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第一篇：大學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)書(shū)
一、實(shí)習(xí)目的
頂崗實(shí)習(xí)是教育部下發(fā)的關(guān)于高職高專(zhuān)院校人才培養(yǎng)工作水平評(píng)估指標(biāo)補(bǔ)充規(guī)定。這一規(guī)定既貼合高職高專(zhuān)教學(xué)大綱教學(xué)安排，又有利于對(duì)高職高專(zhuān)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)方面的強(qiáng)化訓(xùn)練，使學(xué)生提前了解社會(huì)，增強(qiáng)崗位意識(shí)和崗位職責(zé)感，最大限度提高其綜合素養(yǎng)，此項(xiàng)安排是高職高專(zhuān)院校教學(xué)體制改革的一項(xiàng)舉措。
頂崗實(shí)習(xí)就是安排學(xué)生離校走入工作一線(xiàn)，進(jìn)行勞動(dòng)鍛煉。頂崗，顧名思義，是在生產(chǎn)一線(xiàn)的諸多崗位，從事生產(chǎn)性勞動(dòng)。在實(shí)習(xí)中我們要學(xué)習(xí)什么了
一、轉(zhuǎn)變觀念。轉(zhuǎn)變觀念就是讓我們從大學(xué)生活、學(xué)習(xí)中切換到現(xiàn)實(shí)社會(huì)中去。高職培養(yǎng)學(xué)生的目標(biāo)是貼合社會(huì)要求的技術(shù)性、應(yīng)用性人才，如：基層領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)員、工程師、高級(jí)技工。要適應(yīng)社會(huì)的要求，首先就要在思想觀念上適應(yīng)社會(huì)，了解社會(huì)對(duì)高職大學(xué)生的要求，個(gè)性是職業(yè)素養(yǎng)上應(yīng)當(dāng)具備哪些以利做到缺什么補(bǔ)什么。這就是我們?cè)趯?shí)習(xí)中要做到的。
二、增強(qiáng)崗位意識(shí)。作為一名高職畢業(yè)生，我畢業(yè)后走向社會(huì)，大多是從事一線(xiàn)工作，，基本上都要從基層做起，這是我們高職生必走之道。每一個(gè)崗位都有他特有的作用，干一行，愛(ài)一行，專(zhuān)一行，是一種崗位職責(zé)，是一種職業(yè)品質(zhì)，用人單位很注重這種品質(zhì)。這種崗位職責(zé)是一名員工走向成功的必經(jīng)之路。要增強(qiáng)崗位職責(zé)，就務(wù)必頂崗深入到生產(chǎn)一線(xiàn)進(jìn)行腳踏實(shí)地的工作，兢兢業(yè)業(yè)的去做，只有這樣，才能磨練和增強(qiáng)我們的崗位職責(zé)感，這是現(xiàn)代社會(huì)對(duì)高職生的基本要求。壓也是我們要努力的。
三、增強(qiáng)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。增強(qiáng)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，也是增加工作經(jīng)驗(yàn)。一名高職畢業(yè)的大學(xué)生在應(yīng)對(duì)用人單位面試時(shí)，別人很自然要問(wèn)到你有無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)，這道門(mén)檻攔住了不少大學(xué)生。因此，頂崗實(shí)習(xí)不僅僅僅是一種勞動(dòng)鍛煉，更重要的是透過(guò)實(shí)踐增強(qiáng)工作潛力，增加工作中的溝通和適應(yīng)潛力，增強(qiáng)做人的才干;實(shí)踐出真知，實(shí)踐長(zhǎng)才干。有了適當(dāng)?shù)捻攳弻?shí)習(xí)并能順利拿到一份頂崗實(shí)習(xí)合格證，為以后的工作打下基礎(chǔ)。
四、認(rèn)真學(xué)習(xí)企業(yè)員工的愛(ài)崗敬業(yè)精神。在工廠(chǎng)，都有嚴(yán)格要求。每項(xiàng)工作都有特定的作用，猶如一臺(tái)運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器，即使是一顆普通的螺絲釘，其作用也是不可忽視的。因此，愛(ài)崗敬業(yè)從必須好處上講，是企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的基石，也是企業(yè)用人的基本要求。也是我們畢業(yè)生要學(xué)習(xí)的;認(rèn)真學(xué)習(xí)企業(yè)員工的吃苦耐勞精神認(rèn)真學(xué)習(xí)員工的嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度;認(rèn)真學(xué)習(xí)員工的誠(chéng)實(shí)、守時(shí)品質(zhì)。認(rèn)真學(xué)習(xí)企業(yè)的科學(xué)管理技能、企業(yè)文化、制造技術(shù)。因此，我們實(shí)習(xí)生，就是要在優(yōu)秀企業(yè)去磨練，去鍛煉，在實(shí)踐中增長(zhǎng)管理才干，增長(zhǎng)做人的才干。
