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第一篇：餐飲促銷活動(dòng)方案

一活動(dòng)主題：“慶七天樂，優(yōu)惠、美味等你來”

二活動(dòng)時(shí)間：10月01日~10月07日

三，活動(dòng)目的（提升客單價(jià)，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成）

四，主題活動(dòng)內(nèi)容（消費(fèi)者在10月01日~10月07日期間，只要消費(fèi)滿66元，即可加一元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件。備注：1單張小票不累計(jì)。贈(zèng)品要求：挑選多少商品，作為活動(dòng)商品，要求商品售價(jià)在三元以上的商品，也可對(duì)部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個(gè)商品以上

五， 介紹活動(dòng)，活動(dòng)日期及商品活動(dòng)。

六，氣氛布置。店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營造，店內(nèi)海報(bào)。

七，活動(dòng)執(zhí)行與分工：企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳，策劃，操作與跟進(jìn)。采購部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。店長：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門的工作。

食品促銷內(nèi)容：

1。菜式，餐廳促銷，很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇

2。制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望

3。觀賞：在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無形招牌

4。價(jià)格：通過價(jià)格來吸引消費(fèi)者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌

5。贈(zèng)品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到一定的消費(fèi)者，比如說提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品，贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。

餐飲淡季促銷方法

1、圍繞主營產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充；

2、開發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種，制造賣點(diǎn)。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)；

3、推出適合當(dāng)季消費(fèi)的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升；

4、抓住當(dāng)季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入菜，進(jìn)而增加菜品的獨(dú)特性。環(huán)境氣氛促銷

熱情服務(wù)促銷

服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客入座，一般情況下，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客 反感，避而遠(yuǎn)之。

服務(wù)人員應(yīng)對(duì)餐廳所經(jīng)營的菜點(diǎn)和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等，以便向顧客作及時(shí)介紹，或當(dāng)顧客詢問時(shí)能夠作出滿意的答復(fù)。如果能事先了解市場(chǎng)和顧客的心理需求以及風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對(duì)性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。

服務(wù)技巧促銷

服務(wù)員在接受顧客點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)向顧客提供多種建議，促使顧客消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高的菜點(diǎn)、飲料，一般可采用以下辦法：

形象解剖法：服務(wù)員在顧客點(diǎn)菜時(shí)，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn)，用描述性的語言加以具體化，使顧客產(chǎn)生好感。從而引起食欲，達(dá)到促銷的目的。

解釋技術(shù)法：通過與消費(fèi)者的友好辯論、解釋，消除其對(duì)菜肴的疑義。

加碼技術(shù)法：對(duì)一些價(jià)格上有爭議的菜點(diǎn)，服務(wù)員在介紹時(shí)可逐步提出這道菜肴的特點(diǎn)，給顧客以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。

加法技術(shù)法：把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強(qiáng)調(diào)，讓消費(fèi)者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購買的欲望。

除法技術(shù)法：于一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)。有些顧客會(huì)產(chǎn)生疑慮，服務(wù)員應(yīng)耐心解釋，這樣會(huì)使顧客覺得不貴，從而產(chǎn)生購買欲望。

提供兩種可能法：針對(duì)有些顧客求名貴或價(jià)廉的心理．為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，供顧客挑選，由此滿足不同的需求。

利用第三者意見法：即借助社會(huì)上有地位的知名人士對(duì)某菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)，來證明其高質(zhì)量、價(jià)格合理，值得購買。

代客下決心法：當(dāng)顧客想點(diǎn)菜，但或多或少還有點(diǎn)猶豫，下不了決心，服務(wù)員可說：先生，這道菜我會(huì)關(guān)照師傅做得更好一點(diǎn)，保您滿意，等等。

利用顧客之間矛盾法：餐的二位顧客，其中一位想點(diǎn)這道菜，另一位卻不想點(diǎn)，服務(wù)員就應(yīng)利用想點(diǎn)的那位顧客的意見，贊同他的觀點(diǎn)，使另一位顧客改變觀點(diǎn)．達(dá)到使顧客購買的目的。

有很多餐飲企業(yè)，對(duì)促銷時(shí)菜品的創(chuàng)新與開發(fā)不太重視，或者說投入不夠力度。認(rèn)真研究客戶的需求，“特色菜”營銷是一把出奇制勝的利劍，從客戶的口味出發(fā)，從色、香、味、型、營養(yǎng)等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)一定常青。

其次是服務(wù)，服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客入座，一般情況下，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客 反感，避而遠(yuǎn)之。

在顧客就餐時(shí)，服務(wù)員要注意觀察顧客有什么需要，要主動(dòng)上前服務(wù)。比如有的顧客用完一杯葡萄酒后想再來一杯．而環(huán)顧四周卻沒有服務(wù)員主動(dòng)上前，顧客因怕麻煩可能不再要了。所以。在宴會(huì)、團(tuán)體用餐、會(huì)議用餐的服務(wù)過程中，服務(wù)員要隨時(shí)注意，看到顧客杯子一空即馬上斟酒，往往在用餐過程中會(huì)有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。

第二篇：餐飲行業(yè)旺季更旺.淡季不淡的營銷策略方案

關(guān)于餐飲業(yè)“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案

（僅供參考）

目錄

一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

二、餐飲業(yè)淡旺季常見應(yīng)對(duì)辦法

三、餐飲業(yè)淡旺季營銷與宣傳手段

四、餐飲業(yè)淡旺季促銷活動(dòng)方案及技巧

五、餐飲企業(yè)全年?duì)I銷企劃方案

六、餐飲業(yè)美食節(jié)安排計(jì)劃

七、酒店餐飲淡旺季營銷全年經(jīng)營對(duì)比

八、總結(jié)

二零一三年十二月三十日

一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

（一）發(fā)展現(xiàn)狀

當(dāng)前，隨著人民生活水平的不斷提高，社會(huì)消費(fèi)需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在餐飲“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、規(guī)?；?、整合資源競合化發(fā)展”。為了適應(yīng)大環(huán)境變化，餐飲企業(yè)尤其是諸多中式正餐店必須采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營方式與營銷策略，以期加快餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。主要表現(xiàn)在：

1、結(jié)構(gòu)調(diào)整，和集團(tuán)經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、中心廚房、集中采取、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，明顯突現(xiàn)出新經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)；

2、節(jié)假日促銷，頻掀熱潮，呈現(xiàn)三個(gè)特點(diǎn)；

1） 地域餐飲，呈現(xiàn)“三忙”：一是旅游景區(qū)忙、二是商圈附近忙、三是居民社區(qū)忙；

2） 就餐形式，呈現(xiàn)“兩熱”：一是“婚壽喜宴”熱、 二是“團(tuán)圓家宴”熱；

3） 餐飲類型，呈出“三火”：一是大眾餐飲火、 二是地方風(fēng)味火、三是特色餐飲火。

3、全國各地以節(jié)造市，以市促銷，弘揚(yáng)中華美食文化，推動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展；

4、全國各地對(duì)挖掘、整理、發(fā)展地方新菜系的工作抓得很緊，研發(fā)、創(chuàng)新了許多極具特色的名菜肴，并利用各種美食節(jié)進(jìn)行推介，地方菜系，異軍突起。

（二）發(fā)展趨勢(shì)

1、餐飲業(yè)集團(tuán)化發(fā)展，品牌化經(jīng)營，連鎖經(jīng)營成為未來主攻方向；

2、餐飲業(yè)品牌發(fā)展速度加快，會(huì)有更多的餐飲提速上市；

3、個(gè)性化餐飲業(yè)消費(fèi)日趨明顯；

4、餐飲業(yè)產(chǎn)品及營銷彰顯文化特色；

5、原生態(tài)、綠色餐飲引領(lǐng)未來發(fā)展趨勢(shì)；

6、餐飲競爭由產(chǎn)品竟?fàn)帲放凭範(fàn)?，服?wù)竟?fàn)庍^度到現(xiàn)在的人 才呈多元化競爭發(fā)展；

7、餐飲業(yè)信息化，科學(xué)化營銷加快；

8、餐飲業(yè)發(fā)展層次呈多樣化；

9、餐飲業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高；

10、餐飲主流消費(fèi)和主流消費(fèi)群體轉(zhuǎn)型，由地市轉(zhuǎn)到省會(huì)，由省會(huì)轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。

二、餐飲業(yè)淡旺季常見應(yīng)對(duì)辦法

眾所周知，現(xiàn)代餐飲業(yè)競爭不斷升級(jí)，企業(yè)經(jīng)營是逆水行舟，不進(jìn)則退。與此同時(shí)，今年政府相關(guān)新政策的出臺(tái)，例如：厲行節(jié)約，嚴(yán)禁鋪張浪費(fèi)，推行“光盤”行動(dòng)，竭力節(jié)控職能部門的財(cái)政支出，國家公務(wù)員辦酒席上限25桌須呈報(bào)紀(jì)委批準(zhǔn)，所有大小型接待活動(dòng)實(shí)行6不準(zhǔn)等。況且商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業(yè)也不例外，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡季的時(shí)候才想起來搞營銷，目的只有一個(gè)：短期拉高營業(yè)額。根據(jù)個(gè)人從事多年餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，觀許多成功的餐飲企業(yè)，其營銷策略都很清晰，而且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。那就是如何做好旺季與淡季之間的營銷策略轉(zhuǎn)換，并倡導(dǎo)“旺季做銷售，淡季做管理”，達(dá)到“旺季取利，淡季取勢(shì)”，讓淡季不淡，旺季更旺，好戲連連。下面結(jié)合本人的理解和認(rèn)識(shí)談一些淺薄的見地。

