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第一篇:餐飲實習(xí)報告
實習(xí)時間:20xx年12月4日。
實習(xí)地點:椒江耀國際大酒店。
實習(xí)班級:旅管07_1。
實習(xí)單位:臺州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院。
實習(xí)老師:范曉東。
實習(xí)目的:為了更好地了解酒店餐飲的業(yè)務(wù)知識,提高餐飲操作的實踐能力,以便自己更好深入地熟悉、了解酒店這個行業(yè),為以后進(jìn)入這個行業(yè)的我們作一個良好的開端。
實習(xí)過程及感受:12月4日,我們旅游管理07_1的全體同學(xué)懷著興奮無比的心情參觀了椒江豪華的耀達(dá)國際大酒店。她是目前臺州第一家按照五星級標(biāo)準(zhǔn)建造的豪華商務(wù)酒店,10年5月被評為五星級,由香港佳興集團(tuán)有限公司與臺州市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)有限公司及臺州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)發(fā)展總公司合資經(jīng)營。酒店總面積達(dá)10萬平方米,總投資5億元。酒店樓高100米,共28層,內(nèi)設(shè)總統(tǒng)套房、酒店式公寓、豪華套間及標(biāo)準(zhǔn)間,共410間。之前,我也去過家鄉(xiāng)的星級酒店,不過站在耀達(dá)門前,感覺她好宏偉壯觀,好光彩奪目,像個美麗的天使守護(hù)椒江這個欣 欣向榮的城市。 當(dāng)天上午,我們?nèi)嗤瑢W(xué)被分成兩組。在培訓(xùn)經(jīng)理胡經(jīng)理的帶領(lǐng)下,自下而上地參觀了耀達(dá)。在那里,我們看到了各種各樣的精美菜肴,雖然它們的原料簡單 ,與普通老百姓吃的沒啥兩樣,但被放在耀達(dá)這個優(yōu)美的環(huán)境下,以及廚師精湛的烹飪技術(shù)。像一種蔬菜做成一盆菜標(biāo)幾十塊元,我也覺得物有所值。我從中了解到,一個菜的價值,不僅僅在于它本身值多少,而要加上它所處的環(huán)境,以及制作它所耗費的人力勞動。即一個成功的餐廳,要具備賞心悅目的就餐環(huán)境,精致可口的菜品,令人放心的衛(wèi)生,以及舒適完美的`服務(wù),才能有令人滿意的經(jīng)濟(jì)效益。這點,耀達(dá)做到了。
在一樓和四樓,分布著不同類型的中西餐廳。像中餐廳,裝飾得富麗堂皇,很有中國氣息,一個個小圓桌分布在整齊寬敞的大廳內(nèi),我仿佛能看到一個個充滿溫馨的家庭聚集在這里,盡享天倫之樂;像中餐宴會廳,規(guī)模比較大,有規(guī)律地分布著宴會餐桌,一付井然有序的樣子,是參加宴會的人們進(jìn)行交流、合作與共享宴會的場所;還有一個個的小包廂,是顧客包桌消費的體現(xiàn)。每逢過年過節(jié),賓客可以預(yù)訂一個自己中意的包廂,一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒有大廳那樣寬敞,但小巧精致,不乏溫馨。還有婚宴廳,是給 結(jié)婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場所,整個場面喜氣洋洋。至于多功能廳,規(guī)模相對龐大,可以集餐飲、集會、娛樂為一體,為賓客提供多種不同的服務(wù)。“民以食為天”,中餐固然是中國人飲食的首要選擇,但隨著對外開放以及經(jīng)濟(jì)全球化的影響,中西合作、交流日益增加,人們的生活水平逐年提高,消費檔次也隨之改變改變,因此西餐也成為現(xiàn)代社會的一種時尚。耀達(dá)的西餐廳也不亞于中餐廳,里面設(shè)置完整,環(huán)境優(yōu)美,舒適溫馨,給人一種“賓至如歸”的感覺。除了這些餐廳,耀達(dá)里面設(shè)有ktv、酒吧,設(shè)置、設(shè)備在省內(nèi)實屬一流,在這里人們可以拋開工作的疲勞,盡情地娛樂,釋放心靈。 中國人總喜歡把好的東西藏在最后面,作為壓軸,耀達(dá)也不另外。在29層的空間里,分布著一個日本式的餐廳,即括蒼廳。由于此餐廳分布在最高級,因此在這里,便有一種“一覽眾山小”的感覺,可以俯瞰四周優(yōu)美的環(huán)境,非常賞心悅目。里面的設(shè)施呈現(xiàn)出一種呈日本的風(fēng)格,墻上的壁畫體現(xiàn)出日本大和民族的特色,真可謂別俱一格。從這我了解到,臺州在改革開放30年發(fā)展迅速,民營經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)地增長,中外合作交流增加,以至許多外國人尤其是日本人前來做生意,然而耀達(dá)作為他們另外的一個家,為他們提供吃、住、娛等服務(wù)。。耀達(dá)餐廳的硬件設(shè)施堪稱一流,軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中,一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象,也給人一種親切感。還有他們熱情的態(tài)度,嫻熟的服務(wù),讓賓客有種舍不得走的感覺。在服務(wù)行業(yè),最重要的是態(tài)度。耀達(dá)出色的服務(wù)水平為外界贏得良好的口碑。
