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第一篇：KTV出品部存酒方案

金南海俱樂部客人存取酒規(guī)定

一、存酒流程

1、顧客消費(fèi)完畢準(zhǔn)備離場(chǎng)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)提醒建議顧客到總服務(wù)臺(tái)予以寄存。將酒水寄存至出品服務(wù)臺(tái)，在存酒期內(nèi)的可在消費(fèi)時(shí)取出。

2、如有顧客寄存酒水，房間當(dāng)班服務(wù)人員直接匯報(bào)于領(lǐng)班或主管，由領(lǐng)班主管帶領(lǐng)顧客至出品吧臺(tái)填寫《存酒卡》。

3、出品吧臺(tái)人員清點(diǎn)酒水后出具存酒卡，其上包含之項(xiàng)目需相關(guān)人員完整填寫，存酒卡上需填寫的項(xiàng)目：客人姓名、酒名、房號(hào)、數(shù)號(hào)、存限、存酒日期、經(jīng)手人簽名、出品主管簽名。存根上需保留客人電話號(hào)碼備用。填寫字跡需清晰可見：存酒數(shù)量必須（大寫）顧客手機(jī)號(hào)碼可小寫。存酒卡為雙項(xiàng)填寫，卡頭和卡身的相關(guān)欄目，都應(yīng)充分填寫，勿遺漏了卡頭或卡身。凡存酒卡出現(xiàn)人為涂改或填寫出錯(cuò)的，該卡均做作廢處理。不得存檔。不得發(fā)放給客人使用，同時(shí)應(yīng)在酒卡上填寫“作廢”字樣，以證明該酒卡作廢。寄存有效期：啤酒（未開封，15天）、紅酒（未開封，30天）、洋酒（90天）過保存期限的酒水不能取酒，顧客強(qiáng)烈要求的須報(bào)總經(jīng)理審批同意方可取酒。洋酒儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)先倒置洋酒，檢查瓶蓋是否嚴(yán)實(shí)，以免泄漏過期。然在該瓶洋酒最高刻度處沿上邊沿貼上刻度標(biāo)簽，以作儲(chǔ)量標(biāo)識(shí)。

4、出品吧臺(tái)人員核實(shí)相關(guān)項(xiàng)目無誤后，請(qǐng)主管人員簽字確認(rèn)，蓋章后方可生效。

5、出品吧臺(tái)人員將顧客留存欄給予顧客，必須當(dāng)場(chǎng)核對(duì)數(shù)量日期等，并告知其相關(guān)酒水的提取要求，并請(qǐng)顧客妥善保管存酒卡。提醒賓客遺失提酒卡恕不補(bǔ)辦，將不可提取存酒。

6、出品吧臺(tái)人員將顧客寄存之酒水予以儲(chǔ)藏。

7、出品主管每天要做好客人取存酒登記記錄，以備財(cái)務(wù)以及經(jīng)理核查。

8、顧客離場(chǎng)且未寄存之酒水，服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)收集并送至服務(wù)臺(tái)進(jìn)行登記報(bào)溢，出品應(yīng)做好報(bào)溢登記表，共同簽名有效，報(bào)溢酒水，公司給予報(bào)溢提成?？腿宋醇拇娴木扑泄芾砣藛T已經(jīng)服務(wù)員不得私藏、帶走據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)以跑單處理，嚴(yán)懲不怠。

9、樓面領(lǐng)班，主管和總經(jīng)理以上人員可應(yīng)客人需求代為存酒或保存存酒卡。樓面領(lǐng)班、主管可以代為客人存酒，但不可替客人保存存酒卡。樓面領(lǐng)班，主管和總經(jīng)理以上人員所存酒水時(shí)，出品主管必須做相應(yīng)登記，注明是代存；樓面領(lǐng)班，主管和總經(jīng)理以上人員所存酒水不得自行提取，提取時(shí)需要所存客人親自或電話確定提供存酒信息方可提取有效。否則出品吧臺(tái)不予提取。不符合要求提取給予提取的，出品吧員負(fù)全責(zé)。樓面人員一律不準(zhǔn)代客人保管存酒的存根，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，視情況嚴(yán)重處理（示為營私舞弊）。

二、取酒流程

1、顧客需取酒，須由該房服務(wù)員進(jìn)行取酒工作，同時(shí)注意核對(duì)存酒時(shí)間是否過期，并持存酒卡快速到服務(wù)吧臺(tái)取酒，并在存取酒登記表上簽字證明酒已取出。出品吧收到酒卡后要認(rèn)真核對(duì)存根是否與存酒卡相符。