（一）、為何出現(xiàn)餐飲企業(yè)的淡旺經(jīng)營

餐飲企業(yè)經(jīng)營的不穩(wěn)定的影響因素較多，例如：場(chǎng)地、客人的需求、節(jié)假日、季節(jié)等。依靠著風(fēng)景點(diǎn)的賓館受著旅游客人的多少會(huì)出現(xiàn)淡旺季，在雙休日、五一、十一等假期飯店就比較忙，在其他時(shí)間就比較清閑一點(diǎn)。以經(jīng)營火鍋為主要品種的酒樓由于季節(jié)的變化會(huì)出現(xiàn)淡季和旺季，再例如有些專門接待單位培訓(xùn)的賓館、培訓(xùn)中心在培訓(xùn)多的時(shí)候很忙，而在沒有會(huì)議的時(shí)候很閑，以經(jīng)營海鮮菜肴為主的酒樓在夏季較忙，在其他季節(jié)生意平常。。。。。。。。由于餐飲企業(yè)情況的不同，淡旺季出現(xiàn)的時(shí)間也有一定的差別，這要靠長期的經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

（二）、餐飲業(yè)淡旺季月份劃分

淡季月份：3、4、6、7、8 旺季月份：1、2、5、9、10、11、12

（三）、淡季的常見應(yīng)對(duì)辦法

1、開發(fā)與創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品（提高企業(yè)自身的含金量）

A組織餐飲的廚師到有特色的酒店飯店參觀學(xué)習(xí)取經(jīng)，引進(jìn)有特色和有創(chuàng)意的賣座菜肴，增加單位菜肴的競爭力。一個(gè)飯店有了有特色的菜肴就有了無盡的吸引力，飯店的廚房不斷的推出新菜，能夠滿足客人求新的愿望。學(xué)習(xí)其他酒樓飯店的新菜的方法很多，有組織廚師（長）品嘗的、有組織到有業(yè)務(wù)聯(lián)系的酒店參觀的，學(xué)習(xí)人家的菜肴要注意方法，學(xué)習(xí)也要有深度。要通過法律允許的途徑，也可以改換原料、菜肴裝飾、制作工藝等，不可以照搬照用；

B改進(jìn)自身的菜肴和服務(wù)，通過查找以往的顧客投訴和意見，員工的自我反省等等。有些飯店都有顧客投訴和提建議的記錄，在淡季的時(shí)候可以組織廚師、服務(wù)員一起學(xué)習(xí)，了解前一階段的工作不足，以便下一階段工作中避免。學(xué)習(xí)顧客好的建議，分析原因，采取并應(yīng)用；

C廚師通過業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)新的菜譜、書籍、雜志、網(wǎng)絡(luò)電視美食欄目，研究顧客的需求傾向，利用各個(gè)季節(jié)的時(shí)令原料等。

2、策劃美食節(jié)，營造一定的氣氛。

A為何要舉辦美食節(jié)，學(xué)習(xí)機(jī)會(huì) 活躍氣氛 吸引更多的客人；（風(fēng)情、菜肴、表演等）

B 簡單的舉辦方法、步驟；

C 應(yīng)注意的問題。

3、聯(lián)系和固定客源。

A就餐的顧客給予一定的折扣；

B穩(wěn)定已有客源；

C學(xué)習(xí)肯德基成功的營銷方法；

4、廚房及餐廳設(shè)備保養(yǎng)及更新。

A 保養(yǎng)廚房設(shè)備 爐灶、油煙機(jī)、冷藏設(shè)備、砧板等；

B餐廳用具更新，改造；

C餐廳、廚房環(huán)境的清潔、增亮等大掃除、裝潢。

5、工作人員休假、進(jìn)修、旅游等。

A利用經(jīng)引營的空隙評(píng)選優(yōu)秀員工、服務(wù)明星等；

B部分員工輪流休假、旅游（調(diào)適身體，心理）探親等；

C選派優(yōu)秀的員工培訓(xùn)進(jìn)修學(xué)習(xí)（考級(jí)、參加比賽等）；

D舉辦集體技能競賽相互學(xué)習(xí)取經(jīng)（比賽、討論會(huì)、集體培訓(xùn)）；

6、參加社會(huì)公益活動(dòng)、提高社會(huì)影響力。

A積極聯(lián)系有關(guān)社團(tuán)組織（烹飪協(xié)會(huì)、旅游協(xié)會(huì)、消協(xié)，美食媒體等）、美食專家與營養(yǎng)學(xué)家等；

B派人員參加活動(dòng)。

目的：樹立企業(yè)良好的公眾形象，同時(shí)提高餐飲企業(yè)的知名度。

（三）、旺季的常見應(yīng)對(duì)辦法

1、可靠的采購和管理，保證充足的原料、設(shè)備。

A原料準(zhǔn)備 預(yù)定 估算 保證緊缺的原料；

B餐廳用飲料、餐具等聯(lián)系固定可靠的供應(yīng)商；

C有效的管理、保存。

2、保持穩(wěn)定的菜品質(zhì)量及服務(wù)水平。

A保證菜肴的數(shù)量質(zhì)量；

B服務(wù)要求（不要做砸牌子的事情、保證上菜的時(shí)間、合理的廚師工作人員分工）；

要求：盡量快速滿足客人需求，做好解釋工作。

3、保持產(chǎn)品的安全性。

A永恒的賣點(diǎn)； B著重做好的事情；

C防止食物中毒； D強(qiáng)化工作人員衛(wèi)生意識(shí)。

4、合理的設(shè)臵員工的崗位，補(bǔ)充員工。

A人少工作多； B廚房工作人員； C服務(wù)人員； D即時(shí)調(diào)節(jié)。

5、采取一定的措施激發(fā)員工的積極性。

6、處理好團(tuán)隊(duì)和即時(shí)客人

A團(tuán)隊(duì)餐； B客人零點(diǎn)； C宴會(huì)預(yù)定。

三、餐飲業(yè)淡旺季營銷與宣傳手段

內(nèi)部

1、提供品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品（感恩菜、意境菜、吉祥語菜、典故菜、孝感菜等）；

2、適當(dāng)投放多元化的廣告宣傳，提高知名度；

3、通過正規(guī)渠道引進(jìn)土特產(chǎn)進(jìn)行品牌產(chǎn)品實(shí)物展示營銷；

4、提供個(gè)性化、情感化等營銷貼身管家專職服務(wù)；

5、推行客戶忠誠計(jì)劃，會(huì)員卡積分與兌換獎(jiǎng)品等；

6、節(jié)假日免費(fèi)和特價(jià)主題活動(dòng)促銷；

7、、店慶、季度美食節(jié)營銷策劃推廣活動(dòng)；

8、進(jìn)行婚壽喜宴、聚會(huì)、其它團(tuán)餐等主題背景策劃營銷讓利活動(dòng)；

9、與酒店其他經(jīng)營部門聯(lián)動(dòng)促銷經(jīng)營；

10、內(nèi)部定期開展評(píng)選“服務(wù)明星、微笑天使、銷售明星”等激勵(lì)活動(dòng)；

11、加強(qiáng)員工培訓(xùn)并合理調(diào)用人力，電話營銷；

12、理順企業(yè)各項(xiàng)機(jī)能機(jī)制；

13、開展內(nèi)部崗位大練兵實(shí)戰(zhàn)演練主題活動(dòng)，借媒體造勢(shì)品牌營銷宣傳；

外部

14、借勢(shì)營銷，利用外圍政府經(jīng)濟(jì)論壇會(huì)、房產(chǎn)交易會(huì)、汽車交易會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)及事實(shí)熱點(diǎn)等營銷；

15、進(jìn)一步拓展良好的社會(huì)公關(guān)關(guān)系，塑造品牌推廣；

16、聯(lián)系寫字樓、建材市場(chǎng)、古玩市場(chǎng)等進(jìn)行外賣營銷；

17、聯(lián)系社區(qū)貧困戶、學(xué)生、老干所、敬老院、城區(qū)清潔工等進(jìn)行公益贊助與慰問的品牌推廣活動(dòng)宣傳；

18、聯(lián)系出租車公司進(jìn)行送客返傭或免費(fèi)聚餐營銷；

19、網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購、網(wǎng)站信息平臺(tái)、短信平臺(tái)、微信、公眾傳媒等信息化營售；

20、邀請(qǐng)VIP、親朋好友進(jìn)行顧客滿意度暗訪免費(fèi)體驗(yàn)用餐活動(dòng)，提高認(rèn)知度；

21、與旅行社、民政局、KTV酒吧、婚慶攝影公司、影院、景區(qū)、大型超市、金器珠寶行、酒水供貨商等合作聯(lián)營；

22、餐飲連鎖菜品及研發(fā)交流會(huì)，聘請(qǐng)專家、美食家、菜品大師、營養(yǎng)學(xué)家、美食教授等指導(dǎo)點(diǎn)評(píng)，提高品牌相互認(rèn)知度；

