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鴻星燒烤店計劃書、隊(duì)名：精英隊(duì) 口號：青春如火 紅紅火火

隊(duì)長：沈瓷祥 班級：專升本物流管理2 隊(duì)員: 唐 婷 班級：專升本物流管理1 龐 春 班級：專升本物流管理1 韋金鸞 班級：專升本物流管理1 目 錄

一、摘要 --5 七、銷售策略(市場+4p策略）

5 市場：-5 產(chǎn)品：-5 推銷：-6 促銷：-6 八、資金預(yù)測與資金籌措方案及分析

-10 風(fēng)險預(yù)測：--10 十一、可行性分析

-11 附件一 13 關(guān)于燒烤的問卷調(diào)查結(jié)果分析

-13 鴻星燒烤吧開業(yè)啦——計劃書

一、摘要

為了提高大學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)意識，增強(qiáng)大學(xué)生的社會實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，滿足生活經(jīng)濟(jì)需要和滿足消費(fèi)者的需求。本組成員通過仔細(xì)洞察市場需求和進(jìn)行市場調(diào)研，結(jié)合客觀實(shí)際反復(fù)思考決定成立燒烤店。以下是市場分析和燒烤店成立計劃。二、市場背景

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，高校畢業(yè)生從事個體經(jīng)營，且在工商部門注冊登記日期在其畢業(yè)后兩年以內(nèi)的，自其在工商部門注冊登記之日起3年內(nèi)免交有關(guān)登記類、證照類和管理類收費(fèi)。在當(dāng)前全國高校關(guān)于素質(zhì)教育、創(chuàng)新能力大討論的背景下，我們以“創(chuàng)新”“創(chuàng)業(yè)”為指針，充分利用現(xiàn)有資料和網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行市場分析、相關(guān)人士咨詢以及建立數(shù)學(xué)模型等方法，開展調(diào)查研究，制作出本次的參賽項(xiàng)目“鴻星燒烤店計劃書”。“民以食為天，生以食為本”，伴隨著政府拉動消費(fèi)的政策影響、人民收入較快增長和消費(fèi)觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長。在1987-2011年這20多年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自1991年到2011年，全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。由此可發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)始終是處于一個平穩(wěn)上升的狀態(tài)，此所謂“千行干遍，不如開餐飲”。正是在這樣一個大的社會背景之下，我們決定將創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目定為餐飲行業(yè)。根據(jù)我們團(tuán)隊(duì)進(jìn)行的的初步調(diào)查，我校內(nèi)學(xué)生喜歡燒烤的人數(shù)達(dá)到了60%。據(jù)觀察，廣西師范學(xué)院學(xué)院附近方圓兩千米以內(nèi)具備各種餐飲場所，如飯店、快餐廳、小吃等等。唯一缺少的便是燒烤店。

三、項(xiàng)目及產(chǎn)品介紹

公司性質(zhì)：有限責(zé)任公司

公司名：鴻星燒烤巴

公司標(biāo)志：

公司成立時間：2014年1月

公司成立地點(diǎn)：廣西南寧市衡陽中路師范學(xué)院后門對面 公司組成人員：4人

產(chǎn)品介紹：本店為消費(fèi)者提供畜類、禽類肉制品、蔬菜類、香干類多品種、口味全、營養(yǎng)盛成品燒烤；還為部分消費(fèi)者提供自助燒烤的原料和工具。除此之外還為消費(fèi)者提供烤魚和啤酒、果汁、茶水等飲料。

四、市場分析（s w o t 分析法）

優(yōu)勢：

（1）烤店為消費(fèi)者提供各種各樣的燒烤，可以滿足不同的消費(fèi)者的口味需求。除了燒烤還為消費(fèi)者提供烤魚和各種飲料。更重要的是我們還為消費(fèi)者提供了自助式燒烤，消費(fèi)者可以自己動手燒烤，本店提供技術(shù)指導(dǎo)。這樣具提高了消費(fèi)者的動手能力又培養(yǎng)了消費(fèi)者的感情。

（2）在衡陽東路有兩個高校，師范學(xué)院和中醫(yī)藥大學(xué)。具有較多的消費(fèi)者群體。

（3）衡陽東路交通方便，附近有農(nóng)貿(mào)市場，便于新鮮原料的采購。由于消費(fèi)的目標(biāo)客戶是大學(xué)生，我們更清楚他們的生活習(xí)慣，可以深入了解他們的需求，滿足需求。