2、如顧客無存酒卡取酒，公司原則上不同意取酒，以免造成顧客利益損害；如特殊情況，必須經(jīng)經(jīng)理以上級(jí)別管理人員同意，由吧服務(wù)臺(tái)人員核對(duì)存酒房間號(hào)，顧客簽名模式，聯(lián)系方式，等相關(guān)信息，核對(duì)無誤后，方可取酒。違者以跑單處理，嚴(yán)懲不??！

3、存（提）酒卡及內(nèi)部明細(xì)卡必須準(zhǔn)確、清晰、整潔，不可隨意涂改，對(duì)于有涂改跡象的存（提）酒卡吧臺(tái)有權(quán)一律不予提取。

4、賓客存酒在有效期內(nèi)希望延長存期必須親自到吧臺(tái)補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)，根據(jù)有效期限，收回原提酒卡給予注銷作廢并重新填寫存酒卡由吧員、出品主管、經(jīng)理簽字方可生效，嚴(yán)禁吧員擅自單獨(dú)操作存酒延期業(yè)務(wù)。

5、各部門經(jīng)理、主管、員工不可以在吧臺(tái)私自存酒、辦理存酒手續(xù)、吧員有權(quán)拒絕辦理。嚴(yán)禁吧員私自違規(guī)辦理一切未經(jīng)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)同意的存酒手續(xù)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，予以相應(yīng)的行政嚴(yán)懲。

6、各部門、主管、員工不可私自接受賓客贈(zèng)予的提酒卡，對(duì)于內(nèi)部員工未經(jīng)賓客授權(quán)代勞，憑賓客贈(zèng)卡提酒一律無效，吧臺(tái)有權(quán)不予此卡。

7、各部門經(jīng)理、主管、員工有義務(wù)、有責(zé)任將賓客遺留、遺棄或贈(zèng)予的酒水上交公司，由公司統(tǒng)一管理分配，嚴(yán)禁私自占為已有。

8、賓客存酒不納入計(jì)劃內(nèi)銷售量，吧臺(tái)嚴(yán)禁擅自銷售存酒?？腿诉^期存酒不得私自處理據(jù)為己有。

三、注意事項(xiàng)

1、總臺(tái)人員對(duì)顧客存酒卡按照日期進(jìn)行保存，并在《顧客存酒登記表》上進(jìn)行登記，顧客取過的酒水經(jīng)主管審核后直接用筆勾掉即可。客人存酒卡要與《顧客存酒登記表》保持一致。每半月由財(cái)務(wù)部與酒吧及庫房對(duì)存酒核數(shù)一遍。

2、出品主管定期要對(duì)客人存酒進(jìn)行檢查，對(duì)于將要到期之酒水，報(bào)總臺(tái)訂房人員逐一電話通知顧客前來消費(fèi)（未通知到的，持續(xù)跟蹤通知）。若顧客近期無消費(fèi)計(jì)劃，告知顧客可親自到店續(xù)存酒水。

3、出品主管必須定期瀏覽查閱存酒明細(xì)卡對(duì)于已過期的存酒必須當(dāng)日及時(shí)退倉，不可私自補(bǔ)辦或延長存期，嚴(yán)禁吧員私自將過期酒占為已有。

4、出品吧臺(tái)不得允許未消費(fèi)之顧客將寄存之酒水取出帶走。如有特殊情況可報(bào)備經(jīng)理級(jí)別以上管理人員處理。

5、過期超過7天之酒水，出品吧臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)整理好上交財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)，將酒水回收公司倉庫報(bào)溢，倉管核實(shí)后在相應(yīng)表單上簽字確認(rèn)。

6、顧客離場(chǎng)且未寄存之酒水，服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)收集并送至出品吧臺(tái)進(jìn)行登記，并簽名登記，以備核實(shí)提成登記。

7、公司服務(wù)人員不得私藏顧客之存酒卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即刻沒收，并予以相應(yīng)處罰。

