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第一篇：大學生酒店實習報告

實習就是一次新的洗禮，一次新的挑戰(zhàn)，是一次新的成長。這一次的酒店實習，對我來說就是這挑戰(zhàn)和成長的新機會。這一次的酒店實習，讓我?guī)椭约旱膶I(yè)知識得到了十足的收獲。這一次的酒店實習，幫助我的工作經(jīng)驗得到了巨大的增加。所以我十分地感謝這次實習工作機會。

一、實習時間

20xx年xx月xx日――20xx年xx月xx日

二、實習地點

xx國際大酒店

三、實習目的

學校里面學習的都是酒店相關的理論知識，在具體的工作經(jīng)驗上面十分的少de。所以我為了完成學校的實習安排，也是幫助自己得到更多的理論知識，得到更多的酒店工作經(jīng)驗。同事幫助自己在人際交往和性格方面，得到更加多的收獲。

四、實習過程

或許是因為在學習里面學習到的東西不夠過，再加上自己也沒有靠許多許多相關多的證書，所以面試的時候總是碰壁。面試的幾家酒店總是以我的工作經(jīng)驗不夠多而拒絕我。后來幾經(jīng)挫折這次找到一家新開的酒店通過了我的面試。也正是因為這樣的挫折，才讓我明白了工作的重要性，以及自己之前不好好學習的后悔。所以在那個時候我就在心里面下定決心，在實習里面一定要好好學習，積累到更多的工作技巧。

在這家新開的酒店，我們要負責的地方特別多，客房部、餐飲部、前臺，可以說這幾個工作崗位我都有去做過。雖然工作特別的雜，工作也特別累，可是卻真的幫助我學習到了許多的東西。要知道因為酒店是新開的，所以酒店的領導就十分的看重我們，給了我們很多學習鍛煉的機會，而且還經(jīng)常給我們培訓，所以在酒店的工作技巧上面，讓我得到了質(zhì)的成長。在酒店的工作，是需要跟各色的客人打交道，所以幫助我在人際交往上面學習到了許多的東西，讓我跟別人的溝通能力得到了飛一般的增加。

五、實習心得

實習工作是十分的累的，在學習里面我想什么時候起就什么時候起，但是上班就必須要按時起，所以鍛煉了我的自制能力，以及讓我的心性強大了很多。還要就是我的忍耐心也增加了很多，在工作上面因為出來錯誤被人罵了，我也能夠忍住自己的脾氣。所以這一次的實習，總的來說還是十分的不錯的，我也十分感激酒店給我這一次工作的機會！

第二篇：餐飲店長管理

餐飲店長管理

一、店長的職責

1五項基本職責

（1）達成業(yè)績的職責：店長必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。

（2）管理的職責：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。

（3）指揮統(tǒng)帥的職責：店長應該發(fā)揮指導、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當?shù)闹笇?，下屬才?00%的發(fā)揮能力。

（4）解決問題的職責：有關于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。

（5）判斷的職責：在權限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。

2兩項最基本的工作

對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉

（1）吸引消費者的產(chǎn)品方案

不管是什么地區(qū)，勝負是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應消費者的需求，提出能準確領導消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務。

（2）營造“服務好”“清潔”的營業(yè)場所

消費者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務。

顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。

（3）營造獨特的賣場----菜品展示區(qū)

根據(jù)總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據(jù)總部提供的標準設計明檔。 菜品的擺設是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等?？此剖趾唵?，卻往往成為容易疏忽的問題。

在點菜時，必須有讓人信服的菜肴知識和水準，這種專業(yè)知識和推銷技巧的訓練是店長的第三要務。店長應該具有這種能力。

（4）推銷之道

了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務。

如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務部？對于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。 店長對內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤最大化）

（1）無論如何以達成高營業(yè)額為目標

這是店長的第五要務，創(chuàng)造營業(yè)額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。 （2）倡導“貨真價實，誠信經(jīng)營”

現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業(yè)越來越缺乏信任；堅持“貨真價實，誠信經(jīng)營”的經(jīng)營方針；維持及發(fā)揚此傳統(tǒng)是店長的第六要務。 四大經(jīng)營宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。

（3）以降低費用為管理目標

在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業(yè)額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長的第七要務。

為了要達成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，b、提高員工的技術水準與工作效率，c、制訂各項費用的控制制度，d、加強采購管理，控制原料成本，提高毛利率。