（4）我們經(jīng)營地址穩(wěn)定，原料供應(yīng)商經(jīng)過長期合作建立互信關(guān)系，可以送貨上門。

劣勢：

（1）由于剛起步規(guī)模小，知名度小，人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。

（2）因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會大大降低。（3）燒烤具有一定的時效性，在其后炎熱的季節(jié)銷售量會變小。

（4）燒烤會對環(huán)境造成一定的污染，需要花大量的人力物力保護(hù)環(huán)境。機(jī)會：(1)擁有廣大的潛在客戶群，附近集中了兩個大學(xué)校園的同學(xué)和周邊的居民，有利于長期發(fā)展。

(2)政府鼓勵和支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)?？梢陨俳灰恍┒愘M(fèi)，這有利于資金的周轉(zhuǎn)。(3)附近沒有燒烤店，具有市場占有率的先機(jī)。(4)在學(xué)校附近遇到困難可以找老師幫助出謀劃策，以便及時解決困難。威脅：

（1）店面剛成立沒有一個完善的管理制度，員工的工資和績效可能會引起爭執(zhí)。導(dǎo)致店面成員不和睦而影響正常營業(yè)。

（2）可能會購買到發(fā)生化學(xué)變化的原料從而使消費(fèi)者食用后造成不良的影響。

五、公司成員分析

（1）我們這個燒烤店的成員由4個大學(xué)生加一個外聘燒烤技術(shù)師組成，大學(xué)生剛踏入社會，積極性高，踏實(shí)肯干；燒烤是有技術(shù)保障。大學(xué)生文化素質(zhì)高，遇到困難會有不同的見解。經(jīng)過發(fā)表并整合意見有利于困難的解決。（2）我們中間大部分學(xué)過市場營銷專業(yè)，有利益開展燒烤的推銷促銷。

六、管理及制度

經(jīng)營理念：

以實(shí)惠的價格吸引消費(fèi)者

以不同客戶需求差異化滿足消費(fèi)者

以無可挑剔的優(yōu)質(zhì)服務(wù)來報答消費(fèi)者

顧客至上，服務(wù)優(yōu)質(zhì)

文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

產(chǎn)品特色：提供優(yōu)質(zhì)、低價、衛(wèi)生的燒烤和烤魚；提供自助式燒烤服務(wù)。環(huán)境特色：具有干凈、整潔、釋懷的就餐環(huán)境篇2：燒烤店經(jīng)營策劃

煌旗燒烤項(xiàng)目經(jīng)營策劃方案

一、分析上環(huán)境 1、市場行情

餐飲是陽光產(chǎn)業(yè)，經(jīng)久不衰。在餐飲行業(yè)，生意最火爆的是燒烤，燒烤火遍大江南北的大街小巷，成為13億人的休閑小吃行業(yè)年銷售額過千億。2、市場背景

煌旗燒烤發(fā)源于四川省資陽市煌旗縣，特色為燒烤是烤不是煙熏，所烤出肉類華而不膩、蔬菜新鮮且美味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。本次定位是從四川到貴州銅仁，希望得到親睞。銅仁市地處重慶市秀山、湖南懷化三省交接處，是典型的山區(qū)且卡斯特地貌明顯的一座小城，該地區(qū)以辣為主的飲食文化主題鮮明。銅仁市人口20萬余人，娛樂和餐飲業(yè)尤為突出；夜宵的主題以燒烤為主。銅仁本地?zé)疽詿熝瑹緸橹?，考出的東西色、香、味

部俱全介于此煌旗燒烤為首選。3、消費(fèi)者分析

現(xiàn)在市場消費(fèi)燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費(fèi)。而且年輕人中燒烤特別受到學(xué)生和成年人的喜愛，這類消費(fèi)人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗(yàn)生活，享受生活。

二、目標(biāo)定位

1、選擇目標(biāo)市場并定位

由于以年輕人為主的消費(fèi)人群占燒烤的絕大多數(shù)，故選擇這類人為目標(biāo)客戶?，F(xiàn)在市場上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛(wèi)生而且看上去檔次很低。即便有在室內(nèi)的燒烤，它們看上去也很臟，完全沒有讓人享受的環(huán)境。故我們店的燒烤要做年輕人心中有品位、干凈衛(wèi)生、有檔次的燒烤，要讓年輕人到店內(nèi)就是一種享受。2、店鋪選擇

