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        餐飲經(jīng)理月工作總結(jié)6(優(yōu)秀范文五篇)

        發(fā)布時(shí)間:2024-02-14 10:40:55

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        第一篇:餐飲工作總結(jié)

        回憶年,餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在其他部門的親密協(xié)作和大力支持下,通過部門全體員工的共同努力,圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù),以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求,同時(shí),部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機(jī),從促標(biāo)準(zhǔn)、講質(zhì)量、比素養(yǎng)、樹形象做起,特殊是在9月18日,酒店順當(dāng)通過星級評定委員會的驗(yàn)收,“四星”,掛牌勝利以來,部門的治理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化治理,進(jìn)一步穩(wěn)固“雙創(chuàng)”的.成果,為進(jìn)一步總結(jié)工作閱歷、改良工作措施,促進(jìn)部門工作提高,現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下:

        一、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo)

        按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元。全年實(shí)際完成營業(yè)收入12845854元,其中職工餐廳收入為202351元,客餐廳收入為9102836元,酒飲類收入為3181185元,香煙收入為251288元,其他收入為109194元,完成全年規(guī)劃1000萬的129%。

        從今年的經(jīng)營狀況來看,今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%.其中客餐廳增加3322023元,增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元,增長幅度為9%。

        二、順當(dāng)作好日常各項(xiàng)接待

        全年共接待客人14786桌(134577人),其中高檔宴席2789桌(26884人),會議3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌(192742人)。

        三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)治理制度

        1、部門建立了完善的治理體系,由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進(jìn)展明確分工,各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的治理,班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)治理制度,要求一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行有獎有罰,提高了治理人員的責(zé)任心,使得部門各項(xiàng)工作,有人抓,有人管,有人負(fù)責(zé),促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展;

        2.完善部門會議制度,根據(jù)酒店要求,部門堅(jiān)持召開每日班前班后會、每周治理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等,準(zhǔn)時(shí)地溝通部門工作,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)分析,合理處理,總結(jié)閱歷。

        3、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、有用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次,指定專人負(fù)責(zé),制定了培訓(xùn)方案,實(shí)行理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,在效勞進(jìn)展中“一對一”的培訓(xùn),在班前會上適時(shí)的進(jìn)展新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);班后會把當(dāng)天效勞中發(fā)覺的案例進(jìn)展分析,講評。通過培訓(xùn)部門局部員工的效勞技能得到很大的提高。

        4、強(qiáng)化星級酒店的意識,自酒店開頭創(chuàng)“四星”以來,部門就要求全部員工,提高熟悉,以自己是一名高星級酒店的一員而驕傲,在工作中努力在對客效勞的技巧和意識上下功夫,以為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞,實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為效勞宗旨。

        四、發(fā)動群眾實(shí)現(xiàn)全員營銷

        在部門內(nèi)部,鼓舞員工全員營銷,個(gè)個(gè)都做營銷員,通過清收帳款,會議接待等時(shí)機(jī),隨時(shí)與客人保持聯(lián)系,加強(qiáng)聯(lián)絡(luò),增加客源,部門局部員工擁有了自己的???,可直接為客人訂房間消費(fèi)。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,給他們更多的共性化效勞,部門對來店過生日的客人準(zhǔn)時(shí)贈送了鮮花或蛋糕,合理推銷餐飲以外的酒店工程。比方,客人用餐完畢后,介紹客人在康樂場所消費(fèi),幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用,利用宴席接待量大的優(yōu)勢,通過發(fā)放聯(lián)系卡片,主動介紹和朋友推舉等方式,推銷部門的包房接待以及客房、會議室效勞。許多員工已具備宣傳酒店的力量。

        第二篇:餐飲主管工作總結(jié)

        歲月如梭,光陰似箭,轉(zhuǎn)眼間入職大餐廳餐飲部工作已滿一年,根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào),并就20xx年的工作打算作簡要概述。

        作為知名的品牌餐廳,餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,市場知名度較高,經(jīng)過十五年的管理沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和,旨在提高整體服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:

        一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

        餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

        1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量

        根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

        2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,強(qiáng)化走動管

        現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,對典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。

        3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

        宴會服務(wù)部是餐廳的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

        4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題

        良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

        5、建立餐廳案例制度,減少顧客投訴幾率

        本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

        二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能

        為了配合餐廳15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實(shí)操方案,經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。

        三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)

        本年度共開展了15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:

        1、管理思路,開闊行業(yè)視野

        各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

        2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)

        為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

        3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平

        為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

        4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

        生作為餐飲鋇鬧匾組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

        5、結(jié)合工作實(shí)際,開發(fā)實(shí)用課程

        培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的`貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,在管理思想上形成了一致。