這對(duì)今后走向社會(huì)，應(yīng)聘崗位時(shí)，無(wú)疑是十分有益的。頂崗實(shí)習(xí)在工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式中起著培養(yǎng)我們職業(yè)技能與職業(yè)意識(shí)的重要作用，對(duì)我們走出校園、認(rèn)識(shí)社會(huì)起著橋梁作用。真實(shí)的企業(yè)環(huán)境有助于我們?cè)鰪?qiáng)現(xiàn)場(chǎng)工作潛力，了解最新動(dòng)態(tài)，發(fā)展創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)合作精神，提高服務(wù)意識(shí)，建立良好的人際關(guān)系，具有傳統(tǒng)課堂教學(xué)無(wú)法企及的優(yōu)勢(shì)。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間：20__年7月14日至今
三、實(shí)習(xí)地點(diǎn):
四、實(shí)習(xí)單位和部門(mén)
實(shí)習(xí)單位：
實(shí)習(xí)部門(mén)：銷(xiāo)售部
五、實(shí)習(xí)資料
我的實(shí)習(xí)生活是從__年_月_日開(kāi)始的。實(shí)習(xí)一開(kāi)始，由于處于暑假銷(xiāo)售旺季公司人員配備很不完整，這使我一進(jìn)入公司就接觸業(yè)務(wù)。由于我一開(kāi)始對(duì)公司的產(chǎn)品不熟悉并且我沒(méi)有從事相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。于是在我一開(kāi)始的幾個(gè)周內(nèi)每晚都要工作到很晚，基本上每一天我來(lái)得最早走得最晚，真的個(gè)性辛苦。盡管如此，我毫無(wú)成績(jī)，這讓我很著急，看著別人成交一個(gè)又一個(gè)的單子，我心里充滿(mǎn)了羨慕甚至是嫉妒。但是我毫不氣壘，我相信只要我一如既往的努力，成功遲早會(huì)找上門(mén)的。就這樣，透過(guò)近兩周緊張而充實(shí)的適應(yīng)，我逐漸適應(yīng)了公司工作，熟悉了公司各種產(chǎn)品的性能以及銷(xiāo)售的小方法，，使自己的工作潛力大大提高，也使自己在公司領(lǐng)導(dǎo)心目中的地位的到了極大的提升，為自己介入公司更核心的工作帶給了一個(gè)良好的機(jī)會(huì)。這一切讓我深刻地體會(huì)到做任何事情都務(wù)必盡自己最大的努力，也只有盡了自己最大的努力才能將工作好、做扎實(shí)，才能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事的認(rèn)可，這段艱難的經(jīng)歷將激勵(lì)我在以后的日子更加努力的付出，因?yàn)橹挥懈冻霾庞锌赡塬@得成功。
我原本是一個(gè)挺內(nèi)向的人，不是很善于和別人交流溝通，總是在沉默中獨(dú)來(lái)獨(dú)往，這種生活習(xí)慣也許在學(xué)校中不會(huì)產(chǎn)生太多的負(fù)面影響，但是在公司中，各種工作需要大家團(tuán)結(jié)協(xié)作來(lái)完成，任何人單打獨(dú)斗都很難把工作作好，這使我初到單位很不適應(yīng)這種整體化、系統(tǒng)化的工作環(huán)境，所以一開(kāi)始我的工作做的很差，這使我充分認(rèn)識(shí)到交流溝通的重要性，交流和溝通是解決困難、創(chuàng)造機(jī)遇的有效途徑。到了此刻雖然我此刻的與客戶(hù)的交流潛力還不是那么的盡善盡美，但我已經(jīng)能夠快速的讓一個(gè)陌生人相信我所銷(xiāo)售的產(chǎn)品，以及我所能帶給的售后服務(wù)。
在現(xiàn)有的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)里，現(xiàn)金為王，如何掌握現(xiàn)金，那就控制學(xué)校工作總結(jié)銷(xiāo)售，而銷(xiāo)售這是一個(gè)人如何在短短的時(shí)間內(nèi)獲得另外一個(gè)人的信任，這信任只有靠適當(dāng)?shù)慕涣鞑拍軌颢@得，這對(duì)于一個(gè)成功的銷(xiāo)售人員，乃至一個(gè)成功的企業(yè)所必備的條件。
