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第一篇：食堂工作人員食品衛(wèi)生安全知識(shí)測(cè)試卷及答案

食堂工作人員食品衛(wèi)生安全知識(shí)測(cè)試卷

學(xué)校：XX 姓名

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受____________和____________的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員的初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于____________學(xué)時(shí)。通過培訓(xùn)達(dá)到基本掌握與本人工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)。

3、食品：指各種供人食用或者飲用的____________以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以____________為目的的物品。

4、食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，要有相應(yīng)的____________等感官性狀。

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除____________________________的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；

6、有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲的最根本的辦法是做好環(huán)境衛(wèi)生，包括合適的垃圾貯存和運(yùn)出制度。同時(shí)要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲孳生地、鼠類孳生的窩穴，并有能防止昆蟲鼠類的措施如____________等。

7、問清貨物來源，不要采購來路不明的____________及死因不明的____________。

8、注意食品衛(wèi)生質(zhì)量，不要采購____________________________________或過期食品。

9、對(duì)定型包裝食品索取____________，看商標(biāo)標(biāo)志，不要采購無證明和商標(biāo)標(biāo)志，項(xiàng)目的食品。

10、貯存食品應(yīng)做到那“四防”？

參考答案

1、食品衛(wèi)生法規(guī) 食品衛(wèi)生知識(shí) 2、20、50、15 3、成品和原料 治療 4、色、香、味 5、蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件 6、紗門紗窗、防鼠網(wǎng) 7、食品 禽、畜

8、不新鮮、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害 9、檢驗(yàn)合格證 不全10、防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）