8、對(duì)此方面如有任何的不確定，請(qǐng)直接匯報(bào)上級(jí)主管經(jīng)理。

第二篇：KTV出品部培訓(xùn)資料模版

KTV服務(wù)部培訓(xùn)要求 第一節(jié)、工作流程

一、經(jīng)理級(jí)管理干部

1、上班時(shí)間：下午17：30分—凌晨

（1）下午17：30分—18：00分為每日經(jīng)理主任例會(huì)準(zhǔn)備時(shí)間

工作內(nèi)容：在辦公電腦里查閱前日各部門工作報(bào)告中有關(guān)本部門工作的問題，及時(shí)的調(diào)查后在做出適當(dāng)?shù)奶幚砗徒忉屚瑫r(shí)，將處理和解釋的結(jié)果記錄在案，若有關(guān)問題并不是本部門所為或牽涉到其它部門，則有責(zé)任將問題及時(shí)以書面形式轉(zhuǎn)有關(guān)部門。

以上工作必須在管理例會(huì)前完成，以便在管理例會(huì)上及時(shí)回復(fù)總經(jīng)辦問題的處理結(jié)果和得到確認(rèn)，并且便于總經(jīng)辦秘書整理歸類和總經(jīng)理在例會(huì)中確認(rèn)處理結(jié)果及協(xié)調(diào)有關(guān)問題。

對(duì)于管理例會(huì)上無法當(dāng)場(chǎng)處理和回復(fù)的問題，應(yīng)在當(dāng)晚8：30分以前（前廳部等前期工作較緊張的部門可在下班以前）調(diào)查處理回復(fù)總經(jīng)辦。

（2）、下午6：00分—6：30為參加總經(jīng)辦主持召開的管理例會(huì)時(shí)間

工作內(nèi)容：聽取總經(jīng)辦對(duì)各部門前日工作問題的處理和解釋的最終確認(rèn)，以及對(duì)有爭(zhēng)議問題的解釋、決定和協(xié)調(diào)。認(rèn)真記錄當(dāng)日的工作安排以及總經(jīng)辦根據(jù)經(jīng)營和管理的需要所提出的意見和要求，包括指令、決定等內(nèi)容，以便確保將總經(jīng)辦的意圖貫徹到基層。

（3）、下午6：30分—7：00分為召開部門例會(huì)和上崗前的準(zhǔn)備工作時(shí)間

工作內(nèi)容：主持和召開部門例會(huì)、宣布對(duì)前日工作問題的處理結(jié)果、傳達(dá)總經(jīng)辦的意見、要求、指令以及各項(xiàng)決定，安排當(dāng)日工作。檢查本部門的崗前準(zhǔn)備工作和衛(wèi)生工作情況、組織紀(jì)律和個(gè)人儀容儀表等。

2、上崗時(shí)間：晚上7：00—凌晨

工作內(nèi)容：7點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)離開辦公區(qū)域，到營業(yè)現(xiàn)場(chǎng)工作，無特殊情況不得經(jīng)常坐在辦公室。

上崗時(shí)間內(nèi)應(yīng)隨時(shí)監(jiān)督和巡視本部門的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正、確保營業(yè)正常和本部門的工作處于最佳狀況。

營業(yè)結(jié)束后，匯總一天的營業(yè)情況，召開班后會(huì)解決本部門在當(dāng)天工作中發(fā)生的問題，無法處理的部門負(fù)責(zé)人必須將部門工作人 3員上交的報(bào)告進(jìn)行匯總到部門工作報(bào)告中，用電腦打印完畢，發(fā)入總經(jīng)辦文件交接箱，以便總經(jīng)辦秘書及各部門負(fù)責(zé)人第二天及時(shí)將處理結(jié)果上報(bào)總經(jīng)辦。

二、部長級(jí)管理干部

1、上班時(shí)間：下午6：00分—凌晨

（1）、6：00分—6：10分為員工點(diǎn)名時(shí)間，點(diǎn)名由部長進(jìn)行，并檢查員工的儀容儀表以及工具配備情況。

（2）、6：10分—7：00分為上崗前的準(zhǔn)備工作時(shí)間（如檢查和督促服務(wù)員補(bǔ)充營業(yè)用品、擦干用具、擺臺(tái)、整理桌臺(tái)、房間衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生、檢查各種設(shè)施、設(shè)備以及電腦等，并領(lǐng)用物品等）。

（3）、6：30分—7：00為參加班前例會(huì)和接受經(jīng)理、主任檢查工作時(shí)間，班前會(huì)由各部部門經(jīng)理、主任主持召開，各部部長列席，全體員工參加。

