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        葡萄酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告(推薦5篇)

        發(fā)布時(shí)間:2024-03-12 23:31:28

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        第一篇:酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告

        1、實(shí)習(xí)時(shí)間

        20xx年5月12日至20xx年5月16日

        2、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

        孝感市金龍泉啤酒廠

        3、實(shí)習(xí)資料

        了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。

        3、1釀造啤酒的原料:大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麥芽由大麥制成,大麥務(wù)必透過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?lèi)。

        酒花是屬于系的植物,酒花生有結(jié)球果的組織,正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助于消化。

        大米作為輔料,其脂肪的含量應(yīng)加以控制。含脂肪過(guò)多的大米不易貯存,易氧化生成脂肪酸,應(yīng)增加大米脂肪與脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測(cè)。應(yīng)使用一星期內(nèi)脫殼的大米,新陳度顯色不合格的大米絕不使用。

        酵母是真菌類(lèi)的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中,酵母是魔術(shù)師,它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒,產(chǎn)生酒精,二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物,主要有兩種啤酒酵母菌:”頂酵母”,”底酵母”。

        水:每瓶啤酒90%以上的成分是水,水在啤酒釀造的過(guò)程中其著十分重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外還務(wù)必除去水中所含的礦物鹽,隨著科技的發(fā)展,水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟完全能夠透過(guò)地下水的處理,使其到達(dá)近乎純水的程度,該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。

        3、2啤酒生產(chǎn)工藝流程

        啤酒的生產(chǎn)過(guò)程大體能夠分為麥汁制備;啤酒發(fā)酵;啤酒包裝與成品啤酒。

        3、2、1麥汁的制備:其主要的過(guò)程有原料的粉碎糊化,糖化,過(guò)濾,煮沸,沉淀麥芽的粉碎:其重要的目的主要在于,使表皮破裂,增加麥芽本身的表面積,使其資料物更容易溶解,利于糖化。

        大米的粉碎:對(duì)于大米來(lái)說(shuō),粉碎的越細(xì)越好,越利于糊化,輔料粉碎后的時(shí)間不能超24小時(shí)。

        糊化和糖化:將粉碎后的大米送入糊化鍋中糊化,然后送入糖化鍋中與麥芽一齊糖化。所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶,在適宜的條件下,將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)(淀粉,蛋白質(zhì),半纖維素及其中間分解產(chǎn)物),逐步分解成低分子可溶性物質(zhì),這個(gè)分解過(guò)程叫做糖化。

        過(guò)濾:糖化工序結(jié)束后,在最短的時(shí)間內(nèi),將糖化醪液中的原料溶出物質(zhì)和非溶性的麥糟分離,以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。

        煮沸:煮沸使酶鈍化,蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀,在麥汁的煮沸過(guò)程中添加酒花以賦予麥汁獨(dú)特的苦味和香味,同時(shí)也提高了啤酒的生物和非生物穩(wěn)定性還原物質(zhì)的構(gòu)成,蒸發(fā)出不良的揮發(fā)性物質(zhì)降低麥汁的PH值。

        沉淀:冷卻,潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后,被送入熱交換器冷卻。隨后,麥芽汁中被加入酵母,開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。

        3、2、2啤酒的發(fā)酵:冷麥芽汁添加酵母后,開(kāi)始營(yíng)發(fā)酵作用。啤酒發(fā)酵是一項(xiàng)十分復(fù)雜的生化變化過(guò)程,在啤酒酵母所含酶系的作用下,其主要變化產(chǎn)物是酒精和二氧化碳,另外還有一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物,如醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項(xiàng)理化性能,使啤酒具有其獨(dú)特的典型性。不同的釀造者,由于采用了不同的酵母菌株,從而衍生出不同的發(fā)酵工藝和生產(chǎn)出不同類(lèi)型的啤酒。傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵方法,可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類(lèi)型。前者采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度;后者采用酵母和較低的發(fā)酵溫度。這兩種啤酒風(fēng)味不同,各具特點(diǎn)。啤酒發(fā)酵過(guò)程分主發(fā)酵(又名前發(fā)酵)和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母繁殖和大部分可發(fā)酵性糖類(lèi)的分解以及酵母的一些主要代謝產(chǎn)物,均在主發(fā)酵階段完成。后發(fā)酵是前發(fā)酵的延續(xù),務(wù)必在密閉容器中進(jìn)行,使殘留糖分分解所構(gòu)成的二氧化碳溶于酒內(nèi),到達(dá)飽和;并使啤酒在低溫下陳釀,促進(jìn)酒的成熟和澄清。

