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        食品企業(yè)實習報告內(nèi)容(范文六篇)

        發(fā)布時間:2024-01-29 00:40:55

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        第一篇:食品工廠實習報告

        實習目的:

        對熙可食品廠實地實習認識,對工廠的設(shè)計,現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備黃桃罐頭的制作工藝認識。

        實習公司介紹:

        碭山位于安徽省北部,四省交界的位置。黃桃營養(yǎng)價值,含有的抗氧化劑α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素c,抗自由基等,膳食纖維,鈣鐵及多種微量元素,硒,鋅等含量高于水果,成熟糖度14~15度。常吃可通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、免疫力等作用,也能食欲,堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃,是果中之王。安徽是黃桃罐頭品質(zhì)最好的地區(qū)。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美國果的公司,湖南永州信億發(fā)有限公司,三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè),注冊資金2000萬元公司位于安徽省碭山縣關(guān)帝廟鎮(zhèn)。占地9萬平方米,建筑面積四萬平方米?,F(xiàn)代化食品加工的要求規(guī)劃、布局,總投資1.5億元,分二期工程建設(shè)。期工程投資6000萬元, 06年11月9日動工,07年6月竣工,7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產(chǎn)品遠銷美國、歐洲、日本等國。07年8月底前,公司衛(wèi)生注冊、qs、iso900、haccp、國內(nèi)官方認證美國fpa、英國brc、德國ifs認證。安徽省省級龍頭企業(yè),級龍頭企業(yè)。熙可公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去安徽熙可食品企業(yè)參觀實習,近一步的了黃桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝,對食品企業(yè)的整體狀況也大致的。

        實習內(nèi)容:

        1:黃桃工藝流程:原料選擇―切半,挖核―堿法去皮,漂洗―修整,裝罐―排氣,封罐――殺菌,冷卻―成品。

        操作要點:

        1:熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主,傳輸帶將黃桃送到切半裝置處。

        2:切半分機器切半和人工切半兩種,工人挑選大小合適,形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃機器切半;其余傳輸人工切半。

        3:堿法去皮,堿含量為14,為鉀液,過堿液時分已去核和未去核兩種半桃,每個淋堿裝置前都有6名人員將半桃核向下擺放。

        4:去核,修整,挑選:質(zhì)量最好的做半桃,次之切條,最差的切丁,裝罐。

        5:加糖水,排氣,補加糖水,最后封罐,殺菌。

        整個生產(chǎn)工藝中,最的為淋堿,去皮徹底,對黃桃的損害程度直接后面的感官評定。生產(chǎn)一頓黃桃需要20到40 公斤堿液,淋堿產(chǎn)生的污水是棘手的問題,車間的污水直接小道外流,在相隔不遠處設(shè)有簡易的過濾裝置,其余的水污水處分級。整個公司員工約有1000多人,大在修整和切半,切條兩個地方,屬于典型的勞動密集型企業(yè)。人員多,加大管理的難度。黃桃屬于季節(jié)性水果,主要生產(chǎn)期在每年的7月至9月,員工當?shù)貏?wù)農(nóng)的農(nóng)民或是兼職的`學生,不乏偷工減料者,在車間中,有人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中,而衛(wèi)生條件要求的食品行業(yè),這勢必帶來了隱患,下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍,在車間短短的2個小時,汗一直往外冒,的員工需要在的環(huán)境中連續(xù)工作10多個小時,非常艱辛,也側(cè)面的反應(yīng)了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。

        2:黃桃基地參觀

        碭山被譽為果海,梨和黃桃果樹連片成海,熙可公司的黃桃園面積200畝,樹齡有幾十年,品種繁多,結(jié)實率高,品質(zhì),為黃桃罐頭了優(yōu)質(zhì)的原料來源,也了原材料運輸引起的成本。

        實習心得

        在熙可公司參觀實習過程中,我置身于企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié),了黃桃罐頭生產(chǎn)工藝,上午的生產(chǎn)流程講解和下午的操作過程,使我對食品廠更的理解。也看到了常用的工藝設(shè)備:切片機,傳送裝置,淋堿裝置,滅菌設(shè)備,封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半,機器切半的人數(shù)約為人工切半處的1/20.的了工作和的勞動成本,但與人工切半相比,機器切半去核的不佳,外商對此不太滿意。在兩者的基礎(chǔ)上,設(shè)備參數(shù),改進生產(chǎn)工藝是企業(yè)前進的方法。從另一,間接的對勞動密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式也大致的,它對機器的依賴程度不高,設(shè)備的選購秉承了利潤最大化的原則,從生產(chǎn)成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法,黃桃皮去除的,但耗水量大,算上污水的成本從環(huán)保程度考慮的話,采用堿法去皮并不是最好的選擇,酶法去皮則具備的優(yōu)勢。第2天參觀的黃桃基地,見到了不同品種的黃桃,見到了黃桃的指標,見到了從原料到餐桌的整體概念。

        非常感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工所和安徽熙可有限公司為了此次機會,讓的將理論和實踐相,到企業(yè)的思考角度,為今后的科研了現(xiàn)實參考依據(jù),也更有利于產(chǎn)學研三者的。

        第二篇:食品企業(yè)大學畢業(yè)生實習報告

        首先十分感謝賀總給我這次實習的機會,讓我能將在大學里所學到的理論知識能與社會實踐聯(lián)系起來。鑒于本人水平有限,并且在公司實習的時間不長,在這篇報告中,如有謬誤敬請指正。我將自己在宏興隆食品有限公司的這段實習期間,對公司的一些認識總結(jié)為“四個關(guān)于與八點建議”,希望能對公司有用。

        一關(guān)于企業(yè)使命

        所謂企業(yè)使命,就是指一個企業(yè)向社會宣布“我為什么要存在,我的發(fā)展方向,原則以及哲學取向”;是一張向消費者展示的“身份證”。如一家湘潭本土的糕點公司提出“為湘潭人民提供健康安全的有機食品”,就是一個十分明確具體的企業(yè)使命。很遺憾,我在本公司實習期間,一直無法獲知本公司的企業(yè)使命。我覺得,能否也打出本公司獨有的企業(yè)使命以展示宏興隆為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的偉大愿景。

        二關(guān)于企業(yè)規(guī)章制度

        “企業(yè)即國家”,國家依法治國,法律越詳盡越明確就越能促進國家的興旺發(fā)展。同理,企業(yè)的規(guī)章制度就是企業(yè)的法律。一個好的規(guī)章制度能更好規(guī)范企業(yè)的內(nèi)部管理,降低風險和交易成本以及激發(fā)員工的學習能力,創(chuàng)新能力及工作積極性。實踐中在戰(zhàn)略允許的范圍內(nèi),企業(yè)應(yīng)不惜利潤下降,市場份額減少的代價來塑造一套對自己適用的“鐵律”,正所謂“但有高位,豈無實地”,企業(yè)一切競爭力的來源僅體現(xiàn)于此。因此,規(guī)章制度在一定意義上來講也是另一種生產(chǎn)力,同時也要注意對規(guī)章制度以適當?shù)纳炜s性和彈性設(shè)計,不可過分僵化。我來實習的第一天就發(fā)現(xiàn)公司已新發(fā)布了很多工作規(guī)范,都是十分合理適用的,希望宏興隆公司能堅持對規(guī)章制度的完善。

        三關(guān)于組織結(jié)構(gòu)

