千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐飲經(jīng)理9月工作總結(jié)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐飲經(jīng)理9月工作總結(jié)》。

第一篇：餐飲主管工作總結(jié)范文簡短

20XX年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，餐飲部全體員工的共同努力下，20XX年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點，服務質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：

一、經(jīng)營狀況分析

1、20XX年上半年共完成經(jīng)營指標3380639萬，完成毛利潤1740803.95萬，其中接待會議98個，收入為80937萬，團隊共77個，收入1159603萬，承辦婚宴35個，收入546629萬，

2、20XX上半年共完成經(jīng)營指標2836621萬，完成毛利潤1449869.5萬。其中接待會議64個，收入864005萬，團隊共99個，收入108876萬，承辦婚宴39個，收入607395萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

二、接待工作

1、會議接待

今年上半年接待大型會議共___個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡建設會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待，會議接待中在領(lǐng)導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，翟術(shù)利負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺由李燕負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。

2、團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導的指導。

4、協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，電站、疾控中心、泰山學院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。

三、內(nèi)部管理

1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復雜，上半年在領(lǐng)導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體。

2、節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理，

資料共享平臺。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。

3、員工培訓

餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗，也學到了不少東西。

通過不斷的培訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務細微化。 組織廚師外出學習，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領(lǐng)導的好評。

4、思想作風整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風問題，作了書面總結(jié)，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。

5、餐具的管理

20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

6、吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

7、值班經(jīng)理制度

當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

四、安全工作

在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情 ，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。

1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。

2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，從中提高了安全意識。

3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。

4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5、部門內(nèi)設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。

第二篇：餐飲個人工作總結(jié)

在后勤餐飲保障實際工作中，本人能夠認真負責，精細管理，在食堂管理上先后通過所有服務社會化階段、各業(yè)務專業(yè)標準化階段和服務體系智能化階段，基本實現(xiàn)后勤保障規(guī)范化、程序化和科學化。

1、積極豐富組織文化建設，強化內(nèi)部管理和科學整合人力資源

針對中心餐飲服務以科室為運轉(zhuǎn)單元，服務區(qū)域和運轉(zhuǎn)方式相對獨立的情況，一方面要充分利用文明單位創(chuàng)建平臺，進一步強化圍繞中心服務大局的“一盤棋”思想，在思想上樹立“以人為本”的服務理念，營造“服務、責任、溝通”的工作氛圍，以不斷適應機關(guān)需求、規(guī)范服務流程和創(chuàng)新服務方式作為提供后勤服務保障的出發(fā)點和落腳點；二是對餐飲部門團隊的內(nèi)部管理、人員分工、技術(shù)含量、工作量和考核標準進行科學剖析，組建餐飲技術(shù)團隊，定期開展菜單營養(yǎng)結(jié)構(gòu)分析、原材料品質(zhì)把控、科學烹飪規(guī)程指導和服務品質(zhì)監(jiān)管等事項，形成有布置、有落實、有監(jiān)督；三是構(gòu)建多渠道多形式引進、挖掘和培養(yǎng)人才機制，完善中高端人才的引進渠道、薪酬待遇和績效評價，確保團隊活力和保障品質(zhì)；四是逐步建立科學合理的成本核算機制、監(jiān)督監(jiān)管體系，對餐飲團隊進行橫向、縱向比較，取長補短，互相學習，逐步形成同一標準和考核體系下技術(shù)力量的輪動共享、高效整合和適崗競聘機制，實現(xiàn)技術(shù)服務力量的健康、可持續(xù)。

2、積極做好食品原材料集中、統(tǒng)一、規(guī)范采購工作

中心組織專人進行食品原材料集中采購工作，經(jīng)過多輪招標和實際運轉(zhuǎn)，集中采購供應流程逐步規(guī)范完善。建議重點從以下幾方面開展工作：①通過招標、邀標或競標等形式引進規(guī)模以上品牌企業(yè)作為供應單位，注重并嚴格遴選食品原（輔）材料生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和檢驗檢測、售后服務以及誠信考核等方面均靠前的“全鏈型”專業(yè)企業(yè)。②建立完善并嚴格執(zhí)行科學、有效、可行、質(zhì)價統(tǒng)一的詢價定價機制，在供貨過程中對品名、產(chǎn)地、規(guī)格、價格和數(shù)量做到標準化、規(guī)范化、流程化、透明化和智能化。③在采購渠道、質(zhì)價管控、驗收環(huán)節(jié)、出入庫和財務報審等方面做到配齊配強力量，統(tǒng)一思想、明確責任、形成合力，實現(xiàn)監(jiān)管無死角。

