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第一篇：關(guān)于在肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的

進(jìn)入肯德基實(shí)習(xí)的主要目的是為了深入調(diào)研肯德基的經(jīng)營(yíng)在我國(guó)取得如此成功的相關(guān)原因，并且全面發(fā)掘肯德基的內(nèi)部管理方式、組織結(jié)構(gòu)以及經(jīng)營(yíng)策略方面的獨(dú)特之處。同時(shí)，在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中將自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合，達(dá)到學(xué)以致用的目的，同時(shí)也豐富自身的工作經(jīng)驗(yàn)，提升實(shí)際的工作能力，為今后更好更快的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)單位及崗位情況介紹

肯德基簡(jiǎn)稱(chēng)KFC，是世界最大的炸雞連鎖餐廳。六十年前，桑德斯上校(Colonel Harland Sanders)研發(fā)出由十一種香料組合而成的獨(dú)家炸雞配方，后來(lái)則發(fā)展成現(xiàn)在的肯德基?？系禄椴既虬耸鄠€(gè)國(guó)家，目前擁有超過(guò)九千六百家店。在這個(gè)地球上，每天都有一家肯德基開(kāi)幕。

不論是在中國(guó)大陸的長(zhǎng)城或是巴黎繁忙的市中心，從保加利亞風(fēng)光明媚的蘇菲亞市中心以致陽(yáng)光滿(mǎn)布的波多黎各街道，處處都可以見(jiàn)到以桑德斯上校熟悉臉孔為招牌的肯德基餐廳。世界上每天都有超過(guò)600萬(wàn)的顧客享受肯德基所提供的美味餐點(diǎn)。除了肯德基的傳統(tǒng)招牌產(chǎn)品----原味炸雞，顧客還可在世界各地的肯德基餐廳品嘗到其他400多種產(chǎn)品，例如科威特的雞肉烤餅及日本的桂魚(yú)三明治等特色產(chǎn)品。

肯德基的成功源于全球?qū)⒔湃f(wàn)員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠(yuǎn)將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品位餐飲的同時(shí)，也能享受到最親切一流的服務(wù)和最潔凈舒適的用餐環(huán)境。

亞太地區(qū)是肯德基目前成長(zhǎng)最快速的地區(qū)，在馬來(lái)西亞、韓國(guó)、印尼、泰國(guó)及中國(guó)大陸，肯德基都已成為當(dāng)?shù)刈畲蟮奈魇剿偈巢蛷d。

肯德基屬于百勝餐飲集團(tuán)，是世界上最成功的消費(fèi)品公司之一，旗下三大系統(tǒng)為餐飲業(yè)、飲料業(yè)及休閑食品業(yè)?？系禄c其他兩個(gè)知名的餐廳系統(tǒng)----必勝客及塔可鐘、東方既白，都為百勝餐飲集團(tuán)所統(tǒng)籌管理。

肯德基于1987年進(jìn)入具有悠久飲食文化的古都北京，從而開(kāi)始了她在這個(gè)擁有世界最多人口的國(guó)家的發(fā)展史。

1987年11月12日，肯德基在中國(guó)的第一家餐廳在北京前門(mén)繁華地帶正式開(kāi)業(yè)。以此為起點(diǎn)，肯德基開(kāi)始摸索，認(rèn)識(shí)和適應(yīng)中國(guó)社會(huì)和市場(chǎng)，逐步打造具有中國(guó)特色的管理模式。1992年全國(guó)餐廳總數(shù)為10家，到1995年發(fā)展為71家。1996年6月25日，肯德基在中國(guó)的第100家店在北京成立，這是一個(gè)里程碑，標(biāo)志著肯德基在中國(guó)進(jìn)入了一個(gè)更加穩(wěn)步發(fā)展的階段。

1、崗位情況介紹

肯德基內(nèi)主要有四個(gè)工作站，它們分別是：廚房、總配、前臺(tái)和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產(chǎn)品以及一些簡(jiǎn)單配餐的成品，如蛋撻等?？偱渲饕?fù)責(zé)將原料搭配成成品，例如漢堡的制作和包裝等，主要是一些產(chǎn)品的組裝工作，同時(shí)負(fù)責(zé)為前臺(tái)供應(yīng)足量高質(zhì)的產(chǎn)品。前臺(tái)主要負(fù)責(zé)接待顧客點(diǎn)餐和收銀，保證快速準(zhǔn)確的為顧客提供所需的產(chǎn)品。大廳主要負(fù)責(zé)的是為顧客提供清潔舒適的就餐環(huán)境，同時(shí)為顧客提供所需的其他服務(wù)。其營(yíng)運(yùn)的簡(jiǎn)化流程是：

前臺(tái)――廚房――總配――顧客

新員工一進(jìn)公司，就被量身制訂了專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)與發(fā)展策略，以配合整個(gè)系統(tǒng)的發(fā)展和營(yíng)運(yùn)。百勝集團(tuán)以及肯德基的餐廳培訓(xùn)體系中主要有以下幾個(gè)梯層：服務(wù)員、星級(jí)服務(wù)員、組長(zhǎng)、見(jiàn)習(xí)助理、助理、副理、店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理。而每一個(gè)層級(jí)的培訓(xùn)和提升，都必須以前一層級(jí)為基礎(chǔ)。換句話(huà)說(shuō)，肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發(fā)展起來(lái)的。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容和過(guò)程