        經(jīng)本人在宏興隆實習期間的思考觀察,本公司實際實行的應(yīng)當是職能制組織結(jié)構(gòu)。這是一個適用于單一業(yè)務(wù)企業(yè)的職能結(jié)構(gòu),在現(xiàn)階段是非常適用于本公司的實際情況的。一是便于集中單一部門內(nèi)所有某一類型的活動來實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟。比如:所有產(chǎn)品的生產(chǎn)都由生產(chǎn)部門來執(zhí)行。二在于最高領(lǐng)導層便于監(jiān)控各個部門,但隨著上市工作的全面展開,對于如何確定上市后企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)類型應(yīng)盡早提上日程。上市后,企業(yè)規(guī)模擴大,產(chǎn)品線和消費者市場將迅速擴張。職能制組織結(jié)構(gòu)由于其對戰(zhàn)略重要性流程(如質(zhì)量控制)進行了過度細分,職能間相互沖突(如我在實習期間,銷售部和生產(chǎn)部同時要求小蓮子包裝車間包裝不同的產(chǎn)品)等缺點而不再適用于本公司的發(fā)展。

        根據(jù)本公司“立足湖南,帶動周邊,輻射全國,開拓全世界”的戰(zhàn)略目標,個人認為下一階段暫時采用區(qū)域事業(yè)部制結(jié)構(gòu)較為合理。區(qū)域事業(yè)部制結(jié)構(gòu)是按照特定的地理位置來對企業(yè)的活動和人員進行分類。這意味著為了保障經(jīng)營的靈活性和反應(yīng)的快速性,有必要進行分權(quán)。在董事會中劃分A區(qū)域董事,B區(qū)域董事,C區(qū)域董事····每個董事?lián)碛凶约旱囊惶最I(lǐng)導班子,這樣有利于削減差旅和交通費用,應(yīng)對各種環(huán)境之變化。但同時,也會帶來管理成本增加,如每個辦事處都有一個財務(wù)部門,而一個總財務(wù)處可能更有效率。對于同樣跨區(qū)域的客戶也難以提供連續(xù)服務(wù)等問題。需要慎重考慮。

        四關(guān)于員工與待遇

        從宏觀方面來看,我國私營企業(yè)普遍留不住人才,而造成這一現(xiàn)象的主要矛盾系于工資待遇及晉升問題。當然,我們不能把導致這一現(xiàn)象的原因歸結(jié)于職工的眼高手低或者是公司有意壓低成本而故意為之,而是雙方應(yīng)當承擔責任的。根據(jù)科學管理理論,由科學管理之父--弗雷德里克·溫斯洛·泰羅早在1911年提出的科學管理就引致出勞資雙方的精神革命。勞資雙方為了獲取各自更大的利益首先應(yīng)該在精神上發(fā)生一場革命:合作而非對抗。專注于蛋糕的做大可能帶來更為實際的效果。在本人實習期間,我與很多一線職工以及部分管理人員進行了交流。在此恕我直言,他們普遍抱怨工資很低,甚至個別偏激的員工認為在宏興隆工作就是浪費青春。但我卻發(fā)現(xiàn),雖然牢騷滿腹,在實際工作中,大部分員工都能做到不曠工,不隨意請假,認真踏實的做自己的本職工作。比如在小蓮子包裝車間的幾個職工做事非常干練,上面臨時派下來的任務(wù)都能迅速完成。這說明他們都還是愿意留下來,其中很多是熟練工,是公司生產(chǎn)能力的重要保障。這也從側(cè)面說明了公司平時也注意協(xié)調(diào)與員工的關(guān)系,勞資雙方的關(guān)系較為融洽。公司也經(jīng)常組織優(yōu)秀員工評比活動,這非常好,能激發(fā)員工斗志,但這其中也有些許不足。個人建議,公司可以適時開展各種文體活動以進一步融洽公司與員工的關(guān)系,讓員工保持快樂的心情亦能促進生產(chǎn)效率的提高。

        八點建議

        一注意托賓q值定理的應(yīng)用

        隨著公司的擴張,可能會涉及廠房的新建或是需要吞并相關(guān)企業(yè)以實現(xiàn)既定戰(zhàn)略。但是是新建好還是收購好,這就需要一個評價標準。托賓的q是指企業(yè)市價(股價)/企業(yè)的重置成本,這就是一個不錯的標準,希望公司能夠采用。

        二對產(chǎn)品市場進行適當細分

        在公司實習期間,我了解到公司生產(chǎn)的食品是老幼皆宜的。但如果采用針對不同年齡,性別來開發(fā)新的產(chǎn)品可能會帶來更大利益。如:針對小孩子貪玩的特點,開發(fā)一種小食品,里面放些卡通卡片或者小玩具以吸引這部分消費者;針對年輕女士愛美的特點,開發(fā)一種“美容養(yǎng)顏蓮”;針對中老年人關(guān)注保健的特點,開發(fā)一種“養(yǎng)生保健蓮”···

        三關(guān)于U型定價模型的應(yīng)用

        所謂U型定價模型是指在少于某個訂單數(shù)額時,訂貨越多,貨物的單位價格越低;超過該數(shù)額后,訂貨越多,貨物的單位價格越高。這樣有利于兼顧公司產(chǎn)能的利用和有關(guān)倉儲成本,也能對那些惡意公司起到遏制作用。

        四起草本公司的格式條款

        格式條款的建立更重要的是在于節(jié)省本公司的交易成本,如發(fā)現(xiàn)價格的成本,談判的成本,簽約及履約的成本,而非仗著店大而有意欺客。起草有關(guān)格式條款的過程中要特別注意措辭的嚴謹性,不要給惡意公司留下鉆空子的空間。

        五加強信息系統(tǒng)的建設(shè)

        現(xiàn)代社會是一個信息高速流通的社會,任何有偉大愿景的企業(yè)都應(yīng)當注意信息的及時收集處理。我在實習期間,很多時候,生產(chǎn)部門竟然不知道倉庫里還有哪些存貨及其具體數(shù)量,這就在于信息系統(tǒng)的不完善性。

        六劃分金牛,瘦狗,問號和明星產(chǎn)品

        問號:代表未知,即需要投入大量資源而無法確定其所能帶來收益的產(chǎn)品。明星:代表企業(yè)某產(chǎn)品發(fā)展旺盛期,需要投入更多資源以完成壟斷或是在行業(yè)中建立優(yōu)勢的產(chǎn)品。

        金牛:代表企業(yè)收獲時節(jié),能為企業(yè)帶來大量現(xiàn)金流的產(chǎn)品。

        瘦狗:代表市場即將淘汰的產(chǎn)品,繼續(xù)投入資源回報很小,不能或者很少產(chǎn)生正的現(xiàn)金流。

        由于我的實習期間很短,尚沒能準確區(qū)分宏興隆的上述四種產(chǎn)品,但我覺得有機湘蓮及其相關(guān)深加工產(chǎn)品必定是公司的明星產(chǎn)品,因為有機食品行業(yè)尚在發(fā)軔階段,希望公司能多加關(guān)注這塊兒的發(fā)展。

        七加強溝通機制的建設(shè)

        記得我來公司實習的第一天,總經(jīng)理在開會的時候便要求將去年中秋節(jié)打出的標語換下來,而到本人結(jié)束實習時也沒人去做這件事。從這個小問題看,我覺得公司離做到令行禁止還有一些距離,從專業(yè)的角度來講就是溝通障礙。

        八洛桑試驗

        洛桑試驗主要證明了人不是單純的“經(jīng)濟人”,而是有血有肉的“社會人”。除了企業(yè)內(nèi)部的正式組織之外還有眾多非正式組織,而正是這些非正式組織大大影響了公司效益。公司應(yīng)加大對那些眾多非正式組中的“核心人物”的關(guān)注,通過他們更好向一線員工傳達公司的任務(wù),信息等。

        最后,由于本人實習期間較短,能力有限,上述建議或個人看法可能有不適用或不正確之處,希望賀總諒解。

        衷心祝愿宏興隆食品有限責任公司能夠早日上市,為更多消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),也祝愿賀總及宏興隆全體員工闔家幸福,萬事如意。

        第三篇:食品實習總結(jié)

