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第一篇：食品廠參觀實習(xí)報告

實習(xí)目的：

對熙可食品廠實地實習(xí)認識，對工廠的設(shè)計，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝認識。

實習(xí)內(nèi)容：

黃桃工藝流程：原料選擇―切半，挖核―堿法去皮，漂洗―修整，裝罐―排氣，封罐――殺菌，冷卻―成品。

操作要點：

1、熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

2、切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進行機器切半；其余繼續(xù)傳輸進行人工切半。

3、堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責(zé)將半桃核向下擺放。

4、去核，修整，挑選：質(zhì)量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。

5、加糖水，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌。

6、黃桃基地參觀

碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，熙可公司的`黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結(jié)實率高，品質(zhì)較好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料來源，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。

實習(xí)心得：

非常感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機會，讓我們進一步的將理論和實踐相結(jié)合，了解到企業(yè)的思考角度，為我們今后的科研提供了現(xiàn)實參考依據(jù)，也更有利于產(chǎn)學(xué)研三者的有效結(jié)合。

第二篇：食品廠參觀實習(xí)報告

實習(xí)目的：

了解西科食品廠的實地實習(xí)，了解工廠的設(shè)計、現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備和黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝。

實習(xí)公司介紹：

碭山位于安徽省北部，位于四省交界處。黃桃營養(yǎng)價值豐富，抗氧化劑豐富α―胡蘿卜素、β―胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素和維生素c，抗自由基、膳食纖維、鈣鐵及多種微量元素、硒、鋅等含量明顯高于其它水果，成熟糖14~15度。經(jīng)常吃可以起到排便、降低血糖和血脂、抗自由基、去除黑斑、延緩衰老、提高免疫力的作用，也能促進食欲。它可以被稱為保健水果和保健桃，是水果之王。安徽是中國黃桃罐頭品質(zhì)最好的地區(qū)。安徽西科食品有限公司是湖南西科食品有限公司、美國水果有限公司、湖南永州信義發(fā)有限公司，三家合資企業(yè)主要加工酸性水果罐頭和蔬菜系列產(chǎn)品，注冊資本xx位于安徽省碭山縣關(guān)帝廟鎮(zhèn)的萬元公司。占地9萬平方米，建筑面積4萬平方米。規(guī)劃布局按現(xiàn)代食品加工要求進行，總投資1。分二期工程建設(shè)5億元。一期工程投資6000萬元，xx年11月9日開工，xx6月竣工，7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有酸性水果，如糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等。產(chǎn)品遠銷美國、歐洲、日本等國。xx公司于年8月底通過衛(wèi)生登記，qs、iso900、haccp、國內(nèi)官方認證通過美國fpa、英國brc、德國ifs認證。成為安徽省省級龍頭企業(yè)和國家龍頭企業(yè)。西可公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。參觀安徽西科食品企業(yè)實習(xí)，對黃桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝有了近一步的`了解，對食品企業(yè)的整體情況有了大致的了解。

實習(xí)內(nèi)容：

1.黃桃工藝流程:原料選擇-切半、挖核-堿去皮、漂洗-修整、裝罐-排氣、封罐-殺菌、冷卻-成品。

操作要點：

1:西科公司主要選擇7成熟的黃桃作為原料，黃桃通過傳送帶送至切割裝置。

2:切半分為機器切半和人工切半。工人選擇大小合適、形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進行機器切半；其余繼續(xù)傳輸，人工切半。

3:堿去皮，堿含量為14%，為鉀液。過堿時，有兩種半桃去核和未去核。每個淋堿裝置前，6人負責(zé)將半桃核放下。

4:去核、修整、選擇:半桃質(zhì)量最好，切條次之，切丁最差，裝罐。

5:加糖水，排氣，加糖水，最后封罐殺菌。

在整個生產(chǎn)過程中，最重要的是淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損傷程度直接影響以下感官評價。生產(chǎn)黃桃需要20到40公斤堿液，這是淋堿產(chǎn)生的污水處理的難題。車間污水直接通過小路流出，不遠處設(shè)有簡單的過濾裝置，其余水進入污水處理處進行分級處理。公司員工約1000人，其中大部分集中在修剪和切割兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業(yè)。人員多，管理難度大。由于黃桃屬于季節(jié)性水果，主要生產(chǎn)期集中在每年7月至9月，許多員工是當?shù)剞r(nóng)民或兼職學(xué)生，包括偷工減料，在車間，有些人直接把半桃放在罐子里，對于食品行業(yè)的高衛(wèi)生條件，這必然會帶來隱患，下午跟隨研發(fā)部小張從頭到尾黃桃罐生產(chǎn)過程，在車間短短的兩個小時里，汗水一直在冒出來。他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個小時，這是非常困難的。同時，它也反映了食品廠惡劣的生產(chǎn)條件。

參觀黃桃基地

碭山被稱為果海，梨和黃桃果樹連成海。其中，西科公司黃桃園面積200畝，樹齡數(shù)十年以上，品種繁多，堅固率高，質(zhì)量好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料來源，避免了原料運輸造成的成本增加。

實習(xí)心得

在西科公司參觀實習(xí)期間，我處于企業(yè)的實際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解了黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝。通過對上午生產(chǎn)過程的解釋和下午的實際操作過程，我對食品廠有了更深入的了解。還看到了常用的工藝設(shè)備：切片機、傳輸裝置、淋堿裝置、滅菌設(shè)備、密封機等。切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數(shù)約為人工切半的1/20。很好地提高了工作效率，降低了相應(yīng)的勞動力成本，但與人工切割相比，機器切割半核效果不好，許多外國投資者對此不滿意。因此，在兩者結(jié)合的基礎(chǔ)上，企業(yè)不斷調(diào)整設(shè)備參數(shù)，改進生產(chǎn)工藝。另一方面，間接了解勞動密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式。它不太依賴機器。設(shè)備采購堅持利潤最大化的原則考慮到最常見的堿去皮方法，黃桃去皮效果很好，但耗水量大。如果考慮到污水處理的成本和環(huán)境保護的程度，堿去皮不一定是最好的選擇，酶去皮在這方面有明顯的優(yōu)勢。第二天，我參觀了黃桃基地，看到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的指標，形成了從原材料到餐桌的整體概念。

非常感謝湖南農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽西科有限公司為我們提供了這個機會，讓我們進一步結(jié)合理論和實踐，了解企業(yè)的思維角度，為我們未來的科研提供現(xiàn)實的參考，更有利于產(chǎn)業(yè)、大學(xué)和研究的有效結(jié)合。