作為肯德基的見(jiàn)習(xí)助理，我的主要工作內(nèi)容是認(rèn)識(shí)并熟練操作每一個(gè)工作站的工作內(nèi)容，同時(shí)還要牢記各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)代訓(xùn)星級(jí)訓(xùn)練員的考核。六個(gè)星期后開(kāi)始學(xué)習(xí)餐廳的貨物預(yù)訂、員工排班、財(cái)務(wù)管理以及餐廳整體運(yùn)營(yíng)管理，同時(shí)還要不斷強(qiáng)化對(duì)基礎(chǔ)工作的管理。

首先，我在公司總部接受了百勝集團(tuán)以及肯德基第一次簡(jiǎn)介，并給我們講解了公司員工晉級(jí)發(fā)展的流程以及我們的培訓(xùn)計(jì)劃。然后就分配到具體的一家店面進(jìn)行實(shí)際的具體培訓(xùn)，按照科學(xué)合理的學(xué)習(xí)流程以及時(shí)間安排，由專(zhuān)門(mén)的星級(jí)訓(xùn)練員一個(gè)個(gè)工作站的進(jìn)行工作講解和標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明。每一個(gè)工作站的考核通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)為：理論考核達(dá)到95分以上的同時(shí)實(shí)際操作100%通過(guò)。就這樣通過(guò)艱辛的努力，一項(xiàng)一項(xiàng)工作進(jìn)行熟練，一個(gè)個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行達(dá)標(biāo)，我通過(guò)了所有工作站的考核。

通過(guò)親身體會(huì)、與其他員工交流以及參考文獻(xiàn)，得出以下總結(jié)和體會(huì)：

1、肯德基經(jīng)營(yíng)方面有很多優(yōu)點(diǎn)和可借鑒之處

(1)運(yùn)營(yíng)模式標(biāo)準(zhǔn)化，有利于復(fù)制擴(kuò)張

肯德基擁有書(shū)面化的運(yùn)營(yíng)程序，其操作機(jī)械化。如，成文成冊(cè)的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范，運(yùn)營(yíng)流程有序進(jìn)行，一成不變，操作模式趨于機(jī)械化?？梢哉f(shuō)肯德基的管理模式屬于低風(fēng)險(xiǎn)高穩(wěn)定的管理模式。

(2)善于精神鼓勵(lì)，能很好的滿(mǎn)足員工的精神需求，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

如YUM貼換禮品、員工大會(huì)、出游、蝴蝶人物等。

(3)工作時(shí)間靈活，以小時(shí)記工，既有利于員工間歇，又有利于公司節(jié)省成本，提高效益。

(4)工資層次化明顯。通過(guò)增大員工薪酬的差別，以更好地滿(mǎn)足員工自我實(shí)現(xiàn)的需求，創(chuàng)造優(yōu)良的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

(5)注重團(tuán)隊(duì)精神。一家餐廳在運(yùn)營(yíng)期間，柜臺(tái)、總配、大廳、廚房多處區(qū)域都在同時(shí)運(yùn)作。十幾個(gè)員工在一起工作，我們就是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，為餐廳的運(yùn)營(yíng)共同出力。任何時(shí)候隊(duì)員之間都會(huì)相互協(xié)作，使我們?yōu)樗送瑫r(shí)也為自己提供了更好的`工作環(huán)境。

(6)餐廳經(jīng)理第一。所謂“餐廳經(jīng)理第一”，即餐廳經(jīng)理被充分授權(quán)，在經(jīng)理、主管層提倡自主管理。也就是說(shuō)，經(jīng)理層面在營(yíng)運(yùn)中要主動(dòng)思考問(wèn)題，然后再充分授權(quán)給下級(jí)，一切圍繞一線(xiàn)餐廳服務(wù)展開(kāi)良性競(jìng)爭(zhēng)。

(7)注重人才培養(yǎng)和儲(chǔ)備。在肯德基，每個(gè)餐廳經(jīng)理的培養(yǎng)成本約是20萬(wàn)元人民幣至少需要1-4年的時(shí)間。因?yàn)椴蛷d經(jīng)理是餐廳的核心人物，是餐廳經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵，更是餐飲企業(yè)品牌成功的根基。因此，肯德基培養(yǎng)餐廳經(jīng)理從來(lái)就是不遺余力，也保證了肯德基長(zhǎng)期高速的發(fā)展。

(8)本土戰(zhàn)略，內(nèi)部晉升，拒絕空降。肯德基隸屬的中國(guó)百勝集團(tuán)從基層員工到最高領(lǐng)導(dǎo)全部都是中國(guó)人，并且全部都是從基層一步步努力得到晉級(jí)和提升，整個(gè)過(guò)程透明公正，這無(wú)疑極大地增加了公司對(duì)員工的吸引力和信任感。

2、肯德基的管理仍存在一些設(shè)計(jì)上的缺陷和執(zhí)行上的困難

(1)人力配備不合理

以廚房為例，分為烤區(qū)和炸區(qū)，運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)要求，炸區(qū)的員工在給雞肉裹完粉后，不得用沾有面粉的手將雞肉下鍋，必須首先洗手消毒。同樣的，烤區(qū)的員工也不得穿戴圍裙。因此，在這些標(biāo)準(zhǔn)的要求下，在運(yùn)營(yíng)低峰時(shí)，兩個(gè)員工即可滿(mǎn)足要求，但是在高峰情況下，則至少需要三到四人同時(shí)參與工作，才能夠在不影響正常營(yíng)業(yè)的前提下按標(biāo)準(zhǔn)操作，否則完全的標(biāo)準(zhǔn)操作則并不容易實(shí)現(xiàn)。這就造成了公司極力壓縮成產(chǎn)成本和以降低員工數(shù)量為突破之間的矛盾。

