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一、座次

圓桌，正對大門為主客，主客左右手邊的位置，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。 八仙桌，如果有正對大門的座位，正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，面東的一側(cè)右席為首席。 大宴，桌與桌間的排列首席居前居中，左邊依次

2、

4、6席,右邊為

3、

5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。 主人應(yīng)該提前到達(dá)，在靠門位置等待，為來賓引座。如果是被邀請者，應(yīng)聽從東道主安排入座。

若老板出席的話，應(yīng)將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高。

二、點(diǎn)菜

如果時間允許，應(yīng)等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請客人來點(diǎn)菜。

公務(wù)宴請，要控制預(yù)算，選擇合適檔次的地點(diǎn)。若老板在席，除非老板主動要求點(diǎn)菜，負(fù)責(zé)由你來點(diǎn)菜。 若赴宴，讓主人點(diǎn)菜。若對方盛情要求，可以點(diǎn)一個不太貴、又不是大家忌口的菜。征詢桌上人的意見，問“有沒有哪些是不吃的？”。點(diǎn)菜后，可以請示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”。

點(diǎn)菜時，三個規(guī)則：

人均一菜比較通用。如男士較多，可適當(dāng)加量。

有葷有素，有冷有熱，盡量全面。如男士多，多點(diǎn)些葷食，如女士較多，多點(diǎn)幾道清淡蔬菜。 普通商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右。如宴請對象是關(guān)鍵人物，點(diǎn)幾個夠份量的菜。 點(diǎn)菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格。

標(biāo)準(zhǔn)中餐，上菜依次是冷盤、熱炒、主菜、點(diǎn)心和湯，若感覺吃得有點(diǎn)膩，可點(diǎn)一些餐后甜品，最后是果盤。 優(yōu)先考慮的菜肴

有本地特色的菜肴。如西安的羊肉泡饃、湖南的毛家紅燒肉、北京的涮羊肉等比生猛海鮮更受好評。 本餐館的特色菜。能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重。 安排菜單要考慮飲食禁忌：

宗教飲食禁忌。如穆斯林不吃豬肉不喝酒。佛教徒少吃葷腥食品，如肉食、蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻食物。 出于健康原因的禁忌。如心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲魚；胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚；高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

地區(qū)飲食偏好。如湖南省份的人喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。

職業(yè)禁忌。如在公務(wù)宴請時，不準(zhǔn)大吃大喝、超標(biāo)準(zhǔn)用餐、喝烈性酒，駕駛員工作期間不得喝酒。

三、吃菜

中餐宴進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的。上龍蝦、雞、水果時，送上的小水孟，是洗手的。 用餐時不反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B菜的特點(diǎn)。

客人入席后，應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始，客人才能開始。夾菜應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子。 不要盯住自己喜歡的萊吃。吃東西別和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺，用筷子取出放在碟子里。不吃掉了的菜。 用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴。在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。

四、喝酒

領(lǐng)導(dǎo)相互喝完再敬酒。敬酒站起來，雙手舉杯。碰杯，敬酒，要有說詞。 可以多人敬一人，不可一人敬多人。

自己敬別人，如不碰杯，自己喝多少視情況而定。自己敬別人，如果碰杯，一句“我喝完，你隨意”，方顯大度。 多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒。領(lǐng)導(dǎo)或客戶確想找人代酒，裝作自己是因?yàn)橄牒染?。通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)的人攔下。 端起酒杯，右手扼杯，左手墊杯底，自己的杯子低于別人。若無特殊人物在場，碰酒按時針順序依次進(jìn)行。 酒面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了。 遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。

關(guān)于敬酒：

1、主人敬主賓。

2、陪客敬主賓。

3、主賓回敬。

4、陪客互敬。

五、倒茶

客人進(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。在沖茶、倒茶之前用開水燙一下茶壺、茶杯。一次性杯子套上杯托。 茶味不宜過濃或過淡。若客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，則按照客人的口胃沖茶。 倒茶，無論茶杯大小，不宜太滿。端茶，雙手給客人端茶。

添茶。主動為客戶和領(lǐng)導(dǎo)添茶?？墒疽夥?wù)生來添茶或讓把茶壺留在餐桌上，自己親自來添更好，最后給自己添。

六、離席

中途離開，悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼，然后離去便可。

中途離開酒會現(xiàn)場，要向邀請你來的主人說明、致歉，和主人打過招呼，應(yīng)該馬上離開。