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第一篇：食堂員工管理制度

一、聘請(qǐng)與管理

1、管理人員包括管理員和班長(zhǎng)，負(fù)責(zé)食堂炊事人員的聘請(qǐng)。開(kāi)學(xué)前管理員與班長(zhǎng)向校園外聘請(qǐng)炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。全部聘用人員需報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案，一經(jīng)聘用，全部人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

2、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂，全面支配工作，定期組織炊事人員學(xué)習(xí)，提升員工素養(yǎng)，做好服務(wù)工作。負(fù)責(zé)炊事人員的考勤、考績(jī)工作，并做好記錄。

3、班長(zhǎng)組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算、確定合理價(jià)格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的全部工作。

4、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成：基礎(chǔ)工資500元，常規(guī)工資100元，嘉獎(jiǎng)工資100元，其每月工資總數(shù)不得超過(guò)700元。鍋爐工工資每月600元。每月實(shí)際工資將按照員工的工作態(tài)度、工作紀(jì)律、工作效果等由管理員舉行核算，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放。浮現(xiàn)以下?tīng)顩r對(duì)管理員舉行扣款：炊事人員私開(kāi)小灶、私自炒菜扣除管理員和班長(zhǎng)10元，有問(wèn)題炊事人員越級(jí)反映管理員和班長(zhǎng)扣5元，因炊事人員無(wú)理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長(zhǎng)50元。

5、管理員要充分調(diào)動(dòng)炊事人員的樂(lè)觀性，要求他們服務(wù)熱烈周到，主副食調(diào)協(xié)作理，不斷提升飯菜質(zhì)量，并保證分飯分菜公正合理。常常召開(kāi)各班生活委員的會(huì)議，聽(tīng)取同學(xué)對(duì)食堂工作的看法，不斷改進(jìn)工作，提升服務(wù)質(zhì)量。每月定期支配好一次同學(xué)加餐工作，假如浮現(xiàn)擔(dān)心排的狀況或支配不當(dāng)扣管理員50元。

6、管理員嚴(yán)禁亂拉亂拿食堂物品，嚴(yán)禁多吃多占或請(qǐng)無(wú)關(guān)人員到食堂吃喝。浮現(xiàn)一次扣管理員10元。

7、接受主管領(lǐng)導(dǎo)支配的其它工作。

二、進(jìn)庫(kù)與出庫(kù)

8、管理員是食堂財(cái)產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責(zé)任人，負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)產(chǎn)舉行管理，對(duì)購(gòu)進(jìn)物資的質(zhì)量、數(shù)量舉行驗(yàn)收，確保食品衛(wèi)生平安，確保數(shù)量到位，并對(duì)價(jià)格舉行監(jiān)督。

9、貨物進(jìn)、出庫(kù)房必需采取進(jìn)出物品記下制度，建立臺(tái)賬。管理員應(yīng)堅(jiān)持原則，大公無(wú)私，不弄虛作假，不私占廉價(jià)，不拿原則做交易。進(jìn)貨有進(jìn)貨來(lái)源、出售單位、大宗選購(gòu)物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、全部物品必需有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進(jìn)貨人簽字等，把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品，不簽字驗(yàn)收，出貨有物品名稱(chēng)、數(shù)量、領(lǐng)貨人簽字。嚴(yán)格按財(cái)務(wù)制度辦事，作到食堂賬目清晰，手續(xù)齊全，日清月結(jié)，每月舉行一次結(jié)算。如發(fā)覺(jué)一次記錄不詳實(shí)，扣管理員5元。

10、管理員必需妥當(dāng)保管進(jìn)庫(kù)物資，做到“五防”，同時(shí)應(yīng)將物品歸類(lèi)存放，如大米、面粉必需離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必需嚴(yán)格分類(lèi)存放，各類(lèi)貨物必需擺放在貨品架上。如發(fā)覺(jué)腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除出庫(kù)。對(duì)存放物資不合理、沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。

11、嚴(yán)禁易燃、易爆、有毒、有害物品進(jìn)入庫(kù)房。非庫(kù)房管理人員及閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入庫(kù)房。每周必需用藥物對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)舉行消毒。

三、平安與設(shè)備

12、管理員按照小學(xué)的《食堂平安管理制度》，完美相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證同學(xué)的.膳食平安和食品安全。

13、要求炊事人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)舉行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺(jué)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立刻上報(bào)小學(xué)勸其辭崗。要求炊事人員平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。

