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第一篇:廚師的個人簡歷自我評價
短短的兩年中職生活即將離去,在箐箐校園中,老師的教誨,同學(xué)們的友愛以及各方面的熏陶。使我獲得許多知識。懂得許多道理。收獲很多,本人勤奮好學(xué)。勤學(xué)苦練。努力學(xué)習(xí)文化知識,專業(yè)技能。遵守中學(xué)生行為規(guī)范。在校期間,我一直致力將自己培養(yǎng)成一復(fù)合型人才。兩年來,在專業(yè)老師的悉心指導(dǎo)下。我學(xué)習(xí)烹飪專業(yè),冷拼。雕刻。面點(diǎn)制作,并積極參加校內(nèi)各項技能比賽。取得優(yōu)異成績。并獲得中級烹飪師的資格。在校期間,本人注重提高自身文化素質(zhì)。并通過語、數(shù)、英、計算機(jī)會考。
學(xué)習(xí)上,我成績優(yōu)秀,積極參加各類文體活動,身體健康,體育合格標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)。在心理方面,鍛煉自己堅強(qiáng)的意志品質(zhì),塑造健康人格,克服心理障礙,以適應(yīng)社會發(fā)展要求。
本人性格活潑開郎,愛好籃球,聽音樂,上網(wǎng)。在班里擔(dān)任過原料知識課代表,學(xué)習(xí)委員,團(tuán)員。工作認(rèn)真,有很強(qiáng)的管理能力。
作為一名即將畢業(yè)的中職生。我深知兩年的中職生活,所奠定的只是技能和知識的基礎(chǔ)。在未來我將面對許多的挑戰(zhàn)。但我會以實力和熱誠的心理去克服挑戰(zhàn)。從中獲得經(jīng)驗,豐富自我,從而更好的實現(xiàn)人生的價值。我會繼續(xù)努力,把自己培養(yǎng)成一個合格的高技能的烹飪師!
第二篇:廚師的個人簡歷自我評價
時間如流水一般急忙忙的逝去,回首往事,在這多姿多彩的季節(jié)里,我取得了一些成績,在往后的日子里,希望我能做得更好。
一、 政治思想上。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策,,黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是廚師,我從不認(rèn)為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好廚房管理工作。保證餐飲部出品各項工作正常動轉(zhuǎn)。
二、 工作上,我擔(dān)任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作。
首先保證用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,根據(jù)桂林地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓培訓(xùn)班學(xué)員和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓中心職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),我不怕遠(yuǎn)路,進(jìn)市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓中心職工吃得好,吃的健康。二是保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費(fèi),節(jié)省食堂開支,保證成本管控。三是保證按時開餐,作好廚房的后勤準(zhǔn)備工作,在20_年7月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務(wù),得到中心領(lǐng)導(dǎo)及各部門的認(rèn)可。
三、 在生活上,我崇尚質(zhì)樸的生活,養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣/和正派的作風(fēng)。此外,對時間觀念性十分重視。由于平易近人待人友好,所以一直以來與人相處甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來新挑戰(zhàn)。注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣。關(guān)心時事政治,關(guān)注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。
烹飪是一門實踐性很強(qiáng)的工藝,非一朝一夕所能掌握,但只要我開卷細(xì)讀,用心體會,并且按圖索驥,認(rèn)真仿制,就一定能獲得烹飪技藝的真諦過不斷學(xué)習(xí)我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功,只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味,相互變換制作,即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來。我將更嚴(yán)格地要求自己,改正缺點(diǎn),發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。
第三篇:廚師自我評價
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廚師自我評價
時間如流水一般急忙忙的逝去,回首往事,在這多姿多彩的季節(jié)里,我取得了一些成績,在往后的日子里,希望我能做得更好。
一、政治思想上。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策,鄧小平理論,黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是廚師,我從不認(rèn)為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好廚房管理工作。保證餐飲部出品各項工作正常動轉(zhuǎn)。
二、工作上,我擔(dān)任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作。
首先保證用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,根據(jù)桂林地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓培訓(xùn)班學(xué)員和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓中心職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),我不怕遠(yuǎn)路,進(jìn)市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓中心職工吃得好,吃的健康。二是保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費(fèi),節(jié)省食堂開支,保證成本管控。三是保證按時開餐,作好廚房的后勤準(zhǔn)備工作,在2012年7月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務(wù),得到中心領(lǐng)導(dǎo)及各部門的認(rèn)可。
