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第一篇：烹飪專業(yè)
一、市場分析
根據(jù)權(quán)威調(diào)查，隨著餐飲的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)人士急需緊缺，懂技術(shù)會(huì)技能的復(fù)合型人才深受社會(huì)歡迎，新東方烹飪教育率先在全國推出該專業(yè)，受到用人單位一致好評。
二、職業(yè)規(guī)劃
根據(jù)當(dāng)前餐飲業(yè)對人才的需求，以技能培訓(xùn)為主，注重培養(yǎng)學(xué)員綜合素質(zhì)及動(dòng)手能力，加強(qiáng)實(shí)物演練，使參加培訓(xùn)學(xué)員在學(xué)好專業(yè)理論知識的同時(shí)，真正能夠精通八大菜系經(jīng)典菜品的不同制作技法，擅長各種不同檔次的宴席設(shè)計(jì)和制法，具有高級酒店管理能力，成為餐飲業(yè)急需的復(fù)合型實(shí)用人才。
三、學(xué)期
兩年制（含酒店實(shí)習(xí)兩個(gè)月）全脫產(chǎn)學(xué)習(xí)
四、學(xué)習(xí)內(nèi)容
（一）、理論學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、《烹飪概論》
2、《烹飪原料學(xué)》
3、《烹飪工藝學(xué)》
4、《烹飪原料加工工藝》
5、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》
6、《餐飲服務(wù)》
7、《筵席知識》
8、《飲食成本核算》
9、《烹飪英語》
10、《面點(diǎn)制作工藝》
11、《快餐知識》
12、《職業(yè)道德》
13、《烹飪工藝美學(xué)》
14、《西式面點(diǎn)知識》
15、《西餐知識》
16、《計(jì)算機(jī)應(yīng)用》
17、《餐飲業(yè)法律基礎(chǔ)知識》
18、《餐飲管理與實(shí)務(wù)》
19、《調(diào)酒知識》
（二）、實(shí)踐學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、分階段系統(tǒng)學(xué)習(xí)烹飪基本功專業(yè)知識，通過嚴(yán)格訓(xùn)練，為學(xué)員學(xué)習(xí)熱菜打下良好基礎(chǔ)；
2、八大菜系的經(jīng)典名菜、宮廷菜、藥膳食療菜肴等；
3、當(dāng)前現(xiàn)代酒店、市場流行菜、風(fēng)味特色菜、名師名菜；
4、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕、瓊脂雕、泡沫雕等；
5、系統(tǒng)傳授各種精美藝術(shù)冷拼；
6、鹵菜涼菜制作、燒烤技術(shù)、藝術(shù)拼盤、宴席涼菜組合、時(shí)尚鮮果盤；
7、不同規(guī)模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節(jié)宴席菜；
8、各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋?zhàn)?、鐵板燒、民間風(fēng)味小吃；
9、中式、西式時(shí)尚流行京點(diǎn)、南北各大流派名點(diǎn)；
10、各式精品西餐技術(shù)；
11、花式調(diào)酒全套技術(shù)；
12、計(jì)算機(jī)操作技能、實(shí)用烹飪英語。
五、學(xué)習(xí)概要
1、招生對象：凡年滿16周歲以上，具有一定文化水平，身體健康，無傳染疾病，肝功能檢查合格的人群；
2、師資力量：學(xué)校由專職教師系統(tǒng)的講解各科專業(yè)知識，和專職的中高級烹飪技師從事示范教學(xué)，學(xué)校定期邀請全國知名烹飪大師、烹飪教授、餐飲職業(yè)經(jīng)理人來我校作專題講座和實(shí)踐教學(xué)。
3、教學(xué)方法：采用獨(dú)特的“五步教學(xué)法”即：
第一步：理論知識分析講解；
第二步：大師熱菜示范講解教學(xué)；
第三步：學(xué)生現(xiàn)場觀摩、品嘗；
第四步：老師指導(dǎo)學(xué)生親手實(shí)習(xí)；