前期開業(yè)根據(jù)店鋪的價格和位置綜合選擇，銅仁市民是有美味都會聞風(fēng)而去。

二、營銷戰(zhàn)略

營銷戰(zhàn)略選擇聚焦下的差異化戰(zhàn)略，專攻年輕人并且相對于其它燒烤有更多的優(yōu)勢。

三、營銷策略組合1產(chǎn)品策略

①店內(nèi)裝修一定要與眾不同，選擇兩至三間的門面房子，店內(nèi)色彩要與燒烤相協(xié)調(diào)，制成統(tǒng)一協(xié)調(diào)的色彩效果，在選擇店內(nèi)裝修材質(zhì)上要考慮實(shí)用性和美觀性相結(jié)合，因?yàn)闊居性S多油煙，而且太貴的材質(zhì)會過度增加顧客的消費(fèi)價格。（根據(jù)店面位置和年限確定）

②店內(nèi)人員的服裝一點(diǎn)要統(tǒng)一，他們的服務(wù)態(tài)度也一定要經(jīng)過的培訓(xùn)，對待客戶必須熱情、微笑服務(wù)。

③燒烤的品類一點(diǎn)要廣，而且盡量選擇年輕人愛吃的口味。2、價格策略

價格相對于路邊攤肯定是高，但我們讓顧客消費(fèi)的不僅僅是燒烤，更多的是享受，不過價格也不能過高，這樣會讓顧客望而止步，只需學(xué)習(xí)肯德基、麥當(dāng)勞在快餐行業(yè)的適當(dāng)價格皆可以

3、銷售策略

①在店鋪剛開業(yè)，先發(fā)傳單的形式告知附近的人們。燒烤店內(nèi)的優(yōu)惠價在開業(yè)的前一個星期內(nèi)可以打折。打折模式：根據(jù)消費(fèi)情況：菜類和酒類進(jìn)行打折（菜品上50送10元，酒類12瓶送2瓶），小小的優(yōu)惠會讓顧客感受到店主的溫馨和體貼。

②在剛開業(yè)的前期或成熟的任何時期都可以建立vip制度，vip貴賓可以打折。

③在燒烤店內(nèi)有特色燒烤推出時，要及時以傳單的形式告知顧客，甚至讓他們知道不一樣的特色燒烤。

④燒烤店的促銷活動要抱我時機(jī)推出，并要頻繁，像肯德基

一樣一年之內(nèi)每時每刻打著不同的廣告。根據(jù)消費(fèi)者需求，在不同的月份不同的季節(jié)推出不同的免費(fèi)；如：情人節(jié)可贈送小禮品或者玫瑰花，夏天推出清涼一下的冷飲等。

⑤一點(diǎn)要建立數(shù)據(jù)庫并且定期回訪，如果有vip留下生日，訂下生日蛋糕邀請到本店消費(fèi)。

四、品牌推廣 1、品牌產(chǎn)波最右下的途徑是口碑，故以把握現(xiàn)有顧客、真心為顧客服務(wù)為手段，讓他們流年忘返并且傳播出去。2、當(dāng)一個店經(jīng)營的好事，就可以開連鎖店，當(dāng)好幾個店在一個城市出現(xiàn)時品牌自然形成。3、當(dāng)只有一個店時，去打大型廣告肯定不行，沒有實(shí)力。但強(qiáng)勢的品牌必須依靠大力的廣告來塑造，故當(dāng)有許多店，甚至在多個城市有店鋪連鎖時，就可以花大手筆去打電視廣告或其它廣告，這樣邊際成本降低，效率也提高。

五、人力資源構(gòu)建

1、店長：1名，負(fù)責(zé)燒烤店的員工管理、顧客關(guān)系維護(hù)、市場推廣。 2、財務(wù)人員：1名，負(fù)責(zé)記賬、分析、預(yù)測、控制。3、燒烤師傅：2名，只需負(fù)責(zé)烤美食，還有定期推出新美味。4、服務(wù)員：2--3名，負(fù)責(zé)迎賓、提供燒烤及服務(wù)、打掃衛(wèi)生，還有雜活。5、促銷員（兼職）：2--3名，負(fù)責(zé)到燒烤店附近發(fā)傳單等工

