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第一篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

***行字[2011]001號(hào)簽發(fā)人:

一、目的:為了加強(qiáng)對(duì)公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，

提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問(wèn)題，為公司的發(fā)展提供有

力的后勤保障。根據(jù)和國(guó)家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)

管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。

二、適用范圍:本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理。

三、執(zhí)行部門(mén)職責(zé)

1、行政人事部和膳食管理委員會(huì)根據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。

2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)搭配合理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每

日食品的采購(gòu)、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳食。

四、內(nèi)容:

(一)食堂管理規(guī)定

1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工

作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。

2、食堂只對(duì)廠內(nèi)經(jīng)營(yíng)，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下，可以開(kāi)

設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開(kāi)膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。

3、早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少

于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。

4、食堂應(yīng)保*伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

5、為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保*開(kāi)設(shè)三個(gè)以上窗口，就餐排隊(duì)時(shí)間不得

超過(guò)20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

6、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實(shí)行[四不"制度:

(1)采購(gòu)不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；

(2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

(4)食堂工作人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。

7、大眾化食品一律采取公開(kāi)招標(biāo)，按合同采購(gòu)，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品

質(zhì)量驗(yàn)*、衛(wèi)生許可*、供貨商名稱(chēng)和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。

8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、

衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。違者處以100元的罰款。

9、食堂旁設(shè)小賣(mài)部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公平公正，不得隨意提價(jià)，

不得銷(xiāo)售過(guò)期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加，盡量減少庫(kù)存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。

10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元

-300元，自由支配。

11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款，并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核

對(duì)，以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開(kāi)具*。

12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、用電，無(wú)浪費(fèi)的行為。

食堂應(yīng)自行安排人員對(duì)水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。

13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開(kāi)，就餐完畢后關(guān)閉；

大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定時(shí)開(kāi)、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專(zhuān)人管理、跟蹤。

14、行政人事部和膳食管理委員會(huì)按照自己的職責(zé)積極開(kāi)展工作，對(duì)食堂各方面的工

作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺(jué)接受批評(píng)意見(jiàn)和對(duì)工

作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高服務(wù)質(zhì)量。

16、行政人事部將每月進(jìn)行一次，如果連續(xù)三月的得分低于75分，

公司將考慮更換食堂合作承包商。

(二)員工就餐管理要求

1、食堂就餐時(shí)間為:早餐7:00-7:50中餐11。00-12:30晚餐17:00-18:30；宵夜23:00-00:30具體用餐時(shí)間以各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。

2、依規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持肅靜，排隊(duì)就餐，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場(chǎng)食

堂管理人員和保安的管理，*隊(duì)者予以*告處分。

3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車(chē)間作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)就餐(特殊

情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn))，違者記*告處分。

4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開(kāi)，以加速餐位周轉(zhuǎn)。

5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯

渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置，違者記*告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。

6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意

做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽*；

7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi)；嚴(yán)禁打

飯時(shí)將米飯撒在地上；多次*告不改者，予以罰款處理。

8、嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。

9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺(jué)刷卡，不得故意漏刷和投機(jī)取巧，蒙蔽過(guò)關(guān)；不得和食

堂工作人員發(fā)生沖突，有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。

(三)食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂食品要按照規(guī)定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要干凈、新鮮、不變

質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、*頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)熟食拿到食堂直接銷(xiāo)售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

2、食堂承包商要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)部門(mén)對(duì)我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的，處以1000元以上的罰款。

3、食堂工作人員必須有三*(*、健康*、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格*)，并報(bào)行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康*年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。

4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，佩戴廠*，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

5、食堂承包商要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指*、涂指*油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸*。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

6、食堂設(shè)備和材料要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無(wú)水

珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門(mén)或簾子封閉，保*沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入，違者罰款100元/次。

8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理(倒掉)，嚴(yán)禁存放廚房或者再次

提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好[三防"

(防火、防盜、防毒)工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保*不出現(xiàn)任何問(wèn)題。

食堂日常衛(wèi)生檢查表年月日時(shí)間:時(shí)分滿分100分

序號(hào)考核項(xiàng)目?jī)?yōu)良差原因1地面不可有藏污垢，應(yīng)保持清潔。

2洗過(guò)的菜或加工食物不可直接接觸地面，是否有隔離；

3排油*機(jī)或抽風(fēng)機(jī)，需保持干凈。

4打菜臺(tái)面要保持清潔。

5*箱內(nèi)外保持干凈，生、熟食加蓋。

6排水溝保持清潔，排水良好，無(wú)菜渣。

7*具、砧板要定位，且保持清潔。

8裝菜盆周邊也要用干凈抹布擦干凈。

9*作時(shí)，地面要隨時(shí)保持干凈。

10青菜要摘除壞死部分、清洗干凈。

11裝菜筐要每天刷洗，保持清潔。

12烹調(diào)用具要定位整潔。

13清潔工具要定位、清潔，用后要掛起來(lái)