        3、2、3啤酒的包裝與成品啤酒:成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同,標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式,也具有最典型的.包裝工藝流程,即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。

        3、3CIP清洗系統(tǒng)

        啤酒發(fā)酵罐的容量正在逐步增大,這類(lèi)發(fā)酵罐大部分安裝在室外,原先的清洗方法已不適用,務(wù)必采用自動(dòng)化的噴洗裝置。而采用較多的是CIP清洗系統(tǒng)。所謂CIP系統(tǒng),是CleanhPlace的簡(jiǎn)稱(chēng),意即為內(nèi)部清洗系統(tǒng)。

        整個(gè)清洗程序分7個(gè)步驟。

        ①預(yù)沖洗:在罐底的沉渣放了一半之后進(jìn)行,每次預(yù)沖洗的時(shí)間為30s,進(jìn)行10次,是透過(guò)回轉(zhuǎn)噴嘴進(jìn)行的,每次沖洗之后要有30s的排泄時(shí)間,主要排去底部的沉渣。

        ②在罐底被沖干凈后,用定量的水充入CIP的供應(yīng)及回到管線(xiàn),改變系統(tǒng)進(jìn)行堿預(yù)洗,自動(dòng)地將清洗劑加入供水中,使清洗劑成為一種氯化了的堿性洗滌劑,其總堿度在3000――3300mg/kg之間,用這種堿液循環(huán)16min。在此期間CIP供應(yīng)泵吸引端注入蒸汽,使清洗液溫度維持在32℃左右。

        ③中間清洗:用CIP循環(huán)單位的水罐來(lái)的清水進(jìn)行4min沖洗。

        ④從氣動(dòng)器來(lái)的空氣流入罐頂?shù)墓潭▏婎^,然后進(jìn)行3次清水的噴沖,每次30s,從罐頂沿罐的四周沖洗下來(lái)。見(jiàn)圖14。

        ⑤進(jìn)行堿噴沖:用總堿度為3500――4000mg/kg的氯化了的堿液進(jìn)行噴沖,堿液的溫度為32℃左右,噴沖循環(huán)15min。

        ⑥用清水沖洗,將殘留于罐表面及管線(xiàn)中的堿液沖洗干凈。

        ⑦最后用酸性水沖洗循環(huán),以中和殘留的堿性,放走洗水,使罐持續(xù)弱酸狀況。至此完成了全部清洗過(guò)程。

        3、4啤酒廠的污水處理系統(tǒng)

        啤酒廠廢水的性質(zhì)和一般生活污水性質(zhì)比較接近,內(nèi)含超多的有機(jī)物。處理方法采用好氣性生物處理系統(tǒng),利用細(xì)菌充分分解有機(jī)物而減輕污染。

        廢水采用生物處理方法,對(duì)環(huán)境、生態(tài)和經(jīng)濟(jì)最為有利。好氣性生物處理方法反應(yīng)所產(chǎn)生的自由能,可用于生長(zhǎng)細(xì)胞所需化合物的合成。好氣性生物方法處理廢水,影響處理效果的因素有以下幾點(diǎn):溫度、營(yíng)養(yǎng)水平、pH值、細(xì)菌污泥濃度、被處理水的有機(jī)負(fù)荷濃度、流量平衡、負(fù)荷平衡、曝氣時(shí)間等。其處理過(guò)程,大致可分為以下幾個(gè)階段:

        (1)廢水流量的平衡;

        (2)篩分去除固形物;

        (3)加營(yíng)養(yǎng)鹽和調(diào)節(jié)pH值;

        (4)廢水的第一次沉降;

        (5)通風(fēng)供氧、生物氧化有機(jī)物;

        (6)廢水第二次沉降;

        (7)污泥的排出。

        最后的處理效果務(wù)必到達(dá):

        (1)到達(dá)排放要求的COD值和SS值;

        (2)運(yùn)轉(zhuǎn)簡(jiǎn)單,維持方便;

        (3)不存在環(huán)境污染和產(chǎn)生異臭和噪音的問(wèn)題;

        (4)結(jié)構(gòu)緊湊,運(yùn)行無(wú)障礙;

