額為6600萬元人民幣。20xx年可口可樂與中糧集團有限公司（簡稱中糧集團）合作成立了中糧可口可樂飲料有限公司。中糧集團于1952年在北京成立，是中國最大的糧油食品進出口公司和實力雄厚的食品生產(chǎn)商，享譽國際糧油食品市場，在與大眾生活息息相關的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、生物質能源開發(fā)、食品生產(chǎn)加工、地產(chǎn)、物業(yè)、酒店經(jīng)營以及金融服務等領域成績卓著。1994年以來，一直名列全球企業(yè)500強，是可口可樂在中國大陸地區(qū)的最大合作伙伴?？煽诳蓸吠瑸槿?00強企業(yè)之一，為世界第一大品牌。 湛江中糧可口可樂坐落于湛江市經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)，占地3.5萬平方米，現(xiàn)有員工300人。公司于20xx年1月30日正式投產(chǎn)，同年12月16日開業(yè)慶典。目前公司有一條玻璃瓶與塑膠瓶混合生產(chǎn)線和一條易拉罐生產(chǎn)線，生產(chǎn)可口可樂的原材料如糖、水、二氧化碳、包裝材料等均來自于本地或國內，年生產(chǎn)能力達8萬噸。

主要產(chǎn)品包括：可口可樂、零度可樂、雪碧、芬達、健怡可樂、醒目、美汁源果粒橙、美汁源熱帶果粒、酷兒、水森活（純凈水）、及原葉茶系列，主要銷售區(qū)域遍布湛江、茂名。

在生產(chǎn)和管理中，公司對生產(chǎn)工藝、品質控制、市場營銷和售后服務等全過程運行全球可口可樂推行的TCCMS全面質量管理系統(tǒng)。

4.生產(chǎn)流程：

01 原料配送02 潔凈&沖洗03 混合攪拌04 裝瓶05 壓蓋06 標簽07 打碼08 檢驗09 包裝10 儲存&運輸

操作要點：

水

由于水在我們生活的所有飲料中是不可或缺的組成部分,其實量是至關重要的.由于世界各地功用的不同,每個工廠在使用前,都要對水質進行進一步的處理,這意味著在把水加入到可口可樂的飲料中去之前,要進行嚴格的過濾和消毒,然后可口可樂裝瓶廠還會繼續(xù)對水進行抽檢,以確保達到可口可樂公司的標準.

潔凈與沖洗

為了確保質量,每個瓶子在裝瓶前都要經(jīng)過嚴格的潔凈,消毒,和沖洗過程,.這聽起來很簡單,單個裝瓶廠的實際操作是非常嚴謹?shù)?

檢驗

可口可樂產(chǎn)品的之間過程非常嚴謹, 需多次進行.對于可多次使用的玻璃瓶,從其一進廠就需要進行檢驗.再清洗后和裝瓶后還進行多次檢驗.檢驗員要注意瓶子的外觀有無破損,驗明灌

裝量相等

關鍵控制點，

高溫殺菌必然是其中之一?？刂品椒?，主要控制殺菌溫度，殺菌時間，步移速度，進口和出口的溫度。

5.實習體會：

可口可樂是我們都很熟悉的飲料品牌，但我們對其生產(chǎn)企業(yè)的認識卻很少。通過參觀生產(chǎn)線、展廳，我們隊各種不同包裝的可口可樂生產(chǎn)流程以及該公司的企業(yè)文化有了進一步的認識，全自動化的生產(chǎn)線讓我很佩服。除此之外，我們還了解了該公司的發(fā)展史，從一個不為人知的止咳配方演變到現(xiàn)在的可口飲料，為老板獨到的眼光喝彩。除了企業(yè)力量龐大外，該公司在環(huán)保事業(yè)上的貢獻，例如節(jié)能路燈、聚光燈、廠區(qū)污水處理等都值得一提。一個企業(yè)既要實現(xiàn)經(jīng)濟效益又能做好社會公益活動就需要我們的研發(fā)，而現(xiàn)在我們能做的則是積累知識。