14處理過(guò)食材不能接觸地面。

15潲水桶周?chē)鍧?，餐后要加蓋。

16用過(guò)的調(diào)味料應(yīng)放回原位，調(diào)味罐周邊要干凈。

17回收區(qū)周邊要干凈。

18垃圾桶與潲水桶要區(qū)分定位。

19不得在上班時(shí)間吃東西。

20上班要穿著整潔的制服，按標(biāo)準(zhǔn)戴帽，打菜要戴口罩，手套。

21服務(wù)態(tài)度要親切，公共場(chǎng)所不得喧嘩。

22要勤剪指*，勤洗手，手指不能接觸飲食或餐盤(pán)內(nèi)壁。

23保持桌椅干凈并排列整齊，桌椅臺(tái)面和周邊清潔衛(wèi)生。

24配膳臺(tái)保持干凈，配膳臺(tái)下無(wú)雜物。

25餐具要清洗干凈、消毒，餐具定位整齊。

26電風(fēng)扇、玻璃、墻壁要經(jīng)常擦洗，無(wú)油污、灰塵。

27消防設(shè)備齊全，滅火器定位明確并保持清潔。

28倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各食材要整理、整頓、清潔、清掃，明確標(biāo)示。(6分)

29分)

30已開(kāi)封調(diào)味料不得放入倉(cāng)庫(kù)。(3分)

31倉(cāng)庫(kù)要有防蚊蠅、蟑螂、螞蟻、老鼠等措施。(7分)日期:廚房人員外場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)

檢查人改善意見(jiàn):食堂確認(rèn)

(四)食堂安全管理制度

為了加強(qiáng)安全管理，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必須注意以下安全事項(xiàng):

一、加強(qiáng)防范火災(zāi)事故的發(fā)生:

1、食堂負(fù)責(zé)人要高度重視食堂的安全*作，并安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)相關(guān)安全檢查工作；公司行政部和安全員負(fù)責(zé)定期巡查食堂安全，按照公司相關(guān)及標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真核查，對(duì)不合格項(xiàng)要求食堂及時(shí)整改。

2、不用爐灶時(shí)必須先關(guān)閉煤氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，最后切斷總氣閥開(kāi)關(guān)。

3、使用爐灶時(shí)，先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，后再微開(kāi)爐灶煤氣開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火，最后慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至適合風(fēng)量，使用部分爐灶時(shí)，只開(kāi)啟使用部分的煤氣開(kāi)關(guān)和風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)，其他的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。

4、爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管使用爐灶。

5、爐灶點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火，氣瓶有無(wú)漏氣，開(kāi)關(guān)是否正常，有漏氣或開(kāi)關(guān)不正常時(shí)立即報(bào)告主管，以便及時(shí)修理更換，嚴(yán)禁自行處理或置之不理。

6、油*過(guò)濾網(wǎng)，*罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上油星，每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。

7、上*道每月清潔一次，電*座不工作或工作不正常時(shí)，不準(zhǔn)自行拆動(dòng)或修理，應(yīng)通知負(fù)責(zé)人安排檢修。

8、墻壁時(shí)，不準(zhǔn)淋濕電*座，嚴(yán)禁用水沖洗電*座及用電設(shè)備(鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、*柜等各種電器設(shè)備)。

9、菜鍋達(dá)到一定的高溫時(shí)嚴(yán)禁倒油酒，且熟油不能放在高溫的灶臺(tái)上。

10、油桶不要放在灶臺(tái)旁邊上；除點(diǎn)火外，不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴，化妝品(尤其是摩

絲)帶進(jìn)廚房

11、不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā)。

12、火*電話119，發(fā)生火*時(shí)應(yīng)先救人和撤離，同時(shí)在第一時(shí)間內(nèi)向公司安全負(fù)責(zé)

人匯報(bào)，得到許可后方可*。

二、防器材使用:

1、按照公司消防安全管理要求，配備滅火器、消防水管，公司安全員定期點(diǎn)檢，并

做好相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)滅火器失效，消防水帶缺失等消防設(shè)施損壞，應(yīng)及時(shí)增補(bǔ)、備齊。

2、公司安全管理部門(mén)定期監(jiān)督食堂員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)與消防演習(xí)。

3、滅火器使用時(shí)，先拉開(kāi)保險(xiǎn)栓，左手提瓶，右手拿住噴管口，使用時(shí)控制噴管以

防其亂擺動(dòng)，向著火點(diǎn)噴*。

4、當(dāng)燒鍋炸油或炒菜油溫過(guò)高而著火時(shí)，先用鍋蓋將火蓋住，以隔絕空氣，再關(guān)閉

煤氣閥門(mén)；如著火過(guò)大，鍋蓋壓不滅，用干粉滅火劑朝火焰中心噴*，明火滅后，再關(guān)閉煤氣閥門(mén)(油鍋里的油著火時(shí)，千萬(wàn)不能用水滅火，防止炸鍋，被油燙傷)。

5、當(dāng)發(fā)生較大火災(zāi)時(shí)，使用消防水帶，迅速將消防水帶拿出裝上高壓水*頭，立即

打開(kāi)消防水管開(kāi)關(guān)，拿住水*頭對(duì)準(zhǔn)起火位置沖水滅火。

三、其它安全事故的預(yù)防:

1、*作人員必須穿上防滑的水鞋。

2、使用*具時(shí)，應(yīng)集中精神切記東張西望。

3、使用電器時(shí)嚴(yán)禁明線接線，手上有水時(shí)，嚴(yán)禁觸摸電器開(kāi)關(guān)。

4、炒菜時(shí)要注意水和雜物濺在油里。使用爐灶點(diǎn)火時(shí)，面部不要朝著爐口。

四、應(yīng)急事項(xiàng)的處理:

1、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，小心立即用滅火器撲滅或其它措施撲滅，大火必須嚴(yán)格按照公司消防衛(wèi)生培訓(xùn)知識(shí)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、流程*作。

2、當(dāng)煤氣中毒時(shí)，應(yīng)立即打開(kāi)周?chē)T(mén)窗，關(guān)閉煤氣總開(kāi)關(guān)。

3、當(dāng)被電擊應(yīng)立即關(guān)閉一切電源并采取搶救措施。

4、遇有突發(fā)*事件時(shí)，食堂工作人員應(yīng)服從公司及行政部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一協(xié)調(diào)指揮。

(五)餐具清洗、消毒衛(wèi)生制度

為了保障廣大員工的就餐餐具衛(wèi)生，所有的餐具經(jīng)過(guò)清洗后務(wù)必進(jìn)行消毒，未經(jīng)

消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

1、餐飲具洗刷消毒要以一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序*作。清洗碗、筷、碟等物品，應(yīng)先將表面剩菜、飯、湯處理倒掉，進(jìn)行第一步表面處理，完畢后，用洗潔精清洗干凈，放入清水沖洗干凈，最后，統(tǒng)一放置在指定工具中進(jìn)行消毒。(檢驗(yàn)要求:碗、筷、碟等表面無(wú)異物、雜物，無(wú)油漬)

2、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、

4、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。

5、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。進(jìn)行蒸

汽消毒或遠(yuǎn)紅外高溫消毒時(shí)，應(yīng)注意餐具的放置，并保留一定的間隔。

6、消毒后的餐具應(yīng)放入保鮮柜，用清潔衛(wèi)生的白布蓋好，防止受到污染，保鮮柜或存放處應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，注明[已消毒"字樣。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。裝盛餐具的工具應(yīng)經(jīng)常消毒。

7、常見(jiàn)消毒方法有:

①煮沸消毒法:將洗凈的餐具放入沸水中，待水再沸4-10分鐘。

②蒸汽消毒法:將洗凈的餐具立起放入蒸汽柜內(nèi)，溫度達(dá)到95℃消毒15分鐘。

③遠(yuǎn)紅外高溫消毒法(干熱消毒法):將洗凈的餐具倒置或斜置放入遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，待溫度升到120℃時(shí)，保溫15分鐘。

8、餐具消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行*作，并作好每次消毒登記記錄。

9、隔夜未使用的餐具應(yīng)重新消毒，在提供給員工使用前確保不再被污染。

(六)食堂監(jiān)督管理輪流值班制度

為維護(hù)良好的就餐紀(jì)律，了解食堂經(jīng)營(yíng)情況，體驗(yàn)食堂生活，監(jiān)督就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題和食堂*作管理的合理*，及時(shí)給予食堂管理改善意見(jiàn)，現(xiàn)決定建立用餐期間公司管理人員輪流值班制度:

1、公司各部門(mén)負(fù)責(zé)人(副經(jīng)理級(jí)以上)，按照行政人事的輪班值日安排，每月至

少輪流一天去食堂就餐，并執(zhí)行值班職責(zé)。

2、值班領(lǐng)導(dǎo)每日中午11:45，晚上17:45到食堂就餐，對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平評(píng)價(jià)，并提出改善建議，行政人事部將安排好登記表，并將改善建議及時(shí)反饋給食堂予以改善。

3、值班領(lǐng)導(dǎo)除自己體驗(yàn)食堂生活外，需要協(xié)助維護(hù)當(dāng)天的就餐秩序、監(jiān)督員工不良的就餐行為，接受員工的投訴意見(jiàn)并和食堂主管給予溝通處理。

4、值班領(lǐng)導(dǎo)可以對(duì)當(dāng)天的食堂衛(wèi)生、進(jìn)貨原料、餐具消毒衛(wèi)生提出抽查，食堂應(yīng)予以配合，嚴(yán)重違反合同規(guī)定要求的，可以給予處罰通知。

5、為對(duì)食堂的日常管理進(jìn)行監(jiān)督檢查，如:來(lái)料、衛(wèi)生、安全等方面予以檢查，行政部將輪流安排辦公室一人到食堂予以巡查，對(duì)巡查結(jié)果發(fā)出限期整改通知書(shū)或者罰款通知書(shū)，巡查記錄存檔(包括圖片)。

(七)食堂監(jiān)督管理制度

為了全面落實(shí)公司食堂管理，保障員工身體安全、健康，使員工吃到保質(zhì)、保量、可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、服務(wù)滿意的飯菜，杜絕食物中毒，現(xiàn)組建膳食管理委員會(huì)。

1、膳食管理委員會(huì)成員如下:

