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第一篇:餐飲類實習(xí)報告
一、實習(xí)目的:
鍛煉自身的社會活動能力,了解社會現(xiàn)實,從實踐中拉進了與社會的距離,認(rèn)清一些社會問題,看清一些社會現(xiàn)象,在社會大課堂里,經(jīng)風(fēng)雨、見世面,檢驗知識,培養(yǎng)能力,磨練意志,使自身得到啟迪,增強社會責(zé)任感。在實踐中認(rèn)識社會、增長才干、提高自身素質(zhì)、為日后真正走進社會鋪定基石。
二、實習(xí)時間
xx
三、實習(xí)地點:
蘭州東部瑞德肯德基店
四、實習(xí)內(nèi)容:
大學(xué)的第三個寒假降臨了,我選擇了留在蘭州打工。做這個決定是相當(dāng)艱難的,寒假打工意味著我長這么大,頭一次過年得在外面過,想到大年夜,不能家人團圓,難免有些不舍。又想到放假近五十天,回到家最多也就過個年,與其在家閑著不如在外鍛煉一下,增長一些許社會經(jīng)驗,還能幫助減緩家里的經(jīng)濟負(fù)擔(dān),最后我毅然決然的外出打工。
考完試的第二天我就回家了,在家里只呆了幾天。雖然家里父母舍不得我過年在外,但是看著我這么認(rèn)真,也就同意了。我們鄉(xiāng)村孩子原來就與城市的孩子有諸多差距,就業(yè)壓力這么大,有機遇我們就應(yīng)該多插足社會,鍛煉自己的實踐能力,彌補身世帶來的不公道。
回到蘭州,幾經(jīng)曲折,我有以下幾種打工抉擇,一、做家教;二、去管吃住的中餐廳;三、去不管吃不管住的肯德基。做家教是我所喜歡的工作,能為當(dāng)前的教育儲蓄積聚經(jīng)驗,工作輕松時間又短。可是家教要等到小孩放假,過年的那幾天時間有限。中餐廳管吃住,工資差不多就在1000元左右,覺得還是有點少??系禄m然不管吃住,還需求辦健康證,戶口本復(fù)印件之類,但是它對我的吸引很大。盡人皆知肯德基是全球最大快餐連鎖店之一,店面遍及世界各個角落,是一家大型的外企??系禄强渴裁闯煽冇薪裉斓摹安惋嫷蹏敝婪Q,是獨特的產(chǎn)品,有效地經(jīng)營管理方式,積極創(chuàng)新。當(dāng)你面對一家大企業(yè)時,你是不管如何也禁不住它的誘惑,肯德基的經(jīng)驗遠(yuǎn)非家教或是一家小的中餐店可以角逐的。
KFC給我的印象是潔凈整齊,然后就是同事的年青熱情,全都是20多歲年數(shù)與我相仿。在等經(jīng)理的一段時間內(nèi),我仔細(xì)的觀察了一下,肯德基所占的面積也不算大,以至不如個別中等餐廳大,里面的坐位緊挨著,坐滿也就是60來人,這么小的餐廳會有什么過人之處值得我的等待,當(dāng)時我沒想明白但是最后我慢慢的想明白了---效率,對,就是效率。服務(wù)員收餐盤的速度是相當(dāng)?shù)每?,從客人離開桌子到服務(wù)員清算桌面、擺正桌椅不到30秒。大廳里的桌子始終是光潔整齊的。
我在學(xué)校時曾在大學(xué)生科技實踐服務(wù)中心干過一段時間,有了些面試的技巧和經(jīng)驗。比方:熱情,耐心,責(zé)任心,吃苦耐勞等。面對經(jīng)理的發(fā)問我很流利的做出回答,最后被勝利的錄用。我被分到了總配,工作分為晚班和白班,晚班就是打烊,白班大致就是做漢堡、沖PP之類。順便說一下,這里下級對上級的稱號統(tǒng)一用“哥姐”取代,沒有所謂經(jīng)理的稱呼。比方“誠哥”是這里的店長,“芳姐”是這里經(jīng)理,“雄哥”是排班經(jīng)理,更有趣的是顧客把我們的騎手叫“基哥”。
我的師傅我們都叫她“金姐”,是一個性格開朗,很容易相處的人,她對我們要求很嚴(yán)格,對工作一絲不茍,當(dāng)我們做錯事她就會重復(fù)那句永遠(yuǎn)不變的話“我把你活活捂死”,但是下班后我們是很好的朋友。在上班時他會經(jīng)常提醒我們留心不要被燙傷,注意安全。漢堡機、雙面煎爐、直立保溫柜的溫度高達450F,也就相當(dāng)于200多攝氏。盛東西的器具叫格子,不銹鋼做的,很容易洗干凈的,師傅告訴我們肯德基好就好在所有的設(shè)備都是不銹鋼做的,這對打烊是有好處的。師傅給我講起了早餐粥、飲料、漢堡的配比。早餐粥有四種,冷飲四種,熱飲三種,漢堡五種。
粥的配比:香菇雞肉粥:500ml熱水+2粒姜絲蔥花+1袋香菇雞肉+1批白粥
冷飲配比:
冰豆?jié){:1800ml冰水+一袋豆?jié){粉
九珍:1000ml九珍稀釋液+5000ml冰水
冰碳烤:1.5升冰+1.5升過濾水+一袋藍(lán)伴侶+1700ml煮好的紅茶
熱飲配比:
熱豆乳:1800ml熱水+1袋豆乳粉
經(jīng)典珍珠奶茶:茶水:1700ml過濾水+1袋紅茶粉
奶:800ml熱水+1袋紅伴侶
香柚蜂蜜茶:一勺香柚+開水
漢堡:
芝士蛋堡:3.5寸面包+10漢堡醬+1片芝士片+雞蛋片
田園漢堡:3.5寸面包+20克漢堡醬+15克生菜+1片田園餅香辣雞腿堡:4寸面包+20克漢堡醬+15克生菜+腿肉
新奧爾良烤堡:長方形面包+20克漢堡醬+4根青椒+20克生菜+超大腿肉
雞肉卷
滿滿近三頁筆記還沒算解凍時間,我算是見識了。不過師傅能把這么多東西做得如此熟練,確實讓我們心服口服。這么多內(nèi)容可不是一兩天就可以記得住的噢。
五、收獲
半個多月的時間我才慢慢把所有的流程熟習(xí)下來。但當(dāng)我覺得得心應(yīng)手的時候卻發(fā)現(xiàn)寒假快完了,不過在這次經(jīng)歷中我收獲了不少的東西。
收獲一:我學(xué)會了有效地調(diào)配安排時間
家喻戶曉,肯德基是快餐食品,效率是它的一個重要的特色。作為餐廳的`服務(wù)員,必須有很快的效率才能立足。
收獲二:鍛煉了我的工作能力。
我在肯德基的時候,培訓(xùn)“yes”的服務(wù)態(tài)度是每個新員工的必備考查內(nèi)容。重要就是“微笑,目光注視,打招呼!”主要表現(xiàn)在顧客進來或離開餐廳時,顧客點餐時,需要幫助時就要做到這些……具體就是面對顧客打招呼。我的師傅讓我站在門口歡迎顧客,面帶微笑對每一名顧客說“你好,歡迎惠顧肯德基?!蔽业男愿癖緛砭推珒?nèi)向,這樣的經(jīng)歷確實是一大磨煉。
收獲三:我學(xué)會了有效的記憶
在肯德基無論是冷凍的原料還是做好的產(chǎn)品都有保鮮期的。過了保鮮期所有都要廢棄,對時間要求很嚴(yán)格。每個總配都必須記住所有東西的時間。比如做好的漢堡、它的保鮮期是15分鐘,原味雞的保鮮期是90分鐘。解凍的東西記憶的內(nèi)容更多,剛開始時我死記硬背也記不下來,每次都需要看筆記,耽誤很多時間。但是慢慢地也就記住了,畢竟熟能生巧嘛。例如:冷凍蛋液的解凍時間是8小時,解凍完的保鮮期k+1天。