作，并時刻觀察市場，然后反饋。

六、財務(wù)預(yù)算

1、房租：30／平方*月×50平米×12月＝1.8萬／年 2、裝修：包括瓷磚、油漆墻紙、裝飾物約1.5萬 3、燒烤設(shè)施：烤爐、餐桌、涮湯鍋、醬刷、餐具、竹簽、煙缸、筷簍、涮湯勺、托盤、工作服約1萬

4、人員工資：店長(2200)+服務(wù)員(1500)×2+燒烤師傅（1800）×2+會計（2000）=／月

9000／月×12=10.8萬/年 5、促銷費(fèi)用：促銷員、傳單、海報等約1萬／年

合計：固定成本：1.8+2.3=4.3萬

變動成本：4.3+10.8=15.1萬／年

七、效益分析

1、假設(shè)天數(shù)為t，平均每天的銷售額為p，則

①當(dāng)p*t＞(15100÷365)*t＋200000時，到t天時盈利 ②當(dāng)p*t＜(15100÷365)*t＋200000時，到t天時虧損 ③當(dāng)p*t＝(15100÷365)*t＋200000時，到t天時保本 2、假設(shè)要保本，則

p＝15100÷365﹢200000／t ＝415﹢200000／t(t＞0)∴p＞415 所以，到t天為止要想不虧損，平均每天的銷售必須在41三：燒烤店經(jīng)營策劃

燒烤項(xiàng)目經(jīng)營策劃方案

一、分析上環(huán)境

餐飲是陽光產(chǎn)業(yè)，經(jīng)久不衰。在餐飲行業(yè)，生意最火爆的是燒烤，燒烤火遍大江南北的大街小巷，成為13億人的休閑小吃行業(yè)年銷售額過千億。2、消費(fèi)者分析

現(xiàn)在市場消費(fèi)燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費(fèi)。而且年輕人中燒烤特別受到學(xué)生的喜愛，這類消費(fèi)人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗(yàn)生活，享受生活。

二、目標(biāo)定位

1、選擇目標(biāo)市場并定位

由于以年輕人為主的消費(fèi)人群占燒烤的絕大多數(shù)，故選擇這類人為目標(biāo)客戶?，F(xiàn)在市場上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛(wèi)生而且看上去檔次很低。即便有在室內(nèi)的燒烤，它們看上去也很臟，完全沒有讓人享受的環(huán)境。故我們店的燒烤要做年輕人心中有品位、干凈衛(wèi)生、有檔次的燒烤，要讓年輕人到店內(nèi)就是一種享受。2、店鋪選擇

選擇離分宜縣廣場周邊的店面，房租控制在25000元/年。

三、營銷戰(zhàn)略

營銷戰(zhàn)略選擇聚焦下的差異化戰(zhàn)略，專攻年輕人并且相對于其它燒烤有更多的優(yōu)勢

四、營銷策略組合 1產(chǎn)品策略

①店內(nèi)裝修一定要與眾不同，選擇1間的門面房子，店內(nèi)色彩要與燒烤相協(xié)調(diào)，制成統(tǒng)一協(xié)調(diào)的色彩效果，在選擇店內(nèi)裝修材質(zhì)上要考慮實(shí)用性和美觀性相結(jié)合，因?yàn)闊居性S多油煙，而且太貴的材質(zhì)會過度增加顧客的消費(fèi)價格。所以要考慮到油煙的排放，建議用吸煙燈來控制油煙。

②店內(nèi)人員的服裝一點(diǎn)要統(tǒng)一，他們的服務(wù)態(tài)度也一定要經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)

③燒烤的品類一點(diǎn)要廣，而且盡量選擇年輕人愛吃的口味 2、價格策略

價格與周邊的燒烤攤位的價格一樣，價格不能收太高，考慮到我們的主要盈利點(diǎn)不是靠燒烤而是酒水的情況下。菜的價格和品相就要達(dá)到最高的水平。3、銷售策略

