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第一篇:后廚人員的年終總結
我祝大家新年快樂!回首20XX年工作,在各位領導幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質的服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1――5月我負責二樓廚房工作,后又接手四樓廚房工作深知責任之重大,但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望,以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任?,F將一年來的工作總結如下:
1、菜品質量
菜品質量:菜肴質量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質量關,對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進。
在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下,完成了大型宴會標準菜單的制作,從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大,口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作,菜品分配到人、責任分配到人,從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿,從色、香、味、形、氣、質、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮,保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片 在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控,把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人,從原料加工到最后都有責任人負責
2、成本控制
成本控制方面:在保證菜肴質量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去,向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。
3、管理
管理方面:以人為本,我針對員工情況素質培訓,每天都對員工有針對性的廚藝培訓,并經常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做,員工整體素質得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;
每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見,在每天廚房例會中,拿出來解決,堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,不徇私情。
在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會,通過這次學習認識到自己在管理工作上,與國內知名酒店餐飲同行還存在差距,在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學習先進的管理經驗、優(yōu)秀菜品,從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。
第二篇:廚房員工個人總結
伴隨新年的到來,忙碌的工作接近了尾聲,回顧來園的一年我感慨萬分。一年的工作忙碌中帶著瑣碎,對幼兒園保潔員沒有工作經驗的我不知如何下手。在平常工作中,我試著咨詢園領導和以前有經驗的阿姨,并自己一點點的摸索。在園領導和同事們的關心下,我較好地完成了各項任務,現將我一年來工作總結如下:
一、做幼兒園保潔工作在很多人眼里都是不值一提的'工作??墒亲詮恼嬲慕佑|到實際工作的時候,我才發(fā)現保潔工作并不簡單。平時根本不注意的地方,比如墻腳、拐角、窗內窗外、衛(wèi)生死角等都是自檢的重點,絕不能馬虎。
二、我們服務的對象是活潑可愛的孩子們,日常工作仔細與否,直接關系到孩子們上課就餐和休息的環(huán)境。這一年里,我跟眾多同事在園領導的指導下,共同為孩子們打造了一個干凈、整潔、健康的幼兒園,讓孩子們的成長和受教育的環(huán)境得到了較好的保障。
三、在這一年里,我圍繞幼兒園的其他工作對照相關標準,嚴于律己,在工作作風上,能遵章守紀、團結同事、樂觀上進,始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風。
冷靜回顧一下這過去一年的工作,由于自己過去沒有幼兒園保潔員的工作經驗,尚有很多的不足之處,我會積極地總結經驗,吸取教訓,以期待在今后的工作中做得更好,不辜負幼兒園領導的期望,更好地為幼兒園服務,爭光添彩。
第三篇:廚房員工個人總結
20xx年馬上過去,回首20xx年的工作,身為一名后廚師長,我以身作則,嚴格要求我的員工,雖有做的不好的地方,我們正在努力改進。
一、菜品創(chuàng)新
今年經酒店組織去外邊學習了新的菜品,還有新的原材料,我們正在開發(fā)研究。
二、成本控制