組長(zhǎng):1人(工會(huì)主席，固定職)；

副組長(zhǎng):3人(行政人事部監(jiān)管人員、審計(jì)代表、工會(huì)成員各1人)；

成員:3人(辦公室職員和車(chē)間員工各自由選出1人，生產(chǎn)部門(mén)主管選出1人；

臨時(shí)職，每月輪換)

2、根據(jù)公司督察方案、規(guī)章制度、驗(yàn)料標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、消防標(biāo)準(zhǔn)、管理服務(wù)要求，對(duì)公司食堂運(yùn)行進(jìn)行監(jiān)督、檢查，對(duì)食堂存在問(wèn)題的要求限期予以改善，逾期未改善的予以經(jīng)濟(jì)處罰，以確保達(dá)到安全就餐、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、成本降低、品種豐富，員工滿意的效果。

3、膳食委員會(huì)每周不定期(每周1―2次)負(fù)責(zé)對(duì)食堂一日三餐(包含夜宵)的抽查

考核，以、、為準(zhǔn)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)(不合格)問(wèn)題，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)要求予以整

改，未按照要求整改或者違反衛(wèi)生和安全規(guī)定的，直接予以罰款處理；情節(jié)嚴(yán)重的，可考慮提前終止合同。

4、無(wú)論集中檢查或日常監(jiān)督，委員會(huì)均須按公司制定的督察制度進(jìn)行，規(guī)范記錄，經(jīng)檢查人員、被檢查單位簽字備案，并在公司內(nèi)部及時(shí)通報(bào)。

附:、

項(xiàng)目

a一直有(6分)

a一直有(6分)

a足夠(6分)

a足夠(6分)

a足夠(6分)

a用完(6分)評(píng)價(jià)b沒(méi)有(0分)b沒(méi)有(b不足(0分)b不足(b不足(b有剩余(得分備注1、是否有提前一周提供菜譜2、菜譜中是否有詳細(xì)的肉、菜、油等份量明細(xì)。3、菜份量是否足夠4、肉的份量是否足夠5、油的份量是否足夠

6、當(dāng)天肉是否用完

7、有無(wú)出售剩菜、剩飯、剩肉等現(xiàn)

象

8、有無(wú)國(guó)家相關(guān)部門(mén)出具的正規(guī)的

質(zhì)量合格*、衛(wèi)生許可*或檢驗(yàn)檢

疫章等(肉、油、米、調(diào)料等)

9、菜夠不夠新鮮a完全沒(méi)有(6分)b偶爾有(2分)c有(0分)a都有(6分)b個(gè)別有(2分)c無(wú)法提供(0分)a新鮮(6分)b一般(3分)

b偶爾不一致

(2分)

b個(gè)別不達(dá)標(biāo)c不新鮮(c經(jīng)常不一致(c不干凈、未消毒(10、打菜時(shí)，是否有合理標(biāo)準(zhǔn)(不11、餐具是否清洗干凈、并及時(shí)消

毒；

其他問(wèn)題點(diǎn)a有，標(biāo)準(zhǔn)合理分年齡、*別、籍貫、親疏關(guān)系)；(6分)a干凈、有消毒(6分)分)①

②

③

(八)食堂飯菜留樣管理制度

為了保障公司員工就餐安全，預(yù)防意外食物安全事故，一旦發(fā)生疑似食物中毒或食物中毒事件能做到有據(jù)可查、有據(jù)可依，特制訂本規(guī)定:

1、所有烹飪完成之食品必須在自然冷卻并密閉保持狀態(tài)下及時(shí)留樣，放置于0~5℃的低溫環(huán)境下進(jìn)行食品留樣24小時(shí)，嚴(yán)禁將未達(dá)最長(zhǎng)留樣時(shí)限的留樣食品處理。2、帶包裝的小包裝食品需整包留樣。

3、食品留樣必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，帶一次*口罩，戴一次*手套嚴(yán)格*作，留樣時(shí)手不可接觸到留樣杯內(nèi)壁，同時(shí)做到留樣*箱專(zhuān)用，做好食品留樣的專(zhuān)人防護(hù)措施。4、食品留樣*箱必須做到及時(shí)消毒定期除霜，留樣器皿必須做到完全消毒方可留樣。每次留樣食品份量為75克，必須做到與所售食品相符，做到不少留，不漏留。5、食品留樣必須做到明確標(biāo)示食品名、制作時(shí)間、制作人、留樣人、留樣時(shí)間，負(fù)責(zé)人簽字。

6、以上要求之事項(xiàng)的*作，留樣人在每次留樣過(guò)程中按照公司要求嚴(yán)格、如實(shí)填寫(xiě)并將資料進(jìn)行存檔，做到每次留樣有案可查。

7、對(duì)于食品留樣工作，公司行政部或者安全工作人員做到不定期督導(dǎo)、檢查、復(fù)查工作，確保留樣工作認(rèn)真、仔細(xì)、真實(shí)、有效、安全、規(guī)范進(jìn)行。

8、一旦發(fā)生食物中毒疑似事件、食物中毒事件，公司行政部或者安全員需立即封存留樣食品，并立即啟動(dòng)≤食物中毒緊急處置預(yù)案≥，未經(jīng)公司高層領(lǐng)導(dǎo)，任何人不得擅自開(kāi)啟食品留樣，否則所引起之一切相關(guān)責(zé)任有開(kāi)啟人負(fù)責(zé)。