頂崗實(shí)習(xí)是我們初步踏入社會(huì)的開(kāi)始，也是我們真正踏上工作崗位的墊腳石，只有這一步走穩(wěn)了，以后才會(huì)更順利，以前我一向堅(jiān)信自己的潛力，但是在短暫的實(shí)習(xí)過(guò)程中我深深的感覺(jué)到自己所學(xué)知識(shí)的膚淺和在實(shí)際運(yùn)用中的專(zhuān)業(yè)知識(shí)的匱乏，剛開(kāi)始的一段時(shí)間里，對(duì)一些工作感到無(wú)從下手，茫然不知所措，這讓我感到十分的難過(guò)。在學(xué)?？傄詾樽约簩W(xué)的知識(shí)已經(jīng)夠多，但是接觸到實(shí)際后，才發(fā)現(xiàn)自己明白的是多么少，這時(shí)真正領(lǐng)悟到學(xué)無(wú)止境的含義。
實(shí)習(xí)的日子讓我收獲了大學(xué)課堂里沒(méi)有的知識(shí)，以及為人處事的許多道理與方法，學(xué)會(huì)了自主學(xué)習(xí)，也學(xué)會(huì)了持續(xù)自強(qiáng)不息和持之以恒的良好心態(tài)。如今有不少學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)都覺(jué)得課堂上學(xué)的知識(shí)用不上，出現(xiàn)挫折感，可我覺(jué)得，要是沒(méi)有書(shū)本知識(shí)作鋪墊，又怎樣能應(yīng)付瞬息萬(wàn)變的社會(huì)呢頂崗實(shí)習(xí)是一次我們用自己的眼和耳去感受社會(huì)的機(jī)會(huì)，透過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，我受益匪淺，對(duì)社會(huì)有了更為詳盡而深刻的了解。
在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中我明白了許多。首先明確頂崗實(shí)習(xí)的目的，在于透過(guò)理論與實(shí)際的結(jié)合、學(xué)校與社會(huì)的溝通，進(jìn)一步提高學(xué)生的思想覺(jué)悟、業(yè)務(wù)水平，尤其是觀察、分析和解決問(wèn)題的實(shí)際工作潛力以及待人接物與外界溝通的潛力，以便把學(xué)生培養(yǎng)成為具有較強(qiáng)實(shí)踐潛力、良好職業(yè)道德、高技能、高素質(zhì)的，能夠主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的高素質(zhì)的復(fù)合型人才。頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合是現(xiàn)代職業(yè)教育的一種學(xué)習(xí)模式，是把生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的一種人才培養(yǎng)模式。其基本形式是學(xué)校與企事業(yè)用人單位合作培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)生透過(guò)工學(xué)交替完成學(xué)業(yè)。
透過(guò)這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自己看問(wèn)題的角度，思考問(wèn)題的方式也逐漸開(kāi)拓，這與實(shí)踐密不可分，在實(shí)踐過(guò)程中，我又一次感受充實(shí)，感受成長(zhǎng)。
1、要有較強(qiáng)崗位意識(shí)。
作為一名應(yīng)屆畢業(yè)生，畢業(yè)后走向社會(huì)，大多是從事一線(xiàn)工作，有勞動(dòng)性的，有營(yíng)銷(xiāo)性的，基本上都要從基層做起，這是高職生必走之道。每一個(gè)崗位都有他特有的作用，干一行，愛(ài)一行，專(zhuān)一行，這不僅僅是一種崗位職責(zé)，還是一個(gè)人基本的是一種職業(yè)品質(zhì)。不僅僅用人單位很注重這種品質(zhì)，而且這種崗位職責(zé)能夠加速走向成功的必經(jīng)之路。增強(qiáng)崗位職責(zé)，務(wù)必深入到生產(chǎn)一線(xiàn)，兢兢業(yè)業(yè)的去做，只有這樣，才能磨練我們的意志提升我們職責(zé)感，這是現(xiàn)代社會(huì)對(duì)一個(gè)成功人士的基本要求。
2、在工作中要有良好的學(xué)習(xí)潛力。
在工作中，我們會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題。人不是以來(lái)就明白所有道理的。所以我要不斷的提升自己，找相關(guān)途徑來(lái)解決問(wèn)題。只有這樣我們才能夠快速的解決問(wèn)題，畢竟在工作中，我們不能把問(wèn)題推給別人，推給別人不僅僅僅是對(duì)工作的不負(fù)職責(zé)也是對(duì)自己不負(fù)職責(zé)，畢竟不經(jīng)風(fēng)雨如何能見(jiàn)彩虹。