三、在生活上,我崇尚質(zhì)樸的生活,養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣/和正派的作風(fēng)。此外,對時間觀念性十分重視。由于平易近人待人友好,所以一直以來與人相處甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來新挑戰(zhàn)。注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣。關(guān)心時事政治,關(guān)注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。
烹飪是一門實踐性很強(qiáng)的工藝,非一朝一夕所能掌握,但只要我開卷細(xì)讀,用心體會,并且按圖索驥,認(rèn)真仿制,就一定能獲得烹飪技藝的真諦過不斷學(xué)習(xí)我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功,只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味,相互變換制作,即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來。我將更嚴(yán)格地要求自己,改正缺點(diǎn),發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。
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資料來源:http://www.xiexiebang.com/data/xdth/
第四篇:西餐廚師長自我評價
西餐廚師長自我評價
【篇1:西餐廚師長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】
西餐廚師長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
來源:餐飲管理發(fā)布時間:2008年06月10日點(diǎn)擊數(shù): 2728【字體:小 大】【收藏】
一、崗位名稱:西餐廚師長
二、崗位級別:
三、直接上司:總廚師長
四、管理對象:西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要:協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作,保證向賓客及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責(zé):
1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。2 .根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計劃。
3 .負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。4 .根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。
5 .負(fù)責(zé)制訂西餐菜單,對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān),重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6 .根據(jù)菜單,制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領(lǐng)用單,把好成本控制關(guān)。8 .負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計劃的制定和實施,不斷研制新的菜點(diǎn)品種,并保持西餐的風(fēng)味特色。
9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度,嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。10 .負(fù)責(zé)對西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo),審批設(shè)備檢修報告單。
11 .主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取賓客及服務(wù)部門對菜點(diǎn)質(zhì)量的意見,與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系,不斷改進(jìn)工作。
12 .參加餐飲部有關(guān)會議,貫徹會議精神,就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件:
1 .有較強(qiáng)的事業(yè)心,熱愛本職工作,工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2 .熟悉西廚房生產(chǎn)流程,掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。3 .有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。
4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級以上西餐烹飪廚師水平。5 .身體健康,精力充沛。
八、權(quán)力:
1 .有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。
2 .有對下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估、獎懲的建議權(quán)。更多【崗位職責(zé)】資料
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餐飲部后廚廚工崗位描述及職責(zé)
來源:餐飲管理發(fā)布時間:2011年06月03日點(diǎn)擊數(shù): 1052【字體:小 大】【收藏】
職務(wù)名
稱
直接上
級 廚工 職位等級 晉升方向 一線廚工 所屬部門 餐飲部 后廚領(lǐng)班/廚師
一、素質(zhì)要求: 廚師 任職條
件 1、有較強(qiáng)的責(zé)任心,上進(jìn)心,工作認(rèn)真,能吃苦耐勞; 2、具有基本的食品衛(wèi)生知識、消防安全意識、成本意識;
3、具有小學(xué)以上學(xué)歷,愛好廚房工作,了解并遵守各項規(guī)章制度; 4、服從直接上級的工作安排,接受廚房各種崗位調(diào)配。
二、能力要求:
1、學(xué)習(xí)能力:能較快掌握師傅或上級教給的技術(shù)和知識;
2、適應(yīng)能力:勤快、有眼色、手頭衛(wèi)生意識強(qiáng),能積極主動做工作,熟練掌握所在崗位的工作流程。
1、按時參加點(diǎn)名會,及時完成班組布置的工作任務(wù)。 2、協(xié)助上級或師傅認(rèn)真做好各項工作;
工作描
述 3、注重儀容儀表,有隨手清理衛(wèi)生的習(xí)慣;
4、每餐下班后認(rèn)真徹底做好“收尾五防”(防火、防盜、防破壞、防食品衛(wèi)生安全、防浪費(fèi))及衛(wèi)生工作。