庫存貨品,堅持做到先進先出,把庫存時間長的原材料盡量先安排,冬季我以零庫存靠攏,20xx年的毛利如下:4月份:42%;5月份:62%;6月份:70%;7月份:70%;8月份:64%;9月份:59%;10月份:67%;11月份:57%。
20xx年工作計劃
回首20xx年的工作,廚房員工積極努力,在完成計劃的同時也有不足之處,需要進一步改進。
20xx年我會從一下幾點去努力:
1、菜品質量:
我會每天在例會上嚴格要求我的員工,要有虛心好學的態(tài)度,重視食品安全衛(wèi)生,出菜保質保量,菜品顏色搭配合理配備,杜絕異物雜質、變味的菜品出現。
2、餐廳后廚溝通協調:
每天及時加強對客人反饋的意見,正確對待,重視并有良好的心
態(tài),不斷提升菜品質量;
3、成本控制:
對原材料合理利用,做到物盡其用,把好驗貨關,杜絕變質變味的食品流入本店,協調涼菜、中廚、面點對原材料邊角料的合理利用,禁止長流水長明燈;
4、菜品創(chuàng)新:
多去外邊學習,經常去菜市場轉轉,發(fā)現一些新的原材料,多與采購溝通,及時了解本地市場動態(tài),結合本地原材料,多研發(fā)一些新的菜品,20xx年我會多去外邊的酒店交流學習新菜品;
5、安全:
廚房的安全是酒店的重要部門,我會要求員工人走燈滅、水關、電關、氣關,另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結束后,在后廚值班本上簽字后離店。
第四篇:酒店后廚工作總結報告
2020轉瞬即逝,在各位領導和同事的幫助下后勤部門基本完成了工作任務,現將2020年工作任務總結如下:
一、做好內部服務,履行后勤保障職能,為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境
后勤部按照公司提倡員工員工之間及部門之間服務的理念,努力做好對內的服務,積極發(fā)揮后勤保障功能,為員工在公司工作創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
(一)員工飯?zhí)觅|量關,提高員工滿意度
搞好員工飯?zhí)靡恢笔呛笄诠ぷ髦械碾y點之一,如何讓大多數員工在公司就餐放心滿意是后勤部反復研究的課題。2020年,員工飯?zhí)眠M一步在菜品花樣上下功夫,每天菜式更換,員工基本滿意,確保員工可吃到相對喜歡的菜肴;同時,2020年,員工飯?zhí)眠€多渠道收集員工對于就餐滿意度的信息,根據員工滿意情況適時調整菜品出品,盡可能確保餐品符合大多數員工的口味。
(二)員工宿舍的管理,為員工提供安全干凈的住宿空間
員工宿舍每天都有幾百人在此休息就寢,安全、衛(wèi)生問題是員工宿舍管理面臨的難題,以前也不時出現物品失竊的事件。為此,2020年后勤部門組織開會研究員工宿舍管理問題,對員工宿舍管理工作提出新的標準:
一是理順員工宿舍入住的流程,加強安全管理;
二是實行員工住宿按部門相對集中制,既方便員工又便于管理;
三是加強對臨時進出員工宿舍的外來人員的管理,通過以上措施,使員工宿舍的安全問題得到了控制,2020年基本未發(fā)生員工宿舍安全事故。在員工宿舍衛(wèi)生方面,實行宿舍值日制,區(qū)域包干制,做到及時打掃,每天檢查,保證員工宿舍始終保持衛(wèi)生干凈的狀態(tài)。
(三)為營業(yè)部門服務,滿足員工的服務要求
為保證員工良好的工作環(huán)境,后勤部定期協調水電部對員工宿舍進行不定期巡視,及時了解員工住宿環(huán)境設施設備運轉的情況,在供電、供水及鍋爐方面后勤部安排專人到現場檢查,及時進行調節(jié)和處理。在其他部門員工有后勤服務需求的情況下,后勤部積極安排好工作,第一時間解決問題;同時,后勤部員工通過各種渠道,主要向營業(yè)部門征求服務需求,主動做好服務工作,有力地幫助其他部門員工解決了生活之憂。
二、加強資產采購管理工作,樹立成本控制觀念,節(jié)能降耗工作再上升臺階
后勤部是公司運行費用使用較大的部門,加強費用控制,履行節(jié)能降耗是后勤工作的重點之一,2020年,后勤部重點在以下幾方面做好費用控制,降低成本的工作。
(一)閑置資產管理,提高資產利用率
經過幾年的經營,員工宿舍積累了一定數量的閑置資產。為了更好地做好資產管理工作,____年,后勤部組織了閑置資產大盤點工作,對閑置資產重新進行了分類、評估,并對部分資產進行維修維護;同時,對部分可利用資產進行了重點登記,以方便資產的調撥。在采購需求執(zhí)行前,實行資產管理先行審核制度,確認是否有可替代閑置資產后再確定是否執(zhí)行采購,最大限度利用閑置資產。如今年對客房部提報采購席夢思床的過程中,后勤部從閑置資產中調撥出來,滿足了客房部的需求,節(jié)約采購資金幾千元。
(二)執(zhí)行采購程序,加強采購監(jiān)督
在采購價格監(jiān)督方面,后勤部將員工飯?zhí)贸S梦镔Y的價格進行全面摸底,對于市場價格波動大的產品(如大米、魚、肉等)實行定期走訪市場,隨機抽查供應商報價等辦法,確保采購價格的合理性,以保證以就低價格采購,加強監(jiān)督。
(三)能源運行控制,節(jié)能降耗效果顯著
節(jié)能降耗工作是后勤部非常關注的重點工作之一,部門制定了節(jié)能降耗的具體措施和計劃。后勤部主要采取了以下的節(jié)能降耗措施:一是對鍋爐房、電視房進行普查,重新確定運行時間;二是對員工就餐后洗碗用水實行巡視管理,督促其節(jié)約用水,避免不必要的消耗;三是提高全員的節(jié)約意識,及時發(fā)現和制止能源浪費的問題。
(四)費用使用分析,及時調整費用控制辦法