3、要明白良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。
在工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。所以必須要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時(shí)要注意的。我在這方面得益于在學(xué)校學(xué)生會(huì)的長(zhǎng)期的鍛煉，使我有一個(gè)比較和諧的人際關(guān)系，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)相關(guān)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)掌握等。所在我常提醒自己必須不要怕苦怕累，在掌握扎實(shí)的理論知識(shí)的同時(shí)加強(qiáng)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際。另一方面要不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)。
4、要不斷積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。
增強(qiáng)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，也是增加工作經(jīng)驗(yàn)。一名畢業(yè)的大學(xué)生在應(yīng)對(duì)用人單位面試時(shí)，別人很自然要問(wèn)到你有無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)，這道門(mén)檻攔住了不少大學(xué)生。因此，頂崗實(shí)習(xí)不僅僅僅是一種勞動(dòng)鍛煉，更重要的是透過(guò)實(shí)踐增強(qiáng)工作潛力，增加工作中的溝通和適應(yīng)潛力，增強(qiáng)做人的才干;實(shí)踐出真知，實(shí)踐長(zhǎng)才干。有了適當(dāng)?shù)捻攳弻?shí)習(xí)并能順利拿到一份頂崗實(shí)習(xí)合格證，這對(duì)今后走向社會(huì)，應(yīng)聘崗位時(shí)，無(wú)疑是十分有益的。
5、要認(rèn)真學(xué)習(xí)企業(yè)的科學(xué)管理技能。
管理是一門(mén)科學(xué)，更是一門(mén)學(xué)問(wèn)和藝術(shù)?？茖W(xué)的管理，能給企業(yè)插上騰飛的翅膀。我們選取學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的平臺(tái)時(shí)，選取一個(gè)好的企業(yè)，個(gè)性是科學(xué)管理好的明星企業(yè)，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生來(lái)講，無(wú)形中就會(huì)增長(zhǎng)他們的科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾硪庾R(shí)。在這種環(huán)境下，企業(yè)員工綜合素養(yǎng)有較大提升。用他們自己的話(huà)說(shuō)：從中興走出去的員工，能夠勝任其他企業(yè)的主管。企業(yè)一席話(huà)，證明管理出效益，管理出人才，管理促發(fā)展的硬道理。因此，我們的實(shí)習(xí)生，就是要在這樣的明星企業(yè)去磨練，去鍛煉，在實(shí)踐中增長(zhǎng)管理才干，增長(zhǎng)做人的才干。
6、要學(xué)會(huì)如何保護(hù)自己
在社會(huì)當(dāng)中，人上一百，形形色色。不是所有的人都是我們想象當(dāng)中那么完美，社會(huì)有好人也有壞人，也許，你一句不經(jīng)意話(huà)就得罪一個(gè)人，也許，你工作潛力太強(qiáng)影響到了一個(gè)人，他就會(huì)嫉妒也會(huì)憤怒，從而讓你在工作中添加麻煩。社會(huì)還有一些人，他們會(huì)為了他們的利益，毫不猶豫的侵占你的勞動(dòng)所得，并且完全合乎法律要求，應(yīng)對(duì)這些狀況，我們就要好好的保護(hù)自己。
這次的實(shí)習(xí)可謂是獲益匪淺，無(wú)論是自己收獲到的種.種技能還是自己身上存在的不足，這對(duì)于自身的發(fā)展都是一種進(jìn)步。首先除去自己學(xué)到的，對(duì)于自己身上存在的不足，自己能夠在發(fā)現(xiàn)了自己的缺點(diǎn)后透過(guò)改善來(lái)完善自己，同時(shí)還能夠時(shí)時(shí)提醒自己，督促著自己向前，這何嘗不是一種破繭成蝶的開(kāi)始。人只有在不斷的進(jìn)步后才能讓自己的價(jià)值得到最完美的體現(xiàn)。
