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第一篇:餐飲策劃方案
餐飲品牌策劃:主題餐廳
在充滿模仿和同質性經(jīng)營的餐飲市場中,“主題式”品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)新時期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略。這一類型餐飲品牌策劃極具順應市場,但需謹記,“主題式”經(jīng)營的關鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展,應避免一哄而起念歪了真經(jīng),餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。
餐飲品牌策劃一:
突出主題特色,實現(xiàn)差異化。主題經(jīng)營實質就是通過餐飲品牌策劃,實現(xiàn)專業(yè)化與特色化。專業(yè)化是社會分工的必然,特色化則是市場競爭的結果。越是競爭激烈的地方,越是主題經(jīng)營生存與發(fā)展的用武之地。因此在實施主題經(jīng)營前,要依據(jù)地理位置、企業(yè)實力、當?shù)匚幕纫蛩?,找準市場、選準主題。 主題的選擇必須建立在對市場調研和預測的基礎之上,符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求。近年來,餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化,從原來單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂、博彩、文化、歷史、傳說、體育活動等各種主題。以這樣的主題為中心,產(chǎn)品的取舍、環(huán)境的設計、服務的推出、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力,從而增加客流,為今后的發(fā)展打好基礎。另外,由于我國不同地區(qū)貧富差距較大,同一地區(qū)居民的收入水平也有差距,根據(jù)這一特殊國情,餐飲企業(yè)還應以主題為基礎開發(fā)多種檔次的消費產(chǎn)品,使價格更趨向大眾化,以滿足不同消費層次的顧客需求。
餐飲品牌策劃二:
樹立名牌主題,淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨樹一幟是餐飲企業(yè)成敗的關鍵要素。主題經(jīng)營目的是為了與競爭性企業(yè)、同質性產(chǎn)品拉開差距,同時防止競爭者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進性攔截,必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展,有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力。因此,依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業(yè)主題文化品牌的知名度,維護其榮譽度,是每個主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營狀況的重點,它對于淡化企業(yè)經(jīng)營的季節(jié)性能起到至關重要的作用。
餐飲品牌策劃三:
不斷創(chuàng)新,延長生命周期。在激烈的市場競爭中,產(chǎn)品市場生命周期逐漸縮短,經(jīng)營方式在不斷地推陳出新,新穎獨特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進和發(fā)展,很快就會失去亮澤而被擠出市場。突出主題經(jīng)營開放性特征,創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營的常青之本。餐飲服務的對象是食客,創(chuàng)新的關鍵是提供給消費者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴,制作菜品時,要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況,不僅要注重菜品的特色,而且還要對癥下藥,針對不同的顧客需求,推出不同口味、不同品種的菜肴,來滿足顧客多樣化的需要。除此之外,餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價格、地點、促銷、設施、人員、過程等方面進行策略性調整,也可對這些策略的組合進行整體更新。在改進和完善的過程中,不斷擴大主題經(jīng)營的影響,拓展更大的發(fā)展空間。
餐飲品牌策劃四:
緊扣餐飲主題,改進經(jīng)營策略。主題經(jīng)營忌諱脫離主題的形式主義。主題體現(xiàn)于形式,形式表現(xiàn)主題。主題作為經(jīng)營的核心內(nèi)容,貫穿了經(jīng)營者對品位的追求與質量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè),主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現(xiàn)出消費與文化的結合,利益與情感的和諧。否則,形式上的蠱惑人心、內(nèi)容上的價格不符,只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營如同文章的謀篇布局,菜肴的檔次與質量、環(huán)境的設計與布置、氣氛的渲染與烘托、服務的標準與實施,都必須與主題設定的質量要求相統(tǒng)一,這樣才能適應特定時期的消費水平,滿足目標顧客群的價值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營內(nèi)容與形式的統(tǒng)一,不僅是為顧客提供理性消費的指示,而且首先是為了調動顧客的情感,鎖定顧客的注意力。因為,情感的認同是培養(yǎng)消費者忠誠的基本保證。通過經(jīng)營主題,提供愉悅消費的線索,消費者愿意聞之而來,并且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟,再次光臨的積極性才能保持,主題式經(jīng)營的餐飲品牌策劃目標也才能夠實現(xiàn)。
