千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《酒吧吧臺工作流程~(范文6篇)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《酒吧吧臺工作流程~(范文6篇)》。

第一篇：酒吧員工作崗位職責(zé)

酒吧員工作崗位職責(zé)

酒吧、酒品的保管、貯存

（一）吧員工作崗位職責(zé)

1、在吧臺長的領(lǐng)導(dǎo)下，進行吧臺的日常工作。（1）吧吧長是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)整個吧臺的日常工作安排，吧員須無條件服從吧臺長下達的命令，任何事先服從后上訴。

（2）正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時間內(nèi)完成任務(wù)。

（3）每日的班前例會上吧臺長會宣布工作安排，每個人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。

2、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度

（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式三聯(lián)，吧臺接第一聯(lián)，回收第三聯(lián)，第一聯(lián)上必須有提酒人簽名，第三聯(lián)上必須有落單人簽名，贈送單由贈送人簽名后方可領(lǐng)取酒水。

（2）收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時聯(lián)系落單服務(wù)員，明確所點物品。（3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和開單人名，不要誤接第二聯(lián)出錯、如重出酒水須自行負責(zé)。

（4）每日電腦小票必須進行清查，核對匯總，以防出錯。

3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)：

（1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。

（2）切制生果、裝飾品或包裝小食時應(yīng)戴手套，戴帽，穿圍裙。帽和圍裙一周清洗一次。

（3）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。

（4）各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。（5）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。（6）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料如能用則用。

（7）出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。

4、每日小掃，每周大掃

（1）保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。

（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無水印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。

（3）每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、污水。（4）果架、地面、操作臺每晚清洗，刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天要清洗。（5）每逢周三、周日將吧臺所有杯具、用具全部清洗。

（6）每逢周日名府全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鐿面用玻璃水擦亮，清理死角。

（7）杯布、抹布分開使用，每日收檔后交用后的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）。

5、嚴(yán)格按照酒譜出品

（1）標(biāo)準(zhǔn)酒譜是經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動、添加或減少。

（2）出品規(guī)范是對每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。

（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過五分鐘（啤酒等己成品不得超過兩分鐘）。

B、精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美麗的外觀。

C、強調(diào)：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹(jǐn)記。

6、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。

（1）每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責(zé)。

（2）每日吧臺必須盤點，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入即時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。

（3）盤點表必須仔細認真，反復(fù)檢查，如有錯誤，必追究填表人的責(zé)任，并扣分處罰。

（4）領(lǐng)料和盤點緊密相關(guān)。

A、每日營業(yè)結(jié)束后，吧臺必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)顧數(shù)量，統(tǒng)計在吧臺盤點表上。

B、吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當(dāng)日營業(yè)量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無法貯放，也不能少令同，導(dǎo)致供應(yīng)不足。

C、吧臺長必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤，仔細核對。

7、注意成本控制，杜絕浪費。（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將吧臺成本隆至最低。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。

C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

（2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天補充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負責(zé)并接受處罰。

（3）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。

（4）搬運和使用杯具器時應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。

（5）良好的節(jié)約意識是一個合格的吧員的基本要素。

8、嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項規(guī)章制度

（1）認真閱讀員工培訓(xùn)手冊，加以理解、消經(jīng)。

（2）公司各項規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制度的，做為公司員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實的履行各自的義務(wù)。

（3）員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。

（二）酒吧員工作程序

一、準(zhǔn)時上班

1、以換好制服為準(zhǔn)務(wù)，19：25站隊。

2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工號、領(lǐng)結(jié)。

（2）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。

（3）站隊時不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等等主管召開班前例會。

二、班前例會

1、點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理。

2、認真聽取主管當(dāng)日的工作安排。

（1）清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。

（2）主管會指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)認真聽取，加以改進。（3）認真聽取主管、經(jīng)理提出的每一項新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。

3、班前例會是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴(yán)肅認真，有任何建議及問題會上應(yīng)及時提出。