第五步：指導(dǎo)教師品嘗、點(diǎn)評、評分、記錄。
4、日常管理：采用半軍事化、人性化管理，在教學(xué)區(qū)、學(xué)生住宿區(qū)、活動(dòng)區(qū)按有攝像裝置，保安24小時(shí)監(jiān)管，確保學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間安全可靠。
5、證書發(fā)放：所有學(xué)生學(xué)業(yè)完成，經(jīng)過國家職業(yè)技能鑒定部門的考核，成績合格者頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》，和我校綜合考試合格的學(xué)生，學(xué)校將頒發(fā)《結(jié)業(yè)證書》。
六、學(xué)習(xí)步驟
（一）、第一學(xué)年
第一學(xué)期
理論：《烹飪概論》、《職業(yè)道德》、《烹飪原料學(xué)》、《烹飪基礎(chǔ)知識》、《餐飲業(yè)法律基礎(chǔ)知識》、《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識》
實(shí)踐：基本功訓(xùn)練（刀工、翻鍋、火候、調(diào)味）由淺入深、循序漸進(jìn)，系統(tǒng)傳授各式家常菜品、第一階段熱菜、計(jì)算機(jī)
第二學(xué)期
理論：《烹飪原料加工工藝》、《烹調(diào)工藝學(xué)食品雕刻知識》、《藝術(shù)拼盤和圍邊知識》、《烹飪美學(xué)》
實(shí)踐：雕刻、拼盤、圍邊點(diǎn)綴，第二階段熱菜（按菜肴烹調(diào)方法安排菜肴）系統(tǒng)學(xué)習(xí)市場流行菜肴全套操作技術(shù)。
（二）、第二學(xué)年
第一學(xué)期
理論：《營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《餐飲管理與實(shí)務(wù)》、《餐飲服務(wù)》、《快餐知識》
《面點(diǎn)制作工藝學(xué)》、《西點(diǎn)制作工藝學(xué)》
實(shí)踐：中式面點(diǎn)制作、快餐制作、第三階段熱菜系統(tǒng)傳授風(fēng)味特色菜品制作全套技術(shù)、西式面點(diǎn)制作
第二學(xué)期
理論：《筵席知識》、《飲食成本核算》、《烹飪英語》、《西餐知識》、《調(diào)酒知識》
實(shí)踐：鹵涼菜、燒烤技術(shù)、西餐技術(shù)、宴席制作、特色菜、名師名菜、八大菜系經(jīng)典名菜制作技術(shù)、模擬廚房訓(xùn)練、畢業(yè)就業(yè)指導(dǎo)
七、安置就業(yè)
對認(rèn)真完成各門功課、順利通過技能考核并獲得相應(yīng)職業(yè)資格證書的學(xué)員：
1、畢業(yè)后，100%推薦到首都北京大型連鎖酒店、星級賓館工作；
2、通過設(shè)在全國龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)為學(xué)員安排就業(yè)；
3、報(bào)讀本專業(yè)，在就業(yè)前學(xué)校安排到酒店實(shí)習(xí)，全面提高學(xué)員的實(shí)踐操作動(dòng)手能力；
就業(yè)后學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)，為學(xué)員創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。
八、專業(yè)教材 新東方烹飪教育標(biāo)準(zhǔn)系列教材和國家統(tǒng)一指定教材。
九、開學(xué)時(shí)間
每月的5、15、25日開學(xué)。
十、備注
1、免費(fèi)提供床上用品一套、兩套工作服（長、短袖）。
2、兩年費(fèi)用一次性交清優(yōu)惠1000元。
3、免費(fèi)考全國通用，出國有效的中級職業(yè)資格證。
4、夏天免費(fèi)制冷，冬天免費(fèi)供暖。一年制大廚精英班
一、學(xué)習(xí)內(nèi)容
（一）、理論課
分階段系統(tǒng)講授《職業(yè)素質(zhì)教育·成功秘籍》、《烹飪概論及烹飪基礎(chǔ)知識》、《烹飪原料與加工工藝》、《烹調(diào)工藝》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪工藝美學(xué)》、《中式菜系》、《廚房管理和筵席知識》、《職業(yè)素質(zhì)教育》、《就業(yè)寶典》。