(九)食堂就餐中毒應(yīng)急預(yù)案

1、公司行政部要求食堂必須做好食物留樣工作，須設(shè)有專(zhuān)門(mén)的留樣柜及負(fù)責(zé)留樣的工作人員，每種品種留樣在75克以上(要求為熟食)，留樣食物須至少存放24小時(shí)，所有留樣須有記錄和標(biāo)識(shí)備查，對(duì)留樣杯每餐都要浸泡消毒并做好記錄。2、食堂現(xiàn)場(chǎng)主管中毒事故緊急處理第一責(zé)任人，食堂出現(xiàn)員工嘔吐等疑似食物中毒情況，須立即啟動(dòng)，并上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。3、公司

(十)食堂原料入庫(kù)檢查制度

1、為確保食品安全，食堂必須保*食品及食品原料有安全正規(guī)的供貨采購(gòu)渠道，做到來(lái)源清楚，每日來(lái)貨單保留，并且有進(jìn)貨登記賬本詳細(xì)記錄每次來(lái)料數(shù)量、時(shí)間、供貨廠家，驗(yàn)收合格*等資料，以備查驗(yàn)。

2、入庫(kù)的食品及原料，食堂承包商應(yīng)向我公司提供有效的衛(wèi)生許可*、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格*等材料備查；衛(wèi)生許可*上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)許經(jīng)營(yíng)所售產(chǎn)品的類(lèi)別或名稱(chēng)，入庫(kù)的材料應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)，同時(shí)保*其品質(zhì)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3、每日來(lái)料時(shí)，如果行政部要求檢查，食堂務(wù)必檢查后才可以入庫(kù)；拒絕*變質(zhì)、油脂*敗、混有異物或其他感官*狀異常的食品及原料。

4、入庫(kù)散裝食品時(shí)，應(yīng)保*包裝清潔完整，包裝材料符合衛(wèi)生要求。5、運(yùn)輸食品的車(chē)輛、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，做到清潔衛(wèi)生，防止食品污染。

6、食品入庫(kù)前應(yīng)由食堂倉(cāng)管員依照檢查標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收，對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨，并做好記錄；嚴(yán)禁不合格原料入庫(kù)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)從重處罰。

7、嚴(yán)禁未取得衛(wèi)生許可*、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格*及無(wú)標(biāo)識(shí)的食品入庫(kù)。8、相關(guān)食品及原材料檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)(附表):

關(guān)鍵環(huán)節(jié)

蔬菜驗(yàn)收

關(guān)鍵控制點(diǎn)

1、檢查是否有未經(jīng)批準(zhǔn)采用的禁用蔬菜；

2、退回發(fā)芽部位較多或青皮面積過(guò)大的馬鈴薯、青皮番茄；3、檢查蔬菜是否新鮮，不新鮮的退回；

*時(shí)間

入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、加工前

調(diào)料驗(yàn)收

1、檢查袋裝和罐裝是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和廠家、廠址，有入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)無(wú)過(guò)期。2檢查袋裝或罐裝調(diào)料有無(wú)隆起、漏氣、開(kāi)裂現(xiàn)象。

入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前

3、鑒別是否摻假；入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前1、檢查袋裝和罐裝的油，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和廠家、廠入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)址，有無(wú)過(guò)期，是否有國(guó)家相關(guān)部門(mén)提供的質(zhì)量合格*及衛(wèi)生許可*。

2、油品*澤是否清亮、無(wú)混濁、無(wú)凍結(jié)3、是否密閉，重量是否與外觀標(biāo)識(shí)一致1、檢查魚(yú)是否為熟悉魚(yú)類(lèi)，嚴(yán)禁食用河豚魚(yú)

2、檢查螃蟹、*魚(yú)、鱔魚(yú)等水產(chǎn)類(lèi)是否為活體，死體禁收

入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)

入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，初加工前入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，初加工前入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，初加工前入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，初加工前入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，初加工前入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，切配前入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，切配前入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前

油品的驗(yàn)收

魚(yú)類(lèi)的驗(yàn)收

3、一般魚(yú)類(lèi)檢查眼球是否透明，腮是否鮮紅。

4、一般魚(yú)類(lèi)檢查魚(yú)體是否飽滿有**，無(wú)離骨脫刺現(xiàn)象。5、一般魚(yú)類(lèi)檢查*有無(wú)異物流出

1、白條雞、鴨，要檢查內(nèi)臟是否清理干凈。

禽類(lèi)的驗(yàn)收

2、*澤是否異常、無(wú)異味、手感是否有**。1、劣質(zhì)豆腐深灰、深黃或紅褐*，禁收或銷(xiāo)毀。

2、劣質(zhì)豆腐干深黃*略微發(fā)紅或發(fā)綠，無(wú)光澤或光澤不均勻，入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前禁收或銷(xiāo)毀。

豆品的驗(yàn)收

3、劣質(zhì)豆腐皮、豆腐絲、豆腐泡表面呈灰*或深褐*，無(wú)光澤，入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前禁收或銷(xiāo)毀。