(2)考核標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于主觀化

在肯德基有一套內(nèi)部的考核標(biāo)準(zhǔn)，其中的champs考核標(biāo)準(zhǔn)就很主觀。例如因空調(diào)太熱，原味雞又咸又硬的理由進(jìn)行扣分。這些都是因人而異的，因此考核標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于主觀化。

(3)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置過(guò)于理論化

其實(shí)按標(biāo)準(zhǔn)操作不是不可能，但是結(jié)合實(shí)際的人力物力和環(huán)境來(lái)講就存在很多困難。如果廚房區(qū)完全按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，則需要更多的炸鍋和烤箱，如果總配

完全按標(biāo)準(zhǔn)操作就會(huì)發(fā)生斷貨的現(xiàn)象，而客觀環(huán)境是不可預(yù)測(cè)的，則不能保證正常營(yíng)業(yè)。其制定的標(biāo)準(zhǔn)可稱(chēng)為實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范。在現(xiàn)實(shí)運(yùn)營(yíng)中需要人為的給操作指定標(biāo)準(zhǔn)的偏差幅度，已符合實(shí)際要求。

(4)員工與管理組信息溝通障礙

在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中，管理組一般只是片面的追求營(yíng)運(yùn)監(jiān)督，這無(wú)形中給員工造成了心理壓力，同時(shí)也使員工不與管理組進(jìn)行信息溝通。

但肯德基的客觀環(huán)境是有利于溝通的，管理組的人員與員工的實(shí)際工作距離很近，這是一個(gè)很好的溝通平臺(tái)，應(yīng)該好好利用。同時(shí)，公司也應(yīng)增加管理層與基層員工溝通能力的培訓(xùn)。

(5)精神鼓勵(lì)頻繁，物質(zhì)現(xiàn)金鼓勵(lì)相對(duì)匱乏

肯德基的工資水平并不高，在這種低收入的情況下，員工存在更多的物質(zhì)需求。沒(méi)有一定的物質(zhì)基礎(chǔ)，頻繁的精神鼓勵(lì)對(duì)于調(diào)動(dòng)員工的積極性往往是乏力的，甚至是毫無(wú)意義的，這也許正是肯德基人員流動(dòng)量大的重要原因之一。

可見(jiàn)，作為國(guó)際餐飲巨頭，肯德基擁有極其規(guī)范的內(nèi)部管理和獨(dú)特的企業(yè)文化，這些都是我們應(yīng)該學(xué)習(xí)借鑒的。同時(shí)，肯德基也存在一定的管理缺陷和內(nèi)部溝通障礙，需要我們避免和克服。

肯德基作為一個(gè)早期實(shí)施科學(xué)管理的模板，我在肯德基的實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)到了很多東西，也積累了更多的工作經(jīng)驗(yàn)。在這段時(shí)間里，不管是餐廳的管理組還是普通員工都對(duì)我給予了很大的幫助和支持，謝謝大家的關(guān)心和照顧。我也將終身銘記自己曾是肯德基大家庭的一員，銘記這段辛苦卻難忘的記憶。

第二篇：關(guān)于在肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告

前言：“沒(méi)有實(shí)習(xí)，就沒(méi)有發(fā)言權(quán)”,只有親身經(jīng)受過(guò)才會(huì)有那種超乎尋常的感覺(jué)。我與社會(huì)的接觸并不多。其實(shí)學(xué)校要求我們參與熟悉實(shí)習(xí),無(wú)非是想讓我們提前接觸社會(huì),了解社會(huì),這樣才不會(huì)在真正走上社會(huì)的時(shí)候找不到生活的重心,于是我才打算這個(gè)假期要真正的去接觸社會(huì),品嘗社會(huì)的酸甜苦辣。

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的惟一標(biāo)準(zhǔn)。在課堂上，我們學(xué)習(xí)了許多理論學(xué)問(wèn)，但是假如我們?cè)趯?shí)際當(dāng)中不能敏捷運(yùn)用，那就等于沒(méi)有學(xué)。實(shí)習(xí)就是將我們?cè)谡n堂上學(xué)的理論學(xué)問(wèn)運(yùn)用到實(shí)戰(zhàn)中。

我們?cè)鯓硬拍馨颜n本上的學(xué)問(wèn)敏捷恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用到生活、工作當(dāng)中去，成為對(duì)別人對(duì)社會(huì)有用的人才?我們?cè)鯓硬拍苓m應(yīng)當(dāng)今飛速進(jìn)展的社會(huì)，怎樣才能確定自己的人生坐標(biāo)，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值呢?抱著這種想法，經(jīng)人介紹我走進(jìn)了長(zhǎng)春前進(jìn)大街肯德基店。在那里，我學(xué)到很多書(shū)本上所沒(méi)有的'社會(huì)實(shí)踐學(xué)問(wèn)，體會(huì)到了工作的一些難處，學(xué)會(huì)了如何處世，怎樣把事做對(duì)做好，清晰了自身的缺乏更明確了自己以后要怎樣努力去完善自己，為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定根底。

再這段實(shí)踐里我得到了很多體會(huì)與熟悉，理解了學(xué)院為什么始終強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)我們社會(huì)實(shí)踐力量，現(xiàn)我將這短短的工作經(jīng)受總結(jié)做出實(shí)踐報(bào)告如下，請(qǐng)教師予以指導(dǎo)。

一、實(shí)習(xí)目的：

熬煉自身的社會(huì)活動(dòng)力量，了解社會(huì)現(xiàn)實(shí)，從實(shí)踐中拉進(jìn)了與社會(huì)的距離，認(rèn)清一些社會(huì)問(wèn)題,看清一些社會(huì)現(xiàn)象,在社會(huì)大課堂里，經(jīng)風(fēng)雨、見(jiàn)世面，檢驗(yàn)學(xué)問(wèn)，培育力量，磨練意志，使自身得到啟迪，增加社會(huì)責(zé)任感。在實(shí)踐中熟悉社會(huì)、增長(zhǎng)才能、提高自身素養(yǎng)、為日后真正走進(jìn)社會(huì)鋪定基石。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間：