因此,這個優(yōu)秀的軟件和外在的硬件設(shè)施合起來構(gòu)成了五星級標(biāo)準(zhǔn),自XX年5月25日營業(yè)以來,成為臺州市中心一道亮麗的風(fēng)景線。 雖然在耀達(dá)實習(xí)只有短短半天,但讓我受益頗多。在這里,我領(lǐng)略到了中國飲食文化的博大精深;了解了現(xiàn)代社會人民的飲食方式;感受到了上層的服務(wù)理念。最后,非常感謝讓參加實習(xí)的老師個陪同經(jīng)理,也衷心祝愿耀達(dá)的事業(yè)更上一層樓!
第二篇:餐飲業(yè)的實習(xí)報告
一、實習(xí)崗位與內(nèi)容
1、餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常。
2、迎賓、問候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時,以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點單:熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,并適當(dāng)復(fù)單,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。
4、餐間服務(wù): 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。
5、出餐服務(wù):根據(jù)電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質(zhì),做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報菜名,報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,當(dāng)所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類,最后是主食。
6、結(jié)帳:核對賬單金額,并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”,收取相應(yīng)金額,與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,及時找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。
7、送客:客人起身要離開時,應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。
9、上崗責(zé)任:應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設(shè)備和表面,如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員,當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時,應(yīng)保持微笑,做到提高品質(zhì)的服務(wù),給顧客留下深刻的印象。
二、實習(xí)收獲與體會
工作是一種美麗,也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,客人露出滿意的微笑。。。。。。我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實習(xí)中體驗生活。
(一)實習(xí)收獲
1、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的.了解,禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還
要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,尋求其他解決方法。
(二)實習(xí)體會
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口
隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時,對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。
3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂
酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說,飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。
短短幾個月的時間眨眼間過去,很快就結(jié)束了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經(jīng)理的教誨指導(dǎo),主管溫和的微笑,那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ),它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺,因為有他們的指導(dǎo),才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),學(xué)會了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹,今后我將珍惜每一次機(jī)會,勇敢地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來。