這是我有史以來第一次過年沒有回家,確實很不習(xí)慣,但是我卻學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的知識,兩個月的寒假很快就過去了,真的有些留戀,俗話說:“沒有實習(xí),就沒有講話權(quán)”,只有切身經(jīng)驗過才會有那種超乎普通的感受。平時我與社會的接觸其實不多,在這次的打工中,我更好的接觸了這個社會,理解了這個社會。在課堂上,我們學(xué)習(xí)了許多理論常識,但是理論和實際有很大的差距,理論就是將我們在課堂學(xué)的運用到實踐中。在實踐中認(rèn)識社會、增加才華、提高本身素質(zhì)、為日后真正走進社會鋪定基石。我如今理解了學(xué)院為什么讓我們增加社會實踐能力。在那里,我學(xué)到許多書本上所沒有的社會實踐常識,領(lǐng)會到了工作的一些難處,學(xué)會了如何處世,怎樣才能把工作做對做好,為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定基礎(chǔ)。怎樣才能找準(zhǔn)自己的人生坐標(biāo),實現(xiàn)自己的人生價值呢?我想我們的確該好好思考一下我們的將來了!
回到校園的我已經(jīng)理解了什么才叫自食其力,什么才叫社會的殘酷了,在實踐中更好的鍛煉自己,我堅信自己可以獲得更多的提高。以前我對自己的將來不知所措,可是現(xiàn)在我已有了明確的目標(biāo),我相信自己會成功的。
第二篇:餐飲實習(xí)報告
對于一個酒店來說,服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的綜合,酒店服務(wù)質(zhì)量評價的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的“滿意程度”。酒店管理的核心應(yīng)該是建立客人和員工的“滿意均衡”,只有員工處在滿意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個性服務(wù),贏得客人滿意和再次光臨。對于從事就店業(yè)的員工來說,培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。在服務(wù)中,微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞,也是最好的“武器”。通過實習(xí),了解到自身的不足,總結(jié)了經(jīng)驗教訓(xùn),在以后的學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,不斷進行自我增值和完善,為自己的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)。
一、前言
(一)實習(xí)單位和時間
實習(xí)單位:秦皇島大酒店
實習(xí)時間:20xx年6月15日――20xx年8月21日
(二)酒店總體介紹
秦皇島大酒店――隸屬于秦皇島機關(guān)事務(wù)管理局,位于市中心,比鄰火車站,能便捷的到達機場、北戴河景區(qū)、秦皇島景區(qū),地理位置優(yōu)越,交通十分便利。酒店擁有標(biāo)準(zhǔn)間,單人間、商務(wù)房等各種客房,房間內(nèi)可直接進行電腦網(wǎng)絡(luò)VOD點播系統(tǒng)。接見廳、中小會議室、國際大會議廳可隨時接待各種高中檔會議;小宴會廳、自助餐廳風(fēng)格各異――供您隨意選擇,大型宴會廳可同時接納大型婚宴、宴會;大堂吧、四季廳、游泳館、保齡球館、棋室、練歌廳、美發(fā)室、桑拿浴中心等設(shè)施齊全,是您休閑娛樂的理想去處;150多個車位的大型停車場,可用于停車。
二、實習(xí)崗位與內(nèi)容
(一)準(zhǔn)備工作
酒店按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的幾個月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo),幾個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
其餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部和西餐部,我的工作崗位就是中餐部。
(二)實習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,領(lǐng)班在最初的崗位工作時為我們安排了老資質(zhì)的服務(wù)生進行帶領(lǐng),負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制,每周休息一天,早上10:00――14:00,下午16:30――20:00、但往往下班的具體時間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,但是加班時間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,我覺的這種制度還是很靈活合理的。
在服務(wù)過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。
(三)新的看法
(1)在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服務(wù)的知識,但只有在真正的應(yīng)用的時候才會發(fā)覺,他們之間的巧妙融合。例如酒店的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系層,如何部署,各有何職,這對都是在我們實習(xí)過程中了解到的,這個酒店的管理層次優(yōu)劣直接影響了酒店未來的發(fā)展。而在我們服務(wù)生之中又有另一套實施措施,上層對我們的領(lǐng)導(dǎo),我們所歸屬的權(quán)限范圍等等,我每天都在認(rèn)真地吸收貫徹。在學(xué)校的時候,書本上的知識老是機械化的,而在自己的工作中,才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作,特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識,對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習(xí),所以對餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識,無論是餐飲產(chǎn)品的銷售,還是菜單的設(shè)計,宴會的安排等,都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排,人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識。