第二篇：學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)最新范文
一、加深對(duì)職業(yè)與行業(yè)的了解、確認(rèn)喜歡或擅長(zhǎng)的職業(yè)
了解職業(yè)行業(yè)有很多方法、譬如閱讀相關(guān)的文章、請(qǐng)教業(yè)內(nèi)人士、但最直接的方法還是親自做這份工作。在做的過(guò)程中、你可以確定自己是否喜歡這份工作、自己能否勝任。如果喜歡又勝任、以后畢業(yè)找工作、就可以把它作為目標(biāo)職業(yè);反之、就要尋找新的工作方向。
二、為從學(xué)生向職場(chǎng)人士轉(zhuǎn)變做準(zhǔn)備
人們常說(shuō)、大學(xué)是個(gè)象牙塔。確實(shí)、學(xué)校與職場(chǎng)、學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的轉(zhuǎn)化過(guò)程中、人們的觀點(diǎn)、行為方式、心理等方面都要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
最近網(wǎng)絡(luò)上有一篇流傳頗廣、影響頗大的文章《我為什么堅(jiān)決不用剛畢業(yè)的大學(xué)生》。文中列舉了一些在應(yīng)屆畢業(yè)生不算少見(jiàn)的現(xiàn)象：跳槽頻繁、而且離職也不通知原公司;上班煲電話(huà)粥、三個(gè)應(yīng)屆畢業(yè)生令公司一個(gè)月的話(huà)費(fèi)漲了7000多塊錢(qián);好高騖遠(yuǎn)、不切實(shí)際、張口就財(cái)富500強(qiáng)的例子、提出的建議都需要上千萬(wàn)的投資……
所以、不要老抱怨公司不愿招聘應(yīng)屆畢業(yè)生、有時(shí)候也得找找自己身上的問(wèn)題。而實(shí)習(xí)提供了一個(gè)機(jī)會(huì)、讓大家接觸到真實(shí)的職場(chǎng)。有了實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)、以后畢業(yè)工作時(shí)就可以更快、更好地融入新的環(huán)境、完成學(xué)生向職場(chǎng)人士的轉(zhuǎn)換。
三、增強(qiáng)找工作時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
曾經(jīng)有公司做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查《雇主如何選擇應(yīng)屆畢業(yè)生》、參與的公司包括外企、國(guó)企和民營(yíng)企業(yè)、規(guī)模也有大有小。有一個(gè)題目是讓他們選擇看重的方面、包括學(xué)校、專(zhuān)業(yè)、成績(jī)、證書(shū)、實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)、社會(huì)實(shí)踐、戶(hù)口等。結(jié)果不同性質(zhì)與規(guī)模的公司側(cè)重點(diǎn)有較大的不同、唯有一個(gè)要素是所有公司都重視的、那就是和應(yīng)聘職位相關(guān)的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。所以、如果你們?cè)诖髮W(xué)期間有相關(guān)的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)、在找工作時(shí)會(huì)有很大的優(yōu)勢(shì)。而且不少公司會(huì)挑選實(shí)習(xí)中的優(yōu)秀者留下來(lái)成為公司的正式員工、這樣的招募方式正被越來(lái)越多的跨國(guó)公司使用、并成為其挖掘“早期人才”的戰(zhàn)略之一。譬如IBM去年的實(shí)習(xí)生中有50%留在了IBM、他們希望今年這個(gè)比例可以提高到80%。
大學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)目的
1、鍛煉自己的動(dòng)手能力、將學(xué)習(xí)的理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中、反過(guò)來(lái)檢驗(yàn)書(shū)本上理論的正確性。將自己的理論知識(shí)與實(shí)踐融合、進(jìn)一步鞏固、深化已經(jīng)學(xué)過(guò)的理論知識(shí)、提高綜合運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)、并且培養(yǎng)自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力、加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程的認(rèn)識(shí);