第三篇:餐飲的實習(xí)報告
一、實習(xí)時間
20XX年2月28日---20XX年3月20日
二、實習(xí)目的
了解工商企業(yè)管理的先進(jìn)方式和現(xiàn)代化管理方法,提高理論與實際相結(jié)合的能力,提高協(xié)同合作及組織工作的能力,培養(yǎng)獨立分析問題和解決實際問題的能力。
三、公司簡介
小米姑娘白領(lǐng)快餐成立于20XX年9月,是一家全國連鎖經(jīng)營白領(lǐng)快餐的餐飲公司,致力于為上班一族和上學(xué)一族提供優(yōu)質(zhì)、快捷、安全、實惠的標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐。公司秉承“好味道是燒出來的”產(chǎn)品理念,產(chǎn)品在中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),在銷售門店簡單、快速的出售,這種前瞻性的服務(wù)形式,得到了廣大顧客的認(rèn)可。同時相信這種開創(chuàng)性的快餐形式也必將引領(lǐng)快餐業(yè)潮流。
四、公司的領(lǐng)導(dǎo)管理體制
領(lǐng)導(dǎo)體制的含義是領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)上下、左右之間的權(quán)利劃分以及實施領(lǐng)導(dǎo)職能的組織形勢和組織制度。
公司經(jīng)營職能活動可以劃分為五大基本領(lǐng)域,分別是營銷、監(jiān)督、生產(chǎn)、財務(wù)、人力。這五大職能容括了公司主要的經(jīng)營業(yè)務(wù)職能。公司管理層通過對這五大領(lǐng)域活動的計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)與控制,并把它們有機(jī)地結(jié)合起來,就可以把握日常經(jīng)營的全局,保證戰(zhàn)略的有效實施和經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。它還能將職能領(lǐng)域的管理行為規(guī)范化,這就形成了關(guān)于日常經(jīng)營的管理制度。
五、公司各領(lǐng)域的職責(zé)
營銷部門,當(dāng)然主要是負(fù)責(zé)賣出貨物,因為小米是快餐店,所以不同于飯店,菜是不需要現(xiàn)燒的,是公司的中心廚房做好之后配送到各個街面店。因此,在這方面才成就了28秒出餐的速度,在店里面的人主要任務(wù)是出餐、收銀、送外賣和收拾餐具,其他也沒什么需要做的,只要保證不出錯,運(yùn)行起來還是很順利的。
監(jiān)督部門,主要監(jiān)督日常街面店人員是否認(rèn)真工作,是否缺勤。很獨特的是小米的監(jiān)督部門還有另一項工作,就是如果有人請假或休息,督導(dǎo)需要去頂缺,所以感覺很特別。
生產(chǎn)部門,主要是中心廚房,所有的菜都是從廚房燒好之后送到各個店,因此,廚房是很嚴(yán)格的,食物的質(zhì)量安全衛(wèi)生是很注重的。
人力部門,主要負(fù)責(zé)公司的人事調(diào)動,明確的就是說人才的去留、分配和處理員工的一些日常問題。
財務(wù)部門,我認(rèn)為這個部門是公司主要核心部門,財務(wù)部直屬總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),財務(wù)部負(fù)責(zé)公司財務(wù)管理工作和公司會計核算工作。組織實施公司財務(wù)管理制度和會計核算制度;負(fù)責(zé)組織編制公司資金預(yù)算草案,呈報財務(wù)部審核,根據(jù)財務(wù)部審定的資金預(yù)算向各部門分解、下達(dá)預(yù)算指標(biāo),管理和控制預(yù)算執(zhí)行過程,進(jìn)行資金使用效果分析;負(fù)責(zé)資金籌措,根據(jù)財務(wù)部下達(dá)的融資計劃整理融資材料,辦理銀行融資事宜;根據(jù)財務(wù)部審定的'稅收規(guī)劃整理納稅資料,辦理稅收申報繳納業(yè)務(wù),負(fù)責(zé)財務(wù)對外聯(lián)絡(luò)有關(guān)事宜;負(fù)責(zé)公司的財產(chǎn)物資的核算與管理,組織財產(chǎn)清查盤點;負(fù)責(zé)公司的工資核算的審核,發(fā)放員工工資;負(fù)責(zé)公司債權(quán)債務(wù)的核對與清理工作;負(fù)責(zé)公司的銷售收入、成本、費用、利潤的核算與管理;參與公司的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的制定與考核,編制公司收入、成本、利潤計劃,跟進(jìn)公司經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)的完成情況,進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析;負(fù)責(zé)編制公司管理會計報表,提供內(nèi)部管理會計信息資料;負(fù)責(zé)管理會計檔案管理。根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略和實際情況,制定公司的財務(wù)規(guī)劃,包括融資計劃和稅收籌劃,經(jīng)財務(wù)總監(jiān)審核,報總經(jīng)理審批;根據(jù)公司的財務(wù)規(guī)劃,處理公司賬務(wù),包括原始憑證的審核,會計憑證的登錄,成本費用的歸集與分配,財務(wù)報表的編制等;根據(jù)融資計劃和稅收籌劃,對外提供會計信息資料;負(fù)責(zé)會計檔案管理;辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
