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第一篇：食品原料索證制度

食品原料索證制度

一、索證制度是購進(jìn)食品時(shí)，向食品生產(chǎn)商或者供貨商索取相關(guān)票證，以證明其購進(jìn)食品來源合法、質(zhì)量合格、商標(biāo)使用正確的制度。

二、購進(jìn)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)索取以下票證：

1、證明生產(chǎn)商或供貨商資格的證照，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等；

2、證明食品來源合法性的發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、調(diào)撥單、信譽(yù)卡等；

3、證明食品質(zhì)量的產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)（檢疫）證明、衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)測報(bào)告等； 4、證明生產(chǎn)商或供貨商所使用商品標(biāo)識(shí)合法性的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志證書、商標(biāo)注冊證、馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)證明、專利、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品，或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標(biāo)志等。

5、在采購鮮（凍）肉類時(shí)，查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明，采購進(jìn)口鮮（凍）肉類及其制品時(shí)，應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。

三、上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取，復(fù)印保存；沒有變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)每年核對一次。

四、堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購，蔬菜、水果等應(yīng)相對固定采購地點(diǎn)。

五、食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收、進(jìn)貨臺(tái)帳記錄必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購知識(shí)。

六、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔備查。

七、、采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品種類包括：食品（食用油及食品原料）、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑。

八、進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等。

九、配備農(nóng)藥殘留檢測儀，由專人負(fù)責(zé)不定期的抽查檢測，對檢測結(jié)果進(jìn)行記錄并留存。如蔬菜，水果的農(nóng)藥超標(biāo)，則應(yīng)立即退換，不可以進(jìn)入餐廳。

第二篇：食品原材料采購制度

食品原材料采購制度

食品的原材料采購是要很講究的，因此，制定了食品原材料采購制度。下面小編為大家整理了有關(guān)食品原材料采購制度的范文，希望對大家有幫助。

食品原材料采購制度范文一

一、 采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證照和食品合格的證明文件。

二、 采購食品必須符合國家有關(guān)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 精致采購下列食品：

(1) 有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不 潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

(2) 無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

(3) 超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝 食品。

(4) 無食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

三、 采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

四、 采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況。

五、 采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、 采購定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取“五證一票”(生產(chǎn)廠商的《食品生產(chǎn)許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、同批次食品檢驗(yàn)《合格證》、供應(yīng)商的《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和進(jìn)貨票據(jù)“一票通”)。

2、 采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取“五證一票”。

3、 索取的“五證一票”與采購食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。

六、采購人員應(yīng)保管好采購食品的來源相關(guān)資料，落實(shí)電子臺(tái)賬管理制度;注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受相關(guān)人員檢查。

食品原材料采購制度范文二

(一)要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地儲(chǔ)存食品。

(二)飲食服務(wù)部所轄各食堂所用食品原材料(肉類、調(diào)料、大米、面粉、菜油)，由采購組按〈飲食部食品采購索證制度〉進(jìn)行統(tǒng)一采購，各食堂不得擅自采購。

(三)各食堂所需物資須提前提出采購計(jì)劃，報(bào)采購組，采購組按計(jì)劃進(jìn)行統(tǒng)一采購。

(四)采購人員必須經(jīng)常深入市場調(diào)查研究，了解行情，按同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量原則，采購質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料。

(五)食品原材料采購的負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并持有有效的`健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

(六)堅(jiān)決杜絕從無證攤販中采購的行為，保證新采購食品的安全衛(wèi)生要求。

(七)食堂對采購組購買食品原材料，如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題，有權(quán)拒絕驗(yàn)收。如發(fā)現(xiàn)價(jià)格偏高，及時(shí)上報(bào)飲食服務(wù)部。

(八)采購組人員在采購大宗食品原材料前需報(bào)飲食服務(wù)部經(jīng)理，經(jīng)飲食服務(wù)部集體研究確定購買價(jià)格后，統(tǒng)一購買。采購組人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

(九)各食堂需增加貨源品種，有優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的貨源渠道，飲食服務(wù)部集體研究后再作采購。

(十)嚴(yán)格入庫登記制度。采購的食品，均應(yīng)具備相關(guān)證明，要嚴(yán)格審批手續(xù)，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴(yán)禁入庫。各食堂采購的蔬菜，須經(jīng)采購組驗(yàn)收過稱，開據(jù)當(dāng)日實(shí)際品種、數(shù)量、單價(jià)，并由食堂管理員、保管員、簽字方可報(bào)帳。

(十一)食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品儲(chǔ)存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、未成品和熟食品應(yīng)分柜存放。