23、選拔菜品烹飪能手參加行業(yè)各種大小型賽事，提升品牌知名度與菜品推廣影響力；

24、進(jìn)行酒水平價(jià)超市價(jià)及宴會(huì)酒水成本代購營銷活動(dòng)等；

25、訂購品牌商標(biāo)禮品或購買商場(chǎng)消費(fèi)卡等，贈(zèng)送給企業(yè)消費(fèi)排名A類VIP客戶，提升人文品牌指數(shù)。

四、餐飲業(yè)淡旺季促銷活動(dòng)方案及技巧

餐飲企業(yè)要想在競爭的環(huán)境中勝出，獨(dú)占鰲頭那就需要不斷更新餐廳的推銷技巧，沒有淡季的生意，只有淡季的思想，下面就分享一下淡旺季均適宜的“旺季做銷量，淡季做市場(chǎng)”的餐廳活動(dòng)方案與推銷技巧：

一、氣氛

一個(gè)餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺(tái)、餐廳民族特色、座位布臵和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形狀和面積，服務(wù)人員(年齡、性別、外表、服飾)、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜(燈光、色彩等)，舒適程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。

在設(shè)計(jì)餐館時(shí)，特色主題餐飲會(huì)提高營銷的第一創(chuàng)造力。

1、餐飲形象設(shè)計(jì)

要規(guī)定餐廳統(tǒng)一的店徽，印刷在自己的菜單、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上，用來突出自己的形象。

2、異國情調(diào)的設(shè)計(jì)

餐廳選用某一國的特色來設(shè)計(jì)布臵，收集該國的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，用該國的國旗、國花和民歌渲染氣氛，其家具、設(shè)備也有一定的異國特色，推銷該國的菜肴或酒水。在辦異國食品節(jié)時(shí)也適用此法。

3、寵物餐廳

有許多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布臵成動(dòng)物園似的餐廳，顧客一進(jìn)餐廳就聽到動(dòng)物的叫聲：鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請(qǐng)進(jìn)”，或用英文招呼客人。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡介和籠物比賽的新聞，來吸引客人。

4、運(yùn)動(dòng)餐廳

有些餐廳在一側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫練習(xí)場(chǎng)，依照顧客打入洞次數(shù)，餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計(jì)、背肌力測(cè)定器、飛標(biāo)、擴(kuò)胸器等，來吸引愛好運(yùn)動(dòng)的顧客。

5、未來世界情調(diào)的餐廳

以新型太空材料裝璜，讓人有臵身時(shí)光隧道般的氣氛中。將未來世界的知識(shí)性、超現(xiàn)代感來作為吸引人的推銷手段。

6、明星餐廳

在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片(也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的

照片，也許是幾十年前著名的明星照片)，陳列明星們用過的東西(服飾、拍片用的道具等)、放些資料片或歌曲，并附有簡介，以吸引客人，尤其追星族人。

7、一廳多風(fēng)格

把大餐廳分隔成一個(gè)個(gè)小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個(gè)主題。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國式服裝。星期二又變成“威尼斯之夜”，場(chǎng)景也隨之改更。不光改變菜單，整個(gè)視覺環(huán)境也隨之改變。這些做法已被證明是成功的。

二、人員推銷

在餐廳中的每一個(gè)人都是潛在的推銷員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)人員以及顧客。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會(huì)給餐廳帶來利潤。

1、餐廳經(jīng)理

傳統(tǒng)飯店總裁比爾〃伯恩斯說過：“我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，每天從12點(diǎn)到下午1點(diǎn)都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。當(dāng)然我們希望以此贏得更多的生意。” 如果餐廳經(jīng)理也采用此法，就會(huì)讓客人感到自己被重視、被尊重了。就樂意來就餐，并有利于刺激消費(fèi)。

不要輕視經(jīng)理的名片。經(jīng)理不管在什么地方，甚至在社交場(chǎng)合，對(duì)遇見的每個(gè)人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時(shí)，你的餐廳不能說是沒有希望的。

2、廚師

利用廚師的名氣來進(jìn)行宣傳推銷，也會(huì)吸引來一批客人。對(duì)重要客人，廚師可以親自端送自己的特色菜肴，并對(duì)原料及烹制過程做簡短介紹。

3、服務(wù)人員

鼓勵(lì)登門的顧客最大限度地消費(fèi)，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。其中，服務(wù)人員對(duì)顧客口頭建議式推銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎?”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚片”?？梢?，服務(wù)人員的推銷語言對(duì)推銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)人員(尤其訂菜單人員)掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。

建議式的推銷要注意幾個(gè)關(guān)鍵問題：

(1)盡量用選擇問句，而不是簡單地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。

(2)建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲。

“一份冰淇淋”遠(yuǎn)沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。

(3)建議式推銷要掌握好時(shí)機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，才會(huì)收到更好的效果。

4、顧客

“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，勝過餐廳任何人的一句好話都不止。在潛在顧客中的影響尤其大。因?yàn)闈撛诘目腿藢幵赶嘈蓬櫩偷脑捯膊幌嘈挪蛷d人員的話。如果你對(duì)顧客的抱怨聽之任之，不加以改正，那么你將會(huì)發(fā)現(xiàn)，你們餐館的客人會(huì)一天一天地減少?！痹谕其N過程中，客人報(bào)怨是不容忽視的。所以對(duì)報(bào)怨客人應(yīng)給予一個(gè)補(bǔ)救機(jī)會(huì)，即提供免費(fèi)服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對(duì)本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們?cè)俣裙馀R，并樂于向別人推薦你的餐館。

三、服務(wù)花招與推銷

寓推銷于提供的額外服務(wù)中是常見的推銷方法。許多餐廳常常用各種服務(wù)上的名堂來吸引客人，如：

1、知識(shí)性服務(wù)

在餐廳里備有報(bào)紙、雜志、書籍等以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文會(huì)話等等節(jié)目?；蛘邔⒉蛷d布臵成有圖書館意義的餐廳。

2、附加服務(wù)

如在午茶服務(wù)時(shí)，贈(zèng)送一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。

3、表演服務(wù)

用樂隊(duì)伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場(chǎng)電視、卡拉oK、時(shí)裝表演等形式起到推銷的作用。

4、情調(diào)服務(wù)

白天是正統(tǒng)的餐廳，晚間則改為俱樂部、酒廊、卡拉oK歌舞廳等，具有充分利用場(chǎng)地的優(yōu)點(diǎn)。

這些服務(wù)上的名堂，在推廣時(shí)要注意：

(1)有一定的新奇性，不落俗套；

(2)有話題性，能吸引人們的注意，并產(chǎn)生影響；

(3)具有幽默性，生動(dòng)活潑。

四、廣告

1、借約廣告

借約是指以服務(wù)抵償債務(wù)，即餐廳以食品飲料的服務(wù)來抵償餐廳為登廣告而購買的版面和時(shí)間。一般說來，餐廳在缺少廣告經(jīng)費(fèi)時(shí)，才會(huì)考慮采用借約廣告。而且，必須把這種抵償?shù)臅r(shí)間限制在餐廳生意清淡的日子，否則借約就不值得了。

2、免費(fèi)廣告

免費(fèi)廣告是由信用卡公司提供的。當(dāng)餐館是信用卡公司的客戶時(shí)，該公司會(huì)及時(shí)地為其客戶購買廣告版面，另外公司還在發(fā)給個(gè)體信用卡持有者的信函上登廣告，這些廣告都是免費(fèi)的。如你擁有某信

用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時(shí)與他們?nèi)〉寐?lián)系，希望他們給你登廣告。

3、路旁廣告牌

路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬個(gè)駕車駛過的人。如果這些廣告牌位于市中心的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人。不管怎樣，許多高速公路上的標(biāo)牌仍使許多旅行者住宿在其指定的汽車旅館。

4、標(biāo)志牌

標(biāo)志牌都應(yīng)詳細(xì)地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說服潛在的顧客到餐廳來。假日旅館建筑物上面的標(biāo)牌起著多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標(biāo)牌上的可以變動(dòng)的字母還能及時(shí)地告訴人們飯店的活動(dòng)和服務(wù)項(xiàng)目。

5、餐廳門口的告示牌

招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專業(yè)人員之手。另外，用詞要考慮客人的感受?！氨镜晗挛缡c(diǎn)打烊，明天上午八點(diǎn)再見”，比“營業(yè)結(jié)束”的牌子來得更親切。同樣“本店轉(zhuǎn)播世界杯足球賽實(shí)況”的告示，遠(yuǎn)沒有“歡迎觀賞大屏幕世界杯足球賽實(shí)況轉(zhuǎn)播，餐飲不加價(jià)”的推銷效果佳。

6、電梯內(nèi)的餐飲廣告

電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場(chǎng)所的廣告，這對(duì)顧客是一個(gè)很好的推銷方法。陌生人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的，周圍的文字對(duì)其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。