（二）、實(shí)操部分
1、入廚基本功：由專業(yè)實(shí)操教師演示20多種常見刀法，30多種花刀技法及10余種顛勺及菜品裝盤技術(shù)。
2、熱菜部分：系統(tǒng)講授南北經(jīng)典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋補(bǔ)藥膳總計(jì)達(dá)400多道。代表菜有：蔥燒海參、蘭花鮑魚、蟹粉獅子頭、東坡肉、水煮魚、香辣蟹、豉汁盤龍鱔、四味三文魚、霸王別姬、脆皮乳鴿、日式刺身等。
3、食品雕刻：傳授大型泡沫雕、展臺設(shè)計(jì)；系統(tǒng)傳授各種花卉、魚蟲、人物、吉祥鳥獸、瓜雕等30余種。
4、藝術(shù)拼盤：主要傳授適合于各種筵席的象形圍碟、藝術(shù)拼盤、各式果盤制作等20多個(gè)品種，如孔雀迎賓、錦上添花、鴛鴦戲水、鵬程萬里、雄鷹展翅等。
5、綜合學(xué)習(xí)部分：主要傳授整鴨脫骨、鴛鴦火鍋、風(fēng)味小吃、四川泡菜、廣式醬鹵燒臘、北京烤鴨及宴席設(shè)計(jì)制作等。
二、學(xué)習(xí)步驟
第一階段：職業(yè)素質(zhì)教育及基本功強(qiáng)化學(xué)習(xí)階段：通過嚴(yán)格訓(xùn)練，使學(xué)員能夠熟練掌握各種烹飪基本功，為學(xué)習(xí)熱菜打基礎(chǔ)。（學(xué)習(xí)時(shí)間2個(gè)月）
第二階段：職業(yè)素質(zhì)教育和專業(yè)課程學(xué)段：系統(tǒng)學(xué)習(xí)家常菜、酒店流行菜式、特色菜，專業(yè)知識講授，實(shí)操演示，學(xué)員每天親手實(shí)習(xí)。（學(xué)習(xí)時(shí)間為5個(gè)月）
第三階段：職業(yè)素質(zhì)教育和專業(yè)課程學(xué)段：系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種食雕的技法和藝術(shù)冷盤拼擺技術(shù)及部分高檔菜品制作技法。（學(xué)習(xí)時(shí)間為1個(gè)月）
第四階段：綜合技能學(xué)習(xí)訓(xùn)練和考核學(xué)段：系統(tǒng)學(xué)習(xí)南北大菜、筵席知識、成本核算、廚房管理；畢業(yè)綜合技能訓(xùn)練和考核及就業(yè)指導(dǎo)，為成功就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（學(xué)習(xí)時(shí)間2個(gè)月）
三、培養(yǎng)目標(biāo)
通過系統(tǒng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握烹飪基礎(chǔ)知識，了解各種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及初步加工，熟練掌握市場流行菜、特色菜的烹調(diào)技法；了解專業(yè)理論知識，精通八大菜系名菜、名點(diǎn)制作；熟悉餐飲企業(yè)管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成具有良好的職業(yè)素質(zhì)、懂專業(yè)理論知識、又具備精湛廚藝和酒店管理能力的復(fù)合型人才。
四、學(xué)習(xí)概要
對象：熱愛烹飪工作，能吃苦耐勞、敬業(yè)愛崗的各界人士。
易學(xué)：只需初中文化，從基礎(chǔ)開始，由淺入深、由易到難、循序漸進(jìn)、輕松易學(xué)。
師資：由專職教師系統(tǒng)講授各種專業(yè)知識，聘請中國名師、大師親臨我校表演名菜絕活。
教學(xué)：采用獨(dú)創(chuàng)的“五步教學(xué)法”，即理論知識講解——大師實(shí)操演示——學(xué)生觀摩品嘗——學(xué)生親手實(shí)習(xí)——老師點(diǎn)評總結(jié)。
證書：畢業(yè)后經(jīng)考核合格頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》和我校頒發(fā)的《結(jié)業(yè)證書》。