        一、 實習目的

        1實習目的和意義

        通過本次在北京華聯(lián)生活超市實習,了解并熟悉了超市經(jīng)營管理理念、倉儲、營銷以及管理等相關(guān)知識。在實習中檢驗,提高自己專業(yè)能力和技巧。 實習時間、實習單位及本人實習具體崗位與負責事務(wù)

        實習時間:20xx年11月8號至20xx年4月30號

        實習單位:北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司日照分公司

        實習崗位與負責事務(wù):賣場營業(yè)員主要是負責向顧客推銷并介紹此類商品,需用誠懇熱情地態(tài)度,銷售小票的保存,以及日常衛(wèi)生,執(zhí)行公司收退貨,保證周轉(zhuǎn)倉內(nèi)商品碼有序的放置,商品管理盤點等等。

        每天整理好自己的著裝,淡妝并穿工裝上班,兩班倒。

        2實習單位的發(fā)展前景

        華聯(lián)最需要士氣高昂的員工。華聯(lián)為每位員工的發(fā)展提供了晉升的平臺,只要具有商業(yè)意識,有能力完成達到目標,并能不斷地自我調(diào)整和創(chuàng)新,都能成為公司管理干部的機會,同時將在日照市開立許多分店,只要肯努力每個職位上都有晉升的可能。

        華聯(lián)成立于1996年,集團現(xiàn)擁有大型綜合超市、百貨店和購物中心等多種零售業(yè)態(tài),建立了覆蓋全國的連鎖零售網(wǎng)絡(luò),擁有店鋪數(shù)家,是國家重點培育的流通領(lǐng)域大型企業(yè)集團,“北京華聯(lián)”已成為中國零售業(yè)的知名品牌超市內(nèi)部包含了百貨部、食品部、生鮮部、收貨部,防損部,客服部,人事部,財務(wù)部等等部門,部門健全,制度完善。

        (二)實習內(nèi)容

        (1)實習對我的影響

        社會是邁上社會的基礎(chǔ),社會實踐讓我們經(jīng)驗豐富。生活中的大小事情每時每刻都在錘煉著我們。在經(jīng)歷了超市的工作之后,我明白了很多事情看起來簡單,但實際上與我們的想象是有很大差距的。即使一個小小超市的經(jīng)營也不容忽視,不但要細心、周全,還要有策略,謀劃??傊?,任何事情都要全面地考慮,認真地對待。

        畢竟這是我人生中第一份工作,我很珍惜。開始工作之前,我承諾:我會盡我最大的能力來為我人生中第一份工作留下一個美好的開始。一個人對待工作的態(tài)度決定一個人的素質(zhì),不論什么樣的工作都需要同樣認真的心態(tài)。從邁進北京華聯(lián)超市的'那一步起,我就明白我已經(jīng)是一名員工了,我的言行舉止不僅僅體現(xiàn)了一個大學生的素質(zhì),更代表了我們超市的形象。全心全意為人們服務(wù),百分之百讓顧客滿意宗旨和文明經(jīng)商,熱情服務(wù);提高素質(zhì),爭創(chuàng)一流準則,用微笑、熱情和熟練換取顧客的滿意。

        (2)實習單位的管理規(guī)定

        管理規(guī)定 首先一個企業(yè)要有一定的準則、規(guī)定和宗旨。我們要按照超市的規(guī)定圍繞一定的宗旨履行一定的準則來完成一定的任務(wù)。我們超市規(guī)章條例有很多,在我們開始工作的第一周要全部學會,以后工作過程中不能出現(xiàn)違反規(guī)章條例的錯誤,一旦出現(xiàn)就要受到相應(yīng)的處罰。

        1、門面形象:門頭及門面明亮整齊清潔衛(wèi)生;

        2、服務(wù)驗證及培訓工作及是否按工作流程工作驗收:進店后的人員的歡迎詞要清晰溫和,人員的著裝整潔干凈,人員的工作態(tài)度熱情;

        3、商品齊全:商品分類要正確,分類連接要適合,貨架及商品要清潔,務(wù)必要做到一物一簽,即使排查貨物的銷售情況并及時寫好要貨申請單及退貨通知書,不能出現(xiàn)貨架空缺和某些商品斷貨的現(xiàn)象。如果有缺斷貨現(xiàn)象,要對缺斷商品評斷訂貨原因并對相應(yīng)責任人教育及處罰,促銷商品處理要明確,促銷標價簽要放在醒目顯眼的地方;

        4、商品質(zhì)量檢查:特別是生鮮質(zhì)量,要求相應(yīng)責任人明確整改時間,質(zhì)量較差商品及過期要求店長買走作為處罰;

        5、每天檢查工作及內(nèi)容:主要是檢查商品的質(zhì)量,店內(nèi)清潔,商品保質(zhì)期,以加強商品的競爭力及減少商品的損失;

        6、每兩個月進行一次清資,即統(tǒng)計超市現(xiàn)有貨物,與超市微機中的貨物信息進行核對,對存貨量差距太大的商品再次清查。若核查不出差數(shù)所在原因,貨區(qū)負責人員要對其損失負責;

        7、每周四進行一次市場調(diào)查,去最有競爭力的超市學習競爭超市的服務(wù)質(zhì)量和貨物擺放情況并進行各區(qū)負責貨物的價格調(diào)查,并提出建議價格,以及時更改貨區(qū)商品價格,減少利潤損失;

        要使超市有較高的收益單靠做好這兩方面是不夠的,還要有經(jīng)營技巧。對此我們超市也采取了比較好的策略。

        1、加強陳列效果,使陳列具有藝術(shù)性,規(guī)劃傳播策略,提升品牌形象,增加產(chǎn)品附加值,使消費者覺得物有所值。例如,我們超市將牙膏排列成鋸齒形,將礦泉水排列成同心圓形,每一個貨架上的商品要垂直排列等等;

        2、盡可能大、盡可能多、盡可能美觀而且風格一致做堆頭、端架、貨架陳列。

        3、消費者在該超市購物滿′′元送本公司禮品一份或一定金額的購物壞齲

        4、超市慶典(如店慶)提供特價、免費產(chǎn)品等;

        5、盡供應(yīng)商本分,做好售后服務(wù)。

        本次實踐是我人生中第一份正式的工作,工作之初有點累但后來慢慢適應(yīng)了。本次實踐讓我明白任何意見看似簡單的事情都不是容易的,只有經(jīng)歷后才知道你所做事情的價值。不論任何事情都需要同樣認真的心態(tài),只有先把小事做好才能成就大事。我會珍惜此次工作給我?guī)淼膬r值和經(jīng)驗,用最認真的心態(tài)對待生活中的每一件事。 第一個階段,每天都處于學習階段,這一階段,一邊參加培訓學習,一邊工作。把學習到的知識馬上應(yīng)用于工作,在工作中檢驗,熟悉,改進,使我提升很快。并熟悉各個商品的用途以及介紹,交如何打印價簽以及查找商品的售出量。這一階段主要是通過重復工作進一步熟悉公司相關(guān)流程和工作技巧,工作效率實習過程,再者,我便開始模仿同事的表情、語氣以及面對問題敏銳的反應(yīng)和解決問題的有序與從容,這是事故可信賴我們的前提,飽滿的熱情、滿腹的自信、還有一份堅定的勇敢都是成功的諸多法寶。人與人的相互適應(yīng)、相互包容、相互理解促成我們良好的人際關(guān)系,使我們處在一個和諧的工作環(huán)境之中,工作質(zhì)量自然就穩(wěn)步上升。如此,不僅利于自己的工作利于他人的工作,更重要的是也有利于店主和顧客,營業(yè)額升高,顧客滿意度上升。和諧的工作環(huán)境要靠我們自己去營造,現(xiàn)在到處充滿著競爭,似乎身邊少了許多人情味,功利之心人人皆有,但我覺得二者并不完全矛盾,我們應(yīng)當權(quán)衡利弊適度改變一下心態(tài),從而從容的面對當今的就業(yè)、從業(yè)形勢。