7、帳篷式臺(tái)卡

用于推銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽、地址、電話號(hào)碼等資料。

五、內(nèi)部宣傳品推銷

在店內(nèi)餐飲推銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進(jìn)行推銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品有；

1、定期活動(dòng)節(jié)目單

餐廳將本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息。這種節(jié)目單要注意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級(jí)相一致，不能太差；二是一旦確定了的活動(dòng)，不能更改和變動(dòng)。在節(jié)目單上一定要寫清時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳的電話號(hào)碼，印上餐廳的標(biāo)記，以強(qiáng)化推銷效果。

2、火柴

餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標(biāo)記、電話等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳?；鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規(guī)格、形狀、檔次，以供不同餐廳使用。

3、小禮品

餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的對(duì)象分

別贈(zèng)送，其效果會(huì)更為理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制El布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的推銷、宣傳效果。

六、用價(jià)格來進(jìn)行推銷

1、奇數(shù)訂價(jià)法

針對(duì)客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價(jià)，并以此進(jìn)行促銷，同樣會(huì)引導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。心理訂價(jià)最常用的是奇數(shù)訂價(jià)法。有人對(duì)美國二百四十二家餐廳作過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，58％的餐廳的菜單價(jià)格以阿拉伯?dāng)?shù)字9結(jié)尾，35％的價(jià)格以5結(jié)尾，6％的價(jià)格以0結(jié)尾。 餐廳價(jià)格的末位數(shù)上以不出現(xiàn)1、2、3、4、6、7這幾個(gè)數(shù)字。在經(jīng)濟(jì)等級(jí)餐廳的菜肴價(jià)格的尾數(shù)常是9，而在一些檔次較高的餐廳，數(shù)字5常在價(jià)格的尾數(shù)上出現(xiàn)。

2、折扣優(yōu)惠

折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和在營業(yè)的淡季時(shí)間里購買、消費(fèi)。因此在消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠，另外，餐廳在淡季和非營業(yè)高峰時(shí)間推廣“快樂時(shí)光”，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等推銷方法。對(duì)大量積壓的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行推銷。但是，并不是所有的降價(jià)手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來更多的銷售量、相反，它有時(shí)甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：

(1)價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)量和增加銷售額；

(2)是否處于經(jīng)營的低谷時(shí)間；

(3)是否非價(jià)格折扣不可，能否采取其他措施提高銷售額；

(4)價(jià)格折扣后能否保本，能否盈利。

七、用菜單進(jìn)行推銷

固定菜單的推銷作用是毋庸臵疑的。除固定菜單外，還有其他類的推銷菜單，如：

1、特選菜單

特別推銷一些時(shí)令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐富固定菜單，也使?？陀行碌母杏X；

2、兒童菜單

增加對(duì)兒童的推銷，供應(yīng)符合兒童121味的數(shù)量的菜肴

3、情侶菜單

供應(yīng)雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味

4、中年人菜單

根據(jù)中年人體力消耗的特點(diǎn)，提供滿足他們需求的熱量的食品，吸引講究美容的這部分客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應(yīng)印上餐廳的地址、訂座電話號(hào)碼等等，以便推銷。另外房內(nèi)用餐菜單和宴會(huì)菜單等都具有同樣的推銷作用。

餐廳應(yīng)根據(jù)具體情況，交換菜單進(jìn)行推銷，但變換菜單必須依據(jù)：

(1)根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換；

(2)根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換；

(3)根據(jù)餐廳中特殊娛樂活動(dòng)變換；

(4)根據(jù)食品擺布及陳列的特殊方法變換。

八、展示實(shí)例

在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設(shè)整齊餐桌，宴會(huì)

現(xiàn)場(chǎng)照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客，推銷自己的

餐飲產(chǎn)品。

九、餐廳烹制

將部分菜肴的最后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的現(xiàn)場(chǎng)推l銷

形式。它可以渲染氣氛，通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到

味，從而促使他們的沖動(dòng)型決策，使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì)。餐廳

烹制要具備一定的條件，特別是有較好的排風(fēng)裝臵，以免油煙影響到

其他客人，污染餐廳。

十、試吃

有時(shí)餐廳想特別推銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促

銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請(qǐng)現(xiàn)

點(diǎn)、不合口味的再請(qǐng)點(diǎn)其他菜肴，這既是一種特別的推銷，也體現(xiàn)了

良好的服務(wù)。大型宴會(huì)也常采用試吃的方法來吸引客人，將宴會(huì)菜單

上的菜肴先請(qǐng)主辦人來品嘗一下，取得認(rèn)可，也使客人放心，這同時(shí)

也是一種折扣優(yōu)惠，免費(fèi)送一桌筵席。

十一、名人效應(yīng)

餐廳邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦聿蛷d就餐。并充分抓住這

一時(shí)機(jī)，向新聞機(jī)構(gòu)大力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。然后把

這些像片、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳知名度，樹立餐廳形象。

十二、讓客人參與的推銷

推銷只有能讓客人自己參與進(jìn)去才能起到好效果，也才能成為話

題，讓客人留下較深的印象。如：當(dāng)某一特別的菜肴推出時(shí)，附一張

空白的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐廳，這種類似小測(cè)驗(yàn)

的推銷，既能為客人贏得中獎(jiǎng)免費(fèi)用餐的優(yōu)惠，又提高了該萊肴的銷

售量。又如為了鼓勵(lì)客人反復(fù)購買某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利

pi’zza等，附一張卡片，說明收齊10張卡片后，可免費(fèi)獲得一份

贈(zèng)送品。

日本麥當(dāng)勞采用“浮現(xiàn)游戲法”，使每月的銷售額提高16％。

所謂“浮現(xiàn)游戲法”，就是在卡片上印著3000日元、2000日元和1000

日元金額不等的獎(jiǎng)金，上面覆蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓

一下就可以了。對(duì)顧客來說，一邊用餐，一邊參與游戲，實(shí)在太刺激、

迷人了。

十三、建立信譽(yù)

日本麥當(dāng)勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等30秒鐘以上。經(jīng)過

科學(xué)分析，人在對(duì)話時(shí)，想得到對(duì)方的反應(yīng)，以30秒鐘為限，超過

這個(gè)時(shí)間，就會(huì)感到焦慮。因此，客人點(diǎn)菜后，必須在30秒鐘內(nèi)上

菜，否則，客人一定會(huì)不耐煩。麥當(dāng)勞漢堡店還認(rèn)為，他們有責(zé)任隨

時(shí)為顧客提供衛(wèi)生的熟食。所以他們的漢堡包做好后lO分鐘沒有賣

出去，就要丟掉，而炸薯?xiàng)l則規(guī)定在7分鐘后丟掉。餐廳只有把自己

的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)與顧客利益結(jié)合起來才能建立良好信譽(yù)。良好信譽(yù)

不僅能提高回客率，又能吸引潛在客人，從而增加營業(yè)收入。

十四、特別促銷

1、節(jié)日推銷

推銷是要抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購買，以增加銷

量。各種節(jié)日是難得的推銷時(shí)機(jī)，餐飲部門一般每年都要做自己的推

銷計(jì)劃，尤其是節(jié)日推銷計(jì)劃，使節(jié)日的推銷活動(dòng)生動(dòng)活潑，有創(chuàng)意，

取得較好的推銷效果。例如：

(1)春節(jié)。這是中國的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年的外賓

領(lǐng)略中國民族文化的節(jié)日。利用這個(gè)節(jié)日可推銷中國傳統(tǒng)的餃子宴、

湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時(shí)舉辦守歲、喝春酒、謝神、

戲曲表演等活動(dòng)，豐富春節(jié)的生活，用生肖象征動(dòng)物拜年來渲染氣氛。

(2)元宵節(jié)。農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈、猜

燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶?；顒?dòng)，

可特別推銷各式元宵。

另外，中國的傳統(tǒng)節(jié)日還有很多，如清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕——

中國情人節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)等等，只要精心設(shè)計(jì)，認(rèn)真加以挖掘。

就能搞出有創(chuàng)意的推銷活動(dòng)。

(3)圣誕節(jié)。12月25日，是西方第一大節(jié)日，人們穿著盛裝，

互贈(zèng)禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在餐廳里，一般都布臵圣誕樹和小鹿，

有圣誕老人贈(zèng)送禮品。這個(gè)節(jié)日是餐飲部門進(jìn)行推銷的大好時(shí)機(jī)，一

般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴：火雞、

圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶?；顒?dòng)，唱圣誕歌，舉

辦化妝舞會(huì)，抽獎(jiǎng)活動(dòng)等。圣誕活動(dòng)可持續(xù)幾天，餐飲部門還可用外

賣的形式推銷圣誕餐，擴(kuò)大銷量。

(4)情人節(jié)。2月14日。這是西方一個(gè)較浪漫的節(jié)目。餐廳可推

出情人節(jié)套餐。推銷“心”形高級(jí)巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅，酒

吧也特制情人雞尾酒，一根雙頭心形吸管可增添許多樂趣。餐廳還可

增加一個(gè)賣花女，鮮花當(dāng)是一筆可觀的收入。同時(shí)，舉辦情人節(jié)舞會(huì)