第二篇:餐飲策劃方案
一、活動思想:
五一小長假期間,餐飲行業(yè)的節(jié)日商機明顯,不少婚宴、壽宴、家庭宴請等,會選擇在這一時間段舉辦,一是處在小長假期間,親朋好友難得聚會;二是小長假期間,人們的旅游需求旺盛,因此帶來的流動消費也會給餐飲行業(yè)帶來不小的業(yè)績空間。
二、活動名稱:“偷得浮生半日閑,五一假日共美餐”。
三、活動時間:20xx年5月1日―5月7日 。
四、活動內(nèi)容:
1、“吃熱辣川菜,送清爽飲品”。
5月1日―5月7日活動期間,凡賓客來店用餐滿XX元,每桌可獲贈本店精選清甜水果一份(或清涼酸梅汁一杯)。
2、“精品川菜,百姓價格”。
5月1日―5月7日活動期間,本店特推出“精品川菜,百姓價格”的'三款套餐:親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。
3、“經(jīng)典川菜知多少”小問答。
席間進行川菜知識提問(問題不宜太簡單),顧客發(fā)送答案至餐館短信平臺,答對者獲得價值X元精美小禮物一份,餐館也借此獲得大量客戶手機號,成為未來宣傳服務的目標。
第三篇:餐飲活動方案
一、目標人群:
20-40歲。
二、入會事宜
會員卡與手機號碼綁定,憑手機號碼便可辦理會員卡,一個手機號只能辦理一張會員卡,入會只需收取會員卡工本費,沒有包月費用,不會扣除月租,可在經(jīng)宇公司提供的網(wǎng)站進行在線辦理或電話預定,憑手機號碼到離您最近的網(wǎng)點領取會員卡。
三、組建信息平臺
組建一個與餐飲相關的網(wǎng)站,方便各餐飲商家發(fā)布優(yōu)惠政策和菜單,會員可通過該網(wǎng)站查詢各餐飲商家的最新優(yōu)惠政策和菜單,也可撥打經(jīng)宇的服務電話進行查詢,同時經(jīng)宇也可通過短信群發(fā)的形式及時把餐飲商家的優(yōu)惠政策發(fā)到各會員手機中。創(chuàng)建一個“飲食俱樂部”論壇,以便會員進行討論,譬如哪家的東西好吃,環(huán)境較好,服務好,如何避開高峰客流等等,這不僅幫助會員了解餐飲商家的`綜合信息,同時也能幫助商家收集消費者的反饋信息,以便及時進行調整,抓住消費者,提高消費者的忠誠度,最后實現(xiàn)最終目標―提高營業(yè)額!
四、優(yōu)惠政策
(一)會員
1、一張會員卡一次消費滿十元便積一分,如消費10元積一分,消費15元也只積一分,消費20元積兩分。根據(jù)積分兌換禮品,如10個積分可換取一個精美陶瓷杯,這可以根據(jù)具體情況定制。
2、使用會員卡可打9.5折,但不進行積分。
3、積分可當現(xiàn)金用,一分換算成一元,但所使用的積分數(shù)必須小于當次消費總額的十分之一,即消費100元只能使用十個積分,也就是實際付款90元和使用十個積分。當次消費的積分不能充當現(xiàn)金使用。
4、積分換取話費。既然貴司和中國電信合作,那么累積的積分達到一定程度可以換取數(shù)額不等的話費。
(二)餐飲商家
1、會員每消費一次,經(jīng)宇收取餐飲商家單次消費總額的15%,會員每使用一個積分則返還商家1元,如會員使用第二種優(yōu)惠則收取消費總額的10%。
2、餐飲商家可免費在經(jīng)宇提供的網(wǎng)站發(fā)布優(yōu)惠信息,經(jīng)宇幫助商家收集會員的反饋信息。
第四篇:餐飲策劃方案
一、目標市場分析
本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機關工作人員,但是其中也有不少是私款消費,這要求酒樓在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。
二、定價策略
1、飯菜基本上可以保持原來的定價,但是要考慮和中秋節(jié)相關的一些飯菜的價格,可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價格的辦法。
2、針對價格高的飯菜,建議采用減量和減價想結合的辦法。
3、中秋節(jié)的套餐(下面有說明)的價格不要偏高,人均消費控制在20-30元。
4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據(jù)酒店的實際情況靈活變動,在中秋節(jié)的前后達到最低價(但是要針對酒店的純利潤來制定)。
三、營銷策略
1、制作專門針對中秋節(jié)的套餐,可以根據(jù)實際的情況分實惠、中、高三等,有二人餐、三人餐等類型,主題要體現(xiàn)全家團圓,可贈送月餅(價格不需要太高)。
2、如果一家人里有一個人的生日是8月15日,可憑借有效的證件(戶口本和身份證),在酒店聚餐可享受5-6折(根據(jù)酒樓的實際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。
3、如果手機和固定電話號碼尾號是815(成都地區(qū)以內(nèi)),可憑借有效的證件(戶口本和身份證),在酒店聚餐可享受5-6折(根據(jù)酒店的實際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是酒店直接聯(lián)系一下這些人。
4、由于本酒樓暫時住宿服務,可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動,相互介紹客戶,這樣可以增加客戶群