（4）掌握并運用管理模式

作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨特的文化及經(jīng)營特色；承繼與發(fā)揚文化與特色是店長的第八要務。同時管理原則及作風也是店長需要遵守及執(zhí)行的。（來源：《中國餐飲酒店教育培訓》—zcwyzhl——平臺）

二、店長的職能

1.必備的8項資質(zhì)

（1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。

（2）積極：積極地面對所有事物，這是發(fā)展時最需要的店長。

（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。

（4）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。

（5）責任感：店長被委托了幾百名員工及幾百萬元的財產(chǎn)，沒有強烈的責任感絕對不行。

（6）不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。

（7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當成另一個家，這是作為店長的原點。

（8）行動力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應具備的資質(zhì)。

2.應備的2項基礎能力

（1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。

（2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要（來源：《中國餐飲酒店教育培訓》—zcwyzhl——平臺）

三、店長的工作流程 1.總綱

(1) 負責本店的全面日常管理工作 (2) 組織部門的例會（每周三次） (3)對整個店的關鍵點負責任 (4) 本店的成本、費用控制 (5) 本店的經(jīng)營狀況

(6) 部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核 (7) 根據(jù)部門的周工作計劃進行監(jiān)督落實 (8) 對本店的設備設施的完整負責 (9) 執(zhí)行總部的指令 2.每日工作：

1）9：00---9：30 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當；

2）9：30---10：30查看餐廳值班領班的紀錄并及時與部門經(jīng)理反饋并責落實； 3）10：30---11：00查看每日的營業(yè)報表及采購單； 4）11：00—-11：30機動

5）11：30---13：00 檢查餐廳與廚房的準備工作；巡視餐廳的服務及后廚的工作流程，處理投訴情況。

6）13：30---2：00準備會前的發(fā)言（工作要求，上周的會議落實情況）；

7）2：00---3：00開會（例會）：了解部門經(jīng)理、領班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題，員工對酒店、管理人員工作的建議并做記錄；

8）3：30---4：00與相關部門落實整改及處理相關問題；

9）5：00---7：30檢查餐廳與廚房的準備工作； 巡視餐廳的服務及后廚的工作流程，處理投訴情況。

10）8：00---8：30每日工作記錄及感悟。

3.不定期的工作安排：每周有一天7：00與廚師長到菜場了解原料情況。 每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗收情況。 每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。 每周有兩天22：00查看餐廳的收尾工作。 每周有兩天檢查員工的考勤情況。

每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設施設備、衛(wèi)生、安全（來源：《中國餐飲酒店教育培訓》—zcwyzhl——平臺） 4.關鍵點：

禮貌禮儀、紀律、服務質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費用、設備設施的維修保養(yǎng)。 5.管理責任： ﹠、對營業(yè)指標負責。 ﹠、對服務質(zhì)量負責。 ﹠、對員工紀律、衛(wèi)生負責。 ﹠、對菜肴質(zhì)量負責。 ﹠、對管理秩序負責。 ﹠、對各項成本、費用負責。 ﹠、對員工精神面貌負責。 ﹠、對責任事故負責。 ﹠、對設施完好負責。

四、店長的日常工作 1.安排部門日常工作 要點： 準確安排工作。 明確任務，提出標準。 按時檢查，按期匯報。 2.擬訂工作計劃，并逐級落實 要點：

組織召開部門工作會議，傳達工作計劃。 明確工作、任務要求。 審核各部門的工作計劃。

匯編所管分店的工作計劃，上報總部。 3.工作總結，考核評估 要點：

召開部門工作會議。 布置年度工作總結要求。

檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。 找出工作中的不足，提出改進措施。 做書面總結，按期上交。 總結應文字精練，概念清楚。 考核公正、全面。 4.制定經(jīng)營計劃并檢查實施 要點：

請示總部確定下期經(jīng)營目標（如營收指標、利潤指標、費用指標、滿意率、投訴率、事故率等）。 安排人員查錄歷史業(yè)績資料。 收集預算上報的原始資料。 匯總、核實、討論、定案。 5.監(jiān)督，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門運轉 要點

時常巡視餐廳及廚房的運轉情況 制定詳細的檢查制度（餐前、餐中、餐后） 解決部門問題、協(xié)調(diào)部門關系 解決突發(fā)事件

根據(jù)營業(yè)運轉情況，組織并主持臨時性部門碰頭會，解決問題 6.征詢客人意見，處理客人投訴，妥善處理各種問題 要點： 時常巡視餐廳，了解客人用餐情況

對于熟客、常客、VIP客人要親自到場征詢意見 主動出面處理客人投訴

7.物品管理，減低損耗，降低費用。 要點： 制定物品流通程序 制定節(jié)能制度 制定餐具管理辦法 督查、落實上述制度 制定人員編制，降低人力費用 8.督查菜肴質(zhì)量及服務質(zhì)量 要點： 巡查各區(qū)域