或化妝舞會(huì)，舉行各種文藝活動(dòng)，抒情音樂會(huì)及舞蹈如“梁山伯與祝

英臺(tái)”、“羅密歐與朱麗葉”等等。

西方的節(jié)日也還有很多，如：復(fù)活節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)、開齋節(jié)、

古爾邦節(jié)、啤酒節(jié)等等，他們不但在外國客人中有市場(chǎng)，對(duì)國內(nèi)客人

同樣也有一定的吸引力。

2、組織俱樂部進(jìn)行促銷

各種餐廳、酒吧都可以吸引不同的俱樂部成員，酒店是俱樂部活

動(dòng)的理想場(chǎng)所。餐飲部門一方面可以自己組織一些俱樂部，如：?？?/p>

俱樂部、美食家俱樂部、常駐外商俱樂部等等，讓他們享有一些特別

的優(yōu)惠。另一方面也可以和當(dāng)?shù)氐囊恍┚銟凡俊f(xié)會(huì)聯(lián)系，提供場(chǎng)所，

供這些協(xié)會(huì)活動(dòng)。如當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)家協(xié)會(huì)、藝術(shù)家協(xié)會(huì)等等。酒店可發(fā)

給他們會(huì)員卡、貴賓卡享受一些娛樂活動(dòng)和服務(wù)的門票免費(fèi)優(yōu)惠，賒

帳優(yōu)惠和優(yōu)先接待的優(yōu)惠等等。酒吧還可以免費(fèi)替他們保管瓶裝酒。

酒店通過組織這樣的活動(dòng)，既可以吸引更多的客人，又可以擴(kuò)大自己

的影響，成為許多當(dāng)?shù)匦侣劦闹行?，起到間接的推銷作用。

3、舉辦培訓(xùn)班

現(xiàn)在該餐廳最受歡迎的項(xiàng)目是為婦女安排的活動(dòng)。如果舉辦活動(dòng)

能使婦女們感興趣，她們就會(huì)把她們的丈夫、小孩帶來，一起參加活

動(dòng)。所以，最能賺錢的項(xiàng)目就是適合于女性的項(xiàng)目。例如：

(1)烹調(diào)技術(shù)培訓(xùn)課程。該課程的講授從討價(jià)還價(jià)的技巧開始一

直到烹制美味佳肴的技術(shù)，聘請(qǐng)有一定知名度的廚師給學(xué)員講解他們

的食品制作過程，并邀請(qǐng)他們親臨指導(dǎo)，并示范講解烹制美味佳肴的

訣竅。

(2)家政培訓(xùn)班。使學(xué)員學(xué)會(huì)怎樣更有效地操持家務(wù)并節(jié)省錢財(cái)。

訪問那些愿意教給學(xué)員修理家具、刷墻等技術(shù)的手藝人。

十五、針對(duì)兒童推銷活動(dòng)

兒童是許多家庭出外就餐的決策者。兒童常去的餐廳是咖啡廳和

快餐店，針對(duì)他們的推銷有以下幾點(diǎn)：

(1)提供兒童菜單和兒童份額的餐飲品，多給兒童一些特別關(guān)照；

(2)提供為兒童服務(wù)的設(shè)施。例如兒童座椅、兒童餐具、圍兜，

一視同仁接待小客人；

(3)贈(zèng)送兒童小禮物，尤其選送他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系

的禮品；

(4)娛樂活動(dòng)。兒童對(duì)新奇好玩的東西較感興趣，餐廳常在一角

設(shè)有兒童游戲場(chǎng)，放臵一些木馬、積木、翹板之類的玩具，還有的專

門為兒童開設(shè)專場(chǎng)木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演，或放映卡通片、講

故事等。尤其在周末、周日，兒童節(jié)日，這是吸引全家用餐的好方法。

(5)兒童生日推銷。餐廳可以印制生日菜單。進(jìn)行宣傳，給予一

定的優(yōu)惠。例如日本麥當(dāng)勞漢堡店記載了約60萬名小朋友的出生日

期，在每個(gè)小朋友生日前幾天，會(huì)收到麥當(dāng)勞漢堡店寄來的電腦生日

卡，到了生El那天，小朋友便持卡到麥當(dāng)勞來。這時(shí)，店里的工作

人員除了對(duì)小壽星說一聲“生日快樂”以外，還鼓掌歡迎他們的光臨。

餐廳還推銷生日宴有“寶寶滿月”、“周歲宴會(huì)”等等，從長遠(yuǎn)看，

這些小朋友是餐廳的潛在顧客。

(6)抽獎(jiǎng)與贈(zèng)品。常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動(dòng)物畫，讓兒

童用蠟筆涂上顏色，進(jìn)行比賽，給獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)品，增加了兒童的不

少樂趣。

(7)贊助兒童事業(yè)，樹立餐廳形象。餐廳可以給孤兒院等兒童慈

善機(jī)構(gòu)進(jìn)行募捐，設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)金，贊助兒童體育比賽，繪畫、音樂比

賽等，可以吸引新聞焦點(diǎn)，樹立企業(yè)在公眾中的形象。

十六、其他推銷術(shù)

(1)把體現(xiàn)酒吧、餐廳特色的食物廣告印在帳單上。

(2)讓女招待穿上特別的服飾為某種飲料作廣告。

(3)在快樂時(shí)光里，每隔半小時(shí)轉(zhuǎn)一次幸運(yùn)輪盤來決定飲料的價(jià)

格，價(jià)格可以浮動(dòng)。

(4)舉辦“名酒名菜鑒賞”活動(dòng)，即免費(fèi)供應(yīng)酒。

(5)餐館對(duì)出租汽車司機(jī)免費(fèi)供應(yīng)膳食，條件是他們得向搭車顧

客推薦這家餐廳。

(6)贈(zèng)送優(yōu)待證或優(yōu)惠卡。餐廳有慶?；顒?dòng)可采用此法。

(7)邀請(qǐng)當(dāng)?shù)鼐用袂皝砗纫槐?，或是買一贈(zèng)一，即送一張可免費(fèi)

美餐一頓的優(yōu)待券的膳食。

(8)聘用當(dāng)?shù)剜]政人員在分送報(bào)紙時(shí)順帶分發(fā)宣傳品。

(9)每周花一個(gè)晚上舉行侍者工作討論會(huì)，每次討論如何推銷一

種餐飲品。

(10)充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，鼓勵(lì)他們多銷售；派遣女服務(wù)員在

生意清淡的午后外出為餐館攬生意，宣傳餐館舉辦的周末特別活動(dòng)。

(11)使用別致的餐飲器具。

總之，主動(dòng)推銷必然能比守株待免贏得更多的生意，如能明智計(jì)

劃、積極地推銷，那么這種推銷努力決不會(huì)白費(fèi)，就肯定會(huì)獲得成功。

餐飲淡旺季均可實(shí)行，增加氛圍銷售的同時(shí)，帶來穩(wěn)定和新的客戶，

達(dá)到“旺季取利、淡季取勢(shì)”的結(jié)果導(dǎo)向。

五、餐飲企業(yè)全年?duì)I銷企劃方案

（一）、目標(biāo)

企劃2014年度工作總體指導(dǎo)思想是：以“打造湖南餐飲宴會(huì)第

一服務(wù)品牌”為中心，建立、完善、規(guī)范企劃部的內(nèi)部管理機(jī)制，加

強(qiáng)團(tuán)隊(duì)文化的建設(shè)，為完成公司制定的各項(xiàng)年度工作目標(biāo)提供企劃思

路，實(shí)現(xiàn)公司的跨越式發(fā)展。

1、在2014年，通過多種媒體形式的整合進(jìn)行餐飲宣傳，要在推

廣手段上做到創(chuàng)新、高效，逐漸占領(lǐng)**餐飲第一品牌，推進(jìn)**餐飲餐

飲的品牌以外，推動(dòng)并穩(wěn)固**餐飲十年知名度的**餐飲品牌。

2、2014年企劃力爭用最少的拓展費(fèi)用做最大的市場(chǎng)宣傳；

3、為公司準(zhǔn)備好強(qiáng)有力的銷售工具，保證市場(chǎng)宣傳途徑、市場(chǎng)

宣傳形象具有很強(qiáng)的**餐飲特色，提高全體員工的企業(yè)認(rèn)同感，協(xié)助

各店店總逐步完成2014年年度銷售任務(wù)；

4、根據(jù)季節(jié)和節(jié)日的不同，提供一整套針對(duì)從年初到年底的促

銷計(jì)劃，并按照**市市人們對(duì)節(jié)日的重視程度進(jìn)行促銷強(qiáng)度的區(qū)分，

詳見“2014年節(jié)假日總結(jié)”及“各個(gè)節(jié)假日的策劃案”。

（二）、節(jié)日對(duì)應(yīng)的促銷活動(dòng)類型推介

國內(nèi)外重要節(jié)日促銷：包括元旦、春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、婦女

節(jié)、母親節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、兒童節(jié)、端午節(jié)、謝師宴、重陽節(jié)、圣誕節(jié)等，