,減少一些相關的費用。對這部分客戶可用專車接送,同時也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。
5、在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關的小禮物(上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址)。
6、活動的時間定于農(nóng)歷8月10日-20日。
四、推廣策略
1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主,條幅相結合的形式)。
2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。
3、可以嘗試一下手機短信廣告,群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客,注意要使用適當?shù)恼Z言,主要介紹酒店的最新活動。
4、__網(wǎng)站()__上()做個彈除框廣告或者比較大的flash動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。
5、也可采用傳單廣告,但是傳單的質量必須要高。
注意:以上的廣告可同時選擇幾種,推廣的重點在市區(qū),也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。
五、其它相關的策略
保安必須要保證酒店的安全;對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策,調動她們工作的積極性(以后可以細化這個內(nèi)容);在大廳里放一些品位高的音樂;上菜的.速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華,但是要美觀大方,表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。
六、效果預測
如果推廣和相關的服務到位,收入最少是平時收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1、在服務大廳配備電腦,隨時保存一些重點顧客的資料。
2、在爭取顧客同意的條件下,把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(關鍵是顧客的名字和手機號碼),為以后的推廣服務(以后可以細化這個內(nèi)容)。
3、盡快做好酒樓的網(wǎng)站,網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作,域名既要簡單有要好記,網(wǎng)頁的設計上要體現(xiàn)出酒樓的特色,顏色以暖色調為主,主頁最好要一個大的flash動畫,還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡營銷(最大的優(yōu)勢是受眾范圍大,花費少)增強酒樓的知名度。
農(nóng)歷八月十五日,是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié),也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。八月十五恰在秋季的中間,故謂之中秋節(jié)。我國古歷法把處在秋季中間的八月,稱謂“仲秋”,所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。中秋節(jié)將要來臨,結合本酒店的實際情況和中國傳統(tǒng)的民族方俗,為了更好的開展酒店銷售服務工作,達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收,特制定此方案。
第五篇:餐飲活動方案
一、活動主題:
“慶七天樂,優(yōu)惠、美味等你來”
二、活動時間:
10月01日~10月07日
三,活動目的
(提升客單價,促進銷售目標達成)
四,主題活動內(nèi)容
(消費者在10月01日~10月07日期間,只要消費滿66元,即可加一元換取我們精心為消費者準備的多少商品中的任意一件。備注:1單張小票不累計。贈品要求:挑選多少商品,作為活動商品,要求商品售價在三元以上的商品,也可對部分毛利損失較大的商品進行限量,但每天需保證在八個商品以上
五,介紹活動,活動日期及商品活動。
六,氣氛布置。店內(nèi)氣氛布置:
入口展板,活動現(xiàn)場的氣氛營造,店內(nèi)海報。
七,活動執(zhí)行與分工:
企劃部:負責活動宣傳,策劃,操作與跟進。采購部:負責商品的組織,到位。財務部:負責資金到位。店長:活動操作的總負責人,負責督促各部門的工作。
食品促銷內(nèi)容:
1、菜式,餐廳促銷,很多商家會推出相應的套餐,推出相應的菜式,以供消費者選擇
2、制作:讓消費者參與到整個制作過程中,更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望
3、觀賞:在消費者面前進行食品的制作,吸引消費者的注意力,也為餐廳增加無形招牌
4、價格:通過價格來吸引消費者,不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌
5、贈品:提供一些節(jié)日相關的贈品可以拉到一定的消費者,比如說提前預訂可以得到贈品,消費在多少金額之上可以得到一些贈品,贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。
餐飲淡季促銷方法
1、圍繞主營產(chǎn)品進行延伸開發(fā),推出一系列適合當季消費的產(chǎn)品,比如,主營產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的,就可以引進一些以魚為主要材料的`特色菜品,做為餐廳的補充;