后勤部每月對員工飯?zhí)觅M用支出項目均進行費用分析,包括:伙食費、電費、水費、燃料(煤炭)費等費用支出分析。對計劃執(zhí)行情況及實際運行費用情況進行綜合對比,分析差異與變化原因,提出下階段應采取的費用控制措施和辦法,通過逐月的費用分析報告,確保公司領導及時掌握費用的使用情況及效果,及時采取調整措施,使費用使用能始終控制在合理和預期的范圍內。
三、工作中的問題與2021年的工作重點
后勤部在2020年工作中基本已完成了后勤保障的任務,履行了相應職能,通過努力部分內部管理工作得到加強和提升。但工作中暴露出的問題和不足仍不可忽視,也需要今后工作中進一步加以完善和改進。
1、工作落實不徹底,導致工作細節(jié)出現紕漏。
表現在工作跟進仍然不夠,員工接受工作和領導安排工作不清晰;工作范圍有遺漏。雖然部內的要求傳達下去了,但在抽查過程中仍然能發(fā)現問題。
2、員工飯?zhí)弥鞴艿慕M織管理能力偏弱,文化程度偏低,管理經驗不足,導致工作組織沒有章法,內部還在管理混亂或水平偏低的情況。
3、工作效率低,落實工作不及時。
員工工作落實還依賴上級的檢查和監(jiān)督,導致不應出現的問題出現。如:員工宿舍衛(wèi)生問題的未能徹底完善。
4、服務能力欠缺,存在想服務但缺乏服務技巧和服務手段的情況,沒有養(yǎng)成良好的服務習慣,對其他部門的工作時間不了解也是后勤服務針對性不強的主要原因。
5、對采購產品質量缺少有效的跟蹤和滿意度了解,往往出現問題后才暴露采購產品質量缺陷,也反映了后勤服務的主動性不足。
6、與其他部門還不能做到無縫溝通,存在“上邊熱,下邊冷“的情況,基礎員工基本不溝通或溝通不力,導致工作執(zhí)行的不協調。
針對以上問題,后勤部將在2021年工作中重點加以關注和解決,結合合理細節(jié)的問題,后勤部2021年總體工作重點如下:
1、建立完善的后勤服務體系,服務的內容要進一步清晰化,服務監(jiān)督做到立體化,全面提升后勤服務。
2、建立員工的監(jiān)督考核體系,考核內容進一步量化,確保后勤主要工作管理的目標的實現。
同時與公司績效考核有效結合,真正發(fā)揮考核對工作的促進作用。
3、進一步修訂和完善工作標準和管理制度,做到涵蓋所有重點的工作。
4、解決效率偏低的問題,將工作安排、工作處理、工作跟蹤、工作回復流程形成閉環(huán)。
5、全面提高員工的整體素質,進一步對員工進行登記評定。
通過培訓和考核實現優(yōu)勝劣汰,增加員工自我壓力,促進員工的自我提升完善。
總之,后勤部2021年依然面臨著諸多的問題,對此,后勤部將認真總結2020年經驗教訓,力爭工作各方面再有所突破,切實提高后勤保障能力和運行水平。
第五篇:后廚工作總結
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:
一、各項經濟指標完成情況:
全年實現營業(yè)收入XXXX元,比去年的XXXX元,增長XXXX元,增長率XX%,營業(yè)成本XXXX元,比去年同期的XXXX元,增加XXXX元,增加率XX%,綜合毛利率XX%,比去年的XX%,上升(或下降)XX%,營業(yè)費用為XXXX元,比去年同期的XXXX元,增加(或下降)XXXX元,增加(或下降)率XX%,全年實際完成任務XXXX元,超額完成XXXX元,(定額上交年任務為38XXXX元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38XXXX元,比去年的32XXXX元,上升6XXXX元,上升率為1XXXX.為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入XXXX元,比去年同期的XXXX元,增加了XX元,增長率為XX%.
(二)抓好規(guī)范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正?;?。
4.加強協調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
(三)開拓經營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。
第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1XXXX.優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四,營業(yè)部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxXX款,擴大營業(yè)收入10XXXX萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。
(四)全員公關,爭取更多的回頭客。
餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。
餐飲部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。
(六)做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習“三字經”活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動XXXX,春游XXXX,外出參觀學習1XXXX,各類型座談會XXXX,婦女會XXXX,家訪XXXX,探望病員2XXXX.
通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有XXXX,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約XXXX.