        四、存在的問題和不足

        本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

        1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱

        在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。

        2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

        在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會較少,減少了課堂的生氣和活力。

        3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語速太快

        餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

        五、20xx年工作打算

        20xx年是一個(gè)機(jī)會年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為餐廳升級做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立良好的餐飲品牌形象。

        1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)

        將對20xx年婚宴整體進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

        2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺

        在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

        3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況

        20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。

        4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

        將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

        5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量

        出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

        6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

        20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為餐廳升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

        20xx年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)??偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

        第三篇:餐飲年底工作總結(jié)

        在工作中,雖然我只扮演一個(gè)普通收銀員的角色,但我的工作不僅僅是收錢這么簡單,還有一系列復(fù)雜的手續(xù)。在這一年的工作中,我發(fā)現(xiàn)無論是繁重、忙碌還是清閑,我們都應(yīng)該能夠自如地做好一項(xiàng)工作,我們應(yīng)該以積極的態(tài)度完成每一項(xiàng)工作,而不是因?yàn)楣ぷ髁康谋壤г?,因?yàn)楸г故菦]有用的。我們更應(yīng)該做的不是把事情想得太糟糕,而是保持良好的心態(tài),每天面對球隊(duì)。因?yàn)榭鞓返男膽B(tài)會讓我們在工作中感到疲憊和無聊。

        在工作中,我努力學(xué)習(xí)我的商業(yè)知識。在領(lǐng)班的培訓(xùn)指導(dǎo)下,我很快熟悉了餐廳的基本情況和收銀員的崗位流程,從理論知識到實(shí)際操作,從前臺到接待、客服,還有一點(diǎn)一點(diǎn)的學(xué)習(xí)積累。在短時(shí)間內(nèi),我掌握了收銀員應(yīng)該具備的所有業(yè)務(wù)技能。

        我在工作中犯了錯(cuò)誤。是主管和工頭一次次給我鼓勵,讓我對工作更加熱情。米爾蘭德老師曾經(jīng)說過:年輕人自然需要鼓勵。是的,正是這種鼓勵,讓我勇于克服困難,在工作中不斷進(jìn)步。從此,在領(lǐng)導(dǎo)眼里,我不再那么脆弱,反而變得很堅(jiān)強(qiáng)。因?yàn)樨?zé)任心強(qiáng),工作熱情高,得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,讓我來xx社實(shí)習(xí)。剛開始的時(shí)候不習(xí)慣,覺得各方面都不如餐廳。然而,經(jīng)過一段時(shí)間的努力,我終于覺得這是一句令人欽佩的話。經(jīng)過一段時(shí)間的努力,領(lǐng)導(dǎo)們對我的評價(jià)很高,讓我承擔(dān)前臺接待的重任。那一刻,我很開心,承受了所有的艱辛。累是值得的,同時(shí)也感到壓力很大。領(lǐng)導(dǎo)這么看重我,這是他們的信任。我認(rèn)為我應(yīng)該努力工作,做好我的職責(zé),這對我來說是一個(gè)新的挑戰(zhàn)。

        在實(shí)習(xí)的一年里,我了解了一些餐廳的管理和文化,其中我最了解的是:

        1、功能質(zhì)量

        對于餐飲等服務(wù)行業(yè)來說,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,也是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能打動客戶,還能為他們再次光臨奠定基礎(chǔ)。還能讓客戶感到榮幸,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。

        在xx,我們可以看到餐廳領(lǐng)導(dǎo)非常重視服務(wù)質(zhì)量的提升,即使是我們的實(shí)習(xí)生,也必須經(jīng)過嚴(yán)格的`禮儀培訓(xùn)才能上崗。對老員工進(jìn)行后續(xù)培訓(xùn)和指導(dǎo),不斷提高其專業(yè)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說:“你的一舉一動都代表著我們,你的形象就是我們的形象”?!翱腿擞肋h(yuǎn)不會錯(cuò),錯(cuò)的只會是我們?!敝挥姓嬲\的服務(wù),才會得到客人的微笑。"

        2、餐飲文化

        餐廳充滿了服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、扶貧文化等。這里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到餐廳都會或多或少的依賴餐廳和餐廳的人。除了在接受服務(wù)的過程中接受文化或知識,他們還會在遇到困難時(shí)向餐廳的人尋求幫助。因此,我們可以說餐館是一個(gè)充滿文化和知識的地方。所以,在這里工作的人一定要有更多的知識、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜,女服務(wù)員則用甜美的聲音介紹這道菜的相關(guān)知識,包括它的起源、流傳、特點(diǎn)、新意等。這不僅增加了品嘗菜肴的樂趣,也讓客人獲得了一些新的知識和信息,這讓他們很高興你來自另一個(gè)層面。