        (三)實習結(jié)果

        我還是覺得這次實習時間有限,對于工作還存在很多疑問,例如:顧客的消費心理。我覺得這是很深奧的東西,不是簡單的課本知識可以解釋的。這必須是我們不斷實習不斷摸索的,通過豐富的經(jīng)驗,不斷總結(jié)的。也應(yīng)給算是一種學問了。從這次實習結(jié)束我就要開始計劃以后的實習規(guī)劃,進而更好的豐富自我。挺高自身素質(zhì),做社會需要的有用之人的階梯。

        作為培養(yǎng)和提高學生實踐,社會實踐活動是學校教育向課堂外的一種延伸,也是推進素質(zhì)教育進程的重要手段。它有助于當代大學生接觸社會,了解社會。同時,實踐也是大學生學習知識、鍛煉才干的有效途徑,更是大學生服務(wù)社會、回報社會的一種良好形式。多年來,社會實踐活動已在我校蔚然成風。這個假期我沒有選擇自己所學的專業(yè)去實踐,而是在一個親戚開的電腦配件柜臺幫忙賣貨,過的十分充實。在此次實踐過程中我學到在書本中學不到的知識,它讓你開闊視野、了解社會、深入生活、回味無窮。也對自己一直十分想了解的電腦知識有了更進一步的深入。社會實踐作為廣大青年學生接觸社會、了解國情、服務(wù)大眾的重要形式,對于青年學生的成長、成才有著極為重要的作用。這次假期實踐我以“善用知識,增加社會經(jīng)驗,提高實踐能力,豐富假期生活”為宗旨,利用假期參加有意義的社會實踐活動,接觸社會,了解社會,從社會實踐中檢驗自我。

        (四)實習體會

        大學是一個小社會,步入大學就等于步入半個社會。我們不再是象牙塔里不能受風吹雨打的花朵,通過社會實踐的磨練,我深深地認識到社會實踐是一筆財富。社會是一所更能鍛煉人的綜合性大學,只有正確的引導我們深入社會,了解社會,服務(wù)于社會,投身到社會實踐中去,才能使我們發(fā)現(xiàn)自身的不足,為今后走出校門,踏進社會創(chuàng)造良好的條件;才能使我們學有所用,在實踐中成才,在服務(wù)中成長,并有效的為社會服務(wù),體現(xiàn)大學生的自身價值。今后的工作中,是在過去社會實踐活動經(jīng)驗的基礎(chǔ)上,不斷拓展社會實踐活動范圍,挖掘?qū)嵺`活動培養(yǎng)人才的潛力。

        通過開展豐富多彩的社會實踐活動,使我逐步了解了社會,開闊了視野,增長了才干,并在社會實踐活動中認清了自己的位置,發(fā)現(xiàn)了自己的不足,對自身價值能夠進行客觀評價。這在無形中使我對自己有一個正確的定位,增強了我努力學習的信心和毅力。我是一名大三學生,即將走上社會,更應(yīng)該提早走進社會、認識社會、適應(yīng)社會?!凹埳系脕斫K覺淺,絕知此事要躬行”。

        第四篇:食品專業(yè)實習報告

        實習單位:

        湛江市xx股份有限公司

        2.實習地點:

        廣東省湛江市開發(fā)區(qū)樂金路8號

        3.企業(yè)概況:

        湛江中糧xxxx飲料有限公司 ,是由xx有限公司(簡稱中可)屬下的六大裝瓶廠之一 ,投資總額為6600萬元人民幣。20xx年xxxx與xx有限公司(簡稱中糧集團)合作成立了中糧xxxx飲料有限公司。中糧集團于1952年在北京成立,是中國的糧油食品進出口公司和實力雄厚的食品生產(chǎn)商,享譽國際糧油食品市場,在與大眾生活息息相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、生物質(zhì)能源開發(fā)、食品生產(chǎn)加工、地產(chǎn)、物業(yè)、酒店經(jīng)營以及金融服務(wù)等領(lǐng)域成績卓著。1994年以來,一直名列全球企業(yè)500強,是可口可樂在中國大陸地區(qū)的合作伙伴。xxxx同為全球500強企業(yè)之一,為世界第一大品牌。 湛江中糧xxxx坐落于湛江市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū),占地3.5萬平方米,現(xiàn)有員工300人。公司于20xx年1月30日正式投產(chǎn),同年12月16日開業(yè)慶典。目前公司有一條玻璃瓶與塑膠瓶混合生產(chǎn)線和一條易拉罐生產(chǎn)線,生產(chǎn)可口可樂的原材料如糖、水、二氧化碳、包裝材料等均來自于本地或國內(nèi),年生產(chǎn)能力達8萬噸。

        主要產(chǎn)品包括:可口可樂、零度可樂、雪碧、芬達、健怡可樂、醒目、美汁源果粒橙、美汁源熱帶果粒、酷兒、水森活(純凈水)、及原葉茶系列,主要銷售區(qū)域遍布湛江、茂名。在生產(chǎn)和管理中,公司對生產(chǎn)工藝、品質(zhì)控制、市場營銷和售后服務(wù)等全過程運行全球xxxx推行的TCCMS全面質(zhì)量管理系統(tǒng)。

        4.生產(chǎn)流程:

        01 原料配送02 潔凈&;沖洗03 混合攪拌04 裝瓶05 壓蓋06 標簽07 打碼08 檢驗09 包裝10 儲存&;運輸

        操作要點:

        由于水在我們生活的所有飲料中是不可或缺的組成部分,其實量是至關(guān)重要的.由于世界各地功用的不同,每個工廠在使用前,都要對水質(zhì)進行進一步的處理,這意味著在把水加入到xxxx的飲料中去之前,要進行嚴格的過濾和消毒,然后xxxx裝瓶廠還會繼續(xù)對水進行抽檢,以確保達到xxxx公司的標準。

        潔凈與沖洗

        為了確保質(zhì)量,每個瓶子在裝瓶前都要經(jīng)過嚴格的潔凈,消毒,和沖洗過程,.這聽起來很簡單,單個裝瓶廠的實際操作是非常嚴謹?shù)?

        檢驗

        xxxx產(chǎn)品的之間過程非常嚴謹, 需多次進行.對于可多次使用的玻璃瓶,從其一進廠就需要進行檢驗.再清洗后和裝瓶后還進行多次檢驗.檢驗員要注意瓶子的外觀有無破損,驗明灌

        裝量相等

        關(guān)鍵控制點,高溫殺菌必然是其中之一。控制方法,主要控制殺菌溫度,殺菌時間,步移速度,進口和出口的溫度。

        5.實習體會:

        xxxx是我們都很熟悉的飲料品牌,但我們對其生產(chǎn)企業(yè)的認識卻很少。通過參觀生產(chǎn)線、展廳,我們隊各種不同包裝的`xxxx生產(chǎn)流程以及該公司的企業(yè)文化有了進一步的認識,全自動化的生產(chǎn)線讓我很佩服。除此之外,我們還了解了該公司的發(fā)展史,從一個不為人知的止咳配方演變到現(xiàn)在的可口飲料,為老板獨到的眼光喝彩。除了企業(yè)力量龐大外,該公司在環(huán)保事業(yè)上的貢獻,例如節(jié)能路燈、聚光燈、廠區(qū)污水處理等都值得一提。一個企業(yè)既要實現(xiàn)經(jīng)濟效益又能做好社會公益活動就需要我們的研發(fā),而現(xiàn)在我們能做的則是積累知識。其實從四條生產(chǎn)線可以看到很多設(shè)備已經(jīng)采用自動化控制已經(jīng)減少了許多人力勞動,現(xiàn)在更多的是要改進設(shè)備,看來以后在這個方面的學習還要下點功夫。后來來到展廳,看到xxxx的展品,許多都十分特別?;⌒纹康脑O(shè)計讓我覺得許多時候很多想法是來自自己的生活,平常在現(xiàn)實生活中認真的觀察生活,發(fā)現(xiàn)周邊獨特的事物。作為一個國際知名的大企業(yè),需要的不僅僅是雄厚的資金先進的生產(chǎn)設(shè)備,企業(yè)的文化和社會責任心也是其走向成功的重要一環(huán)。xxxx公司發(fā)展至今,其財力和技術(shù)已不再是其與其他同規(guī)模的飲料公司競爭的主要優(yōu)勢,而企業(yè)內(nèi)部的文化和其回饋社會的責任心才是它立足額繼續(xù)壯大的根本。