3、建立和完善營養(yǎng)食譜、烹飪規(guī)程和服務標準起草和落實

為能把服務中心餐飲管理團隊和技術(shù)力量轉(zhuǎn)化為服務保障生產(chǎn)力，發(fā)揮集中采購的優(yōu)勢和提升保障水平。①整合管理團隊和技術(shù)力量進行菜單統(tǒng)一研擬，明確分檔取料和精細化操作規(guī)程，注明減少或禁止使用可能影響整體質(zhì)量、觀感口感、流汁過多和潛在食品安全的原材料。②科學制定操作規(guī)程，如蔬菜類要按照現(xiàn)場初加工、實時精加工、先清洗后切配，烹制出鍋后實時供應的流程，杜絕失去風味和營養(yǎng)的反操作行為。③完善科學的烹飪制度，注重個菜烹調(diào)方法對食材營養(yǎng)最大化保留和成品后的色香味形質(zhì)，盡量采用旺火急炒、蒸、燉、煨等，減少炸、煎等烹制方式以及影響營養(yǎng)的汆水程序。④服務規(guī)程上要倒排工序，在自助餐上菜服務中要勤炒勤加菜，降低在中轉(zhuǎn)滯留時間，提高菜肴品質(zhì)。

第三篇：餐飲個人工作總結(jié)

在XX店工作也已經(jīng)有X年了，時間不算很短，在自己長時間的餐飲工作里面，我也認識和成長了很多，懂得了很多在生活當中或是工作上的道理和細節(jié)，我也在自己的工作過程當中一點一點的去完善自己，不管自己身處什么樣的環(huán)境，什么樣的行業(yè)，自己也要對自己的工作保持絕對的熱愛，同時也要認真的去完成自己的工作，在自己的工作當中也要做到足夠的盡心盡力，也正是因為自己一直以來都堅守自己的信念，所以我也在自己的工作中，出色的完成自己每天的工作。

餐飲行業(yè)最為注重的就是食品的安全和飲食的衛(wèi)生，所以我作為餐飲店的店員，自己在工作的時候，在自己的上班時間，在自己的工作崗位上面也要去時刻的注意，現(xiàn)在的人都非常的在意，所以我在客人走后也會第一時間清理桌面，及時的將走掉的客人那一桌的垃圾清理，擦干凈桌面，時刻保持桌子和店面的整潔，我也會在客人進入店的第一時間就將菜單和消毒的餐具送過去，我知道自己不僅僅是在餐飲行業(yè)工作，我也是在服務行業(yè)工作，所以不僅僅要注意自己和店鋪的清潔和衛(wèi)生，也要注意自己的服務，將客人服務好，讓他們享受到自己優(yōu)質(zhì)的服務也是我們所需要做的。

在自己這么長的時間里的工作當中，我也學會了和不同的客人應該要如何去對待，更是在自己的工作當中遇到了難題和挫折，應該要怎樣去調(diào)節(jié)自己的情緒，使自己時刻的保持最為充足的精神和好的心情，這樣才能給顧客一種愉悅的感受，同時也會傳遞給顧客更多的正能量，所以一直以來，我不僅僅完成自己的工作，還認真的將自己的思想和工作素養(yǎng)提升了很多，我也一直相信自己不管是哪個行業(yè)，我都可以取得一定的成績，自己的工作也可以完成的特別的出色，所以盡管自己在這里工作了這么多年的時間，自己也絲毫沒有感到任何的厭煩和不滿，自己一直都是非常的樂觀和積極，用自己最為積極和充沛的精力去完成自己的工作，在工作當中也一點一點的完善自己，讓自己成為一個出色的自己。

不管自己之前的工作完成的如何，過去的也已經(jīng)成為過去，在之后的工作當中，我也要繼續(xù)努力，時刻的保持最好的狀態(tài)去完成工作，相信自己，也相信公司和店鋪，我們的以后也一定是更加的優(yōu)秀和出色的。