2、上崗時(shí)間：晚上7：00—凌晨

上崗時(shí)間內(nèi)應(yīng)協(xié)助經(jīng)理、主任隨時(shí)監(jiān)督和巡視各崗位的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，以確保營業(yè)正常和本部門的工作處于最佳狀態(tài)。（包房部長另加負(fù)責(zé)買單工作，當(dāng)客人買單后、在找零錢時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人征詢意見，并按服務(wù)規(guī)范送客），營業(yè)結(jié)束后，匯總一天的營業(yè)服務(wù)情況，做好記錄，并在班后會(huì)上及時(shí)上報(bào)部門經(jīng)理和主任，要做到在工作期間任何非常規(guī)的問題都應(yīng)及時(shí)知會(huì)上級(jí)；同時(shí)收集好本部門營業(yè)票據(jù)、臺(tái)卡和有關(guān)憑證，做好當(dāng)天的營業(yè)等數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，于下班后投入財(cái)務(wù)交接箱中。

第二節(jié)、崗位職責(zé)

酒吧部

一、酒吧員工作職責(zé)

1、酒吧員工上班第一件事：檢查各項(xiàng)電器設(shè)施、設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2、檢查前晚與保安交接之物品數(shù)量是否正確，是否有遺失或損壞。

3、打掃和保持酒吧工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保證酒吧物品擺放整齊。

4、由部長或是指定負(fù)責(zé)人帶隊(duì)負(fù)責(zé)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)到管事部領(lǐng)取杯具、用品，保證當(dāng)晚工作的使用量。

5、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到倉庫領(lǐng)取酒吧所需的酒水、物品。

6、檢查各式杯具是否衛(wèi)生清潔，符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是否有裂縫或缺口。

7、營業(yè)期間，各員工應(yīng)根據(jù)制定好的標(biāo)準(zhǔn)配方、配料及分量標(biāo)準(zhǔn)給予制作出品，禁止偷工減料或是錯(cuò)誤配方。

8、收檔時(shí)酒吧員應(yīng)協(xié)助部長檢查各項(xiàng)物品、輔料、用品的存貨，并填寫相應(yīng)的領(lǐng)料單，以及時(shí)補(bǔ)充次日備品。

9、認(rèn)真整理好當(dāng)天的電腦小票，整理當(dāng)日營業(yè)帳目，清點(diǎn)當(dāng)晚 酒水、物品結(jié)存，清理并檢查存、取酒卡頭、存酒本內(nèi)容是否正確，保證帳目的準(zhǔn)確性，做到日清月結(jié)，帳實(shí)相符。

10、下班前應(yīng)徹底做好衛(wèi)生清潔工作，收鎖各項(xiàng)酒吧用品、用具，避免造成遺失，切斷、關(guān)閉不需繼續(xù)使用的電器設(shè)備只電源，檢查水、電、火災(zāi)害隱患之根源。

二、酒吧部長工作職責(zé)

直屬上級(jí)：部門經(jīng)理

管轄：酒吧組長、酒吧員

具體職責(zé)：

1、直接向經(jīng)理負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域員工考勤及日常管理工作。

2、管理本部門的調(diào)酒作業(yè)及出品酒水、飲品的標(biāo)準(zhǔn)。

3、管理并操作自己崗位的每日營業(yè)報(bào)表。

4、檢查并監(jiān)督自己所屬區(qū)域的班前、班中、班后工作。

5、幫助吧員解決在工作中出現(xiàn)的問題，并及時(shí)匯報(bào)部門經(jīng)理。

6、檢查并不斷跟進(jìn)酒吧所有出品的質(zhì)量、速度，以及裝飾。

7、檢查本部門區(qū)域內(nèi)外的清潔及安全。

8、檢查本部門員工的配戴、個(gè)人整潔衛(wèi)生。

9、考察下屬品行以及出勤情況并及時(shí)匯報(bào)經(jīng)理。

10、負(fù)責(zé)每月自己所屬區(qū)域的盤點(diǎn)工作及每日的營業(yè)報(bào)表核對(duì)，并上交報(bào)表及電腦小票。

11、檢查每日水果房的進(jìn)貨及退貨情況。

12、負(fù)責(zé)每日自己所屬區(qū)域的領(lǐng)貨單、申購單填寫，并保證能準(zhǔn)確、快捷的出品。

13、檢查本部門所屬的杯具、用具存貨情況，保證營業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

14、每日及時(shí)檢查部門物品的估清情況，并及時(shí)主動(dòng)通知相關(guān)部門及收銀臺(tái)。

傳酒部

一、部長工作職責(zé)

為便于部門管理，明確部長責(zé)、權(quán)范圍，健全本部的管理細(xì)則，從而促進(jìn)部門的全面發(fā)展，特對(duì)傳酒部長的工作作以下安排：