(2)實踐與理論的差距,還是有一定的距離,理論的使用只占很少的一部分,譬如:
課本上絕不會有談及當(dāng)你面對不同群體的客人時,你會有怎么的反應(yīng),要如何應(yīng)對,采取什么舉措。而當(dāng)我們面對顧客這一不定因素時,才是對我們真正的考驗,在整個實習(xí)過程中,使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實踐化,從以前的理論上走入了實際操作中,書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù),技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,而在這時候看到顧客手上拿著一包煙,我就把煙缸送上去,他會非常高興,因為我已先聲奪人。再如,當(dāng)我看見顧客倒茶水時,茶壺已傾斜的很厲害的時候,我馬上上前為其加水,這些都是實踐鍛煉出來的能。
(3)員工是贏得顧客的法寶,尤其是基層員工,因為他們是與顧客的直接接觸者,顧客的一切需要都需要他們來為其提供,只有樹立好了員工這面旗子,才會贏得顧客,才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些??偷挠^察,我覺得,就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,他們一來,就知道其喝什么茶,吃些什么點心,知道其姓什么,正是有了他們對顧客的了解,才樹立了企業(yè)良好的形象,使顧客覺得酒店有了家的感覺,才有了顧客好的.口碑,有了酒店的美譽度,才留住了顧客。
(4)在中餐廳,我們服務(wù)員每個月都要參加培訓(xùn),每次培訓(xùn)感覺不是重復(fù)就是無理頭,沒有相關(guān)的酒店員工手冊,就是領(lǐng)導(dǎo)制定什么,我們就培訓(xùn)什么,缺乏層次感。而且培訓(xùn)的不夠深入,只是一些服務(wù)技能的培訓(xùn),缺少對于員工素養(yǎng)以及職業(yè)道德的培訓(xùn),使得員工不明確自己人生的發(fā)展方向,有甚者說是混日子,沒有把員工的職業(yè)理想與酒店的發(fā)展結(jié)合起來,從而導(dǎo)致員工工作的盲目性,使之人員不斷流失。
(5)員工以及領(lǐng)導(dǎo)管理層的素質(zhì)不夠高。飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說,飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
(四)心得體會
通過這次實習(xí),我發(fā)現(xiàn)了自身的不足。由于自身的酒店工作經(jīng)驗不足,很多時候都不知道如何應(yīng)對客人提出的各種要求,導(dǎo)致工作上出現(xiàn)各種小錯誤,為同事帶來了許多不便,不過,錯誤并不可怕,最重要的是做錯事要及時改正并能引以為戒,不再犯同類錯誤,有錯誤才會有進步。因此,我經(jīng)常向同事請教,虛心向同事學(xué)習(xí),不斷進行反思和總結(jié),積累經(jīng)驗教訓(xùn),努力提高自己的應(yīng)變能力和溝通交流能力,爭取把工作做得更好。而我相信這次經(jīng)歷對我今后的人生都有美好的記憶。
第三篇:餐飲實習(xí)報告
一、實習(xí)目的:
實習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會,了解社會的機會,是大學(xué)生走上社會的良好過渡,走向工作崗位的入門之課。實習(xí)讓我們了解到理論和實踐的差異,更好的把理論知識變?yōu)閷嶋H動手操作能力,加深我們對所學(xué)知識的理解和消化,同時也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系,如何分工協(xié)作的能力等。通過這次實習(xí)提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義,也通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會,在實踐中增長見識,鍛煉自己的才干,培養(yǎng)自己的韌性,更為重要的是檢驗一下自己所學(xué)的東西能否被社會所用,自己的能力能否被社會所承認(rèn)。想通過社會實踐,找出自己的不足和差距所在。
二、實習(xí)時間:
20xx年6月――20xx年12月
三、實習(xí)地點
安徽省合肥市
四、實習(xí)內(nèi)容
在離校以來就考慮準(zhǔn)備去哪里實習(xí)就業(yè),最終考慮在合肥,因為合肥是二線城市,相比較一線城市競爭力不強,生活節(jié)奏不快,但對于從學(xué)校到一線城市來說又是一步很大的階梯;職業(yè)選擇了餐飲,因為就中華調(diào)研網(wǎng)指出需求大于求職缺口的職業(yè)首位為餐飲服務(wù)人員,并且對于我來說餐飲一是可以解決我的吃住問題,二是可以借此機會了解熟悉本城市的發(fā)展情況。
本公司秉承“顧客至上,銳意進取”的經(jīng)營理念,堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。其從事日本料理,有刺身、珍味、壽司、烤物、炸物、煮物和主食等等,日本料理是被世界公認(rèn)的烹調(diào)過程最為一絲不茍的國際美食,這也造就了日本料理精致、健康而長壽的飲食理念。其特點可用四字形容:清、新、淡、雅;清之為精,精致;新為新鮮;淡為清淡;雅為優(yōu)雅,即為環(huán)境。日本料理,也在部分地區(qū)的現(xiàn)代漢語中使用,通常也指日本菜。當(dāng)提到日本料理時,許多人會聯(lián)想到壽司、生魚片,或是擺設(shè)非常精致,有如藝術(shù)的懷石料理。然而,對許多日本人來說,日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食,特別是在明治時代(1868年―1912年)末期所形成的飲食。在這里能夠接觸不同層次的人物,為這些人服務(wù)當(dāng)然少不了溝通,處理問題必須隨機應(yīng)變,這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力,同時,也對餐飲業(yè)有了初步的了解。
餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報告中指出,中國是世 界上最有潛力的餐飲市場,是一個成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示,自改革開放以來,中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展,是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長 率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時,中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷,多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。 當(dāng)前中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先,中國國民經(jīng)濟和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正處于高速增長時期,這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟基礎(chǔ)和前提;其二,中國正處于家務(wù)勞動社會化轉(zhuǎn)型時期,人均外用餐支出正處于急劇增長階段,這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個高峰,這個階段的特點是:競爭白熱化,大量新投資涌入,行業(yè)將會在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實 現(xiàn)規(guī)模擴大,新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn),最終將促成整個餐飲行業(yè)進入成熟期。
另外,在那我也多多少少確實學(xué)到了一些知識,雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí),可是我覺得這是很難得的機會,這樣去了解,去接觸的學(xué)習(xí),我覺的這些都是一些很寶貴的財富,我確確實實體會了,感同深受,所以印象深,感觸深,心里真得很開心
不知不覺,我在這工作了六個多月啦,剛進公司首先做了廚師,兩個月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝,也了解了廚師們相處之道,了解了廚師的辛苦與直腸子;接著轉(zhuǎn)到前廳做了服務(wù)員,一個月的服務(wù)員了解到服務(wù)禮節(jié),公司的理念和發(fā)展等等,然后又做了兩個多月的值班經(jīng)理,值班經(jīng)理期間,包括與人相處之道,酒店的管理,人員的安排,酒店營業(yè)的正常運營以及公司的管理等等;最后是近一個月的店長助理,主要是安排店長事物,輔佐店長等。這次打工讓我感慨很多,我也真得學(xué)到了很多的東西。在這次工作經(jīng)歷中,對我來說無疑是一個很好的煅練,在工作的過程中,我不斷的嚴(yán)格要求自己,把手上的活當(dāng)做是自己的本職工作,需抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去做事。在工作期間,最大的考驗就是耐心。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識,更重要的是鍛煉了自己的.韌性,讓自己明白了很多道理,也為我自己踏入社會作好鋪墊,人總是需要去磨練,去拼搏,讓自己的人生充實而有意義。
六、需求大于求職餐飲行業(yè)居榜首
⑴ 招聘選用不當(dāng)
餐飲行業(yè)是勞動密集型行業(yè),服務(wù)質(zhì)量與人手多寡直接相關(guān)??墒悄壳霸S多餐飲企業(yè)都飽受“餐飲人才荒”的困擾,幾乎常年處于招工狀態(tài)。迫于營業(yè)的需要,許多餐飲企業(yè)經(jīng)常倉促招聘,對前來應(yīng)聘的人員也來不及仔細(xì)甄選,基本上“是人就用”。這就無形中降低了選聘標(biāo)準(zhǔn)或忽略了應(yīng)聘者的一些負(fù)面信息。再加上餐飲業(yè)的整體人力資源管理水平不高,又缺乏科學(xué)的人員選聘技術(shù),難以有效甄別不同性格、能力、品德的員工,這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患。
⑵ 薪酬水平低
餐飲企業(yè)的薪酬缺乏競爭力是導(dǎo)致員工流失率高的重要原因。許多餐飲企業(yè)只有固定工資,而沒有獎金,即使個別企業(yè)有獎金,獎金的發(fā)放也缺乏客觀的考評依據(jù),大都是由上級主管根據(jù)主觀印象來判定。在干多干少、干好干壞都一樣的情況下,員工自然就喪失了工作熱情。還有餐飲企業(yè)的福利也缺乏吸引力,表現(xiàn)為福利項目少、 形式單一。在這種短期利益不高、長期利益又無法保障的情況下,員工就很容易流失。
⑶ 勞動強度大
餐飲行業(yè)屬傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè),營業(yè)時間因需滿足顧客就餐的需要而相對較長, 休息日和法定節(jié)假日也要正常營業(yè),而且越是節(jié)假日就越忙,勞動強度較大。
⑷ 缺少發(fā)展平臺
餐飲企業(yè)大部分崗位都是單調(diào)的重復(fù)性勞動,員工長期高強度地在一個崗位上重復(fù)簡單的工作任務(wù)很容易就會因厭倦本職工作而離開企業(yè)。同時許多餐飲企業(yè)不能為員工提供發(fā)展的空間,也缺少職業(yè)生涯規(guī)劃,加之大部分管理人才都是外聘,很少有一線員工能夠參與決策并成長為管理者。
⑸ 缺乏企業(yè)凝聚力
企業(yè)文化具有凝聚力,能把企業(yè)的各個群體、各位員工不同的理想信念融入到企業(yè)整體的理想信念中來,形成價值觀共識,從而加強員工的向心力。因缺乏企業(yè)文化的導(dǎo)引,員工缺乏共同的價值觀念,對企業(yè)的認(rèn)同感不強,個人的價值觀念與企業(yè)理念往往會錯位,對企業(yè)的向心力不足,自然員工流失現(xiàn)象也會頻發(fā)。