4、豆腐(干、泡)先檢查表面，手按壓，檢驗(yàn)**和硬度

入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前

5、劣質(zhì)豆腐表面粘滑，積壓切口有水流出，禁收入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前

6、豆腐皮、絲，直接觀察后手拉伸檢測(cè)韌*，表面發(fā)粘為劣質(zhì)入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前品，禁收

1、每周不定期對(duì)承包商采購(gòu)的肉類(lèi)制品及其加工儲(chǔ)存進(jìn)行核查；每周2、肉類(lèi)送貨時(shí)，查看是否有檢驗(yàn)、檢疫章，并索要相關(guān)*。

入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)

3、是否具有正常肉本質(zhì)顏*，無(wú)粘液、滲出物、異味、指壓反入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、入庫(kù)烹制前*迅速

肉類(lèi)驗(yàn)收

4、要檢查切面和中心部位，要無(wú)異常斑點(diǎn)、膿*物、滲出液、入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、烹制前異味變*

5、凍貨要切開(kāi)檢查有地灰白*透明的*和紅*血水，有則為注入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)水肉。

6、凍貨完全解凍后再次進(jìn)行檢驗(yàn)。1、奶類(lèi)產(chǎn)品要選擇知名品牌產(chǎn)品2、驗(yàn)收時(shí)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

3、檢查包裝是否完整無(wú)破損、是否有漏氣或無(wú)氣

奶類(lèi)驗(yàn)收

解凍后采購(gòu)時(shí)入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、售賣(mài)前

4、變質(zhì)牛奶呈絮狀，有凝塊，與奶中水分分離，煮后有豆腐腦入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、售賣(mài)前狀小團(tuán)，有*臭或惡臭味，禁收

5、變質(zhì)的*牛奶有*味惡臭味，凝塊破碎伴有氣泡，并有大量入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、售賣(mài)前乳清析出，禁收或銷(xiāo)毀

6、變質(zhì)奶粉有*臭味，顆粒發(fā)粘易結(jié)塊，開(kāi)水沖泡表面易深解，入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、售賣(mài)前有小顆粒凝結(jié)，禁收或銷(xiāo)毀。

食品、原材料分類(lèi)檢查/檢驗(yàn)方法感官目測(cè)法

標(biāo)準(zhǔn)

大米具有天然的米香，無(wú)霉味，異味，大小均勻，無(wú)蟲(chóng)蛀現(xiàn)象，用溫水浸泡大米大約五分鐘看水面有無(wú)漂浮油花，若有則為不合格具備正規(guī)的包裝，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，無(wú)變*、異味

主食類(lèi)

大米

溫水浸泡法掛查

大米制品面粉制品鮮大肉

肉食

感官目測(cè)法掛查感官目測(cè)法全查全查

感官目測(cè)法

有檢驗(yàn)/檢查的*，干凈，新鮮，無(wú)雜物，無(wú)污染，無(wú)異味

牛肉，禽肉，凍肉，肉制感官目測(cè)法品

配料類(lèi)

口感全查

有正規(guī)的包裝，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期。無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，口感良好，味道純正

干貨類(lèi)

感官目測(cè)法全查

干爽無(wú)水，無(wú)雜物，無(wú)異味，無(wú)蟲(chóng)蛀

海鮮河鮮類(lèi)

感官目測(cè)法全查感官目測(cè)法掛查感官目測(cè)法

干凈，新鮮，無(wú)異味

蛋類(lèi)及蛋制品類(lèi)

干凈，新鮮，無(wú)異味，蛋體透光*好干凈，新鮮，無(wú)異味，無(wú)腐爛豆制品口感良好，味道純正干凈，新鮮，無(wú)農(nóng)*，無(wú)異味無(wú)爛葉，無(wú)污染

洗滌用品必須有正規(guī)的包裝，廚房用具、工具、廚具、餐具、設(shè)備、設(shè)施必須干凈衛(wèi)生

豆類(lèi)及豆制品類(lèi)口感掛查

蔬菜類(lèi)

感官目測(cè)法掛查感官目測(cè)法

其他

(十一)員工投訴處理制度

為了體現(xiàn)食堂的良好服務(wù)，及時(shí)處理員工就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題，使員工就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題通過(guò)正常的途徑予以反映，并得到解決，特制訂本制度。

1、食堂應(yīng)以服務(wù)為基本宗旨，以廣大員工滿意的就餐為經(jīng)營(yíng)出發(fā)點(diǎn)，正確對(duì)待廣大員工反映的就餐意見(jiàn)，虛心接受，[有則改之，無(wú)則加勉"。2、廣大員工要如實(shí)反映就餐意見(jiàn)，不夸大，不縮小，不無(wú)故生事；

3、食堂現(xiàn)場(chǎng)主管是處理員工意見(jiàn)的第一責(zé)任人，食堂應(yīng)公布投訴電話和監(jiān)督電話。如果投訴得不到處理可以向上一級(jí)進(jìn)一步反映；食堂如果不解決，可以向行政人事部或者膳食委員會(huì)反映。

4、食堂接到員工投訴意見(jiàn)應(yīng)予以高度重視，態(tài)度友好，立即現(xiàn)場(chǎng)處理，如衛(wèi)生問(wèn)