本部現(xiàn)有部長二位，分別設(shè)為A、B二種工作屬性，每天分工合作，原則上分工不分家，直接對(duì)部門經(jīng)理、主任負(fù)責(zé)，工作中相互協(xié)調(diào)，相互配合，互補(bǔ)互利，并每周定期對(duì)工作崗位予以更換對(duì)調(diào)，讓每個(gè)部長都能獨(dú)立完成部門的每項(xiàng)工作，如遇正休，必須提前一天，將自己所負(fù)責(zé)之工作完全交接給另一部長，如若工作脫節(jié)，將直接追究責(zé)任人之責(zé)任。

部長A（本部）

部長B（樓面）

營業(yè)前

負(fù)責(zé)當(dāng)天班前點(diǎn)名考勤，負(fù)責(zé)物品領(lǐng)用，安排好各區(qū)域人手，對(duì)業(yè)務(wù)技能不熟練者進(jìn)行業(yè)務(wù)督導(dǎo)，檢查估清食品，并知會(huì)收銀臺(tái)對(duì)電腦中出品進(jìn)行封閉及開放，發(fā)放備用金。

檢查儀容儀表，工具配備，檢查設(shè)施、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)放IC卡，發(fā)放不銹鋼餐具，檢查區(qū)域衛(wèi)生，追收前日未收回之餐具物品。

營業(yè)中

督促傳員酒站位情況，員工紀(jì)律，禮貌用語，負(fù)責(zé)本部門內(nèi)部工作銜接，洞察員工心態(tài)，員工思想，抽查腰包，強(qiáng)化員工崗位責(zé)任，定時(shí)檢查和督導(dǎo)樓面出品促銷狀況，協(xié)調(diào)和銜接與廚房之間的工作問題，高峰期協(xié)助打柯。

抽查工具配備及備用金情況，檢查房卡，協(xié)調(diào)本部與其他部門的工作銜接問題，督察營業(yè)現(xiàn)場(chǎng)本部員工的行為規(guī)范，編排夜宵簽到本，并督導(dǎo)夜宵運(yùn)作狀況，處理突發(fā)事件。

營業(yè)后

檢查庫存，開領(lǐng)料單，收備用金，清點(diǎn)、登記小費(fèi)和傳送業(yè)績(jī)，上交取消單記錄及小費(fèi)表，負(fù)責(zé)對(duì)新員工培訓(xùn)。

收不銹鋼餐具，收IC卡，處理并記載員工功過實(shí)錄，隨同值班傳酒值班，檢查最后收檔情況。各部長需根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，靈活隨機(jī)應(yīng)變。

第三節(jié)、操作流程

酒吧部

一、酒吧部工作流程

班前個(gè)人準(zhǔn)備（17：30—18：00）：

1、提前30分鐘到達(dá)公司，以便有充足的時(shí)間更換制服，整理個(gè)人儀表儀容，配備好個(gè)人工作用品。

2、進(jìn)入公司必須佩帶工號(hào)牌，穿戴整齊，并使用公司指定的員工通道出入，出入公司時(shí)必須主動(dòng)配合保安部檢查工作。

營業(yè)前期（18：00—19：30）：

1．點(diǎn)名會(huì)（18：00）：準(zhǔn)時(shí)打卡上班（以換好制服為準(zhǔn)），由部長負(fù)責(zé)召開點(diǎn)名會(huì)，部門員工列席，要求各員工提前5分鐘列隊(duì)等候，隊(duì)伍中不許喧嘩吵鬧，做小動(dòng)作，注意力要集中，部長除做好點(diǎn)名考勤工作外，另還需檢查員工的儀表、儀容，工具配備及員工的精神面貌以及對(duì)當(dāng)天工作的安排。

2．班前準(zhǔn)備：開吧（認(rèn)真做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備）：

（1）清潔工作區(qū)域衛(wèi)生。

（2）工具擺設(shè)：按時(shí)領(lǐng)用杯具（檢查有無破損、缺口），補(bǔ)足配備數(shù)；準(zhǔn)備好各種工具（包括：刀、沾板、調(diào)酒器、量酒器、罐頭刀、吧匙等）。