        第五篇:食品工廠實習報告

        生產(chǎn)實習報告

        一 實習目的通過參觀實習,我們對食品專業(yè)相關(guān)的工作有了初步了解,增加對專業(yè)學科范圍的感性認識,鞏固深化所學的理論知識,要求做到理論與實踐相結(jié)合,鍛煉和培養(yǎng)學生分析問題和解決問題能力,為以后能夠靈活運用理論知識解決實際生產(chǎn)中的問題,同時綜合檢驗我們所學知識,并使我們進一步了解企業(yè)、社會、國情,以完成我們從學習崗位到工作崗位的初步過渡,為畢業(yè)走向工作崗位奠定堅實的理論和實踐基礎(chǔ)。

        二 實習時間及實習地點

        11月15日 衡水匯源食品飲料有限公司、養(yǎng)元智匯飲品有限公司、衡水老白干釀酒集團

        11月17日 河北三元乳品有限公司

        11月21日 河北益海嘉里糧油有限公司

        三 實習內(nèi)容

        1衡水匯源食品飲料有限公司

        1.1 公司簡介

        北京匯源集團成立于1992年,是主營果、蔬汁及果、蔬汁飲料的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團。北京匯源集團衡水有限公司和衡水匯源食品飲料有限公司是北京匯源集團在衡水的全資子公司,注冊資金分別為2000萬元人民幣和800萬美元。項目占地面積452畝,投資5億元,2009年12月14日正式投產(chǎn),引進具有國際先進水平的水果加工生產(chǎn)線和兩條克朗斯加汽果汁飲料生產(chǎn)線。主要進行加工水果原漿、顆粒,鮮果儲藏等業(yè)務(wù)開發(fā),營養(yǎng)與口感并存,主要產(chǎn)品包括:乳飲料、植物蛋白飲料、兒童果蔬汁飲料、低果果蔬汁飲料及汽復合果汁。

        1.2 灌裝車間設(shè)備流程圖

        調(diào)配系統(tǒng) → 混比機 → 滅菌機 → CIP清洗系統(tǒng)

        無菌罐

        吹瓶灌裝旋蓋一體機

        ← 套標機↓

        暖瓶機 ← 噴碼機

        熱縮通道 ← 套標機→ 膜包熱縮機 →碼垛機 → 成熟入庫

        1.3 質(zhì)量控制

        1.3.1 嚴格的原料采購控制程序 將所用的原料分成A、B、C三大類。A類原料比較關(guān)鍵,對產(chǎn)品品質(zhì)有直接影響;B類原料對產(chǎn)品品質(zhì)影響不是太大,如白砂糖、檸檬酸等;C類原料指清洗用的原料和保障材料,對產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量影響較小。

        1.3.2 行嚴格的標準化作業(yè)體系統(tǒng)一的產(chǎn)品標準和工藝技術(shù)標準;統(tǒng)一飲料用水標準;嚴格的成品檢驗和抽樣品評標準。

        1.3.3 建立嚴格的質(zhì)量管理體系在質(zhì)量管理上采用ISO9001質(zhì)量管理體系,在各生產(chǎn)工廠推行質(zhì)量零缺陷的質(zhì)量目標,在生產(chǎn)過程中嚴格按照GMP和HACCP要求控制。其品質(zhì)量標準均嚴格執(zhí)行國家最新標準或引用相應(yīng)的國際標準,每批產(chǎn)品出廠均經(jīng)過生產(chǎn)自檢、過程檢驗和最終產(chǎn)品檢驗。

        2 養(yǎng)元智匯飲品有限公司

        2.1 公司簡介

        河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司,座落在河北省衡水市經(jīng)濟開發(fā)區(qū),成立于1997年,是中國核桃乳飲料行業(yè)的先行者,也是目前中國核桃乳飲料行業(yè)產(chǎn)銷規(guī)模領(lǐng)先的企業(yè)。該公司現(xiàn)有三大系列產(chǎn)品即核桃蛋白飲料、復合型核桃蛋白飲料、養(yǎng)元八寶粥。

        2.2 主要設(shè)備

        分離式磨漿機、膠體磨、均質(zhì)機、脫氣機、灌裝機、殺菌釜、配料罐、離心泵和鍋爐等,供核桃乳加工時進行磨漿、脫氣、均質(zhì)、灌裝和殺菌等工藝需用。

        2.3 工藝流程:

        原料驗收→原料預處理→第二次檢驗→化糖、磨漿、配料→定容、均質(zhì)→灌封→殺菌→噴碼→真空打噴→檢驗→入庫

        2.4 操作要點

        2.4.1 原料驗收 選擇質(zhì)地飽滿、顆粒完整、新鮮干燥、無腐爛變質(zhì)的核桃果仁。

        2.4.2 原料預處理 經(jīng)驗收的核桃仁,于室溫下以清水浸泡2-3h,軟化果仁皮。核桃仁外的褐色種皮具有苦澀味,會嚴重影響產(chǎn)品色澤和風味,所以必須去除。

        2.4.3第二次檢驗 去除雜質(zhì)和核桃仁種皮。

        2.4.4 化糖、磨漿、配料 將各種配料充分混勻并使核桃仁充分吸水膨脹,軟化組織,能夠提高蛋白質(zhì)的提取率,保護去皮后的核桃仁不被氧化變質(zhì),降低磨漿時能耗和磨損,促進營養(yǎng)物質(zhì)的析出。

        2.4.5 均質(zhì) 為了使蛋白飲料中的大顆粒細微化,避免脂肪上浮或蛋白顆粒聚沉等現(xiàn)象,保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性,使用高壓均質(zhì)機處理。

        2.4.6 定容 每罐10t。

        2.4.7 灌封、殺菌 核桃蛋白飲料為中性蛋白飲料,富含脂肪、蛋白質(zhì)和糖,適宜細菌的生長,經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)后的料漿應(yīng)盡快滅菌。將核桃蛋白飲料趁熱灌封滅菌。為了避免長時間高溫使蛋白質(zhì)變性,滅菌結(jié)束后迅速冷卻至室溫。

        2.4.8 檢驗 檢驗是否有脹罐產(chǎn)品,經(jīng)檢驗合格方可入庫。

        2.5 關(guān)鍵控制點

        2.5.1化糖和磨漿同時進行,期間用糖度計測量

        2.5.2 均質(zhì)的主要作用是防止脂肪上浮,顆粒均勻,使口感良好。

        2.5.3 與碳酸飲料及果蔬飲料相比,蛋白飲料生產(chǎn)確有它的特殊性,難度相對大一些。影響蛋白飲料穩(wěn)定性的因素很多,但只要在工藝控制嚴格把握“pH值”、“殺菌”、“溫度”和“時間”四大因素,就可以生產(chǎn)出長期穩(wěn)定的高品質(zhì)蛋白飲料。3 衡水老白干釀酒集團