六、實習(xí)的主要內(nèi)容和過程
1.材料管理人員工作職責(zé)
按照物資分類辦法進(jìn)行物資總賬和分賬的設(shè)置,嚴(yán)格按照物資分類辦法對物資進(jìn)行分類匯總統(tǒng)計。對材料員所統(tǒng)計的材料認(rèn)真核對,票據(jù)是否齊全,收發(fā)是否一致。及時催促材料收、發(fā)是否及時。并對所進(jìn)材料進(jìn)行匯總,檢查票據(jù)是否齊全,數(shù)量與發(fā)票是否一致,有無白條出現(xiàn),應(yīng)及時通知供應(yīng)商到材料員處換取票據(jù)。以防收料員少計或多計,引起不必要的對材料混亂和錯誤的記賬。每天做好供應(yīng)商預(yù)付款的登記,并及時與財務(wù)溝通,掌握并了解供應(yīng)商余額情況。負(fù)責(zé)各種材料的原始憑證記錄,核算依據(jù),并準(zhǔn)確及時地傳遞和反饋信息,及時分類保管好管理資料。按時按月向財務(wù)傳送材料入賬與消耗等的資料匯總情況,做到盈虧有原因,損壞有報告,記賬有憑證,調(diào)整有依據(jù)。忠于職守,實事求是,全面、準(zhǔn)確、及時上報統(tǒng)計資料。
2.材料的盤存
盤點方法:使用庫存管理軟件通過各種基準(zhǔn)條件查詢出全部貨品的理論庫
存數(shù)量,然后通過在倉庫中的實際盤點數(shù)進(jìn)行一一對比,判斷是否存在數(shù)量或重量上的誤差。將盤點結(jié)果與盤點日財務(wù)賬面記錄進(jìn)行核對,尋找并分析差異原因,判斷盤點結(jié)果是否可以接受。固定資產(chǎn)的盤點清單的填制在公司清單中占有很重要的地位,是每個材料會計必須學(xué)會填制的單據(jù)之一。
3.會計核算
當(dāng)前會計核算形式主要有七種,即:記賬憑證核算形式、記賬憑證匯總表核算形式、多欄式日記賬核算形式、匯總記賬憑證核算形式、日記總賬核算形式、通用日記賬核算形式和科目匯總表核算形式。各種會計核算形式有異同點。這幾種會計核算形式的主要區(qū)別是登記總分類賬的依據(jù)和方法不同。共同點可以歸納為六個方面:將同類經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的原始憑證匯總編制成匯總原始憑證;根據(jù)原始憑證或匯總原始憑證編制記賬憑證;根據(jù)記賬憑證中的收付款憑證登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬;根據(jù)原始憑證、匯總原始憑證和記賬憑證登記有關(guān)的明細(xì)分類賬;定期將日記賬和明細(xì)分類賬同總分類賬進(jìn)行核對。
4.收入與費用
收入來源:銷售商品、提供勞務(wù)及讓渡資產(chǎn)使用權(quán)。
特點:收入是從企業(yè)的日常活動中產(chǎn)生的(不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的利得營業(yè)外收入、補(bǔ)貼收入)。收入要能表現(xiàn)為企業(yè)資產(chǎn)的增加或負(fù)債的減少。收入將引起企業(yè)所有者權(quán)益的增加。收入只包括本企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的流入,而不包括為第三方或客戶代收的款項。
費用:日常生活中產(chǎn)生的(不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的損失即營業(yè)外支出),表現(xiàn)為資產(chǎn)的減少或負(fù)債的增加。將引起所有者權(quán)益的減少:費用也是日?;顒影l(fā)生的。其經(jīng)濟(jì)利益的流出不屬于費用而是損失。
七、實習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)的問題和建議
公司是20XX年剛成立的新公司,各方面還不是很成熟,特別是各部門的分工還不是很明確,人才還是比較缺乏的,公司應(yīng)該多提拔一些年輕人,采取競爭機(jī)制,樹立效益觀念。對于管理方面,我認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該采取現(xiàn)代化的管理方式,用計算機(jī)代替會計實務(wù)中繁重的勞動,可以提高會計工作的效率并且可以使管理人員及時作出正確決策。
八、實習(xí)心得
實習(xí)是每一個學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷,它使我們在實踐中了解社會,讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開了視野,增長了見識,為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)。每日寫實習(xí)日記,對資料進(jìn)行整理。每天我們都要對收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理,并要寫實習(xí)日記記錄每一天的都要有過程,以便在工作中發(fā)現(xiàn)自己的不足。撰寫報告是可以有資料作為參照信息時代要求我們不斷地汲取新信息、新知識,這是獲得事業(yè)進(jìn)步的動力。作為一名青年學(xué)子更應(yīng)該把學(xué)習(xí)作為保持工作積極性的重要途徑。