餐前要檢查，餐中要督導，餐后要總結 每日菜肴質(zhì)量與服務質(zhì)量作為例會的首要內(nèi)容 對每位客人負責，對每道菜負責 9.簽批各種用款申請 要點：

申請單應填寫清楚、完整。 簽批手續(xù)完全符合程序的要求。 申請的用途明確。 申請內(nèi)容屬實。 認真簽上您的名字、日期。 10.向總部匯報日常工作 要點：

按時參加總部的每周工作指令會、質(zhì)量分析會及質(zhì)檢培訓會 每月按時向總部匯報所管分店的經(jīng)營及管理狀況。 對于緊急、突發(fā)事項隨時報告、請示.

五、店長必須知曉的基本的管理技巧 1.對待下屬的方法 對待下屬的工作

（4）使其理解公司的方針、目標、方向、希望下屬如何去做等事項。 （5）分配每個人的工作種類和范圍。

（6）給予每個人工作目標、達到何種程度、水準。 （7）激發(fā)工作動機

（8）指示、指導、建言、忠告。 （9）提供有關工作上的情報，如同業(yè)競爭、商品信息等情報。 （10）簡化及評價工作。 （11）知識、技能的指導

（12）留意部屬間的人際關系，加強團隊精神，采用好的意見和提案，加強其參與意識。 （13）幫助解決部屬所遇問題。 （14）率先工作才能領導全體。 提升下屬3倍干勁的贊美方法 （1）獎勵的效用

關愛是五分教育、三分贊美、二分叱責，使其成為有用之人。 做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動的人。 （2）高明的贊美方法

該贊美什么：好的成果、技術進步、努力工作。 如何贊美：對個人 （到底還是你行?。?理性 （110%的達成目標，的確厲害） 感情 （太好、太棒！） （3）何時贊美 當場

當場贊美后，過幾天再贊美一次。 （4）何處贊美

公共場合 （全體例會、會議時等） 本人不在時 （由別人傳達） 提高效力的叱責法及步驟

逐漸嚴厲：△ 以“暗示”促使反省

（如最近笑容不知藏到哪里去） △ 以“勸告”促使反省

（如各個角落應打掃整潔）

△ 以“警告”促使反省

（如有聲服務不親切、不到位，應該馬上調(diào)整） △ 以“叱責”促使反省

（庫存已超出一定額度，須加強銷售） △ 以“制裁”促使下屬猛醒（已連續(xù)4次遲到，年終獎金將評為D級） 有效叱責法的重點

（1）該叱責什么：違反工作紀律； 違反義務（不服從命令、指示）； 不夠努力；業(yè)績不佳

（2）為什么叱責：并非抱著敵意地糾正態(tài)度、維持工作紀律、提升能力及業(yè)績。

（3）以怎樣的態(tài)度：不要有“你很惡劣”的先入觀點； 不肯定的事應確實問清楚； 聆聽對方的辯解、不要焦躁 不要失去控制而感情化。

（4）如何表達：注意措辭，應坦率。 表達方式和程度因人而異

具體地舉例說明，有時略帶幽默及微笑 （5）什么時候叱責：當場。以后就不要再說 盡可能縮短時間

（6）在何處叱責：叫到無第三者的地方

公開場合應只限于“警示全體人員”時，但也應考慮個人的性格。

法約爾將管理活動分為計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等五大管理職能。 提出了一般管理的14項原則： 1．勞動分工； 2．權力與責任； 3．紀律； 4．統(tǒng)一指揮； 5．統(tǒng)一領導；

6．個人利益服從整體利益； 7．人員報酬； 8．集中； 9．等級制度； 10．秩序； 11．公平； 12．人員穩(wěn)定； 13．首創(chuàng)精神； 14.團隊精神。

教條化的理解只能是教條化的結局——管理失效。 要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗，并適宜地掌握合理運用這些原則的尺度。 1 你敢對下屬或員工說：這是我的錯！ 2 你敢對社會或上司說：這是我的責任！ 3 你敢對關照人說：對不起，請原諒、請理解。 管理的基本概念

1 永遠沒有最好的管理，只有適用的管理。 2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。 3 最重要的管理是人的管理。最危險的管理是戰(zhàn)略管理。