2、更廣泛的直接接觸社會(huì)、了解社會(huì)需要、加深對(duì)社會(huì)的認(rèn)識(shí)、增強(qiáng)對(duì)社會(huì)的適應(yīng)性、將自己融合到社會(huì)中去、培養(yǎng)自己的實(shí)踐能力、縮短我們從一名大學(xué)生到一名工作人員之間的思想與業(yè)務(wù)距離。為以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);
3、了解公司部門(mén)的構(gòu)成和職能、整個(gè)工作流程、從而確立自己在公司里最擅長(zhǎng)的工作崗位。為自己未來(lái)的職業(yè)生涯規(guī)劃起到關(guān)鍵的指導(dǎo)作用。
第三篇：大學(xué)生實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)
一、聆聽(tīng)專(zhuān)題報(bào)告講座
我們先聽(tīng)了水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)的秘書(shū)長(zhǎng)范守霖，介紹了水產(chǎn)品資源市場(chǎng)發(fā)展的現(xiàn)狀，目前，全世界的水產(chǎn)品年產(chǎn)量維持在1.2億噸左右。由于國(guó)際社會(huì)對(duì)環(huán)境和漁業(yè)資源的關(guān)注越來(lái)越高，各國(guó)都加強(qiáng)了對(duì)漁業(yè)資源的保護(hù)力度，對(duì)于公海的漁業(yè)資源也通過(guò)國(guó)際間的合作加以保護(hù)。在此情形下，海洋捕撈水產(chǎn)品的產(chǎn)量增長(zhǎng)乏力，甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。今后水產(chǎn)品的供給量對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的依賴(lài)性會(huì)有所提高，水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的國(guó)際貿(mào)易也將越來(lái)越會(huì)受到國(guó)際社會(huì)的重視和發(fā)展。
上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)為本市遠(yuǎn)洋漁業(yè)、海洋捕撈、水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)加工、海洋藥業(yè)、水產(chǎn)品流通、批發(fā)市場(chǎng)、進(jìn)出口企業(yè)、休閑漁業(yè)、水族觀賞魚(yú)、科研機(jī)構(gòu)、大專(zhuān)院校、漁業(yè)管理部門(mén)等企事業(yè)單位自愿組成的跨部門(mén)、跨所有制、非營(yíng)利性的行業(yè)性社會(huì)團(tuán)體法人。協(xié)會(huì)現(xiàn)有團(tuán)體會(huì)員170多家。
二、校外參觀
然后上周四的下午我們和曲映紅老師，陳舜勝老師一起去了華東理工大學(xué)實(shí)力可的實(shí)驗(yàn)室。通過(guò)曲映紅老師的校友和銷(xiāo)售、生產(chǎn)主管的介紹我們了解到上海實(shí)力可商品檢驗(yàn)有限公司是法國(guó)梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)有限公司集團(tuán)在中國(guó)實(shí)力可集團(tuán)(法國(guó)梅里埃集團(tuán)旗下5大公司之一)下控股公司之一，專(zhuān)業(yè)從事食品安全檢測(cè)與技術(shù)服務(wù)。作為通過(guò)國(guó)際iso17025認(rèn)證的檢測(cè)和咨詢(xún)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)力可集團(tuán)在全世界10個(gè)國(guó)家擁有40個(gè)實(shí)驗(yàn)室。我們的使命是為全球的食品生產(chǎn)商、零售商和服務(wù)商提供完善的食品安全和質(zhì)量方面的科學(xué)的解決方案。實(shí)力可歷史1967年，dr. john h. silliker憑借其在食品安全和檢測(cè)領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)立了實(shí)力可集團(tuán)。