題，應(yīng)立即當(dāng)面致歉，或者給員工重新供應(yīng)一份飯菜；若屬于多人意見(jiàn)，還應(yīng)給予書(shū)面回復(fù)，并張貼公布欄。

5、若食堂未能很好的處理員工投訴，或者反映給行政人事部及膳食委員會(huì)的，一

經(jīng)調(diào)查屬實(shí)，予以罰款處理。

6、廣大員工投訴的意見(jiàn)，以解決問(wèn)題為根本出發(fā)點(diǎn)，不可故意生事，糾纏不放，

或者故意擴(kuò)大化，謠言惑眾。

7、員工投訴的意見(jiàn)可以以電話、書(shū)面、郵件等方式反映。若以書(shū)面的方式反映，

食堂也應(yīng)以書(shū)面的形式予以回復(fù)。

8、行政人事部將對(duì)所有員工反映的意見(jiàn)和處理結(jié)果予以存檔，作為食堂是否繼

續(xù)合作的依據(jù)之一。

(十二)食堂滿意度調(diào)查制度

1、為了更好的了解廣大員工對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平的評(píng)價(jià)，找出不足，了解就餐者的意見(jiàn)，更好的促使食堂改善飯菜質(zhì)量和管理水平；行政人事部將每月固定開(kāi)展一次；

2、行政人事部將統(tǒng)計(jì)出廣大員工的真實(shí)意見(jiàn)，對(duì)于合理化的建議要求食堂限期改善，并將改善意見(jiàn)予以回復(fù)和公布，接受廣大員工的監(jiān)督。

3、對(duì)于評(píng)分比較差的方面，行政部立即展開(kāi)調(diào)查，如屬實(shí)，食堂予以回復(fù)，并立即改善，若無(wú)立即改善，予以罰款200元以上每項(xiàng)。

4、如果連續(xù)三個(gè)月滿意度在75分以下，行政人事部將提請(qǐng)公司終止合作關(guān)系。

為了更好的了解廣大員工對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平的評(píng)價(jià)，找出不足，了解就餐者的意見(jiàn)，更

好的促使食堂改善飯菜質(zhì)量和管理水平；現(xiàn)耽誤您幾分鐘的寶貴時(shí)間，請(qǐng)您配合、如實(shí)的填寫(xiě)下表。

謝謝合作!

項(xiàng)

飯菜質(zhì)量(

42

目評(píng)

a很好(6分)b一般(4分)a很豐富(6

分)

價(jià)

c較差(1分)

得分

備注

1、菜式的搭配是否合理2、菜的品種是否很豐富3、肉的份量是否滿意4、菜的*、香、味是否多全

5、菜的質(zhì)量是否新鮮6、菜的口味是否較好7、有無(wú)吃剩飯和剩菜現(xiàn)象1、飯菜有無(wú)發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子等不衛(wèi)生異物

b較豐富(4分)c較差(1分)

c不滿意(1分)c較差(1分)c較差(1分)c較差(1分)

a滿意(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a新鮮(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a無(wú)(6分)a無(wú)(6分)

分)

b偶爾有(4分)c常有(1分b偶爾有(4分)c常有(1分)

衛(wèi)生(34分)服務(wù)(24分)

2、餐具是否衛(wèi)生3、米飯是否衛(wèi)生4、廚房是否衛(wèi)生5、食堂工作人員是否衛(wèi)生

a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)

c較差(1分)c較差(1分)c較差(1分)c較差(1分)

1、對(duì)員工意見(jiàn)是否接受并立即改正

2、對(duì)員工服務(wù)態(tài)度是否較好

3、開(kāi)餐時(shí)間是否準(zhǔn)時(shí)4、排隊(duì)打飯時(shí)間是否過(guò)長(zhǎng)

a是(6分)b偶爾有(4分)c沒(méi)有(1分)

c較差(1分)c沒(méi)有(1分)

a很好(6分)b一般(4分)a準(zhǔn)時(shí)(6分)b偶爾不準(zhǔn)(4分)

a沒(méi)有(6分)b偶爾有(4分)c常有(1分)

你對(duì)公司食堂有何好的意見(jiàn):

附則

1、本規(guī)定由行政人事部負(fù)責(zé)制定和解釋?zhuān)?jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施，增刪修改亦同。2、本規(guī)定自總經(jīng)理批準(zhǔn)日期起實(shí)施。

*******環(huán)?？萍脊煞萦邢薰径?一一年元月十日

發(fā):各部門(mén)、食堂承包商送:董事長(zhǎng)、總經(jīng)理印發(fā)份數(shù):10份

存檔份數(shù):1份

第二篇：食堂廚房員工管理規(guī)章制度

為了方便公司員工中午就餐，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，特設(shè)立員工食堂并制定本制度。

1. 在食堂就餐的員工必須自覺(jué)遵守本制度。

2. 員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐。

3. 長(zhǎng)期就餐員工自帶餐具，餐后自覺(jué)清洗所用餐具，并放置有序。

4. 員工就餐期間應(yīng)避免高聲喧嘩、說(shuō)鬧，要講究公共衛(wèi)生。

5. 食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應(yīng)造成浪費(fèi)。

6. 就餐員工應(yīng)共同愛(ài)護(hù)就餐場(chǎng)所內(nèi)的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重的予以罰款。

