千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《食堂工作人員考試題考試試題》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《食堂工作人員考試題考試試題》。

第一篇：食堂工作人員獎懲制度

食堂工作人員獎懲制度

1、工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，一次獎勵30元；

2、工作態(tài)度好，飯菜質量高并受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50元；

3、為公司節(jié)約成本，維護公司利益，表現(xiàn)突出者，獎勵50元；

4、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不做劣質、腐爛、過期的食物，違者公司予以辭退；

5、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，罰款30元；

6、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到食堂監(jiān)督員或員工有效投訴，視其情況處以20元罰款；

7、嚴格按就餐規(guī)定刷就餐卡，若未遵照執(zhí)行，扣款10元；

8、廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，不得帶出公司，否則予以罰款并賠償公司損失；

9、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

10、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款30元；

11、發(fā)現(xiàn)員工倒菜等浪費行為不制止的，員工和食堂人員各罰款10元。

第二篇：食品安全管理員資格考試試題

1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學校食堂應當取得（）

A、衛(wèi)生許可證

B、餐飲服務許可證

C、食品生產許可證

D、食品流通許可證

2、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（）

A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常

3、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）

A、皂素；

B、秋水仙堿；

C、龍葵素

D、以上都不是

4、由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是（）

A、亞硝酸鈉

B、硝酸鈉

C、碳酸鈉

D、碳酸氫鈉

5、凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。

A、高血壓

B、糖尿病

C、流行性感冒

D、痢疾

6、加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低于（）

A、60℃；

B、70℃；

C、80℃；

D、100℃

7、中小學校的食堂對制售涼菜的要求是（）

A、可以制售葷涼菜；

B、可以制售素涼菜；

C、不得制售涼菜；

D、可以制售涼菜

8、餐飲服務許可證有效期為（）

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

9、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的（）

A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐；

B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品變質、感官性狀異常，應及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報；

C、就餐結束時，為了折扣可以不要發(fā)票；

D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應及時到醫(yī)療機構就診，并向當?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。

10、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質期為（）

A、12小時；

B、24小時；

C、48小時；

D、可以到一周。

11、1、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（ ）

A、道德譴責

B、民事責任

C、刑事責任

12、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監(jiān)管的部門是（）

A、公安部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門；

C、衛(wèi)生部門；

D、工商部門。

13、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質（）

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

14、以下哪種是健康的飲水習慣（）

A、白開水是最好的飲料，要常喝；

B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；

C、有時可以直接喝自來水；

D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。

15、在學校超市購買預包裝食品時不能買（）

A、超過生產日期的食品；

B、超過出廠日期的食品；

C、超過保質期的食品；

D、標有食品添加劑的食品。

16、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。

A、40℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

17、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（）

A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備

B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生

C、立即廢棄剩余食品

D、調換食品加工人員

18、易受黃曲霉毒素污染的食品有（）

A、大豆；

B、花生；

C、橄欖油；

D、芝麻。

19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（）

A、食品裝得太多了；

B、食品已變質，絕對不能吃；

C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。

D、以上都不對。

20、餐廳、食堂的位置應建在（）

A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10～20m；

B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；

C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內；

D、可在放射性物質和其他擴散性污染源影響范圍之內。

第三篇：食堂安全教育考試試題

食堂崗前安全教育考試試題

單位： 姓名：時間： 得分：

一、填空：（30分，每題3分）

1、常見食品中毒種類、2、防止食品受到細菌污染應注意、。

3、幾種常見的細菌有：、、、4、四害都包括

5、桐油引起食物中毒的潛伏期在30分鐘至小時。

6、食品貯存應做到分類、分架、。

7、食堂工作人員進入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手工作時必須佩帶

8、使用燃氣時，要有人照看，防止火焰被、或被風吹熄，請使用帶有

9、燃氣灶使用周期為年。

10、定期檢點各、二、判斷題：（20分，每題2分）

1、采購時應向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產經營單位和依法設置的農貿集市內采購（）

2、食物使用遵循先進先出，不用及時清除變質和過期食品（）

3、冷藏冷凍儲藏溫度要符合存放要求（）

4、易腐食品應盡量縮短常溫下存放時間，加工后應及時使用或冷藏（）

5、工地食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質，嚴禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。（）

6、專人加工制作，非專間操作人員不得擅自進入專間不得在熟食間內從事與熟食加工無關的活動（）

7、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品（）

8、為防止化學性食物中毒，不使用來歷不明的油，加工用油使用前應聞味辨別。（）

9、采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源（）

10、采購的食品應不必進行驗收（）

三、選擇題（每題2分，共20分）

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）。

A．道德譴責B．民事責任C．刑事責任2、1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。

A．一年B.二年C.三年D.四年

3、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮十分鐘再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）

A、四季豆B、蘑菇C、山藥

A、未滿16周歲 B、年滿16周歲未滿18周歲 C、年滿18周歲未滿20周歲

4、細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？

A、冬季B、春季C、夏秋季

5、生食海產品加工后至食用的間隔時間不得超過（）小時。

A、1小時B、2小時C、3小時

6、生熟食品的加工工具及容器應（）并有明顯的區(qū)分標志。

A、分開存放B、一起存放C、隨意存放

7、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）。

A．道德譴責B．民事責任C．刑事責任

8、食品安全監(jiān)督管理部門對食品（）實施免檢。

A．可以B.不可以C.有權

9、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）

A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年

10、、患下列哪種疾病時必須調離直接接觸食品的工作崗位（）

A、病毒性肝炎B、痢疾 C、活動性肺炎D、化膿性或滲出性皮膚病E、以上都選

四、問答題：（30分）

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求有哪些？

食堂崗前安全教育考試試題答案

一、填空

1、細菌性食物中毒、化學性食物中毒、有毒動植物食物中毒

2、保持清潔、生熟分開、使用安全的水、食品原料

3、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、面包酵母菌、沙門氏菌

4、蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂5、46、隔墻、離地存放

7、洗凈消毒、口罩

8、湯水溢熄、自動熄火9、810、2002年11月1日

二、判斷

1、√

2、Ⅹ

3、√

4、√

5、√

6、√、√

8、√

9、√

10、Ⅹ

三、1、B2、C

3、A

4、C、5A6、A7C8、B9B、10E、四、1、答： ①食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。②食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。③食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。