當(dāng)我們今后走上工作崗位時,我們要積極響應(yīng)單位的號召,結(jié)合工作實際,不斷學(xué)習(xí)理論、實際業(yè)務(wù)知識和社會知識,用先進(jìn)的理論武裝頭腦,用精良的業(yè)務(wù)知識提升能力,以廣博的社會知識拓展視野。
實習(xí),是人生的一種開端也是結(jié)束,它展現(xiàn)在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土,同時也會讓你感受到沉甸甸的一種責(zé)任。他使我們在實踐中了解社會,讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開了視野,長了見識,為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ),實習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識應(yīng)用在實踐中的一次嘗試。我想,作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生,建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫?!奥仿湫捱h(yuǎn)兮,吾將上下而求索”通過這幾個月的實踐學(xué)習(xí),我學(xué)到了學(xué)多在校園內(nèi)無法學(xué)到的知識,這些寶貴的人生經(jīng)歷將激勵我在以后的人生路上勇于實踐,開拓創(chuàng)新,為人生的下一次輝煌奠定堅實的基礎(chǔ),成為我受益終生的寶貴財富。
第四篇:在餐廳的實習(xí)報告
一、實習(xí)崗位與內(nèi)容
1、餐前預(yù)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的干凈,并保持個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一成天的營業(yè)正常。
2、迎賓、問候客人:當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后,要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時,以真誠和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點單:熱忱、禮貌地幫忙顧客點菜。依據(jù)點單狀況向客人做建議性銷售,并適當(dāng)復(fù)單,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單。下單完畢后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動效勞,并提示顧客保管好隨身物品;最終將客人所點的菜品別開在點菜單上,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。
4、餐間效勞:隨時留意顧客用餐狀況和臺面狀況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,并為顧客供應(yīng)幫忙。
5、出餐效勞:依據(jù)電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質(zhì),做到重量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時,要在客人比擬稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報菜名,報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,當(dāng)全部菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!”出菜品的挨次應(yīng)是湯、肉類、菜類,最終是主食。
6、結(jié)帳:核對賬單金額,并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”,收取相應(yīng)金額,與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,準(zhǔn)時找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提示顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。
7、送客:客人起身要離開時,應(yīng)提示客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡迎顧客“感謝光臨,請慢走,歡送下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、快速的整理潔凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。
9、上崗責(zé)任:應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的.要求,順手清潔,徹底清潔全部設(shè)備和外表,如有問題應(yīng)準(zhǔn)時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更治理人員,當(dāng)身著制服消失在大堂時,應(yīng)保持微笑,做到提高品質(zhì)的效勞,給顧客留下深刻的印象。