        (5)經(jīng)濟(jì)合理。

        4、對(duì)金龍泉啤酒廠的一些推薦

        我在參觀套裝車(chē)間的時(shí)候經(jīng)??吹狡勘l(fā)生,如果這種事發(fā)生在消費(fèi)者身上的話(huà)將對(duì)消費(fèi)者的生命安全構(gòu)成威脅。為了避免這種事的發(fā)生,我提出了以下推薦:

        (1)采用小瓶灌裝,此刻,大部分啤酒企業(yè)使用的是容量為620ml的玻璃瓶,由于容量大,加上經(jīng)營(yíng)者運(yùn)輸保管的不當(dāng)以及消費(fèi)者使用不正確的方法開(kāi)啟瓶蓋,造成瓶爆的事件時(shí)有發(fā)生,而采用小瓶裝,一方面能夠降低生產(chǎn)的成本,另一方面也能夠減少瓶爆的幾率。

        (2)改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶,在生產(chǎn)線(xiàn)上看到的都是鋼鐵材質(zhì)的傳輸履帶,在傳輸過(guò)程中增大了啤酒瓶的碰撞,從而啤酒瓶的壽命降低了,瓶爆的發(fā)生幾率增大了。改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶,如塑料的,這樣會(huì)減少瓶爆的發(fā)生。

        (3)采用塑料啤酒瓶灌裝,多年來(lái),我國(guó)因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發(fā)生,所釀慘劇觸目驚心。個(gè)性是在盛夏時(shí)節(jié),一些農(nóng)村、郊區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部地區(qū)啤酒瓶爆炸事故更為嚴(yán)重,啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢,甚至炸傷頸動(dòng)脈致人死亡的事故也屢見(jiàn)不鮮。為此,國(guó)內(nèi)已有一些企業(yè)正在開(kāi)發(fā)和使用塑料啤酒瓶,將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問(wèn)題。

        5、總結(jié)

        我從5月12日開(kāi)始到孝感市金龍泉啤酒廠實(shí)習(xí),到5月16日實(shí)習(xí)結(jié)束。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)幫忙下,我們小組分別在糖化車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間、套裝車(chē)間、污水處理車(chē)間進(jìn)行了參觀和考察,我們慢慢了解了各個(gè)車(chē)間的工藝流程,并對(duì)整個(gè)啤酒廠的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程有所了解,在短暫的五天的實(shí)習(xí)時(shí)間里,我學(xué)到了許多關(guān)于啤酒生產(chǎn)的知識(shí)。

        第二篇:酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告

        一、實(shí)習(xí)時(shí)間:XX年年9月17日

        二、實(shí)習(xí)地點(diǎn):酒廠

        三、指導(dǎo)教師:

        四、實(shí)習(xí)目的:

        通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí),了解我國(guó)酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程,對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí),了解概況等。

        五、單位發(fā)展史:

        石家莊市制酒廠建于1948年,是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè),1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。

        1953年,輕工部任命翟樹(shù)棠為廠長(zhǎng),袁樹(shù)田為第一副廠長(zhǎng),在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨,“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信,鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃,受到的廣大消費(fèi)者的青睞。

        近幾年,該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作,走“名牌興企”道路,基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒,高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

        六、實(shí)習(xí)內(nèi)容:

        在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高隊(duì)長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車(chē)間,車(chē)間是1953年建造的,當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨(dú)特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高,這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中,既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高,也不能過(guò)低,房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求,以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。

        該廠的品牌酒:

        1.精品第一莊:該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起,酒度高而不烈,不上頭,酒質(zhì)香氣持久,口感綿厚甜爽,有“濃頭醬尾”之感,別具風(fēng)格,是我廠精品之精華,故稱(chēng)“精品第一莊酒”。

        2.趙州橋牌石家莊大曲:它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品,年生產(chǎn)能力達(dá)萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的.特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求,形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有,包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái),連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”,是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。

        3.趙州橋牌黃酒:典型的甜型黃酒,20世紀(jì)初落戶(hù)石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名,并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“河北省名酒”,1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”,并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。

        白酒的分類(lèi):按釀酒原料分,可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產(chǎn)方式分,可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分,可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分,可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多,要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。

        白酒的品評(píng),分三步:看色、聞香和品味。一般對(duì)品酒師的要求很高,因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味,進(jìn)而品就過(guò)程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。