（3）備品擺設(shè)（將各種杯分類擺放）：切好各種水果裝飾品（西瓜、橙角、菠蘿角、哈密瓜、檸檬片、車?yán)遄樱?、配料擺設(shè)。

（4）酒水?dāng)[設(shè)（將所有酒水分類擺放）：按照物品配備表備貨，補(bǔ)充酒水，按照酒水品牌分類擺放。

3．班前例會(huì)（時(shí)間：19：00）：由經(jīng)理主任準(zhǔn)時(shí)主持召開，全體員工列席的班前例會(huì)，1）講述前一日的工作情況，發(fā)生的問題及處理意見，日后遇見類似問題的應(yīng)對(duì)方法，如何杜絕；2）有針對(duì)性的穩(wěn)固及提高工作和服務(wù)流程的效率、水準(zhǔn)及部門各項(xiàng)制度；3）傳達(dá)當(dāng)日總辦指令，總辦通知，總辦會(huì)議精神及各項(xiàng)決定和規(guī)章制度；4）布置當(dāng)晚工作內(nèi)容（員工應(yīng)認(rèn)真聽取經(jīng)理主任的工作安排和指令）。

營業(yè)中期（19：30—1：30）：

1、嚴(yán)格按照服務(wù)流程的操作規(guī)范進(jìn)行工作，同時(shí)努力掌握提高并熟悉運(yùn)用工作技能、服務(wù)技巧、禮貌用語及專業(yè)知識(shí)，以便使服務(wù)令客人更滿意及創(chuàng)造最佳效益。

2、各吧員在工作中應(yīng)注意個(gè)人的行為規(guī)范、言行舉止，要求做到兩手背后，面帶微笑，昂首挺胸，出品時(shí)應(yīng)保證準(zhǔn)確、快捷、無誤，完成后立即歸回原位，保證有充分的準(zhǔn)備，迎接下一出品。

1）、所有調(diào)制品及果盤一律按照標(biāo)準(zhǔn)配方、份量出品（見標(biāo)準(zhǔn)配方表），不準(zhǔn)有偷工減料跡象或錯(cuò)誤配制。

2）、所有出品憑柯打單出品，避免無單出品（或憑樓面部長級(jí)以上管理人員之借條）。

3）、用過的杯具、用具擺放要有條理，每次做完出品用過的東西必須清洗后歸回原位。

營業(yè)后期（1：30—結(jié)束）：

1、營業(yè)后期管理力度薄弱，員工更應(yīng)體現(xiàn)自身工作主動(dòng)性、自律性，加快出品速度及保持行為規(guī)范。

2、清理并保持酒吧內(nèi)衛(wèi)生清潔（包括酒吧的工具、酒柜、臺(tái)面、水柜、工作臺(tái)、吧臺(tái)面、地面等）

3、收鎖好各項(xiàng)陳列之酒水。收鎖好酒吧所有配料、物品、用具。

4、各崗位負(fù)責(zé)人需在下班前填寫好次日的備貨單經(jīng)簽字確認(rèn)后交送指定位置，以便倉庫備貨。

5、部長及各單位吧臺(tái)負(fù)責(zé)人需在當(dāng)晚下班前將日?qǐng)?bào)表做好并核對(duì)準(zhǔn)確無誤后連同出品單、出品匯總表一起交送財(cái)務(wù)及總辦。

6、員工上交工作報(bào)告并參加部門管理人員主持的班后例會(huì)（指定包房），先由部長總結(jié)當(dāng)晚工作情況及問題強(qiáng)調(diào)，部門主任總結(jié)當(dāng)晚工作情況/問題強(qiáng)調(diào)/違規(guī)行為作出處理并糾正，員工自由發(fā)揮，闡述或提出問題，部門管理人員解答。

7、檢查水、電、火災(zāi)隱患，例如煙火、熱爐、插座等，無誤后請(qǐng)示部門許可打卡下班，及時(shí)離開營業(yè)區(qū)域。

8、出門時(shí)主動(dòng)交出隨身攜帶物品，積極配合保安例行物品檢查。

二、電腦故障處理程序

電腦故障處理：

1、發(fā)生電腦故障時(shí)，管理人員首先控制好場(chǎng)面，安撫客人飲品稍后送上，給客熱門5~10分鐘心理準(zhǔn)備，然后馬上通知電腦維修員及時(shí)維修。

2、KTV房電腦出現(xiàn)故障，服務(wù)員或貴接員立即安撫客人請(qǐng)稍候，立刻電話通知總控電腦維修人員進(jìn)行維修并及時(shí)知會(huì)樓面管理人員及時(shí)跟進(jìn)，后可將電視調(diào)到公司公共畫面或?qū)㈦娨曊{(diào)至好的電視節(jié)目讓客人欣賞并調(diào)低功放音量。