        餐廳的每一個(gè)角落,都有彬彬有禮的服務(wù)人員,以規(guī)范的操作、專業(yè)的微笑、謙恭的態(tài)度,讓客人時(shí)刻受到禮儀文化的熏陶。社會中的個(gè)人總是受到周圍人的影響。所謂禮儀文化,不僅提高了酒店人的素質(zhì),而且有益于影響客人,提升整個(gè)社會的素質(zhì)和涵養(yǎng)。當(dāng)客人到達(dá)一家新酒店時(shí),他們迫不及待地想了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)俗習(xí)慣和景觀特色。餐廳應(yīng)該對此非常熟悉。餐館只是一個(gè)單一的建筑。只有在地域背景下,他們才能有豐富的背景和文化背景。對于外賓來說,他們來這里是為了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)景或生意,基本上不是為了單獨(dú)的住宿環(huán)境。因此,餐廳需要有一個(gè)可以作為房東帶給客人的功能

        供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣,餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。

        收銀員在餐廳來說是一個(gè)比較重要的崗位,它要求有很強(qiáng)的責(zé)任心和良好的溝通能力,而這對于我來說壓力很大,面對困難和壓力,我沒有退縮,而是迎難而上,在前臺收銀崗位上的一年后,我現(xiàn)在可以說能夠勝任這份工作,并相信以后在其他類似工作中也會做的更好。

        第四篇:餐廳經(jīng)理年度工作總結(jié)

        一、營業(yè)狀況

        1、3月1日至3月31共計(jì)營業(yè)額約為60萬元。

        2、主要婚宴為2場:(1)3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元;(2)3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元,不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為3、2萬元左右。

        3、其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元。

        4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少。

        5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處

        二、員工工作情況

        1、員工積極性始終欠佳

        2、員工工作意識不夠

        3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

        4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

        三、管理調(diào)整情況

        1、對管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員。

        2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。

        3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施;(2)實(shí)行跟包服務(wù);(3)做員工思想工作。

        4、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)。

        5、活動方面部門一直沒有開展,主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計(jì)劃在四月份出臺上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購員。

        四、管理制度情況

        對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的'很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。

        1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃)。

        2、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦。

        3、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作。

        4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作。

        5、加強(qiáng)員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度。

        6、配合酒店做好淡季營銷工作

        第五篇:火鍋店經(jīng)理月工作總結(jié)范文

        尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:

        大家好!

        20__年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在餐飲部全體干部員工的大力支持下,我認(rèn)真履行崗位職責(zé),協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作,順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。作為餐飲部副經(jīng)理,現(xiàn)就以下四個(gè)方面對本年度我任職工作情況,給大家做匯報(bào),請大家給予評議。

        一、思想學(xué)習(xí)方面

        1、及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá),能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會通知精神

        涉及到具體工作的能夠協(xié)助部門經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(迎接三星復(fù)檢,工作組檢查,軍內(nèi)大型接待,春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,迎新晚會等,都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作)積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動,工作中能夠嚴(yán)格要求自己、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)常對個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評,不計(jì)較個(gè)人得失;作為一級管理人員,思想行動始終和所黨委保持一致,做到不說影響團(tuán)結(jié)的話,不辦影響團(tuán)結(jié)的事,執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正。

        員工例會上、部門辦公會都做過自我批評,由于寢室管理不嚴(yán),給自己一個(gè)嚴(yán)重警告,落實(shí)工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭榮譽(yù)、要利益,落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),與員工都談過心、談過話,能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,對大部分員工能力、特點(diǎn)、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

        2、時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)

        作為餐飲部副經(jīng)理,不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要,真正成為部門經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),并從工作實(shí)際出發(fā),積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”材料和制度(餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦)其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念,并結(jié)合部門的實(shí)際情況,及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法)再次是通過觀看報(bào)紙、電視和閱讀書籍等渠道,發(fā)現(xiàn)新問題、新情況,吸取別人的慘痛教訓(xùn),反思自己的工作不足(關(guān)于__等酒店,安全衛(wèi)生方面存在突出問題,向員工進(jìn)行了通報(bào))過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí),自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。

        二、履行職責(zé)方面

        在過去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。

        1、狠抓安全促經(jīng)營

        吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況。重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即:防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì)。

        采取的措施是加強(qiáng)教育,利用各種場合反復(fù)宣講安全知識,不斷提高員工安全意識,避免因人員思想麻痹大意,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)管理,要求餐飲部所有員工,都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,避免因管理混亂、人員失控,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)檢查,對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),做為我管理檢查工作的重點(diǎn),積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí),而出現(xiàn)的不安全事故。

        通過以上措施,餐飲部在過去一年里,沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,為部門順利完成全年任務(wù),為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上,創(chuàng)造了一定條件。