        高隊(duì)長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式,如不要酗酒,不要吃西藥后喝酒等。

        以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí),之后高隊(duì)長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng),1米多寬,1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌,用30公分的竹簽將泥掛住,所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天,池內(nèi)有四層,稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒齲⒔禿笤陘抵辛骶疲ㄖ屑淞鞒齙木破分首羆眩T倬潘岬裙ば潁鷦旃碳闖傘

        其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。據(jù)高隊(duì)長(zhǎng)所說(shuō),當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái),而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的,也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密,才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。

        之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間,包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為:洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱,瀏覽了整條流水線(xiàn),我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程,看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放,真的感受到了技術(shù)的震撼。

        最后我們來(lái)到了酒庫(kù)門(mén)口,由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)行全面消毒的,因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫(xiě)有不同人名字的酒缸,內(nèi)裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤,缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存,此為原酒,在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后,就基本完成了。

        高隊(duì)長(zhǎng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定,而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬(wàn)無(wú)一失。

        七、實(shí)習(xí)收獲:

        通過(guò)半天的參觀實(shí)習(xí),我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí),擴(kuò)展了知識(shí)面,對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解,能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析在參觀過(guò)的問(wèn)題,也為以后學(xué)習(xí)新的專(zhuān)業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ),只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題,因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí),成為我對(duì)自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。

        第三篇:酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告

        一、實(shí)習(xí)時(shí)間:xxxx年xx月xx日

        二、實(shí)習(xí)地點(diǎn):石家莊酒廠

        三、指導(dǎo)教師:xxxxxx

        四、實(shí)習(xí)目的:通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí),了解我國(guó)酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程,對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí),了解概況等。

        五、單位發(fā)展史:石家莊市制酒廠建于xxxx年,是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè),xxxx年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。xxxx年、xxxx年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。

        xxxx年,輕工部任命翟樹(shù)棠為廠長(zhǎng),袁樹(shù)田為第一副廠長(zhǎng),在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨,“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信,鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃,受到的廣大消費(fèi)者的青睞。

        近幾年,該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作,走“名牌興企”道路,基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒,高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

        六、實(shí)習(xí)內(nèi)容:在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車(chē)間,車(chē)間是xxxx年建造的,當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的.獨(dú)特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高,這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中,既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高,也不能過(guò)低,房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求,以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。

        該廠的品牌酒:

        1、精品第一莊:該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起,酒度高而不烈,不上頭,酒質(zhì)香氣持久,口感綿厚甜爽,有“濃頭醬尾”之感,別具風(fēng)格,是我廠精品之精華,故稱(chēng)“精品第一莊酒”。

        2、趙州橋牌石家莊大曲:它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品,年生產(chǎn)能力達(dá)萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求,形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有,包裝裝潢多樣化的系列酒。xxxx年以來(lái),連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”,是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。

        3、趙州橋牌黃酒:典型的甜型黃酒,20世紀(jì)初落戶(hù)石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名,并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。xxxx年被評(píng)為“河北省名酒”,xxxx年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”,并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。

        白酒的分類(lèi):按釀酒原料分,可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產(chǎn)方式分,可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分,可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分,可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多,要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。

        第四篇:酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告

        一、實(shí)習(xí)目的:

        1、 通過(guò)深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)(陜西太白酒廠)進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習(xí),使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。

        2、 通過(guò)大實(shí)習(xí)使我們了解中國(guó)白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程,掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培養(yǎng),培養(yǎng)料制備,前后發(fā)酵過(guò)程,白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設(shè)備,專(zhuān)業(yè)設(shè)備,非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量,型號(hào),規(guī)格及基本的工作原理。

        3、 通過(guò)實(shí)習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線(xiàn)的生產(chǎn)實(shí)際,了解現(xiàn)代企業(yè)管理,銷(xiāo)售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況,為我們以后走向社會(huì)提供豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。

        二、實(shí)習(xí)內(nèi)容:

        1、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中崗位配制、班組管理、工段管理、車(chē)間管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理等方面的情況,豐富企業(yè)管理方面的知識(shí)。

        2、 了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程。 掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理,分離純化等單元操作的具體工藝過(guò)程。

        3、 掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設(shè)備,專(zhuān)業(yè)設(shè)備,非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格、工作原理。

        4、 根據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數(shù),中間控制等,根據(jù)所見(jiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀,結(jié)合所學(xué)理論知識(shí),如發(fā)現(xiàn)需改進(jìn)之處,可提出工藝改進(jìn)的建議。