        3.1 公司簡介

        河北衡水老白干釀酒(集團)有限公司成立于1996年11月,其前身是河北衡水老白干酒廠,于1946年把當時衡水18家傳統(tǒng)私營釀酒作坊收歸國有組建而成的,其主導產(chǎn)品衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史,據(jù)文字記載可追溯到漢代(公元104年),知名天下于唐代,正式定名于明代,并以醇香清雅、甘冽豐柔著稱于世。幾十年來,公司把現(xiàn)代化管理與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合,堅持"以質(zhì)量求生存,以科技求發(fā)展,鑄消費者心中的名牌"的質(zhì)量方針。目前,衡水老白干酒業(yè)分公司優(yōu)質(zhì)白酒年生產(chǎn)能力達2萬噸,是國內(nèi)白酒生產(chǎn)骨干企業(yè)和老白干香型中生產(chǎn)規(guī)模最大的企業(yè)。

        3.2 工藝流程

        衡水老白干酒采用了傳統(tǒng)的老五甑工藝。即每個班組將糧食按比例分配成兩個大茬。一個小茬,計三甑“糧茬”,加一甑“回茬”,一甑扔槽,共五甑。

        3.3 釀酒操作方法

        將上次發(fā)酵好的大茬全部挖出,分別取兩個三分之一強的低醅,配入原料總量的各35%左右的新糧,得兩個“大茬”。其余三分之一弱的低醅,加入約30%的新糧,得一個“小茬”。將上次發(fā)酵好的小茬,挖出蒸酒,為一甑“回活”。上次發(fā)酵完的“回活”,挖出蒸酒,為一甑“扔糟”。這樣的“五甑”操作法,稱為“老五甑”。原料為顆粒飽滿,無霉變,雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)高粱,固體酒醅在發(fā)酵的過程中,產(chǎn)生許多香味物質(zhì),有乙酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸、乙酸、乙醛、正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇數(shù)百種。蒸餾過程中酒汽不斷被加熱、冷凝、再加熱、再冷凝,酒精和香味成分逐漸濃縮,最終達到蒸餾白酒的目的。生產(chǎn)出的衡水老白干原酒經(jīng)公司品酒人員等級鑒定后分級入庫,在酒庫中分級陶壇貯存,經(jīng)四季后進行復評,等級相同、口味相似的進行并壇,再經(jīng)過一定期限的貯存后勾調(diào)成成品酒。

        4 河北三元乳品有限公司

        4.1 公司簡介

        河北三元食品有限公司于2008年12月10日登記注冊,2009年河北三元食品有限公司成立,并作為三元旗下一個獨立經(jīng)營的銷售公司開始運作,是一家集畜牧科技研究、新產(chǎn)品開發(fā)、乳與乳制品 加工、銷售于一體的大型乳品企業(yè),公司液奶產(chǎn)品共有滅菌磚、滅菌枕、百利包3大系列37個品種;豆粉、豆奶粉、成人配方奶粉、嬰幼兒配方奶粉共計3大品類5大系列23個品種已上市,液奶

        主銷13個省區(qū)市場。

        4.2 奶粉的生產(chǎn)

        4.2.1 工藝流程

        鮮奶驗收→凈乳→降溫、貯存→配料→均質(zhì)→冷卻、暫存→殺菌、濃縮→噴霧干燥→接粉、貯粉→半成品檢驗→包裝→成品檢驗→入庫→出廠

        4.2.2 操作要點

        采用蒸汽加熱器加熱乳液,本工廠使用的是雙效降膜蒸發(fā)器。經(jīng)濃縮后噴霧干燥的乳粉,顆粒比較粗大,具有良好的流動性、分散性、可濕性和沖溶性,并且由于真空濃縮大大降低了乳粉顆粒內(nèi)部的空氣含量,顆粒致密堅實,不僅有利于乳粉的保藏性,也有利于包裝。

        4.3 液態(tài)奶的生產(chǎn)

        4.3.1 工藝流程

        原料乳的驗收→預處理→標準化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→封口灌裝→裝箱→冷藏

        4.3.2 操作要點

        4.3.2.1 原料乳驗收 原料乳必須新鮮,不能混入異常乳。對原料的質(zhì)量必須嚴格控制,認真檢驗,只有符合相關(guān)標準的原料乳才能進入下一步的生產(chǎn)加工。

        4.3.2.2 預處理 過濾、凈化 去除原料乳中的塵埃、雜質(zhì)。

        4.3.2.3 標準化 標準化的目的是保證生乳中含有規(guī)定的最低限度的脂肪。凡不合乎標準的乳都必須進行標準化。

        4.3.2.4 均質(zhì) 為了使牛乳中的脂肪顆粒細微化均一化,避免脂肪上浮或蛋白顆粒聚沉等現(xiàn)象,保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性,使用高壓均質(zhì)機處理。

        4.3.2.5 殺菌 采用高溫短時殺菌法,其優(yōu)點是:處理量大,可以連續(xù)殺菌,處理過程幾乎全部自動化;牛乳在全封閉的裝置內(nèi)流動,微生物污染機會小,對產(chǎn)品的品質(zhì)影響小??梢允褂肅IP原裝清洗系統(tǒng)進行清洗。

        4.3.2.6 冷卻 殺菌后的牛乳應(yīng)冷卻至4攝氏度以下。

        4.3.2.7 封口、灌裝 包裝的主要材料為復合塑料膜;灌裝封口采用的是全自動液體軟包裝機。

        5 河北益海嘉里糧油有限公司

        5.1 公司簡介

        益海(石家莊)糧油工業(yè)有限公司是由豐益面粉投資私人有限公司、益海嘉里投資有限公司和河北省糧食產(chǎn)業(yè)集團有限公司合資興建的糧油加工企業(yè)。公司位于河北省石家莊經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū),項目一期占地220余畝,二期占地220畝。總投資5.7億元。公司現(xiàn)主要有三個生產(chǎn)線:小包裝食用油生產(chǎn)線,面粉生產(chǎn)線,掛面生產(chǎn)線。公司生產(chǎn)的“香滿園”、“藍匙”、“元寶”面粉及各類專用粉銷往全國各地,以上乘的質(zhì)量和舒適的口感深受企業(yè)和廣大消費者的認可和青睞。

        5.2掛面的生產(chǎn)

        5.2.1 工藝流程

        配料—和面—熟化—壓延—切面—吊掛干燥—切條—計量—包裝

        5.2.2 操作要點

        5.2.2.1 和面 通過和面機得攪拌揉和作用將面粉、水和其他輔料充分混合,使面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹互相粘連,形成有粘彈性的濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

        5.2.2.2 熟化 和好的面必須經(jīng)過靜置熟化,這一階段的主要作用是消除面團的內(nèi)應(yīng)力,讓處于緊張狀態(tài)的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)松弛,并使水分子最大限度地滲透均勻。

        5.2.2.3 壓延和切條 壓延和切條是將松散的面團轉(zhuǎn)變成是面條的過程,該過程對面條制品的內(nèi)在品質(zhì)、外觀、質(zhì)量以及后續(xù)的烘干均有顯著影響。是保證制品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

        5.2.2.4 干燥 干燥是將含水量為32%--35%的濕面條經(jīng)熱力作用干燥至含水量為13%--14%的干面條過程,同時固定掛面的組織、形狀,使制品復合安全運輸?shù)囊蟆?/p>

        5.2.2.5 切斷和包裝 干燥后的掛面經(jīng)機器按一定長度切斷。經(jīng)定量包裝成成品。該廠的生產(chǎn)線為全自動化。

        5.3 面粉的生產(chǎn)

        5.3.1 工藝流程

        初清→毛麥清理→潤麥→光麥清理→第二次潤麥→研磨→風運至六層→篩理分級→清粉→分離→篩粉→收倉打包

        5.3.2 操作要點

        5.3.2.1 初清 除去大雜質(zhì),然后進入毛麥倉。

        5.3.2.2 毛麥清理流程 風選篩選結(jié)合除大雜小雜和輕雜;比重分選去石;精選除蕎子等異種籽粒;磁選除磁性雜質(zhì);打麥刷麥清除表面雜質(zhì);篩選除去上道工序產(chǎn)生的雜質(zhì);磁選除磁性雜質(zhì)。