環(huán)境：花園式校園，半軍事化管理，學(xué)生學(xué)習(xí)、生活安心，家長放心。
質(zhì)量：10%理論 10%示范 50%實(shí)操 10%職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練 20%努力=100%成功。
管理：半軍事化、人性化管理，專職保安24小時(shí)值班監(jiān)管，安全可靠。
就業(yè)：合格畢業(yè)生全部免費(fèi)推薦就業(yè)，學(xué)習(xí)輕松、就業(yè)無憂，真正實(shí)現(xiàn)“一技成、天下行”，成為一名真正的大廚
五、安置就業(yè)
畢業(yè)后全部安排到北京各大星級酒店、大型連鎖餐飲企業(yè)工作。
六、備注
1、免費(fèi)提供床上用品一套、生活用品一套。夏季免費(fèi)制冷，冬季免費(fèi)供暖。
2、免費(fèi)贈(zèng)送長短袖服裝各一套，學(xué)習(xí)用品、實(shí)習(xí)手冊及光盤。
3、免費(fèi)參加國家勞動(dòng)部組織的職業(yè)技能中級考試，經(jīng)考核合格頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》。西式烹調(diào)師班
一、學(xué)期：三個(gè)月
二、課程設(shè)置
《西餐原料知識》、《西餐工藝學(xué)》、《西餐服務(wù)禮儀》
三、實(shí)操部分
根據(jù)國家西餐技能培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)大綱，并結(jié)合市場需求，由多年從事西餐工作的知名酒店名師、大師授課。主要傳授意式菜和法式菜，并輔以日韓料理、巴西燒烤，以及東南亞風(fēng)味的新加坡炒面、咖喱雞、印尼炒飯等菜品制作技法。系統(tǒng)傳授意式披薩的制作技巧（包括海鮮披薩、金槍魚披薩、蔬菜披薩等）。使入學(xué)學(xué)員通過系統(tǒng)培訓(xùn)，能很快適應(yīng)西餐崗位要求，達(dá)到用人單位的用人標(biāo)準(zhǔn)。
四、備注
1、入學(xué)即免費(fèi)發(fā)送服裝一套。
2、免費(fèi)送床上用品?；洸搜行薨?/p>
一、學(xué)期：45天
二、課程設(shè)置：
《粵菜烹飪原料學(xué)》、《粵菜原料加工工藝》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《宴席知識》、《成本核算》、《粵菜知識》
三、實(shí)操部分
根據(jù)國家技能標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)大綱，由多年實(shí)操經(jīng)驗(yàn)的粵菜大廚任教。全面?zhèn)魇诔被浉鞣N海鮮、廣式燒臘、鹵水、港粵流行菜及各種醬汁的調(diào)制等粵菜制作技術(shù)，系統(tǒng)傳授粵菜流行菜、燕參翅鮑肚等高檔原料的干料漲發(fā)技法，使入學(xué)學(xué)員通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，能全面了解和掌握粵菜的整套操作技法。
四、備注
1、入學(xué)即免費(fèi)發(fā)送服裝一套。
2、免費(fèi)送床上用品。川菜研修班
一、學(xué)期：45天
二、課程設(shè)置：
《川菜烹飪原料學(xué)》、《川菜原料加工工藝》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《宴席知識》、《成本核算》、《川菜知識》
三、實(shí)操部分
有多年實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)的川菜名師、大師任教。系統(tǒng)學(xué)習(xí)川菜原料知識，各種川菜味型醬汁的調(diào)制、各種傳統(tǒng)川菜、創(chuàng)新川菜及特色川菜、市場流行川菜等百余種菜品的烹調(diào)方法和運(yùn)用，以及川味火鍋、鹵水、成都小吃的制作技法，并注重培養(yǎng)學(xué)員們的創(chuàng)業(yè)能力，適應(yīng)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展要求。
四、備注
1、入學(xué)即免費(fèi)發(fā)送服裝一套。