自20xx年1月21日至20xx年2月3日，共為期半月

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

長(zhǎng)春前進(jìn)大街肯德基店

四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

開(kāi)頭時(shí)要試工一天，工作6個(gè)小時(shí)。試工期間，我被安排到大廳工作。

準(zhǔn)時(shí)整理客人用餐后留下的垃圾，保持大廳的干凈是工作的重點(diǎn)，同時(shí)還必需兼顧廁所的衛(wèi)生。別看廁所只有小小的一塊地方，拖起來(lái)不費(fèi)吹灰之力。但是在用餐頂峰，往往前腳我剛拖完，還沒(méi)等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面有張亂不堪了。在我手忙腳亂之際，只見(jiàn)大廳的阿姨，動(dòng)作馬力，總能在第一時(shí)間里把全部的工作做好。速度之快讓我佩服不已。

有人會(huì)說(shuō)，用餐頂峰時(shí)確實(shí)辛苦。但是到了低峰就輕松了吧。一開(kāi)頭我也是這么想的。我面試的這家餐廳設(shè)在前進(jìn)大街上，和鬧市區(qū)的生意不能比。過(guò)了吃飯時(shí)間，餐廳生意就會(huì)明顯淡下來(lái)。在低峰時(shí)段，大廳的托盤(pán)都收好了、廁所的地面拖潔凈了、洗手臺(tái)也幾經(jīng)擦的一塵不染，好像已經(jīng)沒(méi)有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是連忙請(qǐng)教阿姨――你可以把玻璃擦一下。特殊是門(mén)上的玻璃，客人進(jìn)出時(shí)手會(huì)遇到玻璃上，玻璃很簡(jiǎn)單花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎?把地掃一下。地面上的那些腳印也要準(zhǔn)時(shí)拖潔凈。垃圾要常常用導(dǎo)壓棒壓一下。假如壓好以后，垃圾超過(guò)垃圾桶的3/4就要預(yù)備換一個(gè)新的垃圾袋了。收好的托盤(pán)要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺(tái)上，保證柜臺(tái)托盤(pán)的是數(shù)量。盛放吸管的盒子要定期觀察，假如吸管數(shù)量不夠要準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充。常常到餐廳的外圍看看。假如有煙頭、樹(shù)葉、紙屑要準(zhǔn)時(shí)清掃，保持餐廳外圍環(huán)境的干凈。人不多的時(shí)候，還可以把外圍的地板拖一下。

原來(lái)還有這么多的事情要做!而我卻以為事情都做好了，甚至有點(diǎn)無(wú)所事事的樣子，真實(shí)臉紅。學(xué)著怎樣發(fā)覺(jué)事情，積極去做一些看似細(xì)小但卻必需的事情是我學(xué)到的第一課。

試工時(shí)間很快就過(guò)去了，通過(guò)努力，店經(jīng)理對(duì)我的表現(xiàn)還算比擬滿(mǎn)足，通知我可以進(jìn)排班，正式上班承受培訓(xùn)了。第一次來(lái)到餐飲行業(yè)工作，一切對(duì)我來(lái)說(shuō)都是生疏的，必需從最根底的學(xué)起。

培訓(xùn)的第一個(gè)工程是炸薯?xiàng)l。首先我記熟了關(guān)于薯?xiàng)l位操作的理論學(xué)問(wèn)。從一袋薯?xiàng)l的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯?xiàng)l的克數(shù);從烹制薯?xiàng)l的標(biāo)準(zhǔn)油溫到薯?xiàng)l的保鮮時(shí)間等等。理論學(xué)問(wèn)之后便是實(shí)際操作了。在師傅的指導(dǎo)之下，很快該學(xué)的東西都學(xué)會(huì)了，接下來(lái)就是嫻熟的過(guò)程。

我的工作是依據(jù)收銀員們需要的薯?xiàng)l，根據(jù)規(guī)格準(zhǔn)時(shí)送上?？此坪?jiǎn)潔，可是實(shí)際操作中我卻遇到了麻煩。當(dāng)時(shí)正值用餐頂峰，而那兩天優(yōu)勢(shì)薯?xiàng)l買(mǎi)一送一優(yōu)待券的使用時(shí)間，來(lái)買(mǎi)薯?xiàng)l的顧客絡(luò)繹不絕。由于剛剛位我講解的時(shí)候，師傅把油槽里的油放掉讓我清晰炸油應(yīng)處的正確位置，導(dǎo)致油溫不夠。面對(duì)這么大的需求量，我根原來(lái)不及準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)薯?xiàng)l。當(dāng)三、四個(gè)收銀員同時(shí)向我報(bào)餐的時(shí)候，我簡(jiǎn)直要喊救命了。幸好師傅準(zhǔn)時(shí)幫助，才是供給恢復(fù)了正常。

第三篇：在肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的：

鍛煉自身的社會(huì)活動(dòng)能力，社會(huì)現(xiàn)實(shí)，從實(shí)踐中拉進(jìn)了與社會(huì)的距離，認(rèn)清社會(huì)，看清社會(huì)，在社會(huì)大課堂里，經(jīng)風(fēng)雨、見(jiàn)世面，檢驗(yàn)知識(shí)，培養(yǎng)能力，磨練意志，使自身啟迪，社會(huì)責(zé)任感。在實(shí)踐中認(rèn)識(shí)社會(huì)、增長(zhǎng)才干自身、為日后真正走進(jìn)社會(huì)鋪定基石。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間：