①在店鋪剛開業(yè)，用微分宜等媒體招攬出分宜的最偉大的吃貨群體來試吃，體驗(yàn)。②用特色小禮物來提高客戶的黏連度。

④提出自助燒烤機(jī)出租的政策，與多數(shù)戶外活動的群體達(dá)成合作。把自己動手燒烤弄成一種生活方式。

五、品牌推廣 1、品牌傳播最快途徑是口碑，故以把握現(xiàn)有顧客、真心為顧客服務(wù)為手段，讓他們流年忘

返并且傳播出去 2、當(dāng)一個店經(jīng)營的好事，就可以開連鎖店，當(dāng)好幾個店在一個城市出現(xiàn)時品牌自然形成自媒體和新型媒體來做宣傳。提高互動性且價格便宜。

六、財務(wù)預(yù)算

1、房租：25000元/年 2、裝修：包括瓷磚、油漆墻紙、裝飾物約15000元 3、燒烤設(shè)施：自助烤爐電（500元/個*5個=2500元）自助燒烤爐碳（200元/個*10個=2000 元）吸煙燈（1000元/個*4=4000元）4、人員工資：4000元/月

5、促銷費(fèi)用：促銷員、傳單、海報等約5000元

合計：固定成本：2.5+1.5+0.85=4.85萬元

變動成本：5000+4000*12=5.3萬元

七、效益分析

1、假設(shè)天數(shù)為t，平均每天的銷售額為p，則

①當(dāng)p*t＞(53000÷365)*t＋48500時，到t天時盈利

②當(dāng)p*t＜(53000÷365)*t＋48500時，到t天時虧損

③當(dāng)p*t＝(53000÷365)*t＋48500時，到t天時保本 2、假設(shè)要保本，則

p＝58400÷365﹢200000／t ＝1529.3﹢200000／t(t＞0)∴p＞145.2+132 所以，到t天為止要想不虧損，平均每天的銷售必須在278以上

九、風(fēng)險防范

1、在食品衛(wèi)生方面一定要把好關(guān) 2、食物原材料的訂購量要準(zhǔn)確，這需要平時的分析預(yù)測 3、注意與政府及社區(qū)機(jī)構(gòu)保持很好的聯(lián)系 4、一定要儲備人才，他們是燒烤店成功的關(guān)鍵篇4：燒烤店的日常促銷

一、打折優(yōu)惠：這種方法是最直接的能夠讓顧客切實(shí)得到實(shí)惠的手段，它能讓顧客很直觀的趕到確實(shí)得到了便宜，心理上暫時得到較大的滿足。缺點(diǎn)就是，打折多了，成本較高，打折少了，不能起到效果。還有就是，一次得到了實(shí)惠，下次來的時候又沒有了，兩次的價格差，很容易造成顧客的心理落差。所以這種方法，多適合于開業(yè)中的促銷，畢竟它的刺激效果最直接，最直觀，也是對顧客最具有誘惑力。開業(yè)時，為了多吸引顧客，消除他們由于對新店的陌生而產(chǎn)生的猶豫，懷疑心理情緒，運(yùn)用誘惑力大的手段也是合理的。還有就是重要的餐廳慶典活動中的促銷，用以表達(dá)回饋顧客，感恩顧客時，這種方法也是比較合適的，能較大程度的感動顧客，讓其知道餐廳的仁義文化背景。比如，店慶活動等。但是需要注意由于這種方式具有的副作用，所以平時的經(jīng)營過程中的時候應(yīng)該盡量少用。

二、現(xiàn)金券：優(yōu)惠力度與打折優(yōu)惠相比，力度小了一些，實(shí)際上是一樣的折扣，但是需要兩次消費(fèi)。是一種牽制誘導(dǎo)消費(fèi)性質(zhì)的促銷手段。由于力度小了，又加上顧客得到優(yōu)惠的過程多了一步，手續(xù)變得繁瑣，所以誘惑力不高。但是促銷成本減低。適用于日常經(jīng)營活動中促銷，節(jié)日促銷。

三、消費(fèi)送禮：這種手段伸縮性大，力度可大可小，但是選擇禮品要花些心思。禮品選擇不好，此促銷方式就會徒勞無功。相反還有時會適得其反。這種方法通常作為輔助促銷手段，配合主要促銷手段的實(shí)施。

