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第一篇：食堂工作人員考試題考試試題

食堂工作人員考試題考試試題

一、選擇題（每題3分，共30分）

1、安全食品應(yīng)該包括？（A）

A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品 B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品 C、水、蔬菜、面包

2、下列說(shuō)法不正確的是：（C）

A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高 B、空腹不宜飲茶 C、死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

3、以下哪種食品可以食用？（C）A、發(fā)霉的茶葉 B、發(fā)芽的土豆 C、變綠的豆芽 D、變紅的湯圓

4、電氣設(shè)備著火時(shí)，應(yīng)使用（D）滅火。A、濕棉被 B、泡沫滅火器 C、黃泥 D、干粉滅火器

5、眼睛里濺入調(diào)味品或化學(xué)物品應(yīng)

A、立即用清水緩緩沖洗（A）B、用手揉揉

D、不用處理，過(guò)片刻就好了 C、盡快完成工作后就醫(yī)治療

6、使用電器前應(yīng)當(dāng)（A）

A．仔細(xì)檢查設(shè)備，按照操作規(guī)程操作 B、不用檢查，直接就可以操作 C．家用電器不存在安全隱患 D、其它

7、為避免觸電，如果工作地面潮濕，使用電動(dòng)工具的人應(yīng)當(dāng)。（D）A、站在干燥的鐵板上 B、站在絕緣的干燥板上 C、穿布鞋操作 D、穿防靜電鞋操作

8、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分？（B）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

9、下列行為符合食堂管理制度的有（C）。A、隨地吐痰 B、敲打桌椅 C、自覺(jué)排隊(duì) D、代打飯菜

10、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（C），可減少亞硝酸鹽的危害。

A、綠色食品 B、新鮮蔬菜 C、富含維生素C的水果 D、各種雜糧

二、判斷題：（在括號(hào)內(nèi)對(duì)“√”，錯(cuò)“× ”，每題3分共計(jì)30分）

1、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭 菜、小白菜、生菜。（×）

2、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（×）

3、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（×）

4、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。（√）

5、為了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。（√）

6、工作完畢時(shí)可以先清洗設(shè)備，不用切斷電源。（×）

7、安全教育包括技術(shù)教育，安全知識(shí)教育和安全理論及教育方法。（×）

8、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)施“四定”制度，即定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量。（√）

9、操作設(shè)備時(shí)不得戴頭巾、圍巾、發(fā)辮放入帽內(nèi)，防止卡入設(shè)備中。（√）

10、吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（×）

三、問(wèn)答題：（第一題20分、第二題20分，共40分）簡(jiǎn)述對(duì)食堂安全管理方面的建議和意見(jiàn)。

1、加大食品安全的宣傳教育力度，提高公民的食品安全意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)，充 分動(dòng)員社會(huì)力量實(shí)施監(jiān)督。

2、重視隊(duì)伍建設(shè)，加大設(shè)備、設(shè)施和人員的配備，保證依法行政的力量。

3、對(duì)經(jīng)營(yíng)人員，要進(jìn)行誠(chéng)信教育，區(qū)政府有關(guān)部門要通力合作，密切配合，對(duì)不法行為 堅(jiān)決予以查處。

4、要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的監(jiān)察，防止“以罰代法”、“監(jiān)督缺位”、“拖延不辦”、“互相推諉”等現(xiàn)象的發(fā)生，形成生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法行為露頭就打 的高壓態(tài)勢(shì)。