千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐飲店長工作流程》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐飲店長工作流程》。

第一篇：餐廳店長工作計劃

（一）職責(zé)與職權(quán)：

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實施，

2、根據(jù)客情，負責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責(zé)對員工的考勤工作。

3、在營業(yè)期間，負責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。

4、負責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負責(zé)下屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

（二）任職條件：

1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和職責(zé)感。

2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。

3、有較高的外語會話本事和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變本事及對客溝通本事。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能，

6、組織本事較強，能帶領(lǐng)部屬一齊做好接待服務(wù)工作，為客人供給滿意加驚喜的服務(wù)。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

（三）工作資料：

1、注意登記好部屬的出勤情景，檢查員工的儀容儀表是否貼合要求，對不合格的督促其改正。

2、餐前的準備工作：

（1）了解當(dāng)天各賓客的訂餐情景，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

（2）根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

（3）開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情景，客人要求及異常注意事項。

（4）檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不貼合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作：

（1）客人進餐期間，領(lǐng)班要站在必須的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。

（2）對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

（3）對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自我處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。

（4）客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

（5）開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

4、收市后的工作：

（1）收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

（3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，堅持餐廳的潔凈美觀。

（4）部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

（5）將當(dāng)天的工作情景及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情景，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。

（四）權(quán)力：

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的提議權(quán)。

第二篇：餐飲店長工作計劃

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。

一樓的出品一向都是以主“快、靚、正”為主，而且不停的更換花色品種，并在合適的時候推出一些各地的特色小吃，目的都是為了以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，在二、三樓的菜式出品方面我們加大原創(chuàng)，首先將現(xiàn)有顧客吃香的菜式保留，在此基礎(chǔ)上不斷精益求精，并適當(dāng)時機制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在**年的三月份――四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6―9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，XX年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

第三篇：餐飲店長工作總結(jié)

我們對于美食的追求刻在骨子里，所以很多時候餐飲行業(yè)的火爆是必然的的，但是我們的經(jīng)營狀況要依靠吸引更多的顧客，品嘗更多的食品，在這個過程中我們的服務(wù)質(zhì)量，菜品好壞等多種因素就直接影響著我們的收入，在上半年我們飯店的表現(xiàn)平平，經(jīng)過對這段時間工作的一個總結(jié)，在下半年我們集體一定要發(fā)揮出更多的力量，更出色的表現(xiàn)來做好飯店。

在整個上半年的工作中，廚房是重中之重，但是我們的廚房空間小，能夠使用的鍋具也就少，而因為廚師燒菜的速度也并不快，所以就導(dǎo)致了顧客的流失，來過一次之后看見我們的上菜速度之后很少會有第二次到來的。因此在下半年我想到的辦法是讓廚師對菜品還要積累更多的經(jīng)驗，提高工作效率，以及清理出更多的空間在購置一些鍋具添到廚房。對于整個廚房區(qū)域每天都有很多的垃圾和臟污，而在我們繁忙時就不能迅速的清理好，只能堆積在一起，而每天的菜又要占據(jù)很多的空間，因此就在這方面下功夫，讓我們的工作環(huán)境變得更加整潔，讓我們的工作更加的有條理。

在上半年我們收集顧客意見時，有很多顧客反映在上菜時是手記的菜品，在人多的時候服務(wù)員會忘記什么菜應(yīng)該上什么桌，雖然出現(xiàn)失誤的幾率不大，但是很影響體驗。我在這方面要做出修改，在很多餐館有新的改變時我們還是處于原來的狀態(tài)，因此我會在下半年有新的突破。還有其他一些關(guān)于服務(wù)方面的小問題，我準備，抽出一個時間對店內(nèi)的服務(wù)人員進行培訓(xùn)，在服務(wù)顧客時應(yīng)該要做到什么，我們要注意什么，給顧客更好的品嘗美食的環(huán)境。

在我的日常工作中有很多需要改善的地方，我很慶幸遇到這么多理解我的同事，在這上半年的工作中一直包容我的過錯，指引我進步，同時指導(dǎo)我應(yīng)該怎么做好一個店長，履行自己的職責(zé)。同時我也明白作為一名管理者，我應(yīng)該多聽聽別人給予的建議，自己對于事情的發(fā)展要有明確的判斷，才會成就自己。

在下半年的工作中我會繼續(xù)努力，繼續(xù)學(xué)習(xí)，不會因為自己的成績而感到驕傲或者是羞愧，以平常心面對工作中所出現(xiàn)的問題，積極的尋找辦法來解決，團結(jié)身邊的力量，為餐館美好的明天而奮斗。

第四篇：餐飲店長工作計劃

回首過去的一年，感慨萬千，很感謝x餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對20xx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一、關(guān)于門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好x上市所有的準備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整。

6、市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

二、關(guān)于x店

x店在暫停營業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于x路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以x、x、x――三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但x路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排；

1、通過對一些和x路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。

3、了解原材料，調(diào)料的'市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。

4、針對x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓(xùn)工作。

5、在x月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

第五篇：餐飲店長崗位職責(zé)

新巴山月茶餐廳實習(xí)經(jīng)理崗位職責(zé)

上班時間：9:30-晚上12:00實行兩班倒

一、崗位職責(zé)

●崗位名稱：實習(xí)經(jīng)理

●直接下級：服務(wù)員、廚師、收銀員

●崗位描述：全面負責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作?！窆ぷ鲀?nèi)容：

1、組織本店的經(jīng)營管理工作。

2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。

3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢。

4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。

5、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。

6、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。

7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。

8、加強員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

10、負責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。

11、負責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

二、工作流程

1、日常工作流程 9:30-10：00

上班簽到，監(jiān)督各級管理人員到崗情況。10：00-10：30

1、抽查廚房驗貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否不合理，了解當(dāng)天預(yù)定餐的物料準備;

2、了解當(dāng)日及最近最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并及時處理。 10：30-11：00

1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(廚房、收銀)

2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);

3、抽查崗位工作程序是否標準，糾正不良工作習(xí)慣; 11:00-12:00 召開員工例會，及時調(diào)動員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒。12:00-12：30 工作用餐時間;1:00-2:00

1、茶藝展示教學(xué) 2:00-5:00

1、了解客情，處理突發(fā)事件

2、現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導(dǎo)解決，控制局面;

3、了解客情，處理突發(fā)事件。

4、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人);

5、市場調(diào)查及處理其它事務(wù) 5:00-9:00 現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導(dǎo)解決，控制局面

下班前半小時準備第二天工作例會

1、追蹤當(dāng)日的任務(wù)完成情況;

巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。下班

2、周期工作任務(wù) 查看營業(yè)周報表 每周 衛(wèi)生檢查 每周 員工培訓(xùn) 每周 工作例會 每周 安排員工大掃除 每周 盤存 每月 訂貨計劃 每月 查看營業(yè)月報表 每月 制定經(jīng)營指標與銷售計劃 安排下月工作計劃 每月