我們?cè)谇臣t老師同班同學(xué)的帶領(lǐng)下參觀了實(shí)力可公司的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室位于5樓的辦公區(qū)，實(shí)驗(yàn)室共分為兩邊，一邊是檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，另外一邊是理化實(shí)驗(yàn)室。每個(gè)實(shí)驗(yàn)室都有各種各樣新鮮的儀器，吸引了我們得眼球。
三、生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)
可溶性甲殼素的提取
接下來(lái)的一周我們是在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室實(shí)習(xí)的，在第一天6月22日的上午，我們11食品科學(xué)二班的單號(hào)的學(xué)生在施文正老師的帶領(lǐng)下開(kāi)始了可溶性甲殼素的提取，我們從中了解到了如何從蝦和蟹當(dāng)中提取可溶性的甲殼素，甲殼素又稱(chēng)甲殼質(zhì)、殼蛋白，是一種含氮多糖物質(zhì)。為無(wú)脊椎動(dòng)物甲殼的主要構(gòu)造成分，脫去甲殼素分子中的乙?；礊榭扇苄约讱に亍？扇苄约讱に厥抢梦r蟹殼為原料，經(jīng)酸堿處理后，除去殼內(nèi)的鈣質(zhì)。蛋白質(zhì)、脂肪、色素等，再用40%以上的氫氧化鈉溶液處理，脫去甲殼素分子中的乙?；瞥傻?。
首先是原料處理，新鮮的蝦蟹殼除去肉質(zhì)和雜質(zhì)，水洗干凈。第二步是浸酸，將處理好的新鮮蝦蟹殼浸入含鹽酸5%的水溶液中，每隔4小時(shí)攪拌一次，如此浸泡24～48小時(shí)。浸酸完畢，水洗至中性。3、堿液煮，浸酸后的軟蝦蟹殼，仍含有少量蛋白質(zhì)、脂肪、色素的其他雜質(zhì)。為除去上述雜質(zhì)，必須進(jìn)行堿煮，堿液的濃度為氫氧化鈉含量6～8%,煮沸1小時(shí)水洗至中性。4、曬干或烘干，水洗至中性后曬干或烘干的產(chǎn)品，即為甲殼素。5、濃堿保溫，甲殼素經(jīng)濃堿處理后，脫去乙?；?，成為可溶性甲殼素。將上述干燥的甲殼素，浸入40%的氫氧化鈉溶液中，加熱至100℃，保持24小時(shí)。待脫去乙酰基之后，即可停止加熱，取出甲殼素水洗至中性，干燥后即為可溶性甲殼素。檢查乙酰基是否脫去的方法：取少許保溫中的甲殼素，洗去堿液，瀝干后放入2%的醋酸溶液中，2小時(shí)之內(nèi)溶化，即可終止保溫，反之則繼續(xù)保溫。
其中的高錳酸鉀是強(qiáng)氧化作用，而亞硫酸氫鈉是還原作用
數(shù)據(jù)處理和記錄：
總共是：12.14g 甲殼素是6.12g 產(chǎn)率為:50.41% 可溶性甲殼素為5.61g 產(chǎn)率為：46.21%
蛋黃醬的制作
第二天6月23日上午我們?cè)谇臣t老師的帶領(lǐng)下制作了色拉醬，蛋黃醬是以精煉植物油、食醋、雞蛋黃為基本成分，通過(guò)乳化制成的半流體食品。在蛋黃醬中，內(nèi)部的油滴分散在外部的醋、蛋黃和其他組分之中，是o/w乳狀液。蛋黃中含有的卵磷脂在該體系中發(fā)揮乳化劑的作用。
首先我們先將蛋黃和蛋清分離，蛋黃留了下來(lái)，蛋清要給做魚(yú)糜的小組同學(xué)使用。將蛋黃在60度的水浴中打成勻漿保溫3min以殺死沙門(mén)氏菌。在準(zhǔn)備工作做完后，我們就開(kāi)始了預(yù)乳化。用打蛋機(jī)攪打蛋黃，加入0.5的醋，邊攪拌便加油，加油的速度要很慢，基本呈一條直線(xiàn)，否則加油速度過(guò)快就不能充分乳化了。在攪打成淡黃色乳狀液時(shí)，蛋黃醬基本完成。隨后加入剩余的調(diào)味品，攪拌均勻，蛋黃醬就完成了。
通過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)，我了解到了膠體磨的作用：膠體磨由不銹鋼、半不銹鋼膠體磨組成，基本原理是通過(guò)高速相對(duì)連動(dòng)的定齒與動(dòng)齒之間。膠體磨產(chǎn)品除電機(jī)及部分零部件外，凡與物料相接觸的零部件全部采用高強(qiáng)度不銹鋼制成，尤其，關(guān)健的動(dòng)、靜磨盤(pán)進(jìn)行強(qiáng)化處理因此，具有良好的耐腐性和耐磨性，使所加工的物料無(wú)污染衛(wèi)生純潔。
酸奶的制作
第三天學(xué)習(xí)了如何去制作酸乳(把牛奶變成酸乳)，首先我們分成了四組，在4個(gè)不銹鋼杯中加入了酸奶,加入了30g的白糖，用玻璃棒攪勻，蓋上鋁箔紙，在80多度的水浴鍋中滅菌15min，立刻用冷水冷卻到40-45度，然后在超凈工作臺(tái)上接種菌種，42度培養(yǎng)，最后冷卻到10度放入冰箱，存放10-20個(gè)小時(shí)。