14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，常常組織和檢查炊事人員對(duì)餐具用具舉行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。供給同學(xué)的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴(yán)禁向同學(xué)供給有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新奇的瓜果蔬菜要仔細(xì)清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，管理員負(fù)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

15、管理員要協(xié)同炊事人員仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，不準(zhǔn)私拉亂接電源；開(kāi)油鍋人員不得任憑離開(kāi)，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修，要求鍋爐工嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程舉行操作，定期對(duì)鍋爐及其設(shè)備舉行檢修。

16、管理員要定期或不定期對(duì)食堂的相關(guān)設(shè)備舉行記下、檢查、維護(hù)和添置。購(gòu)進(jìn)的設(shè)備，必需根據(jù)規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、廠牌、編號(hào)、購(gòu)入年代記下建檔，妥當(dāng)保管使用說(shuō)明書(shū)，以備按章操作和修理。指導(dǎo)

使用者要了解和認(rèn)識(shí)設(shè)備的性能，嚴(yán)格操作規(guī)程。使用設(shè)備前，必需仔細(xì)檢查擔(dān)心全因素，確定沒(méi)有障礙后方能開(kāi)機(jī)。發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向小學(xué)總務(wù)處報(bào)告，總務(wù)處負(fù)責(zé)半年對(duì)全部設(shè)備舉行一次檢修，嚴(yán)禁私自拆裝修理。機(jī)器或設(shè)備運(yùn)行中，必需有專(zhuān)人看守，嚴(yán)禁談天、打鬧，不準(zhǔn)用手觸動(dòng)機(jī)器內(nèi)面團(tuán)、絞肉等物。使用電器時(shí)，必需注重平安，發(fā)覺(jué)電線破碎或短路時(shí)，應(yīng)立刻切斷電源，聯(lián)系電工維修。非電工者不得任意維修。

第二篇：職工食堂管理制度

1、目的

為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，維護(hù)和確保員工的'身體健康，特制訂本制度。

2、適用范圍

本辦法適用于食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工，由工會(huì)監(jiān)督、實(shí)施。

3、工作餐供應(yīng)管理

3.1食堂為公司員工供應(yīng)午餐，要在規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)保證供應(yīng)，保熱、保鮮，以使員工在崗位上能保持良好的工作狀態(tài)。

3.2食堂擬定每周餐譜，要保證一周內(nèi)每日飯菜不重樣，飯菜要講究色、味。

3.3食堂工作人員要熱情、禮貌的接待員工就餐，對(duì)特殊口味的員工，食堂要盡力滿足要求。

3.4食堂負(fù)責(zé)為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工本人送到指定地點(diǎn)，由食堂工作人員刷洗、消毒。

4、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

4.1食堂要每日清掃，保持環(huán)境衛(wèi)生。

4.2用餐后的剩飯剩菜要有專(zhuān)用污物桶存放，并要加蓋，專(zhuān)人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清。

4.3非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入配餐室。

4.4要每周對(duì)餐廳進(jìn)行大清理，使桌椅、設(shè)備、設(shè)施等整潔、有序。

4.5餐飲公司負(fù)責(zé)提供清掃餐廳所需潔具和消毒用品。

5、餐飲公司工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理

5.1要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。

5.2不得染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。

5.3工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手。

5.4每半年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

6、員工就餐管理

6.1公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐票打飯。

6.2就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替別人打飯。

6.3就餐人員必須按自己吃飯的食量盛湯和主食，不許故意造成浪費(fèi)。

6.4食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

6.5在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具。

6.6就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室據(jù)為己有。

7、設(shè)施管理

食堂的一切設(shè)備、設(shè)施均須有登記、有賬目。

8、餐票管理

8.1每月制作、發(fā)放單身員工用餐票，當(dāng)月餐票當(dāng)月有效，隔月作廢。

8.2人力資源部要定期核對(duì)公司單身員工名單，確保不多人、不遺漏人。

8.3總經(jīng)理辦公室每三個(gè)月對(duì)餐飲公司給予結(jié)算。

9、防盜安全管理

9.1嚴(yán)禁隨便帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。

9.2食堂保潔人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

9.3食堂負(fù)責(zé)人要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

10、監(jiān)督管理

10.1工會(huì)是職工食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)督管理部門(mén)，有權(quán)處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問(wèn)題。

10.2設(shè)立職工食堂員工意見(jiàn)簿，工會(huì)要做好員工意見(jiàn)的收集整理反饋工作。

11、本辦法自20xx年6月1日起實(shí)施。