2、免費(fèi)送床上用品。初級班
一、學(xué)期：三個(gè)月
二、課程設(shè)置：
《烹飪原料學(xué)》、《加工工藝學(xué)》、《烹飪基礎(chǔ)知識》、《烹調(diào)工藝學(xué)》
三、實(shí)操部分
根據(jù)國家初級烹調(diào)師技能培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)大綱，組織教學(xué)。從基礎(chǔ)教起，系統(tǒng)傳授各種刀工、刀法、花刀、顛勺、菜品裝盤等技術(shù)；傳授燒、炒、爆、熘、炸等30多種烹調(diào)技法及不同檔次的實(shí)用菜肴。使入學(xué)學(xué)員能在短時(shí)間內(nèi)了解和掌握中餐常見菜品的烹調(diào)技法，為系統(tǒng)學(xué)習(xí)高難度菜品的制作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。
四、備注
1、入學(xué)即免費(fèi)發(fā)送服裝一套。
2、免費(fèi)送床上用品。進(jìn)修班
一、學(xué)期：三個(gè)月 全脫產(chǎn)學(xué)習(xí)
二、課程設(shè)置：
《烹飪營養(yǎng)與知識》、《烹調(diào)工藝學(xué)》、《成本核算》、《宴席知識》、《菜單分析》
三、實(shí)操部分
對已經(jīng)在初級班完成學(xué)業(yè)或有基礎(chǔ)的烹飪工作者進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)。系統(tǒng)傳授川粵菜系經(jīng)典名菜、各類生猛海鮮、干料張發(fā)、及烹飪技法和包括市場流行菜、特色菜、食品雕刻、藝術(shù)冷拼、實(shí)用果盤制作、鹵烤菜及藥膳、煲仔火鍋等多種高檔菜點(diǎn)制作技法。使學(xué)員能順應(yīng)餐飲市場的需求，順利走上工作崗位。
四、備注
1、入學(xué)即免費(fèi)發(fā)送服裝一套。
2、免費(fèi)送床上用品。中式面點(diǎn)班
一、學(xué)期：45天
二、學(xué)習(xí)內(nèi)容
根據(jù)國家中式面點(diǎn)技能培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)大綱，全面講授面點(diǎn)原料知識、制作工藝及各種點(diǎn)心的創(chuàng)新等專業(yè)知識；系統(tǒng)傳授炸、煮、煎、烤等各類面點(diǎn)技法，傳授小籠包、雨花湯圓、蘭州拉面、龍須面、山西刀削面及其湯鹵等制作技法。
三、備注
1、入學(xué)即免費(fèi)發(fā)送服裝一套。
2、免費(fèi)送床上用品。西式面點(diǎn)班
一、學(xué)期：45天
二、課程設(shè)置：
《西點(diǎn)概論》、《西點(diǎn)原料知識》、《西點(diǎn)加工工藝》、《營養(yǎng)與衛(wèi)生知識》
三、實(shí)操部分
根據(jù)國家西式面點(diǎn)技能培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)大綱，由多年從事西點(diǎn)制作的知名酒店名師和大師授課，由淺入深全面講授西點(diǎn)制作工藝、面包房的經(jīng)營與管理相關(guān)專業(yè)知識；系統(tǒng)傳授各式風(fēng)味蛋糕、流行面包、各類酥點(diǎn)、蛋塔、各種清酥點(diǎn)心和果凍、慕斯等百余種面點(diǎn)品種。
四、備注
1、入學(xué)即免費(fèi)發(fā)送服裝一套。
2、免費(fèi)送床上用品。面點(diǎn)全能班
一、學(xué)期：三個(gè)月
二、學(xué)習(xí)內(nèi)容
根據(jù)國家中、西式面點(diǎn)師技能培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)大綱。由多年從事中、西式面點(diǎn)制作的知名酒店名師和大師授課，由淺入深，全面學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)班和西式面點(diǎn)班的所有教學(xué)內(nèi)容。
三、備注
1、入學(xué)即免費(fèi)發(fā)送服裝一套。
2、免費(fèi)送床上用品。半年制專修班
(包括初級班和進(jìn)修班)