        2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量

        針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節(jié)日的工作安排,多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),并對培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對日常服務(wù)中遇到的問題,我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》,幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識欠缺等因素,大限度地規(guī)避工作失誤,提高了員工處理問題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽(yù)感,增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部門開展培訓(xùn),積累了經(jīng)驗(yàn);針對餐廳日常工作繁雜,臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),在工作中執(zhí)行走動式管理,盡量在時(shí)間掌握情況,發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報(bào),一年來我很少在辦公室工作。

        通過以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。

        3、真抓成本促利潤

        按照部門經(jīng)理的指示,加強(qiáng)了低值易耗品的管理,采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施,像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個(gè),節(jié)約盡1000元);加強(qiáng)了餐具管理,對非正常損耗的餐具,特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”,嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元),并結(jié)合所學(xué)“六常本文章共2頁,當(dāng)前在第2頁上一頁12管理法”,多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),也提高了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理,在管理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo),像空調(diào)、熱風(fēng)幕、燈光的使用,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

        4、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定

        在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),在執(zhí)行管理工作時(shí)無論是對管理人員還是服務(wù)員,能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員,看望生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的溫暖;平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,重視員工的建議、意見和想法,盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年8月份廚師長__一班人入所工作,我們本著對工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,經(jīng)常“交換意見、相互學(xué)習(xí)”,各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,前臺與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定。

        三、存在差距及努力方向

        雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、管理水平,與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:

        1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升。

        2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,管理工作有時(shí)被動。

        3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng)新能力明顯不足。

        4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平提高不快。

        努力方向:

        1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)、注重實(shí)踐,不斷完善知識結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

        2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅(jiān)決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去。

        3、要通過多種渠道了解__餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動向,吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,結(jié)合本部門的實(shí)際情況,開創(chuàng)性的完成工作。

        4、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平,當(dāng)作大事去抓,突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合,常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

        四、工作具體設(shè)想:

        1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍

        當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好,轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化,所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié),結(jié)合今年新菜譜的制作,要求服務(wù)人員必須掌握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等,(例如海參、鮑魚、山藥的營養(yǎng)功效;荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚;東坡肉、肺片的來歷等等)這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,同時(shí)也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過程中的樂趣。

        2、要定期組織崗位大練兵、大比武

        通過各種形式的專業(yè)技能競賽,提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進(jìn)步的熱情,從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式,設(shè)立“餐飲部榜”,通過競賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者,可以把佩帶鮮花的相片放在榜上,同時(shí)獲得一定金額的獎金,其他員工可以隨時(shí)向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn)。

        3、要提倡部門全員參與管理

        涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,鼓勵員工多提建議,提好建議,所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動,對于我們餐飲部甚至是招待所提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),用制度激勵人,使部門每一名員工都參與到管理中去。

        4、要加強(qiáng)員工思想道德教育

        在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓(xùn)的同時(shí),也不能忽略員工思想道德教育,今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進(jìn)人物的光碟,只要端正態(tài)度、解放思想,我們餐飲部也會出現(xiàn)一批__。這種方式可以加強(qiáng)部門的精神文明建設(shè),提高團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭上游的和諧氛圍。

        5、要強(qiáng)調(diào)管理的終目的

        管理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款,是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,終目的是利潤大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域,設(shè)立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中,具有典型性、代表性的正面和反面人和事,同時(shí)以整改通知單的書面形式,督促責(zé)任人限期整改問題,可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn),從而更好地表揚(yáng)先進(jìn)、鞭策落后。

        6、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料

        今年要根據(jù)工作中遇到的新問題、新情況,繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個(gè)怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊,以口袋書的形式發(fā)給部門員工,便于大家學(xué)習(xí)和提高,更好地配合招待所“員工手冊、禮儀手冊‘的學(xué)習(xí),不斷提高部門員工的整體素質(zhì)。

        7、要加大獎懲力度

        如果條件允許部門每月評比優(yōu)秀員工,獎金可以提高到50元,招待所每月評比的佳員工,獎金可以提高到100元,這樣才能更好地體現(xiàn)佳優(yōu)秀員工的價(jià)值;以季度為單位超過一次嚴(yán)重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退,以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定。

        8、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)

        永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊,固步自封、閉門造車。只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí),才能不斷提高自己,因?yàn)橐郧肮芾砣藛T外出學(xué)習(xí)后,回來后都有緊迫感、危機(jī)感,真正感受到與別人家的差距,員工則感受不到這些,總以為自己可以了部分員工確實(shí)存在著自滿情緒,對新觀點(diǎn)、新理念、新方法接受緩慢,甚至存在抵觸情緒。所以今年條件允許的話,可以多派一些一線骨干服務(wù)人員外出學(xué)習(xí),改變部分員工,特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。

        最后把一句話送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”

        以上報(bào)告不妥之處,請領(lǐng)導(dǎo)、同志們批評指正。

        謝謝大家!

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