自20xx年7月21日至20xx年8月3日，共為期半月

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

長(zhǎng)春前進(jìn)大街肯德基店

四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

開(kāi)始時(shí)要試工，工作6個(gè)小時(shí)。試工期間，我被安排到大廳工作。收拾客人用餐后留下的垃圾，大廳的整潔是工作的，還兼顧廁所的衛(wèi)生。別看廁所小小地方，拖不費(fèi)吹灰之力。在用餐高峰，前腳我剛拖完，還沒(méi)等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面有張亂不堪了。在我手忙腳亂之際，大廳的阿姨，動(dòng)作馬力，總能在里把所工作。速度之快讓我佩服不已。有人會(huì)說(shuō)，用餐高峰時(shí)辛苦。低峰就了吧。一開(kāi)始我想的。我面試的這家餐廳設(shè)在前進(jìn)大街上，和鬧市生意比。吃飯，餐廳生意淡。在低峰時(shí)段，大廳的托盤(pán)都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺(tái)也幾經(jīng)擦的一塵不染，要做了，總就垂手站著吧。趕忙請(qǐng)教阿姨――你可以把玻璃擦一下。是門(mén)上的玻璃，客人進(jìn)出時(shí)手會(huì)碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。

大廳的地面上有散落的食物碎片嗎？把地掃一下。地面上的腳印也要拖干凈。垃圾要經(jīng)常用導(dǎo)壓棒壓一下。壓好以后，垃圾超過(guò)垃圾桶的`3/4換新的垃圾袋了。收好的托盤(pán)消毒水擦拭、消毒，送到柜臺(tái)上，柜臺(tái)托盤(pán)。盛放吸管的盒子要察看，吸管要補(bǔ)充。經(jīng)常到餐廳的外圍。有煙頭、樹(shù)葉、紙屑要清掃，餐廳外圍環(huán)境的整潔。人不多的，還可以把外圍的地板拖一下。

第四篇：肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)時(shí)間：

20XX-11-7至20XX-1-13

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

汕頭市肯德基平東餐廳（萬(wàn)客隆）

從學(xué)校出來(lái)一轉(zhuǎn)眼已經(jīng)兩個(gè)月了。從最初的不舍，到出來(lái)以后的迷茫，到后來(lái)出來(lái)找工作的心切與面試時(shí)候的緊張，然后到現(xiàn)在穩(wěn)定下來(lái)開(kāi)始體驗(yàn)與品味自己的工作。

因?yàn)槲沂沁€要讀高職的，周末要讀書(shū)所以工作比較難找，到最后找到了肯德基。

去到了肯德基我學(xué)校的是肯德基的歷史還有企業(yè)文化?？系禄臍v史：肯德基（kentucky fried chicken肯塔基州炸雞），通常簡(jiǎn)稱(chēng)為kfc。是來(lái)自美國(guó)的著名連鎖快餐廳，由哈蘭?山德士上校于1952年創(chuàng)建。主要出售炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、汽水等西式快餐食品?？系禄鶎儆诎賱俨惋嫾瘓F(tuán)。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)3.3萬(wàn)家連鎖店和84萬(wàn)名員工。旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、塔可鐘（已于XX年10月在國(guó)內(nèi)結(jié)束營(yíng)業(yè)）、東方既白（中式餐飲）等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮餐飲領(lǐng)域名列全球第一。 肯德基與百事可樂(lè)結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，餐廳固定銷(xiāo)售百事可樂(lè)公司提供的碳酸飲料（但在部分國(guó)家例外，如日本、韓國(guó)肯德基就銷(xiāo)售可口可樂(lè)）。 肯德基崇尚團(tuán)隊(duì)精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供完善的培訓(xùn)、福利保障和發(fā)展計(jì)劃，使每位員工的潛力得到最充分的發(fā)揮，正是由于這個(gè)原因，越來(lái)越多優(yōu)秀的年輕伙伴慕名來(lái)到肯德基。作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業(yè)之一，肯德基成功的秘訣之一是：永遠(yuǎn)向充滿(mǎn)朝氣、勇于挑戰(zhàn)自己的年輕人敞開(kāi)大門(mén)，并注重對(duì)員工的培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工和肯德基共同成長(zhǎng)。 肯德基的成功，源自于全球?qū)⒔攀f(wàn)員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠(yuǎn)將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質(zhì)餐飲的同時(shí)，也能感受到最親切的一流服務(wù)和用餐環(huán)境。

然后開(kāi)始在肯德基上班，肯德基開(kāi)始培訓(xùn)我們，并且給我們分配了專(zhuān)門(mén)的訓(xùn)練員叫培訓(xùn)我們。在培訓(xùn)中我認(rèn)識(shí)到了肯德基對(duì)于食品安全極其注意，管理組的時(shí)時(shí)刻刻把不要交叉污染掛在嘴邊，每天進(jìn)出廚房等會(huì)接觸到餐點(diǎn)的地方都要時(shí)時(shí)刻刻的洗手消毒，保證食品的衛(wèi)生安全。以前沒(méi)在肯德基的時(shí)候以為所有的餐廳之類(lèi)應(yīng)該都不會(huì)很干凈，但是進(jìn)到肯德基上班之后知道了肯德基對(duì)食品衛(wèi)士和食品的口感都極其的關(guān)注，所有的食品都有它完善的制作流程和它的最佳賞味期，所有的食品只要過(guò)了它的最佳賞味期都會(huì)直接廢棄，僅僅是因?yàn)榭诟胁蝗鐒倓偝鰻t時(shí)候，所以就要廢棄，每天晚上下班的時(shí)候都會(huì)丟棄極其大量的食品。