四、特價品種促銷：此方法是餐廳日常經(jīng)營活動中最適于的促銷手段，有點(diǎn)很多，可以重點(diǎn)推銷餐廳特色菜，又可以適當(dāng)解決庫房中的多余庫存。但是力度上的掌握要適度，輕了不能突出特價菜給顧客帶來的實(shí)惠感受，重了對營業(yè)額就有影響。經(jīng)營者要視情況靈活掌握。五、會員制折扣：這種方式的實(shí)施效果，主要取決于餐廳自身的軟硬件素質(zhì)。自身優(yōu)秀，贏得顧客深愛，會員制優(yōu)惠促銷，是一種長期有效的手段，表面上看是餐廳損失了一定的銷售額，付出了一定的成本，但是確贏得了顧客的忠誠度。這種方法，維持餐廳的長久繁榮，人氣。效果非常好。但是經(jīng)營者需要注意的是，會員數(shù)量的控制要到位，餐廳開業(yè)初期，客源不足，會員發(fā)展的速度可以快些，以后如果人氣已經(jīng)聚攏，甚至每天就餐都會出現(xiàn)等位，排隊(duì)現(xiàn)象，會員的發(fā)展就要減慢速度，甚至停止，或是將范圍縮小至僅限于重要客篇5：自助燒烤店開店策劃書

自助燒烤店開店策劃書 2015-5-31 一、燒烤簡述

智慧的古人發(fā)現(xiàn)通過燒烤將生食物烤熟后，能使食物更加鮮香和甜潤，而且口感倍佳。當(dāng)下，烤制食品已儼然備受眾人喜愛，每天困了累了閑了，就約幾個人下午或晚上坐在燒烤店里吃吃燒烤喝喝酒，已成為一種時下多人聚會休閑娛樂的方式。燒烤生意也正因當(dāng)下人們的這種飲食習(xí)慣而如火如荼，自助燒烤是在參考其他自助飲食行業(yè)后衍生出來的一種燒烤店經(jīng)營模式，該模式主要特點(diǎn)為自取自烤，自給自足，口味自定，該模式在國內(nèi)其他地區(qū)已有多個成功案例，本策劃書僅限適用于中小型店鋪。

二、燒烤消費(fèi)模式簡介 1、普通燒烤店消費(fèi)模式

普通燒烤店的消費(fèi)模式均為顧客進(jìn)店后，先點(diǎn)需要燒烤的食物和選擇配料后，便可坐等燒烤師傅烤好食物，烤熟后將食物擺放在一個盤子中，端到顧客所坐的桌子上。顧客使用食物過程中，可加點(diǎn)啤酒飲料飲食，發(fā)現(xiàn)所點(diǎn)食物不夠時，可加點(diǎn)食物，同時需燒烤師傅再次烤熟后便可品食加點(diǎn)的食物；同時，大多燒烤店所提供的菜品還有如螺絲煲、炒玉米、炒黃豆、炒田螺等一些非燒烤類菜系，對顧客所點(diǎn)菜品添加記錄在點(diǎn)菜單內(nèi)，待顧客結(jié)束消費(fèi)后，店主對顧客之前所點(diǎn)菜系及其他飲品進(jìn)行清點(diǎn)結(jié)算。2、自助燒烤店消費(fèi)模式

自助燒烤，顧名思義自取自烤。流程為：顧客進(jìn)店后需先買單（消費(fèi)按人頭算），買單后收銀員將打印小票及桌號牌發(fā)給顧客，待顧客選好位置坐下后，服務(wù)員為顧客所坐位置的電烤爐打開并提示顧客燒烤方法，同時簡單介紹本店免費(fèi)食品及詢問顧客是否加點(diǎn)啤酒、紅酒等飲品，啤酒、紅酒等飲品需另外收費(fèi)，顧客每次加點(diǎn)收費(fèi)飲品都需先付款后打印小票記錄，并在將飲品送給顧客時把小票發(fā)給顧客，然后顧客需自行到餐具柜提取相關(guān)餐具及燒烤用具，同時挑選想要燒烤的食物及需要的調(diào)料，之后隨意飲食；顧客飲食過程中，如有新來顧客選擇與已入坐顧客同桌，則只需收取新來顧客座位費(fèi)及打印小票，無需發(fā)桌號牌。待顧客結(jié)束飲食，顧客可自行離開（店內(nèi)食物及飲料均不提供打包帶走）。備注：若一桌中有一個顧客飲食過程中需短暫離開（不超過小票記錄時間計算1個小時內(nèi)），可憑小票免座位費(fèi)繼續(xù)飲食，（該備注說明需打印在小票上）。3、消費(fèi)模式特點(diǎn)對比 1、普通燒烤店：