做綜合性促銷，如元宵節(jié)，推出猜燈謎、有獎(jiǎng)?wù)髀?lián)活動(dòng)等。（實(shí)際建

議根據(jù)**餐飲餐飲的自身需求有選擇性地推出系列性活動(dòng)）。

1、周年慶促銷活動(dòng)：建議以綜合性宣傳推廣方式進(jìn)行，促銷力

度應(yīng)相對(duì)較大。各種宣傳須到位，如運(yùn)用LED電子屏、條幅、短信、

DM、、樓宇視頻廣告、車載廣告、微信、網(wǎng)絡(luò)等各種媒體綜合性宣傳

手段。

2、例行性促銷：可根據(jù)餐飲其他部門需求臨時(shí)制定，主要是針

對(duì)餐飲季節(jié)性菜單更新，新品上市等需求加以運(yùn)作。如淡季推出“大

型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”、“餐飲菜品品鑒活動(dòng)”“每季度積分兌換活動(dòng)”等。

3、競爭性促銷，主要針對(duì)競爭對(duì)手餐飲所做的促銷，以推出優(yōu)

質(zhì)服務(wù)、特價(jià)、買贈(zèng)為主。

4、促銷方案的制定要?jiǎng)?chuàng)新，但不能脫離實(shí)際情況，嘩眾取寵，

要因地制宜、易于操作，對(duì)后期做評(píng)估，具體計(jì)劃提前一個(gè)月做出。

5、結(jié)合“**餐飲VIP會(huì)員”及“積分會(huì)員”與商家聯(lián)盟以及團(tuán)

購網(wǎng)站進(jìn)行促銷活動(dòng)，不斷吸引招募新會(huì)員。

（三）、宣傳、公益活動(dòng)計(jì)劃

1、宣傳包括主題宣傳活動(dòng)（如春節(jié)拜年、3〃15消費(fèi)者日、消

費(fèi)者座淡會(huì)、等）和例行性宣傳（不間段的媒體廣告宣傳。如廣告、

淡季的形象廣告）。

2、公益活動(dòng)。包括主題公益活動(dòng)（如重陽節(jié)、植樹等）和例行

性公益活動(dòng)（如助學(xué)、扶貧、幫困等），一年至少1次大型公益活動(dòng)，

費(fèi)用1萬元左右。

3、加強(qiáng)與媒體合作，開展各種形式的活動(dòng)和合作。

（四）、廣告位招租及DM內(nèi)刊招商

1、針對(duì)**餐飲各個(gè)分店、形成一個(gè)店內(nèi)廣告位招租。（主要針

對(duì)商家聯(lián)盟）

2、每季度內(nèi)部DM報(bào)刊，進(jìn)行廣告招商。

（五）、加強(qiáng)餐飲的企業(yè)文化渲染

1、規(guī)范各種明示牌的內(nèi)容和懸掛。

2、增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳。

3、節(jié)假日主題促銷活動(dòng)做文字介紹。

4、每期DM內(nèi)刊介紹生活小常識(shí)。（如用車常識(shí)、車輛維護(hù)常識(shí)、

季節(jié)性飲食食譜及禁忌、消防常識(shí)、菜譜等）

（六）、創(chuàng)立VI系統(tǒng)并且加強(qiáng)對(duì)VI的管理

此方案由**品牌設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)。

**餐飲餐飲節(jié)日營銷策劃案

1、“三八婦女節(jié)”

一、活動(dòng)時(shí)間：3月8日

二、活動(dòng)內(nèi)容：

(1)3月8日，當(dāng)天在**餐飲總店消費(fèi)的女性顧客每桌均可免費(fèi)

贈(zèng)送一壺美容養(yǎng)顏飲料。（核桃花生汁、玉米汁）

(2)3月8日，當(dāng)天生日的女性顧客，憑有效身份證，在**餐飲

總店消費(fèi)均可獲得為你準(zhǔn)備的生日禮物。（精美小禮品）

(3)3月8日，當(dāng)天在**餐飲總店消費(fèi)的女士團(tuán)體，消費(fèi)滿200

元以上，可享受8折優(yōu)惠。

(4)3月8日，當(dāng)天在**餐飲總店消費(fèi)滿500元以上的顧客，可

吃多少送多少哦！

(5)凡當(dāng)日消費(fèi)的女性客戶可享受抽獎(jiǎng)活動(dòng)一次,中獎(jiǎng)率100%.

（小禮品類）

(6)凡當(dāng)日消費(fèi)的女性客人可在餐廳享受9折，并免費(fèi)贈(zèng)送精品

水果盤一份。

(7)3月8日出生的女性，可憑證件享受全單8折的驚爆特價(jià)。

**餐飲餐飲有限公司為慶祝三月八日“國際婦女節(jié)”的到來，為

女性消費(fèi)者推出特大驚喜

——自2014年3月3日起至2014年3月8日，凡來**餐飲總店

消費(fèi)的女性顧客，皆贈(zèng)送特制——xxxx一份。（“木瓜湯”“蘆薈

養(yǎng)顏粥”等養(yǎng)顏方面的菜肴）

注：每桌客人內(nèi)只要有女性即可參加此活動(dòng)，所贈(zèng)送的xxxxx是

以每桌為單位，而非以人數(shù)為單位贈(zèng)送。男同胞的美容也非常重要的

哦！

聯(lián)盟合作商家贊助：

做女人真好---進(jìn)店有機(jī)會(huì)享受以下商家提供的各項(xiàng)免費(fèi)服務(wù)

哦！

**美容.女子會(huì)所- 送微樂能量養(yǎng)生房---健康美麗新主張！

**SPA女子會(huì)所-送SPA體驗(yàn)-- 相信專業(yè)、決心美麗！

***健身俱樂部---送健身全免次卡--第一家綜合性健身俱樂部！

**KTV---送298元的晚場(chǎng)大包廂一間---讓我們?nèi)ワj歌吧！

法國紅酒---免費(fèi)品嘗紅酒、買一送一 ----品紅酒就是品味生

活！

短信宣傳：**餐飲總店慶“三八婦女節(jié)”推出“品健康美食、做

魅力女人”主題活動(dòng)，特邀聯(lián)盟商家共同打造魅力女人。包廂、SPA、

紅酒驚喜不斷哦。電話：**

2、消費(fèi)者權(quán)益日 3月15日

目的：提升**餐飲餐飲品牌良好口碑。在**本地的3.15正面報(bào)道

新聞；

宣傳方式：請(qǐng)職能部門與媒體聚餐，軟文報(bào)道，聯(lián)絡(luò)感情，正面

宣傳；

宣傳內(nèi)容:餐具消毒工序,服務(wù)操作衛(wèi)生，網(wǎng)絡(luò)媒體進(jìn)行軟文報(bào)道、

以及**晚報(bào)報(bào)道 提升**餐飲餐飲的品牌以及口碑提升。

3、清明節(jié) 四月五日

主題： “素行天下”

素食全宴（豆腐系列）、長壽面系列

宣傳方式：短信群發(fā)

4、勞動(dòng)節(jié) 五月一日

活動(dòng)內(nèi)容：

1、5月1日——5月x日黃金周期間，凡持由**餐飲發(fā)送的短信

的賓客來店用餐，每桌可獲贈(zèng)清涼甜爽水果一份（或飲料一杯）。

2、觸摸“五一”幸運(yùn)摸獎(jiǎng)活動(dòng)

5月1日—— 5月x日黃金周期間，在**餐飲總店用餐者以桌為

單位，均可憑結(jié)賬單參加抽獎(jiǎng)活動(dòng)，凡抽出寫有“五一”字樣的客人

將獲得電影院門票一張（暫定）；凡抽出寫有“五一快樂”字樣的客

人將可獲得xxxxxx(待定)。

3、“五一全家福套餐”

為回報(bào)消費(fèi)者，5月1日— 5月x日活動(dòng)期間，特推出“精品湘

菜、百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐xxx元、快樂六人套餐

xxx元、全家福套餐（10人量）xxxx元。

宣傳方式：

1、廣告宣傳：利用廣告群發(fā)手段進(jìn)行廣告宣傳，發(fā)布特價(jià)信息，

提高人氣；

2、節(jié)假日客戶生日關(guān)懷短信：利用節(jié)假日或老客戶生日提供價(jià)格

優(yōu)惠，吸引客人；

3、短信打折券；進(jìn)店憑短信可以享受一杯飲料或者水果盤一份。

4、服務(wù)相關(guān)小知識(shí)短信介紹，例如可進(jìn)行新菜式、特色菜、時(shí)令

菜介紹以滿足廣大食客的嘗鮮心態(tài)，避免客戶流失；

5、現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)：客人發(fā)送短信有機(jī)會(huì)獲得價(jià)格優(yōu)惠，或者贈(zèng)送特色

菜。既提高客人興致，也可借此獲得大量客戶手機(jī)號(hào)，成為未來宣傳

服務(wù)的目標(biāo)。

5、母親節(jié) （5月份的第2個(gè)周日）

一、活動(dòng)目的

主要借助“母親節(jié)”這一事件，以“感恩”名義傳播“母親節(jié)”