4 管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發(fā)揮，并向一個共同的目標努力。

5 在管理時要假設任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī)。 6 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績?nèi)Q于領導人的素質(zhì)和技巧。

7管理者管理的對象主要有四個：自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理。 基本思維原則

1外部出了問題，從內(nèi)部找起； 2員工出了問題，從領導找起； 3工作出了問題，從自身找起； 4經(jīng)營出了問題，從管理找起； 5今天出了問題，從昨天找起。 管理理念十五條

1 凡事預則立，不預則廢——先計劃，后行動。 2 小洞不補，大洞受苦——及時補救和糾錯。 3 先挖渠，后放水——重要行動之前都要進行充分準備

4耳聽為虛，眼見為實——現(xiàn)場管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實才能放心——跟蹤到底。 5 身先足以示卒，律己足以服人——以身作則是最好的教育。

6 沒有完美，只有完善——工作永遠有缺點和不足，永遠都有值得改進的地方。 7 天使在想像中，魔鬼在細節(jié)中——不斷創(chuàng)新，重視細節(jié)。

8先管住人，后管活人——以標準和制度為基礎，建立秩序，以文化和激勵提升活力。

9智慧就是財富，團隊就是力量——培養(yǎng)自己的思維力，并學會調(diào)動屬下的工作積極性，開發(fā)其潛力。 10 培訓就是效益——多培訓，多指導，多示范，就能少犯錯誤，就能提升服務，就能開源節(jié)流。 11 耐心和細心是最好的朋友——要不厭其煩，耳提面命，反復強調(diào)，及時反饋。 12 學習是最好的老師——在工作中學習和提升

13 辛勤的雙腳一定要走在正確的路上——既要苦干，還要巧干。 14 最寶貴的是時間——要學會時間管理，以提高工作效率。

15 溝通是最好的管理工具——以溝通消除誤會，增進了解，加強協(xié)作，提高效率。

商店歡迎詞

酒店歡迎詞

公司會餐歡迎詞

迎客戶進店歡迎詞

新開店歡迎詞

第三篇：酒店歡迎詞

尊敬的各位大學生、新員工們：

歡迎大家來到我們喜來登酒店工作!

首先，我謹代表酒店領導及全體員工對大家的到來表示熱烈的歡迎。

你們選擇了喜來登，為這個大家庭注入了新鮮的血液，增強了活力。從一名學生到新員工，從一名新員工到優(yōu)秀員工要經(jīng)過一個歷練的過程，懇請大家盡快做好角色轉換，將所學的專業(yè)知識充分發(fā)揮出來，為企業(yè)的發(fā)展注入新知識、新理念、新力量。我們要看到希望、看到未來，發(fā)揮個人的聰明才智，為酒店的發(fā)展出謀劃策，努力成為企業(yè)的優(yōu)秀人才。你們年輕好學，富有知識和朝氣。你們將是喜來登集團創(chuàng)新發(fā)展的重要力量。希望同學們盡快適應酒店，融入團隊。

第四篇：酒店歡迎詞

歡迎您入駐株洲華天大酒店。

在這里，您將了解到株洲華天大酒店的發(fā)展歷程和遠大目標，了解我們的經(jīng)營、管理和服務理念，體驗我們優(yōu)雅舒適的消費環(huán)境和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，掌握我們最新推出的經(jīng)營活動和優(yōu)惠舉措，同時反饋您對我們服務和產(chǎn)品的意見和建議。

株洲華天大酒店是株洲市唯一的一家五星級豪華型涉外旅游飯店。坐落在株洲市湘江大橋西頭，長江北路一號，距火車站和京珠高速公路僅5分鐘車程。酒店設有總統(tǒng)套房、豪華套房、高級房251間套及風格迥異的中、西餐廳、酒吧、國際會議中心、桑拿中心、健身中心、足浴中心、美容美發(fā)中心、棋牌娛樂中心、游泳池等，是您從事商務、政務接待和休閑娛樂的理想場所。

株洲華天大酒店20xx年5月8日開業(yè)以來，以極具個性的優(yōu)質(zhì)服務，受到了社會各界的高度贊譽;以誠實守信的規(guī)范經(jīng)營贏得了中外賓客的廣泛認可。幾年來，酒店先后獲得了“省文明窗口單位”、“省文明單位”、“省級模范職工之家”、“最佳旅游星級飯店”、“納稅先進單位”、“突出貢獻集體獎”、“先進黨總支”等殊榮。

我們真誠的期望更好的為您提供優(yōu)質(zhì)、快捷、精準、滿意的服務。