我在肯德基總共學(xué)習(xí)了兩個(gè)工作站。一個(gè)是廚房，還有一個(gè)就是騎手，廚房就是負(fù)責(zé)烤制食品和炸食品的，分別有烤區(qū)和炸區(qū)，烤區(qū)是制作奧爾良烤翅、奧爾良烤肉、葡式蛋撻、黃桃蛋撻、蓮子蛋撻還有一些是早餐的，以為我沒(méi)做過(guò)就不做介紹了。然后還有炸區(qū)，炸區(qū)是制作吮指原味雞、辣翅、et腿肉（勁脆雞腿堡的肉）、腿肉（香辣雞腿堡的肉）、腿肉條（兩種雞肉卷里面的肉條，也就是雞柳）、蝦（至珍全蝦堡）、雞米花等等。還有就是裹區(qū)，就是負(fù)責(zé)給各種雞肉上粉的。

還有學(xué)的另一個(gè)就是肯德基的騎手工作站，也就是送外賣(mài)的，負(fù)責(zé)培訓(xùn)我們的訓(xùn)練員居然是我們學(xué)校08屆的師兄，他最開(kāi)始是叫我們認(rèn)識(shí)商圈，也就是送外賣(mài)的范圍，我們幾個(gè)大男生在汕頭到處逛來(lái)逛去逛了一個(gè)星期，總算認(rèn)了個(gè)差不多了。

最后字?jǐn)?shù)差不多了我還想說(shuō)的就是，汕頭的肯德基已經(jīng)基本被科技中專(zhuān)的人才給占領(lǐng)了，隨便抓到一個(gè)就是科技的。平東餐廳就有三分之二的人都是科技中專(zhuān)的，然后在明珠廣場(chǎng)的那件也有著大量科技的。報(bào)告完畢。

第五篇：肯德基的實(shí)習(xí)報(bào)告

通過(guò)這兩天在餐廳的工作體驗(yàn)，讓我學(xué)到了很多過(guò)去根本不知道的東西，也讓我體會(huì)到了作為一個(gè)國(guó)際性連鎖企業(yè)與其他企業(yè)管理模式跟經(jīng)營(yíng)模式的不同。

首先，我要先在這里感謝百勝餐飲能給我這次機(jī)會(huì)，也感謝餐廳經(jīng)理和管理組跟各個(gè)站的哥哥姐姐，謝謝他們的照顧。

通過(guò)這段時(shí)間的學(xué)習(xí)，我體會(huì)到了作為一個(gè)肯德基餐廳的工作人員應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)，也讓我作為一個(gè)餐廳員工的角度來(lái)看待一些問(wèn)題。從總配站到前臺(tái)，廚房，薯?xiàng)l站，大廳。太多的知識(shí)和操作需要我去學(xué)，去鍛煉，這兩天里，我盡我自己的努力去學(xué)習(xí)，去模仿，但是相差的還是那么遠(yuǎn)，不過(guò)多多少少算是了解了一些皮毛，也不枉這兩天來(lái)的工作體驗(yàn)。

1總配站，我向經(jīng)驗(yàn)資深的前輩們學(xué)會(huì)了如何制作豆?jié){，包漢堡，做熱飲，還有各個(gè)產(chǎn)品的大致保質(zhì)期和如何放置保質(zhì)期的時(shí)間牌;

2前臺(tái)站，我向大家學(xué)習(xí)了如何為顧客打果汁和可樂(lè)，默契配合總配之間的產(chǎn)品交替，還有前臺(tái)如何為顧客點(diǎn)餐的基本步驟，和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);

3廚房站，我在這里更是大開(kāi)眼界，才知道曾經(jīng)吃的產(chǎn)品是如何制作出來(lái)的，憑著我自己有限的能力，我只學(xué)會(huì)了不多的東西，比如如何炸制雞米花，雞腿肉，烤制蛋撻，雞翅，培根和煎蛋，還有一些應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)，例如，炸好雞米花超過(guò)三個(gè)粘連是不合格的，還有一些制作時(shí)間和保質(zhì)期時(shí)間，需要配上時(shí)間表，還要積極默契的配合樓下總配的需要的供應(yīng)。廚房站是一個(gè)大站。也是不容馬虎的站點(diǎn)，如果你不注意按品種機(jī)器的按鈕，很可能就會(huì)炸出時(shí)間，讓產(chǎn)品廢棄，造成損失。這里我做的不好的就是烤制產(chǎn)品，因?yàn)闇囟忍?，不?huì)使用抹布來(lái)端盤(pán)子。不過(guò)以后我會(huì)努力學(xué)習(xí)的。

4薯?xiàng)l站，在這里雖然學(xué)習(xí)的'時(shí)間不長(zhǎng)，可是我基本上可以操作炸薯?xiàng)l，田園餅，鱈魚(yú)條和海皇星的炸制?？刂茣r(shí)間和量，和機(jī)器和容器的使用。也讓我了解了薯?xiàng)l的廢棄時(shí)間是很短的，所以不能備太多，否則會(huì)廢棄掉。

5大廳站，這里并不陌生，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)顧客來(lái)說(shuō)，就餐就是在這里進(jìn)行的，所以這里讓我有些親切感，我在這里學(xué)習(xí)到了如何收拾餐具，打掃衛(wèi)生，高峰期需要為顧客找位置，提醒顧客看管好自己的貴重物品，二樓的兒童樂(lè)園需要提醒家長(zhǎng)看好自己的孩子，以免不必要的麻煩，客人來(lái)了要有歡迎的聲音，走了也要有禮貌的送客用語(yǔ)，微笑服務(wù)是最基礎(chǔ)的，必不可少的，總之在大廳站，就為客瘋狂吧。