⑹ 工作環(huán)境差
在有些飯店里,出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥,致使員工感覺沒得到應(yīng)有關(guān)心和尊重;有些飯店,特別是老國有飯店,存在著內(nèi)部人員關(guān)系過于復(fù)雜、人際關(guān)系過于緊張的問題,一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。
⑺ 人們的思想觀念
傳統(tǒng)思想觀念的影響,覺得服務(wù)就是低人一等,另外,在我國飯店行業(yè)中,普遍流行著這么一種觀點:干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。那些年齡較大的員工,很難安心工作,跳槽也就成為他們經(jīng)??紤]的問題之一。
七、90后員工的特點
英才網(wǎng)聯(lián)聯(lián)合騰訊教育等多家網(wǎng)絡(luò)媒體特別推出“90后職場心態(tài)調(diào)查”,解讀90后的內(nèi)心世界。調(diào)查歷時兩周,參與者達到38000人。英才網(wǎng)聯(lián)調(diào)查顯示:57%的90后憧憬個性化的工作氛圍,43%的90后擇業(yè)看重薪酬,
38%的90后找工作以興趣愛好為主;僅有9%的90后認(rèn)為應(yīng)該找一份對未來職業(yè)發(fā)展有幫助的工作。
● 工作氛圍>薪酬>興趣愛好>未來職業(yè)發(fā)展
⑴ 心理承受力差
挫折教育的缺失,物質(zhì)條件的優(yōu)越,家庭的過分嬌寵,導(dǎo)致“90后”員工心理承受能力很差,在工作中極容易因為這樣那樣的事情而產(chǎn)生情緒,而一路在順境中走上職場的這些“90后”,其正視問題、迎戰(zhàn)困難的勇氣也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于上幾代人。
⑵ 缺少理想和信仰
很多“90后”員工處于一種精神迷茫狀態(tài),他們既沒有形成自己的正確價值觀,又沒有繼承前人的優(yōu)良傳統(tǒng)。他們不愿意做踏踏實實的老黃牛,更不愿意做勤勤懇懇的工作狂,他們愿意選擇工作并玩著的生活方式。
⑶ 棱角突出、個性張揚
“90后”員工大多沒有兄弟姐妹,很多“90后”更是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)到外面求學(xué)工作,正處于青春期的他們有著尖銳的棱角,張揚的個性,自信又自私,敏感又脆弱,因為沒有親人在身旁,他們的內(nèi)心會較為空虛,如果交友不當(dāng),很容易做出消極頹廢的事情。
⑷ 職業(yè)素質(zhì)偏差
很多“90后”員工在工作中缺乏責(zé)任心,不能夠以大局為重,總是考慮自己在先。大事做不了,小事不愿做,工作既沒效率也沒質(zhì)量,卻總有理由、總找借口,總覺得自己被企業(yè)“大材小用”。
第四篇:餐飲類實習(xí)報告
一、前言
按照教學(xué)計劃的安排,xx年xx月xx日至xx年x月x分配到凱瑞酒店實習(xí)酒店管理專業(yè)課程,三個月的實習(xí)讓我感很深,認(rèn)識很多,收獲很大。我親身體會到了工作的辛苦,社會的復(fù)雜,實踐的重要性,閱讀的必要性。實習(xí)期間,認(rèn)真結(jié)合書本知識,嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計劃一步一步進行,按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢開展工作,努力學(xué)習(xí),積極做,掌握酒店的基本業(yè)務(wù)流程,學(xué)習(xí)酒點的日常操作規(guī)范,了解一些粵菜的烹飪方法和飲食習(xí)俗,了解新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范,感受標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個性化服務(wù)的必要性,對新疆餐飲業(yè)有一個初步的了解。讓我受益匪淺,感觸頗深,深刻認(rèn)識到學(xué)習(xí)和實習(xí)的緊密結(jié)合是不可分割的,學(xué)習(xí)和實習(xí)同等重要,尤其是實習(xí)的重要性;如今,知識競爭越來越激烈,常識競爭越來越明顯,經(jīng)驗競爭越來越珍貴。物欲橫流,經(jīng)濟發(fā)達,極大地改變了人們的人生觀、金錢觀、價值觀和利益觀,使人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化。所以對于剛起步,初上檔次,前景好的酒店業(yè)來說就更明顯了,人們也正是看到了這個美好的前景,很多商人都把目光投向了酒店,所以現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放,百家爭鳴,星羅棋布。同時,對于我們自己學(xué)這個專業(yè),以后打算從事這個行業(yè)的人來說,也產(chǎn)生了無限的動力和壓力,這是我們未來從事這個行業(yè)發(fā)展前景的清醒一步認(rèn)識。!直至實習(xí)結(jié)束我在凱瑞酒店的實習(xí)共做了三個月的服務(wù)員,結(jié)束實習(xí)返校。
二、實習(xí)目的
這次認(rèn)知實習(xí)主要是為了讓我對自己的專業(yè)知識及其在實踐中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識,從而幫助我將酒店管理課堂上學(xué)到的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合,為以后的課程學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ),更有利于專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。與此同時,這次酒店認(rèn)知實習(xí)的經(jīng)驗將有助于將來的就業(yè)。
三、實習(xí)內(nèi)容
我們是中酒交易會的幫手,做的比較基本waitress工作。