概念，提醒目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)“母親節(jié)”的關(guān)注，引發(fā)其對(duì)“母親節(jié)”的

慶?；顒?dòng)，而且最重要的是，我們餐飲以母親節(jié)這個(gè)活動(dòng)氛圍，充分

渲染了企業(yè)關(guān)愛老人、關(guān)注親情的企業(yè)形象，使“感恩母親”深入目

標(biāo)消費(fèi)者情感深處，也可通過母親節(jié)促銷拉近與顧客的距離，培育良

好的顧客關(guān)系，倡導(dǎo)親情和感恩精神；呼喚尊老敬老的道德風(fēng)尚，進(jìn)

一步彰顯我們企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，提高企業(yè)形象，增加購買率的營銷

目標(biāo)。

二、活動(dòng)主題

真情交織親情，今日與眾不同！

母親，是最具有老黃牛精神的人，日夜為我們勞碌操心，今日讓

她們歇一歇，一起享用一頓美味大餐，慰勞母親，選擇在**餐飲！

三、母親節(jié)活動(dòng)亮點(diǎn)

1、爭取首位效應(yīng)，制造社會(huì)熱門話題

在大中城市慶祝“母親節(jié)”已經(jīng)非常普及了，但在**了解這個(gè)節(jié)

日的人還不多。我們企業(yè)通過開展有關(guān)“母親節(jié)”的活動(dòng)，可以造成

一定的轟動(dòng)效應(yīng)，使活動(dòng)成為公眾焦點(diǎn)話題。關(guān)且在首次“感恩母親

節(jié)”活動(dòng)中，可以留下“**餐飲讓我知道母親節(jié)”的印象和記憶，產(chǎn)

生良好的社會(huì)效應(yīng)和品牌傳播價(jià)值。

2、迎合目標(biāo)，消費(fèi)群心理，滿足情感需求

“感恩母親”目標(biāo)人群是30-45歲之間，在政府機(jī)關(guān)、企業(yè)擔(dān)任中

高層的成功人士。由于公務(wù)繁忙，與家人在一起的時(shí)間一般比較少，

特別是與父母在一起的時(shí)間更少，所以一般都存在“回報(bào)養(yǎng)育之恩”

的心結(jié)，可以引發(fā)其潛在的情感需求。

四、母親節(jié)活動(dòng)宣傳

1、活動(dòng)預(yù)熱期

大多數(shù)人沒有過“母親節(jié)”的習(xí)慣，為了保證活動(dòng)產(chǎn)生更大的效

果，必須進(jìn)行相關(guān)的預(yù)熱引導(dǎo)活動(dòng)，為“母親節(jié)”活動(dòng)的正式展開做

好鋪墊工作。告知公眾“今年五月八日是母親節(jié)”。

第一種方式：電視臺(tái)字幕，內(nèi)容暫定為：

感恩母親，母愛永恒！5月8日“母親節(jié)”在**餐飲，美味佳肴、精美禮品

敬獻(xiàn)天下慈母，咨詢電話：**

第二種方式：根據(jù)餐飲預(yù)定本的訂餐記錄，查找顧客手機(jī)號(hào)碼，由 負(fù)責(zé)與客戶進(jìn)行溝通，告知客戶此活動(dòng)。（短信群發(fā)）

第三種方式：設(shè)計(jì)制作宣傳彩頁，同統(tǒng)一信息報(bào)做夾頁一起發(fā)行，內(nèi)

容暫定為：

您有多久沒有注意過媽媽的身體健康了？

有多少次晚回家讓媽媽等到飯菜涼掉？

有多久沒有像關(guān)心自己皮膚衰老問題、關(guān)心自己職業(yè)發(fā)展問題一樣緊張的

關(guān)心過媽媽的心情了呢？

我們總希望用對(duì)于工作與人生理想的努力，構(gòu)成自己對(duì)于母愛的消解，而

不是更深的體悟與呵護(hù)，但事實(shí)上，我們遺失掉了太多與媽媽執(zhí)手溫情的機(jī)會(huì)。

來吧，輕輕握住母親的手，讓衰老的腳步慢些向母親靠攏，讓孩子般的笑容時(shí)

時(shí)地在母親臉上綻放，很簡單，從和母親共進(jìn)溫馨晚餐開始！

2014年5月8日晚上，**餐飲餐飲部舉辦“和媽媽共進(jìn)晚餐”活動(dòng)，如果

您想表達(dá)與眾不同的孝心，如果希望和母親享受不一樣的溝通，那就快快撥打

電話預(yù)定親情晚餐吧！

活動(dòng)當(dāng)天，您和您的家人可以享受到來自**餐飲的精美佳肴，更能夠獲得

一份來自**餐飲餐飲的節(jié)日禮品！相信這個(gè)“母親節(jié)”一定會(huì)讓您和您的媽媽

留下一份永恒的美好回憶！

活動(dòng)時(shí)間：2014年5月9日

活動(dòng)地址：**餐飲餐飲總店

訂餐電話：**-**

五、母親節(jié)活動(dòng)方案

1、場(chǎng)地布臵：

2、根據(jù)預(yù)訂情況，準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的康乃馨，凡到店的女士均贈(zèng)送

鮮花一朵。

3、當(dāng)日的背景音樂播放《獨(dú)光里的媽媽》、《懂你》等歌頌?zāi)赣H

的曲子渲染節(jié)日氣氛（需提前準(zhǔn)備）。

4、對(duì)當(dāng)天過生日的母親，在出示身份證確認(rèn)后還將送上一碗長壽

面和生日禮物（暫定）。

6、兒童節(jié) 六月一日 （參考）

“六一兒童節(jié)”

◎活動(dòng)周期：2014年5月28日 -6月1日

◎活動(dòng)參與群體：不限

◎活動(dòng)主題：歡樂童年 精彩無限——**餐飲藝術(shù)兒童節(jié)

◎活動(dòng)形式：

為慶祝一年一度的“六一”國際兒童節(jié)，讓小朋友們度過一個(gè)快樂而有意義的節(jié)日，給家長們創(chuàng)造關(guān)心孩子的機(jī)會(huì)，**餐飲為孩子們精心準(zhǔn)備了美味可口的兒童套餐、精彩紛呈的文藝晚會(huì)、五顏六色的蛋糕，餐廳大門飾以繽紛多彩的氣球，六一期間童真蕩漾，讓孩子們?cè)跉g樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個(gè)快樂難忘的“六一”兒童節(jié)。屆時(shí)**餐飲將推出系列精品菜肴和美食，通過本次活動(dòng)的開展，提高**餐飲在**的美譽(yù)度，吸引更多的家庭來**餐飲消費(fèi)，讓家長和小朋友們來**餐飲分享美食、體驗(yàn)快樂。

◎活動(dòng)內(nèi)容

屆時(shí)，**餐飲通過策劃主題活動(dòng)給參與活動(dòng)的兒童朋友一個(gè)驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個(gè)一生都難以忘懷的2014年兒童節(jié)。

（一）**餐飲“歡樂童年 精彩無限”藝術(shù)兒童節(jié)晚會(huì)節(jié)目設(shè)計(jì)： 凡是點(diǎn)到**餐飲兒童套餐的小朋友，在晚會(huì)開始前均可到主持人處報(bào)名參加以下活動(dòng)比賽（書畫比賽要提前報(bào)名參加），獲獎(jiǎng)小朋友均有禮品贈(zèng)送。

1、兒歌演唱比賽：曲目為背景音樂里的二十首兒歌，根據(jù)情況確定小朋友報(bào)名數(shù)量。

2、兒童舞蹈演出：由xxxx幼兒園或者演藝公司提供，只在**餐飲中間參差進(jìn)行。（邀請(qǐng)周邊幼兒園小朋友表演）

3、兒童書畫比賽：凡是提前來店預(yù)訂兒童套餐小朋友均可報(bào)名參加書畫比賽，晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)所有來賓是裁判，取前六名在**餐飲合影留念，并頒發(fā)獎(jiǎng)品

4、趣味謎語竟猜：共設(shè)謎語50條**餐飲同時(shí)進(jìn)行，**餐飲隨機(jī)進(jìn)行安排，由主持人負(fù)責(zé)。

5、**餐飲六一兒歌朗誦比賽：

《六一寶寶好福氣，**餐飲餐飲表情意》

迎六一，笑嘻嘻 媽媽疼愛小寶貝

來**餐飲，齊相聚 合家歡樂過六一

吃大餐，玩游戲 寶貝都要愛媽咪

猜謎語，得獎(jiǎng)品 **餐飲給你表情意

唱兒歌，跳跳舞 照張合影甜蜜蜜

東走走，西逛逛 玩的開心都?xì)g喜

斟滿茶，端來菜 服務(wù)都是俏阿姨

寶貝能高興 阿姨累點(diǎn)沒問題

六一**餐飲來聚會(huì)，吃的玩的數(shù)第一！

◎聯(lián)動(dòng)促銷：

活動(dòng)一、5月28日——6月1日期間，凡在**餐飲定兒童樂套餐者，均可獲贈(zèng)“歡樂童年 精彩無限”相關(guān)合作“購物1+1”提供的優(yōu)惠券；