三、營業(yè)前準(zhǔn)備工作

1、跟進前一天的工作，同時在本上記錄當(dāng)日例會的內(nèi)容。

2、吧臺擺設(shè)：

1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。

2）杯具擺設(shè)：杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底墊上杯布。3）去頭酒擺設(shè)：將所有酒分類擺慶陳列柜、陳列架上，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。

3、開吧：（以下工作8點鐘之前必須完成）

1）酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同，核對領(lǐng)料單與貨物是否相符。

2）設(shè)備檢查：檢查所有設(shè)備是否工作正常（如制冰機、雪柜、風(fēng)柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。

3）原料準(zhǔn)備：補充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物（如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥龋z查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。

4）吧臺衛(wèi)生：保持臺面、地面光亮，無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。擦洗干凈所有杯具、用具。

5）工具的準(zhǔn)備：調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準(zhǔn)備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。

四、營業(yè)中：

1、各項準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來。

2、看清楚每一張單，絕對憑單出品，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。

3、嚴(yán)格遵照公司酒譜規(guī)范出品，做到用料正確、用量準(zhǔn)確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，動作干凈利落。

4、與同事及少爺有良好的配合，做到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。

5、注意成本控制，杜絕浪費。

6、維持良好的秩序。1）不準(zhǔn)招引與工作無關(guān)的人員進入吧臺。

2）不準(zhǔn)在公司內(nèi)高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。3）不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做聲音舞弊之事。

4）隨時檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況、吧臺衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。

7、調(diào)酒過程：

1）按照公司酒譜所所需用的酒水準(zhǔn)備好。

2）準(zhǔn)備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。3）按照要求認真規(guī)范的調(diào)制、出品。

4）清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處。

五、收吧：

1、注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭，熱水器是否關(guān)掉，插座是否松動等。

2、清潔吧臺：保證吧臺內(nèi)無衛(wèi)生死角、無各水、無不良氣味。

3、清點所有借出的物品（扎壺、冰箱、蛋糕刀等），主動催促服務(wù)員歸還。

4、當(dāng)晚領(lǐng)料填補滿所有雪柜、風(fēng)柜、水柜，保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。

5、認真清點酒水及做好盤點表，填寫次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。1）根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開次日領(lǐng)料單。2）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。

3）做完盤點表，簽名。小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺鎖匙收齊等待吧臺盤點。

6、工作中有發(fā)現(xiàn)任何疑點、難點，及時與吧臺長溝通。在記事本上記錄當(dāng)天工作日記。收鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。

各項工作確認檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，把鑰匙交給當(dāng)值主管。

三、酒水的保管、貯存

（一）酒水的保管

1、入庫的酒水要進行登記

每一類酒水要立一卡片，對酒的名稱、產(chǎn)地、酒齡、標(biāo)價、日期、數(shù)量等登記在案。

2、酒水放置后，不要隨意挪動

在行的管理人員不清掃酒瓶外面的塵灰，對高級酒品尤其如此一是防止酒瓶搖晃，沉演物泛起，二是證明酒品的古老名貴。

4、酒庫切勿與其他倉庫混用

不少酒水呼吸較強烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋而進入內(nèi)以致酒液吸收異味而變味。因此，不可將其他貸韌存入酒中。

（三）酒類貯存要領(lǐng)