為客人倒茶,在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子,盡量滿足客人的需求,到酒吧拿酒水,收拾桌子,擺位,清理垃圾,抹銀器和水杯,疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣,每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容。
四、實習(xí)過程
1、起初的適應(yīng)階段。
由于剛?cè)ゾ频?,對那里的一切都很陌生,領(lǐng)班對我們很熱情,態(tài)度和藹,這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境,戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量,領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo),同事的熱情幫助無不在激勵著我,鼓舞著我,尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進入社會的心情是我適應(yīng)了酒店,習(xí)慣生活,努力學(xué)習(xí)的動力源泉。根據(jù)工作的需要,初次將我分到備餐學(xué)習(xí),當(dāng)時心無雜念,盡頭十足,酒店采取一帶一的方式從慢慢的認(rèn)識大廳的臺號,備餐間的位置,到鍛煉托盤的托法,再到基本點心及中廚菜式的配料,直至最后的.開檔,收檔,部分簡單菜式的做法,菜名我們一點點,一滴滴,一天天的反復(fù)記憶,不恥下問,到了最后就是整個備餐的基本管理,運作流程我也都了如指掌,但是由于時間的推移,理論和實踐的掌握慢慢的結(jié)合,使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足,也深受酒店人對我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈,因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見,我們是非常的不能接受,兩個月過去了,出于學(xué)習(xí)的考慮,開始積極主動的申請換部門學(xué)習(xí),但因酒店的立場和我們的立場不同,利益點不同,因此進行過正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個部門交流學(xué)習(xí)的機會。
2、之后的積極工作,努力學(xué)習(xí)。
部門交流學(xué)習(xí)的機會給了我們之后,我于3月12日進入了服務(wù)部學(xué)習(xí),進入了一個新的部門,各級領(lǐng)導(dǎo)都對我們給予厚望,對我們的工作信心很大,剛進服務(wù)部,就是一連幾天的服務(wù)操作技能培訓(xùn),從理論到實踐,從擺臺鋪臺布到餐中服務(wù)規(guī)范,毫不保留的告訴了我們,每天的培訓(xùn)都是利用休息的時間,盡管很辛苦,但很充實很滿足很高興,筆記一頁又一頁,看了很有成就感,由衷的感到是那么的自豪。通過兩個月的觀察,進入服務(wù)部我感覺上手很快,進步很快,耐心的工作沒有給酒店的聲譽摸黑,但是由于語言溝通的障礙,可能在生意繁忙之時不能夠溝通順利,因此也造成過工作上的小小失誤,領(lǐng)導(dǎo)也都能包容。一個月的服務(wù)部學(xué)習(xí)之后,工作越來越得心應(yīng)手,環(huán)境生活也適應(yīng)了,對于飛臺,加臺,擺臺,看臺,洗家私等這些基本的工作分配情況和班次的安排及運作開始慢慢的了解,慢慢的懂得。學(xué)會了怎么樣推銷,向客人推銷什么,尤其是時令菜單的制作作用非常重要。日常的基本的茶市,飯市服務(wù)操作也都熟悉了,對于一些餐桌禮儀,及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作,其他的飯市打荷位的準(zhǔn)備,上菜,上湯的這些基本規(guī)范也都熟能生巧。服務(wù)部3個多月的學(xué)習(xí)讓我學(xué)會了和客人的交流,懂得了廣東人的生活飲食習(xí)俗,同時也看到了新疆人的精神面貌,消費觀念等。
3、最后的態(tài)度消極,低調(diào)工作前期2個多月的學(xué)習(xí)和交流,自身對于酒店的各個角落,各個方面都有一個大致的了解和初步的認(rèn)識,對酒店的領(lǐng)導(dǎo)和同事更是知人知面知心的交流與相處,路遙知馬力,日久見人心。對人的認(rèn)識之所以深刻也就是通過這么長時間的交往和認(rèn)識,相互的缺點和優(yōu)點暴露無疑,因此之間的感情就回摩擦,友誼就會淡薄,這不是什么大驚小怪的事情,現(xiàn)在想起來很后悔,但當(dāng)時也是很無奈的。作為同事不能不打交道,作為領(lǐng)導(dǎo)不能不交流,為了工作往往會產(chǎn)生一些誤會和抵觸,我們作為實習(xí)幾個月的學(xué)生無論從理論還是實踐上可以說都會超過他們的,他們的威信和能力慢慢的將不能被我們所折服和信任。這些整天壓抑下的工作,不僅是身心上的疲憊,更是精神上的摧殘。所以有時我們會經(jīng)意不經(jīng)意的不服從和頂撞,但這些是兩方面的原因,他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經(jīng)濟效益,但我們是學(xué)生主要追求學(xué)習(xí),所以對他們的壓力很難接受,我們曾經(jīng)和領(lǐng)導(dǎo)理論過,和同事爭論過,對酒店還罷工過,這些也只能說明我們大學(xué)生還沒有認(rèn)識到社會的真實面目,還沒有真正了解社會的一些所謂的“潛規(guī)則”。但作為一個集體,我們還是相對自由的。難道酒店的一切為了贏利不顧員工就合理嗎?難道酒店的人員鄙視我們大學(xué)生就是正確的嗎?難道整天把實習(xí)生當(dāng)作替罪羊我們就會甘愿嗎?但酒店參考我們的一些意見也改觀了自己的工作,也給了我們學(xué)生應(yīng)得的部分利益。
五、實習(xí)意見
我認(rèn)為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革:
1、更新管理理念,樹立員工滿意的公司用人制度。一改以前的片面強調(diào)顧客滿意的思維。千萬不能出現(xiàn)多頭領(lǐng)導(dǎo)和管理的現(xiàn)象,這對于本身很靈活的行業(yè)很容易出現(xiàn)工作漏洞。要注重員工的考核,加強培訓(xùn)和實戰(zhàn)操練。
2、創(chuàng)新管理模式,不能生搬硬套的按部就班或循規(guī)蹈矩,千方百計的調(diào)動員工的工作熱情和積極性。預(yù)見性的防止不該發(fā)生的事情的出現(xiàn)。