以上總結(jié)就是我在肯德基實(shí)習(xí)的體會(huì)。

第六篇：肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告

前言：“ 沒(méi)有實(shí)習(xí)，就沒(méi)有發(fā)言權(quán) ” ，只有親身經(jīng)歷過(guò)才會(huì)有那種超乎平常的感覺(jué)。我與社會(huì)的接觸并不多。其實(shí)學(xué)校要求我們參加認(rèn)識(shí)實(shí)， 無(wú)非是想讓我們提前接觸社會(huì) ， 了解社會(huì) ， 這樣才不會(huì)在真正走上社會(huì)的時(shí)候找不到生活的重心 ， 于是我才決定這個(gè)假期要真正的去接觸社會(huì) ， 品嘗社會(huì)的酸甜苦辣。

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的惟一標(biāo)準(zhǔn)。在課堂上，我們學(xué)習(xí)了很多理論知識(shí)，但是如果我們?cè)趯?shí)際當(dāng)中不能靈活運(yùn)用，那就等于沒(méi)有學(xué)。實(shí)習(xí)就是將我們?cè)谡n堂上學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)戰(zhàn)中。

我們?cè)鯓硬拍馨颜n本上的知識(shí)靈活恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用到生活、工作當(dāng)中去，成為對(duì)別人對(duì)社會(huì)有用的人才?我們?cè)鯓硬拍苓m應(yīng)當(dāng)今飛速發(fā)展的社會(huì)，怎樣才能確定自己的人生坐標(biāo)，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值呢?抱著這種想法，經(jīng)人介紹我走進(jìn)了長(zhǎng)春前進(jìn)大街肯德基店。在那里，我學(xué)到許多書(shū)本上所沒(méi)有的社會(huì)實(shí)踐知識(shí)，體會(huì)到了工作的一些難處，學(xué)會(huì)了如何處世，怎樣把事做對(duì)做好，清楚了自身的不足更明確了自己以后要怎樣努力去完善自己，為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定基礎(chǔ)。

再這段實(shí)踐里我得到了許多體會(huì)與認(rèn)識(shí)，理解了學(xué)院為什么一直強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)我們社會(huì)實(shí)踐能力，現(xiàn)我將這短短的工作經(jīng)歷總結(jié)做出實(shí)踐報(bào)告如下，請(qǐng)老師予以指導(dǎo)。

一、實(shí)習(xí)目的：

鍛煉自身的社會(huì)活動(dòng)能力，了解社會(huì)現(xiàn)實(shí)，從實(shí)踐中拉進(jìn)了與社會(huì)的距離，認(rèn)清一些社會(huì)問(wèn)題，看清一些社會(huì)現(xiàn)象，在社會(huì)大課堂里，經(jīng)風(fēng)雨、見(jiàn)世面，檢驗(yàn)知識(shí)，培養(yǎng)能力，磨練意志，使自身得到啟迪，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。在實(shí)踐中認(rèn)識(shí)社會(huì)、增長(zhǎng)才干、提高自身素質(zhì)、為日后真正走進(jìn)社會(huì)鋪定基石。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間：

自20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日，共為期半月

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

長(zhǎng)春前進(jìn)大街肯德基店

四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

開(kāi)始時(shí)要試工一天，工作6個(gè)小時(shí)。試工期間，我被安排到大廳工作。及時(shí)收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大廳的整潔是工作的重點(diǎn)，同時(shí)還必須兼顧廁所的衛(wèi)生。別看廁所只有小小的一塊地方，拖起來(lái)不費(fèi)吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前腳我剛拖完，還沒(méi)等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面有張亂不堪了。在我手忙腳亂之際，只見(jiàn)大廳的阿姨，動(dòng)作馬力，總能在第一時(shí)間里把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。

有人會(huì)說(shuō)，用餐高峰時(shí)的確辛苦。但是到了低峰就輕松了吧。一開(kāi)始我也是這么想的。我面試的這家餐廳設(shè)在前進(jìn)大街上，和鬧市區(qū)的生意不能比。過(guò)了吃飯時(shí)間，餐廳生意就會(huì)明顯淡下來(lái)。在低峰時(shí)段，大廳的托盤(pán)都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺(tái)也幾經(jīng)擦的一塵不染，似乎已經(jīng)沒(méi)有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是趕忙請(qǐng)教阿姨DD你可以把玻璃擦一下。特別是門(mén)上的玻璃，客人進(jìn)出時(shí)手會(huì)碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎?把地掃一下。地面上的那些腳印也要及時(shí)拖干凈。垃圾要經(jīng)常用導(dǎo)壓棒壓一下。如果壓好以后，垃圾超過(guò)垃圾桶的3/4就要準(zhǔn)備換一個(gè)新的垃圾袋了。收好的托盤(pán)要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺(tái)上，保證柜臺(tái)托盤(pán)的是數(shù)量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管數(shù)量不夠要及時(shí)補(bǔ)充。經(jīng)常到餐廳的外圍看看。如果有煙頭、樹(shù)葉、紙屑要及時(shí)清掃，保持餐廳外圍環(huán)境的整潔。人不多的時(shí)候，還可以把外圍的地板拖一下。