二、實習(xí)收獲與體會
工作是一種漂亮,也是一種歡樂。當(dāng)我為客人呈上熱忱的微笑,聽到客人的道謝;當(dāng)我們的效勞獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以真誠和親切的態(tài)度主動送客時,客人露出滿足的微笑。.。.。.我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),暖和滿意。我們的工作是一項漂亮的事業(yè),在工作中收獲歡樂,在微笑中贏得敬重,在實習(xí)中體驗生活。
(一)實習(xí)收獲
1、效勞意識的提高
對于酒店等效勞行業(yè)來講,效勞質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的效勞質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下根底。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強(qiáng)化練習(xí),熬煉了我的效勞意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語的重要性。
2、效勞水平的提高
經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,使我們對餐廳的根本業(yè)務(wù)和操作有了肯定的了解,禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映,餐廳更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿意,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,尋求其他解決方法。
(二)實習(xí)體會
1、餐飲效勞業(yè)是社會文明的窗口
隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛進(jìn)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速進(jìn)展。雖然餐廳的規(guī)模大小、檔次凹凸、效勞水平、治理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看,餐廳的檔次越高、效勞質(zhì)量越好,其經(jīng)營效益也就越高。由于隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展,人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提高,同時,對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是來賓盈門。這反映出餐飲效勞業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。
2、效勞質(zhì)量是酒店治理的核心
餐廳的效勞質(zhì)量是餐飲店日常治理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,治理人員更要樹立效勞質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常治理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線。
第五篇:餐飲實習(xí)日記
我們總是在意別人的言論,不敢做自己喜歡的'事情,追求自己想愛的人,害怕淹沒在飛短流長之中。其實沒有人真的在乎你在想什么,不要過高估量自己在他人心目中的地位。
被別人議論甚至誤解都沒什么,誰人不被別人說,誰人背后不說人,你生活在別人的眼神里,就迷失在自己的心路上。
第六篇:餐飲的實習(xí)報告
實習(xí)時間、方式
x年x月x日――x年x月x日集中頂崗實習(xí)
實習(xí)單位:
xxxx飯店
實習(xí)地點:
xxxxx
實習(xí)部門:
餐飲部大堂吧
實習(xí)崗位:
服務(wù)員
1、實習(xí)的基本概況
(1)時間:x.x.x-----x.x.x
(2)單位介紹
南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心,客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來的快捷便利:標(biāo)志性的x場一路之隔;王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘,距火車站車程5分鐘,距首都機(jī)場車程30分鐘。
南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)――南京晶麗酒店全面管理,秉承晶麗酒店十余年堅持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念,為各地的客人提供質(zhì)的服務(wù)。
南京大飯店共有各類豪華客房103套,均配有中央空調(diào)、衛(wèi)星電視、國際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會議廳,可承接各種類型的會議。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳,為客人提供更全方位服務(wù)。