其實從四條生產(chǎn)線可以看到很多設備已經(jīng)采用自動化控制已經(jīng)減少了許多人力勞動，現(xiàn)在更多的是要改進設備，看來以后在這個方面的學習還要下點功夫。后來來到展廳，看到可口可樂的展品，許多都十分特別?；⌒纹康脑O計讓我覺得許多時候很多想法是來自自己的生活，平常在現(xiàn)實生活中認真的觀察生活，發(fā)現(xiàn)周邊獨特的事物。

作為一個國際知名的大企業(yè)，需要的不僅僅是雄厚的資金先進的生產(chǎn)設備，企業(yè)的文化和社會責任心也是其走向成功的重要一環(huán)。可口可樂公司發(fā)展至今，其財力和技術已不再是其與其他同規(guī)模的飲料公司競爭的主要優(yōu)勢，而企業(yè)內部的文化和其回饋社會的責任心才是它立足額繼續(xù)壯大的根本。

（六）

1.實習單位：湛江市出入境檢驗檢疫局

2.實習地點：湛江市開發(fā)區(qū)人民大道中47號

3.機構概況：

4.檢驗流

5.實習體會：

在參觀實習的過程中，我深深體會到一個機構的服務范圍、服務強度是與其技術、人才的儲備有著很大的關系的。還有就是技術知識的更新?lián)Q代周期在不斷的縮短，這就要求我們要抱有終身學習的心態(tài)，在學習上要做到一絲不茍，注重基礎的學習還有課外拓展能力相結合。我們的實踐能力也必須加強。說到檢驗檢疫所的科研，檢測工作，真的要更加細心，更加精益求精，更加的注重細節(jié)。對于 我們大學生來說，更應該學好專業(yè)本領，面對現(xiàn)金的食品領域多發(fā)的安全事故，我們負有不可推卸的責任，這次實習只是一次簡單的感官認識，對相關技術、儀器有一個大概的認識與了解，對于我們下一階段的學習應該會有一個促進作用！相信我們每一個同學都可以在此輪的參觀實習中感到我們專業(yè)的任重道遠，在未來，我們更應該加強綜合能力的鍛煉，以肩負起社會發(fā)展的責任。

第六篇：餐飲實習總結

20xx年4月23日在我的人生中是一個轉折點吧，就在這一天我和許多的同學一起踏上了去深圳實習的路，這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時，便已經(jīng)感覺到了公司領導對我們的關心。

剛上來第一天，從車上下來的時候是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進去后剛坐下，就聽見有敲門聲，一開門葛經(jīng)理走了進來，一開口就是一句句關心的話語，一聽蠻感動的，原來在這陌生的城市還有人在關心著我們，葛經(jīng)理說：“等下帶你們去公司看一下熟悉熟悉環(huán)境，”這一看回來時天已經(jīng)黑了，等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓，在培訓的時候很累有很多同學都想走了，可是最后還是咬咬牙忍了下來，經(jīng)過一星期的培訓后就迎來了，嚴格的考試，先是筆試，再接著實操，終于在下午6點左右考完了，大家都松了一口氣，想著終于解放了，可是后面等待我們的卻是分離， 4月28日是大家分開的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。

而我也是這樣子來到了益田店，剛到店里的時候涂經(jīng)理安排了店里的`人帶著我們去熟悉了一下環(huán)境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要努力的工作，這樣才不能辜負這么多天的辛苦，5：30 的時候我參加了班前會，感覺還蠻好，等開完的時候鄭主任叫我們留了下來，為我們安排了師傅，對我們說，“這個以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著師傅學?！?月1日便正式跟著師傅上崗了，這時心中又開始茫然了，為什么我在學校學的是國際商務，為什么我出來卻是做服務員的工作呢？那我在學校這兩年半來的努力又算什么呢？一時間想不明白，但工作的忙碌讓我沒有時間多想，后來才發(fā)現(xiàn)原來做服務員也不是那么簡單的事情，在這期間讓我學到了很多在學校學不到的知識與理論。領導對我們都很關照，很讓人溫馨，而且也體會到餐飲行業(yè)中服務員的辛苦與開心，工作中有時通過自己熱情的服務讓客人滿意而歸是件非常開心的事。有時也會遇到有些脾氣暴躁的客人就會被罵幾句，雖然會覺得很受委屈，但是有時想想：人生就這么短短幾十年，何必為了這點小事而壓抑自己，讓自己不開心呢，把這些當作家常便飯，吃飽了就等著慢慢消化，也許自己也有很多未做好的地方，自律自己。其實我們的工作每天都在與不同的人和事接觸，與形形色色的人打交道，這都是需要技巧、膽量和勇氣，還有工作的速度、以及對事的認真負責，而這就是個人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事，然做了一個服務員就要認真的把工作做好，這樣才能對得起上級領導對你的信任一分耕耘一分收獲，只有付出了才會有回報，工作了三個月后，我剛剛經(jīng)過入職轉正的考試，正在等待結果。