1、各種酒類應(yīng)放置陰涼處。

2、勿使陽光直接照射酒品。

3、密封箱裝酒勿常搬動。

4、標(biāo)簽、瓶蓋保持完好無缺。

5、不可與有特殊氣味的物品并存。

四、酒水的存、取方法

（一）存酒要點

1、存酒對象：幾在公司消費的客人。

2、存酒內(nèi)容：洋酒、紅酒。

3、存酒地點： 存酒細則：

（二）存酒要求：

1、所有的記錄都用正楷字填寫。

2、由少爺或服務(wù)員確定存酒客人姓名

（三）存酒方式：

1、由少爺在己開瓶的洋酒瓶身標(biāo)簽上確認酒的刻度，送去指定吧臺。

2、酒吧員接到存酒后在瓶口處貼好封條，少爺在封條上簽名確認。

3、酒吧員認真填寫標(biāo)簽上的各項欄目和填寫書面存酒記錄及賓客存酒卡，雙方簽名后存酒開始生效。

（四）取酒方式

1、將客人的存酒卡交給區(qū)域主管確認存酒客人身份并簽名認可。

2、到指定存酒的吧臺領(lǐng)取存酒。

3、吧臺接到存酒卡后認真檢查核對書面存酒記錄，確認無誤后，在存酒卡上簽名。

（六）報失處理

1、凡丟失存酒卡的客人，必須清楚描述存酒的名稱、時間、房間號、數(shù)量、貴賓姓名，吧臺核實后上報庫管員。

第二篇：酒吧吧臺員工作流程及崗位職責(zé)

吧臺員工作流程

18:00之前上班換工作打卡。

18:00—18:20清點庫存中洋酒、啤酒、飲料并與昨日核對檢查備品是否充足（備品包括：紙巾、花生、爆米花、牙簽、小盤、豉油碟、爆米花筐等）。18:20—18：00出庫（酒水飲料及備品）。19:00參加員工例會。

19:10—19:50備貨，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作，備貨包括一下幾點：1、2、3、4、備麻辣花生，1袋5盤，裝30盤左右。備紙抽將大小紙抽盒裝滿。備幾袋爆米花，一袋裝2筐半。

清點洋酒、啤酒及飲料如有沽清品種及時上報。

20:00—00:30進入營業(yè)高峰狀態(tài)，注意一下幾點：1、2、3、見單付貨，分單（主單留下備份，小單分三份，留給自己，廚師盒果盤師）認真核對好自己小單中酒水，飲料的品名，數(shù)量，臺號，做到準(zhǔn)確無誤。按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)付貨（如VIP紙抽上大盒，其他小盒，單份套餐上2個小吃，2套上4個小吃，不能重樣，VIP、卡座、散臺區(qū)分）。

4、特殊情況需主管或主管以上領(lǐng)導(dǎo)到場（如未見單先付貨）。

00:30—00:50晚餐時間。

00:50—01：30做賬，記清當(dāng)日所銷售洋酒，啤酒，飲料數(shù)量，加上庫存余數(shù)，看是否等于當(dāng)日總數(shù)，如有缺項及時上報。

01:30—00:20清理衛(wèi)生（地面，墻面，死角搽干凈，無油污，酒水，備品擺放整齊）。

第三篇：酒吧員工作崗位職責(zé)

吧員工作崗位職責(zé)

1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，進行酒吧的日常工作。

（1）主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)整個酒吧部的日常工作安排，吧員須無條件服

從主管下達的命令，任何事先服從后上訴。

（2）正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時間內(nèi)完成任務(wù)。

（3）每日的班前例會上主管會宣布工作安排，每個人必須清楚的知道自己的崗位

和工作范圍。

2、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度

（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式三聯(lián)，酒吧接第一聯(lián)，回收第三聯(lián)，第一聯(lián)上必須有提酒人簽名，第三聯(lián)上必須有落單人簽名，贈送單交由贈送人簽名后

方可領(lǐng)取酒水。

（2）收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時聯(lián)系落單服務(wù)員，明確所點物品。