一、學(xué)期：六個(gè)月 全脫產(chǎn)學(xué)習(xí)
二、學(xué)習(xí)內(nèi)容
根據(jù)國家中式烹調(diào)師技能培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)大綱。系統(tǒng)學(xué)習(xí)初級班和進(jìn)修班的全部技能知識，由淺入深，全面講述各種刀工、刀法、顛勺、菜品裝盤等技術(shù)，以及八大菜系經(jīng)典名菜、各類生猛海鮮、干料張發(fā)、市場流行菜、雕刻、拼盤等多種高檔菜品制作技法。使入學(xué)學(xué)員通過系統(tǒng)培訓(xùn)，能夠全面掌握中餐制作技巧及方法，在后期的川粵菜學(xué)習(xí)階段，由具備多年實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)的名師和大師精心施教，根據(jù)各個(gè)學(xué)員的實(shí)際情況，制定針對學(xué)員個(gè)人發(fā)展的職業(yè)生涯規(guī)劃，幫助學(xué)員們順利走上適合自己的工作崗位。（第六個(gè)月學(xué)員可任選川菜班或粵菜班進(jìn)行學(xué)習(xí)。）
三、備注
1、入學(xué)即免費(fèi)發(fā)送服裝一套。
2、免費(fèi)送床上用品。中餐行政總廚
一、學(xué)期 ：5天
二、學(xué)習(xí)內(nèi)容 ：通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)使學(xué)員能夠提高餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的制定與全局的把握能力，把握市場狀況、市場定位及發(fā)展方向，使之全面了解餐飲企業(yè)經(jīng)營環(huán)境的前沿技術(shù)、經(jīng)營管理的最新理念。畢業(yè)后頒發(fā)勞動(dòng)和社會(huì)保障部就業(yè)指導(dǎo)中心餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)證書，以及由中國烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的職業(yè)經(jīng)理人登記證書，全國統(tǒng)一編號。
三、開設(shè)課程
《現(xiàn)代廚房管理》、《職業(yè)道德》、《餐飲市場營銷》、《餐飲企業(yè)人力資源管理》、《餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理》、《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》、《法律法規(guī)》
四、招生對象
全國餐飲業(yè)在職酒店、賓館總經(jīng)理、部門經(jīng)理、行政總廚、從事餐飲教育的人士 高級研修班
一、學(xué)期 ：兩個(gè)月
二、學(xué)習(xí)內(nèi)容：根據(jù)國家高級烹調(diào)師技能培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)大綱。常年聘請首都餐飲名店，百年老店知名的大師和名師來校任教，系統(tǒng)傳授八大菜系經(jīng)典名菜、宮廷菜、特色菜、市場流行菜、藝術(shù)拼盤、精美味碟、食品雕刻及煲仔、鐵板等各類菜品制作技法。按照高級技能師考核標(biāo)準(zhǔn)，合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，由具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的高級講師系統(tǒng)傳授《餐飲管理》、《成本核算》、《宴席設(shè)計(jì)》、并根據(jù)考試要求，組織模擬考核，使學(xué)員們能順利通過國家技能考核，獲取相應(yīng)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)證書，達(dá)到用人單位的認(rèn)可。廚師雙休班
一、學(xué)期 ：2個(gè)月
二、學(xué)習(xí)內(nèi)容：系統(tǒng)傳授燒、炒、爆、熘、炸等各式烹調(diào)技法，以及八大菜系經(jīng)典名菜、市場流行菜、干料漲發(fā)、花色拼盤、食品雕刻、鹵烤菜、火鍋等菜肴制作技術(shù)。中式面點(diǎn)雙休班