如果考過了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點的人。這是公司和領導給我的機會，如果沒有努力，沒有付出或許這個機會就是別人的，所以我在不斷嘗試，不斷地從日常的工作中去提升自己，就像上樓梯，你不去努力向前永遠也不知道自己能走到哪一個階梯，通過考試后。我正式接任了特產(chǎn)員的工作開始接觸那些密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品，例如要了解特產(chǎn)的價錢和口味以及它的儲存啦，和每天的銷售情況，要統(tǒng)計起來，每個小組每天銷售了多少，每人每天銷售了多少，還要做它的庫存，每個周要做總結，總結就是這個周每天的銷售額，以及它的成本和毛利，做好后發(fā)到管理公司，沒到月底的時候還要做它的月結，像這個就比較麻煩，這個的話是要做一個月總的銷售額，和每個產(chǎn)品的銷量是多少？和它的排名，那個產(chǎn)品銷量最好，那個產(chǎn)品銷量最差，要不要取消不賣，剛開始接觸這些的時候感覺好麻煩，總是擔心東西會不見，或者做錯帳，這都是要很仔細的不能出差錯的，如果錯了的話等到你做月帳的時候也會跟著錯，慢慢的我就開始逐漸的上手了，也不會怕這怕那了，感覺好簡單，公司的人說我學的很快，都超過我?guī)煾噶耍瞧渲械男量嘀挥形抑?，我開始接特產(chǎn)員的時候別人都很不服氣，在我背后說了很多難聽的話，說什么，“她為什么可以這么早下班，為什么她可以不用搞衛(wèi)生？”剛開始我聽到了覺得很委屈，我有很早下班嗎？我也不是跟你們一樣嗎？就算我做好帳了，也是一樣要等你們一起?。侩y道我就可以先走嗎？還有誰說我不搞衛(wèi)生啦？我也有特產(chǎn)的衛(wèi)生要搞??！還有我平時做賬的時候要是東西多了，或者做月帳的時候加班的時候你們又在哪里呢？你們早早就下班走了，而我還是自己一個人獨自加班而且還是利用自己的時間，我這是為了什么，我心中的委屈誰又能懂？你們只看到我得表面而已，還看到了什么？但是這些我都挺過來了，在這中間也有想過要走，可是一想到自己大老遠的上了是為了什么？不就是鍛煉自己嗎？干嘛要半途而廢呢？

自己做的好與不好上級領導都會看得到的，而不是由別人說得，如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎？沒有壓力那來的動力?。抗ぷ靼肽甓嗔?，在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣，才發(fā)現(xiàn)工作的辛苦與艱難，才體會到了父母的艱難工作的不易，賺錢的難處工作中的一些點滴，總有一些獲得和過失，讓人久久回味，現(xiàn)在又從服務部調到了咨客部，又有新的技能知識要學習，例如接聽電話，接聽電話就是每天要接來自各地方得訂房電話，接聽是語氣要由禮貌，不能像接聽私人電話一樣的隨意，要謹慎的記好客人問得問題，還要回答，這些都是需要技巧的，我還在學習中，還有就是待客技巧，熟悉簽單客戶，計算客流量。等，我相信只要努力學習不管到什么部門都可以把工作做好的，現(xiàn)在可