南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌,且于x年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下――晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營,以“南京精菜館”廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚(yáng)之精華,選料嚴(yán)格、講究火工、濃醇兼?zhèn)洹┖喒泊?,十余年來堅持?chuàng)新研發(fā),招牌菜式深受喜愛,歷經(jīng)歲月錘煉,口碑傳誦。
2、實習(xí)的內(nèi)容、過程
在餐飲部的大堂吧,剛開始先是在傳菜組傳菜,目的主要是對酒店的菜肴有一個具體的了解,通過傳菜,既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實物的形式知道每個菜的名字,這樣可以記得更深刻;因為傳菜每天都要在廚房呆著,所以又能清楚每道菜的配料,以便以后對客服務(wù)中當(dāng)客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。例如,在傳菜過程中,可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程,以及菜的燒制時間等,在后來,當(dāng)我在包間對客服務(wù)時,每當(dāng)客人催菜時,你可以告訴客人菜的燒制時間,讓客人不要著急,免除客人的投訴。
同時在傳菜的這段日子里,因為我們酒店是南方酒店,也讓我對地方菜有了更深刻的了解,以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解。例如,我剛進(jìn)飯店的時候是一個領(lǐng)班帶我,在飯店有一道六合頭道菜,剛開始的時候不知道為什么會叫這個名字就問領(lǐng)班,領(lǐng)班說這是一道南京地方菜,南京有一個地方叫六合,每到重要日子,餐桌上的第一道菜就是它,所以叫六合頭道菜。
后來進(jìn)了包間,直接對客服務(wù),在包間里服務(wù)要周到,操作程序要規(guī)范,擺臺時要注意臺形,餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到,還要學(xué)會如何平息客人的怒火。有的時候,客人會很著急,要求菜上的快一點,而這個時候廚房又很忙,這就需要你來跟客人說,使客人不要感到時間很快,讓客人愉快的接受。開餐期間還要收集客人對菜肴的意見,這就需要在服務(wù)過程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧,還要注意客人對菜的評價,這樣才能讓菜的品質(zhì)越來越好,才能讓客人對酒店越來越滿意。
而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧,剛開始的時候,自己和一群女生在一起工作,說實話,不太好溝通,所以,你還要學(xué)會與人打交道,學(xué)會為人處世,學(xué)會說話,也許,你的一句話就會成為你被別人排擠的對象。在對客服務(wù)中,因為我們這里是自助餐,所以看不到的時候,客人就會把餐具帶走,或者打碎餐具后,客人不愿意賠償,這個時候你就要學(xué)會遇到這中事情看領(lǐng)導(dǎo)是如何處理的,領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)驗會給你正確的指引,這就是你要學(xué)的。
每天的工作就是看自助餐臺,開餐的時候加菜,其實就是訓(xùn)練你的反應(yīng)能力、還有你的協(xié)調(diào)能力??粗灾团_,人多的時候,需要的東西多了,你要能保證客人的需要得到滿足,分清輕重緩急,眼疾、手快,你要保證你的工作范圍內(nèi)的東西的齊全。
時間長了,領(lǐng)導(dǎo)會讓我們輪崗,有一次讓我自己去看零點,我不是很想看,但是沒辦法啊,那天生意比較忙,一個人點菜、擺臺、上菜、拿東西,忙的不可開交,看不好客人就會跑單,正忙的時候就差一點跑單,要不然就要自己買單了,,這就是教訓(xùn)啊,所以一定要注意力集中,不能跑單.
在酒店實習(xí),可以接觸到南來北往的各色客人,了解各個地方的不同習(xí)慣和風(fēng)俗,有一次,有一個客人來吃飯,一聽口音就知道是南方人,我為客人在包間服務(wù),客人請客相談甚歡,到最后的時候,客人點的酒在酒杯里未喝完,也沒有動過,客人就開玩笑說,小伙子,這怎么辦啊,我二話沒說把酒倒在了菜湯里了,客人馬上說,小伙子不錯啊,一看就是我們南方人,我說不是,只是看您是。因為我記得培訓(xùn)的時候說過,南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里,防止酒店的人喝。這就是南北的差異,北方的人不會這樣。
酒店是一個很鍛煉人的地方,你要用心去經(jīng)營,來的都是一些高智商的人,考驗?zāi)愕姆磻?yīng)還有說話。有一次,大堂吧來了一個客人,自稱是搞工程的,一來就和我拉家常,還說如果我跟著他一定會有前途,還能掙大錢,呵呵,但是是來我們酒店見網(wǎng)友的,我就感覺不太靠譜,就跟他在那聊,不過還是能從他那里長些見識的。在酒店你要能利用可利用的機(jī)會去豐富自己,不斷地充實自己,學(xué)習(xí)經(jīng)驗,讓自己更快的成長!