        5、 了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo),原輔料及動(dòng)力消耗;實(shí)習(xí)結(jié)束后,提出提高質(zhì)量、降低消耗、節(jié)約成本、提高效率等的方案與設(shè)想。

        三、實(shí)習(xí)感悟

        第一天,我們進(jìn)入太白酒廠的大門(mén),“陜西太白酒業(yè)”幾個(gè)大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢(shì),干凈的廠房,清潔的地面,員工臉上洋溢著的笑容讓我對(duì)這個(gè)企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后,太白酒廠的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導(dǎo)莊世宏書(shū)記、王S副書(shū)記、楊淑慎教授為我們召開(kāi)了實(shí)習(xí)歡迎儀式,讓我們體會(huì)到學(xué)院對(duì)我們的實(shí)習(xí)、學(xué)業(yè)的重視,以及我們實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的來(lái)之不易。

        第五篇:酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告

        25日,我們剛剛考完微生物學(xué)的下午,我接到班長(zhǎng)通知,說(shuō)第二天張老師要帶我們專(zhuān)業(yè)出去參觀、當(dāng)時(shí)的心情非常高興,也非常期待,到底去哪里參觀,參觀什么樣的工廠,這一切都是未知而神秘的!

        26日,我們?cè)缭绲膩?lái)到了新區(qū)圖書(shū)館外等候,大家還在議論紛紛,今天會(huì)給大家?guī)?lái)一場(chǎng)什么樣的饕餮盛宴、就在大家聊的正起勁的時(shí)候,兩輛中物院的專(zhuān)用車(chē)開(kāi)了過(guò)來(lái),我們驚喜道:難道今天我們要去參觀九院,這是要去看原子彈么?大家非常興奮,因?yàn)樵谕瑢W(xué)們眼里,九院是一個(gè)蒙著厚厚的神秘面紗的地方,大家都想去探個(gè)究竟!,可是,當(dāng)開(kāi)車(chē)師傅打開(kāi)門(mén)問(wèn)我們找不找得到去豐谷酒廠的路時(shí),眾人頓時(shí)唉聲嘆氣,紛紛起哄、

        一路上也是趣味雜陳,師傅找不到路,帶著我們?cè)陲w云大道繞了兩個(gè)圈兒~最后在經(jīng)過(guò)一番爭(zhēng)論后大家終于來(lái)到了豐谷酒廠綿陽(yáng)永興分廠、稍作等候,接待我們的是酒廠一頗具風(fēng)采的銷(xiāo)售經(jīng)理,在酒廠門(mén)口,他給我們講了很多關(guān)于豐谷的歷史和現(xiàn)在的情況、

        綿陽(yáng)市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司起源于清朝康熙年間(1682)的豐谷天佑燒坊,至今己有325年的歷史、公司的主要產(chǎn)品有豐谷酒王豐谷特曲、豐谷老窖、星級(jí)、純糧、豐谷酒系列等六大系列、60個(gè)品種、近200余種產(chǎn)品規(guī)格的濃香型白酒,產(chǎn)品銷(xiāo)往四川、河南、吉林、安徽、福建、甘肅、廣東、廣西等26個(gè)省、自治區(qū)、該產(chǎn)品集傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技精心釀制而成,生產(chǎn)工藝均達(dá)到同行業(yè)先進(jìn)水平,它以“窖香幽雅、醇厚綿甜、尾味爽凈”之獨(dú)特風(fēng)格,深受消費(fèi)者喜愛(ài)、

        公司座落在綿陽(yáng)市西河?xùn)|路4號(hào),占地近900畝,擁有固定資產(chǎn)近5億元,各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員600余人,1名省白酒專(zhuān)家、國(guó)家白酒評(píng)委4名、省白酒評(píng)委6名,擁有年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒逾5萬(wàn)噸生產(chǎn)能力,是四川省規(guī)模最大的綜合性釀酒企業(yè)之一,現(xiàn)公司已順利通過(guò)ISO9001:20xx質(zhì)量管理體系認(rèn)證、企業(yè)轉(zhuǎn)股改制后,20xx年公司銷(xiāo)售收入突破5億大關(guān),再創(chuàng)歷史最高水平、