3、如出品部電腦出現(xiàn)故障，傳酒部立即通知樓面暫緩點(diǎn)單，如修復(fù)后立即知會(huì)樓面可下單。

4、電腦故障后，此時(shí)樓面有客人急需酒水時(shí)，通知部門經(jīng)理判斷同意，可由部長級(jí)以上人員打借條問酒吧暫借（借條要注明：房/臺(tái)號(hào)、項(xiàng)目、數(shù)量、日期、經(jīng)手人）。等電腦修復(fù)后與傳酒部、酒吧部協(xié)調(diào)后進(jìn)行補(bǔ)點(diǎn)單，酒吧憑電腦單核對(duì)返還借條。

5、如十分鐘電腦故障仍未修好或無法維修時(shí)，由總辦下達(dá)指令改手工單操作點(diǎn)單，同時(shí)通知樓面，傳酒部，收銀部，出品部。

手工單操作程序：（第一聯(lián)：收銀

第二聯(lián)：出品部

第三聯(lián)：傳酒部）

1、服務(wù)員下單必須寫眀日期，房/臺(tái)號(hào)，項(xiàng)目，數(shù)量（大寫），時(shí)間及簽名，并注意封單，酒水食品按要求分開下單（祥見第4條），并注明單價(jià)。

2、大廳服務(wù)員下完柯打單交電腦輸單員或部長，讓其將單送至收銀并劃價(jià)。

3、KTV服務(wù)員可直接將手工單送至收銀劃價(jià)。

4、收銀劃價(jià)后將電腦單交傳酒部，大廳打柯人員在手工單簽傳酒員姓名交該傳酒員到出品部出品傳送，KTV人員將手工單交出品部出品，KTV服務(wù)員拿出品要讓其在手工單后簽名。

5、收銀劃價(jià)蓋章后，留下手工單第一聯(lián)，二、三聯(lián)交傳酒部，出品部出品留第二聯(lián)，確認(rèn)后的第三聯(lián)交傳酒部出單并保留。

6、大廳傳酒員憑手工單第三聯(lián)到收銀買單并確認(rèn)收銀在第一與第三聯(lián)蓋收訖章，第三聯(lián)帶回。

7、各部門手工單交接要相互確認(rèn)并核對(duì)清楚。

8、大廳手工單發(fā)放服務(wù)員時(shí)要記錄好手工單號(hào)碼以便核查，服務(wù)員寫手工單時(shí)如有寫錯(cuò)，不可將此聯(lián)手工單撕毀或丟失，寫錯(cuò)或沒寫的手工單班后要如數(shù)統(tǒng)一上交并登記。

9、如遇手工單需要取消時(shí)，必須由酒吧/廚房、傳酒、樓面部長級(jí)以上人員簽名后交收銀。

10、電腦故障時(shí)，傳酒部、出品部、樓面管理人員監(jiān)督所有出品是否已出品和控制好時(shí)間，下班前三個(gè)部門統(tǒng)一協(xié)調(diào)好將手工單補(bǔ)單入電腦，并及時(shí)與收銀核對(duì)，傳酒部憑蓋章的手工單第三聯(lián)消IC卡，并更換電腦單蓋章。

11、各部門管理人員記錄當(dāng)天電腦故障的時(shí)間狀況，交電腦員備案。

流程圖：

電腦故障—總辦下指令—手工寫單—收銀劃價(jià)—傳酒員送單到各出品處—出品部出品—傳送

手工單分單填寫規(guī)范：

1、廚房出品與酒吧出品分單填寫。

2、酒吧出品的分單分類：

①烈性酒、力喬酒、葡萄酒、香檳、啤酒、汽水、礦泉水

②雞尾酒、長飲

③凍熱飲、雪糕、奶昔、果汁、小食、紙巾

④生果

⑤香煙

三、酒吧存取酒流程

為使酒吧存、取酒流程更進(jìn)一步規(guī)范與明朗化，亦能利于總辦及財(cái)務(wù)監(jiān)督，切實(shí)對(duì)公司負(fù)責(zé)，對(duì)客人負(fù)責(zé)，也對(duì)部門負(fù)責(zé)，特對(duì)存、取酒流程作以下設(shè)定：

存酒卡的類別及存酒期限：紅酒、洋酒：3個(gè)月存期--紅色或黃色，啤酒：1個(gè)月存期—綠色

存酒卡的領(lǐng)用：

1、對(duì)待存酒卡必須以現(xiàn)金一樣對(duì)待，做到每日從財(cái)務(wù)部（收銀部）以登記流水號(hào)的形式領(lǐng)取當(dāng)日所需之?dāng)?shù)量。如啤酒，紅酒、洋酒各領(lǐng)30張。