活動(dòng)二、5月28日——6月1日活動(dòng)期間，凡在六一期間來**餐飲用餐者，均可免費(fèi)獲贈(zèng)氣球一個(gè)。

（三）**餐飲現(xiàn)場(chǎng)裝飾：

1、舞臺(tái)設(shè)計(jì)：“歡樂童年 精彩無限”主題背景布，周邊用粉紗和印有六一祝福語的氣球裝飾，突出童真、競技的氛圍。

2、宴會(huì)廳內(nèi)布臵：用氣球裝飾與彩色紙花布臵。

3、其他點(diǎn)綴：在宴會(huì)廳內(nèi)玻璃上張貼征集到的兒童圖畫，作為展覽。

五、活動(dòng)宣傳：

1、背景音樂：在**餐飲大堂和包房里播放兒童喜歡的歌曲，如《小燕子》《讀書郎 》《歌聲與微笑 》《好爸爸，壞爸爸》《紅星歌》《快樂節(jié)日》《兩個(gè)小星星》《讓我們蕩起雙漿 》《山里的孩子》《少年先鋒隊(duì) 》《生日快樂》《世上只有媽媽好 》《蛙哈哈》《我愛北京天安門》《我們多么幸?！贰睹慨?dāng)我走過老師的窗前》《雪絨花 》《外婆橋 》《找饃饃》《小兔乖乖》，共計(jì)20首兒童歌曲，即可在大堂內(nèi)和包房里播放，又可以讓小朋友們學(xué)著演唱；

2、門廳裝飾：餐廳用氣球做彩門裝飾，營造六一熱鬧氛圍。

3、媒體宣傳：**晚報(bào)、瀟湘晨報(bào)、統(tǒng)一信息報(bào)等傳媒

4、視覺宣傳：5月28日（提前三天）開始宣傳，主要以條幅、易拉寶、彩頁菜單、口碑傳播、向新老客戶介紹等多種形式推廣，以達(dá)到最佳的效。

5、進(jìn)門處：兒童畫展（自選）

商家合作細(xì)則：

“六〃一”兒童節(jié)當(dāng)天，凡在**餐飲帶小朋友即刻獲得由購物1+1合作商家單位提供以下：

一、****專業(yè)兒童攝影套餐，價(jià)值XXX元（待定）

二、***電影院 價(jià)值40元的門票

三、***婦兒中心培訓(xùn)班免費(fèi)學(xué)90天（限額）

◎活動(dòng)推廣方式：

網(wǎng)絡(luò)：百度SEO、群發(fā)軟件、**本地QQ群、論壇、博客

短信：群發(fā)短信推廣

廣告：海報(bào)、橫幅、易拉寶廣告

◎活動(dòng)目的：

1、針對(duì)“六〃一”兒童節(jié)的小朋友們，讓家長感受**餐飲的盛大開幕，讓家長及小朋友認(rèn)可**餐飲的氛圍及對(duì)餐飲的需求。

2、拉動(dòng)**餐飲的家庭消費(fèi)，提高散臺(tái)和包房的營業(yè)額。

3、在眾多餐飲中進(jìn)行差異化營銷，首家推出健康益智菜品，營銷

概念超前引領(lǐng)潮流。

4、活動(dòng)具有吸引孩子的賣點(diǎn)，以此帶動(dòng)家長來**餐飲消費(fèi)，提高在同行業(yè)中的競爭力。

5、活動(dòng)具有連續(xù)性和持久的影響力，可在暑假和寒假繼續(xù)推廣并擴(kuò)大規(guī)模，形成**餐飲獨(dú)具特色的促銷品牌。

七、端午節(jié)（五月初五）

目的：

值此端午節(jié)來臨之際，為刺激親情消費(fèi)，提升酒店知名度，讓顧客更加了解**餐飲餐飲，調(diào)動(dòng)各檔次消費(fèi)者潛力；增進(jìn)顧客對(duì)酒店的忠誠度，信任度，我部特?cái)M定端午節(jié)系列活動(dòng)，具體細(xì)節(jié)如下：

1、端午節(jié)特色套餐。推出特色套餐，旨在營造節(jié)日氣氛，吸引消費(fèi)者的過節(jié)樂趣。

2、整合資源促銷。相關(guān)的配套促銷，可以進(jìn)一步體現(xiàn)酒店服務(wù)的人性化，整合一切可以調(diào)用的資源進(jìn)行促銷，即可吸引消費(fèi)者的目光，也可以提高酒店的收益。（考慮銷售粽子）

3、親友團(tuán)購價(jià)。端午節(jié)是親朋好友團(tuán)聚的日子，一起吃飯熱鬧一下是常事，但如何把這些人聚到自己的酒店就不是一件簡單的事。可以通過團(tuán)購網(wǎng)站提前進(jìn)行宣傳預(yù)定。

4、提供粽葉和糯米，包粽子比賽，在限定時(shí)間內(nèi)包多少拿走多少，這個(gè)要提前安排人員，以免冷場(chǎng)。

八、教師節(jié) 9月10日

（8月中旬-9月1日） --------開學(xué)宴 、謝師宴 、狀元宴（大豐收） 餐廳“謝師宴”消費(fèi)熱潮漸高主要是由于學(xué)生消費(fèi)群體的推動(dòng)。隨著高考“戰(zhàn)場(chǎng)”的硝煙散去和無數(shù)莘莘學(xué)子即將走出大學(xué)校園，無論即將去向何方，為了感謝師長對(duì)自己的傾心教誨，大部分學(xué)生都會(huì)選擇以“謝師宴”的方法來報(bào)答對(duì)老師的拳拳感恩之心，這也為廣大餐飲經(jīng)營者創(chuàng)造了絕佳的餐廳營銷機(jī)會(huì)。

我們**餐飲餐廳經(jīng)過長期的經(jīng)營管理，已經(jīng)以優(yōu)雅的餐廳環(huán)境、大眾化的菜肴口味、公道實(shí)惠的消費(fèi)價(jià)格、細(xì)致周到的餐廳服務(wù)獲得了餐廳周邊學(xué)校和社區(qū)消費(fèi)者的認(rèn)可和親睞。而此次即將到來的“謝師宴”消費(fèi)熱潮更是餐廳提高消費(fèi)經(jīng)營收入和擴(kuò)大餐廳品牌知名度和關(guān)注度的絕好機(jī)會(huì)，因此，餐廳特推出以“十年寒窗望金榜，九載熬油憶師情”為營銷主題的“謝師宴”營銷活動(dòng)，并制定了如下的**餐飲餐廳“謝師宴”營銷方案，作為營銷互動(dòng)的執(zhí)行綱要，詳細(xì)內(nèi)容如下：

（一）、“謝師宴”營銷活動(dòng)目標(biāo)市場(chǎng)分析

“謝師宴”已經(jīng)成為餐廳宴會(huì)消費(fèi)活動(dòng)中僅次于婚宴的第二大宴席，可見所受重視的程度之高。當(dāng)然，“謝師宴”消費(fèi)熱潮同各參與主體的共同推動(dòng)是分不開的，我們下面從學(xué)生、家長及餐廳經(jīng)營收入的考慮等方面來分析開展此次“謝師宴”營銷活動(dòng)的原因：

1、學(xué)生“攀比”心理分析

大部分學(xué)生認(rèn)為，別的同學(xué)都在飯店辦宴席，我不能不辦，否則很沒面子。

2、家長“經(jīng)濟(jì)”心理分析

學(xué)生家長主要有以下三種心理：一是“別的家長都為孩子辦了謝師宴，不謝師孩子有情緒，不能委曲孩子。”二是“謝師宴要宴請(qǐng)親朋好友，參加別人謝師宴隨了錢，為了撈回點(diǎn)也得辦?！比恰昂⒆涌忌蠈W(xué)是大喜事，親朋好友聚宴慶賀可增加喜慶氣氛，也可聯(lián)絡(luò)感情?！?/p>

3、餐廳經(jīng)營發(fā)展的需要

廣大消費(fèi)者有“謝師宴”的消費(fèi)需求，我們餐飲企業(yè)就要滿足廣大消費(fèi)的需要，同時(shí)也能為餐廳聚人氣、添喜氣，更能在一定程度上增加餐廳的經(jīng)營收入和品牌知名度，可謂一舉三得，何樂而不為呢？

（二）、餐廳“謝師宴”營銷活動(dòng)

1、菜單價(jià)格設(shè)計(jì)及優(yōu)惠

1）謝師宴菜單制定，要考慮到將菜譜與恩師聯(lián)系起來，增加喜慶氛圍，以博得學(xué)生和家長們的好感。

2）針對(duì)價(jià)格高的菜肴，建議采用減量和出新菜品想結(jié)合的辦法。

3）謝師宴的價(jià)格要分為高、中、低等檔次（下面有說明），合理拉大消費(fèi)層。

4）其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)餐廳的實(shí)際情況靈活變動(dòng)（但要針對(duì)酒店的純利潤來制定）。

2、相關(guān)套餐等促銷活動(dòng)

1）制作專門謝師宴套餐。可以根據(jù)實(shí)際的情況將“謝師宴”