        5.3.2.3 潤麥 向小麥中加水并使水分均勻的分布在麥粒的表面。第二次潤麥采用噴霧潤麥,以補充小麥皮層因潤麥后再清理時損失的水分。

        5.3.2.4 光麥清理 小麥經(jīng)過調(diào)質(zhì)后,進行第二次比重分選去石;磁選除去磁性雜質(zhì);第二次打麥刷麥,清除表面雜質(zhì);篩選清除前一工序產(chǎn)生的雜質(zhì);經(jīng)二次潤麥,磁選后進入凈麥倉。

        5.3.2.5 研磨 經(jīng)研磨破碎小麥,使小麥皮層和胚乳分離。制粉系統(tǒng)分成皮磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)、清粉系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)和尾磨系統(tǒng)。

        5.3.2.6 篩理分級 對重要的在制品按質(zhì)量進行分級;質(zhì)量好的在制品進一步破碎;不同品質(zhì)的在制品分類以便進一步研磨。

        5.3.2.7 清粉 利用篩分、振動拋擲和風選的聯(lián)合作用,將粗粒、粗粉混合物進

        行分選。

        5.4 食用油的生產(chǎn)

        5.4.1 工藝流程

        原料→碾碎→蒸炒→預榨→二次壓榨→三次壓榨→過濾→精濾→灌裝→包裝→成品

        5.4.2 操作要點

        5.4.2.1蒸炒 油料生坯經(jīng)過濕潤、蒸坯、炒坯處理變?yōu)槭炫鳌4诉^程中,油料細胞受到徹底破壞,蛋白質(zhì)變性,油脂聚集,酶類被鈍化,同時具有炒香作用。

        5.4.2.2 壓榨 采用三次壓榨,借助機械外力作用將油脂從油料中擠壓出來。未使用浸提劑等化學物質(zhì),故壓榨法生產(chǎn)的食用油安全衛(wèi)生。

        5.4.2.3 過濾 通過十層無紡布過濾,油脂中的花生渣被去除,從而避免黃曲霉毒素污染油脂,提高食用安全性。

        四 實習總結(jié)

        兩個星期的實習很快過去了,在這樣短的時間內(nèi)不可能將所學的知識很好的應(yīng)用于實際,但通過這次實習,我初步了解了食品這個行業(yè),同時,對企業(yè)、社會有了進一步了解,邁出了踏入社會的第一步。這段時間的實習,我還有一些感悟。

        通過此次參觀實習,我對乳制品、糧油、釀造、果汁飲料等的相關(guān)工藝流程有了更深一步的了解,熟悉了加工過中一些設(shè)備的原理,工廠設(shè)備的分布情況,了解工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序,獲得了企業(yè)生產(chǎn)管理的初步知識,同時,對食品企業(yè)的生產(chǎn)模式有了概括地了解,對食品生產(chǎn)所需理論知識有更多了解,參照自身所學,找到了自身的不足之處。

        食品行業(yè)是一個至關(guān)重要的行業(yè),關(guān)系的人們的生活水平乃至生命健康。食品行業(yè)發(fā)展還是面臨很多挑戰(zhàn),尤其表現(xiàn)在食品安全方面。食品安全是整個食品行業(yè)的關(guān)鍵,當然也是食品公司非??粗氐?。這一點在實習中都有體現(xiàn),我們?nèi)トa(chǎn)車間時,都要求穿上連體服、帶上頭套和膠套,進產(chǎn)品包裝車間的工作人員,進車間前必須消毒,每隔一段時間要進行再次消毒,車間內(nèi)的微生物必須在安全指標一下。

        創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。在日益激烈的市場競爭中,企業(yè)在不斷創(chuàng)新中發(fā)展?,F(xiàn)階段人們對食品品質(zhì)要求日漸提高,為了滿足大眾的需求食品不斷向低成本、營養(yǎng)、安全的方向發(fā)展,這就需要企業(yè)引進新技術(shù),開發(fā)營養(yǎng)、健康美味的新產(chǎn)品,這樣才能保證在食品行業(yè)中的立足之地。匯源果汁迅速崛起,與企業(yè)不斷研發(fā)新產(chǎn)品分不開。

        總之,這次生產(chǎn)實習使我開闊了眼界,鞏固了理論知識,培養(yǎng)了我們理論聯(lián)系實際思考的能力和興趣,加強勞動觀念、實踐觀念,為畢業(yè)后走向工作崗位和進一步學習奠定基礎(chǔ)。

        第六篇:食品包裝實習報告

        奶制品及肉類的包裝調(diào)研

        一、實習時間:2009年10月27日

        二、實習地點:大潤發(fā),李村維克地下超市

        三、實習目的:進行實地超市調(diào)研,了解我國奶制品及熟肉制品包裝現(xiàn)狀,感受它們的包裝

        形式,各種包裝方式選用的包裝材料等,記錄并有自己的想法.四、實習內(nèi)容:

        4.1中國乳品包裝的現(xiàn)狀

        4.1.1奶品包裝的分類:目前市場上奶制品的包裝主要分為以下幾種:

        紙盒類,如利樂包、康美包、屋頂盒等;玻璃瓶;袋裝類,主要以復合塑料袋為主;

        塑料杯,主要用于酸奶包裝;金屬罐裝等。

        (1)復合塑料軟包裝。三層、五層,甚至更多層共擠復合軟包裝材料占據(jù)了大半乳品

        包裝市場。(2)紙鋁塑復合軟包裝。紙、鋁、塑復合軟包裝,如利樂包(磚、枕),在國內(nèi)

        乃至全球乳品包裝市場中占有的份額一直居高不下。(3)屋頂盒包裝。一般有紙塑復合型和

        紙鋁塑復合型兩類,最具代表性的產(chǎn)品是新鮮屋,按照材料結(jié)構(gòu)的不同,其保鮮期也從幾天

        到幾個月不等。屋頂盒的起步較晚,主要應(yīng)用于高檔、高品質(zhì)的鮮奶、酸奶包裝,由于其外

        觀新穎,便于攜帶和飲用,深受消費者喜愛。(4)塑杯。塑杯在乳品市場上主攻酸奶領(lǐng)域,在任何超市的乳品專柜中,我們都可以看到形形色色的塑杯乳品,如子母杯、四連杯、六連

        杯等。目前,除了常見的采用印刷套標裝飾塑杯以外,還出現(xiàn)了采用曲面印刷機在杯體上

        直接印刷圖案的塑杯,顏色及圖案設(shè)計更加豐富、醒目,增加了塑杯在乳品包裝市場上的競

        爭籌碼,如伊利的果粒酸奶,大塊的實地顏色極為醒目。(5)相對于液態(tài)奶制品來說,奶粉的包裝品種較少,主要有塑料復合袋和金屬罐兩種包裝形式,金屬罐屬于高檔包裝,塑料復

        合袋一般作為普通奶粉包裝使用,其與金屬罐的成本差距在30%以上。奶粉多采用真空充氮

        包裝,如金屬罐裝奶粉充氮包裝使用半自動或全自動真空充氮封罐機,在稱量裝填之后抽成真空以排除罐內(nèi)空氣,然后立即充以純度為99%以上的氮氣,是奶粉密封包裝最好的方法