酸奶有很好的作用：1.酸奶可增強(qiáng)人體免疫功能; 2.降低血清膽固醇的水平。有實(shí)驗(yàn)證明，甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約24o克酸奶，一周后可見(jiàn)膽固醇降低。 3.常飲用酸奶能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，縮短食物口一肛轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間，軟化酵解結(jié)腸內(nèi)容物，增加糞便排泄量，預(yù)防便秘發(fā)生，有益干預(yù)防結(jié)腸癌。因此，酸奶在國(guó)外被譽(yù)為長(zhǎng)壽食品。 誰(shuí)最宜喝酸奶? 牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對(duì)乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱(chēng)為乳糖不耐受癥。這也是很多人不喝牛奶的原因，此時(shí)可以選擇酸奶來(lái)代替牛奶，而不必?fù)?dān)心乳糖。酸奶因含乳酸菌;牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會(huì)出現(xiàn)腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產(chǎn)生的問(wèn)題。不過(guò)值得注意的是，很多酸奶飲料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味劑配制的，這樣的產(chǎn)品還會(huì)含有乳酸，也可以引起乳糖不耐受癥狀。
魚(yú)糜制品魚(yú)面筋的制作
第四天6月26日上午，我們?cè)谟囹E老師的帶領(lǐng)下進(jìn)行了魚(yú)糜制品魚(yú)面筋的制作，魚(yú)面筋以鰱魚(yú)肉為原料，加上雞蛋清，淀粉，鹽等調(diào)味料做成的魚(yú)糜制品。它的工藝流程為：1.原料2.預(yù)處理3.水洗4.采肉5.漂洗6.離心脫水7.擂潰(斬拌)8.成丸9.水煮10.冷卻11.凍結(jié)12.包裝冷藏
魚(yú)面筋的制作對(duì)魚(yú)種沒(méi)有太多的限制，既可以是海水魚(yú)如白菇魚(yú)馬鮫魚(yú)等，也可是淡水魚(yú)，如四大家魚(yú)。魚(yú)的個(gè)體以1到2斤為宜。要求原料魚(yú)新鮮，不得腐敗變質(zhì)，否則會(huì)影響成品的質(zhì)量。而對(duì)于原料處理來(lái)說(shuō)，最主要的就是三去：去內(nèi)臟，去頭，去魚(yú)皮魚(yú)鱗。而對(duì)于漂洗這一步，主要是去除魚(yú)污，魚(yú)刺，脂溶性雜志，以及魚(yú)黑膜等不利于加工的廢棄物。用清水漂洗兩次。在漂洗過(guò)程中，魚(yú)肉組織吸水膨脹，不利于其后的脫水，因此，第三次漂洗使用鹽水。加鹽量為魚(yú)糜重量的0.5%。鹽水漂洗可使魚(yú)肉組織的水分易于析出。脫水之后便是擂潰的過(guò)程了。而我們正是從擂潰這一步開(kāi)始做的，擂潰時(shí)，先要空擂數(shù)分鐘，讓魚(yú)肉分散，之后加鹽使鹽溶性蛋白質(zhì)完全析出，然后加如入蛋清和淀粉擂潰到均勻?yàn)橹?，最后余老師幫助我們炸出了成品，大家品嘗著魚(yú)面筋，享受著這一過(guò)程。
四、總結(jié)
俗話(huà)說(shuō)實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。我們生活學(xué)習(xí)都在學(xué)校，接觸的是課本是公式，很難有機(jī)會(huì)接觸工廠(chǎng)的實(shí)物以及流程，我一直覺(jué)得我們學(xué)的漫無(wú)目的，我們所學(xué)的到社會(huì)就是雞肋。但通過(guò)一周的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，我的這些錯(cuò)誤觀點(diǎn)都改變了。書(shū)本上的知識(shí)是基礎(chǔ)是保障，沒(méi)這些知識(shí)公式的支持你在工作崗位上會(huì)很迷茫會(huì)不知所措的去摸索結(jié)果還會(huì)是一只半解。一周時(shí)間的實(shí)習(xí)真正做到了讓我們從一個(gè)學(xué)生到一個(gè)公司職員的轉(zhuǎn)變，使我們體會(huì)到什么才是真正的社會(huì)，真正的工作。實(shí)習(xí)時(shí)間不長(zhǎng)，但卻教給我們?cè)趯W(xué)校永遠(yuǎn)學(xué)不到的，在實(shí)習(xí)期間，感謝各位老師對(duì)我們實(shí)習(xí)提供的幫助，在你們的幫助下，我們學(xué)到了很多，是我們深知，畢業(yè)只是求學(xué)的一小步，社會(huì)才是真正的大學(xué)。