優(yōu)點(diǎn)：顧客無需動手、有專業(yè)燒烤師傅燒烤、有特色配菜

缺點(diǎn)：顧客加點(diǎn)食物需等待、消費(fèi)高。2、自助燒烤店：

優(yōu)點(diǎn)：顧客可自行選擇各自喜歡的食物、可diy燒烤方式、消費(fèi)清晰適合aa制、消費(fèi)低、飲食隨心所欲 缺點(diǎn)：燒烤味道不及專業(yè)燒烤、自己動手麻煩、無特色菜系。3、提供菜系列表對比

（1）普通燒烤店

燒烤生菜系：雞翅、雞楨、雞心、雞肉、雞腿、牛板筋、牛肉、香腸、雞脆骨、羊肉、豬肉、豬心、豬肺、豬利、冰凍魚,扇貝,帶子、生蠔、金針

菇、青椒、饅頭、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆

其他熟食及特色菜系：螺絲煲、炒玉米、炒黃豆、炒田螺、炒飯、炒粉、鹵肉類等

（2）自助燒烤店

燒烤生菜系:雞翅、雞楨、雞心、雞肉、雞腿、牛板筋、牛肉、香腸、雞脆骨、羊肉、豬肉、豬心、豬肺、豬利、冰凍魚、金針菇、青椒、饅頭、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆

熟食菜系：炒飯、炒粉、炒玉米、炒黃豆。

免費(fèi)水果及飲品：橙子、蘋果、西瓜、自制果橙汁、自制西瓜果汁

三、自助燒烤成本計算 1、投入的固定成本： 1、門面費(fèi)用：包括房租及水電、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、押金（按金城江城區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，門面成本不能超過下列預(yù)算）。

（1）好地段：空門面，店面50平方-60平方，月租4000，無轉(zhuǎn)讓費(fèi)，裝修費(fèi)2萬；已裝修門面，店面50平方-60平方，月租5000（包括估算水電1000），轉(zhuǎn)讓費(fèi)2萬；按押1付3計算，合計門面需投入3.7萬。

（2）一般地段：空門面，店面50平方-60平方，月租2000，無轉(zhuǎn)讓費(fèi)，裝修

費(fèi)2萬。已裝修門面，店面50平方-60平方，月租3000（包括估算水電1000），轉(zhuǎn)讓費(fèi)2萬。按押1付3計算，合計門面需投入3.5萬。2、店內(nèi)設(shè)備費(fèi)用：包括燒烤餐用具、電燒烤爐、餐桌、餐具消毒柜、配菜房冰箱、配菜臺、中央空調(diào)、冰柜、收銀臺、果汁盛裝桶

（1）燒烤具：按10桌+備用5桌算，餐具包括刷子、配料碗、盛菜碟子、燒烤用的小油壺。500元

（2）電燒烤爐：10個+備用5個，每個130元，預(yù)算2000（3）餐桌：按10桌，包括桌子、椅子。5000元（4）餐具消毒柜：1500（5）果汁盛裝桶：2個，500（6）配菜房冰箱：1500（7）配菜臺：自行定做，1000（8）空調(diào)：一個3匹，5000（9）冰柜：4000（10）收銀臺：包括打印機(jī)、柜臺。1500（11）店內(nèi)設(shè)備合計：

500+2000+5000+1500+500+1500+1000+5000+4000+1500=2.25萬 3、人工費(fèi)：前期加店主共需3個人。

（1）配菜員（刀工）一名：

工資保底：1500/月，提成：一個顧客兩元（后期調(diào)整）

（2）服務(wù)員一名：

工資保底：1200/月，提成：一個顧客兩元（后期調(diào)整）

（3）固定人工費(fèi)：2700/月 4、購買車輛費(fèi)：用于采購，使用電動三輪車，2800元 5、合計投入的固定成本=門面費(fèi)用+店內(nèi)設(shè)備費(fèi)用+人工費(fèi)+購買車輛費(fèi)