（3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯(lián)出

錯、重出酒水自行負責(zé)。

（4）每日電腦小票必須進行清查，核對匯總，以防出錯。

3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)：

（1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個

人衛(wèi)生。

（2）切制生果、裝飾品或包裝小食時應(yīng)帶手套，戴帽，穿圍裙。帽和圍裙一周清

洗一次。

（3）取用檸檬片、橙角、車?yán)遄拥妊b飾品時應(yīng)使用冰夾。放吧匙的杯應(yīng)經(jīng)常換洗

（4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。

（5）各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。

（6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。

（7）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能

再使用。

（8）出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。

4、每日小掃，每周大掃。

（1）保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺

衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。

（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保

持清潔，酒杯每天擦一次。

（3）每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有

異味、污水。

（4）生果房的生果架、地面、操作臺每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清

洗，刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。

（5）每逢周三、周日將吧臺所有杯具、用具拿回清潔部清洗。

（6）每逢周日酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

（7）雪柜、風(fēng)柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時清理。

（8）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存

放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）。

5、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜出品。

（1）、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水的成本等

綜合因素制定而成，是酒吧調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動、添加或減少。

（2）出品規(guī)范是對每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，必

須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。

（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和熟練的技巧。

A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等

已成品不得超過一分鐘）。

B、精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美

麗的外觀。

C、美味：嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會達到所要求的精

美味道。

D、強調(diào)：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但

都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹(jǐn)記。

6、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。

（1）每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，每個員

工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責(zé)。

（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯

報，收吧必須盤點，做好盤點表。

（3）盤點表必須仔細認真，反復(fù)檢查，如有錯誤，必追究填表人的責(zé)任，并扣分

處罰。

（4）領(lǐng)料和盤點緊密相關(guān)。

A、每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計

在酒吧盤點表上。

B、各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當(dāng)日營業(yè)量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不

要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。

C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對貨品，核對無誤后作上盤點表。

D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對各吧

領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤后，將領(lǐng)料單派還各吧核對。

7、注意成本控制，杜絕浪費。

（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。

A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。

B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片

等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

（2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天

開吧補充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍

壞，應(yīng)自行負責(zé)并接受處罰。

（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔。

（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)

密封貯存。

（5）搬運和使用杯具器時應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可

能節(jié)約公司每一樣用品。

（6）良好的節(jié)約意識是作為一個合格的酒吧員的基本要素。

8、嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項規(guī)章制度。

（1）認真閱讀員工培訓(xùn)手冊，加以理解、消化。

（2）公司各項規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確

保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為公司員工應(yīng)自覺遵守本

規(guī)定并忠實的履行各自的義務(wù)。

（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解

答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。

第四篇：酒吧吧臺工作流程~

流程總綱： 服務(wù)項目 服務(wù)項目分類 服務(wù)者

1.營業(yè)前準(zhǔn)備工作 ①吧臺銷售存量盤點。② 吧臺衛(wèi)生清潔工作。

③領(lǐng)取酒水物品。

吧員

④存放酒水。

⑤吧臺物品擺放。

⑥準(zhǔn)備出品前的配料與裝飾物。

⑦準(zhǔn)備各種毛巾，口布。

⑧檢查之前的準(zhǔn)備工作及電器設(shè)施。

2.營業(yè)中的服務(wù)

①吧臺酒水出品服務(wù)程序

吧員 3.營業(yè)后的工作

①清理吧臺。

②做當(dāng)日工作紀(jì)錄。

③做銷售日報表及明細賬。

吧員

④盤點。

⑤檢查關(guān)閉電器。

一、營業(yè)前準(zhǔn)備工作

吧臺營業(yè)前準(zhǔn)備工作主要是指對前一天吧臺銷售存量進行核實盤點，吧臺衛(wèi)生清潔，酒水物品領(lǐng) 取，酒水?dāng)[放，出品前準(zhǔn)備工作。

1、吧臺銷售存量盤點（目的：核實昨天吧臺銷售日報表存量是否正確，根據(jù)存量再進行當(dāng)日酒水領(lǐng) ?。?/p>

A．早班員工提前半小時到崗。

B． 到崗后開啟部分吧臺內(nèi)燈光。

C．打開所有儲酒柜及抽屜，或打開備用庫門。

D．拿出銷售日報表，以當(dāng)日結(jié)存數(shù)為基數(shù)進行盤點。

E． 按照銷售日報表中的酒水排列順序依次進行盤點。

F．盤點時注意需把吧臺內(nèi)所有存放酒水的位置都要檢查一遍，看是否有遺漏。

G．盤點完后數(shù)量核對無誤，須簽上自己的姓名，如果核對有出入，須找明原因，進行糾正。

H．把銷售日報表與銷售單據(jù)交主管簽字后送交財務(wù)部。

2、吧臺衛(wèi)生清潔工作（目的：在于保證每日吧臺酒水出品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從另一角度講也是對 客人的一種保證，對自己工作的一種責(zé)任）