3、健全管理體制,酒店要實事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實可行的措施解決現(xiàn)實的影響和制約發(fā)展的瓶頸問題,增強員工和管理者的執(zhí)行力,注重公平。
4、增強大局意識,樹立良好的管理者的良好形象,對于行業(yè)的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對待(如偷吃等),靈活的處理員工的錯誤和過失行為,堅持教育為本,處罰為輔,爭取達到標(biāo)本兼治的目的。
六、實習(xí)心得
對于一個酒店來說,服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒店業(yè)的員工來說,培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。實習(xí)這一個多月,確實使我們的服務(wù)意識有一定的提高。多站在客人的角度,為客人的利益著想,是最基本的要求,也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的。于細(xì)微處見精神,于善小處見人情,酒店必須做到用心服務(wù),細(xì)心觀察客人的舉動,耐心傾聽客人的要求,真心提供真誠的服務(wù),注意服務(wù)過程中的感情交流,并創(chuàng)造輕松自然的氛圍,使客人感到服務(wù)人員的每一個微笑,每一次問候,每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的,真正體現(xiàn)一種獨特的關(guān)注??腿瞬⒎锹殬I(yè)人,而是追求享受的自由人,且是具有優(yōu)越感的最愛面子的人。所以,其往往以自我為中心,思維和行為大都具有情緒化的特征,對酒店服務(wù)的評價往往帶有很大的主觀性,即以自己的感覺加以判斷。
在服務(wù)中,微笑是最生動、最簡潔、最直接的詞,也是的“武器”。有時候面對比較不講理的客人,不要試圖去和他理論,而是用你的微笑和耐心去打動他。事實上,人非圣賢,孰能無過,客人并不一定總是對的,但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位,自覺、熱情地為客人做好服務(wù)工作,也就把客人當(dāng)成了“皇帝”,客人也能得到滿意。在同事關(guān)系上,微笑也是的交流工具,有時一個會心的微笑就可以消除彼此的陌生感,拉近同事間的距離。
為客人提供個性化的服務(wù),關(guān)注每一位客人需要,盡量滿足他們的需求。實習(xí)期間努力做到:看到客人中有小孩子,馬上拿來bb凳和bb碗,方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上,立即幫客人套上西裝套,這樣保證客人的財物安全也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來披肩,使他們感到溫暖……許多事情都很細(xì)微,但是用心去做好后,總能時客人非常滿意,露出贊許的笑臉。
記住和使用客人的名字,特別是常客的名字,可以使客人感覺到自己受重視,從而提高滿意度??Х葟d有很多常客,其中有一位香港的李先生,每天早上都會來這里吃早餐,剛開始我不知道,幫他倒咖啡的時候稱呼他為“先生”,他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒店的長住客,也是咖啡廳的??停蠹叶颊J(rèn)識他,我才知道他不大高興的原因。后來我每次一看到他都會主動打招呼:“李先生,早上好!”他會顯得比較高興。不僅要記住客人的名字,也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的,e區(qū)就有這樣的兩桌常客,了解他們的愛好后,每次看到他們來吃早餐我就主動做好新鮮咖啡端上去,他們會很驚訝和高興,也會多說幾句“thankyou”。很多東西以前在書上學(xué)的時候只是知道大概,真正用到的時候才知道它的重要性。理論和實踐相結(jié)合,這也是學(xué)院安排實習(xí)的初衷。
第五篇:餐飲業(yè)實習(xí)報告
由于學(xué)校與酒店合作的關(guān)系,在大一、大二這兩年,我主要是在深圳華僑城威尼斯酒店實習(xí)。其中參與過的實習(xí)主要有德國慕尼黑啤酒節(jié)和萬圣節(jié)歡樂谷實習(xí),以及平時酒店宴會廳內(nèi)的服務(wù)員實習(xí)。
實習(xí)之德國慕尼黑啤酒節(jié)
一共參加過兩屆啤酒節(jié),還記得第一次是在20xx年11月。啤酒節(jié)的工作環(huán)境相對輕松自由,整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的,客人們可以暢飲啤酒,人到啤到。作為服務(wù)人員,我們不被要求要用托盤送啤酒,雙手拿杯子就可以了,有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒,也覺得自己挺厲害的呢!每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡單的場地布置:擺桌子、分餐具、弄紙巾花、準(zhǔn)備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上,即客人入座后,我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù)、倒啤酒和調(diào)動客人的積極性,融入到現(xiàn)場氣氛。
一開始倒啤酒沒有經(jīng)驗,我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的度,總是倒太多導(dǎo)致氣泡溢出來灑在桌上,甚至溢到客人的手機上、身上,每次遇到這種情況我都會很慌張,會覺得很不好意思,好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了,總結(jié)出了經(jīng)驗便也可以把倒啤酒這么簡單的事情做好。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個:
有一桌全是德國人,他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝,作為服務(wù)他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒,最后一次幫他們買的時候他們,他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費,一開始很不好意思拿,一再的推脫,那個德國人硬塞到我口袋里,我也不再好拒絕,內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說很多錢,但卻是一種鼓勵,起碼是對我服務(wù)的一種肯定。最后他走的時候還親了我的臉頰,一直和我說"Thank you",其實覺得自己做的不過是分內(nèi)之事,卻得到別人如此的肯定,那時的我很是開心。
還有一個做IT的小哥哥,她說我很可愛長得很像她的妹妹,拿了一杯啤酒來敬我,還留了我的電話號碼,后來第二天我收到了他的短信,短信上寫著"昨天謝謝你了,小妹妹!"收到短信的那刻內(nèi)心很是感激,看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂,真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務(wù),也特別感謝客人對我的包容。
兩屆啤酒節(jié),我們學(xué)校的李舟老師都也有參加,每次看到老師來的時候,都很開心,真得有種母親來看兒女的親切滿足感,真得很感謝老師對我們學(xué)生的支持。
第一屆啤酒節(jié)是由一個師姐作為負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)著我們,那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋,對于很多從來沒穿過高跟鞋的大一學(xué)生來說,這簡直是煎熬,每天工作十個小時左右本來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn),再加上要穿上高跟鞋,很多同學(xué)實習(xí)了幾天都堅持不下去了,也有個別同學(xué)把腳崴了。隨之而來的就是同學(xué)們的各種理由翹班、請假,還記得那時候師姐實在是看不下去了,給我們每個人發(fā)了一個短信,短信中是這樣說的:其實我知道大家都很累,也許以前從來都沒有這么辛苦過,但是這就是社會現(xiàn)實,工作不像上課,不是想累了就可以翹課,不是辛苦就可以請假的`,既然來了就好好堅持住,挺過這一關(guān)以后的路才會更好走一點。當(dāng)時看到這個短信后我選擇了堅持,真的是既來之則安之,當(dāng)初答應(yīng)酒店要去實習(xí),不管再苦再累都要履行這個承諾,也是做人最基本的誠信原則,事實證明,最終堅持下去做完八天的啤酒節(jié)讓我受益的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。
第二節(jié)啤酒節(jié)我成為了我們學(xué)校的實習(xí)負(fù)責(zé)人,有了上一屆的經(jīng)驗我也能比較好的完成這次實習(xí),然后作為負(fù)責(zé)人我的責(zé)任就更多,每天的排班安排、請假調(diào)班聯(lián)系、同學(xué)們的意見反饋以及酒店方發(fā)現(xiàn)同學(xué)們中存在的問題,我作為一個中間人要統(tǒng)籌兼顧。
或許這兩次啤酒節(jié)的實習(xí),讓我學(xué)到的更多的是如何堅持和一份責(zé)任。
實習(xí)之萬圣節(jié)
威尼斯酒店在萬圣節(jié)期間專門在歡樂谷設(shè)了一個長達一個月的外賣攤檔為景區(qū)游客提供"鬼餐",期間我也有在那邊做過外賣實習(xí)。首先,為了和歡樂谷整個"詭異"的氣氛吻合,我們每天都會化不同的鬼妝,以此來吸引顧客。
做外賣攤檔與在酒店里面最大的不同應(yīng)該就是沒有太多規(guī)章制度的束縛吧!只要能把我們的產(chǎn)品賣出去,我們又扮鬼、又學(xué)鬼叫…反正是各種嚇人來吸引客人,其實也是相當(dāng)有趣的。每天最后會打出每日的營業(yè)額,看著那些數(shù)字,我們會為一點點的進步而喜悅,也會為不太滿意而想更多的宣傳方式推出我們的產(chǎn)品。
或許這次實習(xí),讓我學(xué)到更多的是如何營銷,如何推出新產(chǎn)品,如何讓客人更加樂意去購買你的產(chǎn)品。
實習(xí)之宴會廳
一般威尼斯酒店承接了公司宴會或者是婚宴,人手不夠時,我們也會去實習(xí)幫忙。宴會服務(wù),我覺得真得是一個很鍛煉人的工作。
還記得一開始做的那幾次,真的是什么狀況都出現(xiàn)了,例如:盤子超出了預(yù)期的重,結(jié)果上菜的時候根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩(wěn),差一點整個托盤掉到地上。倒茶的時候差點燙到客人。有時候提供的飲料品種太多,分不清楚給客人倒錯飲料。倒紅酒時量倒的太多,弄得客人很尷尬等等問題。
同時也感到自己是幸運的,出現(xiàn)了這么多問題,而每次客人們都很好人地原諒我甚至幫助我完成我的工作。如今自己已經(jīng)可以熟練地完成這些工作,每個服務(wù)步驟都可以完成的井然有序,并且通過那么多失誤,我自己也總結(jié)出了很多服務(wù)的技巧。有時候真的不能小瞧服務(wù)員這個崗位,能把這個崗位做好,也需要一定的磨練經(jīng)驗,比如上菜的時候什么菜要朝什么方向,紅酒要倒多少,菜在轉(zhuǎn)盤上怎么擺最好等等這些微小的細(xì)節(jié)上面都是大有講究的。
或許宴會廳的實習(xí)讓我更加懂得細(xì)節(jié)的重要性,很多東西看似簡單,可想要做好卻不簡單,但我永遠(yuǎn)相信"業(yè)精于勤"的道理。
尾聲
當(dāng)初報了酒店管理這個專業(yè),現(xiàn)在看來是個正確的選擇。很多人都說做酒店是越做情商越高,很認(rèn)可這個說法?;蛟S現(xiàn)代很多人看不起服務(wù)員這個崗位,但是當(dāng)我真正深處其位時,我也懂得了其中的酸甜苦辣。
做酒店讓我學(xué)會更加感恩、更加在意別人的感受,并且更加細(xì)膩化。同時,"術(shù)業(yè)有專攻"、"業(yè)精于勤"、"持之以恒"這三個道理也讓我在實習(xí)期間有了更深的理解。任何行業(yè)都是從基層開始,這沒有什么丟人不丟人的,作為年輕人,我們唯有腳踏實地、一步一步地向前努力,才能走得更遠(yuǎn)。
我永遠(yuǎn)不會忘記,在一次實習(xí)的晚上,我問我的主管,酒店業(yè)這么辛苦這么累,你怎么還做得這么開心?你是怎么堅持下來的?他給我的答案是:因為熱愛這個行業(yè),就算是在工作都是一種快樂,所以自然就不會覺得辛苦了。
這個答案,作為酒店人的我一輩子都不會忘。