(一)權(quán)力:
1 逐級提請建議和反映意見權(quán)。2 逐級申訴權(quán); 3 對不會做或可能做后會影響工作標(biāo)準(zhǔn)的地方有勤問權(quán)。
(二)責(zé)任: 1 安全責(zé)任:
責(zé)權(quán)范
圍 a 對食品的安全存放、安全制作和安全出品負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任; b 對班組設(shè)施設(shè)備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任; c 對擾亂酒店或社會治安等行為規(guī)范直接負(fù)制度和法律責(zé)任; 2 執(zhí)行責(zé)任:
a 對工作質(zhì)量的穩(wěn)定性和效率負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任; b 對原材料、調(diào)料的浪費(fèi)負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任; 3 日常工作責(zé)任:
a 有責(zé)任完成本崗位的工作任務(wù)及完成上級交辦的各項事務(wù)。; b 有責(zé)任積極參與配合部門安排的各類活動; c 有責(zé)任保持所轄區(qū)域內(nèi)的各項衛(wèi)生; d 有責(zé)任接受部門的各項正常工作考核;
工作關(guān)
系
工作環(huán)
境
協(xié)調(diào)關(guān)
系
體質(zhì)條
件 向誰報告:后廚領(lǐng)班 合作者: 后廚領(lǐng)班和同級 社會關(guān)系:同行交流 生產(chǎn)加工場地 傳菜/管事部 健康、精力充沛
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廚師長
來源:餐飲管理發(fā)布時間:2006年12月23日點(diǎn)擊數(shù): 3006【字體:小 大】【收藏】
廚師長
[層級關(guān)系]
直接上級:行政總廚
直接下級:領(lǐng)班(廚師)
[崗位職責(zé)]負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理,是行政總廚的行力助手。
1.負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測以及工作班次安排。 2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子,參與制訂廚房職工招聘計劃。3.制訂和實施控制措施,使食品質(zhì)量,份量始終保持一致。4.負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督,合理使用人力和分派任務(wù)。
5.不斷提高食品,改進(jìn)菜肴外觀,以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的興趣。
6.負(fù)責(zé)控制食品成本,正確預(yù)測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。
7.負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良可靠的廚伍及時提撥有才能的職工。
8.協(xié)助行政總廚設(shè)計,改進(jìn)菜單,使之更有吸引力,以助推銷。9.不 斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議,負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。
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廚師長崗位職責(zé)
【篇2:西餐廚師服介紹】
西餐廚師服介紹
一、廚師服
西餐廚師服剪裁更加貼合廚師身材,給人以整潔衛(wèi)生的感覺,并且主張突顯廚師個人風(fēng)貌。
二、廚師帽
廚師帽高低和褶皺的不同代表不同的廚師等級,廚師帽子上的褶皺越多越高就是等級越高。廚師常戴的帽子,最高可達(dá)達(dá)35厘米。所以,在法國,人們總愛用“大帽子”這一稱號稱呼那些技術(shù)水平高、有名氣的老烹調(diào)師。廚師長帽:
一般高約29.5厘米,總廚、大廚戴此帽。
廚師帽:
與廚師長帽基本一樣只是高度低得多,帽褶也少。
廚工帽:
基本沒高度,帽褶也更少。
三、領(lǐng)巾
西餐廚師服的領(lǐng)巾因顏色不同代表著廚師的等級不同。紅:初級
黃:中級
藍(lán):高級
白:特級 四、衣襟
西餐廚師服衣襟用簡潔的衣扣裝飾,左側(cè)胸口或腹部位置配貼身口袋。
五、手臂
西餐廚師服在手臂外側(cè)上方配有口袋,裝有廚師服的隨身餐具和筆,方便廚師試菜和記錄。六、圍裙
西餐廚師服的腰圍處一般都會系一個花結(jié)。體現(xiàn)出西廚注重細(xì)節(jié)之處。
【篇3:2016西餐廚師長述職報告】
2016西餐廚師長述職報告
西餐廚師長述職報告
本篇范文由第一公文網(wǎng)整理西餐廚師長的年度述職,整理廚師長任職期間,西餐廳的廚房運(yùn)營情況的匯報,下面是西餐廚師長述職報告范文
西餐廚師長述職報告
我于xx年11月正式到**賓館工作,當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。
針對以上種種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應(yīng)市場。
試營業(yè)以來,接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?,F(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下:
一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,零點(diǎn)散客,宴會接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,/fanwen/1524/index.html優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正
以上這篇是西餐廚師長述職報告。就為您介紹到這里,希望它對您有幫助。如果您喜歡這篇文章,請分享給您的好友。更多述職報告盡在:述職報告望大家多支持本網(wǎng)站,謝謝。
第五篇:廚師自我評價
由于平易近人待人友好,所以一直以來與人相處甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來新挑戰(zhàn)。注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣。關(guān)心時事政治,關(guān)注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。
本人事廚多家高檔食府和大型企業(yè)飯?zhí)?,有豐富的烹調(diào)經(jīng)驗及管理經(jīng)驗,懂廚房整體崗位的`運(yùn)作,及崗們安排工作,能根據(jù)菜價控制成本,做到物盡其用,擅長粵菜,其次川、湘菜,蒸、燜、燉、炒等工作。能獨(dú)立完成從原料的選購到成品菜式的工作。廣東菜的味型,咸鮮甜香,微辣,講究鮮辣滑香濃脆松,選料廣搏奇雜,鳥獸蛇蟲均可入饌。