原來(lái)還有這么多的事情要做!而我卻以為事情都做好了，甚至有點(diǎn)無(wú)所事事的樣子，真實(shí)臉紅。

學(xué)著怎樣發(fā)現(xiàn)事情，積極去做一些看似細(xì)小但卻必須的事情是我學(xué)到的第一課。

試工時(shí)間很快就過(guò)去了，通過(guò)努力，店經(jīng)理對(duì)我的表現(xiàn)還算比較滿(mǎn)意，通知我可以進(jìn)排班，正式上班接受培訓(xùn)了。第一次來(lái)到餐飲行業(yè)工作，一切對(duì)我來(lái)說(shuō)都是陌生的，必須從最基礎(chǔ)的學(xué)起。

培訓(xùn)的第一個(gè)項(xiàng)目是炸薯?xiàng)l。首先我記熟了關(guān)于薯?xiàng)l位操作的理論知識(shí)。從一袋薯?xiàng)l的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯?xiàng)l的克數(shù);從烹制薯?xiàng)l的標(biāo)準(zhǔn)油溫到薯?xiàng)l的保鮮時(shí)間等等。理論知識(shí)之后便是實(shí)際操作了。在師傅的指導(dǎo)之下，很快該學(xué)的東西都學(xué)會(huì)了，接下來(lái)就是熟練的過(guò)程。

我的工作是根據(jù)收銀員們需要的薯?xiàng)l，按照規(guī)格及時(shí)送上?？此坪?jiǎn)單，可是實(shí)際操作中我卻碰到了大媽煩。當(dāng)時(shí)正值用餐高峰，而那兩天優(yōu)勢(shì)薯?xiàng)l買(mǎi)一送一優(yōu)惠券的使用時(shí)間，來(lái)買(mǎi)薯?xiàng)l的顧客絡(luò)繹不絕。由于剛才位我講解的時(shí)候，師傅把油槽里的油放掉讓我清楚炸油應(yīng)處的正確位置，導(dǎo)致油溫不夠。面對(duì)這么大的需求量，我根本來(lái)不及及時(shí)提供薯?xiàng)l。當(dāng)三、四個(gè)收銀員同時(shí)向我報(bào)餐的時(shí)候，我簡(jiǎn)直要喊救命了。幸好師傅及時(shí)幫忙，才是供應(yīng)恢復(fù)了正常。

薯?xiàng)l位的培訓(xùn)通過(guò)之后，便是我在肯德基的主要工作DD收銀的培訓(xùn)。

收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工?？梢哉f(shuō)餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀員的服務(wù)質(zhì)量來(lái)決定的。所以對(duì)收銀的要求時(shí)非常高的。其中每個(gè)收銀員都能如數(shù)家珍微微到來(lái)并且熟練運(yùn)用的就是肯德基的“收銀七步曲”。其內(nèi)容包括：

1.歡迎顧客光臨

2.顧客點(diǎn)餐

3.建議性銷(xiāo)售

4.重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容，并告知顧客餐點(diǎn)的金額

5.配餐

6.重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容，收銀并找零

7.呈遞餐飲，感謝顧客的光臨

我的記性不差，要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事。但收銀不是在學(xué)校做考卷，死記硬背不能解決實(shí)際問(wèn)題。

第一次上柜臺(tái)的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬，還總是漏掉步驟，不是沒(méi)有建議性銷(xiāo)售，就是沒(méi)有了重復(fù)點(diǎn)餐。

接下來(lái)的就是上機(jī)進(jìn)行練習(xí)，開(kāi)始有師傅帶著，和師傅一起一對(duì)一的模擬，到后來(lái)必須自己?jiǎn)为?dú)面對(duì)顧客。

雖然已經(jīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)可以單獨(dú)接受工作了，但是僅僅通過(guò)短暫帶訓(xùn)時(shí)間練習(xí)的我和其他收銀員的差距還很大。所以店長(zhǎng)要求我們?cè)谝院蟮墓ぷ鲿r(shí)間里，要從各方面提升自己的專(zhuān)服務(wù)水平，我為自己定如下計(jì)劃：

眾所周知，肯德基是快餐食品，強(qiáng)調(diào)速度是它的一個(gè)重要的特點(diǎn)。作為餐廳的服務(wù)員，位顧客提供最快捷的服務(wù)是從上班第一天起就被反復(fù)強(qiáng)調(diào)的。

在肯德基，這個(gè)“快”字不再是粗略的定性詞語(yǔ)，而被賦予了確定的量化標(biāo)準(zhǔn)DD顧客在進(jìn)入5秒鐘內(nèi)要受到招呼;對(duì)每一位顧客的配餐要在1分鐘內(nèi)完成;每位顧客排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)餐點(diǎn)的時(shí)間都應(yīng)該在5分鐘以?xún)?nèi)。這些明確的數(shù)字標(biāo)志著一旦穿上制服，站到柜臺(tái)上，一切行動(dòng)都必須是迅捷的，不能有半點(diǎn)拖沓。和其他收銀員站在一個(gè)柜臺(tái)上，別人已經(jīng)接待了三、四個(gè)顧客，而你卻連一筆幾十元的生意都沒(méi)有結(jié)束。這樣的差距是絕對(duì)不能用“新人”來(lái)作為解釋的。所以提升速度是我面臨的第一重要問(wèn)題。速度的增加一方面可以通過(guò)一遍又一遍的收銀來(lái)獲得，但同時(shí)思想上的重視是更為重要的。只有思想高度集中了，全身肌肉都繃緊了，各部位都協(xié)調(diào)合作，才能在高峰時(shí)段跟上其他收銀員節(jié)奏。曾經(jīng)有短時(shí)間里，自認(rèn)為自己的速度已經(jīng)很快了，但是當(dāng)有一次親眼目睹了店長(zhǎng)收銀、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么標(biāo)準(zhǔn)，連顧客都忍不住稱(chēng)贊：“肯德基的速度真快啊!”