好地段：合計投入的固定成本=3.7+2.25+0.27+0.28=6.5萬

差地段：合計投入的固定成本=3.5+2.25+0.27+0.28=6.3萬 2、投入的流動成本： 1、2、長期使用的食材原料：包括油、鹽、醬、醋、番茄醬、花生醬、辣椒醬、燒烤醬、孜然粉、燒烤粉、咖喱醬、果醬。 每日采購的食材原料：

（1）肉類：雞翅，雞楨，雞心，雞肉，雞腿，牛板筋，牛肉，香腸，雞脆

骨，羊肉，豬肉，豬心，豬肺，豬利，冰凍魚類等

（2）素菜類：金針菇，青椒，饅頭，茄子，蒜苗，韭菜，豆角，豆腐，玉

米，香菜，土豆等

（3）水果類：橙子、蘋果、西瓜

（4）免費(fèi)飲料：自制果橙汁、自制西瓜果汁

預(yù)算合計流動成本為1000元 3、3、開店所需成本預(yù)算 1、至可營業(yè)當(dāng)日止，自助燒烤店所需營業(yè)總成本=投入的固定成本+投入的流動成本=6.5（6.3）+0.1=6.6(6.4)萬元。

2、營業(yè)開始初期，需至少預(yù)留5000元流動周轉(zhuǎn)資金。 3、店面可持續(xù)經(jīng)營所需總成本=營業(yè)總成本+流動周轉(zhuǎn)資金

好地段：總成本=6.6+0.5=7.1萬元。

差地段：總成本=6.4+0.5=6.9萬元。

四、利潤計算： 1、初步利潤：

（1）座位費(fèi)

好地段：按每人39元計算，保守估算平均每人利潤為10 元（只除去流動的成本及人工費(fèi)中的提成），估算月均每日客

流量按10桌，每桌4人，那么每日座位費(fèi)利潤為400元，每月座位費(fèi)利潤為1.2萬

差地段：按每人39元計算，保守估算平均每人利潤為10 元（只除去流動的成本及人工費(fèi)中的提成），估算月均每日客

流量按5桌，每桌4人，那么每日座位費(fèi)利潤為200元，每月

座位費(fèi)利潤為0.6萬

飲品利潤

好地段：啤酒及其他收費(fèi)飲品（以下簡稱啤酒），估算月均 每日客流按10桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利潤3元，那么

每日啤酒利潤為480元，每月啤酒利潤為1.44萬

差地段：啤酒及其他收費(fèi)飲品（以下簡稱啤酒），估算月均

每日客流按5桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利潤3元，那么每日啤酒利潤為240元，每月啤酒利潤為0.72萬

初步利潤合計

好地段：座位費(fèi)利潤+飲品利潤=1.2+1.44=2.64（萬）/月

差地段：座位費(fèi)利潤+飲品利潤=0.6+0.72=1.32（萬）/月（2）（3）2、最終利潤： 最終利潤=初步利潤合計—好地段門面房租水電（差地段）好地段：最終利潤=2.64-0.5=2.14（萬）/月

差地段：最終利潤=1.32-0.3=1.02（萬）/月

五、營銷方案 1、社交群營銷： 2、制定優(yōu)惠活動

3、網(wǎng)上訂餐付款（后期規(guī)模擴(kuò)大后策劃）

在淘寶、大眾點(diǎn)評等網(wǎng)站平臺開設(shè)網(wǎng)上訂桌方式，制定網(wǎng)上訂桌優(yōu)惠活動，并加以宣傳，可為店鋪帶來一群潛在的上網(wǎng)控、手機(jī)控顧客。4、會員積分制（后期規(guī)模擴(kuò)大后策劃）

當(dāng)?shù)赇伾缃蝗?、回頭客積累到一定數(shù)量顧客后，使用會員積分系統(tǒng)軟件，為每位消費(fèi)到一定金額的顧客登記會員，并制作積分會員卡。

會員享有特權(quán)優(yōu)惠：

1、每次消費(fèi)享受會員價35元。 2、每次成功推薦5名顧客消費(fèi)并登記會員，該會員可獲得一次會員價免餐券，即35元消費(fèi)積分。

4、會員所在桌消費(fèi)滿288，即可獲得一次28元消費(fèi)積分。 5、1積分=1元，所有積分合計超過100時，可在每日規(guī)定時段（非忙時時段）通過店內(nèi)收銀臺取出現(xiàn)金，只提供提取整額現(xiàn)金，即100元、200 元等。