(七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。
1.嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長XXXX,領班XXXX.對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1XXXX.由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。
2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展“推銷手冊”、“服務知識、技能”、“咨客服務規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質量”、“促銷業(yè)務知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達20xxXX次。
(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
(九)按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經營氣氛。
全年增加設施總投資30XXXX萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題:
1.出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2.廳面的服務質量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。
四、明年的設想:
1.提高出品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式。
2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。
3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。
第六篇:后廚員工年度工作總結范文精選15
時光荏苒,20xx年很快就要曩昔了,回想曩昔的一年,感慨萬千――這是我第八次寫職位年終。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員本錢同時也陸續(xù)上升,在團體的鼎力治理培訓和人人的配合盡力下,同期工作比往年有所改良。現將主要工作總結如下:
一、廚房治理方面
1、XX年廚房人員調劑。一次是中關村子店與圓明園店副廚對調,另一次是8月份籌辦西二旗店,人員綜合調劑以老帶新,圓明園店上什主管調西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作具名流程,使本來籌備工作不齊全的全補上來,廚房獲得了明顯的改良。
3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在本來的根基上流水最高達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利不停節(jié)制在76%~78%之間。
4、廚房今年應用一分鐘定位法治理,對廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優(yōu)越的后果。
5、順義店新開業(yè)籌辦交流和綜合治理大培訓。廚房積極介入并學習貫徹落實,分外是對廚房后勤難治理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好造詣,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生清潔。
6、學習了各項流程學,通過廚房本身摸底考試三次,店里組織二次,團體一次,把理論釀成實際操作。
7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,顛末廚房重點調劑對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和治理上消耗不少,注解我們廚房還需加強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還必要總結學習。
3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不敷。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善。
三、下一年的假想與
1、通過學習再造、培訓與治理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,嚴格按標準進步執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與治理,對廚師技巧力量進行合理貯備,合理推出新穎菜品。
4、對廚房情況、衛(wèi)生、設備進行平安維護,同時對本錢及費用加以節(jié)制。
5、將每月與每日工作日志加以落實。
6、溝通――管己、管人、管步隊。
新的一年意味著新的動身點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心奮不顧身,盡力打開一個工作新場所場面。