一、學(xué)期 ：2個(gè)月
二、學(xué)習(xí)內(nèi)容 ：全面學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作工藝、點(diǎn)心的創(chuàng)新等專業(yè)知識；系統(tǒng)傳授早點(diǎn)、正餐、宴會(huì)等各式點(diǎn)心制作；各地風(fēng)味小吃、各類酥點(diǎn)、象形船點(diǎn)等制作技術(shù)；免費(fèi)傳授月餅、蘭州拉面、淮揚(yáng)湯包的制作技術(shù)和技巧。
西式面點(diǎn)雙休班
一、學(xué)期： 2個(gè)月
二、學(xué)習(xí)內(nèi)容 ：系統(tǒng)傳授各式喜慶蛋糕、裱花蛋糕、各式面包、西餅、派類、松餅類、塔類、泡芙、酥點(diǎn)、果凍、布丁等西點(diǎn)制作技術(shù)。營養(yǎng)配餐師雙休班
一、學(xué)期 ：2個(gè)月
二、學(xué)習(xí)內(nèi)容：獨(dú)家聘請營養(yǎng)專家資深講師，系統(tǒng)講授營養(yǎng)學(xué)知識、各類食物營養(yǎng)價(jià)值的平衡膳食、不同人群的營養(yǎng)需求、不同人群的食品設(shè)計(jì)、飲食禁忌及中醫(yī)理論。畢業(yè)可在賓館飯店、大型企事業(yè)食堂、保健食品廠、航空食品等單位從事營養(yǎng)配餐工作。高級雕刻晚班
一、學(xué)期 ：1個(gè)月
二、學(xué)習(xí)內(nèi)容 ：系統(tǒng)講解食雕刀具的運(yùn)用，由淺入深傳授各種花鳥魚蟲、飛禽走獸、人物山水、瓜盅瓜燈等40余件作品；傳授果蔬雕、瓊脂雕、泡沫雕等各類原料雕，及浮雕、立雕、鏤空雕等各種雕刻技法；以及整雕、大型組合雕、大型展臺制作等全套技術(shù)。特色創(chuàng)業(yè)班
一、特色火鍋班
學(xué)期：10天
學(xué)習(xí)內(nèi)容：川菜名師任教。根據(jù)市場流行特色，系統(tǒng)傳授各種實(shí)用特色火鍋數(shù)十種，如羊羯子火鍋、冷鍋魚火鍋、川味燒雞公火鍋、香辣蟹火鍋等。包教包會(huì)。
二、特色鹵水涼菜班
學(xué)期：10天
學(xué)習(xí)內(nèi)容：由知名的涼菜名師、大師任教。根據(jù)酒店流行特色，系統(tǒng)傳授南北鹵水、各種精品涼菜、精美菜品點(diǎn)綴等，使學(xué)習(xí)者能很快上手，勝任酒店涼菜房工作或自主開業(yè)。
三、特色面塑班
學(xué)期：10天
學(xué)習(xí)內(nèi)容：根據(jù)學(xué)員需求，由知名的大師任教，由淺入深，循序漸進(jìn)，傳授市場流行的面塑作品，如花卉人物、吉祥鳥獸等，理論與實(shí)踐相結(jié)合，易學(xué)易懂。
四、特色小吃班
學(xué)期：10天
學(xué)習(xí)內(nèi)容： 系統(tǒng)傳授知名菜系地方特色名點(diǎn)名小吃，如龍抄手、擔(dān)擔(dān)面、刀削面、拉面等。名師執(zhí)教，學(xué)員親手操作，包教包會(huì)。
五、特色烤鴨班
學(xué)期：6天
學(xué)習(xí)內(nèi)容：聘請全聚德知名烤鴨師傅系統(tǒng)傳授北京烤鴨的全套技術(shù)（掏膛、打撐、上片水、烤制片皮等）及部分鴨菜制作技法，學(xué)員親手操作,包教包會(huì)。
六、流行蛋糕面包專修班
學(xué)期：10天
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
由名師執(zhí)教，按照餅屋制作要求，系統(tǒng)傳授市場流行的數(shù)十種蛋糕裱花、生日蛋糕（十二生肖）等制作技法，以及各式流行面包的操作技巧，使學(xué)習(xí)者能快速掌握操作要領(lǐng)。
◆備注：
（1）以上各特色班在校生轉(zhuǎn)班享受優(yōu)惠，學(xué)費(fèi)按七折計(jì)算收取。
（2）以上各班利用雙休日進(jìn)行全天培訓(xùn)，半天演示、半天實(shí)習(xí)。
（3）學(xué)習(xí)結(jié)束通過考核可申請辦理我校特色班結(jié)業(yè)證書，或申請參加資格證書報(bào)名考核。