A.清潔吧臺與操作間，用清潔劑溶液擦拭吧臺表面，直至污漬灰塵完全消失為止，使吧臺表面干凈 光亮，操作臺擦拭干凈后再清洗一遍。

B.清潔冰柜，保險柜，定期（三天左右）對冰箱，保鮮柜內(nèi)部徹底清潔一次，除冰。表面需要每日 擦拭，先用濕布和清潔劑將污漬擦拭干凈，再用清水擦干凈。

C.清潔地面，先用掃帚把地面清掃干凈，再用拖布把地面清理干凈。注意吧臺內(nèi)部地面應(yīng)保持干燥 而且干凈，應(yīng)做到隨時清理地面。

D.清潔展示柜與酒水，用毛巾擦拭展示柜直至無灰塵污漬。依次擦拭酒水瓶，確保任何酒瓶都無任 何污跡與灰塵。注意輕拿輕放，毛巾需要用熱洗滌水清洗干凈無異味。

E.清潔酒具與用具。每日清潔酒杯與用具，即使沒有使用過的杯具也要重新清洗，消毒，然后用干凈口布擦亮，不同杯具的擦拭與力度都不同。用具中的刀具，調(diào)酒壺，盎司杯，吧勺也應(yīng)用清水清洗干凈，并擦亮。

F.清洗做完后可打開熱水器與制冰機。確保營業(yè)需要。

3、領(lǐng)取酒水物品（目的：保證當(dāng)日吧臺銷售貨物數(shù)量充足。）

A.根據(jù)銷售日報表中的結(jié)存數(shù)與吧臺每日存貨數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)（實際存貨數(shù)量根

據(jù)每日銷售來定），填寫領(lǐng)貨單。

B、領(lǐng)貨單需部門主管簽字方可生效。

C、去倉庫領(lǐng)取酒水，注意核對酒水的名稱，數(shù)量以及種類，領(lǐng)取人與發(fā)貨人都要在領(lǐng)貨單上簽字，保留好存根已備上賬。

D、酒水領(lǐng)取后及時入柜。

E、物品是指：領(lǐng)貨單、日報表、申購單等表格、杯墊、吸管、攪棒、果簽、車?yán)遄?，奶油等?/p>

F、領(lǐng)取水果。水果是按昨晚的申購單現(xiàn)購回來的，需要吧員做好驗收工作。

4、存放酒水（目的：保證每位吧員都能知道酒水的存放準(zhǔn)確位置，遵循先進先出的原則進行存放，以避免因酒水存放過期而造成浪費）

A．領(lǐng)回的酒水應(yīng)及時入柜，保證酒水的安全及清潔。

B．將酒水分類存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，酸奶等

放入冷藏柜中。

C．白酒分名稱，度數(shù)，毫升數(shù)分類擺在柜內(nèi)立放。

D．紅酒分名稱，毫升數(shù)分類平躺或倒放在柜內(nèi)或酒架上。

E． 洋酒與其他品種中的典型酒類放在展示柜上。

F．軟飲料分類入柜，茶葉存放在保險盒內(nèi)（并抽空余時間稱好裝于密封袋內(nèi)），茶品配料存放在保 險瓶內(nèi)，雞尾酒的配料也應(yīng)用獨立的柜子存放）。