在工作中,也學(xué)會了如何更好的利用資源,更好的'分配工作,學(xué)會了怎么樣推銷,向客人推銷什么,尤其是時令菜單的制作作用非常重要,日常的茶水的工作也都順其自然了。
3、成績與收獲
實習(xí)又讓我長大了一點,我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離,也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己載處理問題和待人方面變得更加理性,也更懂得去思考和分析了,這是一筆對以后人生中不可多得的財富。
將近一年的實習(xí),使我對餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解,從目前的發(fā)展和管理現(xiàn)狀中也發(fā)現(xiàn)了很多的不足和美好前景。
(1)酒店服務(wù)業(yè)競爭激烈,但人們的需求旺盛
來到了北京,來到了南京大飯店,感受到了酒店的數(shù)量多,規(guī)模大,效益好,前景廣闊。每天的人來人往,川流不息,餐飲業(yè)是一個很有前途的事業(yè),拉動消費,人們的生活追求已經(jīng)從當(dāng)年的物質(zhì)追求轉(zhuǎn)為精神享受,而酒店正是為滿足這類人群而不斷壯大的,不但是旅行在外很好的去處,而且提高了人們吃飯的檔次,滿足了人們的需求,發(fā)展?jié)摿艽?
(2)酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高
北京是一個大城市,外來人口多,特別是這個勞動力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè),目前大多是一些農(nóng)村小姑娘,家庭教育不當(dāng)?shù)仍蛑率惯^早輟學(xué),因此家里抱著讓孩子出來嘗試幾年的心態(tài)出來做幾年服務(wù)員等其他工作,等年齡適合了在回去結(jié)婚等籌備人生大事,因此導(dǎo)致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍偏低,特別是在管理層上,大多是靠做的時間長了而做了中層管理者,因此那種只有經(jīng)驗沒有理論的管理又缺乏了動力,給人一種強(qiáng)制和壓迫的感覺,說服力不強(qiáng),員工不滿情緒高漲,辭工等一系列的事情時常發(fā)生,因此使得酒店的人員流動性大加之酒店行業(yè)較強(qiáng)的靈活性使得管理的難度加大,因此使得勞動力緊缺影響工作,影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。因此必須加強(qiáng)管理,提高員工的普遍素質(zhì),這既是行業(yè)發(fā)展的需要,也是社會發(fā)展的必然要求,這樣才能創(chuàng)造更大的利潤和價值!
(3)酒店服務(wù)工作不固定,無明確的標(biāo)準(zhǔn)
酒店行業(yè)的靈活性,就要求員工和領(lǐng)導(dǎo)也要靈活對待,個性服務(wù),在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上增強(qiáng)個性化服務(wù),特別是服務(wù)員要根據(jù)時令推銷菜肴,兼顧客人需求,因此管理者一定要增強(qiáng)顧全大局的能力,統(tǒng)籌兼顧,做到公平,員工滿意才是公司管理的境界!
作為酒店行業(yè),必須千方百計留住人,留長時間的人,無論外界環(huán)境多么的復(fù)雜,作為酒店都能永遠(yuǎn)立于不敗之地,老員工可以帶動更多的人去為公司做貢獻(xiàn),去創(chuàng)效益。
通過實習(xí)讓我學(xué)會了將理論運(yùn)用到實際中,經(jīng)過鍛煉提高了動手實操能力,增加了很多工作經(jīng)驗,豐富了工作經(jīng)歷,人際交往能力,工作能力也進(jìn)一步提高了。為更好的步入社會邁出了重要的一步,非常感謝學(xué)校感謝老師為我們創(chuàng)造了這次機(jī)會,希望學(xué)校在以后的教學(xué)中多為學(xué)生們提供更多的社會實踐的機(jī)會,為學(xué)生今后更好的步入社會奠定基礎(chǔ)。
最后感謝學(xué)校和北京南京大飯店酒店給我提供這次實習(xí)的機(jī)會,感謝我的實習(xí)指導(dǎo)教師,祝學(xué)校和酒店越辦越好!