（4）一期學(xué)不會(huì)，下期開班免費(fèi)再學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
（5）可提前預(yù)約，達(dá)到十人即可開班
就業(yè)情況
北京新東方烹飪學(xué)校一年制、兩年制專業(yè)就業(yè)率始終保持在100%。學(xué)校先后在北京、上海、深圳、廣州、南京等地設(shè)立就業(yè)辦事處，與數(shù)百家大型用人單位簽訂了長期用人合同，積極拓展就業(yè)渠道，形成了強(qiáng)大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，給學(xué)生的就業(yè)提供了強(qiáng)有力的保障。畢業(yè)學(xué)生工作在在“北京昆泰大酒店”、“名人國際大酒店”、“粵菜海鮮大酒樓”、“北京文錦世博國際大酒店”、“大連海鮮”、“金鼎軒”、“九頭鳥”、“九頭鷹”、“悅都大酒店”、“京豐賓館”、“郭林”等知名餐飲企業(yè)。其勤奮、務(wù)實(shí)的工作態(tài)度，扎實(shí)的基本功，受到了用人單位的一致稱贊。
第二篇：烹飪專業(yè)中西烹飪中西面點(diǎn)調(diào)研報(bào)告
烹飪專業(yè)調(diào)研報(bào)告
一、飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展概況
（一）飲食服務(wù)業(yè)總量持續(xù)增長，但規(guī)模不足，比重偏低，發(fā)展滯后。
2007年全哈爾濱市飲食服務(wù)業(yè)增加值達(dá)到84.73億元，占到全市GDP的29.6%，比全國39%的平均水平低了近十個(gè)百分點(diǎn)，服務(wù)業(yè)發(fā)展滯后的狀況應(yīng)該引起充分重視。
（二）多元化投資主體結(jié)構(gòu)基本形成，但市場化、產(chǎn)業(yè)化不足。除公有制經(jīng)濟(jì)外，外商投資和民營經(jīng)濟(jì)近年來投入的服務(wù)業(yè)項(xiàng)目越來越多，2007年全市飲食服務(wù)業(yè)從業(yè)人員中民營經(jīng)濟(jì)所占比重為70%以上，服務(wù)業(yè)多元化投資主體結(jié)構(gòu)基本形成,但與城市總體發(fā)展水平仍有差距，市場化、產(chǎn)業(yè)化仍然不足，部分行業(yè)市場準(zhǔn)入限制多、門檻高、壟斷經(jīng)營以及體制制約，抑制了境外和民間資本的積極性。
（三）飲食服務(wù)市場體系基本形成、功能不斷完善，但規(guī)模與檔次偏低、亟待整合提高。
（四）政策長期向工業(yè)傾斜，整體引導(dǎo)服務(wù)業(yè)發(fā)展的功能薄弱。長期以來，重 以上分析可以看出：飲食服務(wù)業(yè)正處于加速發(fā)展時(shí)期，各類潛在服務(wù)需求強(qiáng)烈。飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展與城市總體發(fā)展水平和周邊發(fā)展更快的城市相比，差距大，發(fā)展的潛力和空間較大。
二、飲食服務(wù)業(yè)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)
機(jī)遇：
1、市場需求。近年來，飲食服務(wù)業(yè)的比重快速增加，為烹飪專業(yè)發(fā)展帶來機(jī)遇。同時(shí)，人們收入提高，生活質(zhì)量飛躍，已開始追求高品味的飲食休閑旅游等高品質(zhì)的生活方式，給飲食服務(wù)業(yè)創(chuàng)造了機(jī)遇。
2、政策引導(dǎo)。國家把大力發(fā)展服務(wù)業(yè)作為我國新世紀(jì)現(xiàn)代化建設(shè)的重大戰(zhàn)略，國家發(fā)改委也已明確提出全國服務(wù)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。同時(shí)，隨著世界大學(xué)生冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)的籌備和開展市委、市政府也已開始重視服務(wù)業(yè)的發(fā)展。
三、調(diào)研總結(jié)
烹飪專業(yè)（中西面點(diǎn)、中西烹飪）市場需求量大，專業(yè)發(fā)展空間較大。學(xué)制2年附和市場需求。