G．存放酒水要遵循先進先出的原則，避免過期而造成浪費。

H．吧臺物品存放標(biāo)準(zhǔn)指領(lǐng)取物品的存放位置，主要指客人不可視位置

第五篇：酒吧傳送員工作流程

酒吧傳送員工作流程

一、營業(yè)前：

1、XX：XX前換好制服，打卡、簽到準(zhǔn)時上班。

2、開班前例會，認真聽取主管的工作安排，以及對儀容儀表的檢查和禮貌用語的訓(xùn)練。

3、做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，檢查各項設(shè)施，設(shè)備和電腦等是否運作正常，同時搞好區(qū)域衛(wèi)生。

4、準(zhǔn)備好傳菜的營業(yè)工具（如筆、開瓶器、打火機、托盤等）。

二、營業(yè)中：

1、準(zhǔn)時進入工作崗位（廚房、酒吧）等待第一份出品。

2、配合出品部及時將出品的跟品（花簽、匙羹、筷子等）物品準(zhǔn)備好。

3、為確保出品質(zhì)量及效率，傳酒員在出品時應(yīng)檢查出品是否與電腦小票上的出品名相同，如有問題應(yīng)即刻請出品部門更正，如出品需要配料和汁醬應(yīng)跟出品一齊送上。

4、當(dāng)出品部電腦出小票后（一式三聯(lián)），傳菜員撕下小票核對出品部所出物品，核對無誤后在一式三聯(lián)電腦小票上簽自己的名字，必須正楷清楚。第二聯(lián)交出品部存底，第一、三聯(lián)同食品送往客臺，到位后與當(dāng)值服務(wù)員交接清楚后第三聯(lián)由客人簽字以后，第一聯(lián)和第三聯(lián)交給收銀臺后迅速返回崗位等待下次出品）。

5、熟悉掌握公司每個卡座、散臺所在的位置，清楚了解每一樣食物的名稱及樣式，出品做到迅速準(zhǔn)確。

注：1）酒水、干果、生果類全場平均傳送速度為：90秒—120秒/單

2）廚房類全場平均傳送速度為：120秒-150秒/單

3）酒水類出品標(biāo)準(zhǔn)工具：

A、啤酒一律使用啤酒提籃。

B、干果、廚房出品等一律使用圓形托盤。

C、紅酒一律使用冰桶。

D、洋酒、杯具器皿、生果一律雙手掌握。

6、傳送工作完成后，應(yīng)及時回到制做地點等候出品，并保持站立規(guī)范，排隊等候下次出品。

注：1）傳送結(jié)束以后，回崗時間為：60秒/次

2）排隊時不可東倒西歪，扶墻靠桌，不可唱歌或大聲喧嘩。禁止嚼口香糖或其它食品。

7、傳菜員短期離崗應(yīng)知會本部門區(qū)域主管（如上洗手間、宵夜等），不可私自離崗。

注：1）上WC時間不得超過十分鐘。

2）吃夜宵時間不得超過十五分鐘。

8、任何時間傳菜員應(yīng)和其他工作人員一樣，無論在任何場地，只要見到客人招呼“晚上好”，若在行走時迎面遇見客人，應(yīng)側(cè)身讓客，并主動問好。

9、工作過程中的注意事項：

A、接到電腦單和領(lǐng)取出品進應(yīng)仔細核對品名、數(shù)量、臺號和房號，以免出錯。

B、傳酒員應(yīng)熟記各種出品，所需配帶的用具、餐具以及各種配料（如花簽、匙羹、醋等）。備客人及時享用和確保出品質(zhì)量。

C、不可用環(huán)抱式送出品，上出品時嚴(yán)禁托盤上臺或放地下，若托盤中有杯具形出品，要讓值臺服務(wù)員上前出品，若遇當(dāng)值服務(wù)員不在崗位，應(yīng)詢問消費客人再將出品上臺。

D、如客人所需的食物是經(jīng)廚房加工的熟食，在出品時應(yīng)檢查食物是否夠熱、夠熟。

三、營業(yè)后：

1、收拾好工具，做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查備用工具。

2、班后例會，認真聽取主任對當(dāng)日的工作的總結(jié)。

3、換工作服，簽退、打卡、下班。