7. 就餐員工應(yīng)尊重炊事員的勞動(dòng)成果，不得因個(gè)人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應(yīng)大局。

8. 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。

9. 員工就餐時(shí)，不允許攜帶并飲用含有酒精類(lèi)的飲品。

10. 為了盡量避免飲食浪費(fèi)，公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，如有臨時(shí)就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。

11. 為了不影響員工正常就餐，炊事員應(yīng)根據(jù)食材需要，及時(shí)告之行辦工作人員，本著有節(jié)約、有計(jì)劃的原則采購(gòu)所用食材。

12. 為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，公司開(kāi)設(shè)的員工食堂為清真食堂，因此所有來(lái)就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

第三篇：食堂規(guī)章制度

一、食堂工作人員管理規(guī)定

1、上崗要求

（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛(ài)崗敬業(yè)。

（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

（1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

3、工作要求

（1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。

（2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請(qǐng)，并填寫(xiě)《離職申請(qǐng)表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。

（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)搭配等。

二、食物管理規(guī)定

1、采購(gòu)要求

（1）由專(zhuān)人按需采購(gòu)，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。

（2）由專(zhuān)人驗(yàn)收，對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

（3）每天采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)的記錄，并定期將采購(gòu)記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過(guò)期使用。

（3）分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

（1）每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。

（2）廚具應(yīng)用專(zhuān)用的托盤(pán)存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

（3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?，注意廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

（3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。

（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

第四篇：食堂規(guī)章制度

1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。

2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。

3、伙食管理及食堂工作人員，對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門(mén)的審核。

4、食堂工作員必須堅(jiān)決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開(kāi)制度，做到對(duì)職工、病員健康負(fù)責(zé)。

5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)、購(gòu)買(mǎi)的各種蔬菜食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章，按月清資清庫(kù)，嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)手續(xù)，對(duì)腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)禁入庫(kù)，且及時(shí)處理。

6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無(wú)傳染后，再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門(mén)未發(fā)健康許可證者，不得從事食堂工作。

7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時(shí)打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。

8、病員食堂應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)室的指導(dǎo)下，精心配制病人膳食，配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及時(shí)征求意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作。

9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。

10、定期召開(kāi)伙食委員會(huì)，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。

第五篇：企業(yè)員工食堂管理規(guī)章制度

一、目的

為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。

二、適用范圍

食堂工作人員

三、內(nèi)容

1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從上級(jí)安排，有事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。

2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐;對(duì)待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

3、樹(shù)立團(tuán)體意識(shí)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，互助互愛(ài)，自覺(jué)提高自身素質(zhì)。

4、熱愛(ài)本職工作，對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營(yíng)養(yǎng)口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督，樂(lè)于聽(tīng)取接受他人意見(jiàn)。

6、對(duì)于臨時(shí)性來(lái)客就餐者，應(yīng)熱情接待，并憑辦公室招待通知來(lái)提供招待用餐;對(duì)于生病員工根據(jù)通知及時(shí)提供病號(hào)餐。

7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作;自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開(kāi)工作崗位，治愈后方可重新上崗。

8、食堂工作人員應(yīng)自覺(jué)形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，切實(shí)做到：

8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。

8.3不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

9.自覺(jué)保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門(mén)口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無(wú)“四害”。

9.1做到各類(lèi)食品容器清潔，灶臺(tái)無(wú)油污，廚具清潔，各項(xiàng)用具使用后必須歸類(lèi)存放。

9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門(mén)口垃圾桶必須每天清洗。

10.認(rèn)真做好食品采購(gòu)，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

10.1根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料。

10.2不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美，節(jié)約成本。

11.食堂采購(gòu)的主副食品、炊事用具，一律實(shí)行入庫(kù)驗(yàn)收，在庫(kù)管理，出庫(kù)登記，計(jì)劃使用。

11.1落實(shí)入庫(kù)驗(yàn)收制度，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫(kù)物品須由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì)，驗(yàn)收合格者當(dāng)場(chǎng)在發(fā)票上簽名，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫(kù)。食堂管理員須對(duì)此進(jìn)行不定期抽查。

11.2食堂在庫(kù)物資須分類(lèi)擺放整齊;存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫(kù)房地面應(yīng)保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

11.3落實(shí)臺(tái)賬制度和盤(pán)點(diǎn)制度，做好在庫(kù)管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬目錄，在庫(kù)物品做到帳物卡相符，堅(jiān)持每周盤(pán)點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù)，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。

11.4保證食堂倉(cāng)庫(kù)安全庫(kù)存，出庫(kù)時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯(cuò)記賬的情況發(fā)生。

12.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。

12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。

12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

13.必須加強(qiáng)食堂安全管理，嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生。

13.1嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。

13.2易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。

13.3定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。

13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，做好防盜工作。

13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對(duì)此進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

14.嚴(yán)禁通過(guò)食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴(yán)禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律開(kāi)除。

15.附則

15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。

15.2本制度自頒布之日起生效。