        高起點(diǎn)的基礎(chǔ)設(shè)施,現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備,高科技的監(jiān)控手段,新技術(shù)、新材料、新工藝的研究和推行使豐谷酒卓越的品質(zhì)、高雅的品位鑄就出馳名的品牌、20xx年豐谷特曲、清朝豐谷酒被分別被中國(guó)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)白酒典型風(fēng)格金杯獎(jiǎng)”和“中國(guó)白酒典型風(fēng)格銀杯獎(jiǎng)”,同時(shí)豐谷酒王、豐谷特曲分別被中國(guó)食品行業(yè)協(xié)會(huì)授予“誠(chéng)信企業(yè)、放心食品”等稱(chēng)號(hào)、20xx年豐谷榮獲中國(guó)白酒工業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)、“全國(guó)酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全誠(chéng)信推薦品牌”、20xx年,公司榮獲“四川省質(zhì)量信譽(yù)AAA級(jí)企業(yè)”稱(chēng)號(hào)及豐谷酒王、豐谷特曲雙雙蟬聯(lián)“第七屆四川名牌產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)、

        20xx年,是公司的發(fā)展年、飛躍發(fā)展中的綿陽(yáng)市豐谷酒業(yè)在總經(jīng)理馬斌的帶領(lǐng)下,公司產(chǎn)銷(xiāo)收入將再創(chuàng)歷史新高、

        公司規(guī)模現(xiàn)公司擁有固定資產(chǎn)近5億元,占地近900畝,各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員600余人,省白酒評(píng)委5名,國(guó)家白酒評(píng)委3名,擁有年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒逾5萬(wàn)噸生產(chǎn)能力,是四川省規(guī)模最大的綜合性釀酒企業(yè)之一,現(xiàn)公司已順利通過(guò)ISO9001:20xx質(zhì)量管理體系認(rèn)證、企業(yè)轉(zhuǎn)股改制后,20xx年公司產(chǎn)銷(xiāo)收入再創(chuàng)歷史新高,同比增長(zhǎng)20%以上、

        高起點(diǎn)的`基礎(chǔ)設(shè)施,現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備,高科技的監(jiān)控手段,新技術(shù)、新材料、新工藝的研究和推行使豐谷酒卓越的品質(zhì)、高雅的品位鑄就出馳名的品牌、20xx年公司先后榮獲“四川省飲料制造工業(yè)企業(yè)效益10強(qiáng)”;“四川工業(yè)企業(yè)最佳效益50強(qiáng)”;“四川工業(yè)企業(yè)最大規(guī)模200強(qiáng)”及“全國(guó)質(zhì)量效益先進(jìn)型企業(yè)”等稱(chēng)號(hào)、20xx年豐谷特曲、清朝豐谷酒被分別被中國(guó)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)白酒典型風(fēng)格金杯獎(jiǎng)”和“中國(guó)白酒典型風(fēng)格銀杯獎(jiǎng)”,同時(shí)豐谷酒王、豐谷特曲分別被中國(guó)食品行業(yè)協(xié)會(huì)授予“誠(chéng)信企業(yè)、放心食品”等稱(chēng)號(hào)、20xx年豐谷榮獲“AA級(jí)質(zhì)量信譽(yù)企業(yè)”,同時(shí)產(chǎn)品榮獲“全國(guó)酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全誠(chéng)信推薦品牌”、

        通過(guò)這次我感觸最深的有三點(diǎn)、

        1、我們的祖輩一代一代的奮斗,才有了今天的幸福生活,我們也有責(zé)任、有義務(wù)奮斗下去,為了上一代,為了下一代、我感到這將我們學(xué)習(xí)、進(jìn)步的意義提升到了一個(gè)新的層次和高度,很能激勵(lì)我們、

        2、感恩的情懷、我們要心懷一顆感恩的心,無(wú)論對(duì)人還是對(duì)事這是做人的根本、

        3、遠(yuǎn)大的理想、企業(yè)有企業(yè)的愿景,人類(lèi)社會(huì)也有自己的理想,我們也要樹(shù)立遠(yuǎn)大的理想、還有很多,我聽(tīng)后都很觸動(dòng),像舍得文化,學(xué)會(huì)忘掉自我,學(xué)會(huì)奉獻(xiàn),以及求職時(shí)的一些常識(shí)都讓我受益匪淺、在這里的每一分鐘,見(jiàn)到的每一個(gè)人,都讓我深深得感動(dòng)著、公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持,工人師傅們精湛的技術(shù)、崇高的職業(yè)精神,老師的照顧,所有的人對(duì)我們的關(guān)懷和教誨,我們都將銘記于心、相信這一天的參觀帶給我的精神上的觸動(dòng)將成為我在人生道路上不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步的動(dòng)力、

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