2、存酒卡由總吧臺(tái)統(tǒng)一領(lǐng)取，再由總吧臺(tái)分發(fā)給各分吧臺(tái)代為存酒。（分至各吧臺(tái)存酒卡的類別/數(shù)量必須詳細(xì)登記，雙方簽字）

3、當(dāng)晚使用剩余的存酒卡必須退回總吧臺(tái)：（同樣登記退回存酒卡的類別/數(shù)量）由總吧臺(tái)統(tǒng)一退回財(cái)務(wù)部，第二天再重新預(yù)領(lǐng)。

存酒卡的使用規(guī)范：

1、存酒卡內(nèi)容分為：客人姓名/存酒名/存酒量/存酒日期/服務(wù)員/管理員/酒吧員/房臺(tái)號(hào)和存酒卡編號(hào)等。（存酒卡蓋章有效--財(cái)務(wù)制定的酒吧專用章）

2、填寫存酒卡需認(rèn)真仔細(xì)保證字跡工整，清晰對(duì)存酒期、存酒量的數(shù)字必須以大寫形式填寫。

3、存酒卡為雙向填寫（卡頭卡身）完畢后應(yīng)認(rèn)真核對(duì)填寫內(nèi)容是否一致。

4、在存酒卡上簽名使用真實(shí)姓名規(guī)范填寫，或使用經(jīng)認(rèn)可簽名模式認(rèn)真填寫，不允許填寫代號(hào)、別名、假名。

特別強(qiáng)調(diào)：

1）、客人自帶酒水公司不予提供寄存服務(wù)。

2）、飲料類、已開瓶的啤酒、紅酒公司不予提供寄存服務(wù)。

3）、推廣、貴接、二部等營銷部門不可直接到酒吧辦理存/取酒手續(xù)。

4）、酒吧接到酒水時(shí)必須和送物人當(dāng)面點(diǎn)清酒水?dāng)?shù)量及認(rèn)真檢查酒水的質(zhì)量。

5）、酒吧接到取酒卡時(shí)應(yīng)認(rèn)真核實(shí)取酒卡是否已過期，所要求的各項(xiàng)簽名是否符合要求，及認(rèn)真核對(duì)卡頭、卡身與存其酒登記表的內(nèi)容是否一致。

存取酒登記表的使用規(guī)范

1、存取酒登記表內(nèi)容分別為品名、數(shù)量、存酒期、房臺(tái)號(hào)、編號(hào)NO、樓面經(jīng)手人、酒吧經(jīng)手人、取酒期、樓面經(jīng)手人、酒吧經(jīng)手人、備注。

2、存酒卡填寫完畢后，第一時(shí)間將所有填寫的內(nèi)容規(guī)范填寫在存酒登記表相應(yīng)的位置。

3、酒吧接到取酒卡，與存取酒登記表核對(duì)無誤后，在相應(yīng)的欄目規(guī)范填寫取酒日期及經(jīng)手人姓名，再由樓面經(jīng)手人簽名確認(rèn)方可取酒。

4、如擔(dān)保取酒應(yīng)在備注欄注明擔(dān)保取酒及擔(dān)保人姓名。

5、每月底將此存取酒登記表交由財(cái)務(wù)部審核，并對(duì)過期的存酒做登記報(bào)盈。

酒吧存取酒帳目整理

1、營業(yè)結(jié)束后，酒吧將當(dāng)天所存、取的酒水整理入帳，并再次認(rèn)真核對(duì)存酒卡頭，取酒卡，存酒登記表，存、取酒日?qǐng)?bào)表的填寫是否完全一致，以報(bào)表的形式每日上交財(cái)務(wù)部以備核查。

2、每月底（或在指定時(shí)間）酒吧將一個(gè)月的存取酒登記表和當(dāng)月已取酒的存酒卡上交財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)部對(duì)登記表和已取酒的存酒卡進(jìn)行核查（如品名、數(shù)量、簽名核對(duì)等）；

3、財(cái)務(wù)并將超過存酒期限的酒水整理列單，交一份列單給酒吧，并對(duì)此類酒水及時(shí)報(bào)盈，通知酒吧入帳；

4、財(cái)務(wù)在存取酒登記表上需報(bào)盈的酒水的備注欄里簽上已報(bào)盈，整體核查后再將存取酒登記表返還給酒吧，以備酒吧給客人作取酒登記。