2、開發(fā)適合當季消費的品種,制造賣點。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等,讓顧客有更多的選擇,同時新品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點,吸引更為廣泛的消費群體參與消費;
3、推出適合當季消費的系列小吃涼碟,在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售,以點帶面,讓顧客覺得實惠,從而帶動人氣的上升;
4、抓住當季的瓜果,推去系列鮮榨果汁、果盤,甚至可以考慮瓜果入菜,進而增加菜品的獨特性。環(huán)境氣氛促銷
熱情服務促銷
服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳,正在考慮是否選此餐廳就餐,這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”,同時引客入座,一般情況下,顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當然,主動招呼不等于硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客反感,避而遠之。
服務人員應對餐廳所經(jīng)營的菜點和服務內(nèi)容了如指掌,如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等,以便向顧客作及時介紹,或當顧客詢問時能夠作出滿意的答復。如果能事先了解市場和顧客的心理需求以及風俗習慣、生活忌諱、口味喜好等,便可有針對性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務。
服務技巧促銷
服務員在接受顧客點菜時應主動向顧客提供多種建議,促使顧客消費數(shù)量增多或消費價值更高的菜點、飲料,一般可采用以下辦法:
形象解剖法:服務員在顧客點菜時,把優(yōu)質菜肴的形象、特點,用描述性的語言加以具體化,使顧客產(chǎn)生好感。從而引起食欲,達到促銷的目的。
解釋技術法:通過與消費者的友好辯論、解釋,消除其對菜肴的疑義。
加碼技術法:對一些價格上有爭議的菜點,服務員在介紹時可逐步提出這道菜肴的特點,給顧客以適當?shù)膬?yōu)惠。
加法技術法:把菜肴的特色和優(yōu)點不斷地加深和強調,讓消費者形成深刻的印象,從而產(chǎn)生購買的欲望。
除法技術法:于一些價格較高的菜點。有些顧客會產(chǎn)生疑慮,服務員應耐心解釋,這樣會使顧客覺得不貴,從而產(chǎn)生購買欲望。
提供兩種可能法:針對有些顧客求名貴或價廉的心理.為他們提供兩種不同價格的菜點,供顧客挑選,由此滿足不同的需求。
利用第三者意見法:即借助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價,來證明其高質量、價格合理,值得購買。
代客下決心法:當顧客想點菜,但或多或少還有點猶豫,下不了決心,服務員可說:先生,這道菜我會關照師傅做得更好一點,保您滿意,等等。
利用顧客之間矛盾法:餐的二位顧客,其中一位想點這道菜,另一位卻不想點,服務員就應利用想點的那位顧客的意見,贊同他的觀點,使另一位顧客改變觀點.達到使顧客購買的目的。
有很多餐飲企業(yè),對促銷時菜品的創(chuàng)新與開發(fā)不太重視,或者說投入不夠力度。認真研究客戶的需求,“特色菜”營銷是一把出奇制勝的利劍,從客戶的口味出發(fā),從色、香、味、型、營養(yǎng)等方面挖掘,您的餐飲基業(yè)一定常青。
其次是服務,服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳,正在考慮是否選此餐廳就餐,這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”,同時引客入座,一般情況下,顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當然,主動招呼不等于硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客反感,避而遠之。
在顧客就餐時,服務員要注意觀察顧客有什么需要,要主動上前服務。比如有的顧客用完一杯葡萄酒后想再來一杯.而環(huán)顧四周卻沒有服務員主動上前,顧客因怕麻煩可能不再要了。所以。在宴會、團體用餐、會議用餐的服務過程中,服務員要隨時注意,看到顧客杯子一空即馬上斟酒,往往在用餐過程中會有多次飲酒高潮,從而大大增加酒水的銷售量。
第六篇:餐廳促銷活動策劃方案精選
一、活動主題:
一日為師終生為父――祝老師們身體健康、生活快樂
二、活動目的:
積極參與社區(qū)的活動,提高飯店的`親和力
三、活動安排
1、贈送活動
針對對象―各大中小學校的老師;
具體內(nèi)容―9月10日,憑教師證即可在前臺領取一份禮物,每張教師證限領一份,(但希望不要在前臺直接領取,這樣人多會混亂,反而造成客戶的反感心理);
執(zhí)行方式―每位教師憑教師證到前臺科贈品組登記后,即可領取一份禮物;
2、征文比賽
針對對象―各中小學以及幼兒園的學生;
具體內(nèi)容―以記自己與老師間的一件事為線,體現(xiàn)真事、真情,題材不限,字數(shù)不限;
執(zhí)行方式―即日起接受到9月9日結束,作文統(tǒng)一交到前臺科;
9月10日,進行評選;評出獎一等獎1名;二等獎3名;三等獎5名;鼓勵獎10名;參與獎。
3、有獎問答
針對對象―9月10日的顧客
具體內(nèi)容―結合活動2的頒獎活動,在現(xiàn)場進行頒獎與有獎問答相結合的活動(或確認要消費就送問答卷進行有獎問答),使現(xiàn)場顧客積極參與到“尊師重教”的宣傳活動,也使現(xiàn)場教師的感受飯店的感恩之情。