        之一。(6)奶片包裝分兩部分,一部分是與奶片直接接觸的塑料泡罩、鋁箔紙封口包裝,與

        常見的藥片包裝相同;另一部分則是印有豐富產(chǎn)品信息的包裝盒。由于奶片是新型乳品,又

        是目前爭議頗多的產(chǎn)品,因而也沒有商家在其包裝上花費心思。

        4.1.2乳品外包裝箱

        乳品的外包裝箱作為各種奶制品的運輸包裝已從最初材料粗糙、設(shè)計印刷簡單的瓦楞紙

        箱,發(fā)展到現(xiàn)在的采用白紙板或牛皮紙板材料,設(shè)計獨特、印刷精美的紙箱。消費者或者生

        產(chǎn)商逐漸拋開乳品包裝箱只有包裝作用的傳統(tǒng)觀念,更多地以乳品包裝箱作為產(chǎn)品的信息載

        體。

        資料顯示:蒙牛作為一家大規(guī)模的乳品企業(yè),對紙箱的需求量極大,每天的紙箱用量近

        50萬只,因此對其材料的選擇、印刷質(zhì)量等極為重視,2003年在紙箱采購上投入的金額就

        達2.5億元,2004年還將翻一番。在印刷方式上,已采取了預印這一新興的紙箱印刷方式。三鹿乳業(yè)集團在2003年投資800多萬元引進了包括彩色凹印機、模切壓痕機等先進設(shè)

        備在內(nèi)的彩印包裝箱生產(chǎn)線,現(xiàn)已投入大批量生產(chǎn)。這一項目一改三鹿乳品包裝箱依賴外購的歷史,實現(xiàn)了彩印包裝箱生產(chǎn)技術(shù)的重大突破,取得了良好的經(jīng)濟效益。

        隨著我國人民消費水平的繼續(xù)提高,乳品消費群體將會不斷地擴大,乳品企業(yè)與乳品

        包裝企業(yè)也必將緊緊把握正在壯大的乳品市場,開發(fā)更加健康、新鮮的乳品和乳品包裝

        4.1.3中國乳品包裝現(xiàn)狀分析

        根據(jù)美國包裝機構(gòu)的有關(guān)資料顯示,全球乳品包裝的發(fā)展趨勢主要是:①輕量、無菌、綠色包裝成為主流;②玻璃、金屬等大型包裝逐步退出市場;③超薄塑料包裝逐漸被淘汰;④輕量軟包裝將迅速發(fā)展。

        這種趨勢從現(xiàn)有乳品包裝市場細化已初見端倪,而且在今后的市場發(fā)展中將進一步得以驗證。

        4.2我國熟肉制品包裝現(xiàn)狀

        我們觀察了德州扒雞,波尼亞腸,匯源腸,稻香村的熟食,天福號,得利斯等熟肉制品及熟肉區(qū)櫥窗中的制品。包裝形式大中小

        4.2.1包裝材料和形式的選擇

        肉及肉制品由于種類不同,所要求的保鮮和貯藏條件不同。因此,使用的包裝材料種類也很多。若按產(chǎn)品的種類分,可把肉品的包裝材料分為保鮮包裝材料、低溫貯藏肉品包裝材料和常溫保存肉品包裝材料。

        (l)適合于保鮮包裝的材料

        ①保鮮膜,對于櫥窗中的熟肉制品,用保鮮袋裝盛即可,大小可選。

        ②冷卻肉用膜,冷柜中的鮮肉用膜,大小可選,質(zhì)薄,透明。

        (2)低溫貯存肉制品用薄膜

        ①天然腸衣,②膠原腸衣,③纖維素腸衣,④纖維腸衣,⑤纖維涂層腸衣,⑥塑料腸衣。

        (3)用于常溫保存肉制品的包裝

        ①鐵聽 是用馬口鐵制成。主要用于肉罐頭的包裝,如午餐肉罐頭、魚肉罐頭等,這類包裝的產(chǎn)品一般在常溫下可保質(zhì)1年以上。②鋁箔罐 用鋁箔沖壓成形而成。主要用于肉類罐頭。③復合袋 資料顯示是以尼龍(PA)和聚丙烯(PP)為基礎(chǔ),采用耐高溫的粘和性樹脂通過共擠出工藝制得的蒸煮用復合薄膜,或是采用鋁箔復合而制成的可以耐受121℃滅菌,同時又能很好地防止外界氧氣進入袋中,從而能夠有效地防止袋內(nèi)物質(zhì)變質(zhì),可使肉制品在室溫下保存6個月的復合袋。主要用于常溫保存的燒雞、牛肉等的包裝。除此之外,還有鐵聽包裝的低溫肉制品,此類包裝主要用于出口肉制品的加工。

        4.2.2 包裝方式的觀察分析

        (1)密著包裝

        ①除氣收縮包裝,使用這種腸衣的制品主要有粗直徑的煙熏制品(通脊火腿、壓縮火腿、波羅尼亞香腸、半干小腸)和叉燒肉等。

        ②真空包裝 真空包裝的基本原理是:為了使制品和包裝緊貼到一起,在密封室內(nèi)使其完全排除空氣,但當其恢復到正常大氣壓條件下時,制品的容積就收縮,使包裝物的真空度變得比密封室內(nèi)的真空度還低。適合深拉包裝的產(chǎn)品有塊狀制品、切片制品、法蘭克福腸類制品、維也納香腸,德州扒雞等。這種包裝已成為今后食品包裝的潮流。也是目前我國熟肉制品包裝的主要方式,它相應(yīng)的材料和設(shè)備選擇也比較多。

        真空貼體包裝:這種包裝形式是利用制品代替包裝模子,包裝外形就是制品的實際形狀。這種包裝真空度好,還可以抑制從產(chǎn)品中析出的汁液,保存效果較好。這種包裝有連續(xù)式和間歇式兩種,適合于包裝火腿、培根、香腸等,在對形狀不規(guī)則的肉制品包裝時,更能體現(xiàn)出它的優(yōu)勢。

        (2)充氣包裝

        這種包裝通常是使用非透氣性薄膜,并充入非活性的二氧化碳或氮氣。這種包裝的作用是防止氧化和變色,延緩氧化還原電位上升,抑制好氧性微生物的繁殖。缺點是采用這種包裝形式,由于制品和薄膜不是緊貼在一起的,所以包裝的內(nèi)外有溫度差,使包裝薄膜出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象,這樣就看不到袋內(nèi)的制品了。

        充氣包裝適合于維也納香腸、法蘭克福香腸的包裝。

        (3)加脫氧劑包裝

        脫氣收縮包裝、真空包裝、氣體置換包裝都可以隔絕氧氣,除此之外,還有一種把吸氧物質(zhì)放入包裝袋中的方法,其效果與上述其他方法相同。脫氧包裝是繼真空包裝和充氣包裝之后出現(xiàn)的一種新型除氧包裝方法。脫氧包裝是在密封的包裝容器中,使用能與氧氣起化學作用的脫氧劑與之反應(yīng),從而除去包裝容器中的氧氣,以達到保護內(nèi)裝物的目的。脫氧包裝方法適用于某些對氧氣特別敏感的物品,使用于那些即使有微量氧氣也會促使品質(zhì)變壞的食品包裝中。

        五、實習意義

        通過參觀食品包裝超市奶制品和熟肉制品的包裝感覺,我們加深了對各類食品包裝的感性認識。證明了幾個字:安全性,適應(yīng)性和一分錢一分貨。其中,對于我們這些消費者來講,食品包裝所涉及的安全性是很重要的。我覺得這些信息的了解能幫助我們更好的識別和選擇包裝,如QS標志的識別,奶制品中利樂包和百利包的可信度,屋頂盒的受歡迎原因,還有選擇不脹氣的熟肉的原理,材料的耐熱耐寒隔氧防濕性對產(chǎn)品質(zhì)量的重要性,抽真空不是萬能的保鮮方式等等??偠灾?,食品包裝是為消費者服務(wù)的,它的發(fā)展也肯定會隨著消費者的需求,安全永遠是最重要的,離了它,談什么都是空中樓閣,就像我們的三鹿。而在工業(yè)化水平方面,和國外相比,我國的包裝產(chǎn)業(yè)相對國外來講自動化程度和包裝技術(shù)水平能力還比較低,導致很多有特色的熟肉制品無法出口,亟待發(fā)展?;蛟S可以說,只欠東風。同時,環(huán)保也是一個永遠不變的話題,我相信我們國家在這方面有天賦!

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